Master Class Whisky 2013

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Master Class Whisky 2013

  1. 1. MASTER CLASS “Whiskies del Mundo” Lic. Juan Manuel Piñeiro Bebidas-Marketing-Comunicación
  2. 2. Origen - Historia El arte de la destilación fue descubierto en oriente y llegó a Europa a través de las culturas islámicas Se utilizaba la destilación para elaborar perfumes y destilar agua Fueron los Celtas quienes sabían como destilar cebada y centeno El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda donde era destilado por los monjes
  3. 3. Origen - Historia La primera referencia documentada es de Escocia en 1494, con la compra de cereales malteados para destilar por el fraile John Cor El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh" que significan «agua de vida» del latín aqua vitae aquavit WHISKY es una bebida alcohólica obtenida por la destilación del fermentado de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco
  4. 4. Materias primas Agua Cereales Levaduras Madera
  5. 5. Elaboración Malteado Infusión - Steeping La cebada es remojada y secada varias veces entre 48 y 72 hs. La humedad permite que las enzimas rompan las paredes de acceso al almidón
  6. 6. Elaboración Malteado Germinación - Parcial Los granos humedecidos son extendidos en el suelo “floor malting” o vertidos en tambores mecanicos “drum malting” x 5 días El almidón se transforma en azúcar lista para la fermentación
  7. 7. Elaboración Malteado Desecación - Kilning La malta es secada con aire caliente durante 30 hs. Para detener la germinación Suele utilizarse la turba otorgando el característico ahumado
  8. 8. Elaboración Maceración - Mashing El grano molido o “grist” se mezcla con agua caliente de este modo el almidón soluble se convierte en un liquido azucarado llamado “wort” Las enzimas convierten el almidón en azúcar (maltosa)
  9. 9. Elaboración Fermentación Proceso bioquímico que transforma el azúcar en CO2 y alcohol etílico Al “wort” se le añaden levaduras y es llevado a tanques denominados “washback” el liquido final es llamado “wash”
  10. 10. Elaboración Destilación Proceso físico que a través del calor permite separar dos líquidos con distinto punto de ebullición El liquido fermentado o “wash” es depositado en Pot Still o Patent Still
  11. 11. Elaboración Destilación Pot Still – alcoholes mas pesados con carácter de baja graduación COGNAC – BRANDY – WHISKY DE MALTA Patent Still – alcoholes ligeros mas neutros de alta graduación RON – VODKA – WHISKY DE GRANO
  12. 12. Elaboración Maduración El proceso finaliza cuando el whisky madura en toneles de roble La madera del roble Americano y Europeo le aporta aroma color y sabor al whisky
  13. 13. Tipos de Whisky Escocés Americano Irlandés Canadiense Japonés
  14. 14. Whiskey Irlandés Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada No se utiliza turba en el secado de la malta “…nuestros whiskies saben a whiskey y no a humo…” Se realiza una triple destilación Maduran 7 años en barricas de Jerez y Bourbon
  15. 15. Whiskey Irlandés Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada Producto de la triple destilación De un pálido color dorado. Nariz floral y melosa. En boca se presenta muy suave y dulce. Notas a vainilla, miel, roble. El final es especiado con algo de caramelo y nuez. Final largo y delicado
  16. 16. Whisky Escocés Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada Se utiliza turba en el secado de la malta Se realiza una doble destilación Maduran mínimo 3 años en barricas de Jerez Bourbon y Oporto
  17. 17. Tipos de Whisky Single Malt whisky de una sola destilería – Pot Still Single Grain whisky de una sola destilería – Patent Still Blended Whisky resultado de la mezcla de single malt y single grain
  18. 18. Whisky Escocés Elaborado a partir de grano malteado y sin maltear Single Grain Whisky de una sola destilería – Patent Still Presenta lagrimas gruesas y lentas y un color acerado. Aroma intenso a miel. En boca es suave y levemente dulce. Muy untuoso.
  19. 19. Whisky Escocés Blended Whisky Resultado de la mezcla de single malt y single grain Madurado en botas de jerez Color ámbar dorado. Afrutado en nariz naranjas con miel y flores. Sabroso en boca, con malta dulce y picante algunas notas de roble higo y malta. Final dócil
  20. 20. Whiskey Americano Bourbon a partir de maíz (51%) trigo centeno cebada malteada Rye a partir de centeno (51%) trigo maíz cebada malteada Una sola destilación Maduran en barriles de roble nuevo tostado
  21. 21. Whiskey Americano “Bourbon” a partir de maíz (51%) trigo centeno cebada malteada Filtrado a través de carbón de arce sacarino Color ámbar vivo. En nariz se presenta limpio, caramelo, vainilla y fruta. Cuerpo medio. En boca es suave y redondo, untuoso, mantequilla, vainilla y caramelo. Final suave, limpio y agradable
  22. 22. “Es vaso siempre es el mismo, pero cuando tiene agua está medio lleno y cuando tiene whisky está medio vacío” "El agua no era apta para beber. Para que sea aceptable, tuvimos que añadirle el whisky. En un esfuerzo diligente que aprendí a aceptar." (Sir Winston Churchill) "Me gusta mi whisky viejo y mi mujer joven." (Errol Flynn, actor) "Demasiado de algo es malo, pero demasiado de un buen whisky es apenas suficiente". (Mark Twain, escritor) "Lo que el whisky no cura, no tiene cura..." (Proverbio escocés) "Siempre lleve consigo un frasco grande de whisky en caso de mordedura de serpiente. Y, además, siempre lleve una pequeña serpiente." (Errol Flynn, actor)
  23. 23. Catering - Patisserie Nahuel Barrionuevo Chef Patissier Aníbal Rodríguez Chef Malú Resto – Espacio Gourmet
  24. 24. Museo del Golf “Roberto De Vicenzo” Director de Museos Municipales Leonardo Casado Secretaria y Educacion de Cultura Berazategui
  25. 25. Muchas Gracias Slaandjivaa (a su salud)

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