Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía
Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en AndalucíaCódigo Vacuno de LecheInforme Técnico 10-08-...
ÍndiceCapítulo 01Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Leche                          Pág. 6        1.1 Objetivo...
Capítulo 06El ordeño en el Vacuno de Leche                              Pág. 28        6.1 Requisitos mínimos             ...
Capítulo 11Transporte y sacrificio de animales                             Pág. 54         11.1 Requisitos mínimos        ...
Presentación yobjetivos del CBPGSde Vacuno de Leche                                                                     Ob...
Fuente: Asociación de Frisona Andaluza
Situación del Vacuno                                                          de Leche en Andalucía                       ...
Existencias       Producción                       de vacas en       de leche de                       ordeño (nº de     v...
Frisona                                                           Como se indicó anteriormente, las principal raza de     ...
Estabulación fija: El animal permanece in-                                                            movilizado en un cub...
Fuente: Citagro
Ganadería ysostenibilidadSegún el Informe de la Comisión Mundial sobre elMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro FuturoCom...
Fuente: Asociación de Frisona Andaluza                                                                                    ...
Asimismo, para el traslado de ani-males con objeto de sacrificio obli-gatorio se incluirán, además de losdocumentos anteri...
1                2                  3                   4                  5                 6                            ...
78                                                        Fuente: Citagro    Registro general de explotaciones ganaderas  ...
Fuente: CitagroRecetas                                                                                                    ...
Fuente: CitagroFuente: Asociación de  Frisona Andaluza         un nuevo documento. La expedición tendrá lugar         en l...
Fuente: CitagroCertificación deProducción Integraday EcológicaA pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana-        ...
Fuente: Citagrotorial de la explotación, el régimen alimenticio de los          ción de productos cárnicos de ganado vacun...
Principios básicos de la Ganadería Ecológica                                                           Animales en pastore...
año 2003, la Consejería de Agricultura yPesca de la Junta de Andalucía, quien además                 Declaración          ...
Alimentación                                                         del Vacuno                                           ...
Requisitos mínimosA continuación se extraen algunos de los requisitosmínimos que deben cumplir las explotaciones ganade-ra...
y no contendrán agentes externos contaminantes.                         incremento de peso que debe desembocar en el      ...
Para evitar un consumo elevado de concentrados,              Alimentación de los Sementalesdebe tenerse en cuenta:        ...
El ordeño en el Vacuno de Leche                                                                      Fuente: Asociación de...
En el caso de que se utilice un sistema de ordeño          Si la recogida de la leche se efectúa diariamente,  móvil, éste...
Pre-ordeño:     Mantener limpios a los animales, sobre todo las          deberá realizarse, primero enjuagando con agua   ...
las indicaciones del fabricante. Deberán conservarse    pudiéndose contratar los servicios de personal   las facturas o al...
En la Prueba de California (CMT) se utiliza un reactivo           CALIDAD DE LECHE. MÍNIMA CALIDAD EXIGIDAque penetra en l...
principio, cambiado en pocas horas a “agüilla”, sin               Medidas específicas según el germen implicado, y segúngr...
Reproducción ymejora genética delVacuno de Leche                                                                    Requis...
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Cbpgs vacuno leche
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Cbpgs vacuno leche

3,338

Published on

0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
3,338
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
156
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Cbpgs vacuno leche

  1. 1. Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía
  2. 2. Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en AndalucíaCódigo Vacuno de LecheInforme Técnico 10-08-2082v00Realizado para la Asociación para elDesarrollo Rural del Litoral de la JandaElaborado por Citagro S.A.Diseño gráfico por GokiburiSevilla, Mayo de 2010Colabora: Augusto Gómez Cabrera Catedrático del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba Manuel Sánchez Rodríguez Profesor Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba María del Carmen García Moreno
  3. 3. ÍndiceCapítulo 01Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Leche Pág. 6 1.1 Objetivos Pág. 6Capítulo 02Situación del Vacuno de Leche en Andalucía Pág. 8 2.1 Datos del sector Pág. 8 2.2 Razas autóctonas Pág. 9 2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 11Capítulo 03Ganadería y sostenibilidad Pág. 12Capítulo 04Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animal Pág. 14del Vacuno de Leche 4.1 Gestión administrativa de las explotaciones de Vacuno de Leche Pág. 14 4.2 Identificación del Vacuno de Leche Pág. 18 4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica Pág. 20Capítulo 05Alimentación del Vacuno de Leche Pág. 24 5.1 Requisitos mínimos Pág. 25 5.2 Prácticas recomendadas Pág. 25
  4. 4. Capítulo 06El ordeño en el Vacuno de Leche Pág. 28 6.1 Requisitos mínimos Pág. 28 6.2 Prácticas recomendadas Pág. 29Capítulo 07Reproducción y mejora genética del Vacuno de Leche Pág. 34 7.1 Requisitos mínimos Pág. 34 7.2 Prácticas recomendadas Pág. 35Capítulo 08Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas Pág. 38 8.1 Requisitos mínimos Pág. 38 8.2 Prácticas recomendadas Pág. 41Capítulo 09Protección y bienestar animal Pág. 44 9.1 Requisitos mínimos Pág. 45 9.2 Prácticas recomendadas Pág. 49Capítulo 10Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc. Pág. 50 10.1 Requisitos mínimos Pág. 50 10.2 Prácticas recomendadas Pág. 50
  5. 5. Capítulo 11Transporte y sacrificio de animales Pág. 54 11.1 Requisitos mínimos Pág. 54 11.2 Prácticas recomendadas Pág. 57Capítulo 12Gestión y manejo de residuos Pág. 58 12.1 Requisitos mínimos Pág. 58 12.2 Prácticas recomendadas Pág. 59Capítulo 13Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo Pág. 60 13.1 Requisitos mínimos Pág. 60 13.2 Prácticas recomendadas Pág. 61Capítulo 14Legislación aplicable Pág. 62 14.1 Alimentación Pág. 62 14.2 Reproducción y mejora genética Pág. 62 14.3 Ordeño Pág. 63 14.4 Sanidad Pág. 63 14.5 Protección y bienestar animal Pág. 64 14.6 Instalaciones Pág. 64 14.7 Transporte y sacrificio de animales Pág. 64 14.8 Gestión y manejo de residuos Pág. 65 14.9 Formación Pág. 65 Fuente: Citagro
