Este documento propone el diseño de un proyecto para la creación de una planta procesadora de panela y sus derivados en el municipio de Utica, Cundinamarca. La planta aprovecharía la gran producción de caña de azúcar en la región y mejoraría la calidad y presentación de la panela para aumentar las utilidades. El proyecto generaría empleos, impulsaría la economía local y ofrecería productos como panela pulverizada y granulada para nuevos mercados.

2. DISEÑO DE UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE PANELA Y SUS DERIVADOS
JACQUELIN CADENA PERDOMO COD: 52765146
VIANEY MILENA MARIÑO MACIAS COD: 52805530
JULIETA MARTINEZ DELGADILLO COD: 52834701
SANDRA PATRICIA VARON COD: 52752990
DIANA JULIETH TALERO ROJAS COD: 52911364
GRUPO 102058_314

3. • El municipio de Utica del departamento de
Cundinamarca es una zona de gran influencia panelera,
con gran cantidad de trapiches informales.
• Carece de una planta procesadora que ofrezca la panela
y sus derivados con calidad, buen precio y excelente
presentación, para los habitantes de la capital y todo el
país.
• Por tal motivo se identifica la necesidad de implementar
una planta procesadora de panela y sus derivados, esto
con el fin de obtener mayores beneficios en este
producto, en cuanto a presentación, a temas de salud
(fortalecer el sistema inmunológico, prevenir
enfermedades, cicatrizar, vitaminas, minerales potasio,
hierro y calcio), además del aprovechamiento de los
diversos cultivos de caña que existen en el sector.
PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
• ¿Cuál será la ventaja de construir una planta procesadora de panela y sus
derivados en la región de Utica Cundinamarca?
FORMULACION
DEL PROBLEMA

4. .
La necesidad de mejorar la calidad
de vida de las familias Uticenses.
Perfeccionar el manejo, el proceso de
la realización de panela y sus
derivados.
Incentivar el comercio y la industria en
la región.
Presentaciones variadas en cuanto al
uso de la panela.
Este análisis comprende un
diagnóstico del actual de la
planta y su entorno, con el fin de
señalar un derrotero a seguir en
el futuro, información que será
de gran utilidad a la hora de
tomar decisiones.
El proyecto pretende reflejar la
realidad económica y financiera
de la planta, para entender a
profundidad el origen y
comportamiento de los recursos
de la empresa.
Con el análisis financiero del
proyecto, se pretende identificar
los beneficios o pérdidas que
pueda presentar nuestra planta
procesadora de panela y sus
derivados.
Brindar a los consumidores
unos productos de alto
contenido nutricional,
energético y natural como lo es
la panela

5. Diseñar un proyecto para la creación de una empresa productora y
comercializadora de panela y sus derivados en la región de utica
Cundinamarca para ofrecer la panela en una presentación diferente
permitiendo tener mas utilidades.

6. • Realizar un reconocimiento de la demanda y la oferta en la capital del país y otras
ciudades principales.
• Recolectar de información primaria y secundaria.
• Determinar los consumidores potenciales de la panela y sus derivados.
• Analizar los tipos de maquinarias que se utilizan en la fabricación de estos
productos.
• Conocer el impacto ambiental que esta planta generara.
• Contribuir con la generación de empleos .
• Diseñar productos de calidad a base de panela .
• Mostrar los beneficios de la panela.
• Ingresar la panela pulverizada al mercado para que se pueda dar uso de
diferentes maneras y de esta manera aumentar su consumo.
• Realizar el estudio técnico de la empresa, que contemple el tamaño, localización y
proceso productivo de la empresa.
• Determinar las necesidades de maquinaria, recurso humano, obras e instalaciones
locativas.
• Identificar los aspectos normativos aplicables a los diferentes procesos productivos
del proyecto.
• Formular indicadores enfocados a responder las preguntas de ¿Qué se logrará?,
¿Cuánto se logrará?, ¿De qué calidad se logrará? y ¿Cuándo se logrará?, con su
respectiva descripción y fórmula.

