2. Desde el punto de vista químico son aldehídos o
cetonas polihidroxilados, o productos derivados de
ellos por oxidación, reducción, sustitución o
polimerización. Los carbohidratos, sacáridos o
hidratos de carbono son compuestos que tienen la
formula estequiométrica (CH2O)n o son derivados
de estos compuestos.
3.
4.
5. Se forman en la fotosíntesis y junto con la oxidación
de ellos en el metabolismo constituyen el principal
ciclo energético de la vida.
6.
7. Carbohidratos estructurales
Por crucial que resulte la generación de energía, no
es la única función de los carbohidratos, muchos
materiales estructurales biológicos son polímeros de
carbohidratos como la celulosa de las plantas, las
paredes celulares de las bacterias y los exoesqueletos
de los insectos y artrópodos.
10. Los carbohidratos son la fuente de energía preferida de
nuestro cuerpo y esta derivada de azúcares y almidones, por lo
tanto aumentan la glucosa en la sangre con mas rapidez
después de comer.
Algunos azúcares son naturales mientras otras son añadidas
en el procesamiento de los alimentos.
Los almidones se encuentran de manera natural en muchos
vegetales, granos y frutas. Las fuentes altas de carbohidratos
son: (naturales) frutas, leche, los almidones y las azúcares las
podemos encontrar en los panes, en la pasta y en la papas.
Los otros nutrientes importantes, las proteínas y las
grasas, tiene menos efectos sobre la glucosa en la sangre.
12. Monosacáridos
Son moléculas simples que pueden contener de tres a
seis u ocho átomos de carbono.
Se nombran hacendó referencia a el numero de
carbonos, terminado en el sufijo –osa, si es una
cetosa al nombre se le introduce la sílaba ul; por
ejemplo la D- ribulosa es la cetopentosa
correspondiente a la aldopentosa D-ribosa.
Son sólidos, blancos, cristalinos, muy solubles en
agua.
La mayor parte de ellos tiene sabor dulce.
13. Los monosacáridos también llamados azúcares sencillos, están constituidos por una sola
unidad de polihodroxialdehido o polihidroxiacetona.
16. Estereoisomería de los monosacáridos
Excepto la dihidroxiacetona, los demás
monosacáridos posee uno o más átomos de carbono
asimétricos y son, por tanto, moléculas quirales.
17.
18. La forma habitual de la glucosa hallada en la naturaleza es
dextrógira
19. Epímeros
Dos azúcares que difieren únicamente en la
configuración de un átomo de carbono específico son
epímeros uno del otro.
La D-glucasa y la D-manosa son epímeros respecto al
átomo de carbono 2, y la D-glucosa y la D-galactosa
son epímeros con respecto al átomo de carbono 4.
20.
21. La representación de la glucosa en proyecciones
lineales como la de Fischer no explica todas las
características químicas de la glucosa.
Las formulas de proyección de Haworth pueden
utilizarse para indicar la forma cíclica de los
monosacáridos
24. Mutarrotación
La D-Glucosa puede existir en dos formas isómericas
que difieren en la rotación específica: La α-D-Glucosa
y la β-D-glucosa.
En disolución acuosa se presentan la α-D-Glucosa, la β-D-
glucosa y sólo en pequeñas cantidades la forma de cadena
abierta.
28. Acción de los ácidos sobre los monosacáridos
Los monosacáridos son estables frente a los ácidos
minerales diluidos calientes.
Los ácidos concentrados, originan una
deshidratación de los azucares para rendir furfurales.
Los furfurales se condensan con fenoles, tales como
el orcinol, para dar productos coloreados
característicos, empleados frecuentemente para el
análisis colorimétrico de los azúcares.
30. Acción de las bases sobre los monosacáridos
Las bases acuosas diluidas, a temperatura
ambiente, inducen reordenaciones en torno al átomo
de carbono anomérico y su carbono adyacente, sin
afectar a los sustituyentes presentes en los demás
átomos de carbono.
A temperaturas elevadas, o a concentraciones
elevadas, los álcalis hacen que los monosacáridos
libres experimenten ulteriores
reordenaciones, fragmentaciones o polimerización.
32. Los glucósidos también son hidrolizados por las
enzimas llamadas glucosidasas, los cuales difieren en
su especificidad, según el tipo de enlace glucosídico
(α o β) y la estructura del monosacárido.
33. N~glucosilaminas
Las aldosas y las cetosas reaccionan con las aminas
en un disolvente apropiado formando
N~glucosaminas, llamadas también N~glucósidos.
En el ADN y ARN los átomos de nitrógeno de las
bases purícas y pirimidícas forman enlaces
N~glucosamina con el átomo de carbono 1 de la
D~ribosa o de la 2 ~desoxi~D~ridosa
34.
35.
36.
37. Glucosa
El monosacárido mas abundante es la D-glucosa.
Es el combustible principal para la mayor parte de
los organismos.
Es la unidad estructural básica de los polisacáridos
más abundantes, como el almidón y la celulosa.
38. Galactosa
Es un monosacárido, se convierte en el hígado en
glucosa.
Es sintetizada por las glándulas mamarias para
producir lactosa
40. Fructosa
La fructosa, es un monosacárido encontrado en
las frutas y en la miel.Es una hexosa(6 átomos
de carbono). Su poder energético es de
4kilocalorias por cada gramo. Su formula química es
C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de
fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser
extraída y concentrada para hacer un azúcar
alternativo. Junto con la glucosa forman un
disacárido llamado sacarosa o azúcar común.
42. Disacáridos
Están constituidos por dos monosacáridos unidos
por un enlace glucosídico.
Los disacáridos más importantes son:
Maltosa, Lactosa y Sacarosa
