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Control de alimentos y zoonosis

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Zoonosis, y Medicina Veterinaria

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  • 1. CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS MEDICINA VETERINARIA Juan Guillermo Ramírez Orozco
  • 2. CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS SALUD ANIMAL
    • MEDICINA VETERINARIA: Estudio de la salud animal (Salud Humana + Medio ambiente + Producción )
  • 3. SANIDAD ANIMAL
    • DEFINICION: Son las medidas curativas, preventivas y de buen manejo técnico que se harían en el animal y su grupo además de su medio, con miras de obtener salud, bienestar y óptima producción.
    • APLICACIÓN
    CAUSA MEDIO EQUINO ESTRATEGIAS DE ACCION
  • 4. SANIDAD ANIMAL
    • ES PRODUCTO DE: UN PROGRAMA DE SALUD ANIMAL
    • Estudio clínico - epidemiológico (Recolección, procesamiento, análisis e interpretación)
    • Uso de la Medicina Preventiva
    MEDIO HUESPED CAUSA ADMINISTRACION
  • 5. SANIDAD ANIMAL
    • RECUERDEN !!!!!
    • El incremento de la calidad en los sistemas de producción animal depende principalmente de factores como el manejo, la nutrición e higiene que se le brinde a los animales que se van a explotar. Sin embargo se hace necesario el conocimiento de algunos conceptos básicos como manejo ambiental y humano
  • 6. SANIDAD ANIMAL COMPORTAMIENTO MEDICO VETERINARIO
    • TERMINOLOGIA
    • Salud animal:
    • Ausencia de enfermedad, estado donde el animal (individual o grupalmente) demuestra valores clínicos normales y signos vitales sin alteraciones.
    • Enfermedad:
    • Cambio de la salud que se muestra con síntomas o signos causando un deterioro hasta las ultimas consecuencias, que es la muerte
  • 7. SANIDAD ANIMAL
    • TERMINOLOGIA
    • Síntoma:
    • Manifestaciones de los procesos vitales alterados a causa de la enfermedad, los síntomas pueden ser:
    • Subjetivos: No pueden ser apreciado por otros individuos, como es el caso de dolor.
    • Objetivos : Pueden ser apreciados por cualquier persona, como es el caso de la inflamación.
  • 8. SANIDAD ANIMAL
    • Etiología:
    • Estudio de las posibles causas de una enfermedad en particular.
    • Agente etiológico:
    • Agente físico, químico o biológico capaz de causar enfermedades a un individuo.
    • Tratamiento:
    • Conjunto de medios que se emplean para aliviar o curar una enfermedad.
  • 9. SANIDAD ANIMAL
    • TERMINOLOGIA
    • Agente
    • Huésped
    • Medio ambiente
    • Agente infeccioso
    • Infección (inaparente y aparente)
    • Infestación
    • Contacto
    • Contaminación
    • Susceptibilidad
    • Inmunidad
    • Resistencia
    • Periodo de transmisibilidad
    • Periodo de incubación
    • Fuente de infección
    • Foco de Infección
    • Caso esporádico – índice
    • Fómite
    • Portador
    • Reservorio
    • Vector
    • Morbilidad
    • Prevalencia - incidencia
    • Mortalidad
    • Letalidad
    • Patogenicidad
    • Virulencia
    • Enfermedad transmisible
    • Enzootia
    • Panzootia
    • Brote
    • Limpieza
    • Desinfección (concurrente, terminal)
    • Desinfestación
    • Aislamiento
    • Cuarentena
    • Segregación
  • 10. SANIDAD ANIMAL RECONOCIMIENTO DE LA ENFERMEDAD
    • PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO
    • 1. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD (Clínica)
      • Historia (Anamnesis)
      • Observación general
      • Examen clínico
      • Examen de laboratorio
      • 2. RECONOCIMIENTO COMPORTAMIENTO DE LA ENFERMEDAD
      • 3. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD Y SU AGENTE
      • 4. RECOMENDACIONES (Control y prevención)
      • 5. VIGILANCIA Y AJUSTE DE PROCEDIMIENTO MEDICO
  • 11. SANIDAD ANIMAL RECONOCIMIENTO DE LA SALUD
    • PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO (MEDICINA PREVENTIVA)
    • IDENTIFICACION DEL NIVEL DE SALUD
    • IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIONES DE LA VIGILANCIA
    • IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIÓN DE LA MEDICINA PREVENTIVA
    • IDENTIFICACION DE FORMAS DE ANALISIS E INFORMACION DE LA SALUD
    • IDENTIFICACION DE PROGRAMAS INSTAURADOS Y SUS RESULTADOS
  • 12. SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
    • 3. RECONOCIMIENTO ANIMAL ENFERMO (Derrotero para contribuir al diagnostico del M. VETERINARIO
    • INDIVIDUAL:
    • ANAMNESIS : Anteriores Actual: : Condiciones de salud / Enfermedad/ Tratamiento/ habitación/ alimentación/ trabajo/ Vacunas – Baños
    • Otros afectados /Muertes por este problema
    • OBSERVACIÓN DEL LUGAR
    • EXAMEN CLÍNICO ( aplicación de los 5 sentidos ) – Reconocimiento Temperatura, Frecuencias, G. linfáticos, pelo, cascos y anexo
    • E. Digestivo
    • E. Aparato Respiratorio
    • E. S. cardiovascular
    • E. S. urinario
    • E. de genitales
    • E. de mamas
    • E. S. locomotor
    • E. S. nervioso
    • E. de ojos
    • E. de oído
    CONCLUSION: DIAGNOSTICO PRESUNTIVO (SUPUESTO)
  • 13. SANIDAD ANIMAL SALUD/ENFERMEDAD
    • PROCEDIMIENTO MEDICO - VETERINARIO (EXPLOTACION PRODUCTIVA)
    • 1. INFORMACION GENERAL (Características de la finca)
    • TRABAJADORES (OFICIO/CUIDADOS LABORALES)
    • NUMERO/ TIPO DE ANIMALES
    • TOPOGRAFÍA Y CLIMA PREDOMINANTE
    • 2. MANEJO DE EXPLOTACION
    • NOTA: Con estos parámetros siguientes se identifican portador, reservorio, vector, fuente, foco, forma de transmisión .
    • ALIMENTOS
    • PASTOS (TIPO – ÁREA): Otros cultivos/área / Riego/ Abonos
    • TIPO DE MALEZAS
    • TIPO DE AGUAS - CALIDAD DE AGUA : Física/ Química/ Biológica (Forma de desplazamiento/
    • Presencia climática/ Elementos que la rodean) - Tratamiento
    • AGUAS NEGRAS: tipo/forma de eliminación/ conducción/ tratamiento
    • BASURAS /Composición/Reciclables/ Deposito/ Destino final/ tratamiento
    • ROEDORES: Tipo / reconocimiento/ Control
    • INSECTOS/ Tipo/ Procreación/ Alimento Tratamiento
  • 14. SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
    • MUESTRAS PARA LABORATORIO (AYUDA DIAGNOSTICA )
    • HEMATOLOGICO - SANGRE ( suero, entera, frotis)
    • COPROLOGICO – FECALES
    • CITOQUIMICO – CULTIVO ORINA
    • TOXICOLOGICO
    • HISTOPATOLOGICO
    • RASPADOS DE PIEL – HONGOS, SARNA, CULTIVO
    • ISOPADOS – CULTIVOS
    • SECRECIONES – CULTIVOS (LECHE, SALIVA, NASAL, VAGINAL)
  • 15. SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
    • OBSERVACIÓN DEL GRUPO (DERROTERO – EPIDEMIOLOGÍA)
    • NOTA: la observación anterior y la intervención Epidemiológica del M. Veterinario se obtiene un diagnostico definitivo.
    • PATOLOGÍA EN EL GRUPO
    • POBLACIÓN
    • Identificación de la sintomatología: manifestación del enfermo, en los compañeros, u otros (vecinos u otras especies)
    • Cuantificación y clasificación de afectados : en grupos por raza, edad, sexo y tipo de trabajo.
    • LUGAR
    • Identificación del grupo afectado (s) en el lugar o lugares
    • Reconocimiento del lugar donde lo tienen (construcción, potrero, estado, tamaño, presencia de objetos, manejo, entrada y salida de animales (# y fecha)
    • TIEMPO
    • Identifique en el tiempo (fecha) momento de la enfermedad de un animal y del grupo
    Lugar: Alto; Mediano; Libre de riesgo Grupo afectado – sospechoso y libre DIAGNOSTICO DEFINITIVO la enfermedad y su causa y el comportamiento de la enfermedad
  • 16. SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
    • TRATAMIENTO:
    • Con la identificación del problema, el Medico Veterinario y usted construyen: Tratamientos en el animal:
    • Terapéutico
    • Prevención
    • Quirúrgicos
    • Recomendaciones para el humano y el medio
    • MEDICINA PREVENTIVA
    • La hacemos para:
    • Impedir la entrada de la enfermedad
    • Disminuir la presencia de la enfermedad
    • Eliminar la enfermedad
    • PROCEDIMIENTOS: EN ANIMAL (tratamiento terapéutico, aislamiento, desinfección, manejo alimentación, manejo del personal, manejo clínico, vacunas).
