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Perfil uva
 

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    • RESUMEN EJECUTIVOEste perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual de la Uva enel mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales.Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del Mar Caspio, desdedonde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos yromanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura.La producción mundial de este cultivo durante el año 2007 fue de 66 millones de toneladas siendo Italia(13%) y Francia (10%) los principales productores de este cultivo a nivel mundial.En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta realidad mundial, pues detener una producción en el año 2000 de alrededor de las 102.37 miles de tm, pasó a ser en el año 2007 a196.6 miles de tm, lo que significó un crecimiento porcentual del orden del 92%, siendo Ica el principalimpulsor de este crecimiento (ha crecido en 184% entre el año 2000 y 2007). En el caso de Tacna laproducción ha disminuido en un 20% comparando la registrada en el año 2000 con la del 2007, sinembargo se mantiene constante durante los últimos 6 años. Las extensiones de siembra en el año 2007 seencontraron cercanas a las 19 mil hectáreas con un rendimiento promedio de 14 tm/ha. En la actualidadson los departamentos de Ica y La Libertad quienes poseen el mayor porcentaje de producción de uva enel Perú, debido principalmente a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnología y a lamayor capacidad empresarial.El Perú posee uva durante todo el año, beneficiándose del periodo de diciembre a marzo, periodo en elcual disminuye la oferta mundial. El principal importador de uva es Estados Unidos (307 miles de tm).De acuerdo a la información estadística de APROVID, la principal variedad de exportación es la uva “RedGlobe” con cerca del 75% del volumen total de exportaciones, seguida por otras variedades como “Flame”,“Seedles”, “Sugarone”, “Crimson”, “Autumn Royals”, “Thompson Seedles”, “White Seedles”. La mayor partede los viñedos dirigidos a la exportación están ubicados en la región Ica.Las exportaciones de uva han tenido una tendencia creciente desde el año 1999, habría que recordar queun año antes las exportaciones se vieron afectadas por una disminución en la producción comoconsecuencia del Fenómeno del Niño.Esta tendencia creciente se ha visto interrumpida en los años 2004 y 2007, sin embargo en los dos últimosaños los volúmenes de exportación de uva han superado las 25 mil tm. El factor que ha impulsado elincremento de las exportaciones de uva fresca ha sido el ingreso al mercado Chino con la firma delProtocolo Fitosanitario en el año 2005. Cabe mencionar que el gigante asiático mostró en sus compras unincremento de 165% en el 2007, con respecto al año anterior, llegando a US$ 2,8 millones.También como resultado de gestiones realizadas por Senasa, ahora, la Uva puede ser exportada a laIndia, país con 1,100 millones de habitantes, considerado el segundo mercado más populoso del mundo,aproximadamente 3.6 veces mayor al de EE.UU. y es una de las economías emergentes más importantes,ya que ha logrado un crecimiento sostenido durante los últimos 25 años.Asimismo, se están realizando los trámites correspondientes para lograr el levantamiento de barrerassanitarias en otros importantes destinos como Japón, Corea del Sur, Argentina, y algunos paísescentroamericanos.
    • 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ...................................................................................................................................................4 1.1 GENERALIDADES: LA UVA ............................................................................................................................... 4 1.1.1 NOMBRE CIENTÍFICO: Vitis vinifera ............................................................................................. 4 1.1.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL: Vid, Parras, Uva de Mesa. ............................................... 4 1.1.3 NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS ........................................................................... 4 1.1.4 HISTORIA ........................................................................................................................................... 4 1.1.5 SU MEJOR ÉPOCA .......................................................................................................................... 5 1.1.6 PROPIEDADES NUTRITIVAS ........................................................................................................ 6 1.1.7 CLASES Y VARIEDADES ............................................................................................................... 6 1.1.8 REPRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 8 1.1.9 PLANTACIÓN DEL VIÑEDO ........................................................................................................... 9 1.1.10 PODA ................................................................................................................................................... 9 1.1.13 RIEGOS ............................................................................................................................................. 11 1.1.14 PLAGAS Y ENFERMEDADES ..................................................................................................... 11 1.2 FICHA TÉCNICA ................................................................................................................................................. 16 1.3 PARTIDA ARANCELARIA ........................................................................................................................... 16 1.4 COSTOS DE PRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 172. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL ........................................................................................................................................17 2.1 PRODUCCIÓN NACIONAL ......................................................................................................................... 17 2.2 PRECIOS NACIONALES ............................................................................................................................. 19 2.3 PRODUCCION REGIONAL ......................................................................................................................... 20 2.4 EXPORTACIONES NACIONALES ............................................................................................................. 20 2.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES ...................................................................................................... 21 2.6 EXPORTACIONES REGIONALES ............................................................................................................. 223. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL .............................................................................................................................23 3.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL ............................................................................................................................ 23 3.2 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES................................................................................................. 24 3.3 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES .............................................................................................. 24 3.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES ............................................................................................... 25 3.5 IMPORTACIONES DE LOS ESTADOS UNIDOS ..................................................................................... 264. OPORTUNIDADES COMERCIALES .............................................................................................................................................28 4.1 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA ................................................................................................... 28 4.2 MANEJO PRE EMBARQUE DE LA UVA .................................................................................................. 28 4.3 COMERCIALIZACIÓN DE LA UVA ............................................................................................................ 30 4.4 REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS .............................................. 30 4.6 CONTACTOS COMERCIALES ................................................................................................................... 31 4.6.1 Importadores / Distribuidores / Uva de Mesa ......................................................................... 31 4.6.2 Importadores / Distribuidores / Brokers de Uva Pasa .......................................................... 32 4.7 FERIAS INTERNACIONALES 2009 ........................................................................................................... 335. CONCLUSIONES ..........................................................................................................................................................................35
    • ASOCIACION MACROREGIONAL DE PRODUCTORES PAR LA EXPORTACIÓN1. Descripción del producto LA UVA La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales. Dentro del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.1.1 Generalidades: LA UVA La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación. Como fruta seca se la llama pasa.1.1.1 NOMBRE CIENTÍFICO: Vitis vinifera1.1.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL: Vid, Parras, Uva de Mesa.1.1.3 NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS País Nombre común País Nombre común Estados Unidos Holanda Grape o Druif Grapevine Italia China Uva, Vite 葡萄 Alemania Ruso Traube, Weinstock, Винограда Winrebe Francia Portugal Vigne, Raisin Vide, Uva1.1.4 HISTORIA La vid es una de las primeras plantas que cultivó el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel trascendental en la economía de las antiguas civilizaciones. Tras la mitificación del vino por parte del cristianismo, el cultivo de la vid experimentó un gran auge que ha perdurado hasta nuestros días. De hecho, la mayor parte de la producción de uva se destina a la elaboración de los distintos tipos de vino (blanco, rosado y tinto) y otras bebidas (mosto, mistelas, moscatel).
    • En Europa, la uva se cultiva desde tiempos prehistóricos, tal y como lo demuestran las semillas que se han hallado en yacimientos arqueológicos de la edad del bronce de Suiza, Italia y en tumbas del antiguo Egipto. Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura. Los últimos continuaron con esta práctica y extendieron el cultivo de vides por todo su territorio colonial. A partir del año 1800 comienza el cultivo de vides protegidas con vidrio en los países fríos, de manera que aumentó notablemente la calidad de las uvas producidas. Más adelante comenzaron a construirse invernaderos provistos de calefacción para el cultivo de las vides. Fueron los colonos españoles los que introdujeron la vid en América del Norte, desde donde se extendió por todo el continente, pero el intento fracasó a consecuencia de los ataques de parásitos y las enfermedades. Como resultado de ello, a finales del siglo XIX la explotación de la vid en Europa sufrió un gran golpe tras la contaminación por un insecto americano llamado filoxera. En 30 años se propagó la plaga por todos los viñedos y éstos estuvieron a punto de desaparecer, lo que obligó a adoptar las vides americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridación de ambos tipos de plantas. Hoy en día, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo, siendo los mayores productores: Australia, Sudáfrica, los países de Europa (Italia, Francia, España, Portugal, Turquía y Grecia) y en el continente americano, los mejores viñedos se encuentran en California, Chile y Argentina. Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre sí; en forma, tamaño, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Todas ellas se han clasificado tradicionalmente según su destino final sea para vinificación o para consumo de mesa. Las variedades europeas se consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas; mientras que las últimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.1.1.5 SU MEJOR ÉPOCA La uva va madurando según las variedades y las zonas de cultivo desde mediados de verano hasta principios del invierno. La recolección de la uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de maduración, lo que sucede entre mediados de septiembre y final de noviembre. Por tanto, las uvas frescas de temporada se pueden degustar durante los meses de otoño y principios de invierno. CARACTERISTICAS Forma: Fruta carnosa que nace apiñada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados. Tamaño y peso: los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que determinan el peso y el tamaño medio de los frutos; estos tendrán un diámetro medio de 1,6 centímetros y un peso de entre 200 y 350 gramos. Color: la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purpúrea, dependiendo de las variedades. Sabor: tiene una pulpa jugosa y dulzona. Cómo se adquiere y se conserva A la hora de adquirir uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva está demasiado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes; las variedades negras o rojas no deben presentar ninguna señal verde. La uva se conserva durante mucho tiempo en perfecto estado si se coge en su punto justo de madurez y se cuelga con el rabo hacia abajo, para que los granos se separen unos de otros y no se toquen, en ganchos colocados en alambres tendidos. Pueden también encerrarse en una bolsa especial de papel sulfurizado o de celofán y colgarlas de un clavo. En el
