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  • 1. Ácidos grasos y colesterol
  • 2. Origen de las grasas del organismo 1. Síntesis interna: Por el hígado que las traslada al intestino a través de la bilis 2. Ingreso exógeno a través de la dieta Estómago Hígado Torrente sanguíneo Intestino Vesícula biliar Tejido muscular Tejido adiposo
  • 3. Numeración de los carbonos en los ácidos grasos: 2.- Con letras del alfabeto griego, comenzando por el carbono más próximo al grupo ácido.( el nº 2 ). 1.- Con números, a partir del extremo más oxidado de la cadena
  • 4.  
  • 5.
    • Las Grasas Saturadas, aparecen en productos de origen animal como tocino y sebo, etc..
    • Las formadas por los ácidos grasos Láurico, Mirístico y Palmítico son las más perjudiciales para el organismo.
    El consumo elevado de grasas saturadas tiene un efecto mucho mayor sobre los niveles de colesterol en sangre que el consumo de alimentos ricos en colesterol.
  • 6. Existen 3 tipos de grasas o ácidos grasos insaturados: Tipo Fuente Monoinsat. (oleico) Aceite de oliva Poliinsat.  -6 Aceite de girasol, maíz y soja Poliinsat.  -3 Productos origen marino
  • 7. Los ácidos grasos Omega Es otro modo de designación de los ácidos grasos insaturados, que ha adquirido bastante popularidad. La posición que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al último carbono de la cadena (el extremo CH 3 –), o sea, el carbono ω; de ahí derivan las denominaciones de ω-3, ω-6. Son ácidos grasos esenciales que el organismo humano no los produce . Son ácidos grasos esenciales Poliinsaturados . ω - 3 y ω - 6
  • 8. Se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, cañamones y nueces. Muchos alimentos de alto consumo como puede ser leche, leche de soja, huevos, etc, son enriquecidos artificialmente con omega-3.
  • 9.
    • Los ácidos grasos omega-6 son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas.
    • Los humanos hemos evolucionado consumiendo ω-6 y ω-3 en una proporción de uno a uno ( 1:1), por lo que esta, sería la proporción óptima que brindaría beneficios para la salud.
    • Las dietas occidentales, pueden tener proporciones de 10:1 incluso hasta de 30:1 , lo cual tiene consecuencias negativas para la salud.
    • Disminuyendo esta razón a al menos 5:1 entre ω-6 y ω-3 beneficia a los asmáticos, de 4:1 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta en un 70%, 2:1 artritis reumatoide y cáncer colorectal.
  • 10.  
  • 11. Recomendación 15 - 25% de las Kcal totales Acido graso omega 9 (oleico) Alimentos g AGM/100g alimento Aceite de oliva 73,70 Aceite de canola 58,90 Almendras 32,16 Maní 24,43 Aguacate 9,61 Aceitunas 7,89 Sardinas en salsa de tomate 5,54 Lomo de cerdo cocido 4,32 Carne de res cocida 4,17 Pollo cocido 2,66 Trucha 1,75
  • 12. EFECTOS BENEFICIOSOS DE LOS AGMI (ACEITE DE OLIVA) COLESTEROL- LDL , COLESTEROL-HDL OXIDACIÓN DE LAS LDL ADHESIÓN DEL MONOCITO SENSIBILIDAD A LA INSULINA PRESIÓN SANGUÍNEA
  • 13. EFECTO DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3
    • DISMINUCIÓN DE TRIGLICÉRIDOS
    • INHIBEN CRECIMIENTO DE LA PLACA DE ATEROMA
    • PREVIENEN LA TROMBOSIS
    • AUMENTO DE LA DILATACIÓN ARTERIAL
    • DISMINUYEN LA PRESIÓN ARTERIAL
    • PREVIENEN LA ARRITMIA Y LA PARADA CARDIACA
  • 14. Los efectos nutricionales y fisiológicos atribuidos a los ácidos grasos omega 3-6-9 están solidamente justificados Disminuyen el riesgo de enfermedad cardiaca Aumento de síntesis de serotonina y dopamina, asociado a la disminución de la depresión Disminuye la síntesis de sustancias pro inflamatorias Mejora el sistema inmune Ayudan a mantener la salud de la macula y la retina Interviene en la lubricación de estructuras oculares Promueven el metabolismo de los lípidos
  • 15. Grasas Trans
    • Se obtienen al inyectar hidrógeno a los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas como el de girasol o el de soja; produciéndose así lo que se conoce como grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas.
