Your SlideShare is downloading. ×
0
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
IV y V gama. alimentos del futuro
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

IV y V gama. alimentos del futuro

10,591

Published on

2 Comments
1 Like
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total Views
10,591
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
251
Comments
2
Likes
1
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Introducción y panorámica actual de la postcosecha hortofrutícola y de los productos vegetales mínimamente procesados en fresco (MPF) Juan Diego Borrero Sánchez jdiego@uhu.es Universidad de Huelva 19 JULIO 2010 Encuentro “Frutas de IV y V gama: Una oportunidad para la agricultura onubense” Universidad Internacional de Andalucía (UNIA). Sede “La Rábida” 19-21 julio 2010
  • 2. Clasificación I Gama. Producto fresco en estado natural (entero). II Gama. Producto esterilizado (conservas y enlatados). III Gama. Producto congelado. IV Gama. Producto fresco mínimamente procesado. V Gama. Producto elaborado y cocinado habiendo recibido tratamiento térmico. VI Gama. Producto texturizado e irradiado.
  • 3. Crecimiento del consumo per cápita de Frutas y Hortalizas (1961-1998) 1. Correlación positiva con el nivel de ingresos. 2. En este periodo el crecimiento en el consumo de vegetales ha sido superior al de frutas. 3. Aún así todavía no consumimos según la recomendación de 5 piezas de fruta y vegetales al día. Global fruit and vegetable supply (Kg/Capita/Year) 1961 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 1998 Inc.75-98 Low-income countries 78 78 79 81 80 81 81 86 86 6,17% Middle-income countries 120 127 132 140 154 155 161 164 170 21,43% Hih-income countries 147 156 178 184 193 204 214 222 223 21,20%
  • 4. Los hábitos de alimentación cambian Los factores que han influido en el cambio son: • Mayor valoración del tiempo de ocio y progresiva incorporación de la mujer al mercado laboral. _ Lo que explica el auge de los productos fáciles, rápidos de preparar… • Cambios en los hábitos de compra: _ Aumento de las ventas en libreservicio • Creciente preocupación por la salud: _ Auge de los alimentos saludables, sin, con, etc. • Creciente preocupación por la calidad de los alimentos: _ Auge de la trazabilidad. • Envejecimiento de la población. consumidor pobre en tiempo pero más rico en dinero y más exigente en la búsqueda de sus alimentos
  • 5. Los modelos familiares también cambian Aumenta el número de hogares y disminuye su tamaño, a la vez que tienen mayor capacidad de consumo. El gasto de los nuevos modelos familiares ya supera el 56% del gasto total en alimentación y bebidas. Los modelos familiares que más están creciendo son: Singles Dinks Familias monoparentales •Tanto los Singles como los Dinks son impulsivos, amantes de las marcas y menos ahorradores. •Son consumidores exigentes, más permeables a la publicidad, más receptivos a las innovaciones y marcadores de tendencias. Conveniencia, placer, salud y surtido son los vectores que mueven a estos nuevos modelos de hogar: •Realizan más compras de productos goumet, de capricho. •Compran con menos frecuencia y prefieren el súper y el híper frente al hard-discount. •Comen más pasta fresca, platos preparados, cafés de selección, vinos de denominación de origen. •Comen más fuera de casa Fuente: Informe sobre nuevos modelos familiares de la AECOC Y TNS Worldpanel. Gasto Total en grandes superficies: 33 m. € 6% Singles jóvenes 7% Mayores de 65 años 5% Dink's 5% Monoparentales 13% Parejas con hijos Mayores de 17 9% Nidos vacíos 11% Seniors 13% Viviendas unipersonales 43% Hogares de 2 o más miembros 56% New Homes 44% Hogares tradicionales