    • frigorífico, se conservan en buenas condiciones hasta quince días. Para que tengan todo su sabor y aroma, conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.1.1.6 PROPIEDADES NUTRITIVAS La composición de la uva varía según se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (ácido fólico y vitamina B6), ésta última en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el plátano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Su riqueza en azúcares, les convierte en una de las frutas más calóricas. Las uvas cultivadas en regiones frías suelen tener menos azúcares que las cultivadas en terrenos cálidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el más abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el calcio están en cantidades moderadas y son más abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el organismo de éste último mineral no es tanto como el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. Tabla 01: VALORES NUTRITIVOS DE LA UVA Composición por 100 gramos de porción comestible (Uva blanca - Uva negra) Calorías 63 - 67 Hidratos de Carbono (g) 16,1 - 15,5 Fibra (g) 0,9 - 0,4 Potasio (mg) 250 - 320 Magnesio (mg) 10 - 4 Calcio (mg) 17 - 4 Vitamina B6 (mg) 0,1 - 0,1 Provitamina A (mcg) 3-3 Acido fólico (mcg) 16 - 26 mcg = microgramos Fuente: CONSUMER (http://verduras.consumer.es) En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura característicos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas. Las diferencias nutritivas y energéticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas últimas constituyen un alimento muy energético, y su aporte calórico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca. El resto de nutrientes también se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B6 ayuda a mantener la función normal del cerebro, actúa en la formación de glóbulos rojos e interviene en el metabolismo de las proteínas. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.1.1.7 CLASES Y VARIEDADES1.1.7.1 Clases (Según Agroica) En países donde el cultivo de vid esta altamente tecnificado las variedades se agrupan en las siguientes clases: Para mesa Para vinos Para pasas Para jugos En nuestro país las variedades se agrupan en 3 clases: Para mesa Para vinos y piscos
    • Para pasas1.1.7.2 Variedades Para mesa: Blancas sin semilla: Superior seedless, Thompson seedless Coloreadas sin semilla: Flame seedless , black seedless y Ruby seedless Coloreadas con semilla: Red Globe Blancas con semilla: Palestina y Italia Para vinificación: Par vino tintos y rozados : Quebranta, Malbeck , Ruby Cabernet, Carignan, Sauvignon Para vinos blancos: Sauvignon Blanc Pinot blanco , Albilla , torontel Para Pisco : Quebranta, Italia , moscatel , negra corriente , albilla Para Pasas: Italia y Thompson seedless Tabla 02: VARIEDADES DE UVA PARA MESA VARIEDAD DESCRIPCION Superior Seedless Presenta racimos de gran vistosidad, las bayas son carnosas, crujientes y afrutadas. Cuando están suficientemente maduras tienen un ligero sabor amoscatelado. También se emplea para la elaboración de pasas, zumos, macedonias y conservas en almíbar. Racimo: tamaño medio grande, compacidad media alta, forma cónica. Baya: tamaño medio grande, forma ovoide, color verde amarillo, piel media, pulpa crujiente y sabor ligeramente amoscatelado cuando esta bien madura Thomson Seedless Es la variedad de uva de mesa apirena más extendida y cultivada en el mundo, tanto para consumo en fresco como para pasas. Necesita aplicaciones de GA3 en distintos momentos con objeto de producir una elongación del raspón, un aclareo de flores y el crecimiento de las bayas. Racimos: tamaño medio a grande, alados y excesivamente compactos. Bayas: pequeñas, de color verde-amarillo y de sabor neutro. Flame Seedless Variedad apirena muy precoz, con racimos de bello aspecto, color atractivo y sabor dulce, muy buena para el consumo en fresco.Pasifica bien sobre la propia cepa. Racimo: tamaño medio-grande, compacidad media, forma cónica alada. Baya: tamaño pequeño, forma esféricaligeramente aplastada, color rojo violáceo,pulpa crujiente, sabor especial, ligeramente afrutado y sin semillas.
    • Black Seedless Variedad que se presenta en racimos medianos y largos, cargados de bayas sin semillas, elongadas, de un color negro característico. La piel de la fruta es de una densidad mediana y se encuentra bien adherida a la pulpa, ésta última posee una textura crujiente y firme, además de tener un color más claro y un sabor dulce y ligeramente a ciruela. Racimo: tamaño mediano a grande de forma cónica Baya: forma avalada alargada de regular sabor y sin presencia de semillas Ruby Seedless Esta variedad se presenta con un tamaño de racimo voluminoso de color rojo claro a oscuro y un sabor dulce y jugoso algunas veces crocante. Racimo: tamaño mediano a grande de forma cónica Baya: forma ovalada alargada de regular sabor y sin presencia de semillas. Red Globe La uva Red Globe es destacada por sus racimos de gran tamaño y bayas de alto calibre. Ésta variedad posee semillas y tiene un sabor dulce y apetecible, una vez madura presenta una coloración rojo oscuro y ligeramente brillante. La piel de la uva es firme y su textura es consistente. La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto. Perlette La uva variedad Perlette, es la primera de la temporada. Sus bayas, sin semilla, son de color verde-traslúcido y casi redondas, la piel es delgada y suave, aunque la textura de la pulpa es crujiente y jugosa de un sabor suave, dulce y distintivo. Los racimos son largos y compactos. Crimson Seedless Crimson es una variedad sin semilla, con un sabor dulce pero balanceado. Sus bayas son jugosas y elongadas con un color rojo profundo. Esta variedad se caracteriza particularmente por su textura consistente y crujiente, además de poseer una excepcional vida de anaquel. Racimo: tamaño grande, racimo de forma cónica Baya: forma ovalada alargada, color Rojo brillante y sin presencia de semillas Italia Es una variedad mundialmente conocida, con producción de racimos grandes (500 a 800 gr) alargados y muy compactos. Presentan resistencia al transporte y sus bayas son grandes de color enverdecido y sabor neutro o moscatel cuando están muy maduras.1.1.8 REPRODUCCIÓN La vid se reproduce sexualmente por semillas y se multiplica vegetativamente por estacas, acodos e injertos. La reproducción sexual o por semillas solo le interesa al genetista para la obtención de nuevas variedades híbridas.
    • 1.1.8.1 Estacas El largo usual de las estacas es de 30 a 40 cm., rara vez conviene que sean más largas porque lo que regula la longitud de las mismas es el número de yemas, que varía entre 3 y 6. Cuando se cortan las estacas deben eliminarse los zarcillos y brotes laterales. Hay varios tipos de estacas según sea solo de madera, de un año (simples) o tomando un trocito de madera de dos años (pata de mula) o un trozo de sarmiento de dos años (en cruceta o martillo). Cuando las estacas se destinan a viveros, las mejores son las que se extraen a pata de mula. En los suelos húmedos o arcillosos de regiones templadas o frías deberá preferirse las estacas no muy largas y lo contrario en los suelos arenosos o pedregosos de clima cálido.1.1.8.2 Acodos Otra forma de multiplicación de la vid es la de acodos subterráneos o mugrones, aplicados en variedades de difícil arraigamiento. Es usado en general para la reposición de fallas y consiste en enterrar un sarmiento o parte de él cubriéndolo con tierra para provocar la emisión de raíces adventicias de las yemas enterradas, separando luego este tramo de las plantas madres y constituyendo de este modo una nueva cepa. Se conocen dos tipos de acodos: Simple o derecho y Guyot o invertido.1.1.8.3 Injertos Los tipos de injertos más empleados en la vid son: Ingles de doble lengüeta Hendidura simple, doble y llena Escudete Candillac Canutillo Actualmente el injerto es la operación fundamental de la viticultura, pues aumenta la producción, la adelanta en 2 o 3 años y sobre todo, se obtienen plantas resistentes a la filoxera. Las raíces de las vides europeas no resisten al ataque de la filoxera, las vides americanas son muy resistentes aunque no inmunes, por eso se las utiliza como porta injerto.1.1.9 PLANTACIÓN DEL VIÑEDO El factor principal que determina la época de plantación es el clima. En las regiones cálidas puede iniciarse inmediatamente después de la caída de las hojas, lo que sucede a fines de mayo y continuarla hasta agosto, en cambio en las regiones frías y templadas es conveniente postergar la plantación hasta el comienzo de la primavera cuando hayan pasado las heladas intensas. La plantación debe estar orientada de acuerdo a las modalidades del clima y terreno, buscando el mejor aprovechamiento del sol, el sentido de la menor pendiente del suelo, y la menor exposición de los vientos reinantes. A excepción de los climas muy cálidos, donde el sol puede llegar a tostar los racimos expuestos, la mejor orientación es la N. S. En viticultura se puede adoptar cualquiera de los sistemas de plantación: cuadrado, tres botellas, la densidad de la plantación varía según el sistema de conducción de las plantas, ya que si se utiliza el sistema Thomery o Royat ( de 2 a 2.5 x 1.5 a 2 m.) se deben colocar las plantas a mayor distancia que cuando se utiliza el sistema Guyot, Bordelés u otro de contra espaldera simple ( 1.6 a 1.8 m x 1 a 1.40 m) 2 x2 = 2500 pl. / ha. En el parral casero la distancia es de 3 a 4 m. Entre hileras y de 1.5 a 2 entre plantas, con respecto a la altura no conviene darle más de 2.5 m ya que si no dificultaría todas las tareas. La profundidad de plantación está supeditada a las temperaturas, humedad y textura del suelo, en las regiones cálidas las plantaciones se hacen de 30 a 40 cm, en cambio en climas fríos y húmedos la profundidad no debe ser mayor de 20 – 25 cm.1.1.10 PODA La poda en la vid consiste en la remoción de sarmientos, pámpanos, hojas y otras partes vegetativas de las copas y puede ser complementada por medio del raleo, que se basa en la eliminación de ramilletes florales, racimos o partes de ellos. Cuando la poda se realiza durante el receso vegetativo se denomina poda seca, en cambio si se efectúa cuando la planta está en actividad se llama poda verde.1.1.10.1 Poda Seca Se divide en:
    • De Formación: se practica en las cepas nuevas durante los dos o tres primeros años. De Fructificación: se realiza en plantas ya formadas con el fin de regular la producción dentro de cada época.1.1.10.2 Poda Verde Comprende las siguientes operaciones: Desbrote: Se realiza cuando los brotes tengan unos 15 cm de alto. Pellizco: Suprimir la extremidad de los brotes fructíferos cuando ya es posible dejar más de 6 hojas por encima del último racimo floral. Desmoche: Se realiza sobre los pámpanos más desarrollados. Despampanado: Consiste en recortar los renuevos que aparecen estimulados por la torsión que sufren los pámpanos después de la envoltura que se practica al terminar la floración. Deshoje: Consiste en eliminar las hojas de la base de los pámpanos fructíferos y se comienza desde el envero (cambio de color de la película del grano) de los racimos, especialmente en las variedades de mesa. Incisión anular: Consiste en la extracción de un anillo de corteza de 3 a 5 mm de ancho, en pámpanos, brazos o tronco, para retener la savia elaborada. Cincelado o raleo de fruta: Solo se aplica a los racimos de valor1.1.11 SISTEMA DE CONDUCCIÓN Tres son los sistemas básicos: Sistema de Contra espaldera Sistema de Espaldera Parrales (predominio del tipo español) Ambos términos: ¨ espaldera y ¨ contraespaldera¨, significan en el lenguaje vitícola que la disposición de la carga se hace sobre un plano vertical continuo, por lo común de poca altura, no superior a los 1.5 m, sobretodo en contraespalderas. En casi toda la zona de Cuyo se denomina contra espaldera a la forma común en plano vertical, continuo y libre, es decir que los racimos se van disponiendo libremente a ambos lados del plano bajo, mientras que se llama espaldera a aquella forma apoyada sobre muros, etc. que solo permiten la carga de frente, de un solo lado. La diferencia principal entre estos dos sistemas es el tipo de poda a emplear. De aquí la división en tres grupos:1.1.11.1 Sistema de poda mixta Basa su definición en el empleo de los dos elementos fundamentales de la poda. Pitón (es un sarmiento, por lo general situado en la base de la cepa, que interviene como elemento de reemplazo, para lo cual se poda a dos yemas, de estas yemas pueden originarse cargadores futuros) y cargador ( es en sí un sarmiento cualquiera, pero que por su disposición en el brazo y vigor se destina a la próxima producción fructífera). Dentro de la poda mixta tenemos: Sistema Guyot Es una cepa provista de un brazo que se ata al primer alambre (brazo cargador) y un pitón inferior. Al efectuarse la poda de fructificación cada año, la cepa queda intacta rebajándose en el extremo para evitar que los racimos se alejen, mientras que el brazo cargador se renueva en cada invierno, usando para tal fin la yema del pitón. Sistema Bordelés Posee una cepa central y dos cargadores laterales con sus correspondientes pitones que se atan sobre el primer alambre, la diferencia está en que los brazos se atan arqueados.
