1. Carbohidratos

3. Los hidratos de carbono, glúcidos ó azúcares son biomoléculas que contiene átomos de carbono, hidrógeno y oxigeno. El término carbohidrato, que significa ‘hidrato (agua) de carbono”, se origina de la proporción 2:1 del hidrógeno al oxigeno, que es la misma proporción que se observa en el agua (H2O). El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa (gr. Glyskys = dulce), aunque solamente lo con algunos monosacáridos y disacáridos Químicamente, son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización. Nutricionalmente , los glúcidos son considerados como micronutrientes por la cantidad seta del material aportado a le dieta. Además de aportar la glucosa necesaria para al organismo y fibra dietética. HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS H C O C C C C H H HO H H H OH H OH OH OH C = H C C C C C H HO H H H O H OH OH OH C H OH = C 6 H 12 O 6 C n( H 2 O) n n=6

4. Los carbohidratos, se pueden clasificar en: I. Monosacáridos II. Oligosacáridca III. Polisacáridos CLASIFICACIÓN

6. HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA Azúcar Importancia Importancia Clínica D- Oleosa Constituye al “Azúcar’ del organismo. Es el azúcar que transporte la sangre y el que principalmente usan los le) dos Presente en le orine (glucosuria) en la diabetes sacarina por elevación de le glucosa sanguínea (hiperglicemia) D- Fructosa El hígado y el Intestino pueden convertirla en glucosa y en esta forma le usa el organismo La Intolerancia hereditaria a la fructosa conduce e te acumulación de este carbohidratos y a hipoglicemia D-Galactosa El hígado puede convertirla en glucosa y en esta forma la metaboliza el organismo, Es sintetizada en les glándulas mamarias para tomar la lactosa da la leche Es constituyente de glucolipidos y glucoproteinas Le imposibilidad de metabotizeria causa galactosemia y cataratas. D- Marlote Es un constituyente glucoproteinas D-Glucosa D-Galactosa D-Fructosa D-Manosa

7. PENTOSAS DE IMPORTANCIAS BIOLOGICAS Az ú car Fuente Importancia Bioqu í mica Importancia Cl í nica D- Ribosa Aedos nucle í dos Elemento estructural de los á cidos nucle í cos y de las coenzimas: flavoproteinas, NAD, etc. Intermediario en re v í a de la pentosa fosfato. D- Ribulosa Formada en Los procesos Fisiol ó gicos Intermediario en la v í a de la pentosa fosfato D - Arabinosa Goma ar á biga. Gomas de ciruela y de cereza Constituyente de Glucoprote í nas D - Xilosa Gomas Vegetales , peptidoglucanos y Glucosaminoglucanos Constituyente de Glucoprote í nas L - Xilulosa Se encuentra en orina en penstosauira esencial D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa

9. HOMEOSTASIS DE GLUCOSA Células corporales obtienen más glucosa Insulina Células beta de pancreas Alto nivel de glucosa sanguínea Estimulo : aumento de nivel de glucosa sanguínea (ej después de comer una dieta rica en carbohidratos) Nivel plasmático de glucosa se eleva: estimulo para liberación de glucagon disminuye Hígado degrada glicógeno y libera glucosa a la sangre Glucagon Células alfa de páncreas estimuladas liberan el glucagona la sangre Estimulo Disminución de nivel de glucosa sanguínea (ej entre comidas) Nivel plasmático de glucosa baja, estimulo para la liberación de insulina disminuye Hígado obtiene glucosa y la almacena como glucogeno Homeostasis : Nivel normal de glucosa Sanguinea (entre 70 a 110 mg/100ml)

10. AZUCARES DERIVADOS DERIVADOS POR REDUCCION DERIVADOS POR SUSTITUCION Y OXIDACION La 2-deoxirribosa interviene en le constitución del ácido desoxirribonucleico (ADN) La D-glucosamina y D.galactosamia tornan parte de polisacáridos y glucolipidos complejos y frecuentemente están acetilados anal grupo amine.

12. DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA Az ú car Fuente Importancia Bioqu í mica Maltosa Digestión con amilasa o hidrosis del almidón , cereales germinantes y la malta Lactosa Leche durante el embarazo puede aparecer en la orina En la deficiencia de la lactosa , su mal absorción conduce a diarrea y flatulencia Sacarosa Azúcar de caña y betabel. Sorgo , piña , zanahorias En la deficiencia de sacarasa la mal absorción conduce a diarrea y flatulencia Trehalosa Hongo y levaduras. El azúcar principal de la hemolinfa de los insectos Celobiosa Hidroisis de la celulosa

15. Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado principalmente en el migado y músculos esqueléticos como gránulos Es altamente ramificado: un enlace o-1 ,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y varios extremos no reductores. Tiene importancia biológica por ser el material de reserva que se forme y degrade rápidamente, para conservar el equilibrio adecuado entre la formación fi el consumo de glucosa por el organismo Es soluble en agua, de color rojo con el lodo y produce glucosa como Único producto final de su hidrólisis GLUCÓGENO

19. CONDROTIN SULFATO En el sulfato la unidad disacárido que se repite es semejante al acido hialuronico, con la diferencia que tienes NAcGal en lugar de NAcGic. Poseen radicales sulfato que esterifican los -OH del C4 o C6 del Gal. DERMATAN SULFATO Similar a los condrotin sulfato. La principal diferencia es el cambio de acido glucorónico por acido L-iduronico. Se le encuentra en la piel , tendones, válvulas aorticas , etc HEPARINA/HEPARAN SULFATO La unidad disacárido que se repite esta formada por acido D - glucorónico y N-acetil glucosamina unidos por enlaces β (1->4) Es un mucopolisacáridos de secresion , tiene propiedad anticoagulante y además acelera el aclaramiento del plasma. QUERATAN SULFATO La unidad estructural esta formada por D-galactosa y N-acetil glucosamina, esterificada por sulfato en el C6. Se le encuentra en cornea y en cartílago.

23. Lipidos

26. LIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS Los lípidos pueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, este basada un su estructura fundamental; se les clasifica en lípidos simples y complejos. LIPIDOS SIMPLES LIPIDOS COMPLEJOS Fosfolipidos Triacilgliceroles Glicerofostolipidos Ceras Esfingofostolipidos Glucolipidos Glicerol Glicerol Alcohol Acido grado Acido grado Acido grado Acido grado Acido grado PO R Esfingosina Esfingosina Acido grado PO R Acido grado Azucar

27. ACIDOS GRASOS Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen átomos de hidrógeno y oxígeno con funciones carboxílicas - Forman parte de otros lípidos al unirse a ellos principalmente por enlaces éster. La mayor parte de los ácidos grasos sueles ser de número pardeo. Pueden ser utilizados energéticamente, al ser degradados completamente a CO2 y H2O. Los ácidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los átomos de carbono adyacentes, no contienen dobles enlaces lo que le confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos e temperatura ambiente. Predominan en los alimentos de origen animal, aunque también es encuentran en grandes oantidsdes en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites da coco y palma. 018 ác. Palmítico CH3-(CH2)14-COOH 018 ác. Esteárico CH3-(CH2)16-COOH 020 ác. Araquldico CH3-(CH2)18-COOH 024 ác. Lignocérico CH3-(CH2)22-COOH Une dieta rice en AGS puede contribuir a enferm. cardiovasculares (aterosclerosis).

28. Los ácidos grasos insaturados (AGl) contienen átomos de carbono unidos por dobles enlaces. C18:1 ácido Oleico - 9, cis octadecanoico CH3(CH2)7 CH=OH(CH2) 7COOH Los ácidos grasos polinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces. Son Ilquidos e temperatura ambiente. C18:2 ácido Linoleico (w6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C18:3 ácido e-Linolénico (w3) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C20:4 ácido Araquidónico (w6) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH Los AGP son considerados ácidos grasos esenciales (imprescindibles en la formación de membranas celulares, precursores en la formación de prostaglandinas, etc.) y puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por le dieta. El ácido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maíz, mani y girasol. El ácido linolénico se encuentre en el aceite de soya y semillas de linaza. Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, asi como el de las LDL y el aumento de las HDL,

29. ACILGLICEROLES Los acilglicéridos son ésteres formados por ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Cuando una molécula de glicerol se combine químicamente con un ácido graso, el resultado es un monoacilghcerol, (MAG) cuando se combinan doe ácidos grasos, se forma un diacilglicerol (DAG) , y cuando se combinan tres ácidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG). En la reacción global que produce una grasa. el equivalente de una molécula de agua se desprende por cada ácido graso que reacciona con el glicerol Si los ácidos grasos que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo número de carbonos, el resultado es un liquido a T° ambiente, un aceite. Si los ácidos grasos que forman la molécula son saturados, resultan grasas sólidas a T° ambiente.