  6. 6. Presentación yobjetivos del CBPGSde Vacuno de Leche ObjetivosEste Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sostenibles Los objetivos de este Código de Buenas Prácticaspretende ser un documento orientativo para que los ga- Ganaderas para las explotaciones de vacuno de lechenaderos y técnicos de explotaciones de vacuno de leche en Andalucía son:de Andalucía, conozcan un repertorio de Buenas Prácticas Ser una herramienta eficaz para la aplicación deque les faciliten gestionar su explotación realizando un la nueva reglamentación en materia de higiene demanejo compatible con el medio ambiente, en el marco los alimentos, así como para el control de la segu-de una gestión económicamente sostenible. ridad alimentaria en las explotaciones de vacuno de leche.Se trata de poner a disposición del sector una herr amientaque aporte recomendaciones que, no sólo apuesten por Recomendar prácticas ganaderas que permitanel cumplimiento de la normativa vigente, sino que garan- garantizar la sostenibilidad ambiental.ticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de pro-ducción. En este sentido, este Código de Buenas Prácticas, Establecer las medidas a adoptar en relación consi bien no tiene carácter obligatorio, sí que recoge una la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,serie de recomendaciones que voluntariamente podrían agua de consumo para los animales, sanidad, asíllevarse a efecto en las explotaciones ganaderas. como con control de vectores y agentes patógenos que garanticen la bioseguridad en las explotaciones.Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas está dirigido Establecer una serie de recomendaciones paraa ganaderos y profesionales del sector que estén direc- ser aplicadas durante la práctica diaria de la gestióntamente implicados en el manejo y gestión de explota- en las explotaciones ganaderas, y así dar un ade-ciones de vacuno de leche de Andalucía, así como al res- cuado cumplimiento de lo establecido en la norma-to de agentes relacionados con el asesoramiento técnico tiva comunitaria en materia de higiene en el sectore incluso la supervisión de la administración. primario.La razón de ser de este código es ofrecer la posibilidad Orientar al ganadero sobre las medidas que debede producir alimentos de calidad a través de sistemas tomar para el manejo de las explotaciones respectode producción sostenibles de sanidad y bienestar animal. al medio ambiente y procurar la conservación de la biodiversidad por el mantenimiento de razas autóctonas. Elaborar un código por y para el propio sector, como un instrumento útil para el propietario y los trabajadores de las explotaciones de vacuno de leche de Andalucía.Pág. 06 | 01 Presentación y objetivos del CBPGS de Vacuno de Leche
  7. 7. Fuente: Asociación de Frisona Andaluza
  8. 8. Situación del Vacuno de Leche en Andalucía Datos del sector Según el Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Andalucía representa el 8% del total de las vacas de ordeño de España. (MAPYA 2006) Según esta misma fuente, en Andalucía se produjeron 482.910 miles de litros de leche de vaca en el año 2005, siendo Córdoba, Sevilla y Cádiz, a las que corres- ponden, junto a Granada, las mayores producciones. Así, el censo de hembras en ordeño en Andalucía para ese mismo año asciende a 90.120 cabezas. Fuente: CitagroPág. 08 | 02 Situación del Vacuno de Leche en Andalucía
  9. 9. Existencias Producción de vacas en de leche de ordeño (nº de vaca (miles animales) de litros) Jaén Córdoba 12.114 35.403 7.710 Huelva 177.525 19 Sevilla 196 14.233 Granada 109.159 90.517 Almería 27.524 90.220 30.450 Málaga Total Andalucía 2.599 90.120 Cádiz 28.389 482.910 12.943 95.517 Distribución del número de vacas de ordeño en Andalucía. Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre de 2005)Razas autóctonasTeniendo en cuenta que este Código de Buenas Prác- por su mayor capacidad de adaptación, también seríaticas Ganaderas pretende ser un documento de referen- posible la utilización de las razas antes mencionadas.cia para la puesta en práctica de acciones encaminadasa garantizar la sostenibilidad de las explotaciones ga- Como aptitud mixta tenemos otras tres: Parda, Nor-naderas, se pretende que la actividad ganadera se rea- manda y Simmental (también conocida como Fleckvieh-lice sobre la base de un manejo adecuado de animales, Simmental). Estas razas se emplean para la producciónque procederán de razas de aptitud lechera o mixta, mixta, es decir, son tan aptas para la producción desi bien las primeras son las que están genéticamente leche como para la de carne, estando muy distribuidaespecializadas en la producción de leche, pero teniendo por España la raza Fleckvieh por su aptitud lechera,en cuenta que estarán mas o menos adaptadas según a la hora de criar los terneros, pero sin perder la ca-la región en la que las explotemos. La raza lechera pacidad de producir carne.principalmente explotada y más distribuida mundial-mente es la raza Frisona, pero existen otras razas de Según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo, por laaptitud lechera como son: Jersey, Guernsey y Ayrshire que se actualiza el Catálogo Oficial de Razas de Gana-cuyos censos también son significativos a nivel mundial. do de España, las razas de ganado de la especie bovinaAunque en Andalucía la más extendida sea la Frisona existentes en España se clasifican de la siguiente forma: Situación del Vacuno de Leche en Andalucía 02 | Pág. 09
  10. 10. Frisona Como se indicó anteriormente, las principal raza de actitud láctea explotada en Andalucía es la raza Friso- na. Sus producciones medias de leche oscilan entre 6.000 y 12.000 litros de leche en una lactación de 300 días. A continuación se detallan algunas carac- terísticas de la raza: También llamada Holstein, es originaria de los Países Bajos. Actualmente es una de las razas mas empleada en explotaciones de producción de leche. El peso al nacer es aproximadamente 40 kg, pu- diendo alcanzar las vacas Holstein un peso de 600 kg, mientras que los toros alcanzan los 700 kg. En cada país se ha procurado adaptar la raza a las condiciones locales, orientando la crianza hacia diferentes objetivos. Así han surgido subrazas y tipos "criollos" que difieren del estándar en tamaño y requerimientos, lo que repercute en los rendi- Fuente: Citagro mientos promedio de producción de leche y carne. Razas autóctonas de fomento (originarias de España y con censo y organización en expansión) entre las que se encuentran la Asturiana de los Valles, Avileña Negra Ibérica, Lidia, Morucha, Pire- naica, Retinta y Rubia Gallega. Razas autóctonas de protección especial (origi- narias de España pero que se encuentran en grave regresión o en trance de desaparición) como la Albera, Alistana-Sanabresa, Asturiana de la Mon- taña, Avileña-Negra Ibérica (variedad Bociblanca), Berrenda en Colorado, Berrenda en Negro, Betizu, Blanca Cacereña, Bruna de los Pirineos, Cachena, Caldéela, Canaria, Cárdena Andaluza, Frieiresa, Limiá, Mallorquina, Marismeña, Menorquina, Mon- Fuente: Citagro china, Murciana-Levantina, Negra Andaluza, Paju- na, Palmera, Sayaguesa, Serrana Negra, Terreña Tudanca y Vianesa. Razas españolas: Blonda de Aquitania, Charolesa, La gestión de esta raza la lleva a cabo la Fleckvieh, Frisona, Limusina, Parda y Parda de Asociación de Frisona Andaluza (AFA) Montaña. C/ Del Desarrollo,9 (Parque Empresarial) C.P. 11407, Jerez de la Frontera (Cádiz). De las enumeradas en el catalogo, solo las razas Tlf. y Fax: 956/153310 Fleckvieh (aptitud mixta), Frisona y Parda, están afandaluza@terra.es específicamente orientadas a la producción de leche.Pág. 10 | 02 Situación del Vacuno de Leche en Andalucía
  11. 11. Estabulación fija: El animal permanece in- movilizado en un cubículo la mayor parte del tiempo. Algunas características de este sistema son las siguientes:Caracterización Plazas individuales para cada animal, ende los sistemas las que se encuentran inmovilizados.de explotación El animal se alimenta y bebe siempre en la plaza. Las labores de manejo se realizan en elAntes de describir los diferentes sistemas de explota- lugar donde se encuentra el ganado.ción, es conveniente hacer mención, aunque sea de La disposición más adecuada es la de dosuna forma breve, a las cualidades más sobresalientes filas, cabeza con cabeza y un pasillo centralque posee el ganado vacuno: de alimentación, con comedero corrido a La vaca de leche está considerada como un ru- ras de suelo y bebederos automáticos cada miante de gran tamaño especializado en la produc- dos plazas. Por la parte de atrás de las vacas ción de leche. se colocan los fosos de recogida de deyec- ciones. Los pasillos laterales son de manejo Se alimentan de recursos naturales que no pue- y ordeño in situ, lo que requiere una insta- den ser aprovechados directamente por los huma- lación fija de conducciones aéreas de vacío nos, como son los pastos y forrajes. y recogida de leche, con tomas a espacios regulares. La vaca de leche, en cuanto a su clasificación taxo- nómica, pertenece al orden de los artiodáctilos La estabulación fija con sala de ordeño: (dedos pares), al suborden de los rumiantes, familia es una variante de la anterior, con la ventaja de los bóvidos y los animales que actualmente son de facilitar el manejo y permitir a los anima- criados pertenecen a la especie Bos taurus. les