El documento trata sobre los glúcidos y los lípidos. En la sección de glúcidos, describe los diferentes tipos incluyendo monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, así como sus propiedades y funciones. También explica la isomería, formas cíclicas y anoméricas de los monosacáridos. La sección de lípidos menciona diferentes categorías de lípidos y el transporte de lípidos en mamíferos.
1. Tema 2. Los Glúcidos
y los Lípidos
1. Glúcidos
A. Nombres de los glúcidos
B. Monosacáridos
C. Oligosacáridos
D. Polisacáridos
E. Glúcidos unidos a otras moléculas
2. Lípidos
A. Lípidos saponificables
B. Lípidos no saponificables
C. Transporte de lípidos en
mamíferos
2. Diario de la Ciencia
Desarrollan una batería que se recarga con azúcar
El invento, presentado en abril de 2008, nos permitiría recargar la batería de dispositivos portátiles
como el teléfono móvil o el iPod con cualquier fuente de azúcar que tuviésemos disponible.
Un grupo de investigadores de la
universidad estadounidense de San
Louis, ha conseguido crear una batería
que se alimenta con cualquier fuente
de azúcar, ya sea glucosa, fructosa
o sacarosa y que dura más que las
baterías convencionales de litio. La
batería de azúcar funciona gracias a las
enzimas que contiene y que convierten
el combustible (el azúcar) en
electricidad. Hasta ahora, las pruebas
han demostrado que con lo mejor que
funciona es con sacarosa disuelta en
agua. La primera aplicación, ideada por
Shelley Minteer, electroquímica
de dicha universidad, consiste en usar
esta batería para los cargadores de los
teléfonos móviles, que podrían llevar
cartuchos especiales rellenos con una
solución de azúcar. Sus creadores han
afirmado que la batería, que tiene
además la ventaja de ser
biodegradable, podría llegar a usarse
con muchos otros dispositivos
portátiles, incluso con ordenadores.
Por otro lado el azúcar, como fuente
energética, está siendo estudiado
desde
otros sectores de la ciencia, donde
destaca, por ejemplo, el logro de la
empresa, Amyris Biotechnologies, que
ha conseguido «reprogramar» ciertos
microorganismos para que fabriquen
un producto parecido a la gasolina a
partir del azúcar. Asimismo, químicos
de la Universidad de Wisconsin
(norte de Estados Unidos) han
asegurado haber encontrado un método
para transformar la fructosa en un
combustible líquido que contiene
un 40 % más de energía que el etanol.
3. Esquema
Monosacáridos
Los glúcidos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Enlace O-glucosídico
Enlace N-glucosídico
Disacáridos Polisacáridos
Glúcidos asociados
a otras moléculas
4. 2.1 Los Glúcidos
A. LOS NOMBRES DE LOS GLÚCIDOS
• “Hidratos de carbono o carbohidratos” Cn(H2O)n
• Son polialcoholes con un grupo carbonilo (aldehido o cetona),
o bien derivados o polímeros de estos compuestos.
• Se clasifican en:
5. 2.1 Los Glúcidos
B. LOS MONOSACÁRIDOS
• Una sola cadena de polialcoholes (3-7 carbonos)
• Dulces, solubles en agua, forman cristales blancos.
• Se oxidan facilmente (son reductores), lo que facilita
su detección (reactivo de Fehling).
• Se nombran según:
6. 2.1 Los Glúcidos
Son los glúcidos más sencillos. Están formados
por cadenas carbonadas de 3 a 15 átomos de
carbono. No pueden descomponerse en otros
glúcidos más pequeños.
Son dulces, solubles en agua y forman cristales
blancos que por el calor pueden caramelizarse.
Pueden reducir el Cu2+ a Cu+ en medio básico.
Se nombran añadiendo el sufijo osa al prefijo
que indica el número de carbonos de la
molécula: triosas (3), tetrosas (4), pentosas
(5), etc.
Aquellos monosacáridos que tienen un grupo
funcional aldehído (localizado siempre en el C1)
se denominan aldosas.
Los monosacáridos que tiene un grupo cetona
(localizado siempre en el C2) se denominan
cetosas.
