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Control de alimentos y zoonosis
 

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Zoonosis, y Medicina Veterinaria

Zoonosis, y Medicina Veterinaria

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    Control de alimentos y zoonosis Control de alimentos y zoonosis Presentation Transcript

    • CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS MEDICINA VETERINARIA Juan Guillermo Ramírez Orozco
    • CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS SALUD ANIMAL
      • MEDICINA VETERINARIA: Estudio de la salud animal (Salud Humana + Medio ambiente + Producción )
    • SANIDAD ANIMAL
      • DEFINICION: Son las medidas curativas, preventivas y de buen manejo técnico que se harían en el animal y su grupo además de su medio, con miras de obtener salud, bienestar y óptima producción.
      • APLICACIÓN
      CAUSA MEDIO EQUINO ESTRATEGIAS DE ACCION
    • SANIDAD ANIMAL
      • ES PRODUCTO DE: UN PROGRAMA DE SALUD ANIMAL
      • Estudio clínico - epidemiológico (Recolección, procesamiento, análisis e interpretación)
      • Uso de la Medicina Preventiva
      MEDIO HUESPED CAUSA ADMINISTRACION
    • SANIDAD ANIMAL
      • RECUERDEN !!!!!
      • El incremento de la calidad en los sistemas de producción animal depende principalmente de factores como el manejo, la nutrición e higiene que se le brinde a los animales que se van a explotar. Sin embargo se hace necesario el conocimiento de algunos conceptos básicos como manejo ambiental y humano
    • SANIDAD ANIMAL COMPORTAMIENTO MEDICO VETERINARIO
      • TERMINOLOGIA
      • Salud animal:
      • Ausencia de enfermedad, estado donde el animal (individual o grupalmente) demuestra valores clínicos normales y signos vitales sin alteraciones.
      • Enfermedad:
      • Cambio de la salud que se muestra con síntomas o signos causando un deterioro hasta las ultimas consecuencias, que es la muerte
    • SANIDAD ANIMAL
      • TERMINOLOGIA
      • Síntoma:
      • Manifestaciones de los procesos vitales alterados a causa de la enfermedad, los síntomas pueden ser:
      • Subjetivos: No pueden ser apreciado por otros individuos, como es el caso de dolor.
      • Objetivos : Pueden ser apreciados por cualquier persona, como es el caso de la inflamación.
    • SANIDAD ANIMAL
      • Etiología:
      • Estudio de las posibles causas de una enfermedad en particular.
      • Agente etiológico:
      • Agente físico, químico o biológico capaz de causar enfermedades a un individuo.
      • Tratamiento:
      • Conjunto de medios que se emplean para aliviar o curar una enfermedad.
    • SANIDAD ANIMAL
      • TERMINOLOGIA
      • Agente
      • Huésped
      • Medio ambiente
      • Agente infeccioso
      • Infección (inaparente y aparente)
      • Infestación
      • Contacto
      • Contaminación
      • Susceptibilidad
      • Inmunidad
      • Resistencia
      • Periodo de transmisibilidad
      • Periodo de incubación
      • Fuente de infección
      • Foco de Infección
      • Caso esporádico – índice
      • Fómite
      • Portador
      • Reservorio
      • Vector
      • Morbilidad
      • Prevalencia - incidencia
      • Mortalidad
      • Letalidad
      • Patogenicidad
      • Virulencia
      • Enfermedad transmisible
      • Enzootia
      • Panzootia
      • Brote
      • Limpieza
      • Desinfección (concurrente, terminal)
      • Desinfestación
      • Aislamiento
      • Cuarentena
      • Segregación
    • SANIDAD ANIMAL RECONOCIMIENTO DE LA ENFERMEDAD
      • PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO
      • 1. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD (Clínica)
        • Historia (Anamnesis)
        • Observación general
        • Examen clínico
        • Examen de laboratorio
        • 2. RECONOCIMIENTO COMPORTAMIENTO DE LA ENFERMEDAD
        • 3. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD Y SU AGENTE
        • 4. RECOMENDACIONES (Control y prevención)
        • 5. VIGILANCIA Y AJUSTE DE PROCEDIMIENTO MEDICO
    • SANIDAD ANIMAL RECONOCIMIENTO DE LA SALUD
      • PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO (MEDICINA PREVENTIVA)
      • IDENTIFICACION DEL NIVEL DE SALUD
      • IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIONES DE LA VIGILANCIA
      • IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIÓN DE LA MEDICINA PREVENTIVA
      • IDENTIFICACION DE FORMAS DE ANALISIS E INFORMACION DE LA SALUD
      • IDENTIFICACION DE PROGRAMAS INSTAURADOS Y SUS RESULTADOS
    • SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
      • 3. RECONOCIMIENTO ANIMAL ENFERMO (Derrotero para contribuir al diagnostico del M. VETERINARIO
      • INDIVIDUAL:
      • ANAMNESIS : Anteriores Actual: : Condiciones de salud / Enfermedad/ Tratamiento/ habitación/ alimentación/ trabajo/ Vacunas – Baños
      • Otros afectados /Muertes por este problema
      • OBSERVACIÓN DEL LUGAR
      • EXAMEN CLÍNICO ( aplicación de los 5 sentidos ) – Reconocimiento Temperatura, Frecuencias, G. linfáticos, pelo, cascos y anexo
      • E. Digestivo
      • E. Aparato Respiratorio
      • E. S. cardiovascular
      • E. S. urinario
      • E. de genitales
      • E. de mamas
      • E. S. locomotor
      • E. S. nervioso
      • E. de ojos
      • E. de oído
      CONCLUSION: DIAGNOSTICO PRESUNTIVO (SUPUESTO)
    • SANIDAD ANIMAL SALUD/ENFERMEDAD
      • PROCEDIMIENTO MEDICO - VETERINARIO (EXPLOTACION PRODUCTIVA)
      • 1. INFORMACION GENERAL (Características de la finca)
      • TRABAJADORES (OFICIO/CUIDADOS LABORALES)
      • NUMERO/ TIPO DE ANIMALES
      • TOPOGRAFÍA Y CLIMA PREDOMINANTE
      • 2. MANEJO DE EXPLOTACION
      • NOTA: Con estos parámetros siguientes se identifican portador, reservorio, vector, fuente, foco, forma de transmisión .
      • ALIMENTOS
      • PASTOS (TIPO – ÁREA): Otros cultivos/área / Riego/ Abonos
      • TIPO DE MALEZAS
      • TIPO DE AGUAS - CALIDAD DE AGUA : Física/ Química/ Biológica (Forma de desplazamiento/
      • Presencia climática/ Elementos que la rodean) - Tratamiento
      • AGUAS NEGRAS: tipo/forma de eliminación/ conducción/ tratamiento
      • BASURAS /Composición/Reciclables/ Deposito/ Destino final/ tratamiento
      • ROEDORES: Tipo / reconocimiento/ Control
      • INSECTOS/ Tipo/ Procreación/ Alimento Tratamiento
    • SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
      • MUESTRAS PARA LABORATORIO (AYUDA DIAGNOSTICA )
      • HEMATOLOGICO - SANGRE ( suero, entera, frotis)
      • COPROLOGICO – FECALES
      • CITOQUIMICO – CULTIVO ORINA
      • TOXICOLOGICO
      • HISTOPATOLOGICO
      • RASPADOS DE PIEL – HONGOS, SARNA, CULTIVO
      • ISOPADOS – CULTIVOS
      • SECRECIONES – CULTIVOS (LECHE, SALIVA, NASAL, VAGINAL)
    • SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
      • OBSERVACIÓN DEL GRUPO (DERROTERO – EPIDEMIOLOGÍA)
      • NOTA: la observación anterior y la intervención Epidemiológica del M. Veterinario se obtiene un diagnostico definitivo.
      • PATOLOGÍA EN EL GRUPO
      • POBLACIÓN
      • Identificación de la sintomatología: manifestación del enfermo, en los compañeros, u otros (vecinos u otras especies)
      • Cuantificación y clasificación de afectados : en grupos por raza, edad, sexo y tipo de trabajo.
      • LUGAR
      • Identificación del grupo afectado (s) en el lugar o lugares
      • Reconocimiento del lugar donde lo tienen (construcción, potrero, estado, tamaño, presencia de objetos, manejo, entrada y salida de animales (# y fecha)
      • TIEMPO
      • Identifique en el tiempo (fecha) momento de la enfermedad de un animal y del grupo
      Lugar: Alto; Mediano; Libre de riesgo Grupo afectado – sospechoso y libre DIAGNOSTICO DEFINITIVO la enfermedad y su causa y el comportamiento de la enfermedad
    • SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
      • TRATAMIENTO:
      • Con la identificación del problema, el Medico Veterinario y usted construyen: Tratamientos en el animal:
      • Terapéutico
      • Prevención
      • Quirúrgicos
      • Recomendaciones para el humano y el medio
      • MEDICINA PREVENTIVA
      • La hacemos para:
      • Impedir la entrada de la enfermedad
      • Disminuir la presencia de la enfermedad
      • Eliminar la enfermedad
      • PROCEDIMIENTOS: EN ANIMAL (tratamiento terapéutico, aislamiento, desinfección, manejo alimentación, manejo del personal, manejo clínico, vacunas).