  • 6. En la matriz de consumo, podemos establecer dos tendencias predominantes: “comodidad” representada por los productos IV/V Gama y “salud”, representada por los productos saludables En un futuro próximo primará lo sano, lo cómodo y lo rápido. En los últimos años, la preocupación por la salud ha ido en aumento, de ahí que cada vez se apueste más no sólo por productos “fáciles” de consumir sino por los saludables y de calidad contrastada. Consumo. Matriz y Drivers de ConsumoPRESENTE CRECIMIENTO EN EL FUTURO Exóticos Funcionales IV y V Gama Sopas Productos sin condimento Frutas y verduras larga duración Grasas animales Ecológicos Fuente: “Las Tendencias del Consumo y del consumidor”, Instituto Nacional de Consumo +- + - Café Queso Leche Pan El consumidor de fruta y verdura ha sido influenciado en los últimos años por una serie de factores determinantes: • Crecimiento del poder adquisitivo es la variable que afecta en mayor grado al gasto en consumo alimenticio, más concretamente al gasto extra en la búsqueda de una mayor conveniencia y calidad (no “cantidad”), que es lo que el cliente interpreta como “mayor valor”. • El mayor nivel formativo de la población hace que se preocupe en un mayor grado por conceptos como salud y dieta, estimulando el consumo de ciertos productos (como la fruta y la verdura) frente a otros. – El marketing enfocado a la salud (nuevos estilos de vida) ha potenciado el consumo de fruta y verdura. Estudios científicos y publicidad: eg. berries previenen el cáncer, tomates fuente de antioxidantes, pomelo bueno para el corazón, arándano para infecciones en el tracto urinario, alimentos funcionales… – El cliente demanda una mayor calidad (definida ésta como sabor, contenido nutricional, seguridad y conveniencia). Esta demanda está condicionando los nuevos paradigmas en el consumo alimentario.
  • 7. Dado que los drivers principales de compra del consumidor a medio plazo son la “salud” y la “comodidad”, a continuación se propone una valoración cualitativa en la que se posicionan los diferentes productos basados en fruta según la comodidad y salud percibidas (que no reales o efectivos) por el consumidor Consumo. Productos con potencial El consumo de productos basados en fruta y verdura ha sido influenciado en los últimos años por una serie de factores determinantes: • Nuevos formatos de consumo (conveniencia), entre los que destacan la IV y V Gama. • Mejora de la distribución y estabilización de precios, en su mayor parte procedente de la propia desestacionalización de la oferta. Esta provoca una disponibilidad continuada de los productos y variedad de los mismos y, por lo tanto, un mayor consumo de éstos. Comodidad percibida* Saludpercibida* Frutas ecológicas IV y V Gama Snacks Fruta fresca BlockbustersBlockbusters SmoothiesSnacks DecliveDeclive ZumosConservas Barritas Fuente: Elaboración propia
  • 8. Razones del incremento del consumo de Frutas y Hortalizas en los países desarrollados 1. Elasticidad demanda-precio 2. Mantener estilo de vida saludable (vs los países de IDH bajo que tienen por prioridad el aporte calórico) 3. Comodidad. 4. Promoción de los mercados y de la publicidad: innovación y salud. 5. Globalización, que permite tener variedad y disponibilidad de productos durante todo el año
  • 9. Fresh-cut El producto de cuarta gama comprende la fruta o verdura fresca o cualquier combinación de ambas que sufre rápidamente una alteración física respecto a la forma original pero que conserva el estado fresco. Independientemente de la tipología, cada producto destinado a la cuarta gama viene limpiado, pelado, lavado y cortado, conformando un producto utilizable en un 100%, embolsados o envasados, para ofrecer al consumidor una alta nutrición, conveniencia y sabor, manteniendo intacta su frescura. International Fresh-Cut Produce Association (IFPA) Investigadores del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC) han demostrado que las frutas y hortalizas frescas recién cortadas o mínimamente procesadas, no pierden propiedades en su proceso de elaboración y conservación, y mantienen sus nutrientes importantes tales como vitaminas y antioxidantes.