7. 2.1 Los Glúcidos
Estereoisomería de los monosacáridos
Los monosacáridos tienen carbonos asimétricos lo que hace que presenten un tipo de
isomería espacial en la que un isómero es la imagen especular del otro. A estos
estereoisómeros se les denomina enantiómeros o enantiomorfos. Si imaginamos un átomo de
C asimétrico del gliceraldehido situado en el centro de un tetraedro se denomina D-gliceraldehído
aquel en el que el grupo OH está a la derecha del espectador y más cerca de
él. Su imagen especular corresponde al L- gliceraldehído.
8. 2.1 Los Glúcidos
ISOMERÍA
• Suelen tener uno o varios carbonos asimétricos o quirales: C*.
• Pueden darse entonces moléculas con los mismos átomos pero con distinta
disposición espacial: estereoisomería o isomería espacial
•Los estereoisómeros pueden ser
isómeros ópticos (imágenes
especulares) que entonces se llaman
enantiómeros D y L.
•Tienen las mismas propiedades
químicas pero distintas propiedades
ópticas (giran la luz polarizada de
forma distinta: izq y dcha)
9. Estereoisomería de los
monosacáridos
Un monosacárido será D o L, según
sea D o L el C asimétrico más
alejado del grupo aldehído o cetona.
Todos los monosacáridos que
aparecen en los seres vivos son D
monosacáridos.
D- glucosa (forma lineal)
2.1 Los Glúcidos
10. 2.1 Los Glúcidos
•Los enantiómeras se definen por la orientación del OH del C* más alejado
del grupo carbonilo: D a la derecha y L a la izquierda
•Un isómero D puede ser dextrógiro o levógiro (y el L será lo contrario)
•D y L tienen distintas propiedades biológicas: las enzimas sólo
reconocen las formas D
En los seres vivos predomina la
forma enantiomérica D
12. 2.1 Los Glúcidos
Principales monosacáridos de la serie D
Fórmulas lineales de los principales monosacáridos de la serie D. Los carbonos asimétricos se
muestran en color rojo y en color negro los que no lo son.
13. 2.1 Los Glúcidos
– En solución acuosa la molécula se une por sus extremos y forma un anillo.
– Aparece un nuevo C* (carbono anomérico): Anómeros a y b.
– Las aldosas forman un enlace hemiacetal, y las cetosas un enlace hemicetal.
a
b
a
Piranosas = 6 Furanosas = 5
14. 2.1 Los Glúcidos
Formas cíclicas
Los monosacáridos de más de 4 átomos de C en disolución forman hemiacetales (las
aldosas), o hemicetales (las cetosas) lo que hace que la molécula pase de lineal a
cíclica.
16. 2.1 Los Glúcidos
NORMAS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN CICLO:
1.El ciclo se hace enlazando el carbono del grupo carbonilo con el ÚLTIMO C*.
2.Recuerda que uno de los vértices del ciclo es un átomo de O.
3.Si en la forma lineal el OH se sitúa a la derecha en el ciclo estará abajo, y si
está a la izquierda se pone arriba.
4.En el anómero a el OH se pone abajo y en el b se pone arriba.
a
18. 2.1 Los Glúcidos
Formas cíclicas
Los anillos pentagonales se denominan furanósidos por su semejanza con el furano.
Los anillos hexagonales se denominan piranósidos por su semejanza con el pirano.
19. 2.1 Los Glúcidos
Formas anoméricas. Mutarrotación
Al formarse las estructuras cíclicas
aparece un nuevo C asimétrico
(carbono anomérico): aquel que
soportaba el grupo aldehído o cetona.
Aparecen así nuevos estereoisómeros
que se denominan anómeros, que se
denominan a o b, según que el grupo
OH quede debajo o encima del plano
del ciclo.
En disolución acuosa, las formas a y b,
están continuamente
interconvirtiéndose, proceso conocido
como mutarrotación.
21. CnH2nOn + n O2 n (CO2) + n (H2O) + Energía
CuSO4 Cu2+ + SO4
2-
Reducción del reactivo de Fehling
+ 1e- Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)
22. 2.1 Los Glúcidos
C. LOS OLIGOSACÁRIDOS
• Unión de monosacáridos con enlace O-glucosídico (OH + OH)
• Pueden hidrolizarse liberando los monosacáridos componentes.
• Mismas propiedades físicas que monosacáridos.
• Poder reductor sólo si alguno de los C anoméricos queda libre.
