Cbpgs ovino carne

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Cbpgs ovino carne

  1. 1. Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía
  2. 2. Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en AndalucíaCódigo Ovino de CarneInforme Técnico 10-08-2082v00Realizado para la Asociación para elDesarrollo Rural del Litoral de la JandaElaborado por: Citagro S.A. María Jesús Alcalde Aldea Catedrática de Escuela UniversitariaDiseño gráfico por GokiburiSevilla, Mayo de 2010Colabora: Manuel Sánchez Rodríguez Profesor Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba María del Carmen García Moreno
  3. 3. ÍndiceCapítulo 01Presentación y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne Pág. 7 1.1 Objetivos Pág. 7Capítulo 02Situación del Ovino Carne en Andalucía Pág. 8 2.1 Datos del sector Pág. 8 2.2 Razas autóctonas Pág. 11 2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 14Capítulo 03Ganadería y sostenibilidad Pág. 16Capítulo 04Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animal Pág. 18del Ovino de Carne 4.1 Gestión administrativa de las explotaciones de Ovino de Carne Pág. 18 4.2 Identificación del Ovino de Carne Pág. 23 4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica Pág. 25Capítulo 05Alimentación del Ovino de Leche Pág. 28 5.1 Requisitos mínimos Pág. 28 5.2 Prácticas recomendadas Pág. 29
  4. 4. Capítulo 06Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne Pág. 32 6.1 Requisitos mínimos Pág. 32 6.2 Prácticas recomendadas Pág. 33Capítulo 07Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado Pág. 36 7.1 Prácticas recomendadas Pág. 36Capítulo 08Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas Pág. 38 8.1 Requisitos mínimos Pág. 38 8.2 Prácticas recomendadas Pág. 42Capítulo 09Protección y bienestar animal Pág. 44 9.1 Requisitos mínimos Pág. 45 9.2 Prácticas recomendadas Pág. 48Capítulo 10Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc. Pág. 50 10.1 Prácticas recomendadas Pág. 50
  5. 5. Capítulo 11Transporte y sacrificio de animales Pág. 54 11.1 Requisitos mínimos Pág. 54 11.2 Prácticas recomendadas Pág. 57Capítulo 12Gestión y manejo de residuos Pág. 58 12.1 Requisitos mínimos Pág. 58 12.2 Prácticas recomendadas Pág. 59Capítulo 13Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo Pág. 61 13.1 Requisitos mínimos Pág. 61 13.2 Prácticas recomendadas Pág. 61Capítulo 14Legislación aplicable Pág. 62 14.1 Alimentación Pág. 62 14.2 Reproducción y mejora genética Pág. 63 14.3 Sanidad Pág. 63 14.4 Protección y bienestar animal Pág. 64 14.5 Instalaciones Pág. 64 14.6 Transporte y sacrificio de animales Pág. 64 14.7 Gestión y manejo de residuos Pág. 64 14.8 Formación Pág. 64 Fuente: Citagro
  6. 6. Fuente: Jesús López Moreno
  7. 7. Presentación yobjetivos del CBPGSde Ovino de Carne ObjetivosEste Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sostenibles Los objetivos de este Código de Buenas Prácticas Ga-pretende ser un documento orientativo para que los ga- naderas para las explotaciones de ovino de carne ennaderos y técnicos de explotaciones de ovino de carne Andalucía son:de Andalucía, conozcan un repertorio de Buenas Prácticasque les faciliten gestionar su explotación realizando un Ser una herramienta eficaz para la aplicación demanejo compatible con el medio ambiente, en el marco la nueva reglamentación en materia de higiene dede una gestión económicamente sostenible. los alimentos, así como para el control de la seguridad alimentaria en las explotaciones de ovino de carne.Se trata de poner a disposición del sector una herr amienta Recomendar prácticas ganaderas que permitanque aporte recomendaciones que, no sólo apuesten por garantizar la sostenibilidad ambiental.el cumplimiento de la normativa vigente, sino que garan-ticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de pro- Establecer las medidas a adoptar en relación conducción. En este sentido, este Código de Buenas Prácticas, la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,si bien no tiene carácter obligatorio si recoge una serie agua de consumo para los animales, sanidad, asíde recomendaciones que voluntariamente podrían llevarse como control de vectores y agentes patógenosa efecto en las explotaciones ganaderas. que garanticen la bioseguridad en las explotaciones.Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas está dirigido Establecer una serie de recomendaciones paraa ganaderos y profesionales del sector que estén direc- ser aplicadas durante la práctica diaria de la gestióntamente implicados en el manejo y gestión de explota- en las explotaciones ganaderas, y así dar un ade-ciones de ovino de carne de Andalucía, así como al resto cuado cumplimiento de lo establecido en la norma-de agentes relacionados con el asesoramiento técnico tiva comunitaria en materia de higiene en el sectore incluso la supervisión de la administración. primario. Orientar al ganadero sobre las medidas que debeLa razón de ser de este código es ofrecer la posibilidad tomar para el manejo de las explotaciones respectode producir alimentos de calidad a través de sistemas al medio ambiente y procurar la conservación dede producción sostenibles de sanidad y bienestar animal. la biodiversidad por el mantenimiento de razas autóctonas. Elaborar un código por y para el propio sector, como un instrumento útil para el propietario y los trabajadores de las explotaciones de ovino de carne de Andalucía. Presentación y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne 01 | Pág. 07
  8. 8. Fuente: David Aleman González Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Situación del Ovino de Carne en Andalucía. Fuente: Citagro Datos del sector Según el Anuario de Estadística agroalimentaria 2006 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Andalucía representa un 2,36% de los animales sacri- ficados de la especie ovina en España. Según esta misma fuente, en Andalucía se produjeron 5.827,4 Kg. de canal de ovino en el año 2005. Así, el número de animales de ovino sacrificados en Andalucía para ese mismo año asciende a 457.867 cabezas entre corderos y ovino mayor.Pág. 08 | 02 Situación del Ovino de Carne en Andalucía
  9. 9. Gráfico 1 Distribución del nº de animales sacrificados de ganado ovino y de la producción de carne de ovino (Kg de canal) en Andalucía Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre de 2005) Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Corderos 30.746 376,70 Corderos 17.992 231,80 Ovino mayor 4 0,10 Huelva Ovino mayor 0 0,00 Total 30.750 376,80 Total 17.992 231,80 Almería Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cádiz Corderos 10.172 108,40 Corderos 69.565 962,90 Ovino mayor 0 0,00 Jaén Ovino mayor 632 14,20 Total 10.172 108,40 Total 70.197 977,10 Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Córdoba Corderos 62.753 751,00 Corderos 43.167 544,90 Ovino mayor 89.272 0,00 Málaga Ovino mayor 151 2,70 Total 62.753 751,00 Total 43.318 547,60 Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Corderos 89.272 1.122,60 Corderos 133.380 1.711,20 Ovino mayor 33 1,00 Sevilla Ovino mayor 0 0,00Granada Total 89.305 1.123,60 Total 133.380 1.711,20 Nº animales Kg canal Nº animales Kg canal sacrificados producidos sacrificados producidos Corderos 457.047 5.809,50 Corderos 18.496.655 206.253,60 Andalucía Ovino mayor 820 17,90 España Ovino mayor 894.122 17.872,20 Total 457.867 5.827,40 Total 19.390.776 224.125,80 Situación del Ovino de Carne en Andalucía 02 | Pág. 09