      • REBAÑO (Identificación, aislamiento, tratamiento grupal, desinfección, manejo del personal, manejo clínico)
      • PROPIETARIO/TRABAJADOR: (Explicación del problema, aplicación de medida, manejo de alimentación, información del comportamiento y vigilancia del problema, forma trabajo, cuidados con la persona).
      • MEDIO: limpiar, lavar, destruir, desinfectar, desparasitar, aislar, ordenar uso.
      OJO SE DEBE SEGUIR HACIENDO - CONTINUAMENTE
    • SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
      • PROMOCION DE LA SALUD ANIMAL
      • Control y vigilancia de los animales y sus explotaciones para detectar epizootias y adopción de medidas
      • Planificación, organización, dirección, ejecución y evaluación de campañas de sanidad estatal y no estatal.
      • Recomendación de medidas de lucha contra enfermedades animales.
      • Fomento de agrupaciones ganaderas en defensa de la sanidad
      • Adopción de medidas zoosanitaria para movimiento y transporte de animales y sus productos
      • Autorización, calificación, registro y control zoosanitaria para concentraciones y explotaciones ganaderas
      • Gestión, registro y control de la distribución de productos y materiales zoosanitario
      • Contribuir a la declaración obligatoria de la existencia de una enfermedad
      • Contribuir a la declaración de áreas libres
      • Identificación de reses, movimiento de animales, repoblación, situación de mercado, medios de diagnostico y sanidad animal
    • SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
    • CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS SALUD PUBLICA
      • DEFINICION:
      • Disciplina que utiliza técnica, conocimientos y recursos de medicina veterinaria en protección y mejoramiento de la salud pública.
    • SALUD PUBLICA
      • “ La ciencia y el arte de prevenir las dolencias y las discapacidades, prolongar la vida y fomentar la salud y la eficiencia física y mental, mediante esfuerzos organizados de la comunidad para sanear el medio ambiente, controlar las enfermedades infecciosas y no infecciosas, así como las lesiones; educar al individuo en los principios de la higiene personal, organizar los servicios para el diagnóstico y tratamiento de las enfermedades y para la rehabilitación, así como desarrollar la maquinaria social que le asegura a cada miembro de la comunidad un nivel de vida adecuado para el mantenimiento de la salud".
      • Milton Terris
      DEFINICION
    • SALUD PUBLICA
      • DEFINICIONES
      • 1978 Gustavo Molina ( U DE A) Salud Pública es la ciencia y el arte de organizar y dirigir los esfuerzos colectivos para proteger, fomentar y recuperar la salud de una comunidad. Es sinónimo de administración sanitaria [i]
      • 1998 OMS. La Salud Pública es la ciencia y el arte de promover la salud, prevenir la enfermedad y prolongar la vida mediante esfuerzos organizados de la sociedad
      • 1997 Declaración de Yakarta La Salud Pública es la participación libre y consciente de las comunidades en las decisiones que afectan su calidad de vida.
      • 2000 Movimiento por la Salud Pública La Salud Pública es la construcción y defensa de la salud como derecho fundamental y como bien público
    • FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA CONTROL DE DETERMINANTES AMBIENTALES
      • Obligatoriedad de preservar, sostener y mejorar el entorno
      • Políticas de asentamientos poblacionales
      • Protección en espacios públicos, edificios, instalaciones, puertos, aeropuertos, terminales y puestos fronterizos.
      • Normas básicas para cadáveres, cementerios y componentes anatómicos
      • Protección del aire
      • Protección del suelo
      • Protección del agua
      • Protección de la producción pecuaria
      • Control de las zoonosis
      • Control de vectores, insectos y plagas
      • Control de sustancias peligrosas para la salud y productos pirotécnicos
      • Control de productos y equipos radioactivos
    • FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA ALIMENTOS, BEBIDAS, MEDICAMENTOS, Y OTROS PRODUCTOS
      • Definición del consumo y riesgos de bienes y servicios
      • Obligatoriedad de las buenas prácticas
      • Normas para productos con base en recursos naturales
      • Normas para establecimientos industriales
      • Normas para establecimientos comerciales
      • Obligatoriedad del registro sanitario
      • Normas para establecimientos farmacéuticos no fabricantes y/o distribuidores
      • Normas para la protección de la biodiversidad y la salud.