  • 10. Historia y mercado. El producto no es novedoso en sí. Su expansión se observa en los años 80 cuando Mcdonald’s y Burguer King demandan ensaladas de IV gama. Después ha habido un incremento notable en innovación de procesos de equipos, refrigeración, envasado… que han favorecido su expansión. UE es el principal importador de frutos frescos, seguido de EEUU, pero éste es el principal consumidor de IV Gama, seguida de UE. El consumo de productos de Cuarta Gama crece en España un 20% anual pero representa el 4% de todo el consumo de frutas y hortalizas, frente al 8% del mercado británico o francés. Fuente: Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del sector agroalimentario, AINIA • El producto no es novedoso en sí. • Su expansión se observa en los años 80 cuando Mcdonald’s y Burguer King demandan ensaladas de IV gama. • Después ha habido un incremento notable en innovación de procesos de equipos, refrigeración, envasado… que han favorecido su expansión. • UE es el principal importador de frutos frescos, seguido de EEUU, pero éste es el principal consumidor de IV Gama, seguida de UE. • El consumo de productos de Cuarta Gama crece en España un 20% anual pero representa el 4% de todo el consumo de frutas y hortalizas, frente al 8% del mercado británico o francés. Fuente: Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del sector agroalimentario, AINIA Historia y mercado
  • 11. El mercado de la IV Gama en España
  • 12. Zonas de producción para IV Gama en España • Los cultivos dedicados a la producción de frutas y hortalizas en cuarta gama oscilan en torno a las 14.000 hectáreas, la mayor parte de las cuales están destinadas a las hortalizas, ya que este segmento en fruta esta poco desarrollado. • La ubicación de los centros de procesado se encuentra también en las zonas típicas de producción. • Determinadas zonas españolas, que tradicionalmente habían sido muy fuertes en el sector primario - producción de frutas y hortalizas en primera gama- y estaban asistiendo a un declive de su actividad, han experimentado una nueva actividad industrial generadora empleo. Por tanto, este segmento está jugando un papel decisivo en el mantenimiento de la actividad productiva agraria en las regiones donde se ha implantado.
  • 13. Perfil del consumidor IV Gama  65% son mujeres  55% amas de casa con más de 45 años  67% no tienen hijos  76% consumidores con estudios superiores  47% de alto nivel adquisitivo
  • 14. Consumo de IV en España Consumo en IV Gama (Kg/persona/año) EEUU 30 Reino Unido 15 Francia 6 España 1,5 Fuente: AINIA Aunque en contínua expansión, todavía estamos muy lejos de los consumos en otros países
  • 15. Consumo. Expectativas en Frutas y Hortalizas IV Gama SITUACIÓN DEL MERCADO • Los mercados más avanzados (EE.UU., UK, Francia o Alemania) demandan estos productos y los consumidores los perciben como productos de alta calidad, cómodos y saludables, estando dispuestos a pagar un mayor precio por ellos. • En lo referente a la situación en España de las frutas de IV y V Gama, podemos albergar expectativas positivas a medio plazo teniendo en cuenta el desfase de España frente a mercados como Francia o Reino Unido (5 o 10 años más avanzados que España) y el éxito de estos productos en sus mercados. SITUACIÓN TECNOLÓGICA • Las limitaciones actuales son atribuibles a las pautas de consumo españolas más que a limitaciones propiamente tecnológicas. Existen muchos avances en lo referente a conservación de productos de IV Gama (atmósferas modificadas, envases inteligentes, conservantes, etc.) y se han hecho importantes inversiones en adquisición de tecnología novedosa. SITUACIÓN LEGAL • En España, el Ministerio de Sanidad y las comunidades autónomas que no habían