    • REBAÑO (Identificación, aislamiento, tratamiento grupal, desinfección, manejo del personal, manejo clínico)
    • PROPIETARIO/TRABAJADOR: (Explicación del problema, aplicación de medida, manejo de alimentación, información del comportamiento y vigilancia del problema, forma trabajo, cuidados con la persona).
    • MEDIO: limpiar, lavar, destruir, desinfectar, desparasitar, aislar, ordenar uso.
    OJO SE DEBE SEGUIR HACIENDO - CONTINUAMENTE
  • 17. SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
    • PROMOCION DE LA SALUD ANIMAL
    • Control y vigilancia de los animales y sus explotaciones para detectar epizootias y adopción de medidas
    • Planificación, organización, dirección, ejecución y evaluación de campañas de sanidad estatal y no estatal.
    • Recomendación de medidas de lucha contra enfermedades animales.
    • Fomento de agrupaciones ganaderas en defensa de la sanidad
    • Adopción de medidas zoosanitaria para movimiento y transporte de animales y sus productos
    • Autorización, calificación, registro y control zoosanitaria para concentraciones y explotaciones ganaderas
    • Gestión, registro y control de la distribución de productos y materiales zoosanitario
    • Contribuir a la declaración obligatoria de la existencia de una enfermedad
    • Contribuir a la declaración de áreas libres
    • Identificación de reses, movimiento de animales, repoblación, situación de mercado, medios de diagnostico y sanidad animal
  • 18. SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
  • 19. CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS SALUD PUBLICA
    • DEFINICION:
    • Disciplina que utiliza técnica, conocimientos y recursos de medicina veterinaria en protección y mejoramiento de la salud pública.
  • 20. SALUD PUBLICA
    • “ La ciencia y el arte de prevenir las dolencias y las discapacidades, prolongar la vida y fomentar la salud y la eficiencia física y mental, mediante esfuerzos organizados de la comunidad para sanear el medio ambiente, controlar las enfermedades infecciosas y no infecciosas, así como las lesiones; educar al individuo en los principios de la higiene personal, organizar los servicios para el diagnóstico y tratamiento de las enfermedades y para la rehabilitación, así como desarrollar la maquinaria social que le asegura a cada miembro de la comunidad un nivel de vida adecuado para el mantenimiento de la salud".
    • Milton Terris
    DEFINICION
  • 21. SALUD PUBLICA
    • DEFINICIONES
    • 1978 Gustavo Molina ( U DE A) Salud Pública es la ciencia y el arte de organizar y dirigir los esfuerzos colectivos para proteger, fomentar y recuperar la salud de una comunidad. Es sinónimo de administración sanitaria [i]
    • 1998 OMS. La Salud Pública es la ciencia y el arte de promover la salud, prevenir la enfermedad y prolongar la vida mediante esfuerzos organizados de la sociedad
    • 1997 Declaración de Yakarta La Salud Pública es la participación libre y consciente de las comunidades en las decisiones que afectan su calidad de vida.
    • 2000 Movimiento por la Salud Pública La Salud Pública es la construcción y defensa de la salud como derecho fundamental y como bien público
  • 22. FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA CONTROL DE DETERMINANTES AMBIENTALES
    • Obligatoriedad de preservar, sostener y mejorar el entorno
    • Políticas de asentamientos poblacionales
    • Protección en espacios públicos, edificios, instalaciones, puertos, aeropuertos, terminales y puestos fronterizos.
    • Normas básicas para cadáveres, cementerios y componentes anatómicos
    • Protección del aire
    • Protección del suelo
    • Protección del agua
    • Protección de la producción pecuaria
    • Control de las zoonosis
    • Control de vectores, insectos y plagas
    • Control de sustancias peligrosas para la salud y productos pirotécnicos
    • Control de productos y equipos radioactivos
  • 23. FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA ALIMENTOS, BEBIDAS, MEDICAMENTOS, Y OTROS PRODUCTOS
    • Definición del consumo y riesgos de bienes y servicios
    • Obligatoriedad de las buenas prácticas
    • Normas para productos con base en recursos naturales
    • Normas para establecimientos industriales
    • Normas para establecimientos comerciales
    • Obligatoriedad del registro sanitario
    • Normas para establecimientos farmacéuticos no fabricantes y/o distribuidores
    • Normas para la protección de la biodiversidad y la salud.