    • Sistema Mendocino Semejante al anterior pero puede ser también de dos pisos.1.1.11.2 Sistema Poda Corta Son aquellos que solo utilizan el pitón. Sistema Royat Se basa en un cordón unilateral dispuesto horizontalmente sobre el primer alambre. Lleva de 4 a 6 pitones, colocados superiormente a 20 o 25 cm entre sí. Sistema Thomery Sistema muy difundido para las variedades de mesa. Lleva pitones dispuestos superiormente a unos 20 cm entre sí con una guía de prolongación al extremo de cada brazo. La disposición de los brazos es alternada, una cepa sobre el primer alambre y otra sobre el tercero. Sistemas de Poda Larga Lleva únicamente cargadores. Sistema de Poda Larga Simple Es el más usado en Parrales del tipo español para variedades de mesa como Moscatel, Almería, etc. Sistema Silvoz Es un cordón unilateral que se fija al primer alambre, de este parten a distancia de 20 a 25 cm unos de otros, cargadores que se arquean y se atan sobre el primer alambre. Es un sistema muy usado en Parrales y espaldera en variedades de mesa.1.1.12 FERTILIZACIÓN En general los abonados de la viña son a base de tres elementos fundamentales: N – P – K. El primero aumenta el desarrollo de los brotes y hojas, lo que permite a la planta elaborar y transformar mayor cantidad de sustancias nutritivas, se utiliza a razón 100 – 200 Kg / ha de nitrato de amonio. El P favorece el cuajado de las flores, estimula el crecimiento de las raíces, regula la maduración de las uvas y aumenta la resistencia a las enfermedades, se usa a razón de 300 Kg./ha de superfosfato de Ca. El K influye también en la floración y el cuajado, aumenta la riqueza de azúcar, y también las hace más resistentes a plagas y enfermedades. Se aplica de 100 a 200 Kg./ha de sulfato de potasio.1.1.13 RIEGOS En primer término el riego debe ser unas 8 horas por hectárea con la finalidad que el abono se descomponga y ayude a acelerar el brotamiento de las nuevas yemas El segundo riego en la floración para tener un buen cuajado El tercer riego se realiza en la etapa de desarrollo del fruto o llenado de grano Y un cuarto riego de mantenimiento. Es importante no dejar de regar la parra después de la cosecha porque esto dependerá que asimilar nutrientes que quedan en las hojas para guardar reserva par la próxima campaña1.1.14 PLAGAS Y ENFERMEDADES1.1.14.1 PLAGAS Plaga Daños La filoxera es el enemigo más temible de la vid. Es un pulgón (Phylloxera vastatrix Planchon.) cuyo único huésped conocido es la vid. La filoxera se encuentra en las formas "gallícola", "radicícola" y Filoxera "alada y sexuada". En sus formas radicíola vive y se alimenta de las (Phylloxera vastatrix) sustancias contenidas en la raíz mediante sus picaduras, siendo al poco tiempo causa de podredumbre de la raíz y de la muerte de la planta. Las larvas de Melolontha melolontha L., Melolontha hippocastani L. y Anoxia villosa L. causan, a veces, marras importantes en las GUSANOS BLANCOS plantaciones jóvenes y en los viveros. Los adultos miden de 25 a 30 mm, su cuerpo es de color oscuro-negro y alas de color rojo-pardo. Las larvas miden de 40 a 46 mm., son arqueadas y de color blanco
    • lechoso, con la cabeza gruesa y provista de fuertes mandíbulas. Los daños están provocados por las larvas sobre los porta injertos entre los 20-40 cm de profundidad, mediante mordeduras a distintas alturas casi siempre de forma helicoidal, ocasionando en las cepas una vegetación raquítica e incluso la muerte. Existen varias especies de lepidópteros que pueden conocerse como polillas del racimo pero en España solo destaca la especie Lobesia botrana Den. y Shiff. Esta especie presenta tres generaciones al año y, algunas veces en clima favorable, hasta cuatro. Los daños están provocados por las larvas de la primera generación Polillas del Racimo que destruyen los botones florales, flores e incluso frutitos recién (Lobesia botrana) cuajados, que reúnen en glomérulos o nidos en los que vive. Las larvas de segunda y tercera generación producen daños más severos e incluso pérdida de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de mesa, debido a que se alimentan de las bayas y penetran en ellas. A estos daños directos se asocian daños indirectos como podredumbres del racimo. Ácaro eriófido de 0,1-0,3 milímetros. Producen unos abultamientos más oscuros en el haz de las hojas de Erinosis vid. En el envés de esos abultamientos, en principio son blancas y (Colomerus viti, Eriophyes luego se van oxidando. vitis) Los síntomas son fácilmente reconocibles: en hojas, abultamientos o agallas. 7 generaciones anuales. Lucha: en vegetación se puede azufrar con azufre mojable o en espolvoreo, o recurrir a acaricidas específicos. Estos pequeños insectos miden unos milímetros. Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que Trips luego se secan y caen. No suelen ser importante en árboles, pero a veces es necesario tratar. Son unas arañitas (ácaros) de color rojo que apenas se ven a simple vista. Se asientan sobre todo en el envés; si se mira muy de cerca o con lupa, se ven. En el envés, finísimas telarañas con pequeños ácaros de color rojo. Aparecen cuando el ambiente es seco y cálido, por lo que se debe vigilar sobre todo en verano. En ambiente húmedo no se desarrolla, Araña roja por lo que es muy bueno pulverizar con agua sola. (Tetranychus urticae) La Araña roja provoca un aspecto amarillento y puntitos amarillos o pardos; luego se abarquillan, se desecan y caen. A veces se aprecian finas telarañas. Plaga típica de verano por calor y sequedad. Es el ácaro más polífago (herbáceas, árboles, ornamentales). Ataca a cítricos, frutales y vides. El daño más corriente son las punteaduras decoloradas y mates (Trips no son mate). En naranjo y vid da manchas y detrás está la población. Es un pequeño escarabajo de color verde metalizado y de unos 4 milímetros de longitud. Coquillo o Altica Con la llegada de la primavera, roe las hojas por la parte inferior, (Haltica ampelophaga) respetando la epidermis del haz por lo que toman un aspecto característico de encaje. Tiene 3 generaciones anuales. Tratamientos con malation o carbaril en el momento oportuno, que debe ser cuando han nacido las larvas. Es un pequeñísimo curculiónido de color azul o verdedorado. Se alimenta de yemas y parénquima del haz de las hojas. Cigarrero de la vid Hacia junio (Hemisferio Norte), la hembra pliega una hoja en forma de (Byctiscus betulae) cigarro, poniendo en su interior huevos. Sus daños carecen de importancia económica, salvo en caso de gran densidad de población. Se conoce así a los daños producidos por un pequeño ácaro de la familia de los eriófidos (Calepitrimerus vitis Nal., sin. Phyllocoptes vitis ACARIOSIS Nal.). Los síntomas durante el inicio de la brotación se manifiestan por(Calepitrimerus vitis Nal., sin. una brotación anormal muy lenta, hojas abarquilladas con Phyllocoptes vitis Nal.) abultamientos, nervios de las hojas muy patentes, entrenudos cortos y un mal cuajado. Las hojas presentan numerosas picaduras que se ven por transparencia, rodeadas de minúsculas manchas claras.
