Tema 1b

TEMA 1: COMPONENTES QUÍMICOS DE LA MATERIA VIVA B. Glúcidos PAUPARA MAYORES DE 25 AÑOS CEA VEGA MEDIA JUAN BUENDIA ESCUDERO

7. Composición química general y denominación. Clasificación Definición

Son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por C, H y O

También se conocen como hidratos de carbono

Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

Glúcidos p.33

8. Monosacáridos: definición, propiedades e isomería Glúcidos p.33

8. Monosacáridos: definición, propiedades e isomería Glúcidos p.33 Propiedades

Cristales en estado sólido

Sabor dulce

Color blanco

Muy solubles en agua

Físicas Químicas

Tienen poder reductor

Definición

Son los más sencillos; no se pueden descomponer en otros

Están formados por una sola molécula de polihidroxialdehído (aldosas) o polihidroxicetona (cetosas)

Su fórmula es C n H 2n O n

Glúcidos p.34 8. Monosacáridos: definición, propiedades e isomería

Glúcidos p.34 Isomería espacia l: estereoisomería

Misma fórmula molecular pero diferente disposición espacial de sus átomos

Se debe a la existencia de uno o más carbonos asimétricos (4 radicales distintos) lo que implica quilaridad o asimetría.

Dihidroxicetona: único monosacári. que no presenta quilaridad

Enantiómeros: imagen especular Epímeros: difieren en alguno de los -OH La disposición del –OH en el carbono asimétrico determina D (decha) o L (izqda) L-eritrosa D-eritrosa D-eritrosa D-treosa 8. Monosacáridos: definición, propiedades e isomería

Glúcidos p.34 Isomería óptica

Desvían el plano de luz polarizada (las vibraciones ocurren en un solo plano) a un lado cada uno

También debido a la existencia de carbonos asimétricos (quilaridad)

Pueden ser D(+) y D(-) o L(+) y L(-) 8. Monosacáridos: definición, propiedades e isomería

8. Monosacáridos de mayor importancia biológica Glúcidos p.35

8. Monosacáridos: estructura lineal y en anillo Glúcidos p.36 TRIOSAS TETROSAS PENTOSAS HEXOSAS (en disolución)

8. Monosacáridos: estructura lineal y en anillo Glúcidos p.36 Cuando el C 1 se convierte en asimétrico tras la ciclación pasa a llamarse anomérico El enlace se denomina hemiacetálico y el compuesto originado hemiacetal Anómero α si OH debajo o β si OH arriba

9. Disacáridos. Definición y propiedades Glúcidos p.37

9. Disacáridos. Definición y propiedades Glúcidos p.37 Definición

Oligosacáridos formados por la unión de dos hexosas mediante enlace glucosídico

Son los oligosacáridos de mayor importancia biológica

Propiedades

Cristales en estado sólido

Sabor dulce

Color blanco

Solubles en agua

Físicas Químicas

Si el enlace glucosídico es entre dos C-anoméricos no tendrán poder reductor

9. Disacáridos. Enlace glucosídico Glúcidos p.37 Unión de dos grupos –OH con pérdida de molécula de H 2 O α -D –glucopiranosil (1 4) α –D-glucopiranosa

9. Disacáridos de mayor importancia biológica Glúcidos p.38 Maltosa Lactosa Sacarosa Celobiosa Isomaltosa α -D-glucosa + α -D-glucosa α (1-4) β -D-galactosa + α -D-glucosa α -D-glucosa + β -D-fructosa β -D-glucosa + β -D-glucosa α -D-glucosa + α -D-glucosa α (1-6) Azúcar de la malta Azúcar de la leche Azúcar de caña Constituye la celulosa Componente de almidón y glucógeno

10. Polisacáridos: definición y propiedades Glúcidos p.39 Definición

Formados por la unión de centenares de monosacáridos por enlace glucosídico

Propiedades

Gran tamaño y peso molecular

No tienen sabor dulce

Sólidos de color blanco

Totalmente insolubles en agua

Físicas Químicas

Carecen de poder reductor

10. Polisacáridos de mayor importancia biológica: composición, estructura y función Glúcidos p.39 α (reserva) β (estructural) Homopolisacáridos: mismo tipo de monómeros Heteropolisacáridos: distinto tipo de monómeros

10. Polisacáridos de mayor importancia biológica: composición, estructura y función Glúcidos p.39 Homopolisacáridos Polímero de glucosa con enlaces α (1-4) Estructura lineal con conformación helicoidal Polímero de glucosa con enlaces α (1-4) y α (1-6) en los puntos de ramificación Estructura ramificada -Es el polisacárido de reserva de los vegetales ; sirve como almacén de glucosa (energía) -Lo encontramos en raíces, tubérculos y semillas Polímero de maltosa = polímero de glucosa

10. Polisacáridos de mayor importancia biológica: composición, estructura y función Glúcidos p.40 Homopolisacáridos Misma composición de la amilopectina pero con una mayor ramificación -Es el polisacárido de reserva de los animales ; sirve como almacén de glucosa (energía) -Se acumula sobre todo en las células de los músculos y del hígado

10. Polisacáridos de mayor importancia biológica: composición, estructura y función Glúcidos p.40 Homopolisacáridos -Polímero de glucosa con enlace β (1-4) -Cadenas sin ramificaciones que se pueden disponer paralelamente y unirse unas a otras -Tiene una función estructural ; forma la pared de las células vegetales dándoles forma y consistencia -Especialmente abundante en los tejidos de las células vegetales muertas -Los animales no pueden digerirla, a excepción de algunos insectos y muchos microorganismos Polímero de celobiosa = polímero de glucosa

10. Polisacáridos de mayor importancia biológica: composición, estructura y función Glúcidos p.40 Homopolisacáridos -Polímero de N-acetil-glucosamina con enlaces β (1-4) -También forma cadenas que se unen lateralmente. Sin ramificaciones -Tiene una función estructural ; constituye el exoesqueleto de muchos invertebrados como Artrópodos o algunos Anélidos

10. Polisacáridos de mayor importancia biológica: composición, estructura y función Glúcidos p.41 Heteropolisacáridos forman parte de la pared celular de las células vegetales junto a la celulosa se extrae delas algas rojas y se usa para cultivos microbiológicos destaca la goma arábiga, segregada por acacias para cerrar sus heridas destacan el ácido hialurónico, constituyente del tejido conjuntivo, y la heparina, que es anticoagulante de la sangre Gomas Mucopolisacá- ridos

10. Polisacáridos de mayor importancia biológica: composición, estructura y función Glúcidos p.41 Heterósidos Polisacáridos que presentan una parte glucídica y otra no glucídica

10. Polisacáridos de mayor importancia biológica: composición, estructura y función Glúcidos p.41 -ribosa o desoxirribosa + bases nitrogenadas -Constituyen los ácidos nucleicos (ADN y ARN) -baja porción de péptidos + alta porción de glúcidos -constituyen la pared bacteriana -baja porción de glúcidos + alta porción proteica -la mucina tiene función lubricante en la saliva -baja porción glucídica + alta porción lipídica -se encuentran en la membrana celular y destacan los gangliósidos y los cerebrósidos Heterósidos Glucopro-teínas Glucolípidos