Fabricación de La Panela.

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Fabricación de La Panela.

  1. 1. Proceso De Producción<br />Y Fabricación De La Panela<br />Presentado por:<br />Arley CastroJonathan Morales<br />Carlos Bueno<br />Duvan Contreras<br />
  2. 2. Introducción:<br />La producción de la panela consta de una serie de pasos que tienen que ver con el cultivo, apronte, después la extracción de jugo luego la pre limpieza y después la limpieza de los mismos, luego siguen los pasos de evaporización y concentración, el punteo luego del bateo y moldeo, y se termina con el empaque y almacenamiento de la panela.<br />
  3. 3. I Paso:<br />Materia prima para poder iniciar con la fabricación de la panela es la caña de azúcar, cultivo que puede sembrar y cosechar durante el año.<br />El beneficio comienza, con el corte de la caña o apronte esta es transportada en mulas, la cual se pesa y se registra su peso para un mejor rendimiento.<br />
  4. 4. II Paso:<br />Su proceso continúa, pasándolo atreves de molinos, más conocidos como trapiches, donde se le extrae la caña, y con el material restante, se puede utilizar como combustible, para la hornilla.<br />
  5. 5. III Paso:<br />El jugo crudo de debe pasar por un proceso de pre limpieza, después pasa a tanque donde se almacena de hay se conduce a otro recipiente y se realiza la clarificación.<br />
  6. 6. IV Paso:<br />Se realiza el ajuste del PH, se cambia entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para que esta evite la hidrólisis y desnaturaliza impurezas y se puede utilizar como subproducto que se puede aprovechar para el almacenamiento de animales.<br />
  7. 7. V Paso:<br />Se sigue evaporizando el agua, esto la concentración de azucares en las jugos, cuando esto alcanza el contenido de solido salubres cercanos a los 70B, se puede decir que en ese estado se puede utilizar para el consumo humano, o se puede seguir concentrando para que alcance el punto de panela.<br />
  8. 8. VI Paso:<br />La fabricación de la panela se finaliza cuando alcanza una temperatura de 118 grados y 123 grados centígrados y un contenido de sólidos solubles de 90 a 95 Brix, la panela liquida se deposita en bateas inoxidables.<br />
  9. 9. VII Paso:<br />Para su moldeo se utilizan elementos de madera que se le llaman gaveras en los cuales la panela toma la forma, cuando se enfría, y se empacan en unidades de kilos o múltiplos de caja de cartón.<br />
  10. 10. Gracias.<br />

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