  10. 10. Las principales razas de aptitud cárnica presentes enAndalucía son el Merino Español y la Segureña. Encuanto a su distribución, la raza Merina se encuentraprincipalmente, en la zona occidental en provinciascomo Córdoba, Sevilla, Cádiz y Huelva. La raza Segureñase sitúa principalmente en las provincias de Jaén,Granada y Almería.Andalucía posee una escasa producción de carne deovino. El mayor volumen de matanza se da en comuni-dades como Castilla y León, Cataluña y Aragón, a lascuales se destinan gran cantidad de animales proce-dentes de esta comunidad, para que completen allí lafase de cebo.Las regiones donde existen las mayores produccionesson Granada y Sevilla, seguidas de Jaén y Córdoba. Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Gráfico 2 Distribución del número de animales % del número de de ganado ovino en Andalucía animales por provincias Fuente: Anuario de Estadística Agroali- mentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre de 2005) Córdoba 17% Cádiz Nº Animales. 8% Almería 292.404 Granada Almería Cádiz 260.028 21% 9% Córdoba 544.998 Granada 641.158 Huelva 354.678 Jaén 256.968 Huelva Sevilla Málaga 204.701 11% 19% Sevilla 591.637 Jaén Total 3.146.572 8% Málaga 7%Pág. 10 | 02 Situación del Ovino de Carne en Andalucía
  11. 11. Fuente: Manuel Sánchez RodríguezRazas autóctonasTeniendo en cuenta que este Código de Buenas Prácti- Así, según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,cas Ganaderas pretende ser un documento de referen- por la que se actualiza el Catálogo Oficial de Razascia para la puesta en práctica de acciones encaminadas de Ganado de España, las razas de ganado de la espe-a garantizar la sostenibilidad de las explotaciones cie ovina existentes en España se clasifican de la si-ganaderas, se pretende que la actividad ganadera se guiente forma:realice sobre la base de un manejo adecuado de ani-males procedentes de razas, que hagan un aprovecha- Razas autóctonas de fomento (originarias demiento racional de los recursos naturales del campo, España y con censo y organización en expansión)contribuyendo al mantenimiento y conservación de entre las que se encuentran Carranzana, Castellana,los ecosistemas agrarios. Así, estas razas empleadas Churra, Latxa, Manchega Merina, Navarra, Ojinegradeben permitir que las explotaciones posean una vía de Teruel, Rasa Aragonesa y Segureña.económica de futuro basada en la diferenciación Razas autóctonas de protección especial (origi-productiva. narias de España pero que se encuentran en grave regresión o en trance de desaparición) como laEn este sentido, se propone apostar por las razas au- Alcarreña, Ansotana, Aranesa, Canaria, Canaria detóctonas, buscando su capacidad de adaptación al Pelo, Carranzana (variedad negra), Cartera, Caste-medio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades, llana (variedad negra), Chamarita, Churra Lebrijana,y la potencialidad para generar productos de calidad Churra Tensina, Colmenareña, Gallega, Guirra, Ibi-diferenciada. Estas razas son una pieza clave para el cenca, Maellana, Mallorquina, Manchega (variedaddesarrollo de una ganadería competitiva, autosuficien- negra), Menorquina, Merina (variedad negra), Me-te y respetuosa con el medio ambiente. rina de Grazalema, Montesina, Ojalada, Palmera, Ripollesa, Roja Mallorquina, Roya Bilbilitana, RubiaEn general, las razas autóctonas o locales suelen ser del Molar, Sasi Ardi, Talaverana, Xalda y Xisqueta.menos productivas que las seleccionadas. Por lo ge-neral, sus productos son de alta calidad y suelen tener Razas españolas: Berrichon du Cher, Charmoise,menos problemas de enfermedades, un buen instinto Fleischschaf, lle de France, Landschaff y Merinomaternal y éxito en la crianza. Precoz. Situación del Ovino de Carne en Andalucía 02 | Pág. 11
  12. 12. Entre las principales razas de actitud cárnica deAndalucía se destacan: Churra Lebrijana Tradicionalmente se ha explotado en los humedales del Parque Nacional de Doñana (Huelva). Desde hace varios años, los efectivos animales han ido desapare- ciendo de este hábitat y principalmente destacabanSegureña los núcleos correspondientes de la Sierra Norte de Sevilla y Huelva.Localizada principalmente en las provincias de Granada,Jaén y Almería. La raza presenta una situación crítica, existiendo en la actualidad unos 200 reproductores, principalmenteLa oveja Segureña produce corderos sacrificados con en 2 