Cocina prehispanica

14,265 views
14,049 views

Published on

La historia de nuestra gastronomia !!

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
14,265
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
130
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Cocina prehispanica

  1. 1.
  2. 2. Los aztecas, su encuentro con los castellanos<br />
  3. 3. Plantas cultivadas y domesticada<br /> la alimentación de los grupos indígenas se basaba en las plantas obtenidas mediante la recolección.<br />
  4. 4. hortalizas<br />Calabaza: debido a su fácil cosecha y propagación formo parte importante de la alimentación nativa<br />
  5. 5. El frijol: una legumbre de gran consumo entre los indígenas.<br />
  6. 6. Tomate: de amplio uso en la cocina prehispánica, se lo usaba como condimento o aderezo<br />
  7. 7. chile: por su alto contenido en proteínas sirvió para balancear la dieta de los amerindios.<br />
  8. 8. tubérculos<br />Papa: eje alimenticio para los grupos de la zona andina<br />
  9. 9. Yuca: facilpreparacion y agradable sabor<br />
  10. 10. Otros cultivos<br /> cacao: una de las plantas que tuvo aceptación inmediata en Europa, se la consumía como bebida.<br />
  11. 11. Maní: de gran consumo, preparado de distintas maneras.<br />
  12. 12. el maguey: era alimento, bebida (pulque), vestido y papel. <br />
  13. 13. Frutas<br /> tuna: fruta de gran importancia en la cultura azteca ya que se la podia encontrar en la mayor parte del territorio<br />
  14. 14. pitahaya: especie de color rojo y amarillo de sabor suave.<br />
  15. 15. Ciruelas: lo utilizaban para acompañar las carnes y para la elaboracion de bebidas.<br />
  16. 16. aguacates: se lo utiliza hasta la actualidad en manera de salsa especialmente en la comida mexicana<br />
  17. 17. especias y yerbas aromáticas<br /> vainilla: como aromatizador de bebidas<br />
  18. 18. Mexixi: una especie de berro con lo que aliñaban los tamales y las tortillas<br />
  19. 19. chien: producto parecido a la semilla de linaza, de la cual se obtenía aceite.<br />
  20. 20. xonacalt: especie de cebolla<br />
  21. 21. xocoxochilt: especie de pimienta de tabasco.<br />
  22. 22. ajenjo: lo utilizaron para preparar algunas bebidas embriagantes.<br />
  23. 23. achiote: uso similar al del azafrán, dar color.<br />
  24. 24. el uso del achiote es muy poco conocido en esta época ya que en su mayoría se lo usaba para decorar el cuerpo y para pintar cerámica<br />
  25. 25. Animales de caza, pesca y domésticos<br />
  26. 26. La dieta de carne de los aztecas, es rica y variada.<br />
  27. 27. gallinas<br />Codornices<br />Faisán<br />
  28. 28. pavos <br />perdices<br />
  29. 29. pato<br />
  30. 30. Pescados y mariscos<br />Los aztecas consumían en general pescado de agua dulce <br />
  31. 31. Tortugas: consistían un delicado manjar para los aztecas<br />
  32. 32. iguana<br /> armadillo<br />
  33. 33. Ranas y renacuajos: constituyeron un delicioso plato.<br />
  34. 34. el uso de la miel en una gran cantidad de recetas. <br />
  35. 35. Carnes<br /> perro: se la preparaba en eventos sociales de mucha importancia<br />
  36. 36. Roedores<br />Cuys o cobayas: es un plato infaltable en la cocina autóctona de Perú, Ecuador y sur de Colombia. <br />
  37. 37. liebre: preparada de diversas formas<br />
  38. 38. Otras carnes<br /> venado: su carne se consumía a la brasa o ahumada.<br />
  39. 39. Pecari: abundante en casi todo el continente<br />
  40. 40. Danta: <br />
  41. 41. Sistemas de cocción<br /> los mexicanos utilizaron diferentes formas de cocción, según la clase de plato que desearan preparar.<br />
  42. 42. al vapor: era utilizado para sus típicos tamales de maíz, y también para preparar comidas delicadas como el pescado.<br />
  43. 43. Ahumado y asado<br />Fueron dos técnicas de cocción típicas de los amerindios, además del aporte en cuanto así sabor era una manera de conservación<br />
  44. 44. Hervir y guisar era usado con abundante aliño para darle el sabor picante típico de la cocina tradicional mexicana<br />
  45. 45. Los incas<br />
  46. 46. Plantas domesticadas y cultivadas<br /> los incas se alimentaban principalmente de plantas cultivadas y otras que se daban silvestres.<br />
  47. 47. tubérculos<br /> la papa: después del maíz, la papa ocupaba un importante lugar en los cultivos <br />Batatas: otro tubérculo consumido por los peruanos<br />
  48. 48. yuca: se la come cocida y asada<br />
  49. 49. Cereales y seudocereales<br />Maíz: se lo consumia cocinado en agua<br />Quinua: era conocido como el arroz de Peru.<br />
  50. 50. maní: alto contenido proteínico y alimenticio.<br />
  51. 51. hortalizas<br /> ají: era el más apreciado condimento. <br />
  52. 52. Zapallo: consumian la fruta y tambien sus pepas tostadas.<br />
  53. 53. cachun: hortaliza semejante a la berenjena<br />
  54. 54. Coacas o yuyos<br />Tarwi o altramuces fueron plantas de gran consumo.<br />
  55. 55. Especias y yerbas aromáticas<br />Payco: aderezaban los guisados<br />
  56. 56. siqui: corresponde al culantro<br />
  57. 57. Azafran y suana: colorantes de color rojizo<br />
  58. 58. sopo: yerba muy utilizada en potosi para aliñar el pan de maiz.<br />
  59. 59. Quishuar: flor que se usaba molida para dar color a los guisos<br />
  60. 60. Frutas<br />Granadilla<br />Tumbo: corresponde al maracuya<br />
  61. 61. badea: muy comunen Quito y Guyaquil<br />Achupalla: corresponde a la piña<br />
  62. 62. Papaya<br />Guanábana<br />guayaba<br />
  63. 63. uchuva o cereza del Perú<br />Tomate de arbol: se encontraba en gran parte del territorio.<br />
  64. 64. Otros cultivos<br /> la coca: la utilizaban principalmente para contrarrestar el hambre, el cansancio y el sueño.<br />
  65. 65. Animales comestibles<br /> consumían poca carne, la cual se obtenía principalmente del cuy y de la llama.<br />
  66. 66. trucha<br />Dorado<br />Yamar: pescado muy pequeño<br />
  67. 67. Camarones: comida muy apreciada<br />Langostas<br />
  68. 68. Ranas<br />Tortuga: delicado manjar<br />
  69. 69. Insectos: era una rica fuente de proteínas la cual estaba conformada por gusanos, mosquitos, hormigas.<br />
  70. 70. Sistemas de cocción<br /> cocido en ollas<br />Tostado en platos de barro<br />
  71. 71. Asado a la brasa y en hornos subterráneos o en estufa<br />
  72. 72. La cocina<br />tenian ollas de varios tamaños, cazuelas de ceramica.<br />
  73. 73. vasijas con punta para almacenar liquidos y variados recipientes para almacenar semillas.<br />
  74. 74. Utensillos de piedra<br />
  75. 75. Han sobrevivido pocas preparaciones indígenas y algunos productos amerindios siguen consumiéndose, pero ligados a otros introducidos<br />
  76. 76. Gracias<br />

×