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Nutrición Domingo
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Nutrición Domingo

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  • 1. Prevenir conductas alimentarias que representen un riesgo para el desempeño de la actividad deportiva. Correcta Alimentación Correcto Uso de Ayudas Ergogénicas Correcta Hidratación
  • 2. Se ve influenciado por varios factores: Sexo Edad Antropometría Hidratación Entrenamiento Condición física Aclimatación El rendimiento y la tolerancia al calor
  • 3. Correcta Hidratación Evita problemas de termorregulación, deshidratación y lesiones musculo tendinosas. Un músculo bien hidratado es más flexible y resistente, mientras que un músculo mal hidratado tiene más riesgo de lesión, contracturas y calambres. Lo mismo ocurre con los tendones.
  • 4. 1 • El flujo de sangre hacia los músculos debe ser mantenido a un alto nivel durante el ejercicio para suministrar oxígeno y sustratos 2 • Se requiere de un alto flujo de sangre hacia la piel para transferir el calor hacia la superficie de la misma donde será disipado.
  • 5. P n de sudor a menudo excede la ingesta de agua Ejercicio en calor ficit de agua corporal P rdida de electrolitos n de ejercicios
  • 6.  Si el ejercicio se prolonga bastante tiempo a una intensidad elevada, ocurre la fatiga Factores que producen la fatiga.  D n del geno.  n con sus efectos concomitantes sobre la n rmica y cardiovascular Fatiga
  • 7.  n de calor  Reduce la habilidad de los individuos para tolerar el impacto producido por el calor.  Se pueden reducir, pero no eliminar.  n severa. Efectos de la Hipohidratación
  • 8. 60% de nuestra ingesta diaria de agua se obtiene de los fluidos que bebemos 30% de los alimentos que consumimos 10% es producido en nuestras lulas durante el metabolismo. drico
  • 9.  La ingesta diaria total de agua procedente de todas las fuentes es en promedio ~33 ml/kg de peso corporal por a.  Para un adulto joven promedio, el agua corporal total representa el 50% al 70% del peso corporal  La masa libre de grasa es aproximadamente 73% agua y la masa grasa corporal es 10% agua drico
  • 10. DESHIDRATACION Y REDUCCION DEL RENDIMIENTO
  • 11.  Color de orina  Densidad de orina  n Pruebas de hudratación
  • 12.  quidos. Color de orina
  • 13. Tabla de referencia sobre el color de la orina
  • 14.  n.  n de un sujeto. Densidad de orina
  • 15. Valores de referencia
  • 16.  Es el volumen de sudor producido por unidad de tiempo, casi siempre se registra como litros de sudor por hora de ejercicio (L/h). Se mide con el fin de:  Conocer la cantidad de liquido que se pierde durante el ejercicio,  Dar una n de la cantidad de liquido que se debe beber durante el ejercicio  Tener una correcta n  Mejorar el rendimiento deportivo. n
  • 17. Se necesita: Medir el peso corporal antes y después del ejercicio La cantidad de liquido consumido durante el ejercicio Las perdidas por orina que se presenten n
  • 18. Fórmula de tasa de sudoración
  • 19. L.N. Salvador Villalobos Vallejo Nutriólogo del Centro de Excelencia Médica en Altura
  • 20. La alimentación de las personas que se dedican al deporte es una de las claves de su rendimiento, de sus éxitos y de sus fracasos y, lo que es más importante, de su salud. Salud y Rendimiento Deportivo Alimentación Actividad físicaGenética
  • 21. Recomiendan una selección adecuada de alimentos, líquidos y suplementos. La Asociación Americana de Dietética (ADA) Colegio Americano de Medicina del Deporte (ASCM) Dietistas de Canadá (DC)
  • 22. Los alimentos y las bebidas que los jugadores eligen consumir pueden afectar su rendimiento en el deporte y ayudarlos a mantenerse sanos y en forma. Todo jugador debe seleccionar sabiamente los alimentos que le ayuden a alcanzar sus metas deportivas. http://es.fifa.com
  • 23. La actividad deportiva está sometida a una evolución constante:  Rompen records  Nuevos deportes  Aumentan las categorías. Mejora constante del rendimiento  Modificación de técnicas  Ciencias biológicas
  • 24. Evaluación Nutricional Evaluación Clínica Composición Corporal Evaluación Bioquímicos Evaluación Dietética
  • 25. Prevenir conductas alimentarias que representen un riesgo para el desempeño de la actividad deportiva. Correcta Alimentación Correcto Uso de Ayudas Ergogénicas Correcta Hidratación
  • 26. Las necesidades energéticas y metabólicas durante los entrenamientos y la competencia, varían a lo largo de la temporada. Nivel de Competición Intensidad del Entrenamiento Características Individuales Recupérese Rápidamente Estar en condiciones de responder a entrenamiento futuro Alcanzar máximo Rendimiento en cada uno de los eventos deportivos.