7. Tipo de Investigación:
Aplicada - Cuantitativa
Variables e Instrumentos :
Consumo de la panela (cuadrada y
redonda).
Consumo de la panela pulverizada.
Consumo de la panela granulada.
Consumidores.
Alcance del Proyecto
PROYECCIONES: Elaboración de la
panela y sus derivados producida en la
región de Utica.
Calidad nutritiva y energética.
Creación de empleos directos e indirectos.
Impulsar la economía de la región hasta
llegar a un mercado nacional.
Fuentes de Información:
Encuestas
Entrevistas - WEB
Diario de campo - WEB
Registro fotográfico - WEB
Análisis de la Información:
Interpretación y clasificación de datos
numéricos estadísticos.
Alcance del Proyecto:
LIMITACIONES para obtener un proceso
de óptima calidad se requiere de una gran
inversión.

8. Azucares reductores: Son
azucares con función cetonica o
aldehidica que ejercen una acción
reductora sobre una solución
cuproalcalina.
Bagazo: Es el residuo obtenido
después de moler la caña en un
molino.
Cachazas: Es la impureza
separada del jugo, después de
filtrada se conoce como torta de
cachaza, el jugo separa do de ella
se llama jugo filtrado.
Caña: es el material vegetal
obtenida de Saccharum
officinarum, entregada para
procesamiento.
Fructosa: es el azúcar que está
formado por 6 carbonos, 12 hidrógenos
y 6 oxígenos y se conoce como
Dfructosa, porque estructuralmente es
de la familia D-glucosa. Esta es más
soluble en agua que la glucosa y la
sacarosa.
Maceración: es el proceso en el
cual se agrega agua o jugo al
bagazo para mezclarlo con él.

9. DESCRIPCION DEL
PRODUCTO PRODUCTO 1 PRODUCTO 2 PRODUCTO 3
NOMBRE
PANELA CUARADA (panelón,
Normal)
PANELA PULVERIZADA PANELA GRANULADA
DESCRIPCION FISICA
Sólido, producto de la concentración de los jugos de caña panelera, soluble en agua, con tonos de amarillo, pardo
o pardo oscuro, sabor y olor característico.
EMPAQUE Y
PRESENTACIONES
Con presentaciones en cajas
de 48 unidades de 24 kg, o en
cajas de 40 unidades de 20 k,
Bolsa en polipropileno por 500 g.
Embaladas en cajas de cartón
corrugado por 15 kg.
Bolsa en polipropileno por 500 g. Embaladas
en cajas de cartón corrugado por 15 kg.
FORMA DE CONSUMO
Consumo familiar, industrial e Institucional. Como bien básico, edulcorante y aromatizante de bebidas frías y
calientes, suplemento energético en la dieta, materia prima en las industrias panificadora, farmacéutica y
cosmética.
VIDA UTIL
7 meses, en condiciones normales de almacenamiento. 8 meses bajo condiciones controladas: Humedad relativa
15%, temperatura 10 grados centígrados.
INSTRUCCIONES EN LA
ETIQUETA
Consérvese bien tapado en lugar seco y fresco, consumase en el menor tiempo posible una vez abierto.
CONTROLES
ESPECIALES DURANTE
DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACIÓN
Inspección visual para detectar hidratación y compactación, presencia de hongos, conservación del empaque,
tanto en el almacenamiento como en exhibición.

10. Este producto va dirigido a todos los niveles sociales y económicos de la
región de Cundinamarca en especial a los habitantes de Utica y la Capital
de Colombia, los mayores compradores serán los clientes que mercan en
autoservicios y buscan llenar sus alacenas con elementos nutritivos como
la panela.
Consumidores producto 1: intermediarios como los supermercados de la
región.
Consumidores producto 2: usuarios directos como hospitales, restaurantes,
hoteles, instituciones educativas, y los supermercados

11. Ésta ha sido calculada en –0,5% por un estudio de Corpoica y Fedepanela,
es decir, que ante un aumento del 1% en el ingreso de los consumidores,
su demanda de panela disminuye en 0,5%.
Las deficiencias en la calidad de la panela y la falta de control efectivo
sobre el peso y sobre sus características fisicoquímicas y microbiológicas,
limitan la expansión del mercado interno y la incursión en mercados
internacionales.
Las deficiencias en los sistemas de empaque, transporte y
almacenamiento ocasionan pérdidas considerables por el evidente
deterioro de un producto perecedero como la panela.