rebaños, uno de los cuales está mantenido porpesos en vivo variables que oscilan entre 24 y 30 kg, la Excma. Diputación de Sevilla. Se puede constataralimentados con leche materna y pienso en el aprisco, hoy en día la existencia de unas 190 hembras repro-y muy solicitados en el mercado levantino y catalán. ductoras, 9 sementales y unas 22 corderas de reposi-La producción lanera da lugar a un vellón reducido ción. Posiblemente, la cifra de efectivos existentes enen extensión, de lana de fibra corta de 3-4 kg. la actualidad pueda ser mayor a la conocida, pero de difícil conocimiento, ya que, de existir más animales,La raza Segureña es un animal de buena precocidad éstos son explotados en rebaños heterogéneos desexual. Generalmente, en la zona llana, se cubre por difícil control.primera vez a la edad de 10-12 meses. Tienen su lana gruesa son animales en general blancos,La vida útil es relativamente corta, siendo desviejadas con los ojos, las orejas y los labios negros. Los machosalrededor de los siete años, posee buenos índices de adultos pesan en promedio 70 kg y las hembras 50crecimiento. Se comporta muy bien en cebadero, con kg, con una altura a la cruz de 69 cm y 65 cm respec-altas ganancias medias diarias. tivamente. Fuente: Asociación Nacional de Ovino Segureño Fuente: Mariano Herrera GarcíaLa gestión de esta raza la lleva a cabo la AsociaciónNacional de Ovino SegureñoPolígono Ind. "La Encantada", S/NC.P. 18830 Huéscar, GranadaTlf. 958 741 316 | Fax: 958 740 503http://www.ancos.organcosh@terra.es | ancos@ancos.orgPág. 12 | 02 Situación del Ovino de Carne en Andalucía
  13. 13. Merino Español La raza Merina se caracteriza, fundamentalmente, por su alta especialización para la producción de lana. A este respecto, el vellón es el elemento que mejor la define, tanto por su extensión y densidad de fibras como por las peculiares características de éstas, rela-Montesina cionadas con la finura, ondulaciones y uniformidad. También es conocida la raza Merina por su elevadaLa raza ovina Montesina ha venido ocupando las rusticidad y capacidad de adaptación a distintos me-zonas altas de las provincias de Jaén (Sierra Sur, Sierra dios. Características éstas que han permitido su asenta-Mágina y Sierra de Cazorla), de Granada (comarcas miento en los cinco continentes.de Iznalloz y Montefrío, Sierra de Alhama y Alpujarras)y Almería (Alto Andarax) y su censo se ha llegado a Estas y otras cualidades, como su interesante compor-cifrar en 300.000 cabezas. tamiento en la reproducción, han hecho de la raza Merina la más importante del mundo, tanto por suSin embargo, en la actualidad ha quedado muy rele- censo, como por su participación en la formación degada, hasta el punto correr serio peligro de extinción. numerosas e importantes razas ovinas. Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Merino C/ Lagasca nº 70, 6º C.P. 28001 Madrid Tlf. 914 315 990 | Fax: 915 752 556 http://www.razamerina.com asociación@razamerina.com Situación del Ovino de Carne en Andalucía 02 | Pág. 13
  14. 14. CaracterizaciónMerina de Grazalema de los sistemasSe distribuye fundamentalmente en el Parque de de explotaciónGrazalema y su entorno en la Sierra de Cádiz y en laSerranía de Ronda en la provincia de Málaga. Las opciones tradicionalmente aceptadas en los siste-Se trata de un animal de perfil recto o subconvexo, mas de producción ovina son dos: extensificación ede proporciones longilíneas, y eumétricas, con carac- intensificación.terísticas tales como: cabeza de tamaño medio y cor-ta, cuello fuerte y musculado, tronco no muy profundo La extensificación máxima de la explotación se realizay largo, y costillares poco arqueados. a partir de razas autóctonas y rústicas, en grandes uni- dades empresariales situadas en fincas cercadas, conCon respecto a la producción lanera destaca la alta escasa mano de obra y nivel reproductivo medio o bajo.heterogeneidad de las fibras respecto a la longitud,finura, ondulaciones, así como