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  • 1. 1PERAEl origen de los perales cultivados en Europa se remonta a tiempos muy remotos, probablementeentre 1.000 y 2.000 años a.C. Es nativa de las regiones de Europa oriental y de Asia occidental.Deriva alparecer de la selección de razas silvestres de peral (Pyruscommunisvar. pyraster) hibridadas con otrasvarias especies europeas o asiáticas: PyrusnivalisJacq., P. pyrifolia (Burn. f.) Nakai, P. spinosaForssk.,etc.Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que introdujeron sucultivo en la Cuenca del Ebro.TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA-Familia: Rosaceae.-Especie: Pyruscommunis L.-Planta: árbol piramidal, redondeado en su juventud, luego oval, que llega hasta 20 metros de altura ypor término medio vive 65 años. Tronco alto, grueso, de corteza agrietada, gris, de la cual se destacancon frecuencia placas lenticulares. Las ramas se insertan formando ángulo agudo con el tronco (45º),de corteza lisa, primero verde y luego gris-violácea, con numerosas lenticelas. Cuando son jóvenes sonespinosas, luego inermes y frágiles.-Sistema radicular: raíz profunda, con el eje central muy desarrollado, por lo tanto permite un buenanclaje y es resistente a la sequía.-Hojas: ovales, finamente dentadas o enteras, coriáceas, glabras o rara vez tomentosas, algo lustrosaspor el haz, con pecíolo de igual longitud que la lámina o más corto; al principio son algo pelosas, peroterminan por hacerse lampiñas y tienen el margen crenado-serrado o casi entero.-Flores: tienen largos cabillos y forman corimbos umbeliformes en la terminación de las ramillas; sonde buen tamaño, con ovario ínfero y de color blanco o blanco-rosado; el cáliz está formado por 5sépalos lanceolados, estrechados en punta; los pétalos miden generalmente 12-15 mm y son obovadosy libres.-Fruto: en pomo, estrechado en la base; ésta puede ser redondeada o atenuada y prolongada en elpedúnculo. Sépalos marcescentes en el ápice umbilicado. Con cinco celdillas, cada una con 1-2 semillasde cubierta exterior lisa o algo mucilaginosa. La piel del fruto es más o menos lisa, verde, que pasa aparduzca o amarillenta al madurar. Pulpa dura, muy ácida o astringente primero, a la madurez blanda,con células esclerosas esparcidas.REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOSProspera bien en climas templados y algo húmedos, siendo más resistente al frío que al calor. Losveranos extremados desecan los frutos y les impiden crecer. Aunque el clima más adecuado secaracteriza por inviernos con suficiente frío invernal, pocas heladas tardías y primaveras y veranossoleados con temperaturas no muy elevadas, aunque la gama varietal existente permite su cultivo enclimas diversos dentro de la zona templada.Durante la floración le perjudican los rocíos, las nieblas, la humedad y las heladas tardías. En lascomarcas calurosas únicamente darán buenos resultados las variedades de verano.No hay que olvidar el necesario reposo invernal del árbol y las exigencias muy distintas de ésterespecto a las diversas variedades.Florece a 7ºC y resiste temperaturas de –18ºC a –20ºC y hasta –40ºC en pleno reposo invernal. Prefierelas situaciones aireadas de las grandes llanuras. Los perales requieren cerca de 900 a 1000 horas defrío, por debajo de 7.2ºC durante el invierno para salir de su reposo.Es un frutal exigente en suelo. Sólo prospera bien en las tierras limosas y silíceo-arcillosas, sanas ypermeables. Requiere suelos homogéneos y profundos, ni muy secos ni demasiado húmedos. Leperjudica la humedad estancada en el terreno. En suelos arenosos puede aguantar un exceso dehumedad en invierno, a condición de poder evacuar este exceso con rapidez. Los suelos demasiadosecos en verano no le permiten desarrollarse normalmente, formándose unas masas esclerosas en lapulpa del fruto. Los suelos idóneos para plantar peral sobre membrillero son aquellos cuyo pH está
