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Nutrición

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  • 1. NUTRICIÓNUNIVERSIDAD ALFONSO X EL SABIOGianmarco CaratelliNp: 554559
  • 2. INDICE:• Conceptos básico……………………………….3• Nutrientes y sus papel …………………………6• Requerimientos nutricionales………………….9• Relaciòn Dieta- Salud…………………………..12• Un ejemplo: Dieta Hiperproteicas …………….14• Bibliografía……………………………………….19
  • 3. Conceptos Basicos:• La nutrición es principalmente el aprovechamiento delos nutrientes. Encargada del estudio y mantenimiento delequilibrio homeostatico del organismo a nivel molecular ymacrosistemico. Los procesos macrosistemicos estànrelacionados a la absorciòn, digestion, metabolismo yeliminaciòn.• La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinaciòn de una dieta .
  • 4. • Alimentación: Es el proceso mediante el cual nos procuramos los alimentos necesarios para mantener la vida, los seleccionamos según disponibilidades, los preparamos según usos y costumbres y terminamos por ingerirlos.• Es por tanto un proceso voluntario y educable. Es un proceso fundamentalmente social, influido por factores económicos y culturales.
  • 5. • Alimento: Es cualquier sustancia de origen animal, vegetal o mineral, que contenga uno o varios de los principios que la química ha catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas o minerales / Es cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste, da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional.
  • 6. NutrientesNutrientes: Componentes de los alimentos que tienenuna función energética, estructural o reguladora. Entreellos tenemos distintos grupos: Hidratos de Carbono,Lípidos, Proteínas, vitaminas y minerales, Agua.
  • 7. MACRONUTRIENTES• PROTEINAS (estructurales-plastica )• GRASAS (energéticos y estructurales)• HIDRATOS DE CARBONOS (energéticos y estructurales)Una dieta equilibrada :30%del volumen calórico total en forma de grasas, un50%-60% en forma de hidratos de carbono y un12%-15% en forma de proteínas.
  • 8. MICRONUTRIENTESVITAMINAS (Reguladora)  Liposolubles: A, D, E, F, K.  Hidrosolubles: C, B, Nicotidamidas, Acido Folico, Acido Pantotenico, Colina, Inositolo, Flavones, Leticinas.MINERALES  Calcio, Flúor, Magnesio, Potasio, Hierro, Copper, Cinco, Manganeso, Selenio, Cobalto.
  • 9. Requerimientos nutricionales :
  • 10. Principales problemas de Salud y surelación con la dieta:Enfermedad cardiovascular arteriosclerótica.Cardiopatía isquémica y accidentes cerebrovasculares.1° causa de muerte en países industrializados. Colesterol séricoelevado. Sal. Alcohol. Sedentarismo. Diabetes.Diabetes 2 (no insulinodependiente).Hiperglucemia crónica. Sobrepeso. Obesidad. Sedentarismo.Resistencia a la insulina por un mal funcionamiento de la misma odisminucion del numero de los receptores .ObesidadPrevalencia aumenta con edad, sexo femenino y condicionessocioeconómicas bajas.
  • 11. Cáncer.30% de tumores son relacionado con la dieta,hasta el 60% en mujeres. Factores alimentarios:iniciadores o protectores.Nitrosaminas y Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Grasas saturadas.Alcohol.Hipertensión arterial.Sal y potasio. Sobrepeso. Distribución de grasa corporal.Osteoporosis.Desmineralización ósea. Vida sedentaria. Calcio. Vitamina D. Alcohol.Anemia.Deficiencias en factores esenciales de la producción de hemoglobina.Hierro. Acido fólico. Vit A, B y C. Proteínas. Riboflavina. Zinc. Cobre. Mg.Cobalto. Molibdeno. Ferropenica, la mas frecuente.
  • 12. Dietas HiperproteicasSon las que aportan màs del 18%-20% de la energìa en forma deproteìnas.• Las dietas hiperproteicas son modas muy agresivas de astigar el cuerpo a base de proteinas con ausencia total de grasas e hidratos de carbonos. Se pusieron de moda al final de los años ochenta y parecia ser el gran invento para adelgazar pero rapidamente se fueron deshechando por todos los dietistas ante los grandes problemas de salud que ocasionan.• Dietas conocidas de este grupo son la Dieta Stillman y la Clinica Mayo.• Es una alimentación a base de pescados, carnes, huevos, ....todo tipo de proteinas.
  • 13. Problemas de las dietas hiperproteicas• 1. Restringen alimentos sanos que proporcionan nutrientes esenciales.• 2. No son variadas y no se cubren los requerimientos nutricionales de micronutrientes, como vitaminas y minerales.• 3. No aportan sustancias antioxidantes.• 4.Suelen asociarse a una ingesta elevada de grasa saturada (la que eleva el colesterol) ya que la proteína suele ser principalmente de origen animal.• 5. A menudo favorecen ideas erróneas sobre el modo de acción de los carbohidratos, las proteínas, la cetosis y la resistencia a la insulina.
  • 14. • 6. La pérdida de peso es inicialmente alta pero es sobre todo debida a la pérdida de líquido que se produce al suprimir los carbohidratos.• 7. El exceso aporte de proteínas favorece la pérdida de calcio por el riñón (que previamente se ha extraído de los huesos) y se puede favorecer la osteoporosis.• 8. Es posible que produzcan problemas del sistema de conducción eléctrica cardiaco y arritmias.• 9.Realmente la pérdida de peso se debe a la disminución de la ingesta de calorías totales y no al reparto de los macronutrientes.• 10. No hay ninguna evidencia científica de que la dieta sea efectiva a largo plazo, ni estudios sobre los efectos a largo plazo.• 11. Una ingesta elevada de grasa saturada aumenta el riesgo cardiovascular.
  • 15. Ventajas de las dietas hiperproteicas• 1. Al estar permitidos alimentos que habitualmente se prohíben en otras dietas, son más atractivas para personas que ya han fracasado con otras dietas.• 2. La cetosis disminuye el apetito.• 3. La rápida pérdida de peso inicial es muy estimulante, aunque gran parte es debido a pérdida de líquidos.
  • 16. Existen muchas maneras de alimenarse solo hay una de nutrirse
  • 17. Bibliografía• VIVANCO, F., PALACIOS, J.M., GARCÍA ALANSA, A. Alimentación y nutrición. Dirección General de Salud Pública. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid 1982• C. López-Nomdedeu (López-Nomdedeu, C.) › Search all books by C. López- Nomdedeu · Alimentación y Nutrición: Manual Teórico-Práctico
  • 18. !! Gracias !!

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