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PRODUCCIÒN DE                               CARNE VACUNA.INTRODUCCIÒN La ganadería bovina colombiana es un sector fundamen...
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PRODUCCIÒN DE                               CARNE VACUNA.c. Las condiciones higiénico-sanitarias(libre de Salmonella, E. C...
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Producciò.. (1)

  1. 1. JULIO MATEO FLÒREZ MURILLO PRODUCCIÒN DE CARNE BOVINA DE ALTA CALIDAD EN COLOMBIA
  2. 2. PRODUCCIÒN DE CARNE VACUNA.INTRODUCCIÒN La ganadería bovina colombiana es un sector fundamental para el desarrollo y crecimiento económico del país. La declaratoria de la región Caribe, como zona libre de aftosa con vacunación y la futura certificación de nuevas zonas, unida a las ventajas que ofrecen algunas regiones y micro regiones del trópico bajo por sus condiciones de clima, suelos y recursos forrajeros; crean nuevas posibilidades para la producción y exportación de carne de calidad.
  3. 3. PRODUCCIÒN DE CARNE VACUNA.FACTORES DE CALIDAD DE LA CARNE BOVINA Y REQUISITOS PARA SU PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN La carne bovina representa la fuente más importante de proteínas de alta calidad para la nutrición humana. Hay tres factores que determinan la calidad de la carne:
  4. 4. PRODUCCIÒN DE CARNE VACUNA.a. Las características organolépticas osensoriales (color, terneza, jugosidad,marmóreo) influenciadas por la edad alsacrificio.
  5. 5. PRODUCCIÒN DE CARNE VACUNA.b. El valor nutricional (proteínas de altacalidad, bajos niveles de grasa, adecuadoperfil de ácidos grasos) asociado con lagenética y la alimentación.
  6. 6. PRODUCCIÒN DE CARNE VACUNA.c. Las condiciones higiénico-sanitarias(libre de Salmonella, E. Coli, Listeria,hormonas, pesticidas, antibióticos, metalespesados) que son afectadas por el manejotanto en finca como en frigorífico.
  7. 7. PRODUCCIÒN DE CARNE VACUNA. PATRONES DE CALIDAD DE LA CARNE BOVINA EN ALGUNAS REGIONES DEL PAÍS.Con el fin de establecer los patrones decalidad en las regiones, se realizaron estudios anivel de frigoríficos, aplicando el Sistema ICTAde Clasificación de Canales y Cortes de CarneBovina, el cual se fundamenta en aspectoscuantitativos, y en aspectos cualitativos.
  8. 8. PRODUCCIÒN DE CARNE VACUNA. Aspectos cuantitativos, medidos a través del peso de la canal, el espesor de la grasa dorsal, el perímetro de la pierna y la longitud de la canal.
  9. 9. PRODUCCIÒN DE CARNE VACUNA. Aspectos cualitativos medidos por la edad al sacrificio, la conformación y el grado de acabado del animal, los cuales se asocian con la terneza y jugosidad de la carne.
  10. 10. PRODUCCIÒN DECARNE VACUNA.
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