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Sushi Workshop 26/09/2010
Indice <ul><li>- conceptos - tipos de sushi - instrumentos de cocina e ingredientes - preparación del arroz - el corte del...
Conceptos <ul><li>El  sushi  ( 鮨 ,  鮓 ,  寿司 [1]  o  壽司 [2]  ,  sushi ? ) es un plato de origen  japonés  con base en  arro...
Tipos de sushi <ul><li>Makisushi:  (sushi enrollado), trozo cilíndrico formado con ayuda de una esterilla de bambú (makisu...
Tipos de sushi <ul><li>Nigirisushi:  (sushi hecho a mano) pequeños trozos hechos sin  esterilla, es sorprendentemente difí...
Tipos de sushi <ul><li>Gunkansushi:  (sushi acorazado)también conocido como gunkanmaki. Se trata de una base de arroz envu...
<ul><li>Yanagiba – cuchillo de sashimi </li></ul>Instrumentos de cocina <ul><li>Makisu – esterilla para makis </li></ul><u...
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… .A COCINAR!!!!!!!
BIBLIOGRAFIA <ul><li>WWW.ARTEDOSUSHI.COM </li></ul><ul><li>http://es.wikipedia.org/wiki/Sushi </li></ul><ul><li>WWW.SUSHID...
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  1. 1. Sushi Workshop 26/09/2010
  2. 2. Indice <ul><li>- conceptos - tipos de sushi - instrumentos de cocina e ingredientes - preparación del arroz - el corte del pescado - técnicas de cocina </li></ul>
  3. 3. Conceptos <ul><li>El sushi ( 鮨 , 鮓 , 寿司 [1] o 壽司 [2] , sushi ? ) es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz , azúcar , sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos ……….. </li></ul>¿qué es el sushi? <ul><li>…… . el nombre &quot;sushi&quot; se refiere a la preparación del arroz y, el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. </li></ul>
  4. 4. Tipos de sushi <ul><li>Makisushi: (sushi enrollado), trozo cilíndrico formado con ayuda de una esterilla de bambú (makisu ousudare), normalmente se envuelve en alga nori, una hoja de alga marina deshidratada que abriga el arroz y el relleno. </li></ul><ul><li>Hosomaki (rollo fino) de aproximadamente 2 cm de diametro, se corta en tacos de 2 cm de altura, un solo ingrediente en su interior. Ej: kapamaki, tekamaki, sakemaki, avocadomaki </li></ul><ul><li>Uramaki (rollo invertido) el arroz es ta por fuera y el nori dentro. </li></ul><ul><li>Futomaki (rollo grande) tradicionalmente el numero de ingredientes en su relleno es impar. </li></ul><ul><li>Temaki : grande en forma de cono. Diámetro de 10 cm en la parte gruesa, se come directamente con las manos. </li></ul>
  5. 5. Tipos de sushi <ul><li>Nigirisushi: (sushi hecho a mano) pequeños trozos hechos sin esterilla, es sorprendentemente difícil llegar a la perfección. La forma habitual es una bolita de arroz con un tope de pescado, a veces van agarradas con una tira de alga nori </li></ul>
  6. 6. Tipos de sushi <ul><li>Gunkansushi: (sushi acorazado)también conocido como gunkanmaki. Se trata de una base de arroz envuelta por un pedazo de alga nori y relleno de huevas normalmente. </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Yanagiba – cuchillo de sashimi </li></ul>Instrumentos de cocina <ul><li>Makisu – esterilla para makis </li></ul><ul><li>Tiger – cocedero de arroz </li></ul><ul><li>mazarico – soplete </li></ul><ul><li>makiyakinabe – tartera tamago </li></ul><ul><li>Hangiri – recipiente mezclar arroz </li></ul>
  8. 8. Ingredientes <ul><li>Alga nori </li></ul><ul><li>Alga kombu </li></ul><ul><li>Salmon=sake </li></ul><ul><li>Atun=maguro </li></ul><ul><li>Pepino=kapa </li></ul><ul><li>Aguacate=avocado </li></ul><ul><li>Langostino=ebi </li></ul><ul><li>Anguila=unagui </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Calamar=ika </li></ul><ul><li>Cangrejo=kani </li></ul><ul><li>Pulpo=tako </li></ul><ul><li>Pescado blanco=shiromi </li></ul>Ingredientes
  10. 10. Preparación del arroz <ul><li>Preparación de 1 litro vinagre </li></ul><ul><ul><li>1 litro de vinagre de arroz </li></ul></ul><ul><ul><li>600 g de azucar </li></ul></ul><ul><ul><li>2 cucharadas soperas de sal </li></ul></ul><ul><ul><li>1 hoja de kombu </li></ul></ul>
  11. 11. <ul><li>1 kg de arroz californiano tipo japonés </li></ul><ul><li>1 litro de agua </li></ul><ul><li>300 ml del preparado de vinagre </li></ul>Preparación del arroz
  12. 12. … .A COCINAR!!!!!!!
  13. 13. BIBLIOGRAFIA <ul><li>WWW.ARTEDOSUSHI.COM </li></ul><ul><li>http://es.wikipedia.org/wiki/Sushi </li></ul><ul><li>WWW.SUSHIDAKI.COM </li></ul>
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