      • Acciones y competencias para la vigilancia y control de los riesgos relacionados con el consumo de bienes y servicios
    • FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA CONTROL DE ALIMENTOS
      • Obligatoriedad de las buenas prácticas
      • Obligaciones de los productores
      • Normas para frutas y hortalizas
      • Normas para cereales, raíces, tubérculos, plátanos y mezclas vegetales
      • Normas para grasas y derivados
      • Normas para leches y sus derivados
      • Normas para sucedáneos de la leche materna
      • Normas para la carne y sus derivados
      • Normas para plantas de sacrificio de animales de abasto
      • Normas para productos de la pesca
      • Normas para alimentos obtenidos mediante procesos de biotecnología, nutracéuticos y funcionales
      • Normas para endulzantes y edulcorantes
      • Normas para fortificación de alimentos.
      • Normas para ventas de alimentos en la vía pública.
    • FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PRESTACION DE LOS SERVICIOS DE SALUD
      • Definición de los servicios de salud
      • Obligatoriedad de las buenas prácticas
      • Calidad y control de riesgos de los servicios de salud
      • Normas para el control de la sangre y sus derivados
      • Normas para el control de los trasplantes
      • Normas para manipulación genética de tejidos
      • Obligatoriedad del registro sanitario
      • Acciones para la vigilancia y control de los servicios de salud
    • FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PREVENCION Y CONTROL DE ENFERMEDADES
      • Responsabilidad del estado sobre la prevención y control de emergencias y desastres
      • Responsabilidad intersectorial en el control de emergencias y desastres.
      • La participación social en la prevención y el control de enfermedades
      • Responsabilidades y competencias del estado sobre la prevención y control de las enfermedades inmunoprevenibles.
      • Declaratoria de situación de epidemia y emergencia sanitaria
    • FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PROTECCION DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
      • Definición de las condiciones de trabajo
      • La protección de la salud de los trabajadores
      • Obligatoriedad de los programas de salud ocupacional
      • Vigilancia y control de las condiciones de salud en el trabajo
    • FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
      • Sistema de Vigilancia en salud
      • Es el conjunto de usuarios, normas, procedimientos y recursos organizados para la recopilación, análisis, interpretación y divulgación sistemática y oportuna de información sobre eventos prioritarios en salud, para su uso esencial en la orientación de la toma de decisiones, en desarrollo de la protección de la salud pública.
    • FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
      • Fortalecimiento de los laboratorios de salud.
      • Laboratorios de salud publica son aquellas instituciones idóneas y competentes para adelantar los estudios y análisis requeridos por el Sistema de Vigilancia en Salud Pública, en los términos que defina el Ministerio de Protección Social.
    • FUNCIONES VETERINARIO SALUD PUBLICA
      • ADMINISTRACION DE PROGRAMAS (alimentos, epidemiología, medicina preventiva, laboratorios sanitarios, saneamiento ambiental, nutriologia, animales silvestres)
      • CONTROL DE ENFERMEDADES
      • HIGIENE DE ALIMENTOS
      • INVESTIGACION
      • EDUCACION
      • SANEAMIENTO AMBIENTAL
      • SALUD OCUPACIONAL
      • AGRICOLA PECUARIO
    • SALUD PUBLICA MARCO HISTORICO
      • 1. EL MODELO HIGIENISTA (1886-1947) . Puede demarcarse con la promulgación de la Constitución de 1886, hasta la creación del Ministerio de Higiene en el año 1946.
      • 1.1 La intervención extranjera
      • La influencia en el ámbito de la salud se da a través de las organizaciones sanitarias internacionales, especialmente la Oficina Sanitaria Panamericana, y las fundaciones filantrópicas, dentro de las cuales se destaca la Fundación Rockefeller.
      • 1.2 La política social y sanitaria de la década del 30
      • la Ley la. de 1931 creó el Departamento Nacional de Higiene y Asistencia Pública, autónomo .
      • 1.3 Nacimiento de la Seguridad Social y del Ministerio de Higiene
      • La Ley 90 de 1946 crea el Instituto Colombiano de Seguros Sociales (ICSS), adscrito al Ministerio de Trabajo, Higiene y Previsión Social
    • SALUD PUBLICA MARCO HISTORICO
      • 2. Ley 9 de 1973: Crea el Sistema Nacional de Salud
      • Decreto 654 de 1974: Definió el Sistema Nacional de Salud
      • Decreto 056 de 1975: Estructuró el S.N.S.