33. GLICEROFOSFOLIPID O S Un glicerofosfolipido consta de una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y a un radical fosfato (ácido fosfatídico), que a su vez se enlaza mediante una unión éster con un amino alcohol, como la colina, la etano lámina o la serina, o un polialcohol como inositol. Son moléculas anfipálicas. La porción correspondiente al ácido graso es hidrófoba, por lo que no es hidrosoluble; sin embargo, la porción formada por el glicerol y la base orgánica esta ionizada y es muy hidrosoluble hidrofilica.

34. Los glicerofosfolipidos incluyen los siguientes - Fosfatidilcolina (Lecitina) - Fosfatidilserina - Fosfatidiletanolamina - Fosfatidilinositol Hay tejidos muy ricos en fosfolipidos, como el cerebro, en el cual representan hasta un 30% de su peso seco, Son principales componentes de las membranas celulares formando una bicapa lípidica debido a su propiedad anfipática, La cardiolipina se encuentra come constituyente de la membrana mitocondrial interné. La diplamitoil lecitina es un constituyente principal del surfactante que evita la adherencia, a consecuencia de la tensión superficial, entre las superficies internas de los pulmones. La ausencia de esta sustancie en los pulmones de los lactantes prematuros produce en estos el sindrome de insuficiencia respiratoria.

35. PLASMALOGENOS Desde el punto de vista estructural semejan a la fosfatidiletanolamina, pero poseen un enlace éter en el otro alcohol primario del glicerol, en lugar del enlace éster normal presente en los acilgliceroles. Se encuentran formando parte de las membranas celulares! especialmente musculares y nerviosas. ESFIN GOFOSFOLIPIDOS Al hidrolizares las esfingomielinas, producen un ácido graso, ácido fosfórico! colina y un alcohol aminado complejo: la esfingomielina. La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina dalas células nerviosas, que le provee aislamiento eléctrico y permita incrementada velocidad da transmisión En esclerosis múltiple ocurra destrucción progresiva dalas vainas de mielina da las neuronas del SNC.

37. GANGLIOSIDOS Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula, y no tenar fosfato Son compuestos anfipáticos, integrantes de las membranas celulares especialmente da la hoja externa, en la cual contribuyan con los carbohidratos da la superficie de le célula, Están ampliamente distribuidos en todos los tejidos corporales! en particular en si tejido nervioso como el encéfalo Los glucolipidos principales son: cerebrósidos (que contienen un azúcar) y gangliósidos (que contienen más de un azúcar). Su estructura básica es similar a le de los cerebrósidos, paro la porción glucidica es da mayor complejidad unida a la caramida poseen una cadena oligosacárida formada por varias hexosas y además una o más moléculas da ácido N-acetil neurominico (ác.sialico). Se encuentran en grandes canitidades en los tejidos nerviosos; al parecer cumplen, funciones receptoras y de otro tipo El gangliósido GM es receptor para la toxina del cólera en el intestino humano Defectos en la remoción de los gangliósidos lleva a acumulación en el cerebro y severas consecuencias neurológicas: Enfermedad de Tsy-Sscba (GM2) Niemann Pick , etc

39. LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS ESTEROLES Un esterol tiene sus átomos de carbono dispuestos en 4 anillos entrelazados; 3 de los anillos contienen seis átomos mientras que el cuarto sólo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno). La longitud y estructure de las cadenas laterales que parten de esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro. El esterol más abundante en los tejidos animales es el colesterol. Es un constituyente de las membranas plasmáticas y de los lipoproteinas plasmáticas. El colesterol puede llegar a precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formación de cálculos, los cuales se alojan en la vesicula o en las vias biliares. En la ateroesclerosis es común el aumento de colesterol en el plasme sanguíneo y el depósito de esta sustancie en las paredes vasculares.

