Kuliah biokimia gizi

3,946 views

Published on

Published in: Technology, Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
3,946
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
136
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Kuliah biokimia gizi

  1. 1. Biokimia Gizi Santoso
  2. 2. Pendahuluan <ul><li>Biokimia : Ilmu pengetahuan tentang dasar kimiawi kehidupan </li></ul><ul><li>Ilmu gizi : Ilmu pengetahuan tentang kebutuhan kualitatif dan kuantitatif makanan untuk mempertahankan kesehatan </li></ul>
  3. 3. Kebutuhan Energi <ul><li>Laki-laki : 12.600 kj (3000 kkal) </li></ul><ul><li>Wanita : 9200 kj (2200 kkal) </li></ul><ul><li>Dengan perbandingan : </li></ul><ul><ul><li>KH (50-55%) </li></ul></ul><ul><ul><li>Lemak (30%) </li></ul></ul><ul><ul><li>Protein 15-20%) </li></ul></ul>
  4. 4. Komponen Utama Makanan
  5. 5. Karbohidrat <ul><li>Sumber energi umum </li></ul><ul><ul><li>Pati </li></ul></ul><ul><ul><li>Laktosa </li></ul></ul><ul><ul><li>Sukrosa </li></ul></ul><ul><ul><li>Glukosa </li></ul></ul><ul><ul><li>Dsb </li></ul></ul>Disakarida <ul><li>Oksidasi KH dalam tubuh menghasilkan energi 4 kal per gramnya </li></ul>
  6. 6. Lipid <ul><li>Sumber energi dan penyekat panas </li></ul><ul><li>Jumlah lemak tubuh 10-15 kg </li></ul><ul><li>Kebutuhan minimum sehari-hari 10 gram, dan yang dianjurkan adalah 80 gram </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Klasifikasi Lipid : </li></ul><ul><ul><li>Lipid Sederhana </li></ul></ul><ul><ul><li>Lipid kompleks </li></ul></ul><ul><ul><li>Prekursor dan derivat lipid </li></ul></ul><ul><li>Lemak dalam makanan dalam bentuk triasilgliserol ( 3 asam lemak yang teresterifikasi dengan gliserol) </li></ul><ul><li>Oksidasi triasilgliserol menghasilkan 9 kal/gram </li></ul>
  8. 8. Protein <ul><li>Kebutuhan : </li></ul><ul><ul><li>Laki-laki : min 37 gram perhari, anjuran 55 gram </li></ul></ul><ul><ul><li>Wanita : 29 gram perhari, anjuran 75 gram </li></ul></ul><ul><ul><li>Keadaan khusus membutuhkan lebih banyak </li></ul></ul><ul><li>Jumlah protein dalam tubuh 10 kg </li></ul><ul><li>Oksidasi sempurna menghasilkan 4 kal/gram </li></ul><ul><li>Protein sebagai pengantar asam amino dan sumber energi </li></ul>
  9. 9. Perjalanan Protein Dan Metabolisme Asam Amino Dietary Proteins Digestion to Amino Acids Transport in Blood to Cells <ul><li>Protein Synthesis Functional Proteins </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Protein Degradation In </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Proteasomes Following </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Tagging With Ubiquitin </li></ul></ul></ul></ul></ul>Amino Acids Metabolites
  10. 10. Siklus Krebs Protein Lipid Karbohidrat
  11. 11. Vitamin <ul><li>Senyawa esensial (tidak dapat dibentuk oleh tubuh) </li></ul><ul><li>Kebutuhan tergantung dari jenis vitamin, usia, jenis kelamin, kehamilan, menyusui, kerja dan cara makan </li></ul><ul><li>Klasifikasi : </li></ul><ul><li>Larut dalam air (B dan C) </li></ul><ul><li>Larut dalam lemak (A, D, E, K) </li></ul>
  12. 12. Mineral <ul><li>Dibedakan : </li></ul><ul><ul><li>Makro (kebutuhan sehari > 100 mg) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Natrium, kalium, kalsium, magnesium, klor, fosfor, belerang, iodium </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Mikro (kebutuhan sehari <100 mg) </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Fe, Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Se, Mo, F </li></ul></ul></ul>
  13. 13. Fungsi Makanan <ul><li>Sumber energi (melalui metabolisme, akan dihasilkan energi) </li></ul><ul><li>Energi digunakan untuk proses metabolisme dan termoregulasi dalam tubuh </li></ul>
  14. 14. Laju Metabolisme basal <ul><li>Ukuran energi yang diperlukan untuk mempertahankan hidup, fungsi paru dan ginjal, pompa jantung, berbagai reaksi biokimia </li></ul><ul><li>Ditentukan dalam keadaan istirahat (pagi hari) setelah puasa selama 12 jam. </li></ul><ul><li>Dinyatakan dalam kilokalori </li></ul>
  15. 15. <ul><li>Dipengaruhi : </li></ul><ul><ul><li>Berat badan </li></ul></ul><ul><ul><li>Jenis kelamin </li></ul></ul><ul><ul><li>Suhu </li></ul></ul><ul><ul><li>Keadaan hormonal </li></ul></ul><ul><ul><li>Usia </li></ul></ul><ul><li>BMR = 24kkal/hari/kgBB </li></ul>
  16. 16. Penghitungan Kebutuhan Kasar Energi <ul><li>BMR + 30% BMR untuk orang yang jarang aktivitas. </li></ul><ul><li>BMR + 60-70% BMR untuk orang yang melakukan olah raga tingkat sedang ( sekitar 2 jam setiap hari) </li></ul><ul><li>2 x BMR untuk orang yang melakukan olah raga berat (lebih dari 3 jam setiap hari) </li></ul>
  17. 17. Kebutuhan Makanan <ul><li>Recommended Dietary Allowance (RDA) : jumlah berbagai zat gizi yang harus dimakan setiap hari, dipengaruhi oleh usia, jenis kelamin, dan keadaan khusus </li></ul><ul><li>Apabila asupan lebih dari RDA, akan disimpan dalam tubuh, terutama dalam bentuk lemak. </li></ul>

×