Presentacion carbohidratos

  • 4,608 views
Uploaded on

Teoria general de Carbohidratos, clasificación, reacciones, carbohidratos de importancia

Teoria general de Carbohidratos, clasificación, reacciones, carbohidratos de importancia

More in: Education
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
  • Excelente
    Are you sure you want to
    Your message goes here
  • Muy buena presentación, muchas gracias.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
No Downloads

Views

Total Views
4,608
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1

Actions

Shares
Downloads
135
Comments
2
Likes
2

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. CARBOHIDRATOS Juan Carlos Argoti B Departamento de Química
  • 2. QUE SON?
    • También llamados: glúcidos , hidratos de carbono o sacáridos
    • Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO)
    • Contienen dos grupos funcionales:
    • OH (Hidroxilo)
    • C=O (carbonilo)
  • 3.  
  • 4.
    • Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía
    • "Hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, (nomenclatura química del siglo XIX) Fórmula elemental C n (H 2 O) n
  • 5.
    • Son solubles en agua
    • Se clasifican de acuerdo al número de carbonos o por el grupo funcional aldehído o cetona
  • 6.
    • COMPOSICION
    • SIMPLES
    • Monosacáridos: Una sola unidad de azúcar, no se hidrolizan a CHO mas simples ejm: glucosa o fructosa
    CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
  • 7.
    • COMPOSICION
    • SIMPLES
    • Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc
  • 8.
    • COMPOSICION
    • SIMPLES
    • Polisacáridos: BIO polímeros
    • mas de 10 unidades de monosacáridos
  • 9.  
  • 10. D-ALDOSAS
  • 11. D-CETOSAS
  • 12. ALDOSAS ESTRUCTURAS DE FISHER
  • 13. CETOSAS ESTRUCTURAS DE FISHER
  • 14. ESTRUCTURAS CÍCLICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
  • 15. ESTRUCTURAS CÍCLICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
  • 16. MUTARROTACION Cuando se disuelve en agua la D-glucosa cristalina (  ó  ) su poder rotatorio varía gradualmente con el tiempo, hasta un valor estable (+52,5 o )
  • 17. POLARIMETRO
  • 18. POLARIMETRO
  • 19. Son aquellas aldosas (Aldehído) que se oxidan con facilidad y producen los ácidos carboxílicos correspondientes AZUCARES REDUCTORES [O] Reactivo de Tollens Reactivo de Fehling Reactivo de Benedict
  • 20. Reactivo de Tollens: Nitrato de plata amoniacal: [Ag(NH 3 ) 2 ]NO 3 (ac) Reactivo incoloro
  • 21. Reactivo de Fehling: Solución A: Solución de CuSO 4 Solución B: Solución de tartrato de sodio y potasio en medio alcalino Mezcla de color azul Tartrato de sodio y potasio cúprico
  • 22.  
  • 23. Reactivo de Benedict: Solución A: Solución de CuSO 4 Solución B: Solución de citrato de sodio en medio alcalino Mezcla de color azul Citrato de sodio cúprico
  • 24.  
  • 25. POR QUE LA FRUCTOSA siendo una cetosa da positiva la prueba de Tollens??
  • 26. Oxidación con Bromo
  • 27. Oxidación con ácido nítrico Se producen ácidos aldáricos, tanto el aldehído como el grupo -CH 2 OH se oxidan en condiciones mas fuertes
  • 28. Es la reacción OH del carbono anomérico (del anillo de piranosa o furanosa) con un alcohol para producir un glucósido . El nuevo enlace que se forma recibe el nombre de enlace O -glucosídico ( se establece en forma de éter, siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de unidades de monosacáridos ) EL ENLACE GLICOSÍDICO
  • 29. Así, la  -D-glucopiranosa puede reaccionar con el etanol para dar el siguiente glucósido:
  • 30. La importancia de este proceso radica en que el enlace glucosídico se forma también por reacción del hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido con un grupo hidroxilo de otro monosacárido, dando lugar a un disacárido Los oligosacáridos y los polisacáridos son el resultado de la unión de monosacáridos mediante este tipo de enlace
  • 31. Además existen otros glucósidos, de gran importancia en la naturaleza: se trata de los N -glucósidos , en los que el C anomérico reacciona con una amina
  • 32. Tiene gran importancia en la formación de nucleósidos, entre ellos la adenosina es el más abundante, que forma parte del trifosfato de adenosina (ATP), y de los ácidos ribonucleicos.
  • 33. Los Disacáridos   Son dímeros formados por dos moléculas de monosacáridos, iguales o diferentes, unidas mediante enlace glucosídico Este enlace puede realizarse de dos formas distintas, ejemplo la glucosa.
  • 34.    -D-galactopioranosil)-  -D-glucopiranosa    -D –glucopiranosil)-  -D-glucopiranosa
  • 35. DERIVADOS BIOLÓGICAMENTE IMPORTANTES
  • 36. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Glucosa
    • Es un monosacárido con fórmula molecular C 6 H 12 O 6
    • Es una aldohexosa el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula
    • Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel
  • 37. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Glucosa
    • La glucosa posee dos enantiómeros, la D-glucosa es predominante en la naturaleza
    • En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»
  • 38. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • FRUCTOSA
    • Levulosa
    • Es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel
  • 39. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura
    • Es una cetohexosa, su formula química es C 6 H 12 O 6 , Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo
  • 40. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa, junto con la glucosa forman un disacárido llamado sacarosa o azúcar común
    •  
  • 41. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Efectos sobre la salud
    • Se utiliza tradicionalmente como edulcorante para los diabéticos, pero ahora se asocia como causa de obesidad.
  • 42. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • La fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo
  • 43. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • LACTOSA
    • Disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa
    • β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente
  • 44. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%
    • En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa
  • 45. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa
    • Este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor
  • 46. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • SACAROSA
    • Azúcar común ó azúcar de mesa
    • Azúcar NO reductor
    • Es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos, en la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera
    • La miel también contiene gran cantidad de sacarosa
  • 47. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa
    • Otra parte, en el intestino delgado, es convertida en glucosa y fructosa por la enzima sacarasa
  • 48. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Su consumo excesivo puede causar obesidad, diabetes, caries
  • 49. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • Algunas personas sufren intolerancia a la sacarosa, debido a la falta de la enzima sacarasa, y no pueden consumirla, ya que les provoca problemas intestinales
    2- O -  -D-glucopiranosil)-  -D-fructofuranósido, (C 12 H 22 O 11 )
  • 50. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • CELULOSA
    • Consta de millares de unidades de D-Glucosa enlazadas por uniones 1-4’-  -glicosídicas (Homopolisacárido
    • Es rígida (Material estructural), insoluble en agua, es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre
    • La pared de una célula vegetal joven: 40%
    • Madera 50 %
    • Algodón 90%
  • 51. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • CELULOSA
    • Es rígida (Material estructural)
    • Insoluble en agua
    • Es la biomolécula orgánica más abundante
    • La pared de una célula vegetal joven: 40%
    • Madera 50 %
    • Algodón 90%
  • 52. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa como fuente de energía, ya que no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos (no digerible por los animales )
  • 53. DERIVADOS BIOLÓGICAMENTE IMPORTANTES
    • Es importante incluirla en la dieta humana (fibra dietética)
  • 54. DERIVADOS BIOLOGICAMENTE IMPORTANTES
    • ALMIDON
    • Consta de millares de unidades de D-Glucosa enlazadas por uniones 1-4’-  -glicosídicas (Homopolisacárido)
    • Se puede separar en dos fracciones:
    • a. Amilosa
    • b. Amilopectina