Deshidratación solar, retos para (la generación) y el usos sostenido de la tecnología

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"Deshidratación solar, retos para (la generación y) el uso sostenido de la tecnología"

Julio Vargas Medina
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
(UMSNH) Septiembre 2013

Presentado en Segundo Encuentro Nacional de Ecotecnias "Retos y oportunidades" Organizada por la UNAM y GIRA A. C.

Ante la pobreza cada vez más intensa y lacerante en el medio rural mexicano, los problemas evidentes del cambio climático, la crisis de alimentos y la falta de investigación tecnológica que coadyuve de manera articulada a la solución de problemas de desarrollo rural; desde el año 2003 hemos emprendido acciones de investigación tecnológica en el ámbito de la energía solar fototérmica aplicada al sector rural, específicamente en torno al tema del diseño, construcción, caracterización y transferencia de tecnología de los deshidratadores solares.

Si fueran elegidos los productos agrícolas de mayor valor económico producidos en México, con la condición de que una vez deshidratados puedan tener un mercado atractivo a nivel nacional e internacional, podremos obtener una idea global de las necesidades de deshidratación en México. Considerando que el 40% de esta producción debe ser industrializada o se perderá, se tiene un potencial de 6,462,054 ton al año que deben ser procesadas para aumentar su vida de anaquel. Sin embargo, dado que la deshidratación es solo una opción más de industrialización, se estima que el 20% puede ser deshidratado, resultando en la necesidad de deshidratar un total de 1,292,411 ton al año, solamente de los productos elegidos. De acuerdo con nuestro análisis preliminar, la cantidad de energía requerida para deshidratar este volumen de producto asciende a 5628TJ/año

JULIO VARGAS MEDINA. Licenciado en Ciencias Físico Matemáticas por la UMNSH, con estudios de Maestría en Ciencias del Desarrollo Rural Regional por la UACh. Profesor Investigador Asociado A de la UMSNH. Tecnólogo especialista en deshidratación de alimentos con energías renovables. Desde el 2004 ha desarrollado prototipos y equipos de deshidratación de alimentos protegidos por mecanismos de propiedad industrial y que actualmente están en el mercado mexicano con éxito. Premio Estatal de Innovación Tecnológica 2008, otorgado por COECYT, Michoacán. Premio Regional de Innovación Tecnológica 2011, otorgada por ANUIES-RCO-Red de Vinculación. Ha participado en eventos académicos y empresariales en países como España, Estados Unidos, Cuba, Turquía, China y Holanda.

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Deshidratación solar, retos para (la generación) y el usos sostenido de la tecnología