  • 27. Auxiliar Ergogénico: Es una técnica o sustancia que aumenta el potencial para la producción de trabajo, con el objetivo de mejorar el rendimiento deportivo. Auxiliar Ergogénico Auxiliares Psicológicos Auxiliares Fisiológicos Auxiliares Farmacológicos Auxiliares Nutricionales Auxiliares Mecánicos
  • 28. Suplemento Es un producto alimenticio adicionado a la dieta, que puede contener vitaminas minerales, hierbas, plant as, aminoácidos, metabo litos, extractos o cualquier combinación de estos. FDA
  • 29.  Aparentemente efectivos. Estudios en un importante número de población muestran su utilidad.  Posiblemente efectivos. Los estudios iniciales apoyan la teoría, pero se requiere de más investigación para determinar si influyen en el entrenamiento, la salud o el rendimiento.  Pendientes de resultados. Son aquellos con una teoría aceptable pero sin un apoyo científico suficiente todavía.  Aparentemente inefectivos. La teoría que sustenta su uso es poco convincente y no hay estudios que la avalen.
  • 30. ¿Por qué son tan populares? Se les atribuyen cualidades mágicas por lo tanto no es extraño un gran número de combinaciones de nutrientes o preparaciones especiales con el fin de potenciar la práctica deportiva.
  • 31. Consideraciones sobre el uso de suplementos El deportista debe mantener una dieta adecuada y proporcionada a su trabajo y su desarrollo. El objetivo del suplemento es consolidar y completar la dieta con una orientación a optimizar el rendimiento y la salud. El suplemento nunca sustituye a la dieta, ni está pensado para eso.
  • 32.  La función de un suplemento no es restaurar procesos provocados por falta/exceso de entrenamiento, falta de descanso (sueño), una mala dieta, o el estrés psicofísico. Aunque ayude a soportarlos.  La utilización de suplementos debe ser orientada o al menos conocida y aprobada por el cuerpo médico.  El suplemento utilizado debe provenir de empresas que ofrezcan los criterios de envasado y composición dentro del ámbito de la legalidad en el ámbito de la salud y el deporte.
  • 33. Seguros Efectivos Legales Hoy en día existe una gran demanda de información fidedigna acerca de este tema.
  • 34. Seguro Debe existir una evidencia científica que apoye su valor ergogénico o sobre la preservación de la salud del deportista. Análisis y certificado por un laboratorio de la WADA y FDA Casi todos los suplementos se venden sin receta de los cuales algunos pueden contener ingredientes que representen riesgos para la salud.
  • 35. Efectivo Las bases teóricas del uso de una sustancia deben ser reales. Es decir contar con evidencia científica. En ocasiones las cualidades de la sustancia son exageradas por el marketing con respecto a los resultados reales de la investigación.
  • 36. Legal El Código Mundial Antidopaje. Utilizando el programa de criterio y uso de suplementos del Instituto Australiano del Deporte.(AIS) LA LISTA DE PROHIBICIONES 2013 ESTÁNDAR INTERNACIONAL
  • 37. Grado y Nivel Criterios A. Permitidos Ofrecen una útil y sostenida fuente de energía y nutrientes en la dieta del deportista, o han demostrado mejorar el rendimiento en estudios científicos, cuando son utilizados mediante un protocolo adecuado y en una situación específica en el deporte B. En consideración Reciben alguna atención científica, en ocasiones en poblaciones diferentes a la del deporte, o disponen de unos datos preliminares que sugieren su posible beneficio en el rendimiento y por lo tanto son de un interés particular para los deportistas y sus entrenadores. C. Controvertida Estos, a pesar de su popularidad y uso indiscriminado, y de que no se puede decir categóricamente que “no funcionan”, no tienen una evidencia científica probada en el beneficio del rendimiento deportivo. D. Prohibidos Son aquellos que están prohibidos o se encuentran con un gran riesgo de estar contaminados con sustancias que podrían proporcionar un control de dopaje positivo.
