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<ul><li>La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e int...
Productos a base de la caña de azúcar <ul><li>Miel de caña </li></ul><ul><li>Azúcar </li></ul><ul><li>Jugo de caña o guara...
Miel de caña Azúcar integral Jugo de caña Harina de caña deshidratada Bagazo de panela Bagacillo de la panela
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C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela

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  1. 2. <ul><li>El proceso de producción de la panela esta compuesta por un serie de pasos, el cultivo, la recolección, la extracción de jugos, seguidos de la PRE limpieza y limpieza de los jugos, luego están los procedimientos de evaporación y concentración, luego se realiza el bateo y moldeo y se finaliza con el empaque y el almacenamiento de la panela. </li></ul>
  2. 3. <ul><li>La materia prima de la panela es la caña de azúcar, el proceso comienza con el corte de la caña, que después es llevada a sitios especiales donde se origina todo el proceso hasta su distribución. </li></ul>apronte
  3. 4. Proceso de extracción <ul><li>Luego Se inicia pasándola a través de molinos paneleros o trapiches que por presión extrae el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo o material restante se utiliza como combustible para la hornilla. </li></ul><ul><li>El jugo crudo obtenido debe pasarse a través de u sistema de PRE limpieza, después pasa a tanques de almacenamiento. </li></ul><ul><li>En esas condiciones el jugo es conducido a otro recipiente, donde se realiza otro proceso llamado clarificación. </li></ul>Molino panelero PRE limpieza
  4. 5. clarificación <ul><li>Este proceso se realiza mediante la adición de las cortezas vegetales floculantes. </li></ul><ul><li>En esta parte del proceso se realiza el ajuste del pH, que debe fluctuar entre 5.6 y 5.8 se le adiciona cal y esta evita la hidrólisis de la a sacarosa y mejora l a eficiencia del proceso desnaturaliza impureza y material coloidal, las cuales pasa a hacer parte de la cachaza, subproducto que se aprovecha en alimentación animal </li></ul>
  5. 6. Evaporación <ul><li>Se continua con al evaporación de agua aumentando de esa manera la concentración de azucares en los jugos, cuando estos alcanzan un contenido de sólidos solubles cercanos a los 70b y adquieren consistencia de mieles que pueden ser utilizadas para consumo humano o continuar concentrando hasta el punto de la panela. </li></ul><ul><li>La producción de panela finaliza cuando se alcanza una temperatura entre 118 y 123 c ( dependiendo del tipo de panela que se quiera producir y de la altura sobre el nivel del mar ) y un contenido de sólidos solubles de 90 a 95 brix. </li></ul>Evaporación del agua de la panela
  6. 7. <ul><li>La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de elementos de madera, individuales o múltiples denominados gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su forma definitiva. El producto frió se empaca por unidades de kilo o múltiplos de este , en cajas de cartón corrugado para ser distribuido por todas las zonas paneleras del país, o puede ser terminado y antes de ser convertido en la fase final de la panela se puede elaborar otros distintos productos a base de la panela. </li></ul>
  7. 8. Productos a base de la caña de azúcar <ul><li>Miel de caña </li></ul><ul><li>Azúcar </li></ul><ul><li>Jugo de caña o guarapo </li></ul><ul><li>Harina de caña deshidratada </li></ul><ul><li>Bagazo </li></ul><ul><li>Bagacillo </li></ul><ul><li>Panela (como producto básico) </li></ul>
  8. 9. Miel de caña Azúcar integral Jugo de caña Harina de caña deshidratada Bagazo de panela Bagacillo de la panela
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