1. Facultad de Ingeniería
Ambiental y Civil
Carrera de Ingeniería
Materia: Procesos Industriales AMB 613
Integrantes : Ambiental
Juan Luis López Parra
Reny Aucancela
Michelle Quintana
2. TEMA: BALANCE DE MASA
Y ENERGIA DE LA
FABRICACION DE
TALLARINES TIPO PASTA
LARGA, DE LA EMPRESA
TALLARINES ¨LA
AMBATEÑITA¨
3. Introducción
• La empresa de Tallarines “La Ambateñita”
fue escogida pues al tener una trayectoria de
trabajo en el mercado ecuatoriano sobre todo en
la zona central del país, de 40 años, queremos
investigar el proceso técnico industrial para la
elaboración de tallarines, por el que se la
considera como un excelente referente en la
elaboración de pastas de alta calidad.
4. Marco teórico
• Pasta
Esta palabra deriva de un término griego que
significa harina mezclada con líquido.
La pasta se ha valorizado como un excelente
alimento que cubre un amplio espectro de
posibilidades nutricionales.
5. Marco teórico
• Tallarín
Son un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño
ancho y forma achatada que integran el conjunto
de las paste asciute (pastas secas) de origen
italiano.
6.
7. Purificado del Agua
Purificado
por
Para contar con purificadores
individuales
Proceso un agua de
de excelente calidad
Hervido sin presencia de
agentes extraños
que puedan existir
en el agua
corriente.
8. Mezclado
Cuenta Ingresan
con aspas • 50 kg de harina
de • 15 lt de Agua Purificada
revolución
para • 0.5 de Sal
mezclar • 1 cubeta
Dura 30 Su
min. Por objetivo
cada
ingreso es
obtener
una masa
homogén
ea en
composici
ón
9. Laminado
Masa
mezclada Masa
homogénea
sin forma laminar
definida
Utilizan rodillos 1,2 mm de
internos espesor
10. Cortado
15 a 20 min
Por periodo de ingreso
50cm
de
largo 3mm Diseñados Sabana de
de Rodillos en Italia
masa
anch cortadores Giran 30
Espes homogenea
o rev/min
or
definid
o
Dimensión del tallarín Funcionamiento Ingreso continuo
11. El galpón de
Dimensiones
Secado posee
de 1m, cuya
Secado estructuras fijas
para colgar las
vigas con el
función es
disipar el calor
mezclándolo
tallarín con el aire
Aspas
de
Cabez viento
ote gigante
Industri s
al
Extractor
de
Ventilador
Humedad especializado,
Combustiona
para extraer la
gas natural
cantidad de
convirtiendo la
vapor de agua
energía en
presente en el
forma de calor
GALPON DE ambiente
SECADO
12.
13.
14. Empaquetado Dimension
es
4,5 * 12
Se 200g pulg
empaca
Se pesa la n con
cantidad pesos 400g 6 * 13
respectiva pulg
mente en respectiv
la balanza os de
analitica 200g y
400g
Se realiza con la
prensa selladora
caliente con los
empaques
correspondientes
23. Conclusiones
• A través del proceso del balance de masa se
logra tener un mejor conocimiento del
rendimiento industrial en la elaboración de
tallarines pasta larga.
• El error obtenido en el balance de masa fue
del 1,14%, lo cual quiere decir que el peso de
la caja y de las fundas en las cuales se dispone
al final de la producción no es considerado.
24. Conclusiones
• La elaboración de tallarines es un proceso
relativo sencillo, ya que se dispone de una
excelente materia prima en el primer proceso
ya que solamente es la etapa del mezclado.
• Es un proceso industrialmente muy eficaz ya
que no se generan residuos y si se los genera
son reciclados.
25. Conclusiones
• La elaboración cuenta con un solo flujo de
entrada (materia prima), por lo cual se pudo
concluir que el proceso en cada operación
unitaria es equilibrado y no produce desechos.
26. Recomendaciones
• Para obtener un mayor rendidmiento en la
producción(referido al tiempo de secado del
producto), se recomienda tener un proceso
adicional de enfriamiento, el cual reduzca el
tiempo de secado del producto.
• En el proceso de transporte desde la cámara
de secado al empaquetamiento, se debe
generar residuos de tallarines que se pueden
romper en este lapso.