    • ESTRUCTURA DE LA LEY 9A DE 1979 (REFORMA)
      • TITULO I.
      • DE LA PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE
      • TITULO II.
      • SUMINISTRO DE AGUA
      • TITULO III.
      • SALUD OCUPACIONAL
      • TITULO IV.
      • SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES
      • TITULO V.
      • ALIMENTOS
      • TITULO VI.
      • DROGAS, MEDICAMENTOS, COSMETICOS Y SIMILARES
      • TITULO VII.
      • VIGILANCIA Y CONTROL EPIDEMIOLOGICO
      • TITULO VIII.
      • DESASTRES
      • TITULO IX.
      • DEFUNCIONES, TRASLADO DE CADAVERES, INHUMACION
      • Y EXHUMACION, TRASPLANTE Y CONTROL DE ESPECIMENES
      • TITULO X.
      • ARTICULOS DE USO DOMESTICO
      • TITULO XI.
      • VIGILANCIA Y CONTROL
      • TITULO XII.
      • DERECHOS Y DEBERES RELATIVOS A LA SALUD
    • Aproximaciones al fenómeno Salud y Enfermedad SALUD (Bienestar ) ESTILO DE VIDA HERENCIA MEDIO AMBIENTE SERVICIOS DE SALUD Equilibrio Ecológico Recursos Naturales Sistemas culturales Satisfacciones Humanas Social Psíquico Somático CAMPO DE FUERZAS DE LA SALUD. BLUM. 1981 HENRIK L BLUM. Planning for Health. 1981
    • SALUD PUBLICA VETERINARIA SPVET -SILOS PROTECCIÓN DE ALIMENTOS ZOONOSIS PROTECCIÓN AMBIENTAL PROMOCIÓN DE LA SALUD ANIMAL OMS,1993
    • NIVELES DE ADMINISTRACION SALUD PUBLICA NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL SECCIONAL NAL ATENCIÓN A LAS PERSONAS ATENCIÓN AL MEDIO SERVICIOS DE APOYO FACTORES DE RIESGO ZOONOSIS CODIGO SANITARIO NACIONAL
    • SALUD PUBLICA VETERINARIA
      • AREAS DE ACCION
      • Administración (planear, organizar, dirigir, controlar, evaluar)
      • Zoonosis
      • Sanidad animal
      • Laboratorio diagnostico
      • Saneamiento ambiental
      • Control de alimentos
      • Toxicología
      • Genética
      • Investigación
    • SALUD PUBLICA VETERINARIA
      • ESTRATEGIAS A APLICAR:
      • FORTALECER LA INTEGRACION ENTRE EL SECTOR SALUD Y AGRICULTURA
      • ALIANZA ENTRE EL SECTOR PUBLICO – PRIVADO (GANADERO, CONSUMIDOR)
      • TRABAJOS CONJUNTOS ENTRE ENTIDADES (SALUD, UNIVERSIDAD, ESTADO)
      • DESARROLLAR ACCIONES CONJUNTAS (MUNICIPAL, REGIONAL, SECTORIAL
      • CONCENTRACION DE ESFUERZOS DE COOPERACION
      • HACER GESTION ANTE GOBIERNO, PARTICULAR, INTERNACIONAL
      • USAR INFORMACION Y VIGILANCIA
      • USAR DIFERENTES FORMAS DE COMUNICACION
    • SALUD PUBLICA VETERINARIA
      • ALIANZAS
      • IICA : Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
      • FAO : Organizaciones de las Naciones Unidas para la Agricultura
      • OIE : Oficina Internacional de Epizootias
      • OPS : Organización Panamericana de la Salud
      • OMS : Organización Mundial de la Salud
      • NOTA : Consultar Veterinario y la Salud Publica, Documento del Dr. Felipe Velas Herranz, Director General de Salud Publica de la comunidad de Madrid, Marzo de 1999.
    • POLIATRÌA Por eso, la Salud Pública, entendida como tradicionalmente se ha hecho, como la disciplina que previene y trata las enfermedades colectivas (biológicas o traumáticas fundamentalmente), se amplía aquí hacia otra disciplina más social, más comprensiva, que yo he llamado poliatría (de polis= ciudad estado, e iatría= estudio, tratado, curación) que implicaría una profesión totalmente nueva, no solo multidisciplinaria, sino transdisciplinaria…. Teoría y Práctica de la Salud Pública Héctor Abad Gómez Universidad de Antioquia 1987