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Lipidos 2009 2010
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  • 1. LÍPIDOS
  • 2. Son un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas Compuestas por C H O P N
  • 3. Tienen en común no son solubles en agua son solubles en disolventes orgánicos son untuosos al tacto son poco densos
  • 4. Funciones DE RESERVA ENERGÉTICA ESTRUCTURAL VITAMÍNICA Y HORMONAL
  • 5. CLASIFICACIÓN ácidos grasos terpenos saturados insaturados Lípidos saponificables Lípidos insaponificables Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos) Triacilglicéridos o grasas ceras fosfolípidos esfingolípidos glicolípidos esteroides
  • 6. ÁCIDOS GRASOS 
  • 7. Son ácidos orgánicos de cadena larga con un número par de átomos de carbono R C O OH GRUPO CARBOXILO
  • 8. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS INSATURADOS Ácido esteárico Ácido oleico
  • 9. CH 3 - (CH 2 ) 2n C O OH HIDRÓFILA HIDRÓFOBA ANFIPÁTICA
  • 10. CH 3 - (CH 2 ) 2n C O OH HIDRÓFILA HIDRÓFOBA ANFIPÁTICA Una molécula anfipática es aquella que tiene una parte hidrófila y otra hidrófoba y por lo tanto es BIPOLAR
  • 11. COMPORTAMENTO FRENTE AL AGUA DE LAS MOLÉCULAS ANFIPATICAS
  • 12. LÍPIDOS SAPONIFICABLES Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos) CERAS FOSFOLÍPIDOS esfingolípidos glucolípidos TRIACILGLICÉRIDOS O GRASAS
  • 13. CERAS Son ésteres de un ácido graso y un mono-alcohol de cadena larga CH 3 - (CH 2 ) n - COOH (n = 12 a 28 C) ( n´= 14 a 30 C) HO- (CH 2 ) n´ - CH 3 + CH 3 - (CH 2 ) n - COO - (CH 2 ) n´ - CH 3 H 2 O
  • 14. CERAS CARACTERÍSTICAS APOLARES HIDRÓFOBAS ORIGINAN ESTRUCTURAS IMPERMEABLES LOCALIZACIÓN  En las plantas hojas frutos flores Nos animais Cerumen del oído Cera de abeja pelos plumas piel Cutícula de los insectos funciones protectora aislante
  • 15. TRIACILGLICÉRIDOS o GRASAS podemos definir las grasas como ésteres de ácidos grasos con glicerina. Por esta razón también se les puede llamar GLICÉRIDOS ACILGLICÉRIDOS TRIGLICÉRIDOS APOLARES HIDRÓFOBAS
  • 16. TRIACILGLICÉRIDOS ou GRASAS CH 3 - (CH 2 ) n - COOH OOC- (CH 2 ) n – CH 3 C H 2 C C 1 2 3 H 2 H GLICERINA H OOC- (CH 2 ) n – CH 3 H OOC- (CH 2 ) n – CH 3 H OH OH OH H 2 O H 2 O H 2 O 3 ÁCIDOS GRASOS + GRASA + 3 de agua ESTERIFICACIÓN OOC- (CH 2 ) n – CH 3 C H 2 C C 1 2 3 H 2 H OOC- (CH 2 ) n – CH 3 OOC- (CH 2 ) n – CH 3
  • 17. GRASA + H 2 O H 2 O H 2 O 3 de agua H H H OH OH OH GLICERINA 3 ÁCIDOS GRASOS + HIDRÓLISE SAPONIFICACIÓN GRASA + NaOH NaOH NaOH 3 de Na OH Na Na Na OH OH OH GLICERINA 3 JABONES SÓDICOS + OOC- (CH 2 ) n – CH 3 C H 2 C C 1 2 3 H 2 H OOC- (CH 2 ) n – CH 3 OOC- (CH 2 ) n – CH 3 C H 2 C H 2 C 1 2 3 H OOC- (CH 2 ) n – CH 3 OOC- (CH 2 ) n – CH 3 OOC- (CH 2 ) n – CH 3 OOC- (CH 2 ) n – CH 3 C H 2 C C 1 2 3 H 2 H OOC- (CH 2 ) n – CH 3 OOC- (CH 2 ) n – CH 3 C H 2 C H 2 C 1 2 3 H OOC- (CH 2 ) n – CH 3 OOC- (CH 2 ) n – CH 3 OOC- (CH 2 ) n – CH 3
  • 18. JABÓN Es una sal de un ácido graso Las moléculas de jabón son CH 3 - (CH 2 ) 2n C O O Na HIDRÓFILA HIDRÓFOBA ANFIPÁTICAS
  • 19. JABÓN Cando lavamos, las moléculas de jabón rodean la mugre, que tiene naturaleza grasa, orientando hacia ella las colas mientras que las cabezas hidrófilas se orientan hacia el agua. Una gota de grasa rodeada de moléculas de jabón forman micelas . La gota de grasa queda rodeada de una membrana formada por las moléculas de jabón que se llama membrana haptógena. Pompas de jabón : las cabezas hidrófilas de las moléculas de jabón atrapan una lámina de agua y así se forman las pompas de jabón.