hacer cierto ejercicio. El trazado deber permitir liberar simultáneamente a un grupo La vaca lechera por excelencia es la raza Frisona. homogéneo de animales para realizar el Según la legislación vigente se denomina como ordeño en la sala. vaca lechera a la hembra de bovino que se ordeña como mínimo una vez al día durante al menos 200 días consecutivos. Estabulación libre: Es aquel sistema en elLos tipos de sistemas de explotación de vacuno de que el animal permanece en un recintoleche podrían ser clasificados en función, en primer cerrado, y tiene plena movilidad para deam-lugar, de la existencia de pastoreo o no y, en su caso, bular de unas zonas a otras de dicho recinto.del tipo de pastoreo realizado, y en segundo lugar Este sistema es el más común dentro de lasdel tipo de estabulación, ya sea fija o libre. Mediante ex-plotaciones de ganado vacuno lechero.esta clasificación puede definirse el grado de intensi-ficación de los sistemas. La estabulación libre con cubículos: es una variante, en la que la zona de descansoEn la mayoría de las explotaciones de ganado vacuno se divide en cubículos, el número de cubí-lechero en Andalucía, los animales se encuentran es- culos puede ser un 10-15% que el númerotabulados. El animal no sale a pastar y se le suministra de vacas. Las filas de cubículos constituyenel forraje en verde directamente en el pesebre, o bien el eje longitudinal de la nave y la sala deno existe ningún tipo de aprovechamiento de pasto ordeño se encuentra anexa a la zona deverde y la ración se compone únicamente de alimentos estabulación. Los comederos y bebederosde volumen y concentrados. se colocarán en las dos paredes laterales más largas.Dentro de este tipo de sistemas de producción se dis-tinguen dos modelos: Situación del Vacuno de Leche en Andalucía 02 | Pág. 11
  12. 12. Fuente: Citagro
  13. 13. Ganadería ysostenibilidadSegún el Informe de la Comisión Mundial sobre elMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro FuturoComún, el Desarrollo Sostenible se entiende comoaquél que permite “satisfacer nuestras necesidadesactuales sin comprometer la capacidad de las genera-ciones futuras para satisfacer las suyas”.Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sosteniblese presenta como una alternativa más allá de la gana-dería convencional, con la vocación de posibilitar larealización de una ganadería viva y duradera, respe-tuosa con el entorno, rentable para el que la practicay capaz de atender las demandas sociales.En este sistema, los métodos biológicos, químicos ycualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuentala protección del medio ambiente, el bienestar de losanimales, la rentabilidad de las explotaciones y lasexigencias de los consumidores en lo relativo a calidady seguridad alimentaria.La producción ganadera sostenible no rechaza las téc-nicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza de formacombinada con otras prácticas innovadoras. Esta inte-gración de recursos conduce a un sistema de producciónmás racional, más respetuoso con el entorno naturaly, en definitiva, más sostenible. Ganadería y sostenibilidad 03 | Pág. 13
  14. 14. Fuente: Asociación de Frisona Andaluza Documentación y requisitos dependientes de lasGestión técnica y Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs):administrativa de > Libro de Registro de Explotación.las explotaciones. > Alta en el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA).Identificación animal > Alta en el Sistema de Información de Gestióndel Vacuno de Leche Ganadera (SIGGAN). > Tener los animales identificados correctamente. A continuación se resumen todos aquellos documentos y registros de obligado cumplimiento que se deben efectuar en las explotaciones, así como aquellos que ayudarán a cumplir las obligaciones de la normativa vigente. Guía de Origen y Sanidad Pecuaria Documento sanitario que acredita el cumplimiento de los requisitos señalados en el Capítulo I del Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se establecen los requisitos sanitarios aplicables al movimiento y trans- porte de ganado y otros animales vivos, y cuyo modeloGestión Administrativa se incluye como Anexo II en dicho Decreto. La Guía deberá acompañar en todo momento a los animales,de las explotaciones y tendrá una vigencia de cinco días naturales a contarde vacuno de leche desde la fecha de su expedición, y para el movimiento y transporte de animales vivos que se realice en Andalucía.Como documentación administrativa necesaria para Además, los animales con objeto de traslado a sacrificioel desarrollo de la actividad ganadera se consideran: procedentes de explotaciones incluidas en Agrupacio- nes de Defensa Sanitaria, deberán acompañarse tam- Documentación exigida por el propio Ayunta- bién de las autorizaciones de traslado para sacrificio miento del municipio donde se desarrolle la acti- de animales procedentes de ADS, que se incluyen en vidad ganadera. el Anexo VIII del Decreto 55/98.Pág. 14 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Leche
  15. 15. Asimismo, para el traslado de ani-males con objeto de sacrificio obli-gatorio se incluirán, además de losdocumentos anteriores, las autori-zaciones de traslado de animalesobjeto de sacrificio obligatorio(Anexos VI y VII del mencionadoDecreto).Libro de registro de la explotaciónTendrá un formato aprobado porla administración y que será apor-tado por la Oficina Comarcal Agra-ria (OCA) a la que pertenezca laexplotación. Así, será responsabi-lidad del ganadero realizar las si-guientes anotaciones: Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 15 Identificación animal del Vacuno de Leche
  16. 16. 1 2 3 4 5 6 8 Hoja de actuali- 7 Hoja de balan- Hoja de actua- Gestión zación de ani- Hoja de balan- Censo antes ce del censo de lización de Hoja de Hoja de control estiércol/ males reproduc- ce del censo de del 1 de marzo animales repro- animales no incidencias en e inspecciones purines tores y recría de animales no ductores y recría reproductores indentificación novillas reproductores de novillas - recrotalación123456Pág. 16 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Leche
  17. 17. 78 Fuente: Citagro Registro general de explotaciones ganaderas Medicamentos veterinarios Es de obligado cumplimiento que el titular registre Los tratamientos veterinarios realizados a los animales, su explotación en el REGA, y los cambios que sean de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de ser necesarios han de realizarse en un plazo máximo de registrados obligatoriamente, con las siguientes ano- un mes con posterioridad a que se hayan producido. taciones: Productos utilizados en alimentación animal Por parte del titular de la explotación: la fecha de administración, la afección a tratar (naturaleza Se debe guardar y registrar la información correspon- del tratamiento), los animales que se tratan, identi- diente a la entrada de piensos en la explotación. Esta ficación del tratamiento, la dosificación, número información se podrá obtener de las facturas y alba- de receta y proveedor. ranes emitidos por parte de los proveedores, así como Por parte del veterinario que prescribe los medi- de las etiquetas de identificación de los piensos. camentos: la fecha de administración, la afección a tratar (naturaleza del tratamiento), animales La información mínima que se deberá registrar será: que se tratan, duración del tratamiento y vía de Identificación del proveedor del pienso administración, la dosificación, tiempo de espera recepcionado. y número de colegiado con su firma. Actualmente no existe un libro único de registro para medica- Fecha de entrada en la explotación. mentos veterinarios. Cada Comunidad Autónoma emite su propio modelo, por lo que no ha quedado Número de albarán. reflejado ningún documento como modelo. Denominación del pienso. Número de lote del pienso. Cantidad. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 17 Identificación animal del Vacuno de Leche