    • Los daños más importantes están causados por las hembras invernantes al iniciarse el desborre, ya que dificultan la brotación de las yemas, provocando posteriormente el aborto de algunas flores y un mal cuajado. Es una mariposilla cuyas larvas son rosas y de cabeza negra. Piral de la vid Las larvas en primavera, empiezan a devorar brotes tiernos y después (Sparganothis pilleriana) las hojas. Cuando alcanza su máximo desarrollo (2 centímetros) crisalidan y salen mariposas. Tiene 1 generación al año. Filoxera Polilla del racimo o de la uva: larva y adulto Erinosis Trips Araña Roja Coquillo o Altica Cigarrero Piral, larva y adulto1.1.14.2 ENFERMEDADES Enfermedad Síntomas El hongo se desarrolla sobre hojas, brotes y frutos, apreciándose en ellos las típicas manchas harinosas blancas. Los daños más importantes son los causados a los frutos. Oidio Requiere alta humedad para infectar, pero no agua líquida. Primavera es (Uncinula necator) ideal para ello. La borra puede cubrir hojas, racimos o ramas y provoca deformaciones, abarquillamiento de hojas y rajado de uvas. El inóculo llega por el viento y penetra por los estomas de las hojas. Puede producir daños importantes en granos pequeños (guisante). Esta es una de las enfermedades más conocidas y más graves, ya que si las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los Mildiu órganos verdes de la vid, provocando la pérdidas de hasta el 50% o más (Plasmopara viticola) de la cosecha. Está provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. Y de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es cálido y húmedo durante el periodo de crecimiento vegetativo Botritis o Podredumbre Botrytis cinerea se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e
    • Gris inflorescencias), en las estacas-injerto en cámara caliente de(Botrytis cinerea) estratificación y principalmente sobre los racimos. La contaminación puede producirse directamente por penetración de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. También puede hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo o cualquier causa que altere la piel. En terrenos de naturaleza húmeda, las raíces de la vid pueden verse afectadas de podredumbre como causa de la invasión de los endoparásitos Armillaria mellea y Rosellinia necatrix. Normalmente se suele manifestar en plantaciones jóvenes con subsuelo impermeable. LasPodredumbre de las plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en elRaíces viñedo.(Armillaria mellea y En determinados puntos del viñedo se presenta una vegetación débil, losRosellinia necatrix) brotes son cortos y las hojas pequeñas y claras. Este debilitamiento afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras se marchitan y mueren. Las cepas muertas se arrancan fácilmente; sus raíces están ennegrecidas y bajo su corteza se constata la presencia de filamentos blanquecinos enmarañados. Es una enfermedad fúngica caracterizada por la desecación repentina, en pleno verano, de cepas que unos días antes tenían una vegetaciónYesca exuberante (un brazo que se seca o toda la cepa).Stereum necator) Se presenta en cepas viejas y en las que han sufrido grandes cortes de poda. Tratamientos difíciles. Hongo de reciente aparición que está causando importantes daños. Ataca todos los órganos verdes de la vid. Las hojas son más pequeñas y deformadas, cloróticas y con necrosis en los bordes. Decaimiento de los brotes, con brotaciones raquíticas y tallos débiles con entrenudos cortos.Eutipiosis o Eutipia Corrimiento de los racimos que pueden incluso abortarse.(Eutypa lata) En los pulgares o brazos de la cepa se observan lesiones negruzcas con necrosis de las zonas atacadas. El tratamiento, de tipo preventivo, consistirá en la poda y quema posterior de todos los sarmientos y brazos atacados, al igual que todas las cepas muertas. Pintar las heridas de poda con una brocha aplicando Carbendazima en pasta, Metil tiofanato o Triadimefon en pasta. Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan una sustancia azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comúnmente Negrilla o Mangla. Se observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. Deprecia los frutos y afecta al vigor de la planta.Negrilla Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo (Saissetia oleae). Normalmente no se trata directamente. Si se eliminan los insectos anteriores y no aparecerá. Se podrían usar caldos cúpricos y más especifícamente, zineb, pero no se suelen usar. La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, árboles ornamentales y forestales. Ataca sobre toda a árboles muy jóvenes en vivero o en losTumores o Agallas del primero años de plantación.cuello El síntomas son unas agallas o bultos en la zona del cuello (la parte que(Agrobacterium separa el tallo de las raíces) que impide la circulación de savia y portumefaciens) tanto, la planta muere a los 2-3 años. Precisa una herida para entrar y es, por ejemplo, en vivero, al hacer los injertos donde se producen infecciones. Los síntomas de virosis son muy diversos y difíciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras patologías y trastornos como desórdenesVirosis (virus) nutricionales, daños por insectos, bacterias y hongos. La determinación precisa es de laboratorio. Panagopoulos que penetra en la planta a través de las heridas provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc.Necrosis Bacteriana Las yemas y los brotes jóvenes contaminados poco después del desborre(Xanthomonas ampelina) a partir de las heridas de poda, se desecan y mueren. Normalmente los brotes afectados presentan sectorialmente un oscurecimiento y una ligera hinchazón de los tejidos, se agrietan y después se necrosan. Las hojas
    • pueden presentar sectores secos en el peciolo o pequeñas manchas dispersas en el limbo de aspecto aceitoso. Los botones florales se ennegrecen y se secan. Oidio MildiuBotrytis YescaEutipiosis o Eutipia Armillaria NegrillaTumores o agallas del cuello Virosis
    • 1.2 Ficha técnica Tabla 03: FICHA TECNICA UVA VID (Vitis vinifera (Linn)) FAMILIA Vitaceae CENTRO DE PRODUCCION Entre el mar Caspio y Asia menor ZONAS DE PRODUCCION Ica, Lima, Arequipa, Tacna Planta perenne con cosechas anuales, con una producción a partir PERIODO VEGETATIVO del tercer año de instalado Italia, Cardinal, River, Quebranta, Thompson y Flame, estas dos VARIEDADES PRINCIPALES últimas variedades sin semilla Requieren de un clima tropical y sub-tropical. Temperaturas entre 7° REQUERIMIENTO DE CLIMA y 24°C con una humedad relativa de 70% y 80%. SUELO APROPIADO Desarrollan exitosamente en suelos franco - arcillosos. Se propaga por vía sexual (semillas) o asexual (estacas, acodos e PROPAGACION injertos) ASPECTOS AGROTECNICOS Hoyos de plantada de 0.40 m x 0.40 con una profundidad de 0.60 Preparación del terreno : m. adicionando material orgánico en hoyos d plantada, suelos bien mullidos con una nivelación adecuada. Época de plantación: Los meses de agosto y setiembre. Densidad de plantación: De 2.0 m entre plantas y 3.0 m. entre hileras. Requieren de una dosis de fertilización en forma adecuada y Fertilización: oportuna, teniendo de agua, el cual varía según el clima, suelo, estado vegetativo de la planta y variedad cultivada. Labores culturales: Podas, deshierbos, eliminación de malezas. COSECHA La cosecha o vendimia, madurez comercial (cuando exista el balance en el sabor entre dulzura y acidez), fisiológica (aptos para Índice : germinar). Se deberá tener especial cuidado debiendo eliminarse los racimos dañados por agentes físicos, químicos, mecánicos y/o biológicos. Época : Meses de enero-abril concentrándose la mayor producción. POST-COSECHA : Para su conservación poner a una temperatura de 0°C. Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración: AMPEX1.3 PARTIDA ARANCELARIA En la siguiente tabla figuran las partidas arancelarias de la Uva y sus derivados según nuestro Arancel de Aduanas Tabla 04: CODIGO ARANCELARIO DE LA UVA Y DERIVADOS PRODUCTO PARTIDA ARANCELARIA Uvas frescas 0806.10.00.00 Uvas pasas 0806.20.00.00 Jugo de uva 2009.60.00.00 Aguardiente de Orugo de uva 2208.20.30.00
    • 1.4 COSTOS DE PRODUCCIÓN Nuevamente, la diversidad de variedades, sistemas de conducción (parronal español o doble T), zonas de producción y el propio manejo del agricultor, no permiten identificar una estructura única de costos de producción para la vid. Sin embargo, en promedio podríamos decir que el costo de instalación se encuentra entre los US$10,000 – US$14,000 por hectárea (dependiendo si se incluye el costo de instalación del sistema de riego por goteo o del costo de la tierra), mientras que el mantenimiento de la planta supone aproximadamente US$3,000 por hectárea para los primeros años, y va aumentando en relación directa con la productividad, llegando a alcanzar los US$5,000 por hectárea. En este sentido, la inversión requerida para la instalación de este cultivo es de una magnitud importante, lo que impide que cualquier agricultor que no tenga acceso a fuentes de financiamiento pueda sembrar la uva.2. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL2.1 PRODUCCIÓN NACIONAL El cultivo de la vid se adapta a suelos pobres con mejores perspectivas que otros y permite un mejor aprovechamiento de los recursos naturales (principalmente agua), siendo un cultivo netamente colonizador establece y fija a la familia campesina sobre unidades económicas de explotación, evitando la migración a centros poblados en busca de trabajo. (Minag) El cultivo de uva en el país constituye una de las actividades frutícolas de mayor importancia por su extensión, valor de la producción y producir la materia prima que requiere la industria vitivinícola nacional. Gráfico Nº 01: PRODUCCION NACIONAL DE UVA, 1995 – 2006 (Miles de TM) Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración: AMPEX En el Perú la uva se produce todo el año, ventaja que le permite abastecer la demanda de este cultivo a nivel mundial en el periodo de baja producción por parte de los principales países importadores y consumidores de uva, en particular durante el periodo diciembre – marzo, época en la cual los principales mercados mundiales carecen de este producto. Además de la estacionalidad, las ventajas comparativas del Perú con respecto a otros países son las superficies en expansión y los costos de producción relativamente bajos debido a la modalidad de adquisiciones de insumos que se vienen efectuando en forma asociada.