23. 2.1 Los Glúcidos
Están constituidos por la unión de dos
monosacáridos unidos por un enlace
O-glicosídico con pérdida de una molécula
de agua.
Son dulces, solubles en agua y
cristalizables. Son reductores excepto
aquellos que como la sacarosa no tienen
ninguno de sus carbonos anoméricos libres.
Se nombran añadiendo el sufijo il al primer
monosacárido y a continuación, entre
paréntesis, el número ordinal de los
carbonos entre los que se establece el
enlace glicosídico. Finalmente se nombra el
segundo monosacárido terminado en osa si
en el enlace sólo interviene un carbono
anomérico o bien en ósido, si intervienen
los dos.
24. 2.1 Los Glúcidos
• Además de disacáridos, hay oligosacáridos con 3-15 monosacáridos:
• Gran variabilidad:
– Tipo de monosacáridos que intervienen
– Número de unidades
– Ramificaciones y forma de unión
• Suelen unirse a otras moléculas
(glucoproteínas y glucolípidos)
• Función de identificación y reconocimiento
celular (en membranas)
25. 2.1 Los Glúcidos
Los disacáridos también presentan mutarrotación
30. 2.1 Los Glúcidos
D. LOS POLISACÁRIDOS
• Cadenas de cientos o miles de monosacáridos
• No son dulces, no cristalizan, no son solubles en agua ni
reductores.
• Función energética (almidón, glucógeno)
• Función estructural (celulosa, quitina, pectina, etc.)
• Homopolisacáridos: un solo tipo de monosacárido
• Heteropolisacáridos: varios tipos
• Almidón.
• Almacén de energía en vegetales
• Polímero de glucosas con enlaces a (1 ® 4)
y ramificaciones con enlaces a (1 ® 6) cada
24-30 glucosas.
31. 2.1 Los Glúcidos
Están formados por la unión de muchos (n) monosacáridos mediante (n-1) enlaces
O- glicosídicos con pérdida de (n-1) moléculas de agua.
No son dulces, ni cristalizan, ni son solubles en agua, pero son hidrófilos. Algunos
como el almidón forman disoluciones coloidales.
Pueden ser homopolisacáridos formados por un solo tipo de monosacárido y
heteropolisacáridos, formados por más de un tipo de monosacárido.
Desempeñan funciones estructurales (como la celulosa) y de reserva energética
(como el almidón y el glucógeno).
32. 2.1 Los Glúcidos
Heteropolisacáridos
Hemicelulosa: Forma parte de la pared celular. Es un polímero de xilosa, arabinosa y
otros monosacáridos.
Agar-agar: Se obtiene de las algas rojas. Actúa como soporte inerte en medios de
cultivos bacterianos. También se utiliza como espesante en la industria alimentaria.
Gomas vegetales (arábiga, de cerezo, de ciruelo, etc.): Exudados viscosos vegetales
que se utilizan como pegamentos, espesantes, etc.
Mucopolisacáridos: Abundan en la sustancia intercelular del tejido conjuntivo,
confiriéndole viscosidad y elasticidad. La condroitina del tejido cartilaginoso, la heparina
y el ácido hialurónico pertenecen a este grupo.
33. 2.1 Los Glúcidos
Almidón
Constituye la principal reserva energética de las plantas. Está formado por la mezcla de
dos polisacáridos amilosa (lineal) y amilopectina (ramificada).
La hidrólisis total del almidón produce glucosa
34. Gránulo de almidón
Amilosa y amilopectina
Enlace α (1-4)
Punto de
ramificación
α (1-6)
Cadenas de
polímeros
de glucosa
35. 2.1 Los Glúcidos
• Glucógeno.
• Almacén de energía en animales y hongos
• Como el almidón, pero más ramificado. Enlaces a(1 ® 4) y a(1 ®
• C6e)lulosa.
• Parte fundamental de la pared celular vegetal
•Glucosas con enlace b (1 ® 4) sin ramificar
• Quitina.
• Forma el exoesqueleto de los artrópodos.
• N-acetil-glucosaminas con enlaces b (1 ® 4)
36. 2.1 Los Glúcidos
Glucógeno
Es el polisacárido de reserva energética en los animales. Se almacena en los músculos
y en el hígado. Su estructura es semejante a la de la amilopectina pero con
ramificaciones más frecuentes. Su hidrólisis total produce glucosa.