    • Se modifica el aspecto físico de los aceites, que pasan del estado líquido al estado sólido
  • 16.
    • La incorporación de este tipo de grasas
    • aumenta la vida útil de los productos
    • potencia su sabor y mejora su textura.
    • abarata los costos y beneficia a la industria alimenticia.
  • 17. Los enlaces CIS son muy frecuentes en los ac. grasos insaturados y provocan un “acodamiento” de la molécula . Los enlaces TRANS son mas frecuentes en los ac. grasos parcialmente hidrogenados y son altamente perjudiciales.
  • 18. Consecuencias negativas de su consumo
    • Aumento de peso y riesgo para la salud.
    • Aumento del colesterol (hacen que disminuya el colesterol "bueno" o HDL y elevan el "malo" o LDL).
    • Aumento de triglicéridos en sangre,
    • Mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
    • Parecen aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres.
  • 19. El colesterol es un miembro de la familia de los lípidos y, a pesar de su mala fama, es necesario para llevar a cabo funciones vitales de nuestro organismo , ya que forma parte de la membrana de todas las células, es la base de muchas hormonas, como el cortisol, la testosterona o la progesterona, de vitaminas liposolubles como la vitamina D y de las sales biliares. En resumen no podríamos vivir sin el colesterol . El colesterol es una sustancia sólida, blanca, cristalina. No tiene olor ni sabor. En la imagen se representa su estructura.
  • 20. Los lípidos son insolubles en el agua , por lo que para su transporte a través de la sangre, se asocian a otros compuestos que son proteínas, formando las denominadas LIPOPROTEINAS. Las lipoproteínas de más interés en relación con la salud son las de baja densidad , ( L ow D ensity L ipoprotein) LDL colesterol, o “colesterol malo ”, que tienen la misión de transportar el colesterol sintetizado por el hígado a los tejidos, y las lipoproteínas de alta densidad ( H igh D ensity L ipoprotein) o HDL colesterol, que es el denominado “colesterol bueno”, cuya misión es la contraria, extraer el colesterol en exceso de los tejidos, por ejemplo la pared de las arterias, y transportarlo de nuevo al hígado para ser eliminado por la bilis.
  • 21. Transportan el colesterol sobrante hasta el hígado para que allí sea degradado y excretado a través de la bilis. HDL Transportan desde el hígado a los tejidos la mayor parte del colesterol, tanto el fabricado por el propio hígado (endógeno) como el obtenido en la alimentación (exógeno), además transportan buena parte de los triglicéridos y fosfolípidos. Las LDL se fijan a receptores de las membranas de las células diana y se incorporan dentro de la células por endocitosis. Una vez dentro, las LDL se destruyen dejando libre a colesterol y los demás lípidos. LDL Transportan los triglicéridos sintetizados en el hígado a partir de los azúcares, hasta el lugar de almacenamiento en el tejido adiposo. VLDL Transportan las grasa desde la mucosa intestinal hasta el tejido adiposo y el hígado para almacenarse. Quilomicrones función Lipoproteínas
  • 22. La elevación en la sangre del colesterol por encima de los niveles normales recibe el nombre de hipercolesterolemia y está asociada a problemas cardiovasculares. La elevación del colesterol está determinada en algunos casos por la herencia. En estos casos se habla de "hipercolesterolemia familiar". Sin embargo la inmensa mayoría de los casos de elevación del colesterol en sangre se debe a la ingesta excesiva de grasas de origen animal, al sedentarismo y a la obesidad. Pacientes con infarto o diabéticos población general Inferior a 150 mg/dl Inferior a 200 mg/dl Triglicéridos Mujeres: más 46 mg/dl Hombres: más 40 mg/dl Mujeres: más 46 mg/dl Hombres: más 40 mg/dl HDL colesterol Inferior a 100 mg/dl Inferior a 130 mg/dl LDL colesterol Inferior a 175 mg/dl Inferior a 200 mg/dl Colesterol total Niveles de lípidos
  • 23. El LDL colesterol elevado hace que circule una cantidad excesiva de LDL colesterol por la sangre, que se deposita en las paredes de los vasos, dañándolos y formando una placa de colesterol (ateroma ), que se puede romper, ocluyendo la luz de la arteria y provocando un infarto de miocardio, una trombosis cerebral o la gangrena de las piernas. El HDL colesterol bajo hace que no se extraiga el exceso de colesterol de las paredes de las arterias , acumulándose en ellas, con un efecto final parecido al de LDL colesterol elevado.
  • 24.  

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