    • En el año 1998 la producción peruana de uva se vio afectada y disminuida por el Fenómeno del Niño,luego de este año se puede observar una tendencia creciente de la producción llegando en los años 2006y 2007 a niveles cercanos a las 200 mil toneladas.La producción de uva en el mercado nacional registra un importante crecimiento, después de obtenerse81,45 mil Tm. en el año 1995 esta se elevó a 196,60 mil Tm. en el 2007, cifra que demuestra uncrecimiento de 141% en dicho periodo.Gráfico 02: PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE UVA 2007 ICA LIMA Producción 83034 Tm. Producción 50481 Tm. Porcentaje 42.26% Porcentaje 25.69% Superficie Superficie 3883.12 cosechada 5535.58 Has. Has. cosechada Rendimiento 15 Tm/Ha. Rendimiento 13 Tm/Ha. LA LIBERTAD RESTO DEL PAÍS Producción 45177 Tm. Producción 17807 Tm. Porcentaje 22.99% Porcentaje 9.06% Superficie 3226.96 Superficie Has. 1369.78 Ha. cosechada cosechada Rendimiento 14 Tm/Ha. Rendimiento 13 Tm/Ha. Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración: AMPEXLas zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica, La Libertad, y Tacna. Siendoel Departamento de Ica que presento las características más apropiadas para la actividad vitivinícola.Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales son escazas y las temperaturas medias sonsaludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúan entre los 20 y 30 gradoscentígrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamentefavorable para el cultivo de la vid, la insolación promedio es superior a otras zonas de la costa lo cualresulta ventajoso para asegurar un alto índice glucométrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)Tabla 05: Calendario de cosechas (%) de las principales regiones productoras de vidFuente: MinagElaboración: AMPEXEn la Región La Libertad la cosecha de uva se da durante todo el año, siendo la zona de producción en elvalle de Cascas. En Ica, los mayores volúmenes del año se dan durante los meses de febrero y marzo y enTacna en los meses de marzo y abril.
    • Gráfico 03: RENDIMIENTO PROMEDIO DE LA UVA (Tm/Ha) El rendimiento promedio esperado de las principales variedades de Uva de exportación tiende a aumentar con la madurez de las vides, alcanzando el nivel máximo en el sexto año y estabilizándose posteriormente. Una planta puede tener una vida útil de entre 15 y 20 años. Estos rendimientos suponen la utilización de un sistema de riego por goteo, el cual permite administrar de manera óptima el agua y los fertilizantes a la planta. Fuente: Ministerio de Agricultura Elaboración: AMPEX Nótese que estos rendimientos son promedio, pudiendo algunos agricultores alcanzar mejores resultados con una conducción de campo óptima y con un estado fitosanitario de la planta saludable y libre de enfermedades. De otro lado, debido a que el manejo agronómico de estas variedades es relativamente nuevo para los agricultores, es sumamente difícil predecir los rendimientos, ya que se debe de tomar en cuenta que muchas siembras fueron estropeadas por podas mal ejecutadas y otras que fueron sembradas a pie franco tuvieron que ser resembradas debido a los ataques de filoxera. Por último, es importante mencionar que no toda la producción es exportable, estimándose por lo general que entre el 70% y 80% de la cosecha alcanza la calidad necesaria para los mercados internacionales, mientras que el descarte es destinado al mercado local. (Reporte Banco Wiese Sudaneris).2.2 PRECIOS NACIONALES Gráfico 04: PRECIO EN CHACRA DE LA UVA 1996-2007 (S/. x Kg) En el precio promedio en chacra pagado al productor se ha producido una cierta estabilidad, esto significa que el incremento en la producción ha venido acompañado de una proporción de demanda tal que ha permitido mantener el mercado en relativo equilibrio. En el 2005 el precio en chacra llego a su punto alto de 1.20 S/. x Kg, y en los dos últimos años el precio se ha estabilizado en 1.17 S/. x Kg. Fuente: MINAG Elaboración: AMPEX
    • 2.3 PRODUCCION REGIONAL Gráfico 05: ZONAS PRODUCTIVAS DE UVA EN LA REGION LAMBAYEQUE JAYANCA CHONGOYAPE N° DE EMPRESAS 3 ; 2 en proceso N° DE EMPRESAS 1 PRODUCTORAS de producción PRODUCTORAS: N° DE HECTAREAS 8.7 N° DE HECTÁREAS: 130 VARIEDADES DE UVA: VARIEDADES DE UVA: Red globe, Red Globe Thompson PRODUCCIÓN ANUAL: 216 toneladas seedless, cripson RENDIMIENTO POR seedless, fleigh 22 toneladas seedless. HECTÁREA PRECIO: PRODUCCIÓN ANUAL: 7280 toneladas $1.20 a Bróker RENDIMIENTO POR HECTÁREA 28 toneladas PRECIO EN CHACRA: No tiene PRECIO FOB: 1.80 – 2.20. Fuente: Mapeo Preliminar de la Oferta Exportable de la Region Lambayeque-UNPRG Elaboración: AMPEX En la región Lambayeque las principales ciudades productoras de uva están ubicadas en los distritos de: Chongoyape y Jayanca. En estas ciudades se encuentran produciendo uva las empresas PROSERLA S.A.C, Gandules Inc (Jayanca), Agrícola San Juan S.A. (Chongoyape) y también Agrícola Mochica (Olmos). Esta última empresa esta preparando el cultivo para su primera cosecha. La producción de uva es llevada acabo por empresas y no por personas independientes, por el simple hecho que los costos de producción de este fruto son muy elevados. Estos costos elevados se deben a que la mano de obra directa es muy cara, ya que dicha fuerza laboral no está especializada ni mucho menos cuentan con la suficiente capacitación, desconociendo así sobre la producción de uva.2.4 EXPORTACIONES NACIONALES Gráfico 06: EXPORTACION DE UVA 1994 – 2007 (Peso Vs Valor Fob) Fuente: PROMPERU Elaboración: AMPEX Las exportaciones de uva han tenido una tendencia creciente desde el año 1999, habría que recordar que un año antes las exportaciones se vieron afectadas por una disminución en la producción como consecuencia del Fenómeno del Niño. Esta tendencia creciente se ha visto
    • interrumpida en los años 2004 y 2007, sin embargo en los dos últimos años los volúmenes de exportación de uva han superado las 25 mil toneladas (27.900 y 26.095 toneladas respectivamente). Las exportaciones de uva expresadas en valor FOB, en el año 2006 y 2007 alcanzaron los monto de 50 y 60 millones de dólares aproximadamente. A pesar que el volumen exportado disminuyo en 6.47% en el año 2007 con respecto al año anterior, el volumen valor FOB aumento en 10.73%, esto se debe a que el Perú cuenta con una importante ventaja comparativa en términos de estacionalidad, ya que su campaña exportadora se inicia en octubre; mientras que la de nuestros principales competidores como Sudáfrica y Chile empieza en enero, lo que nos permite obtener altos precios en los mercados internacionales.2.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES Gráfico 07: DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE UVA DURANTE EL AÑO 2007 Las exportaciones de uva fresca según valor FOB, tuvieron como principal destino Estados Unidos (35%), Hong Kong (14%), Reino Unido (14%), Holanda (8%), China (5%), Indonesia (3%) y Colombia (2%), generando US$ 60 millones que representan más de tres millones de cajas vendidas (cajas de 8,2 kg) a 40 países. En el caso de EE.UU., los estados de mayor demanda son Nueva York, Pennsylvania y Arizona. Fuente: PROMPERU Elaboración: AMPEX De acuerdo a la información estadística de APROVID, la principal variedad de exportación es la uva “Red Globe” con cerca del 75% del volumen total de exportaciones, seguida por otras variedades como “Flame”, “Seedles”, “Sugarone”, “Crimson”, “Autumn Royals”, “Thompson Seedles”, “White Seedles”. La mayor parte de los viñedos dirigidos a la exportación están ubicados en la región Ica. Gráfico 08: EVOLUCION DELOS PRINCIPALES PAISES DESTINO DE LA UVA PERUANA SEGÚN VOLUMEN (Tm) - 2007 Las exportaciones de uva peruana hacia los Estados Unidos ha tenido una tendencia creciente desde el año 2003, esta se ha visto interrumpida en el año 2007 disminuyendo el volumen exportado en 10%. Por otra parte las exportaciones de uva a China se iniciaron en el 2005, estas alcanzaron en el 2007 un volumen aproximado de 1,6 mil toneladas. Fuente: PROMPERU Elaboración: AMPEX El factor que ha impulsado el incremento de las exportaciones de uva fresca hacia China es el Protocolo Fitosanitario firmado con ese país en el año 2005. Cabe mencionar que el gigante asiático mostró en sus compras un incremento de 165% en el 2007, con respecto al año anterior, llegando a US$ 2,8 millones.