el color. La intensificación elevada se basa en la utilización de animales con genotipos altamente productivos, enEn cuanto a su producción cárnica, la ganancia media unidades de explotación de tamaño medio o grande,diaria de los corderos se estima en 0,25 g/día, mientras muy tecnificadas, permitiendo incrementos notablesque el crecimiento en cebo es de 0,24 g/día con un de la producción y mejora de la calidad del producto.máximo de 0,27 g/día en el caso de los machos departo simple. Entre estos dos tipos de sistemas de producción existen sistemas intermedios. Así, podemos establecer dos tipos de sistemas de producción de ovino en Andalucía: Sistema semi-extensivo Son sistemas en pastoreo con estabulación du- rante la noche y a veces incluso durante la lac- tación, también denominados sistemas tradi- cionales mejorados, ya que cuentan con cierta Fuente: Asociación Merina de Grazalema planificación e intensificación reproductiva y, siendo muy dependientes del pasto, se cuenta con alimentación complementaria, normalmenteLa gestión de la raza la lleva a cabo la Asociación Espa- en la época de reproducción.ñola de Criadores de la Raza Ovina Merino de GrazalemaArgüelles s/n. 11611 Villaluenga del Rosario (Cádiz) Las infraestructuras e instalaciones están mejora-Tlf. 620 436 383 das, con racionalización del manejo y sanidadmerinograzalema@hotmail.com relativamente eficiente. Puede dar alta renta- bilidad si el rendimiento laboral es bueno.Pág. 14 | 02 Situación del Ovino de Carne en Andalucía
  15. 15. Sistema extensivo tradicional Se emplea pastoreo conducido o en grandes cercados, normalmente sin estabulación ni aportes de alimentación complementaria. Se explotan los denominados animales acordeón, que engordan o adelgazan en función de la disponibilidad de alimentos. En cuanto a las instalaciones, son muy pocas o nulas, casi sin inversiones en infraestructuras y el manejo es tradicional y rutinario. La intensificación reproductiva es muy baja, con una paridera anual y prolificidad no ele- vada. La sanidad suele ser igualmente deficien- te. La rentabilidad de este tipo de explotaciones depende del coste de la mano de obra por oveja y de la época de partos. Existen variables del sistema según la moda- lidad de pastoreo: Fuente: María Carmen García Moreno Pastoreo estante: el ganado pasta en el mismo término municipal y proximidades. Transtermitancia: el ganado aprovechaSistema semiestabulado regularmente pastos de otros términos algo alejados, con estancias fuera del lugar deSon sistemas de estabulación tradicional estan- origen.te, generalmente conducido, con estabulacióna fin de gestación, durante la lactación y por Transhumancia: consiste en el aprove-las noches. La planificación de la alimentación chamiento estacional de pastos lejanos.se coordina con la reproducción y se dan índices Limitado por situaciones sociolaborales.reproductivos de 1,2-1,3 partos por oveja yaño, si la alimentación es correcta y se apoya Nomadismo: pastoreo itinerante sin lugarel proceso reproductivo con tratamientos hor- fijo de residencia. No existe en Andalucía.monales en primavera. Situación del Ovino de Carne en Andalucía 02 | Pág. 15
  16. 16. Ganadería y sostenibilidadSegún el Informe de la Comisión Mundial sobre el dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuentaMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro Co- la protección del medio ambiente, el bienestar de losmún, el Desarrollo Sostenible se entiende como aquél animales, la rentabilidad de las explotaciones y lasque permite “satisfacer nuestras necesidades actuales exigencias de los consumidores en lo relativo a calidadsin comprometer la capacidad de las generaciones y seguridad alimentaria.futuras para satisfacer las suyas”. La producción ganadera sostenible no rechaza las téc-Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sostenible nicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza de formase presenta como una alternativa más allá de la gana- combinada con otras prácticas innovadoras. Esta in-dería convencional, con la vocación de posibilitar la tegración de recursos conduce a un sistema de pro-realización de una ganadería viva y duradera, respe- ducción más racional, más respetuoso con el entornotuosa con el entorno, rentable para el que la practica natural y, en definitiva, más sostenible.y capaz de atender las demandas sociales.En este sistema, los métodos biológicos, químicos ycualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-Pág. 16 | 03 Ganadería y sostenibilidad
