Brandy

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Diapositivas acerca de el Brandy, Cognac y Armagnac

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Brandy

  1. 2. <ul><li>El brandy  o brandi es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido al mercado. A menos que se añada un adjetivo complementario ,brandy de frutas, brandy de cereales, etc. </li></ul>
  2. 3. <ul><li>Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XI . </li></ul>
  3. 4. Médicos de la edad media
  4. 5. <ul><li>Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original. </li></ul>
  5. 6. <ul><li>Francia </li></ul><ul><li>Cognac Armagnac </li></ul>
  6. 7. <ul><li>España </li></ul><ul><li>Las dos principales regiones productoras de brandy son Jerez y el Penedés, ambas con denominación geográfica de venta. Ante el éxito de los brandis de Cognac, se tendió a imitarlos. </li></ul>
  7. 8. <ul><li>California </li></ul><ul><li>Emplean el sistema jerezano de soleras y criadéras, aunque el roble en ocasiones no es «Quercus alba» L. americano sino el de Limusín. Los vinos utilizados para destilar son jóvenes, lo que da al producto un carácter afrutado. No es tan tánico, como suelen serlo los brandis viejos. </li></ul>
  8. 9. <ul><li>Grecia </li></ul><ul><li>Es universalmente famoso el «Metaxa». Se trata de unos brandis aromatizados e incluso almibarados, creados por Spiros Metaxa, un comerciante en sedas. Existen muchas variedades: centenario, dorado, gran reserva, de Rodas, etc. </li></ul>
  9. 10. <ul><li>Pisco </li></ul><ul><li>En ese valle se elabora desde tiempos del virreinato peruano un aguardiente de vino, que se obtiene por destilación de alquitara y tiene dos modalidades, viejo y joven. Su característica más destacada es que no envejece en madera. A la tinaja o vasija de barro donde envejece también se la llama pisco. </li></ul>
  10. 13. <ul><li>Brandy de cereales es una denominación de venta comunitaria, perteneciente al género «aguardiente de cereales», que se diferencia del whiskey sobre todo en que en el whiskey el grano tiene que estar malteado. Además el whiskey ha de estar envejecido. </li></ul>
  11. 14. <ul><li>Las uvas pasas también son uvas. «El aguardiente de pasas o raisin brandy, dice la citada norma comunitaria “es la bebida espirituosa obtenida exclusivamente de la destilación del producto de la fermentación alcohólica del extracto de pasas de las variedades negra de Corinto o moscatel de Alejandría, destilada a menos de 94,5 % vol, de forma que el destilado tenga el aroma y el sabor derivados de la materia prima utilizada”. </li></ul>
  12. 15. <ul><li>En los brandis no basados en el sistema de criaderas y soleras, como son los de la demarcación de Cognac, los trasiegos se realizan siguiendo las indicaciones de un maître, que decide  qué mezclas deben efectuarse basando la cata exclusivamente en su propio olfato. No se tiene en cuenta la edad del vino del que se ha destilado el brandy en cuestión, pese a la importancia de la edad de vino en el resultado final . </li></ul>
  13. 16. Brandy de jerez, Andalucia, España
  14. 18. <ul><li>El Cognac (de la ciudad francesa de Cognac) es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada ciudad, en el terreno cálido del departamento de Charente (Francia). La caliza del suelo contribuye a la calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración de al menos dos años en cabas de roble. </li></ul>
  15. 19. <ul><li>El cognac está elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble destilación de los vinos producidos en la región. </li></ul><ul><li>El vino pasa por un proceso de doble destilación en alambiques de cobre. Tras las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70% de alcohol. </li></ul>
  16. 20. <ul><li>  Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol (y agua) en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. </li></ul><ul><li>El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de envejecimiento.  </li></ul>
  17. 21. <ul><li>Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo de crianza son las siguientes: </li></ul><ul><li>VS (Very Special) o ✯✯✯ (3 estrellas): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos dos años de añejamiento en barricas. </li></ul><ul><li>VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos cuatro años de añejamiento en barricas. </li></ul><ul><li>Napoléon, XO u Hors d'âge: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis años de añejamiento en barricas. </li></ul>
  18. 22. Cognac Braastad XO.

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