37. Celulosa
Es la biomolécula orgánica más abundante en la biosfera. Está formada por unas 15000
moléculas de D- glucosa unidas mediante enlaces b (1 4).
Estructura química de la celulosa.
38. 2.1 Los Glúcidos
Celulosa
Es la biomolécula orgánica más abundante en la biosfera. Está formada por unas 15000
moléculas de D- glucosa unidas mediante enlaces b (1 4).
Estructura química de la celulosa.
40. 2.1 Los Glúcidos
Heteropolisacáridos
Hemicelulosa: Forma parte de la pared celular. Es un polímero de xilosa, arabinosa y
otros monosacáridos.
Agar-agar: Se obtiene de las algas rojas. Actúa como soporte inerte en medios de
cultivos bacterianos. También se utiliza como espesante en la industria alimentaria.
Gomas vegetales (arábiga, de cerezo, de ciruelo, etc.): Exudados viscosos vegetales
que se utilizan como pegamentos, espesantes, etc.
Mucopolisacáridos: Abundan en la sustancia intercelular del tejido conjuntivo,
confiriéndole viscosidad y elasticidad. La condroitina del tejido cartilaginoso, la heparina
y el ácido hialurónico pertenecen a este grupo.
41. 2.1 Los Glúcidos
• Dextranos.
• Almacén de energía en bacterias y levaduras
• Glucosas con enlaces a(1 ® 6) y ramificaciones a(1 ® 3)
• Pectina.
• Forma parte de la pared celular vegetal.
• Polímero de ácido metilgalacturónico.
• Hemicelulosa.
• Componente de la pared celular vegetal. Xilosa, arabinosa y otros.
• Agar-agar.
• Heteropolisacárido de algas rojas. Se usa como medio de cultivo y
como espesante
• Gomas vegetales
• “goma arábiga”, heteropolisacárido con función adhesiva
42. 2.1 Los Glúcidos
• Glucosaminoglucanos o mupopolisacáridos
– Ác. Hialurónico. Aumentan la viscosidad del líquido sinovial,
humor vítreo, …
– Condroitina. Importante en la sustancia intercelular de huesos y
cartílagos.
– Heparina. Potente agente anticoagulante.
43. 2.1 Los Glúcidos
HETERÓSIDOS
• Al hidrolizarse dan lugar a un grupo glucídico y otro no glucídico.
• Glucolípidos (p. ej. Gangliósidos y Cerebrósidos)
• Glucoproteínas (p. ej. Peptidoglicanos)
– Peptidoglicanos o mureinas. En paredes celulares bacterianas.
44. 2.1 Los Glúcidos
A) Función energética: la glucosa es la molécula suministradora de energía esencial en
los seres vivos. Algunos órganos como el cerebro la utilizan exclusivamente como
fuente de energía. Se almacena en forma de glucógeno en los animales y como
almidón en las plantas. La glucosa es transportada por el sistema circulatorio en
animales dotados de este sistema. En las plantas, el glúcido que se trasloca es la
sacarosa.
B) Función estructural y mecánica. La celulosa es el componente principal de la pared
de las células vegetales, lo que la convierte en el compuesto orgánico más abundante
de la biosfera. La ribosa y la desoxirribosa, son componentes esenciales del RNA y del
DNA respectivamente. Algunos mucopolisacáridos determinan las propiedades
mecánicas de algunos tejidos animales.
C) Función informativa. Los Oligosacáridos se combinan con lípidos y proteínas de la
membrana plasmática formando glicolípidos y glicoproteinas que confieren a dicha
membrana su identidad.
D) Otras funciones: Numerosos glúcidos, libres o combinados son importantes
metabolitos
47. 2.1 Los Glúcidos
FUNCIÓNES DE LOS GLÚCIDOS
- FUNCIÓN ENERGÉTICA
• Los glúcidos son el combustible de uso inmediato en los seres vivos.
• Prácticamente todos los glúcidos pueden transformarse en glucosa para su
degradación y obtención de energía.
- FUNCIÓN ESTRUCTURAL
• Son parte fundamental de las paredes celulares de bacterias, hongos y
vegetales.
• En los animales forman el exoesqueleto de los artrópodos y son muy
importantes en la composición de las matrices extracelulares de los tejidos.