tomado medidas de ningún tipo asumirán una norma, que prohibirá la venta de alimentos con un alto contenido en ácidos grasos saturados y trans, sal y azúcares, ”ya sea mediante máquinas expendedoras o en cantinas, bares o locales similares situados en el interior de los centros escolares.” CAMPAÑAS Y PROGRAMAS ESPECÍFICOS • La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización para los Alimentos y Agricultura (FAO) aunaron esfuerzos en el año 2003 para lanzar la Iniciativa para la Promoción de Frutas y Verduras. Según la OMS, 2,7 millones de muertes al año se deben a un consumo insuficiente de frutas y verduras. La OMS y la FAO recomiendan un consumo diario de 400g. de fruta y verdura para una dieta sana. • Campaña 5 al día: Movimiento internacional que promociona el consumo de frutas y hortalizas en el mundo y está presente en más de 40 países de los 5 continentes. En España, la campaña está representada por la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas 5 al día, con ámbito nacional. Entrada de Marcas blancas. Competencia en precios Puesta del producto en el mercado Crecimiento Madurez Declive Ventas TiempoIntroducción Desarrollo del mercado Situación de las ensaladas IV Gama Situación*de la fruta IV Gama
  • 16. El cambio de actitud de los consumidores hacia alimentos y bebidas más saludables se empieza a reflejar en los mercados internacionales. La búsqueda de alternativas a los refrescos gaseosos y a los snacks tradicionales está favoreciendo el consumo de bebidas y snacks de frutas. Consumo. Expectativas en snacks y Smoothies • La proporción de niños obesos ha crecido mucho en los últimos años y se ha convertido en un problema global. En EE.UU. afecta al 70% de la población y en UK a uno de cada diez niños. • La Organización Mundial de la Salud y la Organización para la Agricultura y Alimentación de las Naciones Unidas (en adelante FAO) recomienda un consumo diario de 400g. de fruta y verdura, para una dieta sana y prevenir la obesidad, cáncer y enfermedades coronarias. • Cada vez es mayor la oposición del consumidor a los fabricantes de bebidas y alimentos no saludables. En respuesta, los fabricantes han introducido nuevos productos que aseguran el consumo de fruta natural. • La preocupación por las dietas y salud equilibradas ha incrementado notablemente el consumo de los snacks con contenido de frutas (cuanto más naturales mayor es el consumo). • En algunos países como Estado Unidos, los smoothies se han establecido como la comida rápida del nuevo milenio, sustituyendo a la chocolatina o al donut de media mañana. • Durante los últimos cuatro años este mercado ha ido aumentando cada año en un 30% y los pronósticos indican que seguirá aumentando.
  • 17. Factores que afectan a la demanda de IV Gama + (además de los generales comentados para las FyH)  Ingresos  Últimamente la adecuación de precios y formatos singles.  Comodidad para el consumidor  Rapidez y plato preparado: Ready-to-eat / Ready-to-cook  Cambios en las pautas de consumo  Estilo de vida (incorporación de la mujer al trabajo…)  Más atractivo para los jóvenes consumidores. Consumido como snacks  La preparación para el consumo (pecortado) de las frutas favorece que se consuman en mayor cantidad (experiencia Cuttings en Juegos Olímpicos 92)  Calidad  Frescura y sabor  Sin mermas, mayor valor incorporado  Promoción de los mercados  Tecnología e innovación  Envases y presentaciones que permiten preservar la calidad, vida útil y que equivale a consumir frutas frescas con la ventaja de la facilidad, de su disponibilidad en cantidades pequeñas y con mezclas de frutas, que se ofrecen “al paso”  Equipamiento y la maquinaria adecuada para garantizar la calidad final del producto a consumir.