  • 2. 2entre 6.5 y 7.5, cal activa menor del 7%, fértiles, con profundidad mínima de 50 cm y sin salinidad. Si seplanta con patrón franco, el pH puede alcanzar el 8.2-8.3 y la cal activa el 11-12%.PROPAGACIÓNLa multiplicación se realiza mediante semilla y por injerto, aunque a la semilla se recurre para obtenernuevas variedades o patrones de injerto. El injerto se realiza a yema velando sobre los siguientespatrones:-Franco: como ventaja debe destacarse su resistencia a la caliza (hasta el 15%, que no es soportada porel membrillero). Los patrones francos del peral son árboles heterogéneos (al proceder de semilla) y degran desarrollo, dificultando así ciertas particularidades del cultivo como son la poda y la cosecha;además influye en la lenta entrada en producción. El sistema radicular de los patrones francos es degran potencia, pivotante y muy profundizante, lo cual determina un buen anclaje, la resistencia a laasfixia en suelos húmedos y su tolerancia a la sequía.Los patrones francos empleados en diferentes partes del mundo no provienen todos de semilla dePyruscommunis, sino que se obtienen de otras especies o subespecies de Pyrus que previamente hansido ensayadas.-Pyrusbetulaefolia: originario de las regiones central y norte de China. Se ha seleccionado ymultiplicado una línea o clon de gran homogeneidad y adaptación a terrenos de secano fresco. Esresistente a la caliza y al pulgón lanígero e imprime a la planta gran precocidad, pero no ha dado losresultados que se esperaban de él.-Membrillero: se emplea como patrón de peral debido a la gran homogeneidad de las poblaciones.Tienen un crecimiento moderado y enanizante, que le otorga gran precocidad en la obtención defructificación. Su sistema radicular está compuesto por raíces menos gruesas y profundas, por ellovegeta muy bien en tierras superficiales, muy frescas y, en general, en todos los regadíos, incluso enterrenos muy húmedos, siempre que la caliza no sea excesiva (8% cal activa como máximo), pues seproduce la clorosis o amarilleo de las hojas y el consiguiente raquitismo.Los membrilleros son tolerantes al pulgón lanígero, pero susceptibles a la sequía y al tizón del fuego. Sulongevidad es bastante reducida, considerándosele en general no mayor de 30 años.Sobre este patrón se han distinguido dos tipos:-Membrillero de Angers: son de escaso vigor, gran precocidad y elevada productividad. Su sistemaradicular es poco profundo, por ello sufre considerablemente cuando existe sequía. Es muy sensible alos suelos calcáreos y se propaga fácilmente por acodo y por estaquillado.-Membrillero de Provence: son en general muy heterogéneos. El sistema radicular es menossuperficial, por tanto soporta mejor la sequía. Tiene mayor afinidad con las variedades a las que lesinduce mayor vigor y se multiplica fácilmente por acodo.La sensibilidad de la clorosis férrica del peral injertada sobre membrillero y la incompatibilidad con elmismo de algunas variedades importantes hacen que este patrón, el más interesante por calidad defruta y manejo del árbol, no sea siempre empleado, teniendo que acudir a patrones francos que por elgran vigor inducido y más lenta entrada en producción solo se puede aconsejar en variedades de vigormoderado y rápida entrada en producción.VARIEDADES-Buen cristiano William’s: fruto grande, de base ancha, irregular, con repliegues alrededor del ojo. Pielbrillante verdosa que cambia a amarillo limón. Epidermis muy delicada y sensible al transporte. Carneblanca, fundente, jugosa, azucarada y muy perfumada. De gran interés para la industria conservera.Buena conservación, si bien influye la temperatura de los meses de junio a agosto de los lugares deproducción. Es una de las variedades menos sensibles a los suelos calcáreos, especialmente sobrefranco. Árbol vigoroso, de buena fertilidad, capaz de dar una recolección comercial de frutospartenocárpicos (sin semillas). Soporta bien los vientos debido a su buen anclaje. Esta variedad es, engeneral, resistente a las enfermedades. Recolección en agosto-septiembre.