- FUNCIÓN INFORMATIVA
• Muchos oligosacáridos se unen a lípidos y proteínas de membrana, lo que
es utilizado para la identificación y reconocimiento de la célula o
determinadas estructuras celulares.
- FUNCIÓN DETOXIFICADORA
• Algunos derivados glucídicos son capaces de unirse a tóxicos, aumentando
su solubilidad y facilitando su destrucción. P.ej. Ác glucurónico.
48. 2.2 Los Lípidos
Diario de la Ciencia
Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades
beneficiosas para la salud
Una investigación realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur ha demostrado
que combinar el consumo de pescado y la práctica de ejercicio físico es muy beneficioso para
nuestra salud.
Los resultados de la investigación
aceite de girasol en vez de pescado,
han confirmado que los ácidos grasos
no han perdido peso.
presentes en el pescado pueden
«Los Omega 3 hallados en el aceite
ayudar a mantener un peso adecuado
de pescado aumentan la capacidad de
si su consumo se combina con una
quemar grasas, mejorando la
práctica moderada de ejercicio. Esta
circulación sanguínea hacia los
Universidad ha evaluado durante tres
músculos mientras se realiza
meses a 68 personas con sobrepeso
ejercicio», dijo la investigadora
divididas en varios grupos. El grupo
universitaria Alison Hill. A su vez,
al que se le ha suministrado pequeñas
un reciente estudio del Centro Médico
dosis diarias de aceite de pescado
de la Rush University,en Chicago,
junto a su dieta normal y que han
ha revelado que los ácidos grasos
realizado 5 minutos de ejercicio
Omega 3 del pescado ayudan a
durante tres días a la semana, han
proteger al cerebro del envejecimiento,
perdido dos kilogramos de media por
impulsando las funciones cerebrales
persona; mientras que el resto de los
y reduciendo el riesgo de padecer
grupos, a los que se les ha dado
accidentes cerebrovasculares.
49. 2.2 Los Lípidos
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
• C, H, O. También S, P y N
• Muy heterogéneos químicamente, no son polímeros
• Insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos
(apolares), y de baja densidad
LÍPIDOS
- SAPONIFICABLES
- INSAPONIFICABLES
- ÁCIDOS GRASOS
- LÍPIDOS NEUTROS
(acilglicéridos y ceras)
- LÍPIDOS ANFIPÁTICOS
(Fosfolípidos y esfingolípidos)
-TERPENOS
-ESTEROIDES
-LÍPIDOS PIRRÓLICOS
-EICOSANOIDES
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURAL
50. 2.2 Los Lípidos
Los lípidos están formados por C, H y O y, los más complejos, también por N, P, y S.
Tienen en común las siguientes propiedades físicas:
a) Son insolubles en agua
b) Son solubles en disolventes orgánicos no polares como benceno,
éter, cloroformo, etc.
c) Son muy poco densos.
Según su composición química pueden clasificarse en:
1. Ácidos grasos: ácidos carboxílicos de 4 a 36 átomos de C.
Raramente se encuentran libres.
2. Triacilglicéridos: ésteres del glicerol con ácidos grasos
3. Ceras. Son ésteres de un alcohol con un ácido graso, ambos de
cadena larga.
4. Fosfoglicéridos. Son ésteres de glicerol con dos ácidos grasos, y
un grupo fosfato, al que se une habitualmente otro compuesto polar.
5. Esfingolípidos: ésteres de la esfingosina con un ácido graso y otros
compuestos polares.
1. Esteroides: derivados del ciclopentano perhidro fenantreno.
2. Isoprenoides: derivados del isopreno.
51. Lípidos
Acilglicéridos
Céridos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
2.2 Los Lípidos
Ácidos grasos
Lípidos con ácidos
grasos o saponificables
Saturados
Insaturados
Simples
Complejos
Isoprenoides o terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Lípidos sin ácidos
grasos o
insaponificables
52. 2.2 Los Lípidos
A. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOS
– Son ácidos carboxílicos (-COOH) de cadena larga (12-24).
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Ácido palmítico
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Ácido oleico
– La cadena hidrocarbonada tiene un número par de átomos de C.
– Pueden ser saturados (sin dobles enlaces) o insaturados (con ellos).
– Producen más energía por gramo que los glúcidos, pero se
metabolizan más lentos.