  • 18. Canales de venta en España de los productos de IV Gama (Alimarket, %) Problemas: Distribución: Short shelf life HORECA: Logística
  • 19. V Gama La Quinta Gama, que prácticamente nació con las pizzas precocinadas, se compone de platos preparados, en muchos casos de gran calidad, propios de chefs de primera línea, que se elaboran con las mejores materias primas. A punto de terminarse, a falta del último golpe de horno, de microondas o de vapor, el plato es pasteurizado (esterilizado a baja temperatura) envasado al vacío y termosellado. De esta forma, se puede mantener el plato fresco, sin congelar, entre tres y seis meses. Una vez en la cocina de destino, empieza la fase que los fabricantes llaman “regeneración”: el producto se desembala, se le da el último toque (los restaurantes optan por sus propias decoraciones) y se degusta como recién salido de los fogones. Sin merma en la calidad, sin pérdida de sabores o aromas, sin ninguna falta de nutrientes y sin aditivos, conservantes o colorantes.
  • 20. V Gama Mercado La Quinta Gama vive un periodo de gran expansión en España, igual que en muchos otros países. Los platos preparados representaron alrededor de 1.900 millones de euros en 2007, unos 470 millones de kilos al año. La tendencia en el consumo se va incrementando, aunque desde hace dos o tres años se ha estabilizado en 10-11 kg por persona y año. Fuente: Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico del sector agroalimentario, AINIA. Canales • Distribución: Alentada por los cambios en la forma de vida, esta comida se va haciendo un hueco cada vez mayor en la cesta de la compra. Las amas de casa encuentran en ella una alternativa rápida y de calidad a la comida tradicional, para la que cada vez tienen menos tiempo. • Cada vez son más los establecimientos del canal HORECA que, obligados a reducir costes, recurren a estos productos para mantener su nivel de calidad. También suponen una gran solución para establecimientos que quieren ofrecer una carta sugerente y no disponen de cocinas industriales, con salidas de humos y todas sus complicaciones. • Así, las enotecas, por ejemplo, son grandes compradoras de Quinta Gama y aprovechan sus enormes posibilidades de “ensamblado final” de platos. • Los propios productores de alimentos se han dado cuenta de su potencial y han empezado a experimentar. Es el caso del proyecto Alcoex (Coexphal), ante la duda de qué hacer con sus productos frescos en momentos de menor demanda, decidieron organizarse para convertirlos en ingredientes de Quinta Gama. Es decir, ellos no elaboran platos finales, sino que preparan sus hortalizas de forma que, después, el restaurante que les compra los productos, sólo tiene que añadirlas al plato que está preparando. • Ej: una salsa de tomate que llegue al cliente lista para añadir a la carne o la pasta que esté elaborando. “Pelamos, troceamos, freímos y pasteurizamos los tomates y ellos sólo tienen que añadirlo cuando lo necesitan. Así se ahorran tener que comprar los tomates y hacer la salsa”, comenta. Lo mismo con berenjenas, calabacines, pimientos…
  • 21. V Gama Categorías de segmentación • Según el modo de cocción (microondas, vapor); según la tecnología de envasado empleada (válvula, film con abertura programada, envases que requieren ser perforados)… • Cada vez más referencias y mezclas, incluyendo no sólo ingredientes hortofrutícolas, sino también carnes, pescados, salsas, bechamel, etc.