  18. 18. Fuente: CitagroRecetas Fuente: CitagroLos Reales Decretos 109/1995 y 1749/1998 establecenla obligatoriedad de conservar copia de la receta delos medicamentos administrados a los animalesdurante tres años. IdentificaciónEntradas de biocidas del vacunoDe cara a la trazabilidad, será recomendable que selleve un registro de productos medicamentosos ybiocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes). Todos los bovinos europeos nacidos después de enero de 1998 se encuentran identificados mediante dosA continuación se muestran algunos de los datos crotales auriculares y un Documento de Identificaciónnecesarios para tener la información registrada: o "pasaporte". Por otra parte, todos los nacimientos y muertes de animales son comunicados por los Identificación del proveedor productores a la autoridad competente. Fecha de compra A partir de enero del año 2000, el reglamento (CE) Número de albarán 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de Julio de 2000, que deroga el Reglamento CE Sustancia activa 820/97, establece un sistema de identificación y Cantidad registro de los animales de la especie bovina. En éste además de los requisitos mencionados anteriormente, Número de lote se introdujeron nuevas exigencias en materia de iden- tificación y registro del ganado, relativas a las notifica-Registro de tratamientos y control de calidad del ciones a la autoridad competente de cualquier entradaagua utilizada para los animales o salida de animales de la explotación, con el fin de completar en la base de datos nacional de identifica-Será necesario realizar periódicamente (según el ción y registro de los bovinos todo el historial y losorigen del agua y el consumo) análisis al agua de la movimientos de todos los vacunos que componenexplotación utilizada para la bebida de los animales nuestra cabaña.y la limpieza de la sala de ordeño. Debe controlarseque los valores microbiológicos del agua de la sala se Por ello los documentos de identificación, para losencuentren por debajo de los límites establecidos. Así, animales nacidos a partir de enero de 2000, cuentanse recomienda al menos analizarla una vez al año. con un nuevo formato, con más datos y constan, al menos, de dos ejemplares: uno que acompañará alLos resultados de dichos análisis se conservarán al animal cuando abandone la explotación, y otro quemenos durante dos años. permanecerá siempre en poder del ganadero o, en su caso, de la autoridad competente y que será baseEn los casos en los que, una vez realizado el análisis para solicitar todas las ayudas al sector vacuno.de control del agua utilizada para bebida de los ani-males, se compruebe que es necesario realizar algún Los documentos de identificación son expedidos portratamiento, será recomendable dejar constancia de la autoridad competente, y recogen los datos persona-la fecha en la que se realiza, el producto que se utilice, lizados del propietario del animal y de la explotaciónel número de lote del mismo, la dosis, así como del en la que reside. Por lo tanto, cuando el animal cambiaperíodo de garantía que ofrece dicho tratamiento. de explotación, el nuevo propietario deberá solicitarPág. 18 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Leche
  19. 19. Fuente: CitagroFuente: Asociación de Frisona Andaluza un nuevo documento. La expedición tendrá lugar en los catorce días siguientes a la notificación del nacimiento o de la entrada en la explotación. Cuando nazca un animal se deberán seguir los siguientes pasos de cara a su identificación y registro: Colocar los dos crotales y notificar el naci- miento del animal a la autoridad competente en el plazo de veintisiete días tras el nacimiento (podrá ampliarse el plazo de colocación de los crotales para el ganado extensivo de ciertas razas). Se deberá anotar el nacimiento en su Libro de Registro. La autoridad competente le expedirá el Do- cumento de Identificación con todos sus datos, los de la explotación y los del animal que ha sido identificado. PARTE MACHO Las marcas auriculares serán asignadas a la explo- Dígito de control para PARTE HEMBRA tación, distribuidas y colocadas en los animales detectar errores en el del modo que determine la autoridad competente. tratamiento mecanizado de los códigos (1 dígito) Indicativo de la En el caso de que una explotación posea animales Comunidad Autónoma (2 dígitos) nacidos antes del 1 de enero de 2000: Número determinado por Número de serie Si los animales están identificados con dos la autoridad competente (4 dígitos) crotales numéricos iguales y disponen de un (1 dígito) Documento de Identificación del antiguo for- mato se deberán canjear estos documentos por los de nuevo formato. Identificación del país de nacimiento Si los animales están identificados con un solo (2 dígitos) crotal de sistema alfanumérico, y no disponen de Documento de Identificación, se deberá solicitar Documentos de Identificación para Número de manejo estos animales. (4 dígitos) Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 19 Identificación animal del Vacuno de Leche
  20. 20. Fuente: CitagroCertificación deProducción Integraday EcológicaA pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana- gativos, de acuerdo con las demandas y exigenciasderas trata de servir de marco de referencia para rea- de la sociedad actual en materia de conservación dellizar una manejo productivo sostenible en las explota- medio ambiente, calidad y seguridad de los alimentosciones de ganado vacuno de leche, existen una serie así como bienestar y sanidad animal.de normativas que establecen unos requisitos de obli-gado cumplimiento y que pueden ser certificables En la actualidad aún no existe un Reglamento Especí-por diferentes mecanismos. Dentro de este tipo se fico que regule la Producción Integrada específica-han de destacar dos de ellas: la Producción Integrada mente para ganaderías de vacuno de leche, estandoy la Producción Ecológica. pendiente su publicación. De carácter general, sí existe un Reglamento Específico de Ganadería Integrada en Andalucía, que fue aprobado mediante la ORDEN deProducción Integrada 29 de noviembre de 2005.La Producción Ganadera Integrada es una modalidad Dicha Orden establece las condiciones mínimas quede producción sostenible que tiene como objetivo sobre manejo zootécnico, sanitario y agroambientalmodernizar la gestión global de la explotación gana- han de cumplir las explotaciones ganaderas que deseendera, sobre la base de prácticas de manejo que utilicen ser registradas y certificadas como Explotaciones deal máximo los recursos y los mecanismos de producción Ganadería Integrada en Andalucía.naturales, potenciando los aspectos más positivos dela ganadería y limitando los más desfavorables o ne- Estas condiciones mínimas se refieren a la base terri-Pág. 20 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Leche
  21. 21. Fuente: Citagrotorial de la explotación, el régimen alimenticio de los ción de productos cárnicos de ganado vacuno, ovino,animales, el aprovechamiento racional de recursos caprino y porcino.propios, la base genética y los cuidados sanitarios delos animales, las instalaciones y prácticas zootécnicas, Como se puede observar, hasta ahora, ha sido la pro-el manejo del estiércol y los residuos así como la for- ducción de carne la opción predominante en la publi-mación del personal, suponiendo un incremento de cación de Reglamentos Específicos de Producción In-las exigencias legales ya establecidas con el fin de tegrada. Sin embargo, es previsible que en los próximosconseguir un mejor desarrollo de la actividad ganadera. meses aparezcan nuevos Reglamentos más orientados a las explotaciones de aptitud lechera.Posteriormente a la aprobación de dicho ReglamentoGeneral, también se han publicado en Andalucía otros Las explotaciones que deseen realizar producción in-Reglamentos Específicos para la Producción Integrada tegrada deben inscribirse en el SIGGAN (Sistema dede Vacuno de Carne, Porcino Extensivo en Dehesa y Identificación y Gestión Ganadera) como ocurre conOvino de Carne, todos ellos aprobados mediante el resto de explotaciones ganaderas. Se trata de unaORDEN de 12 de julio de 2006. base de datos de identificación y registro en Andalucía, que se utiliza fundamentalmente para el registro deAdemás, recientemente, se ha publicado la ORDEN explotaciones ganaderas, la identificación de animalesde 19 de septiembre de 2007, por la que se aprueba y el control de sus movimientos.el Reglamento Específico de Producción Integrada deAndalucía para las industrias de obtención y elabora- Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 21 Identificación animal del Vacuno de Leche