  • 3. 3-Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada. Piel lisa amarillacon punteado, teñida de carmín en la insolación. Carne blanca, fundente, fina, jugosa, azucarada yperfumada. De buena conservación. Árbol de escaso vigor, fértil y precoz. Exigente en terrenos fértilesy agua. Necesidades elevadas de frío invernal. Escasa afinidad con el membrillero. Porte erecto, ramaslargas y ligeramente tortuosas. Sensible al moteado. Recolección en julio-agosto.-Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamaño, piriforme con cuello poco acentuado. Piel lisa pocobrillante, amarillo-verdosa sonrosada o estriada de carmín, con punteados abundantes. Carne blanca,jugosa y fundente, dulce, ligeramente acidulada y aromática. Es sensible al moteado y a la Psyla.Igualmente se muestra sensible a los tratamientos con azufre y cobre. Buena conservación enfrigorífico. Árbol de medio vigor y buena fertilidad, si bien es vecero. Presenta buena afinidad con elfranco y con el membrillero. Necesidades medias de frío. Recolección en septiembre.-Bartlett: tiene forma de campana, con un color de maduración amarillo brillante. La pulpa es carnosa,blanca y muy suave. Es ideal para ser enlatados o consumidos en fresco.-Anjou: tiene forma de huevo, la piel es suave, de color verde, el cual no cambia cuando madura. Tieneabundante jugo y un sabor dulce cuando madura. Resiste bien el transporte y es ideal para el consumoen fresco.-Bosc: tiene el cuerpo simétrico, el cuello alargado y la piel de color café, el cual no cambia al madurar.Esta variedad es muy aromática y con textura densa.Por su carnosidad es la preferida para cocinar, aunque su consumo es fundamentalmente en fresco.-Comice: tiene forma redonda y recortada, de color verde y algo rojiza. Es la variedad más dulce yjugosa de todas las peras.-Blanca de Aranjuez (Blanquilla): es la primera variedad nacional de peras. Fruto de tamaño regular.Piel lisa, fina, brillante y verdosa. Carne fundente blanca, muy jugosa y agradable, con corazón muypequeño. Buena conservación en frigorífico. Árbol muy vigoroso y buena fertilidad. Recolección enagosto-septiembre.-Conferencia: una de las variedades alternativas a "Blanquilla" es "Conferencia", que destaca por suexcelente calidad gustativa, por su buena conservación frigorífica y por su gran resistencia a lasmanipulaciones. En España presenta inconvenientes como su sensibilidad a la necrosis a las yemas deflor, al desecado de las hojas en verano y a la susceptibilidad a hongos patógenos como:Steemphyllumvesicarium y Alternariaspp. así como a la bacteriosis provocada por Pseudomonas.-De Roma: árbol de vigor medio y productivo. Fruto de tamaño mediano o grande, de forma irregularachatada, generalmente muy ventruda. Piel ligeramente rugosa y ruda, de coloración verdosa pasandoal amarillo en maduración, con manchas herrumbrosas. Carne blanco-amarillenta, muy jugosa, dulce,ligeramente amoscatelada. Incompatible con el membrillero, precisa intermediario. Muy poco exigenteen frío invernal. Variedad triploide, mala polinizadora. Variedades polinizadoras: Blanca de Aranjuez,Coscia, Buena Luisa de Avranches, Azúcar Verde, Leonardeta, Trinidad y AvateFetel. Maduración eninvierno.PARTICULARIDADES DEL CULTIVOPlantaciónLos marcos de plantación son muy variables, dependiendo de los patrones empleados, así como de lasdistintas formaciones. Por ello las distancias entre árboles pueden oscilar entre 0,30 m para el cordónvertical injertado sobre membrillero y 12 m, para formas libres sobre franco.Si se utiliza membrillero como patrón se suelen entutorar las plantaciones con postes y alambres paramejorar el anclaje y facilitar la formación de los árboles. En ocasiones también se hace con patrónfranco por este motivo.Para evitar la excesiva densidad y el consiguiente sombreado, son necesarios procedimientosespeciales de manejo posteriores a la plantación y deben realizarse podas considerables, tantolaterales como en la parte superior.