    • Como resultado de gestiones realizadas por Senasa, ahora, la Uva puede ser exportada a la India, país con 1,100 millones de habitantes, considerado el segundo mercado más populoso del mundo, aproximadamente 3.6 veces mayor al de EE.UU. y es una de las economías emergentes más importantes, ya que ha logrado un crecimiento sostenido durante los últimos 25 años. Asimismo, se están realizando los trámites correspondientes para lograr el levantamiento de barreras sanitarias en otros importantes destinos como Japón, Corea del Sur, Argentina, y algunos países centroamericanos. (Minag)2.6 EXPORTACIONES REGIONALES Gráfico 09: EXPORTACIONES REGIONALES DE UVA, OCTUBRE 2007 – JUNIO 2008 (TM) En la Región Lambayeque se empezó a exportar uva en el año 2007, para ser más exactos desde el mes de octubre (66.67 tm). Las empresas que incursionaron en la exportación de este producto son la Empresa Agrícola San Juan y con una menor participación, el Consorcio Nor Vid. Fuente: DRA - Lambayeque Elaboración: AMPEX Cabe mencionar que las áreas de cultivo de estas empresas se encuentran en los distritos de Chongoyape y Jayanca respectivamente. Los mayores volúmenes exportados se registraron en los meses de noviembre y diciembre, con volúmenes de 274,16 y 286,36 toneladas respectivamente. Durante los meses de febrero, marzo y abril del 2008 no se registro exportación alguna. Gráfico 10: PARTICIPACION DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE UVA EN LAMBAYEQUE 2007-2008 (Tm) En la región Lambayeque solo hay dos empresas exportadoras de uva las cuales son Agroindustrial San Juan (81%) y Consorcio NORVID (19%). Las exportaciones alcanzaron un total de 752 Tm. comprendidas desde octubre del 2007 a Junio del 2008. Los países de Holanda y Dinamarca representan los principales países destinos de las exportaciones de uva de la región. Fuente: DRA - Lambayeque Elaboración: AMPEX
    • 3. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL3.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL Gráfico 11: PRODUCCIÓN MUNDIAL DE UVA, 1995 – 2007 (Tm) Fuente: FAO Elaboración: AMPEX La producción de uva, una actividad agrícola que se realiza desde hace mucho tiempo en casi todo el mundo, posee como tradicionales productores y exportadores a los países europeos, debido a la gran demanda por la fruta fresca y al importante desarrollo de su industria vitivinícola.; no obstante, en los últimos años se ha observado un aumento en la producción de uva de mesa en países como Chile, que es el principal exportador mundial de esta fruta en el 2007. La producción de uva a nivel mundial esta alrededor de 60 millones de toneladas desde 1995. No obstante, los rendimientos promedio por hectárea se han elevado de 7,5 a 8.8 tm/ha, entre 1995 y 2007. El crecimiento promedio de producción es de 1.4 % anual. Gráfico 12: PRODUCCIÓN UVA POR CONTINENTE (Tm), 1995 - 2007 El continente europeo es el primero en la producción de uva, con una producción que oscila entre los 28 y 33 millones de toneladas promedio anual en el periodo 1995-2007, así mismo la producción del continente asiático ha aumentado notoriamente, pasando de 14 millones de toneladas en el año 2001 a cerca de 20 toneladas en el año 2007. El continente América por su parte a mantenido una producción de entre 10 y 15 millones de toneladas, por su parte África y Oceanía no sobrepasa los 5 millones de toneladas de manera anual. Fuente: FAO Elaboración: AMPEX
    • 3.2 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Gráfico 13: PAISES PRODUCTORES DE UVA, 2007 El principal país productor de uva en los últimos 11 años ha sido Italia, llegando a tener una producción en el 2007 por encima de los 8 millones de toneladas, le siguen países como Francia, China y Estados Unidos quienes durante el año 2007 tuvieron una producción promedio de 6 millones de toneladas. Turquía por su parte ha tenido una producción estable, que ha oscilado entre los 3 y 4 millones de toneladas en los últimos 11 años, por su parte países como Irán, Argentina y Chile, han tenido un crecimiento ha sido relativamente estable, no llegando a superar los 3 millones de toneladas en el mismo periodo de tiempo Fuente: FAO Elaboración: AMPEX Cabe destacar que China ha sido el país con el mayor crecimiento en su producción, obteniendo 1,8 millones de toneladas en el año 1995 y alcanzando 6,2 millones de toneladas en el año 20073.3 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES Gráfico 14: EXPORTACION MUNDIAL DE UVA FRESCA 1995-2007 (Volumen Vs Valor) Respecto a la oferta mundial, Italia ha ocupado el primer puesto en exportación de uva en la última década; situación que ha cambiado progresivamente a favor de Chile, que se ha se convertido en el principal líder exportador de uva (año 2007), con un valor exportado de 1,5 mil millones de dólares. Fuente: FAO y TRADEMAP Elaboración: AMPEX
    • Gráfico Nº 15: PAÍSES EXPORTADORES DE UVA (MILLONES DE DOLARES), 2007 Durante el año 2007 el principal país exportador fue Chile, con un 29% (US$ 1,5 mil millones) de las exportaciones totales en el mundo, seguido por Italia US$ 705 millones, Estados Unidos US$ 704 millones, y Holanda US$ 398 millones. Lo exportado en el mundo (2007) por volumen (Tm), ascendió al monto de 3,6 millones de toneladas, de las cuales 884 mil toneladas fueron exportadas por Chile, 447 mil toneladas por Italia, 386 mil toneladas por Estados Unidos, y 166 mil toneladas por Holanda. Chile se ha convertido en el principal exportador porque aprovecha la contra estación y los mejores precios que pagan los mercados europeos, asiáticos y norteamericanos. Fuente: TRADEMAP Elaboración: AMPEX3.4 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES Gráfico 16: IMPORTACION MUNDIAL DE UVA FRESCA 1995-2007 (Volumen Vs Valor) La demanda mundial de uva se concentra en los países desarrollados del hemisferio norte, los cuales utilizan la fruta para su consumo fresco, así como para la producción de pasas, vinos, etc. El volumen de las importaciones mundiales de uva se ha incrementado en los últimos trece años, con crecimiento promedio anual de 5.7%. Lo importado en el 2007 ascendió a 3,5 millones de toneladas (5,9 mil millones de dólares) Fuente: FAO y TRADEMAP Elaboración: AMPEX
    • Gráfico 17: PAÍSES IMPORTADORES DE UVA (MILES DE DOLARES), 2007 Los diferentes países del mundo importaron 5,97 mil millones de dólares de uva fresca, lo que representa cerca de 747 millón de dólares más que en el 2006. Durante el año 2007 el principal país importador fue Estados Unidos, con US$ 1,1 mil millones de las importaciones totales en el mundo seguido por Alemania y Reino Unido ambos con US$ 611 millones, Holanda US$ 557 millones, Rusia US$ 412 millones y Canadá US$ 342 millones. Fuente: TRADEMAP Elaboración: AMPEX El total de volumen (Tm) importado en todo el mundo en el 2007, ascendió al monto de 3,3 mil millones de toneladas, de las cuales 588 mil tm. fueron importadas por Estados Unidos, 307 mil tm. por Alemania, 252 mil tm. por Reino Unido, 306 mil tm. por Holanda y 380 mil tm. por Rusia3.5 IMPORTACIONES DE LOS ESTADOS UNIDOS Gráfico 18: IMPORTACION DE UVA DE LA PARTIDA BOLSA 080610 SEGÚN VALOR CIF (US$) 2000- 2007 Las importaciones de uva fresca ingresan a los Estados Unidos con una partida según el mes de su ingreso: 080610.20.00 si se ha introducido durante el período febrero, 080610.40.00 durante el mes de Abril, y 080610.60.00 si se ha introducido durante el período comprendido entre el 1ro de julio Fuente: USITC Elaboracion: AMPEX
    • Gráfico 19: IMPORTACION SEGÚN VALOR CIF POR PARTIDA 2000-2007Fuente: USITCElaboracion: AMPEXTabla 06: PRECIO DE LA UVA FRESCA EN LOS ESTADOS UNIDOS POR VARIEDADVariedad: CRIMSON SEEDLESS CIUDAD CAJA DE 19 LB (US$) Extra larga Larga Mediana-larga MedianaATLANTA 21.00 13.00-14.00BOSTON 42.00 22.00-25.00 32.00BALTIMORE 17.00COLUMBIA 21.00DETROIT 21.00-22.00 17.00-20.00 12.00-14.00 10.00-12.00LOS ANGELES 24.00-26.00 15.00-16.00 14.00-16.00CHICAGO 21.50-22.50 18.00-19.00 15.00-16.00MIAMI 21.00-22.00 17.00-18.00PHILADELPHIA 24.00 16.00-18.00 14.00-15.00NEW YORK 18.00-20.00 15.00-18.00PITTSBURGH 17.00-19.00SAN FRANCISCO 21.00-27.00ST. LOUIS 19.00-21.90Variedad: THOMPSON SEEDLESSCIUDAD CAJA DE 19 LB (US$) Extra larga Larga Mediana Mediana–larga PequeñaATLANTA 29.00 18.50-19.50COLUMBIA 21.50DETROIT 14.00-16.00CHICAGO 24.00 14.00-17.00 19.00 6.00-8.00SAN FRANCISCO 28.00
    • Variedad: RED GLOBE CIUDAD CAJA DE 19 LB (US$) Extra larga Larga Mediana-larga ATLANTA 18.00-20.00 15.00-16.00 BOSTON 21.00-22.00 BALTIMORE 17.00-20.00 COLUMBIA 18.00 DETROIT 18.00-19.50 LOS ANGELES 16.00-18.00 10.00-14.00 CHICAGO 18.50-21.00 16.50-19.00 MIAMI 20.00-21.00 17.00-18.00 PHILADELPHIA 18.00-19.00 14.00-16.00 NEW YORK 20.00-22.00 14.00-16.00 PITTSBURGH 18.00-20.00 SAN FRANCISCO 19.00-22.00 ST. LOUIS 17.35 Variedad: FLAME SEEDLESS CIUDAD CAJA DE 18 LB (US$) Larga Mediana-Larga Extra larga PHILADELPHIA 24.00 24.00 NEW YORK 25.00 30.00 Variedad: SUGRAONE CIUDAD CAJA DE 18 LB (US$) Larga Extra larga CHICAGO 15.00-16.00 PHILADELPHIA 20.00-22.00 NEW YORK 20.00 24.00 Fuente: AMS-USDA Elaboración: AMPEX Fecha: 26/11/084. OPORTUNIDADES COMERCIALES4.1 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA4.2 MANEJO PRE EMBARQUE DE LA UVA Recepción y Saneo de la fruta Dentro de la recepción y el saneo se encuentra la limpieza, cuya función es eliminar del producto todo tipo de material extraño que desmejore la presentación, la calidad o altere el peso y el volumen real de la uva. Se requiere de un sitio o lugar dentro de la edificación con buenas características higiénicas, igualmente de los equipos, así como en las dotaciones físicas del personal; el agua debe ser de muy buena calidad y los sistemas de eliminación o utilización de desechos, deben ser eficientes. El saneo de la fruta en l bodega o empacadora, es el complemento a la labor de selección que se inicio en el campo y consiste en retirar aquellas frutas que presenten deterioro de la calidad, se manifiesten con tamaño muy pequeños, heridas, pudriciones, fruta manchada con residuos de pesticidas y la falta de coloración.