    • Acciones y competencias para la vigilancia y control de los riesgos relacionados con el consumo de bienes y servicios
  • 24. FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA CONTROL DE ALIMENTOS
    • Obligatoriedad de las buenas prácticas
    • Obligaciones de los productores
    • Normas para frutas y hortalizas
    • Normas para cereales, raíces, tubérculos, plátanos y mezclas vegetales
    • Normas para grasas y derivados
    • Normas para leches y sus derivados
    • Normas para sucedáneos de la leche materna
    • Normas para la carne y sus derivados
    • Normas para plantas de sacrificio de animales de abasto
    • Normas para productos de la pesca
    • Normas para alimentos obtenidos mediante procesos de biotecnología, nutracéuticos y funcionales
    • Normas para endulzantes y edulcorantes
    • Normas para fortificación de alimentos.
    • Normas para ventas de alimentos en la vía pública.
  • 25. FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PRESTACION DE LOS SERVICIOS DE SALUD
    • Definición de los servicios de salud
    • Obligatoriedad de las buenas prácticas
    • Calidad y control de riesgos de los servicios de salud
    • Normas para el control de la sangre y sus derivados
    • Normas para el control de los trasplantes
    • Normas para manipulación genética de tejidos
    • Obligatoriedad del registro sanitario
    • Acciones para la vigilancia y control de los servicios de salud
  • 26. FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PREVENCION Y CONTROL DE ENFERMEDADES
    • Responsabilidad del estado sobre la prevención y control de emergencias y desastres
    • Responsabilidad intersectorial en el control de emergencias y desastres.
    • La participación social en la prevención y el control de enfermedades
    • Responsabilidades y competencias del estado sobre la prevención y control de las enfermedades inmunoprevenibles.
    • Declaratoria de situación de epidemia y emergencia sanitaria
  • 27. FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PROTECCION DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
    • Definición de las condiciones de trabajo
    • La protección de la salud de los trabajadores
    • Obligatoriedad de los programas de salud ocupacional
    • Vigilancia y control de las condiciones de salud en el trabajo
  • 28. FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
    • Sistema de Vigilancia en salud
    • Es el conjunto de usuarios, normas, procedimientos y recursos organizados para la recopilación, análisis, interpretación y divulgación sistemática y oportuna de información sobre eventos prioritarios en salud, para su uso esencial en la orientación de la toma de decisiones, en desarrollo de la protección de la salud pública.
  • 29. FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
    • Fortalecimiento de los laboratorios de salud.
    • Laboratorios de salud publica son aquellas instituciones idóneas y competentes para adelantar los estudios y análisis requeridos por el Sistema de Vigilancia en Salud Pública, en los términos que defina el Ministerio de Protección Social.
  • 30. FUNCIONES VETERINARIO SALUD PUBLICA
    • ADMINISTRACION DE PROGRAMAS (alimentos, epidemiología, medicina preventiva, laboratorios sanitarios, saneamiento ambiental, nutriologia, animales silvestres)
    • CONTROL DE ENFERMEDADES
    • HIGIENE DE ALIMENTOS
    • INVESTIGACION
    • EDUCACION
    • SANEAMIENTO AMBIENTAL
    • SALUD OCUPACIONAL
    • AGRICOLA PECUARIO
  • 31. SALUD PUBLICA MARCO HISTORICO
    • 1. EL MODELO HIGIENISTA (1886-1947) . Puede demarcarse con la promulgación de la Constitución de 1886, hasta la creación del Ministerio de Higiene en el año 1946.
    • 1.1 La intervención extranjera
    • La influencia en el ámbito de la salud se da a través de las organizaciones sanitarias internacionales, especialmente la Oficina Sanitaria Panamericana, y las fundaciones filantrópicas, dentro de las cuales se destaca la Fundación Rockefeller.
    • 1.2 La política social y sanitaria de la década del 30
    • la Ley la. de 1931 creó el Departamento Nacional de Higiene y Asistencia Pública, autónomo .
    • 1.3 Nacimiento de la Seguridad Social y del Ministerio de Higiene
    • La Ley 90 de 1946 crea el Instituto Colombiano de Seguros Sociales (ICSS), adscrito al Ministerio de Trabajo, Higiene y Previsión Social
  • 32. SALUD PUBLICA MARCO HISTORICO
    • 2. Ley 9 de 1973: Crea el Sistema Nacional de Salud
    • Decreto 654 de 1974: Definió el Sistema Nacional de Salud
    • Decreto 056 de 1975: Estructuró el S.N.S.