  • 20. GRASAS Se clasifican en Grasas sólidas Grasas líquidas origen animal Ácidos grasos saturados origen vegetal Ácidos grasos insaturados funciones Reserva energética Aislante térmico
  • 21. Lípidos complejos (heterolípidos) FOSFOLÍPIDOS esfingolípidos glucolípidos
  • 22. FOSFOLÍPIDOS GLICEROFOSFOLÍPIDOS o son lípidos complejos en los que además de glicerina y ácidos grasos hay una molécula de ácido fosfórico y otra de un aminoalcohol. Glicerina Ácido graso insaturado Ácido graso saturado Ácido fosfórico Aminoalcohol
  • 23. HIDRÓFILA HIDRÓFOBAS BIPOLAR ANFIPÁTICA BIPOLARIDAD DE LOS FOSFOLÍPIDOS
  • 24. COMPORTAMIENTO FRENTE AL AGUA Los liposomas son vesículas artificiales hechas con fosfolípidos para introducir substancias dentro de las células MICELAS LIPOSOMAS BICAPAS
  • 25.  
  • 26. Debido a su caracter bipolar y a la facilidad para formar bicapas, forman parte de las membranas, FUNCIÓN son componentes esenciales de las MEMBRANAS CELULARES
  • 27. Lípidos complejos (heterolípidos) FOSFOLÍPIDOS esfingolípidos glicolípidos
  • 28. ESFINGOLÍPIDOS GLICOLÍPIDOS formados por ESFINGOSINA en lugar de glicerol también tienen ácido fosfórico Esfingomielina del tejido nervioso También tienen ESFINGOSINA en lugar de glicerol No tienen ácido fosfórico La cabeza polar está formada por glucosa u otro glúcido Forman parte de las membranas Gangliósidos y cerebrósidos
  • 29. TERPENOS Lípidos INSAPONIFICABLES ESTEROIDES No llevan ácidos grasos en su molécula y no pueden dar jabones
  • 30. TERPENOS Son lípidos vegetales derivados del isopreno por polimerización Isopreno La mayoría son esencias vegetales  mentol alcanfor vainilla Otros son vitaminas   vitamina A vitamina K vitamina E Otros son Pigmentos fotosintéticos   carotenoides
  • 31. TERPENOS Lípidos INSAPONIFICABLES ESTEROIDES
  • 32. ESTEROIDES Son un grupo de compuestos derivados del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno y que tienen en común la estructura formada por tres hexágonos y un pentágono
  • 33. ESTEROIDES que llevan un grupo OH en el carbono número 3, ESTEROLES COLESTEROL ÁCIDOS BILIARES VITAMINAS D en lugar del OH llevan un O , HORMONAS ESTEROIDES HORMONAS SUPRARRENAIS  HORMONAS SEXUAIS OH O aldosterona cortisol proxesterona testosterona
  • 34. COLESTEROL Se sintetiza en el hígado Forma parte de las membranas celulares De los animales proporciona estabilidad a las membranas es anfipático
  • 35. TRANSPORTE DEL COLESTEROL Y LOS TRIACILGLICÉRIDOS EN LA SANGRE LIPOPROTEÍNAS Están formadas por una especie vesícula rodeada de fosfolípidos y proteínas, con la parte hidrófila hacia fuera y la hidrófoba en el interior, donde se encuentran los lípidos transportados transportan los lípidos hidrofóbicos, triacilglicéridos y colesterol por la sangre.
  • 36. LIPOPROTEÍNAS Tipos Quilomicróns VLDL:Lipoproteinas de moi baixa densidade LDL: Lipoproteinas de baja densidad HDL: Lipoproteinas de alta densidad “ colesterol malo” “ colesterol bueno”
  • 37. cando aumenta el nivel de LDL en sangre se deposita en las arterias y produce arteriosclerosis. Transportan el colesterol sintetizado o almacenado en el hígado al resto de los tejidos para su utilización por las células Se fija en los receptores de membrana de las células diana y se incorpora a ellas por endocitosis. Cuando las células están saturadas, no fabrican receptores de LDL aumentando su nivel en sangre, Transportan el colesterol sobrante en la sangre hasta el hígado para su degradación en forma de ácidos biliares. LDL: Lipoproteinas de baixa densidade “ colesterol malo” HDL: Lipoproteinas de alta densidad “ colesterol bueno”
  • 38. cortisona

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