2. Los sentidos se han desarrollado en los seres vivos como los instrumentos que les sirven para poder tener una relación o una interacción con el resto del Universo que los rodea. Por ejemplo, para evitar cualquier peligro. El propósito fundamental de los órganos de los sentidos es recabar información acerca del medio circundante para poder sobrevivir.
3. El gusto normalmente va acompañado del olfato, el gusto nos ayuda a percibir la textura del alimento, además de ayudar a identificar el tipo de comida en función de nuestras necesidades metabólicas.
4. SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS No se conocen en su totalidad a las diversas sustancias químicas que excitan los diversos receptores gustativos, aun así se ha identificado aproximadamente 13 receptores químicos o probables en las células gustativas como lo son: SODIO ADENOSINA AMARGO POTASIO GLUTAMATO INOSINA CLORURO HIDROGENO DULCE
5. Una persona puede percibir cientos de gustos diferentes. Se supone que todos ellos no son sino combinación de las sensaciones gustativas elementales. Las cuales son 5:
6. Sabor agrio: Este va a estar causado por los ácidos, es decir por la concentración del ion hidrogeno.
7. Sabor salado: Este se despierta por las sales ionizadas, especialmente por el ion sodio, contribuyendo mas que nada los cationes de las sales que los aniones en el sabor.
8. Sabor dulce: Este sabor no es provocado por una sola clase de sustancia química, los mas comunes son los azucares, glicoles, alcoholes, aldehídos, ciertos aminoácidos, etc. Comúnmente son compuestos orgánicos.
9. Sabor amargo: Al igual que el sabor dulce este tampoco se da por un solo tipo de sustancia, igualmente son casi todas de tipo orgánicas, se dividen normalmente en dos: 1) de cadena larga que contienen nitrógeno, 2) los alcaloides (fármacos).
10. Sabor umami: Significa delicioso en japonés, se utiliza cuando percibimos un sabor agradable, el cual depende del punto de vista cualitativo de los sabores agrio, salado, dulce o amargo. Es el sabor dominante en los alimentos con L. glutamato,
11. UMBRAL GUSTATIVO Por lógica después de ver todo esto, debemos de saber que al igual que lo demás estos receptores tienen umbrales para ser excitados: Sabor agrio: debido al acido clorhídrico alrededor de 0.0009 N Sabor salado: debido al cloruro sódico alrededor de 0.01 M Sabor amargo: debido a la quinina alrededor de 0.000008 M Sabor dulce: debido a la sacarosa alrededor de 0.01 M
12.
13. CEGUERA GUSTATIVA Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias, sobre todo a los diversos tipos de compuestos de la tiourea. Este es un producto empleado por la mayoría de los psicólogos para poner en manifiesto esta situación ya mencionada, es la FENILTIOCARBAMIDA, para la que de un 15% a un 30% de todas las personas muestran esta ceguera.