  • 38. •Bebidas para deportistas •Suplementos alimentarios líquidos •Geles para deportistas • Cafeína • Creatina • Bicarbonato o •Suplemento de Hierro •Suplemento de Calcio •Suero de proteína •Barras para deportistas • Probíoticos •Multivitamínico s y minerales •Reemplazo de electrolitos
  • 39. • B-Alanina • Carnosina • Fuerza explosiva y potencia •Nitrato/ Jugo de betabel (Beetroot juice) •Antioxidantes C y E • Carnitina • Calostro •B hidroxi – B metilbutrato (HMB) •Leucina •Aceites de pescado •Probíoticos para el refuerzo inmunológico • Quercetina • Antinflamatorio • Antioxidante • Aumenta resistencia
  • 40. •Ginseng •Rhodiola rosea • Inosina •Coenzima Q 10 •Carnitina •Picolinato de cromo •Aguas Oxigenadas • Ribosa • Glucosamina • Piruvato
  • 41. Estimulantes: • Efedrina •Estricnina • Sibutramia •Metil hexamina
  • 42. Prohormonas e impulsores de hormonas • DHEA • Androstendiona • 19- norandrosteniona •Tribulus terrestres y otros impulsores de testosterona • Glicerol
  • 43. Compuesto Función Bebidas deportivas Mejora de la salud y el rendimiento, recuperación muscular. Complementos con Hidratos de Carbono, geles, barritas nutritivas Mejora de la salud y el rendimiento, recuperación muscular. Complementos proteicos Mejora de la salud y el rendimiento, recuperación muscular. Polivitamínico mineral Mejora de la salud y el rendimiento. Polivitamínico antioxidante (E y C) Mejora de la salud y el rendimiento. Omega 3 - EPA Mejora de la salud y el rendimiento, recuperación muscular. Probióticos Mejora de la defensa inmune. Creatina Mejora de la salud y el rendimiento, recuperación muscular. Coenzima Q10 Mejora de la salud y el rendimiento, recuperación muscular. Glucosamina Mejora la salud. Glutamina Mejora del rendimiento, recuperación muscular, estado inmune.
  • 44. AE más comúnmente utilizadas en el mundo del deporte  Cafeína. Goza de gran aceptación social y su uso se encuentra ampliamente extendido en el mundo entero, debido a que los riesgos para la salud son mínimos (Burke, 2003; Graham, 2001). Pertenece al grupo de las metil-xantinas, un grupo de sustancias naturales que tienen función estimulante sobre el sistema nervioso. Las principales fuentes dietarias son el café, té, mate, chocolate y las bebidas colas (Burke, 2003; Burke, 2007; Burke et al., 2000; Graham, 2001), que aportan aproximadamente entre 30 y 100 mg de cafeína por porción.
  • 45. Efectos fisiológicos de la cafeína Entre los principales se encuentran:  la estimulación del sistema nervioso central (puede mejorar el rendimiento deportivo debido a una disminución de la percepción subjetiva del esfuerzo o una mejora en el reclutamiento de las unidades motoras), del músculo esquelético (afecta el manejo intracelular del calcio, la actividad de la bomba de Na+- K+, aumenta el AMP cíclico y la actividad de algunas enzimas, como la glucógeno fosforilasa), también estimula el miocardio, aumenta la liberación y la actividad de la adrenalina, y estimula la diuresis (Burke et al., 2000).
  • 46.  La cafeína es rápidamente absorbida, alcanzando una concentración pico en la sangre alrededor de una 1 hora luego de ser consumida; esto explica porque el protocolo tradicional de la suplementación con cafeína ha sido el consumirla 1 hora antes del ejercicio. La cafeína es lentamente catabolizada (su vida media es de 4 a 6 horas) y los sujetos mantienen concentraciones elevadas por 3 o 4 horas (Graham, 2001).
  • 47.  Que la mejora en el rendimiento de resistencia se debe a que promueve un aumento en la utilización de las grasas, lo que lleva a un ahorro en el glucógeno muscular.
  • 48. Precauciones con la cafeína  La cafeína consumida en dosis elevadas tiene el potencial de producir taquicardia, de empeorar o alterar el control motor fino y la técnica, y de producir un estado de hiperactividad (interfiere con la recuperación y el patrón de sueño). Esto resalta la importancia de poder determinar cuál es la dosis.
  • 49.  Es posible que existan interacciones entre la cafeína y otros suplementos que comúnmente usan los atletas (bicarbonato, creatina, carbohidratos, etc.).  Este punto requiere más investigación para determinar cuáles son sus posibles efectos en el rendimiento y sus potenciales efectos secundarios.  A pesar de que la evidencia sobre efectos negativos sobre la salud es un tanto ambigua, la ingesta de altas dosis de cafeína (>500 mg/día) es generalmente desaconsejada por los profesionales de la salud.
  • 50. Creatina La creatina (Cr) en los últimos 15 años pasó de ser un simple combustible muscular descrito en los libros de fisiología, a ser el suplemento más vendido del mercado y el más investigado por la comunidad científica
  • 51. Protocolo de suplementación de Cr  El clásico comienza con una “fase de carga”, que se basa en consumir 20 g/día (rango: 15 a 25 g/día) durante 5 a 7 días. Esto satura los depósitos musculares de Cr.  Posteriormente se lleva a cabo una “fase de mantenimiento” que consiste en consumir de 3 a 5 g/día.  Cuando las dosis se expresan teniendo en cuenta el tamaño de los sujetos se suele recomendar para la fase de carga 0,3 g/kg/día, y para la fase de mantenimiento 0,03 g/kg/día.
