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  • 1. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Evaluación Final Proyecto Aplicado Curso: Diseño de Plantas Industriales FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 2. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Tabla de contenido º presentación de la empresa º producto seleccionado º misión y visión º procesos del área de producción º líneas de asépticos uht º programas de producción líneas de asépticos º departamentos de planeación de producción º diseños de estaciones y/o departamentos º estación de trabajo de ultra pasteurización º estación de trabajo de empaque producto º plano del área de producto º diseño del área de embarque, desembarque y almacenamiento. º propuesta de localización de la planta º creditos FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 3. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA Planta Chinchiná Alpina Productos Alimenticios S.A.   Dos emigrantes suizos, después de pasar por Ecuador, se instalaron en Sopó, Cundinamarca, para empezar la tradición europea de los quesos maduros. Era 1945 y dichos productos no gozaban de mucha popularidad en el grueso de la población. Los primeros 25 años fueron la consolidación de una empresa familiar. En 1970 el negoció tomó un viro nacional con la llegada de productos como el yogurt, kumis, arequipe, las bebidas fineses, la gelatina boggy y la leche. La Compañía amplió su alcance y adquirió en los años 80 las plantas de producción en Facatativá(cundinamarca) y Chinchiná(caldas) FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 4. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PRODUCTO SELECCIONADO LECHE ALPINA UHT La leche entera Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en su contenido nutricional y que contiene cerca de 3,0% y 3,2% de grasa. La leche entera Alpina es una muy buena fuente de calcio, vitaminas A y D, y es ideal para aquellas personas que tengan con un funcionamiento digestivo normal y sin problemas. También es perfecta para los niños, ya que al tener todos sus nutrientes originales completos, es adecuada para sus etapas de crecimiento y desarrollo FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 5. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II • VISION • Alpina tiene la visión de ser la empresa líder en innovación de productos alimenticios saludables, de mayor preferencia a través de una organización ligera, eficiente, solida y comprometida • MISION • Ser una empresa innovadora, eficiente y responsable, que produce y comercializa productos lácteos de calidad garantizada, a través de una cultura de servicio y crecimiento, aportando al desarrollo de la industria nacional y contribuyendo a una alimentación saludable de nuestros clientes FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 6. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II EXPLICACIÓN DE LOS PROCESOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN INICIO INICIO 1. RECEPCIÓN DE LECHES CRUDAS, MICROINGREDIENTES E INSUMOS Manejar como PNC Cumple parámetros? No Si 7. ALMACENAMIENTO DESPACHO PC 6. EMPAQUE 2. DESCARGUE 3. ALMACENAMIENTO 4. TERMIZACIÓN – ESTANDARIZACION Vitamina A Vitamina D3 Tripolifosfato de sodio Manejar como PNC 8. MEZCLA DE MIX No Cumple parámetros? Si FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013 5. PASTEURIZACIÓN PC Crema de Leche Residuos Material de Empaque
  • 7. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II ALMACENAMIENTO TEMPORAL O RETORNO DEL PRODUCTO 9. HOMOGENIZACIÓN Y ULTRAPASTEURIZACIÓN Cumple? Si Enzima Manejar como PNC Caída del programa No Residuos de producto 10. INYECCIÓN ENZIMA No Cumple parámetros de proceso? Si 11. EMPAQUE Material de empaque Manejar como PNC No Unidades defectuosas Cumple parámetros en liberación? Si Material de embalaje 12. EMBALAJE 13. ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013 FIN FIN Unidades defectuosas
  • 8. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 9. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 10. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 11. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Actividad 6: Diseño de Departamentos de Planeación de Producción. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 12. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DISEÑO DE LAS ESTACIONES Y/O DEPARTAMENTOS AREA DE RECIBO Y ESTANDARIZACION ESTACION DE TRABAJO DE ESTANDARIZACION En la plano se visualiza el recorrido que hace la materia prima(leche), por medio de la flecha roja se sigue el recorrido el cual sale de los tanques de almacenamiento de leche cruda, por medio de una bomba es enviada por tubería a la zona de estandarización, luego se le adicionan los ingredientes en el tanque de mezcla, de allí pasa al tanque de nivel y es enviada al pasteurizador, para luego ser almacenada en los tanques de leche estandarizada, por ultimo mediante una bomba esta es enviada hacia el área de ultra pasteurización y homogenización, esta último recorrido de la leche se visualiza por medio de la flecha azul. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 13. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II ESTACION DE TRABAJO DE ULTRAPASTEURIZACION Vemos en este plano como la materia prima (leche) que viene del área de estandarización ingresa al área de ultrpasteurizacion por la tubería, llega al tanque de nivel, posteriormente el operario , mediante el Tablero de control inicia el proceso automático de la homogenización y luego la ultrpasteruizacion a temperaturas de14O grados centígrados; si la leche se va a empacar como deslactosada se le adicionan encimas(todo este recorrido lo muestra la flecha roja). Posteriormente la leche sale del STORK, por la tubería hacia el área de empaque (recorrido que muestra la flecha azul). SUPERFICIE ÁREA DE ESTANDARIZACIÓN 168 METROS CUADRADOS FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 14. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II ESTACION DE TRABAJO DE EMPAQUE PRODUCTO En esta estación de trabajo , señalado con las flechas rojas muestra el recorrido que hace la materia prima(leche), ingresa mediante tubería(que viene del área de ultrpasteurizacion) que se comunica por encima de la maquina empacadora ELECSTER y mediante pistones es dosificada en esta y empacada por medio de tres cabezales dosificadores, los cuales empacan la leche y sellan la bolsa según los requerimientos de empaque , también vemos que el rollo laminado con el que se empaca la leche es otro material que ingresa a esta estación de trabajo. Las flechas azules muestran el recorrido que hace la leche ya empacada en bolsa, por medio de una banda transportadora sale de la estación de trabajo de empaque, ya afuera de esta área es recolectada por los operarios y encanas tillada y estibada FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 15. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II PLANO DEL AREA DE PRODUCCION En este plano se evidencia como es el recorrido de los materiales que entran al área de producción con las fechas rojas, vemos que la leche cruda que está en el área de recibo en los tanques de almacenamiento ingresa por tubería al área de estandarización, posteriormente la leche ya pasteurizada sale de esta área (flechas azules), para ingresar nuevamente al área de ultra pasteurización(flechas rojas), después de pasteurizada y homogenizada se envía al área de empaque(flechas azules), esta ingresa por la parte superior de la maquina(flechas rojas) y sale nuevamente dosificada y sellada en bolsas azules como leche deslactosada(flechas azules). FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 16. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II DISEÑO DEL ÁREA DE EMBARQUE, DESEMBARQUE Y ALMACENAMIENTO El área de embarque, desembarque y almacenamiento cuenta con tres muelles de cargue y descargue de producto, una zona de registro de operaciones internas, una zona de control calidad para la evaluación de las materias primas y la zona de almacenamiento que cuenta con dos carriles para insumos y materias primas y tres carriles de almacenamiento de producto terminado para despacho, en esta zona las operaciones de maniobra se realizan a través de montacargas SUPERFICIE ÁREA DE EMBARQUE, DESEMBARQUE Y ALMACENAMIENTO 3502 METROS CUADRADOS FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 17. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Actividad 10: Propuesta de Localización de Planta Chinchiná, Caldas Chinchiná es un municipio colombiano ubicado en el Departamento de Caldas, a 18 kilómetros de la capital Manizales. Cuenta con 84.000 habitantes, su extensión territorial es de 112.4 km2 y en sus territorios se cultiva uno de los mejores cafés para exportación que produce Colombia. En esta población se ubican las plantaciones más tecnificadas para la producción del grano, "una de las más grandes y sofisticadas procesadoras de café liofilizado en el mundo" y las represas y plantas hidroeléctricas que abastecen de energía a los departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 18. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II Actividad 10: Propuesta de Localización de Planta En el momento esta planta de producción láctea se encuentra ubicada en el municipio de Chinchiná, en el departamento de Caldas más exactamente entre la calle 12 y 13 entre carrera 2da y 4ta. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 19. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II TEST DE EVALUACION DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES En el siguiente test, encontrará 10 preguntas relacionadas con el curso de Diseño de Plantas Industriales, de las cuales 5 son de selección múltiple con única respuesta, 3 de selección múltiple con múltiple respuesta y por último 2 preguntas de falso y verdadero según corresponda. FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 20. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II TEST DE EVALUACION DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 21. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 22. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 23. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 24. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
  • 25. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa de Ingeniería Industrial Diseño de Plantas Industriales Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II AUTORES º Henao Robert Tulio º Gerson David Campos Bernal º David Ramírez º Julián Mauricio Zuluaga Aristizabal º FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013

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