12. Las condiciones en que se desarrolla el mercado panelero definen el
comportamiento de la oferta por parte de los productores y de la demanda por
los consumidores.
La producción de panela se destina casi en su totalidad al mercado nacional.
Se estima que menos del 1% se utiliza como insumo en procesos industriales y
cerca del 0,1% se destina a la exportación.
La panela se exporta a países como Venezuela, Estados Unidos, Suiza, Italia,
Francia y los Países Bajos.

13. El precio pagado al productor por kilogramo de panela fue mayor en el
departamento de Antioquia en donde se pagó en promedio
$1.701/kilogramo de Panela; en los departamentos de Boyacá y
Santander se pagó en promedio a $1.546 y $1.524 respectivamente,
mientras que en Cundinamarca se pagó a $1.658. Nariño fue el
departamento con el precio promedio por kilogramo más bajo de todos,
con $1.375.

15. El proyecto se localiza al noreste del departamento de Cundinamarca se
encuentra ubicado el municipio de Utica, provincia del Gualivá a 119 km de la
capital de Colombia, limita por el oeste con municipios como La Palma, La Peña
y Tobia; por el este con Caparrapí y Guaduas; por el sur Rio Negro, y por el norte
con la Quebrada Negra, su extensión de área urbana es de 90.29 Km2 y su
extensión de área rural es de 2.04 km2, su temperatura promedio es de 26°C.

16. Se requiere alrededor de 12 personas para iniciar:
- Dos (2) personas encargadas por cada proceso, teniendo en cuenta que el
molino y las hornillas deben tener atención constante, durante 16 horas todos los
días lo cual indica que por semana trabajarán en dos turnos de 8 horas cada
uno.

17. Para la producción pulverizada no se usará tecnología de punta pero con la que
empezaremos es adecuada al tamaño y naturaleza del proyecto.
- Una máquina pulverizadora
- Cuatro fondos de acero inoxidables
- Dos molinos en línea
- Tres calentadores
- Dos motores eléctricos
- Una planta eléctrica
- Un motor diesel
- Una hornilla
- Planta física
- Medios de transporte para la caña y producto producido.

18. - Empezando con un trapiche, con molinos acondicionados a través de molino
eléctrico, el molino realizaría el proceso del bagazo.
- El área de batido y moldeo completamente terminado para un mayor control
con insectos y abejas que puedan afectar el proceso.

19. Con el desarrollo de este trabajo logramos aplicar los conocimientos adquiridos
del módulo del curso Diseño de Proyectos, Unidad uno, realizando
implementación de varios de los conceptos que se manejan en el mismo.
Así mismo, nos permitimos trabajar en equipo para poder dar solución a una
necesidad o más bien oportunidad que se presenta en el municipio de Utica.
Durante el desarrollo del trabajo aprendimos que un proyecto es el conjunto de
actividades entrelazadas, que llevamos a cabo las personas o grupos para la
consecución de un plan, meta u objetivo y la resolución de una necesidad o
problema.
La importancia de los proyectos radica en la solución de las necesidades del
hombre; plasmadas en un plan, iniciativa y objetivos; es decir es una herramienta
indispensable en todas las áreas del conocimiento y la aplicamos cotidianamente.
Todo hoy en día se debe hablar en este idioma “PROYECTOS”.
Finalmente, importante señalar que este proyecto es viable, conveniente y
pertinente para el municipio de Útica y las personas que lo proponen.

20. 1. Cañon Salazar, Henry. Módulo Curso Diseño de Proyectos, Escuela de
Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negociación
ECACEN. Bogotá (2011).
1.
http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/public/boletines/SIOA/Informe%
20%20Panela%20Primer%20Semestre%202012.pdf
2. http://www.fao.org.co/manualpanela.pdf
3.
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/Sector%20Panelero%20Colo
mbiano.pdf