  22. 22. Principios básicos de la Ganadería Ecológica Animales en pastoreo Alimentación suficiente sometidos a manejo ecológico y equilibrada basada en pastos y forrajes Suplementos naturales producidos bajo normas ecológicas Carga adecuada No sobrepastoreo Ganadería Manejo que garantice el bienestar Crianza en libertad Ecológica animal Alojamiento higiénico La prevención base de la salud y adecuado Trato cuidadoso Curación con medicina natural y homeopatía Razas localesProducción Ecológica ganadera ecológica es una actividad que se concibe ligada a los sistemas agrícolas, el uso de pastizales yLa producción ecológica de alimentos se refiere a sis- áreas naturales, por lo cual se concibe que la ganaderíatemas de producción agrícola, ganadera y de elabo- ecológica es una actividad ligada al suelo. Las explota-ración de productos agroalimentarios que pretende ciones sin suelo no cumplen las normas ecológicas deproducir alimentos suficientes, libres de contaminantes dicho Reglamento.químicos, de alto valor nutricional y organoléptico,producidos en sistemas que protejan y mejoren el Los principios básicos de la ganadería ecológica se puedenmedio ambiente, que respeten el bienestar animal, esquematizar tal y como se muestra en la figura / esquemareduzcan los costes de producción y permitan obtener "Principios básicos de la Ganadería Ecológica".una renta suficiente a los ganaderos y agricultores.En Europa el sector de la agricultura ecológica estáregulado, por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicación ¿Quién certifica?en todos los estados miembros. Este reglamento, sobre"la producción agrícola ecológica y su indicación en El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estadolos productos agrarios y alimenticios" define los sis- miembro debe tener un sistema de control de la pro-temas de certificación a implantar. En España este ducción ecológica administrado por una o más enti-Reglamento se aplica por el Decreto 1852/93, y en dades de control, públicas y/o privadas, autorizadasAndalucía mediante el Decreto 166/2003. para ello por la autoridad competente. En España, las competencias para definir el sistema de certificaciónLos sistemas de producción ganaderos, fueron recogidos de la producción ecológica recaen en las Comunidadespor los principios ecológicos mediante el Reglamento Autónomas.(CE) 1804/1999, donde se establece que la producción En Andalucía, la autoridad competente es, desde elPág. 22 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Vacuno de Leche
  23. 23. año 2003, la Consejería de Agricultura yPesca de la Junta de Andalucía, quien además Declaración (solicitud)de realizar una supervisión directa sobre las Nuevacertificadoras, exige que éstas se encuentren documentaciónacreditadas por la Entidad Nacional de Acre-ditación (ENAC) conforme a la norma EN-45011 sobre requisitos generales para entida- Revisión Documental No conformedes que realizan la certificación de productos.¿Cómo se certifica? Auditoría InicialEl modo de llevar a cabo este control, deno-minado "Evaluación de conformidad porauditoría" o "Certificación por tercera parte",supone que es una entidad ajena al operador Informe de auditoríala que evalúa la conformidad de los procedi- acciones correctorasmientos llevados a cabo por el mismo, res- del operadorpecto al Reglamento CEE 2092/91. El proceso continúaEl proceso de certificación empieza cuando y/oel operador solicita información a la certifi-cadora. Ésta le envía un cuestionario que Evaluación por la Nuevas acciones Comisión de Certificación corregidasdebe ser cumplimentado y remitido a la em-presa auditora, junto a la documentaciónpertinente. Una vez comprobada la docu-mentación se designará un inspector que seencargará de llevar a cabo la verificación de Decisión de la Comisión No conformelos datos mediante una visita inicial. de Certificación El proceso no continúaUna vez que se decida iniciar la actividad Conformeecológica y se ha tramitado la inscripciónen un organismo de control de certificación,los animales y las tierras donde pasten, debe Licencia de Operador ypasar un período durante el cual se adapten Certificado del Producto*al nuevo sistema productivo. A este períodose le denomina como “Período de Conver-sión”. Durante este tiempo se deben seguirlas normas de las producciones ecológicas Auditorías dea pesar de no poder vender los productos Expediente archivado control periódicascomo tal.Este período puede oscilar entre 1 ó 2 años,dependiendo del manejo y del historial que El certificado de producto puede no emitirse hastatenga la finca. Habrá que tener en cuenta cumplido un año desde la presentación de la declaraciónque para que los productos que se obtengande los animales puedan ser vendidos comoProductos Ecológico, los animales de los queprovengan deben de haber vivido bajo lasnormas de la producción ecológica duranteun tiempo mínimo. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 23 Identificación animal del Vacuno de Leche
  24. 24. Alimentación del Vacuno de Leche El ganadero es responsable de la alimentación de su rebaño. En muchos casos él mismo produce y conserva una parte de los alimentos. Para garantizar la seguridad del ganado y del producto ante el consumidor debe asegurarse transparencia, trazabilidad y respeto de la normativa. La alimentación del ganado constituye una etapa fun- damental en el proceso de producción. Se debe ges- tionar de forma óptima suministrando a los animales alimentos y agua de calidad y en cantidad adecuadas. Esta práctica tiene consecuencias positivas en los resul- tados técnicos y económicos de la explotación. La ali- mentación del ganado implica la aplicación de conoci- mientos sobre producción, conservación y características de los alimentos, fisiología animal, legislación, seguridad sanitaria o bienestar animal. La realización de esta actividad de forma correcta pone de manifiesto el alto grado de profesionalidad del ganadero. Además, para garantizar la sostenibilidad de la explo- tación, la actividad ganadera debería tender a favore- cer la fertilidad natural de la tierra y la conservación y mejora de la biodiversidad, evitándose en la medida de lo posible los signos de erosión, contaminación o sobrepastoreo. Así, habría que prestar especial atención a la infrautilización de los recursos pascícolas, para disminuir el riesgo de incendios y degradación de los pastos. Fuente: Asociación de Frisona AndaluzaPág. 24 | 05 Alimentación del Vacuno de Leche
  25. 25. Requisitos mínimosA continuación se extraen algunos de los requisitosmínimos que deben cumplir las explotaciones ganade-ras extraídos de la reglamentación aplicable identifi-cada con anterioridad. Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Asegurarse del uso de piensos compuestos que cumplen la legislación. Conseguir una evacuación regular de todos los ele- Asegurar el suministro adecuado de piensos a mentos que puedan suponer una posible fuente de los animales. contaminación así como de los residuos y el estiércol. Prevenir el uso de alimentos en mal estado o El personal encargado de la alimentación y ma- que puedan suponer un riesgo para los animales. nipulación de los animales contará con las aptitudes, Contar con suficiente cantidad de agua limpia conocimientos y competencias necesarios para llevar y potable a la que los animales tengan libre acceso. a cabo su tarea. Se procede a una correcta manipulación de los Fuente: Legislación Vigente. alimentos, haciendo uso para ello de maquinarias y utensilios adecuados. El diseño, construcción y ubicación de los equipos suministradores de pienso y agua debe ser tal que se reduzca al máximo el riesgo de contaminación de los alimentos y el agua a consumir los animales. Almacenar correctamente los piensos medicados y los no medicados de tal forma que se evite el uso Prácticas recomendadas indebido de estos piensos por los animales. De forma general se recomiendan las siguientes Almacenar adecuadamente las semillas evitando prácticas: para ello su acceso