  1. 1. Deshidratación solar, retos para (la generación y) el uso sostenido de la tecnología Julio Vargas Medina Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (UMSNH) Aguacate deshidratado © Todos los derechos reservados BioRenaces™
  2. 2. CONTENIDO 1. Necesidad de deshidratación 2. Retos tecnológicos, económicos, sociales y ambientales 3. Aproximaciones de solución 4. Conclusiones Charola de fruta deshidratada. © Todos los derechos reservados BioRenaces™
  3. 3. 1. Necesidades de deshidratación  Aproximadamente 40% se desperdicia (6,462,054 ton)  20% podría ser deshidratado (1,292,411 ton)  Energía útil requerida 5628TJ/año Cultivo Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Producción (Ton) Valor Producción (Miles de $) AGUACATE 142,146.10 126,597.89 1,264,141.46 18,136,404.25 CHILE VERDE 152,742.37 144,390.60 2,131,739.73 12,099,213.70 TOMATE ROJO (JITOMATE) 53,780.18 44,932.15 1,872,481.69 10,336,853.07 LIMON 166,580.41 149,607.56 2,132,921.78 6,305,658.73 PLATANO 77,303.66 74,284.16 2,138,686.85 6,163,079.29 NARANJA 335,471.72 330,174.59 4,079,677.74 5,903,847.70 MANGO 184,768.14 175,673.90 1,536,654.28 4,059,595.11 ZARZAMOR A 11,296.75 10,723.75 135,562.83 3,602,016.53 PAPAYA 16,984.43 14,222.53 634,368.99 2,541,107.34 FRESA 7,005.40 6,978.40 228,899.59 2,514,609.34 TOTAL 1,148,079.16 1,077,585.53 16,155,134.94 71,662,385.06 Tabla: Productos de mayor valor económico en fresco y deshidratados Fuente: Elaboración propia con Datos del SIAP 2011
  4. 4. 1.- Necesidades de deshidratación La conservación de alimentos, es una estrategia básica de SEGURIDAD ALIMENTARIA y al mismo tiempo de ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO. El uso de energías renovables, es una estrategia de MITIGACIÓN DEL CAMBIO CLIMÁTICO y se reducen COSTOS DE PRODUCCIÓN. Con un enfoque de TECNOLOGÍA APROPIADA, se puede llegar a comunidades vulnerables.
  5. 5. 2.2 Retos tecnológicos Tabla comparativa de procesos de deshidratación y sus propiedades Tipo de proceso Gasto energético Costo inversión inicial Nivel de oxidación Calidad bromatológica Microondas Medio Medio Bajo Bajo Deshidratación osmótica Muy Bajo Bajo Bajo Bajo Deshidratación eléctrica Muy Alto Alto Alto Bajo Deshidratación solar Muy bajo Medio Bajo Alto Deshidratación al vacío Muy alto Alto Muy bajo Alto Deshidratación con gas Muy alto Alto Bajo Bajo Liofilización Muy alto Muy alto Muy bajo Muy alto Fuente: Elaboración propia con datos de bibliografía especializada, Julio Vargas Medina 2011
  6. 6. 2.3 Retos económicos  ORIGEN: Los pequeños productores no cuentan con tecnologías postcosecha adecuada, canales de comercialización justos y capital suficiente.  COMPETENCIA DESLEAL: La fruta deshidratada que se oferta en el mercado es muchas veces cristalizada o frita, o se deshidrata inadecuadamente.  ECONOMÍA DE ESCALA: Se requiere un esfuerzo de economía de escala, asociada a un modelo de negocio con carácter social. Procesamiento de manzana en Cohauila © Todos los derechos reservados BioRenaces™
  7. 7. 2.4 Retos sociales • Desconocimiento y desconfianza hacia la tecnología solar. • Faltan procesos eficientes de transferencia de tecnología, esto incluye, metodologías participativas para la adopción y apropiación de las tecnologías. Capacitación en Pétalos de Rosa Cristalizados © Todos los derechos reservados BioRenaces™
  8. 8. 2.2 Retos ambientales  Garantizar la inocuidad requiere el uso de materiales con una alta huella de carbono.  La necesidad de producción continua, obliga al uso de energía de respaldo basada en energía eléctrica o combustibles fósiles.  Se debe explorar más el uso eficiente de la energía geotérmica.  Falta realizar estudios de ciclo de vida Charolas de deshidratación © Todos los derechos reservados BioRenaces™
  9. 9. Definición de tecnología Tecnología es una combinación de herramientas (el equipo requerido para producir bienes y servicios); de técnicas (los conocimientos, habilidades y e instalaciones requeridas para operar estas herramientas); de organización (el proceso a través en el cual se desarrollan las técnicas) y de productos, es decir, los bienes y servicios que resultan de este proceso (ITDG, 2008). Producir BIENES O SERVICIOS
  10. 10. 3.1-BioRenaces en coordinación con UMSNH, UACh, UTM, UNAM, RENACES, Gobierno Federal: Aproximaciones de solución • Investigación en ingeniería de alimentos, energías renovables y procesos de transferencia de tecnología. • Desarrollo y calibración de prototipos • Formación de Recursos Humanos I+D+i • Gestión de fondos subsidiarios para implementación de proyectos productivos • Generación de empresas de base tecnológica para el desarrollo, construcción y comercialización de deshidratadores y fruta deshidratada. Economía •Desarrollo de una metodología de caracterización de deshidratadores y GEI • Comenzará la elaboración de estudios de adopción de las tecnologías Sociedad y ambiente
  11. 11. 3.1 Desarrollos BioRenaces
  12. 12. 4.- Conclusiones Es necesario consolidar la simbiosis de I+D+i con procesos participativos de Transferencia de Tecnología Aguacate deshidratado © Todos los derechos reservados BioRenaces™

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