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Tipos de chocolate_y_maridaje1
 

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Existen diversos tipos de chocolate, e infinitas formas de combinarlo...

Existen diversos tipos de chocolate, e infinitas formas de combinarlo...
El mejor maridaje, lo da su imaginación.
Acá, un abrebocas de las posibilidades.

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    Tipos de chocolate_y_maridaje1 Tipos de chocolate_y_maridaje1 Presentation Transcript

    • Herramientas Tecnológicas Tipos de Chocolate y Maridaje
      • Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.
      • Chocolate en cobertura: Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.
      • Chocolate negro superior:
      • Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.
      Tipos de Chocolate* http://www.alfa-editores.com/web/index.php?option=com_content&task=view&id=677&Itemid=28
    • Tipos de Chocolate
      • Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.
      • Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.
      • Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.
    • Tipos de Chocolate
      • Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao.
      • Chocolate blanco: Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.
      • Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.
    • Tipos de Chocolate
      • Chocolate negro : es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto.
      • Chocolate a la taza : es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche.
    • Maridaje Maridaje con Ron, Café, Postres y Tortas… Maridaje con Coñac, Brandy, Whisky Maridaje con Tequila o Vino
    • Maridaje La mejor combinación la da su imaginación
    • Cibergrafía
      • Algunos enlaces en los que se puede consultar mayor información acerca de los tipos y los maridajes del Chocolate:
      • http://el-chocolate.tripod.com/new_page_333.htm
      • http://www.alfa-editores.com/web/index.php?option=com_content&task=view&id=677&Itemid=28
      • http://www.cocinerosdeverdad.com/maridaje-chocolate/
      • http://624vinoygastronomia.wordpress.com/maridajes-de-chocolate-con-tequila-o-vino/