  • 4. 4AbonadoLa fertilidad debe ser media o incluso algo baja, para evitar el exceso de vigor y la profundidad superiora los 50 cm.Empleando estiércol descompuesto de composición media, se debe aplicar cada año 0,700 kg/m2 yhaciendo el abono cada tres años, 2,100 kg/m2. Conviene, sin embargo, alternar el estiércol con losabonos químicos.Un abonado NPK 1-1-1, se emplea generalmente en regiones húmedas.Cantidades anuales de fertilizantes extraídas por metro cuadrado desuperficie ocupada, expresadas engramosNitrógeno3Anhídrido fosfórico0,55Óxido de potasio0,55Óxido de calcio 3,45Contenido de nutrientes en peralesadultos durante la estación estivalNitrógeno (%)2,0-2,8Fósforo (%)0,1-0,2Potasio (%)1,0-2,0Magnesio (%)0,3-0,5Calcio (%)1.5-3.5Azufre (ppm)125-300Hierro (ppm)100-250Manganeso (ppm)20-75Zinc (ppm)15-40Boro (ppm)20-50Cobre (ppm)4-10Molibdeno (ppm)0,7-1,5RiegoLa mayoría de las plantaciones de perales están en regadío, ya sea a manta o por riego localizado.El peral necesita para su buen desarrollo y producción una cantidad de 700 a 800 mm de agua,especialmente sin déficit en los meses de verano, previos a la recolección, suministrados por la lluvia opor riego.PodaEl peral puede adaptarse a todo tipo de formas, pero las más adecuadas son: pirámide, huso, cordónvertical, cordón horizontal simple, palmeta simple y palmeta doble. En las localidades de clima calurosose recomiendan las formas libres y si están demasiado sometidas al viento, las pirámides y los husos.Del mismo modo se prefieren las formas libres en los terrenos muy ricos y profundos. Sin embargo, enclimas húmedos, expuestos a las heladas tardías primaverales y las tempranas otoñales, convienen lasformas apoyadas, y si el terreno es poco fértil y superficial, también convienen en general las formaspequeñas.La poda de producción o fructificación consiste en obtener y mantener sobre los brazos únicamenteramos de fruto. El fruticultor ha de procurar, como objetivo principal, la producción de lamburdasprovistas de bolsas, dardos fructíferos y vegetativos y brindillas. La poda de estas lamburdas se deberegular de manera que se obtengan constantemente frutos lo más próximos al brazo, sin agotardemasiado la planta. Con el despunte se persigue hacer afluir a los dardos la máxima cantidad de savia.RECOLECCIÓNLos perales tienen tendencia a la caída de fruta antes de ser cosechadas. La caída puede incrementarsesi las plantas son deficientes en boro, magnesio o humedad, o si están excesivamente fertilizadas connitrógeno. Por tanto, la aplicación con hormonas se ha convertido en una práctica habitual aplicándose
  • 5. 510 ppm de ácido naftalenoacético. Debiendo respetar las recomendaciones indicadas por el fabricantedel producto tanto en la cantidad como en la forma de aplicarlo. Se aplica, generalmente, cerca decinco a diez días antes de la cosecha, o bien cuando aparece la primera evidencia de una caída normalde las frutas. Estas pulverizaciones hormonales aceleran la maduración tanto si la fruta está está o noen la planta.Las peras, a diferencia de la mayoría de las frutas procedentes de árboles caducos, presentan mejorcalidad cuando se cosechan en una estado ligeramente verde.Resulta difícil seleccionar el momento apropiado para la cosecha de peras. A medida que la fruta sedesarrolla y madura, los estados más obvios incluyen aumento en el tamaño, incremento del contenidode azúcares, sólidos solubles, en los constituyentes que determinan el ablandamiento y propiedadesaromáticas y un cambio gradual en el color de la base que cambia de verde a verde amarillento,seguido por el amarillo verdoso y finalmente se torna totalmente amarilla.Las peras de otoño deben recogerse inmaduras, apenas hayan alcanzado su máximo volumen. Lasperas de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja, ya que si se recolectan demasiado prontose marchita la corteza y la pulpa.Plagas-AGUSANADO DE MANZANAS Y PERAS (Cydiapomonella)Descripción, ciclo de vida y dañosEs un insecto que causa muchos daños en los perales, ya que en estado de larva se nutre,exclusivamente, de las semillas del fruto en vías de desarrollo o ya maduro; además favorece eldesarrollo de la Monilia.Las mariposas tienen, con las alas extendidas, un tamaño de 15 a 20 mm; son de color gris-hierro yestriadas. Aparecen a finales de mayo hasta septiembre. La fecundación no se efectúa más que cuandola temperatura entre las 17 y las 22 horas es superior a 15,5ºC; su vida es corta y las primerasmariposas mueren sin reproducirse si la temperatura indicada no se da. Cuatro o cinco días después dela fecundación, la hembra inicia la puesta de huevos sobre las hojas y a finales de verano sobre losfrutos.Las larvas nacen seis u ocho días después y son de color rosa con la cabeza marrón. Se alimentan de lashojas hasta llegar a los frutos. Antes de penetrar en éstos, mordisquean en 6 u 8 sitios diferentes. Lapenetración se hace por cualquier punto del fruto. La misma oruga puede dañar varios frutos.Presenta dos generaciones al año. Al llegar a su completo desarrollo las orugas se cobijan bajo lacorteza de las ramas, en el tronco o en el suelo. Pasa el invierno en uno de estos tres sitios o en losalmacenes, dentro de los frutos dañados.ZEUZERA Y COSSUS(Zeuzerapyrina, Cossuscossus)Ponen sus huevos en las fisuras profundas de la corteza del manzano, peral, ciruelo y cerezo.Las orugas de Zeuzerapyrina tiene un color amarillo vivo, con la cabeza negra. Las mariposas tienen lasalas blancas con puntos azul oscuro metálico. El tamaño del macho es la mitad que el de la hembra, lacual, con las alas extendidas, mide 5 cm.Las orugas de Cossuscossus son mayores, de unos 10 cm de longitud. Tienen el dorso de colorachocolatado y amarillentos los lados y por debajo. Las mariposas son también más grandes, de unos 8cm, muy peludas y de color gris.Zeuzerapyrina abre galerías ascendentes de 30 a 40 cm de longitud, con un agujero en su base por elcual sale el serrín. Ataca a las ramas de unos 3 cm de diámetro y casi nunca al tronco ni a las ramasgruesas y Cossuscossus suele abrir sus galerías en las ramas gruesas y en el tronco.PULGÓN LANÍGERO DEL PERAL (Eriosomalanuginosum)El ciclo del pulgón lanígero se desarrolla en el olmo (invierno-primavera) y en el peral (verano-otoño).Pasa el invierno en forma de huevo, en el olmo; en primavera, de estos huevos nacen unas hembrasápteras que se reproducen por partenogénesis. Se estabilizan sobre las hojas donde, multiplicándosede igual forma, provocan la formación de agallas redondeadas, irregulares y de gran tamaño.