  • 33. ESTRUCTURA DE LA LEY 9A DE 1979 (REFORMA)
    • TITULO I.
    • DE LA PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE
    • TITULO II.
    • SUMINISTRO DE AGUA
    • TITULO III.
    • SALUD OCUPACIONAL
    • TITULO IV.
    • SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES
    • TITULO V.
    • ALIMENTOS
    • TITULO VI.
    • DROGAS, MEDICAMENTOS, COSMETICOS Y SIMILARES
    • TITULO VII.
    • VIGILANCIA Y CONTROL EPIDEMIOLOGICO
    • TITULO VIII.
    • DESASTRES
    • TITULO IX.
    • DEFUNCIONES, TRASLADO DE CADAVERES, INHUMACION
    • Y EXHUMACION, TRASPLANTE Y CONTROL DE ESPECIMENES
    • TITULO X.
    • ARTICULOS DE USO DOMESTICO
    • TITULO XI.
    • VIGILANCIA Y CONTROL
    • TITULO XII.
    • DERECHOS Y DEBERES RELATIVOS A LA SALUD
  • 34. Aproximaciones al fenómeno Salud y Enfermedad SALUD (Bienestar ) ESTILO DE VIDA HERENCIA MEDIO AMBIENTE SERVICIOS DE SALUD Equilibrio Ecológico Recursos Naturales Sistemas culturales Satisfacciones Humanas Social Psíquico Somático CAMPO DE FUERZAS DE LA SALUD. BLUM. 1981 HENRIK L BLUM. Planning for Health. 1981
  • 35. SALUD PUBLICA VETERINARIA SPVET -SILOS PROTECCIÓN DE ALIMENTOS ZOONOSIS PROTECCIÓN AMBIENTAL PROMOCIÓN DE LA SALUD ANIMAL OMS,1993
  • 36. NIVELES DE ADMINISTRACION SALUD PUBLICA NIVEL LOCAL NIVEL REGIONAL NIVEL SECCIONAL NAL ATENCIÓN A LAS PERSONAS ATENCIÓN AL MEDIO SERVICIOS DE APOYO FACTORES DE RIESGO ZOONOSIS CODIGO SANITARIO NACIONAL
  • 37. SALUD PUBLICA VETERINARIA
    • AREAS DE ACCION
    • Administración (planear, organizar, dirigir, controlar, evaluar)
    • Zoonosis
    • Sanidad animal
    • Laboratorio diagnostico
    • Saneamiento ambiental
    • Control de alimentos
    • Toxicología
    • Genética
    • Investigación
  • 38. SALUD PUBLICA VETERINARIA
    • ESTRATEGIAS A APLICAR:
    • FORTALECER LA INTEGRACION ENTRE EL SECTOR SALUD Y AGRICULTURA
    • ALIANZA ENTRE EL SECTOR PUBLICO – PRIVADO (GANADERO, CONSUMIDOR)
    • TRABAJOS CONJUNTOS ENTRE ENTIDADES (SALUD, UNIVERSIDAD, ESTADO)
    • DESARROLLAR ACCIONES CONJUNTAS (MUNICIPAL, REGIONAL, SECTORIAL
    • CONCENTRACION DE ESFUERZOS DE COOPERACION
    • HACER GESTION ANTE GOBIERNO, PARTICULAR, INTERNACIONAL
    • USAR INFORMACION Y VIGILANCIA
    • USAR DIFERENTES FORMAS DE COMUNICACION
  • 39. SALUD PUBLICA VETERINARIA
    • ALIANZAS
    • IICA : Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
    • FAO : Organizaciones de las Naciones Unidas para la Agricultura
    • OIE : Oficina Internacional de Epizootias
    • OPS : Organización Panamericana de la Salud
    • OMS : Organización Mundial de la Salud
    • NOTA : Consultar Veterinario y la Salud Publica, Documento del Dr. Felipe Velas Herranz, Director General de Salud Publica de la comunidad de Madrid, Marzo de 1999.
  • 40. POLIATRÌA Por eso, la Salud Pública, entendida como tradicionalmente se ha hecho, como la disciplina que previene y trata las enfermedades colectivas (biológicas o traumáticas fundamentalmente), se amplía aquí hacia otra disciplina más social, más comprensiva, que yo he llamado poliatría (de polis= ciudad estado, e iatría= estudio, tratado, curación) que implicaría una profesión totalmente nueva, no solo multidisciplinaria, sino transdisciplinaria…. Teoría y Práctica de la Salud Pública Héctor Abad Gómez Universidad de Antioquia 1987

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