40. Una parte importante de la cantidad necesaria puede ser sintetizada en nuestro cuerpo (colesterol endógeno; el hígado sintetiza unos 800 a 1500 mg de colesterol al dia ) y el resto, generalmente en cantidad pequeña, procede de los alimentos (colesterol exógeno; exclusivamente de origen animal).

41. El 7-dehidrocolesterol, es una provitamine que por irradiación con luz ultravioleta se transforma en vitamina 03. Tiene importancia bioquímica, ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre los que se incluyen ácidos biliares, hormonas corticosuprrenales hormonas sexuales, vitaminas 0, glucósidos cardíacos, y otros. Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralmente a los esteroies. Son segregados por la corteza suprarrenal. Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralocorticoides (regulan el metabolismo hidrico y el de las electrolitos sodio y potasio) y en glucocorticoides (ejercen acción preponderante sobre al metabolismo glúcidico).

42. Hormonas sexuales; Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol, del que se pueden sintetizar. Entre les hormonas masculinas: endrosterona y la testosterona. Entre las femeninas’ la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrógenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual)

43. TERPENOS Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1 4-butadieno. Por unión de dos o más unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides. Entre los poliprenoides se incluyen le ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en les mitocondrias, y el dolicol, un alcohol de cadena larga que participa en la síntesis de glucoproteinas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del polipéptido. Los isoprenoides derivados da vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, O, E y K y el 9- caroteno (provitamina A),

45. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1. Energética: combustible de alto valor calórico (9 kcal/g). 2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todos los seres vivos 4. Son imprescindibles para otras ‘unciones fisiológicas como vehiculación y la absorción de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la sintesis de ciertas hormonas y ácidos biliares, 5. Sen utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de loa órganos vitales contra traumasfisicos; aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos: y los lipidos no polares actúen como aislantes eléctricos, por lo que permiten la rápida propagacion de las ondas de despolarización a los largo de los nervios mielinizados. 6. La grasa sirve de vehiculo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su sabor, olor y textura; portento, contribuye a la palatabilidad de la dieta.

46. Proteínas

48. PROTEINAS Todas las proteinas contienen C, H, ay N y casi todas poseen también 5. El contenido de nitrógeno representa, término medio, el 16% de la masa total de la molécula, lo cual permite calcular la cantidad de proteina existente en una muestra, por medición del N de la misma Son los compuestos orgánicos más abundantes, en animales superiores representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. No existe proceso biológico alguno que no depende de la presencia y/o actividad de estas moléculas, Las proteínas son moléculas polimérica de enorme tamaño; están constituidas por gran número de unidades estructurales que forman largas cadenas, Cuando se dispersan en un solvente adecuado, forman soluciones coloidales Cada tipo celular posee una distribución, cantidad y especie de proteínas que determina el funcionamiento y la apariencia de la célula. Ej. Una célula muscular difiere de otra en virtud de su gran contenido de proteínas contráctiles, como la miosina y la actina, a las que se debe, en gran parte su apariencia y su capacidad de contracción.

49. AMINOÁCIDOS Sólo 20 aminoácidos constituyen las unidades monoméricas a partir de las cuales se sintetizan las cadenas polipetidicas. En consecuencia, todas las proteinas contienen diversas proporciones de estos 20 aminoácidos. Cada una contiene un grupo carboxilo, un grupo amino, y un hidrógeno unido a un átomo de carbono central conocido cono el carbono o. Los aa son clasificados en base a su solubilidad en agua, que a su vez depende de la cadena lateral (grupo R) Con la excepción de la glicina, cede aa tiene dos enantiómeros, una forma D y una forma L. Las proteinas sólo contienen isómeros de la serie L. Los aa que están disueltos en agua existen en solución cono iones dipolares (zwitterions) Los zwitterions pueden actuar como ácidos (donadorea de H+) o como bases (aceptores de H+). Las sustancias con esta dualidad son llamadas anfotericas