por parte de los animales. Es necesario asegurarse que los alimentos com- Limpieza frecuente de los comederos y bebederos prados no presenten riesgos microbiológicos, físicos de forma que permanezcan en buenas condiciones o químicos para los animales y para la leche. de higiene. Comprobar las etiquetas y albaranes de los ali- Proceder a la limpieza periódica tanto de los ve- mentos comprados, en cada una de las compras hículos de transporte como del equipo de alimen- que se hagan, verificando fundamentalmente que tación, especialmente después de su uso para pien- se trate de piensos para rumiantes y que no contengan sos medicados. sustancias o productos no autorizados. Mantener una separación adecuada entre los Archivar las etiquetas de los alimentos comprados productos químicos de limpieza y esterilización y durante tres años. el almacén de piensos y alimentos de los animales. Podrán llevarse a cabo análisis de los alimentos Evitar la contaminación cruzada biológica del comprados, en el caso de que sea necesario, y archi- estiércol permitiendo períodos de descanso durante varlos durante el tiempo de utilización de los mismos. el pastoreo del ganado y respetando los periodos de suspensión durante la aplicación de sustancias Los alimentos que se producen dentro de la pro- químicas en campo. pia explotación contarán con una calidad adecuada Alimentación del Vacuno de Leche 05 | Pág. 25
  26. 26. y no contendrán agentes externos contaminantes. incremento de peso que debe desembocar en el momento del secado con una condición corporal Si es necesario se analizarán los alimentos obte- de aproximadamente 3,5. nidos en la propia explotación, archivándose los resultados de los mismos durante el tiempo que Secado: se utilice este alimento. Se manejan los alimentos con maquinaria y uten- Es un período necesario para que las vacas descansen silios adecuados. y se recuperen para afrontar con garantías la siguiente etapa de lactación. Durante estos dos meses los tejidos Cuando el agua no provenga secretores se recuperarán para la de la red pública, se realizarán siguiente lactación. análisis al menos una vez al año, conservando los mismos Supresión total de los concen- al menos dos años. trados. Aportar una ración de forrajesEl manejo en la alimentación del de volumen con bajo valor nu-animal deberá ser distinto en cada tritivo.una de las fases del período pro-ductivo de la vaca: Preparto – Pico Vigilar el aporte de calcio parade Lactación; Pico de Lactación evitar posibles hipocalcemia o– Inicio de recuperación de reser- fiebre vitularia.vas; Recuperación de reservas; ySecado. En la ración de las vacas de leche de alta producción se deberán tenerPre-parto – Pico de lactación: en cuenta aspectos tales como: Contenido mínimo en fibra pa-En esta fase las necesidades del ra favorecer los procesos ruminales.animal van a ser máximas y sucapacidad de ingestión será limi- Son necesarios alimentos de vo-tada. Abarca desde unos 15-21días lumen con altas densidades nu-antes del parto hasta el pico alcan- Fuente: Asociación de Frisona Andaluza tritivas y baja capacidad de llenado.zado en lactación, que se suelealcanzar dentro de los dos pri- En explotaciones donde se llevemeros meses después del parto. a cabo estabulación libre el forraje se suministrará de forma restringida en los comederos. Estará for- Iniciar el aporte de concentrados. mada por henos, silos, pajas y diversos subproductos fibrosos como son pulpas de remolacha o cítricos, Iniciar el aporte de la base forrajera propia de semilla de algodón, cascarilla, etc. las vacas en producción. Los alimentos concentrados equilibrarán la base Conseguir que la vaca tenga unas pérdidas de forrajera, permitiendo cubrir las necesidades de man- peso menores a 65 Kg y que se consiga un pico de tenimiento y unas mínimas de producción de leche. lactación máximo. Además de la base forrajera y los concentradosPico de Lactación – Inicio de r ecuperación de reservas: las necesidades de producción se cubrirán con piensos de producción a razón de 1 Kg de concen- Aportar la cantidad suficiente de alimento para trado, por cada 2 o 2,5 litros de leche producida, satisfacer sus necesidades nutricionales. dependiendo de la calidad del pienso. Estos piensos Utilizar la harina de soja como concentrado rico están elaborados a base de cereales, subproductos, en proteínas. tortas de oleaginosas, y de correctores minero- vitamínicos. Aporte de un pienso de producción que garantice un equilibrio adecuado entre energía y proteínas. Incorporar subproductos como la pulpa de remo- lacha deshidratada, semilla entera de algodón oRecuperación de reservas: bagazo de cervecería a la dieta del animal, debido a sus altas concentraciones nutritivas y su aporte Aporte de alimento que provoque un notable de fibra digestible.Pág. 26 | 05 Alimentación del Vacuno de Leche
  27. 27. Para evitar un consumo elevado de concentrados, Alimentación de los Sementalesdebe tenerse en cuenta: Aporte de una base forrajera formada básica- Que el aporte de concentrados se haga de forma mente por henos, pajas, silos y subproductos (semilla separada, se espaciará su ingestión a lo largo del algodón, cascarillas, etc). día y se les suministrará en poca cantidad. Que se evite en la medida de lo posible la ingestión Complementar el aporte de forraje con alimentos en elevadas cantidades en cortos períodos de tiempo. concentrados. Que en la medida de lo posible se aporten con Durante la reproducción poseen unas necesida- los forrajes, o al menos precedidos de una ración des energéticas superiores, cubiertas con un aporte de forraje. La cantidad de materia seca que debe extra de alimentos. proceder de los alimentos de volumen depende de la producción siendo así: Fuente: "Guía de Prácticas Correctas de Higiene para el Vacuno de Leche”. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. > En vacas de 6.000 a 7.000 litros lactación (20- Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI” 25 l./día), el 50-60% de la materia seca total. Universidad de Sevilla. > En vacas de más de 8.000 litros lactación (más de 30 l./diarios) el 35-40% materia seca total.Alimentación de las Novillas Las raciones suministradas deberán ser de gran calidad, existiendo una gran concentración de nutrientes. Aporte de forraje completado con una cantidad de pienso de complemento en función de la calidad del forraje: > En caso de forrajes de buena calidad (0,7 UFL) suministrar entre 0,5 y 1 Kg de concentrado al día. > En el caso de forrajes de baja calidad suministrar aproximadamente 4 Kg al día de concentrado. Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Producción Ecológica Los piensos y forrajes empleados para la ali- piensos de arranque o iniciación que se le suminis- mentación deben ser ecológicos, preferentemen- traran a la cría procedieran de cultivo ecológico. te de la misma finca inscrita y cuando no sea posible de otras también inscritas como ecológicas. El alimento básico estará constituido de forra- jes comunes, frescos (hierba), secos (heno, pasto Está expresamente prohibida la alimentación o paja) o ensilados en un 60% como mínimo. forzada. Se autoriza la alimentación con piensos en El alimento básico de los terneros será la leche reconversión, pero sólo en un porcentaje máximo natural, o a lo sumo de una nodriza, debiéndose del 30%, que puede alcanzar el 60% si proceden alimentar de esta forma durante un período de la misma granja inscrita. mínimo que será de 3 meses. En algunos casos se permite la inclusión de cierta Está prohibido el destete precoz ni aunque los cantidad de alimentos convencionales. Alimentación del Vacuno de Leche 05 | Pág. 27