    • Selección de la FrutaSe trata de revisar y complementar en al casa empacadora la selección de la fruta que se inicio en elcampo, para ajustarla a los requisitos mínimos de sanidad y calidad exigidos por los compradores yconsumidores finales y separar aquellas que van para el mercado de fruta fresca de las que van para laagroindustria.ClasificaciónLas frutas suelen clasificarse por tamaño, color y consistencia, con el fin de darle uniformidad al producto ya la vez, cumplir con los requerimientos del comprador.Para el caso de la Uva, el tamaño de los racimos de las bayas, el color y la sanidad, son los factores quemás se tienen en cuenta al momento de evaluar la calidad de la fruta.Para el grado de madurez la fruta se selecciona con base en el color externo y la consistencia de la misma,labor que se realiza normalmente en forma manual y visual, sin la ayuda de equipos.PesajeUna vez que la fruta se ha seleccionado y clasificado se coloca dentro de una bandeja de icopor quecontiene una libra (500 gr), Luego la medida se deposita dentro de un empaque máster de 18 libras (8.2Kg). Según el tipo de empaque (canastillas plásticas, cajas de carton) se han estandarizado diferentespesos de 7, 8.2, 9 y 12,5 Kilogramos.EmpaqueLa fruta se pone dentro de empaques apropiados, de acuerdo con la variedad y mercado de destino. Parael mercado de Estados Unidos se utilizan cajas de 18 Lb.Antes de cerrar la caja, se coloca un generador de anhídrido sulfuroso, el cual tiene como finalidad evitar elcrecimiento de algunos microorganismos causantes de enfermedades.PaletizadoLas cajas de uva son colocadas en pallets de madera.En la siguiente tabla veremos el número de cajas que se colocan en un pallet. EMPAQUE PESO PRESENTACION EMBALAJE Caja Frigolit 9 Kg. 9-10 Bolsas individuales tipo V-shape, ziploc, slider 72 cajas/Pallet Caja Cartón 8.2 Kg. 9-10 Bolsas individuales tipo V-shape, ziploc, slider 90 cajas/Pallet Caja Cartón 20 Lbs. 4 clamshell 75 cajas/Pallet Caja Plástico 9 Kg. 10 Bolsas Individuales 102 cajas/PalletFumigaciónEn esta etapa se realiza el tratamiento con fumigantes químicos destinados a eliminar la presencia deposibles plagasPre-enfriamientoSe denomina así a la remoción del calor de campo de los productos recién cosechado, antes del envió alalmacenamiento o procesamiento. Es recomendable para muchos productos perecederos una cadena defrio.La uva es conducida a cámaras de enfriamiento que operan con aire forzado a temperaturas que oscilanentre los -5° C y -7° C. Este golpe de frío permite disminuir la temperatura de la fruta hasta un nivelcercano a los 0°C, lo que facilita su ingreso posterior a la cámara de almacenamiento refrigerado, entre0°C y 2°C, y a una humedad relativa de entre 85% y 95%.
    • Almacenamiento y RefrigeradoLa uva al ser un fruto muy delicado, el transporte debe de ser muy cuidadoso. Así, a lo largo de todas lasetapas logísticas, desde la cámara hasta el consumidor final no debe de romperse la cadena de frío. Recepción Limpieza Selección Clasificación Empaque Paletizado Fumigación Pre-enfriamiento Almacenamiento Refrigerado Embarque Cadena de actividades en el Proceso de Pre-embarque de la Uva4.3 COMERCIALIZACIÓN DE LA UVALa comercialización de uva de calidad exportable la realiza cada productor contactándose directamente o através de una empresa comercializadora local, con algún bróker internacional. Este último recibe la fruta enconcesión, y la coloca a los mayoristas o minoristas de los países destino. Asimismo, en algunos países deLatinoamérica es posible para los productores locales llegar directamente a los supermercados, aunque noes lo más común. La parte de la producción que no tiene la calidad exportable es destinada al mercadonacional a través de diversos canales. La forma más sencilla es la venta en campo, en la que los gastos decosecha, manipuleo, empaque y transporte corren por cuentan del comprador, que generalmente es unmayorista. Asimismo, el productor puede correr con dichos gastos y vender la producción directamente almercado mayorista o a los supermercados.4.4 REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOSRegistro de InstalacionesPara las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrón deexportadores manejado por el FDA. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente unavez y no tiene ningún costo. Sin embargo, se advierte que, si existe alguna modificación de la informaciónpresentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemasen los procesos. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de Internet. Las personasinteresadas pueden dirigirse a la siguiente dirección en español:http://www.cfsan.fda.gov/~furls/sffquick.htmlNotificación PreviaConsiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. Las notificaciones puedenser enviadas dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque teniéndose como tiempo mínimopara recibir las notificaciones:- no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera,- 4 horas si es vía aérea o férrea u- 8 horas si la vía es marítima.Para mayor información visite la página:http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pnEstablecimiento y Mantenimiento de Registros Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, laFDA, solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento, empaque,distribución, recepción, almacenamiento e importación. Este requisito rige para las personas (individuos,sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen,conservan o importan alimentos, así como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, losdemás están exentos. Para obtener más información se puede visitar la siguiente dirección:http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pnDetención Administrativa
    • Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU. 4.5 FECHAS CLAVES PARA EL ABASTECIMIENTO EN EL MERCADO INTERNACIONAL EE.UU. Acción de Gracias (2005: 25 de noviembre) Navidad y Año Nuevo EUROPA Navidad y Año Nuevo Fiesta de reyes (6 de enero) CHINA Fundación de la República China (1º de enero) Cambio de año chino (2006: 29 de enero) Día del trabajo (1º de mayo) Día Nacional (10 de octubre)4.6 CONTACTOS COMERCIALES4.6.1 Importadores / Distribuidores / Uva de Mesa Zerres & Co. GmbH Alemania Wilhelm-Herbst-Str.12 D-28359 Bremen Tel: +49 421 98 98 48 0 Fax: +49 421 98 98 48 82 info@zerresfruitpartners.com www.zerresfruitpartners.com Contacto: Eduardo Errazuriz Cargo: Gerente comercial sudamerica Benassi Sao Paulo Imp. E Exp. Ltda. Sao Paulo, Brasil Av. Dr. Gastao Vidigal 1946 Pavilhao MFE-B (11) 36438880 benassi@benassisp.com.br www.irmaosbenassi.com.br Contacto: Diogo Benassi Cargo: Gerente Dayka & Hackett LLC West, Estados Unidos 42874 Road 64 Reedley, Ca 93654 Tel: 559-643-8089 Fax: 559-643-8037 Cel: 559-352-5304 www.daykaheckett.com Contacto: Juan Antoni Calvillo Cargo: Gerente de Importación Wal-Mart - WMGS Services Chile Ltda Estados Unidos
    • www.wal-mart.com Contacto: Jenny Lopez Cargo: Gerente de Perecible4.6.2 Importadores / Distribuidores / Brokers de Uva Pasa Compass Food Sales Co. Ltd Aurora, Ontario 260 Industrial Parkway north (L4G 4C3) Tel: 905-713-0167 Fax: 905-713-0540 info@compassfoodsales.com Contacto: Sean Fenwick Cargo: Vicepresidente All Gold Import Inc. Toronto, Ontario 153 Eddystone Avenue (M3N 1H5) Tel: 416-740-4653 Fax: 416-740-9666 office@allgold.ca Contacto: Gary Pillermer Marsia Import Export Inc. Richmond Hill, Ontario 12 Chiltern Hill (L4B3B8) Tel: (905) 883-4806 Fax: (905) 883 3106 info@marsia.net www.marsia.net Contacto: Masodi Sohrab Cargo: Presidente Weetabix of Canada Limited Cobourg, Ontario 751 D Arcy (K9A5P5) Tel: (905) 372-5441 ó (888) 933-8224 (toll-free) Fax: (905) 372-7261 Contacto: Harvey Gasudavisius General Mill Canada Corporation Mississauga, Ontario 5825 Explorer Drive (L4W 5P6) Tel: (905) 212-4000 Tel: (763) 764-7600 para USA Kellogg Canada Mississauga, Ontario 5350 CreekBank Road (L4W 5S1) Tel: (905) 290-5331 Fax: (905) 290-5399
    • 4.7 FERIAS INTERNACIONALES 2009 FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT 1 1 SIAL 1 1 1 1 1 1 2 2 MONTREAL 2 2 2 2 2 PMA 3 3 Canadá 3 3 3 3 3 FRESH Fruit 4 4 4 4 4 4 4 SUMMIT Logística 5 5 5 5 5 5 5 USA Alemania 6 6 HOFEX 6 6 6 6 PROCES 7 7 7 (Hong 7 7 7 7 EXPO 8 8 8 Kong) 8 8 8 8 8 9 9 9 China 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 11 11 11 ANUGA 11 12 12 12 BTA 12 12 12 (Colonia) 12 (Barce Alemania 13 13 13 13 13 13 13 lona) 14 14 14 España 14 14 14 14 15 15 15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 17 17 17 18 18 18 18 18 18 18 18 18 19 19 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 21 21 21 21 21 21 21 21 21 22 22 22 22 22 22 22 22 22 23 23 23 23 23 23 23 23 23 24 24 24 24 24 24 24 24 24 25 25 25 25 25 25 25 25 25 26 26 26 26 26 26 26 26 26 27 27 27 27 27 27 27 27 27 28 28 28 28 FANCY 28 28 28 28 29 29 29 FOOD 29 29 29 29 30 30 30 SHOW 30 30 30 30 31 31 31 31 31 FRUIT LOGISTICA Feria Internacional para el Marketing de Frutas y Vegetales 4 - 6 febrero 2009, Berlín - Alemania Tel: +49 (0) 30 3038 - 2045 Fax: +49 (0) 30 3038 - 2020 www.fruitlogistica.de E-mail: fruitlogistica@messe-berlin.de Esta feria comercial proporciona a las industrias implicadas en el sector de frutas una oportunidad de presentar su rango de servicios desde la siembra hasta la venta. La variedad de productos expuestos incluyen frutas y vegetales no procesados, frutas secas, especies, producción biológica, flores y plantas. SIAL MONTRÉAL The North American Food Marketplace 01 - 03 de Abril 2009 Montereal - Canadá www.sialmontreal.com/home.ch2 Sial Montreal ofrece a los productores de Norte América un acceso al mercado internacional y a productores internacionales, acceso a alimentos, vinos y otras bebidas del mercado norteamericano. Además es un lugar para descubrir la fuente de los acuerdos comerciales en el mercado alimentario norteamericano.