53. 2.2 Los Lípidos
Son ácidos carboxílicos, con un número par de átomos de C. Sus cadenas pueden
ser saturadas y por lo tanto rectas o insaturadas con tantas flexiones como dobles
enlaces posean.
Las cadenas de ácidos grasos establecen entre ellas enlaces de Van der Waals.
54. 2.2 Los Lípidos
Saturados Insaturados
Ácido esteárico Ácido oleico
55. 2.2 Los Lípidos
ÁCIDOS GRASOS
• Forman enlaces de Van der Waals
• Sus propiedades dependen de su longitud y del grado de
saturación:
• Punto de fusión: Aumenta con la longitud y la saturación
• Solubilidad. Insoluble en agua debido a la cadena
hidrocarbonada
•Son moléculas
anfipáticas:
• Cabeza polar
(hidrófila)
• Cola apolar
(hidrófoba)
Cola apolar
Grupo carboxilo, polar
En empalizada
Micela
Bicapa
61. Zona hidrófoba Zona hidrófila
Puentes
de hidrógeno
Micela bicapa
Enlaces
de Van der Waals
2.2 Los Lípidos
62. 2.2 Los Lípidos
SAPONIFICACIÓN
• Los ácidos grasos pueden
unirse con una base fuerte,
formando jabones reacción
de saponificación
• Son saponificables todos los
lípidos que contienen ácidos
grasos.
63. Esterificación
Hidrólisis
Enlace éster
Palmitato de propilo
(éster)
Ácido palmítico
(ácido graso)
Propanol
(alcohol)
Saponificación
Ácido palmítico
(ácido graso)
Hidróxido
de sodio
Palmitato de sodio
(jabón)
Aceite Jabón Emulsión
Agua
2.2 Los Lípidos
64. 2.2 Los Lípidos
A.1 – LAS CERAS
• Son ésteres de:
– Ácido graso + Alcohol de cadena larga (16-36)
CH3-(CH2)28-CH2OH +
Alcohol miricílico Ác. palmítico
• Sólidas y muy hidrófobas (impermeables)
• Función protectora
cera de abeja
65. 2.2 Los Lípidos
A.2 – LOS ACILGLICÉRIDOS
• Glicerol + 3 Ácidos grasos (enlace
éster)
• Simples y mixtos
• Se llaman grasas naturales: sebos y
tocinos, y aceites. Muy insolubles en
agua
• Hidrólisis química
• Tratando con NaOH o
KOH Saponificación
• Hidrólisis enzimática
• En el tubo digestivo,
por acción de sales
biliares y lipasas
68. 2.2 Los Lípidos
Síntesis e hidrólisis de triacilglicéridos
Los triacilglicéridos se sintetizan a partir del glicerol y de los ácidos grasos. Una vez
formados pueden experimentar hidrólisis enzimática por acción de las lipasas e
hidrólisis química por la acción de hidróxidos fuertes (NaOH y KOH). Esta última se
conoce como saponificación, pues de ella resultan jabones (sales sódicas o
potásicas de ácidos grasos)
Reacción de: 1) síntesis y 2)
hidrólisis de un triacilglicérido.
Proceso de saponificación o
hidrólisis alcalina de una grasa.
69. 2.2 Los Lípidos
A.2 – LOS ACILGLICÉRIDOS
• Función energética y de reserva
– Máxima energía por unidad de peso (9,5 kcal /gr)
• Aislamiento térmico y mecánico
– Panículo adiposo y cubierta de órganos
70. 2.2 Los Lípidos
A.3 – LOS FOSFOGLICÉRIDOS
• Ác. fosfatídico :
Glicerol + Fosfato + 2 ác grasos
• Al fosfatídico puede unirse un grupo polar:
• Fosfatidilcolina
• Fosfatidilserina
• Fosfatidiletanolamina
• Son moléculas anfipáticas: Forman
bicapas en las membranas celulares
71. 2.2 Los Lípidos
Incluimos en este grupo los fosfolípidos y los esfingolípidos.
A) Fosfolípidos. El compuesto más sencillo es el ácido fosfatídico formado por glicerol, dos
ácidos grasos y ácido fosfórico. Otros compuestos de este grupo son la cefalina, la lecitina y la
fosfatidilserina.