  28. 28. El ordeño en el Vacuno de Leche Fuente: Asociación de Frisona AndaluzaEl objetivo fundamental de una explotación de ganado Además de ser locales de fácil limpieza y desin-vacuno lechero, es obtener una leche de calidad, por fección, los que se destinan al ordeño o al almacénello el ordeño es la etapa clave en el proceso de pro- de la leche, deberán disponer de:ducción. Para conseguir este fin, las condiciones hi-giénico sanitarias y las pautas seguidas durante el > Sistemas de abastecimiento de agua potableordeño, son fundamentales. apropiados y suficientes. > Suelos y paredes que permitan una limpiezaDeben adoptarse las medidas apropiadas para realizar fácil.un ordeño que respete la salud de las vacas y subienestar, así como las buenas condiciones de trabajo > Suelos que permitan drenar fácilmente líquidospara el ordeñador. Para evitar el deterioro de la leche y garanticen la eliminación de desechos.se tomarán las medidas oportunas. > Accesorios y equipos de fácil limpieza y desin- fección. > Sistemas que garanticen una correcta venti- lación e iluminación. > Una distancia adecuada de cualquier fuente de contaminación, como pueden ser estercoleros o servicios.Requisitos mínimos Los locales que se destinen al almacenamiento de la leche, dispondrán de un equipo que permita su ade-Higiene de la explotación cuado enfriamiento, estarán protegidos de animales dañinos y permanecerán separados de los locales que Mantener las instalaciones en buenas condiciones acojan a las vacas.de limpieza, higiene, alojamiento y salubridad paralos animales.Pág. 28 | 06 El ordeño en el Vacuno de Leche
  29. 29. En el caso de que se utilice un sistema de ordeño Si la recogida de la leche se efectúa diariamente, móvil, éste deberá: deberá enfriarse a una temperatura igual o inferior a 8ºC, y de 6ºC cuando la recogida no sea diaria. > Situarse sobre un suelo limpio de excrementos u otros desechos. Los utensilios empleados, los recipientes que ha- > Estar construido y acabado de forma que per- yan estado en contacto con la leche y las instala- mita mantener limpias las superficies interiores. ciones de ordeño mecánico deberán limpiarse y desinfectarse una vez finalizado el ordeño. > Garantizar la protección de la leche durante todo el tiempo que sea utilizado. Los materiales e instrumentos empleados en el ordeño, deben estar fabricados con un material > Contar con un abastecimiento de agua potable liso, fácil de lavar y desinfectar y resistente a la apropiado y suficiente. corrosión. Todos aquellos animales que padezcan, o se sos- peche que padecen una enfermedad, deberán ser Las personas encargadas de realizar el ordeño y aislados correctamente. la manipulación de la leche cruda deben usar ropa limpia y apropiada, lavarse las manos antes delHigiene del ordeño ordeño y mantenerlas limpias durante dicha tarea. Para ello contarán con las instalaciones apropiadas Realización de un ordeño higiénico, garantizando cerca del lugar de ordeño. especialmente: Fuente: Legislación Vigente. > Que los pezones se encuentren limpios antes de iniciar la operación. > Un control de la leche procedente de cada una de las vacas, que permita detectar posibles anomalías organolépticas o fisicoquímicas, bien por medio del ordeñador o por otro método que obtenga resultados similares. Prácticas recomendadas El ordeño es la etapa clave en el proceso de producción > Que no se destine al consumo humano leche en una explotación lechera. Las condiciones higiénico que presente anomalías, o procedente de ani- sanitarias y pautas de ordeño deben garantizar la pro- males que presenten síntomas evidentes de en- ducción de una leche de calidad y una imagen de ex- fermedades en la ubre. plotación adecuada. Se deben tomar las medidas apro- > La identificación de vacas que hayan sido tra- piadas para ordeñar respetando la salud de las vacas tadas, y puedan transmitir residuos de medica- y su bienestar, así como garantizar buenas condiciones mentos a la leche, y que la leche obtenida no de trabajo para el ordeñador. sea destinada a consumo humano, sin que finalice el plazo de seguridad. Algunas de las pautas a seguir durante el ordeño son las siguientes: Una vez realizado el ordeño colocar la leche de Se realiza cada paso de la rutina de ordeño con forma inmediata en un lugar limpio. cuidado y sin traumas para la vaca. La leche no deberá superar los 10ºC de tempera- Se utiliza un sistema adecuado y seguro para tura durante su transporte a los lugares de trata- separar la leche no apta para el consumo humano miento y/o de transformación. (leche de animales enfermos o en tratamiento). El ordeño en el Vacuno de Leche 06 | Pág. 29
  30. 30. Pre-ordeño: Mantener limpios a los animales, sobre todo las deberá realizarse, primero enjuagando con agua ubres. fría, a continuación lavar con agua caliente y detergente, y por último escurrir todas las partes Palpación y observación de las ubres que del equipo. Además, deberán eliminarse con permitan detectar posibles signos de mamitis. frecuencia los depósitos de cal con un producto Lavar los pezones con agua tibia, y secarlos con ácido adecuado. toallas individuales. También podrán limpiarse con toallas que estén impregnadas con una solución desinfectante. Realizar un control de las vacas que permita detectar enfermedades que puedan transmitirse al hombre. Vigilar el estado de salud general de las vacas y que no presenten heridas en las ubres.Ordeño: Colocar con cuidado las pezoneras y practicar un ordeño rápido y completo, evitando realizar “sobre ordeños”. Se eliminarán los primeros chorros de leche extraídos. Realizar un control exhaustivo de la leche, de forma que se evite la presencia de fibras y coágulos. Fuente: Asociación de Frisona Andaluza Rociar los pezones con un desinfectante autorizado una vez acabado el ordeño. Retirar las pezoneras correctamente, una vez Limpieza y desinfección de los recipientes que cortado el vacío. están en contacto con la leche, después de cada Impedir que las vacas se tumben después del ordeño. ordeño. Tomar muestras de leche para su análisis, al En vacas de alta especialización lechera, el menos dos veces al mes. número óptimo de ordeños son dos (mañana y Mantener un registro actualizado con los tarde). resultados de las analíticas, y archivarlos durante El intervalo óptimo entre dos ordeños será de tres años. doce horas. Mantenimiento y controlPost-ordeño: Renovar todas aquellas piezas que hayan sufrido La limpieza del equipo de ordeño y refrigeración deterioros (pezoneras, tubos elásticos, etc) segúnPág. 30 | 06 El ordeño en el Vacuno de Leche
  31. 31. las indicaciones del fabricante. Deberán conservarse pudiéndose contratar los servicios de personal las facturas o albaranes de las mismas, hasta al especializado, que disponga de la tecnología menos su reposición. adecuada para detectar los posibles defectos que puedan originarse en la maquinaria de ordeño. Utilizar productos de limpieza y desinfección autorizados. Deben estar correctamente Es fundamental la higiene en el ordeño, para etiquetados. ello: El uso de los productos químicos se hará siguiendo > Lavar la ubre con solución desinfectante. sus instrucciones de uso, impidiendo que de alguna > Recoger los primeros chorros de leche, no forma puedan llegar a mezclarse con la leche o mezclarlos con el resto de la leche, ni arrojarlos puedan contaminarla. al suelo del establo. Mantener en condiciones de uso e higiénico- > Introducir las pezoneras en un cubo con sanitarias adecuadas, los equipos de ordeño y de solución desinfectante, antes de colocárselas a refrigeración de la leche, según normativa del otra vaca, ó al menos realizar dicha operación fabricante. cuando pase de una vaca sana a otra enferma. Verificar diariamente el buen funcionamiento > Debe evitarse el ordeño en seco. del equipo de ordeño. Comprobar diariamente el buen funcionamiento del tanque, en particular el tiempo que tarda en alcanzar la temperatura de refrigeración y el mantenimiento del mismo. Se deberá llevar a cabo una revisión con carácter anual de la maquinaria de ordeño, por parte de un técnico autorizado. Además, deberán conservarse las fichas de revisión firmadas por el técnico, hasta su actualización, así como los justificantes de las posibles reposiciones que hayan podido realizarse. Archivar las fichas técnicas y de seguridad de los productos utilizados.Control de la MamitisLa Prueba de California es el método más eficaz parael diagnóstico rápido de la mamitis, y el más utilizadoen los países de la Unión Europea.A continuación se muestran algunas normas para elcontrol de la mamitis: Semanalmente, se realizará la “Prueba de California” a todas las vacas, tratándose la Fuente: Citagro enfermedad en el momento de su detección. Realizar una revisión periódica de la ordeñadora, El ordeño en el Vacuno de Leche 06 | Pág. 31