  • 52.  Debido a que la suplementación oral de Cr reduce o suprime la síntesis endógena de la misma, se suelen recomendar protocolos de suplementación “cíclicos”: las etapas de carga / mantenimiento se usan durante las fases de entrenamiento más intenso, mientras que la reducción / abstención de la suplementación se lleva a cabo en períodos menos intensos de entrenamiento o fuera de la temporada.
  • 53. Efectos de la suplementación con Cr sobre la performance deportiva  El principal beneficio es que se produce un aumento en la tasa de resíntesis de PCr durante los períodos de recuperación entre los esfuerzos de alta intensidad, lo que causa que haya mayores niveles de PCr al comienzo del siguiente esfuerzo. La suplementación con Cr puede mejorar la performance de esfuerzos máximos repetidos de entre 6 y 30 segundos, separados por cortos períodos de recuperación (20” a 5’).
  • 54. Preocupaciones acerca del uso de Cr  Han habido reportes anecdóticos de que el uso de Cr estuvo asociado a nauseas, malestares gastrointestinales, dolores de cabeza y calambres o contracturas musculares. Sin embargo, hasta el momento las investigaciones realizadas no han encontrado una mayor prevalencia o riesgo de sufrir estos problemas entre los deportistas que utilizan Cr.
  • 55.  Triglicéridos de Cadena Media  Los TCM son triglicéridos que poseen en su composición ácidos grasos de cadena media (AGCM), que tienen una cadena formada por 6 a 10 átomos de carbono.  Los TCM son digeridos y metabolizados de manera diferente que los triglicéridos de cadena larga (TCL) que representan la mayor parte de la grasa de nuestra dieta. Los TCM son rápidamente hidrolizados en el intestino y entran a la circulación sistémica a través de la vena porta como AGCM
  • 56.  Los TCM podrían ser una fuente de energía útil en esfuerzos de resistencia o ultraresistencia, ahorrando las reservas de glucógeno, y de ese modo prolongarían la disponibilidad de las reservas de CHO endógenos.  Incluso la ingestión de los TCM conjuntamente con CHO durante esfuerzos prolongados aumenta la tasa de oxidación de los TCM
  • 57.  Suplementos de aminoácidos  Estos suplementos son uno de lo más populares entre los comercializados para los deportistas y personas físicamente activas. Se recomiendan, entre otras, por las siguientes razones: a) para el aumento de la masa muscular b) para prevenir el catabolismo proteico durante el ejercicio prolongado c) para promover la resíntesis de glucógeno luego del ejercicio d) para prevenir la “anemia deportiva”, a través de la promoción de la síntesis de hemoglobina, mioglobina y enzimas oxidativas durante el entrenamiento aeróbico
  • 58.  Glutamina  Otro AA que se suele promover como ergogénico a través de diferentes vías es la glutamina. Este AA, además de ser el más abundante tanto en el plasma como en el músculo esquelético, es un importante combustible para algunas células del sistema inmune (linfocitos y macrófagos) que podrían estar disminuidas durante el ejercicio intenso y prolongado, e incluso se la ha relacionado con el sobreentrenamiento.
  • 59.  La glutamina también podría promover la síntesis de glucógeno muscular, y ha sido estudiada además por sus potenciales efectos en el entrenamiento de fuerza (promover la síntesis de proteínas y/o tener un efecto anti-catabólico).
  • 60.  Antioxidantes  La suplementación con vitaminas antioxidantes podría ayudar a reducir el stress oxidativo hasta que el sistema antioxidante de nuestro cuerpo se adapte a este nuevo desafío.  Estos antioxidantes pueden ser utilizados por los atletas en suplementaciones de corta duración, cuando deben afrontar aumentos repentinos en su carga de trabajo o bien cuando deben desplazarse a ambientes más estresantes (por ejemplo, situaciones de elevada temperatura o altitud).
  • 61.  Probióticos  Los probióticos son microorganismos vivos que se adicionan a un alimento o suplemento, permaneciendo activos en el intestino y ejerciendo importantes efectos fisiológicos. Ingeridos en cantidades suficientes pueden tener efectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal y potenciar el sistema inmunológico.  Existen varias especies, destacándose quizás como las más usadas el Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidus, entre otras
  • 62. El logro de los resultados esperados del atleta, guiará a cada deportista y entrenador en conjunto con un equipo multidisciplinario (nutriólogo deportivo, médico, psicólogo deportivo y rehabilitador físico) para modular y planificar el entrenamiento, que defina ciertos objetivos que beneficien al deportista.
  • 63. Gracias Contacto: L.N. Salvador Iván Villalobos Vallejo Correo Electrónico: salvador.villalobos@tuzos.com.mx