  • 6. 6En junio-julio los individuos alados emigran al peral, estableciéndose en las raíces, donde sereproducen, dando vida a 5-6 generaciones. En otoño, otras formas aladas se dirigen al olmo dondedepositan los huevos de invierno.La picadura de estos insectos debilita a las raíces y produce tumores y deformaciones. En caso defuertes ataques, el árbol desfallece sin que a simple vista, se pueda comprender la razón. Descubriendolas raíces, se encuentran los áfidos, reconocibles por estar cubiertos de copos de cera.-TIGRE O CHINCHE DEL PERAL (Stephanotispyri)Se trata de un pequeño insecto de 3-4 mm de longitud, de color parduzco, de alas transparentes quepasa el invierno en estado adulto y, en primavera se traslada a las hojas de la planta huésped donde sealimenta extrayendo la savia por medio de su aparato bucal picador-chupador.Los daños causados son inconfundibles: las hojas atacadas toman un color gris plomo en la carasuperior, mientras que la inferior se vuelve de color pardo, rugosa, punteada de color negro a causa delas defecaciones y restos de la cutícula, que se desprenden del insecto durante las mudas decrecimiento.Enfermedades-ROÑA O MOTEADO DEL PERAL (Venturiapyrina, Fusicladiumpyrinum)Se trata de una enfermedad muy frecuente en estos árboles, ocasionada por dos hongos diferentes,uno en el manzano y otro en el peral; no obstante, los daños que producen son idénticos.Síntomas:-En las hojas: manchas aceitunadas, oscurecidas y regulares sobre el haz. Cuando el ataque es grave,los tejidos mueren y toman un tinte castaño. Por lo general, las hojas del peral son más consistentes yduras que las del manzano, por lo que ofrecen mayor resistencia a los ataques fúngicos haciendomenos difícil su lucha.-Sobre los ramos: el ataque se produce en los ramos todavía verdes. Se forman escamas en la corteza,especialmente en la base de los ramos, y se detiene el crecimiento de éstos.-Sobre las flores: el moteado aparece generalmente después de la floración, pero cuando el ataquealcanza a las flores, éstas pueden marchitarse y caer.-Sobre los frutos: la enfermedad obstaculiza su desarrollo, se deforman, agrietan y caen. En el mejor delos casos quedan depreciados.Hay una mayor importancia de los ataques en los frutos con los correspondientes desgarros profundosque determinan la completa pérdida del fruto.-DECAIMIENTO DEL PERAL (Pear decline)Esta enfermedad a sido finalmente atribuida a fitoplasmas. Los síntomas son poco específicos, puesson el resultado de la necrosis de los tubos cribosos del floema, situados por debajo de la línea deinjerto. Los síntomas, por tanto, pueden confundirse con los de la asfixia radicular, incompatibilidadpatrón/injerto, anillamiento del tronco, etc.El decaimiento se inicia por un enrojecimiento precoz de las hojas durante el verano, cayendo éstasprematuramente.En la primavera siguiente la floración suele ser abundante, pero el cuajado se reduce y por tantotambién la cosecha.El crecimiento se va reduciendo y el árbol en pocos años decae hasta su muerte.