50. AMINOÁCIDOS ESENCIALES Los aminoácidos esenciales no pueden ser sintetizados por el hombre. Dichos aa deben ser necesariamente suministrados con las proteínas de los alimentos. Si falta uno solo de ellos no será posible sintetizar ninguna de las proteinas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición. según cual sea el aminoácido limitante. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos. - Ellos son: Valina, leucina, treonina, triftófano, metionina, isoleucina, fenilalanina y usina

51. Los aa en un péptido o en una proteína son a veces llamados residuos (que resultan después de perder un átomo de H+ del grupo amino y un oH- del extremo carboxilo) Cada péptido tiene dos extremos libres: el grupo amino libre es el extremo aminoterminal (o N-terminal); y el carboxiIo libre es el extremo carboxilo-terminal (o C-terminal) Dos aminoácidos están unidos de modo covalente a través de un enlace amida, conocido como enlace peptídico La unión de pocos aminoácidos forman un oligopéptido, muchos aminoácidos forman un polipéptido.

53. DATOS MOLECULARES DE ALGUNAS PROTEINAS

54. CONFORMACIÓN PROTEICA Y FUNCIÓN Una conformación especifico de una proteína Determina como es su función Deberia ser flexible para permitir pequeños cambios sin que se dañe la estructura complete Cada secuencie de aminoácidos se pliega espontáneamente de una diferente manera. El plegamiento crea grooves que funcionan como sitios de unión para otras moléculas Cambios en la estructura secundaria-terciaria, son responsables de enfermedades importantes, como te enfermedad de Creutzfeldt-Jskob y la encefalopatia espongiforme bovina, cada una caracterizada por cambios neurológicos patológicos, que se traducen en la deposición, en las fibrillas amiloides, de proteinas insolubles.

56. Mutaciones — variaciones en la secuencia Los aminoácidos invariables son importantes para la función Las mutaciones conservadoras son cambios entre aminoácidos químicamente semejantes Algunas mutaciones se relacionan con enfermedades --> enfermedades moleculares (pstolog is molecular) Ej. La sustitución de un aminoácido por otro en la hemoglobina causa la anemia falciforme.

57. ESTRUCTURA SECUNDARIA Disposición espacial. regular, repetitiva, que puede adoptar la cadena polipetidica, generalmente es mantenido por enlaces de hidrógeno La cadena polipeptidica puede adoptar distintas disposiciones espacisles - Hélice a (alfa) - Lámina (beta) - Arrollada al azar

58. ESTRUCTURA TERCIARIA Es la conformación global de una cadena polipeptidica, osea la disposición tridimensional de todos Los residuos de aminoacidos. Esta estructura es estabilizada mediante enlaces de hidrogeno, interacciones ionicas, interacciones Hidrofibicas, fuerzas de van der waals y enlaces disufuro

59. ESTRUCTURA CUATERNARIA Describe la cantidad y posiciones relativas de las sub unidades de una proteína multimérica, Las cadenas polipeptídicas o sub unidades se mantienen mediante enlaces no covalente. - El colágeno es una proteina fibrosa de tres polipéptidos que están superenrrollados. Esto provee le resistencia estructural para su papel en los tejidos conectivos. - La hemoglobina es una proteína globular con dos copias de dos tipos de polipéptidos.

61. ESTRUCTURA GLOBAL (FORMA MOLECULAR) DE LAS PROTEINAS PROTEÍNA FIBROSA Las cadenas polipeptídicas so ordenan paralelamente, formando fibras o láminas extendidas Tienen proporciones axiales > de ID, Son proteínas duras, químicamente inertes, físicamente resistentes, y con funciones principalmente de tipo estructural insolubles en agua. Ej. Colágeno, elastina, queratina. miosina. fibrina, etc.. PROTEÍNA GLOBULAR La cadena polipeptídica se pliega sobre si misma de modo que adoptan forman esféricas o globulares compactas. Tienen proporciones axiales de ID. Son solubles en agua. En general, desempeñan una función móvil o dinámica en la célula. Ej. Enzimas, anticuerpos, hormones, hemoglobina, transferrina, etc.

70. Enzimas