  • 22. Ventajas principales del consumo de productos de IV y V Gama Para los productores: Otros nichos de mercado: local fast food, buffet type restaurants, school lunch programs Restauración moderna (casual, fast food) y compañías que dan servicio al segmento de colectividades (hospitales, colegios, residencias de ancianos, comedores de empresa, catering aéreo y para eventos) Posibles fórmulas a emplear: singles, mezclas, marcas blancas, purés de frutas para beber, ensaladas con proteínas, verduras para cocinar al vapor con microonda, dientes de ajo pelados y desgranados, salsas refrigeradas, snacks de frutas, brotes tiernos, monodosis, porciones de frutas fresca con tenedor; ensaladas acompañadas por un set de condimento, tenedor y servilleta …) Ventajas para el restaurador: reducción de costes sin perder calidad contribuye a reducir los costes directos porque evita la contratación de personal dedicado al cortado y lavado y manipulados de las frutas y hortalizas evita la adquisición de equipamiento dedicado al corte, limpieza y mantenimiento de la salubridad de los instrumentos empleados en estos procesos abaratan y simplifican además la gestión de residuos por parte del restaurador como vienen perfectamente limpias y preparadas para consumir, estos productos elevan los estándares de salubridad e higiene en el negocio hostelero los cortes uniformes y ornamentales que ofrecen estos productos elevan la calidad estética, al tiempo que permiten un cálculo de las cantidades empleadas en cada plato hasta el más mínimo gramo y, por tanto, también aquilatar el coste exacto de cada plato Los productos de este tipo ahorran igualmente tiempo a la hora de ensamblar los platos las entregas just in time, junto con la estandarización en las medidas y formatos de los envases permiten reducir el área dedicada al almacenamiento así como las mermas
  • 23. Las tecnologías se han agrupado en cuatro bloques básicos: tecnologías destinadas a productos frescos y mínimamente procesados, productos procesados, oportunidades de distribución y alternativas de diversificación 1. Fruta fresca y mínimamente procesada • Envases inteligentes, activos y dinámicos • Atmósferas modificadas • Tratamientos (natureseal, ozono, etc.) • … 4. Oportunidades de distribución: • Canal on-line • Vending • … 2. Productos procesados: • Smoothies • Snacks de fruta • Barritas de fruta • Comidas • Otros (bebidas de soja, mantequilla de manzana, sangría lista para tomar, etc.). 3. Revalorización de subproductos (diversificación): • Producción de pectinas • Producción de biocombustibles • Extracción de alimentos funcionales • Producción de carbón activo • Otros (piel de fruta caramelizada, aceites, colorantes, etc.) Tecnologías y Productos FrutaFruta
  • 24. Perspectivas para la fruta de IV Gama •La comercialización de la fruta fresca de máxima calidad es la que actualmente más valor aporta a los agricultores. Los excedentes de producción o la fruta que no cumple con los requisitos de calidad para su comercialización en fresco se redirigen hacia la transformación. •En general, la fruta fresca para ser consumida requiere ser lavada previamente o pelada. Además, una vez empezada debe ser consumida completamente ya que si no se estropea. Estas peculiaridades del consumo de la fruta fresca junto con el frenético ritmo de vida actual se han convertido en una desventaja frente a otros productos sustitutivos. •La preocupación por las dietas y salud equilibradas está provocando un rediseñado y re-envasado de la fruta fresca, así como un esfuerzo de marketing extra por parte de la industria frutícola por hacer llegar su producto en nuevos formatos. CADENA DE VALOR DEL SECTOR ConsumoDistribución Barritas Transformación Zumos IV Gama Purés SnacksMateria prima • Frutas Subproductos EnvasadoIngredientes V Gama
  • 25. ¿Diferenciación o diversificación? • Algún fabricante de productos alimenticios de cuarta y quinta gama ha lanzado su propia cadena de restauración, • Algún otro ofrece máquinas de vending llenas de envases con ensaladas y fruta precortada listas para comer en colegios, empresas, estaciones de tren, incluso en hoteles •… Personalmente opino que la diferenciación es una buena estrategia, pero quizás no lo sea la integración vertical hacia arriba.
  • 26. 2ª Parte La empresa alimentaria del futuro
  • 27. QUIÉN ¿En QUIÉN se debe inspirar la empresa de alimentación del futuro?
  • 28. Vivimos en un mundo de neófitos El consumidor está obsesionado con lo último, lo más nuevo, lo que va a salir. Sólo en España se lanzan al mercado miles de nuevas referencias en alimentación y bebidas. Los fabricantes no paran de buscar formas para mantener su mensaje de marca a la vez que ofrecen nuevas ediciones o expresiones de sus productos convencionales. ¿Qué tiene que hacer una empresa para mantener la delantera? Observar a los Prosumers y comprender cómo evolucionan sus necesidades.