72. 2.2 Los Lípidos
A.4 – ESFINGOLÍPIDOS Y GLUCOESFINGOLÍPIDOS
Esfingosina + ácido graso + cabeza polar
ceramida
• Hay dos tipos según sea la cabeza polar
• Esfingomielinas
Con fosfo-colina, en vainas de neuronas
73. 2.2 Los Lípidos
B) Esfingolípidos
Están formados por tres componentes básicos: Un aminoalcohol de cadena larga, la
esfingosina (o un derivado), un ácido graso y un grupo de cabeza polar.
74. 2.2 Los Lípidos
A.4 – ESFINGOLÍPIDOS Y GLUCOESFINGOLÍPIDOS
• Glucoesfingolípidos
Con monosacárido: Cerebrósidos
Con oligosacáridos: Gangliósidos
75. 2.2 Los Lípidos
B. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
B.1 – LOS TERPENOS
• Derivan del isopreno (2-metil-1,3-butadieno)
• Son polímeros lineales y/o cíclicos. Según su número de isoprenos:
• Monoterpenos. (2) Olorosos, en aceites vegetales
LLiimmoonneennoo,, mmeennttooll,, ggeerraanniiooll
• Diterpenos. (4) En clorofila y vitaminas A, E y K
FFiittooll
• Triterpenos. (6) Precursor del colesterol: EEssccuuaalleennoo
• Tetraterpenos carotenoides. (8) CCaarrootteennooss
((Precursor de la vitamina A) y XXaannttooffiillaass
• Politerpenos. CCaauucchhoo,, qquuiinnoonnaass,, hhoorrmmoonnaa jjuuvveenniill
77. 2.2 Los Lípidos
B. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
B.2 – LOS ESTEROIDES
• Derivan del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno.
• Los principales son:
Colesterol
– Lípido de membrana característico de animales.
–Aumenta la rigidez de la membrana.
– Precursor del resto de esteroides.
Ácidos biliares
Fundamental en la digestión de las grasas
Vitamina D
Hormonas esteroideas
– Ecdisona
–Hormonas sexuales (progesterona, testosterona, estrógenos)
–Glucocorticoides (cortisol, cortisona)
– Mineralocorticoides (aldosterona)
78. 2.2 Los Lípidos
Esterano
Colesterol
Aldosterona Testosterona
79. 2.2 Los Lípidos
Esteroides
Son derivados del ciclopentano perhidro fenantreno
Pertenecen a este grupo
- los esteroles como el colesterol
- la vitamina D
- Las hormonas sexuales como testosterona, estradiol y
progesterona
- Las hormonas de la corteza suprarrenal cortisol y aldosterona
80. 2.2 Los Lípidos
B.3 – LOS LÍPIDOS PIRRÓLICOS
• Moléculas complejas formadas por anillos pirrólicos.
• Los más comunes son los compuestos tetrapirrólicos:
–De cadena cerrada: grupo hemo y clorofila
–De cadena abierta: pigmentos biliares (bilirrubina) y ficobilinas.
Cuerpos cetónicos
• Por degradación de ácidos grasos en el
hígado.
81. 2.2 Los Lípidos
B.4 – LOS EICOSANOIDES
• Hormonas de acción local, pero muy potentes.
• Derivan del Ác. Araquidónico.
• No producen ácidos grasos al tratarlos con álcalis, por lo que muchos
autores los consideran INSAPONIFICABLES.
• Existen 3 tipos de eicosanoides:
– Prostaglandinas. Algunas provocan la contracción de músculo liso
y se usan para provocar el parto.
– Tromboxanos. Promueven la agregación plaquetaria (coagulación).
– Leucotrienos. Mediadores locales en respuestas alérgicas e
inflamatorias.
84. 2.2 Los Lípidos
C – TRANSPORTE DE LÍPIDOS EN MAMÍFEROS
• Mediante unión a proteínas solubles.
• Se forman así las lipoproteínas transportadoras del plasma:
transportan lípidos por la sangre y los líquidos tisulares
Protrusión
superficial
de la
molécula
proteica
Molécula de
éster de
colesterol
Molécula
de
colesterol
Molécula
de
fosfolípido
• Se clasifican según su
densidad:
• quilomicrones y
remanentes
• VLDL
• LDL (colesterol malo,
del hígado a los tejidos)
• IDL
• HDL (colesterol
bueno, hacia el hígado
y la bilis)