  32. 32. En la Prueba de California (CMT) se utiliza un reactivo CALIDAD DE LECHE. MÍNIMA CALIDAD EXIGIDAque penetra en las células presentes en la leche (en SEGÚN NORMATIVA VIGENTE:mayor o menor concentración según el mayor o menorgrado de lesión existente originado por cualquier infla- - CSS (células somáticas) < 400.000 CC. Relacionadasmación o infección), haciéndolas estallar y exponién- con las mamitis.dolas a un colorante. Cuanto mayor sea el daño seproducirá una mayor inflamación e infección, y por - Bacterias < 100.000 CC. Relacionadas con la higienelo tanto, se apreciará una mayor reacción en las células del sistema de ordeño y el funcionamiento del tanquea través de un cambio en la consistencia (de fluída a de frío.viscosa). La prueba se llevará a cabo mezclando elreactivo con la leche en una paleta de plástico blanco - Ausencia de inhibidores relacionados con los trata-con 4 compartimientos, donde se depositan de 2 a 3 mientos a animales, a los que por circunstancias noml de leche y la misma cantidad de reactivo, mezclán- se les retira la leche y pasa al tanque.dolos suavemente, y debiendo hacer la lectura enunos 10 segundos, pudiéndose dar estas circunstacias: Mamitis o Mastitis 1. Detectamos una reacción o lectura negativa La mamitis es una inflamación de la mama producida cuando al mezclar el reactivo por distintas causas, que afectan con la leche no hay cambios en mayor o menor medida el en la textura ni naturaleza aspecto de la le-che, a la de la leche. producción y al futuro del animal en la explotación. 2. Cuando existe una leve viscosidad que desaparece Tipos: antes de los 10 seg, disminuye aproximadamente el 5% de 1.- CLÍNICAS la producción de esa glándula. Las que se ven producidas o causa- 3. Positiva 1: cuando reac- das por E. Coli, Pseudomonas, S. ciona transformándose en Aureus (Mamitis Gangrenosa), Mi- viscosa, casi como aceite, coplasmas, E. Agalactiae,… Existen disminuye un 10 % la produc- distintos grados de mamitis clínicas. ción de esa glándula. 4. Positiva 2: cuando reac- Grado 1: ciona y cambia a una textura muy viscosa como gel, dismi- Etiología: E.Coli, Pseudomonas. nuye un 15% la producción de leche. Poco contagiosas: Germen del Fuente: Citagro tracto digestivo, camas 5. Positiva 3: cuando el gel contaminadas. Equipos de ordeño se pega a la paleta disminuyendo el 20% de la mal lavados, e insta-laciones producción. húmedas.Al detectar el pH de la leche se podrá escoger el tipo Aparece en animales en pico de producción preferente-de antibiótico para el tratamiento. mente muy productores. Sintomatología: Aparicion brusca, gran inflamaciónSi no se consigue parar el proceso patológico de inflama- de la amma que estará muy caliente, decaimiento yción e infección podría originarse una mastitis clínica. deshidratación, fiebre (>39,5 ºC). Leche normal enPág. 32 | 06 El ordeño en el Vacuno de Leche
  33. 33. principio, cambiado en pocas horas a “agüilla”, sin Medidas específicas según el germen implicado, y segúngrumos o escasos. Leche normal pasando rápidamente el tipo de mamitis en consecuencia.a negruzca en caso de Pseudomonas. Aislamiento de animales con síntomas de enfer-Grados 2 y 3 medad en caso de Mamitis clínica. Eliminación de aquellos animalesProducida por S. Aureus (Grado 2), considerados irreversibles (nódulosy además por Micoplasma, E Aga- en ubres, atrofias de pechos…).lactiae,etc. en el grado 3. Es laMamitis Gangrenosa. Las causas Tratamientos veterinarios en lasy las consecuencias son las mismas mamitis clínicas y subclínicas.que en la forma subclínica, salvoque aquí se manifiestan y nos en- Todas estas patologías se puedencontramos con los síntomas. prevenir mediante el control de los factores predisponentes que condu- cen a ellas: Sistema Inmune de la2.- SUBCLíNICAS vaca, Higiene, Manejo, Ordeño y Control de los microorganismos.Contagiosas, responsables de losaltos recuentos celulares en tan- Los tratamientos para combatir lasque. A mayor RCS, mayor porcentaje mamitis y los gérmenes que las pro-de ubres infectadas, mayor pérdida ducen son muy específicos y cuentande producción. Suponen hasta el con un protocolo de actuación.80% de las pérdidas por mamitis Estos tratamientos aquí reseñadosno clínica. El estado del animal son muy generales y sólo tienen eles normal, y no existe alteración objetivo de informar levemente.en la naturaleza de la leche. Enocasiones hay pérdida unilateral Microorganismos productores dede tejido mamario. mamitis: Fuente: CitagroLos principales gérmenes Gérmenes oportunistas que pueblanimplicados son los Estafilococos. las ubres, manos del ordeñador, camas, instalaciones de ordeño.Viven y se multiplican en el entorno del animal (ubres,piel, mucosas…). El principal punto de contacto es la sala de ordeño.Transmisión de ubres infectadas a sanas en el ordeño. Un germen contagioso puede infectar hasta 14 va-Predominio a la cronicidad (suele pasar a la forma cas ordeñadas en ese mismo punto. La lesión del esfín-clínica aguda gangrenosa). ter del pezón facilita la entrada en la ubre (sobreordeño, entrada de aire, desajuste de vacío o pulsación, etc).Diagnóstico: Análisis de tanque y de muestras CMT(Test Mamitis California) y eliminación bacteriana El baño de pezones con solución yodada elimina losintermitente. gérmenes circundantes al esfínter. Fuente: "Guía de Prácticas Correctas de Higiene para el VacunoTratamiento de las Mamitis: Colectivo. de Leche”. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Medidas encaminadas a mejorar causas predispo- Fuente: “Cuaderno de la Explotación del Vacuno de Leche”.nentes. Lucha y Control general. Caja Duero El ordeño en el Vacuno de Leche 06 | Pág. 33
  34. 34. Reproducción ymejora genética delVacuno de Leche Requisitos mínimosEl estro o celo precede a la ovulación. Suele tener una Si los ganaderos han inscrito a su ganadería en algunaduración media de 18 horas y se manifiesta con un de las Asociaciones de Criadores de las diferentes razascomportamiento atípico del animal (permite la monta, que existen en Andalucía, tendrán las siguientes res-montan a otras vacas, intranquilidad, acercamiento ponsabilidades:al macho, etc). El macho alcanza la pubertad a los 10meses aproximadamente, mientras que las hembras Deberán colaborar con los programas de valora-la alcanzan normalmente a los 11 ó 12 meses, aunque ción genética de reproductores que establezcanésta dependerá notablemente del estado de nutrición las organizaciones de criadores oficialmente reco-del animal y de la raza, pudiendo aparecer hasta a los nocidas o sus federaciones.22 meses en animales muy desnutridos. Las vacas Realizar el control de todas las reproductoras delecheras normalmente son cubiertas a la edad de 15 su explotación inscritas en el libro genealógico ymeses, ya que cubriciones más tempranas disminuyen que se encuentren en producción.la vida útil del animal y más tardías disminuyen elnumero medio de crías por vaca. Someter a los animales a controles inscritos en el libro genealógico de la raza y debidamente iden-Para favorecer la sostenibilidad de la explotación, a tificados según se disponga en la normativa vigente.pesar de tener en cuenta los parámetros reproductivosde las vacas, el manejo de los animales debe ir encami- Permitir el acceso a la explotación de los serviciosnado a favorecer los ciclos naturales de reproducción. oficiales de su comunidad autónoma acreditados para realizar la inspección del controlador autori-Algunos de los parámetros reproductivos del vacuno zado o del personal del centro autonómico de con-de leche mas significativos son los que se muestran trol lechero, debidamente acreditado, en cualquiera continuación: momento y sin previo aviso. La duración de la gestación es de 9 meses. Las incidencias de altas, bajas, cubriciones, servi- cios de inseminación artificial, partos, cambios en El intervalo entre partos debe acercarse a 12-13 meses. los horarios de ordeño, transferencias de embriones, secados y/o cualquier otro dato, deberán ser comu- La duración de la lactación es de 10-11 meses.Pág. 34 | 07 Reproducción y mejora genética en el Vacuno de Leche
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×