  • 29. En un entorno en que gustos y deseos cambian tan rápidamente, el Prosumer es la clave del éxito Son personas ávidas de información, opiniones y nuevas experiencias. Destacan de la media con sus actitudes y comportamientos. Son conectores sociales que influyen en el comportamiento y la elección de marcas de los demás. Se forman rápidamente una opinión de la gente. Comparten activamente sus puntos de vista y experiencias. Los Prosumers son las personas que forman y lideran el mercado – en todas las categorías y geografías
  • 30. El Prosumer y la alimentación El Prosumer está más involucrado en temas de alimentación que la media: Aventurero y experimental en cuanto a nuevos sabores y texturas. Más consciente de la relación nutrición y salud. Se considera un amante de la gastronomía El Prosumer tiende a influenciar a personas menos aventureras sobre lo que les gusta y lo que no les gusta comer. El Prosumer también está más interesado que otros en que los alimentos sean de calidad y saludables. Lo que el Prosumer piensa en temas de alimentación y bebidas, salud y bienestar, nutrición e indulgencia va a influir la forma de comprar y consumir del consumidor general en un plazo de 6-8 meses.
  • 31. QUÉ ¿QUÉ debe saber la empresa de alimentación del futuro?
  • 32. 6 discursos emergentes en el mundo de la alimentación 1. De alimentos muy procesados a alimentos y procesados más naturales, integrales, auténticos y comprometidos. 2. Comprender el efecto físico/psicológico de los alimentos centrándose en el poder real de los valores nutricionales y cómo optimizarlos. 3. Restablecer la dimensión social de la comida. La comida más allá del consumo individual. 4. De la agresiva y transgresiva noción de indulgencia (mala, decadente) a los placeres más inteligentes y conscientes (¿por qué el placer no habría de ser bueno para mi?) 5. Reconocimiento de un contexto más amplio en torno a la comida, más allá del apetito individual, la conveniencia y el capricho, para incluir respeto por el planeta y la gente. 6. Los avances científicos y tecnológicos en alimentación dan lugar a una amplia gama de promesas, desde los más avanzados nutraceuticals, packs inteligentes, alimentos producidos por nanotecnología; hasta la tecnología alimentaria menos artificial y más en armonía con los ingredientes y procesos naturales.
  • 33. CÓMO ¿CÓMO debe comportarse la empresa de alimentación del futuro?
  • 34. La empresa de alimentación del futuro Tiene la habilidad de anticipar los puntos de inflexión: sabe evaluar y actuar frente a las tendencias relevantes y no es víctima de las modas pasajeras. Adopta un planteamiento centrado en el consumidor, no solamente hace que todos sus procesos giren en torno a éste, sino que se asegura de que el consumidor sepa lo importante que es. Todos y cada uno de los empleados de la organización deben estar involucrados y conectados con el consumidor final. Se convierte en una aliada del consumidor: sabe que el consumidor pide cada vez más a las compañías que utiliza. Sabe mantener viva su gama de productos, retirando los que vayan quedado desfasados e introduciendo interesantes variedades de los favoritos de siempre. Sabe que a la hora de detectar y actuar frente a una nueva tendencia, no hay segundas oportunidades. Sabe que es muy difícil llevar la delantera en un mundo tan cambiante. Tiene el valor de ser una compañía líder. Crea mercado, es proactiva, se redefine continuamente. Muestra una verdadera preocupación y compromiso por la salud del consumidor. Emprende acciones para luchar contra la obesidad y otras enfermedades. Muestra una total transparencia en cuanto a la composición de los productos y ofrece alternativas saludables. Debe combatir la confusión que hay en la categoría con una forma de comunicar clara, directa, honesta, creíble, empática y proactiva.
  • 35. MUCHÍSIMAS GRACIAS

×