    • HOFEX 2009Simplemente lo Mejor06 - 09 de MayoHong Kong, Chinawww.hofex.comEs la principal plataforma de negocios para profesionales en la industria de alimentos y bebidas en laregión, todos los sectores de la industria alimentaria estarán representados en la feria, HOFEX esesperada por toda la industria y es el lugar obligado para posicionarse en el mercado ChinoBTABarcelona, Tecnologías de la Alimentación11 - 15 de MayoBarcelona, Españawww.bta-bcn.comEs la feria de maquinaria, tecnología e ingredientes para la industria alimentaria más importante de todaEuropa. La amplia oferta presente en Bta se distribuye en diversos rubros: Tecnoalimentaria, Tecnocárnicae Ingretecno. Cada uno de estos salones constituye un verdadero referente en el marco de sus respectivossectores.Para el 2009 se desarrollará conjuntamente con HISPACK, la cual es un evento especializado en envase yembalaje.55th SUMMER FANCY FOOD SHOW28 - 30 de JunioNew York, Estados Unidoswww.specialtyfood.com/do/fancyFoodShow/LocationsAndDatesEstá dirigida a un público exclusivamente profesional y enfocada al sector de losproductos gourmet y delicatessen. De las tres ediciones anuales de esta feriarepartidas geográfica y estacionalmente por los Estados Unidos esta es la quecubre el mercado de la Costa Este, siendo la más importante de todas. Entre elperfil de los visitantes a esta feria predomina el del sector minorista, por lo que serecomienda la participación de empresas con distribución en los Estados Unidos.ANUGADiez Ferias Especializadas Bajo un Mismo Techo10 - 14 de SetiembreColonia, AlemaniaE-mail: anuga@koelnmesse.dewww.anuga.comAnuga presenta las últimas tendencias del sector. Todo lo relevante acerca de losnuevos productos y conceptos es presentado y discutido aquí. Es la feria ideal paramostrar sus ideas innovadoras.PMA FRESH SUMMITConvención Internacional de Frutas y Verduras frescas2 - 5 Octubre 2009Anaheim (California) - USA
    • 17,000 visitantes de 70 países www.pma.com/freshsummit Es uno de los eventos internacionales de mayor envergadura dedicado únicamente a las frutas, verduras y flores. El alcance y la energía de Fresh Summit son sorprendentes. No existe otra exposición igual en los Estados Unidos. Los asistentes, provenientes de los distintos eslabones de la cadena de suministros, invaden el centro de convenciones para experimentar todo lo que Fresh Summit tiene para ofrecer. PROCESS EXPO 5 - 7 de Octubre Las Vegas, USA www.fpsa.org/processExpo/2009 Se centra en más reciente de la tecnología de procesamiento para afrontar los retos que enfrenta la industria de alimentos, las bebidas y los fabricantes de productos farmacéuticos. Los expositores muestran equipos para frutas y hortalizas, bebidas, la inocuidad de los alimentos y los servicios sanitarios, confitería, panadería, comidas preparadas, productos farmacéuticos, carne y productos lácteos.5. CONCLUSIONES La uva pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que y es uno de los productos más importantes del mundo. Esta fruta es originaria de Asia (mar Caspio), posee una excelente combinación de energía, minerales, y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta. La uva se caracteriza por ser un fruto con largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados, dulces y muy jugosos. La uva es un fruto con potencial exportador, con un alto crecimiento de demanda (participando en la dieta de Estados Unidos, el primer importador de esta fruta), este crecimiento se debe a que en el Perú algunas zonas de la costa cuentan con el clima adecuado para el cultivo de diversas variedades de vid, las cuales pueden cosecharse durante los periodos de desabastecimiento del hemisferio norte. Particularmente, las condiciones del valle de Ica que permiten aprovechar una ventana importante, ya que su producción sale antes que la de Chile y a un mejor precio. Los productores nacionales deben invertir para que la actual ventaja competitiva, basada hoy de forma fundamental en la posibilidad de exportar en contra estación antes que la uva chilena, sea complementada por otros atributos como el dominio y conocimiento del proceso productivo (óptimos rendimientos), la obtención de calidades adecuadas, el reconocimiento de la uva peruana en el mercado y el liderazgo en costos.
    • LINKOGRAFIAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://www.uapar.edu/proyectouva/todosobre.htmlhttp://frutas.consumer.es/documentos/frescas/uva/intro.phphttp://www.minag.gob.pe/agricola/pro_fru_uva.shtmlhttp://www.laspalmerillas.cajamar.es/TemAgr/Uva/Thompson.htmhttp://www.cvchile.cl/CAT/catalogo/uva/uva5.htmhttp://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/vid.pdf
    • ANEXOSAnexo 01Variedades de uva de mesa que exporta el Perú.1.- CRIMSON SEEDLESSCaracterísticas del árbolVigor: Alto.Forma racimo: Cónico.Tamaño racimo: Muy grande.Características del frutoColor de baya: Rojo brillante.Forma de la baya: Ovalada alargada.Calibre promedio: 18 – 19 mm.Presencia de semillas: No.Observaciones: Ninguna.2.- FLAME SEEDLESSCaracterísticas del árbolVigor: Medio. Tendencia al desgrane y la partidura.Forma racimo: Cónico.Tamaño racimo: Mediano.Características del frutoColor: Rojo brillante.Forma de la baya: Redonda a levemente achatada.Calibre promedio: 18 – 19 mm.Presencia de semillas: No.Observaciones: Una de las más populares del mundo. De textura crujiente yfuerte sabor dulce.3.- SUGRAONECaracterísticas del árbolVigor: Muy altoForma racimo: Cónico.Tamaño racimo: Grande.Características del frutoColor: Verde claroForma de la baya: Ovoide alargada.Calibre promedio: 18 – 22 mm.Presencia de semillas: No.Observaciones: Conocida también como “Superior”.De textura crujiente y un sabor dulce refrescante.4.- THOMPSON SEEDLESCaracterísticas del árbolVigor: Alto.Forma racimo: Cónico.Tamaño racimo: Grande.Características del frutoColor: Verde claro, dorado pálido.Forma de la baya: Ovalada alargada.Calibre promedio: 18 – 20 mm.Presencia de semillas: No.Observaciones: Agradable sabor dulce y gran aceptación de mercado.Bautizada así en homenaje al viticultor William Thompson.
    • 5.- RED GLOBECaracterísticas del árbolVigor: Alto.Forma racimo: Cónico.Tamaño racimo: Muy grande.Características del frutoColor: Rojo oscuro con ligero brillo.Forma de la baya: Redonda.Calibre promedio: 24 – 28 mm.Presencia de semillas: SiObservaciones: Cáscara firme. Sabor ligeramente dulce. Es la variedad quemás exporta el Perú.Anexo 02Tabla 07: Perú: Exportación de Frutas, 2003-2006 (Miles de US$)Partida Producto 2003 2004 2005 20060804.50.20.00 Mangos 31,008 42,028 38,377 59,0960806.10.00.00 Uvas 23,320 21,763 33,932 48,6320804.40.00.00 Paltas 15,722 18,708 23,367 38,7930803.00.12.00 Bananas o Platanos 6,797 10,552 17,589 26,5420805.20.10.00 Mandarinas 6,033 9,419 12,008 14,6640711.20.00.00 Aceitunas 7,275 9,467 9,849 4,2230814.00.10.00 Cortezas 3,971 3,582 3,776 3,4570811.10.90.00 Fresa (frutilla) 1,041 380 428 1,8460807.19.00.00 Melones 50 18 72 137Fuente: AduanasAnexo 03Manual de Procedimientos para la Certificación de Fitosanitaria de las Frutas Frescas de Uvadestinadas a la Exportación.http://www.minag.gob.pe/download/pdf/marcolegal/normaslegales/resolucionesdirectorales/RESOLUCION%20DIRECTORAL%20N%20037-2006-AG-SENASA-DSV.pdfAnexo 04Protocolo de requisitos Fitosanitarios para la Exportación de Uva de Perú a China entre la AdministraciónGeneral de Supervisión de Calidad, Inspección y de la República Popular de China y el Ministerio deAgricultura de la República de Perú.http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/2/JER/PROTOCCOLOS_CONVENIOS/uva%20china.pdfAnexo 05Cartilla de Información Fitosanitaria para Productos de Exportación (Uva).http://www.senasa.gob.pe/servicios/importador_exportador/orientacion/cartilla_inf_uva.pdf
    • Anexo 06Estacionalidad de la Uva de Mesa por Países y Tipos de Uva