  17. 17. Fuente: Andrés López Motos
  18. 18. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animal del Ovino de Carne Gestión Administrativa de las explotaciones de ovino de carne Como documentación administrativa necesaria para el desarrollo de la actividad ganadera se consideran: Documentación exigida por el propio Ayunta- miento del municipio donde se desarrolle la acti- vidad ganadera. Documentación y requisitos dependientes de las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs): > Libro de Registro de Explotación. > Alta en el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA). > Alta en el Sistema de Información de Gestión Ganadera (SIGGAN). > Tener los animales identificados correctamente. Fuente: GDR Litoral de la Janda – InnoganPág. 18 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Carne
  19. 19. Con respecto al Libro de Registrode Explotación, que tendrá unformato aprobado por la adminis-tración y que será aportado porla Oficina Comarcal Agraria (OCA)a la que pertenezca la explotación,es responsabilidad del ganaderorealizar las siguientes anotaciones: Código de la Explotación (C.E.G.). Datos del titular y datos de la explotación.Censo de Ovino al 1 de Enero: Anotar el número deanimales pertenecientes a cada uno de los casos in-dicados, así como el número total. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 19 Identificación animal del Ovino de Carne
  20. 20. Hoja de apertura y actualización del censo dereproductores ovinos.Hoja de movimiento de ovinos no reproductores.Hoja de Control e Inspecciones: Recogerán el nombre,fecha y firma del técnico o funcionario que realicelas actuaciones.Pág. 20 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Carne
  21. 21. Asimismo, partir del 31 de diciembre de 2009, se re-gistrará para cada animal nacido después de esa fecha,la siguiente información: Código de identificación del animal. Año de nacimiento y fecha de identificación. Raza, y si se conoce, el genotipo. Mes y año si el animal murió en la explotación.Además del Libro de Registro deExplotación, todo animal traslada-do en el territorio nacional entredos explotaciones distintas deberáir acompañado de un documentode traslado. Este documento de-berá estar firmado por el veteri-nario oficial que lo expide, y po-seer el sello oficial de registro dela oficina comarcal. Contiene lossiguientes aspectos: Registro general de explotaciones ganaderas Es de obligado cumplimiento que el titular registre su explotación en el REGA, y los cambios que sean necesarios han de realizarse en un plazo máximo al mes con posterioridad a que se hayan producido. Productos utilizados en alimentación animal Se debe guardar y registrar la información correspon- diente a la entrada de piensos en la explotación. Ésta información se podrá obtener de las facturas y alba- ranes emitidas por parte de los proveedores, así como de las etiquetas de identificación de los piensos. La información mínima que se deberá registrar será: Identificación del proveedor del pienso recep- cionado. Fuente: Citagro Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 21 Identificación animal del Ovino de Carne
  22. 22. Fecha de entrada en la explotación. Sustancia activa. Número de albarán. Cantidad. Denominación del pienso. Número de lote. Número de lote del pienso. Cantidad. Registro de tratamientos y control de calidad del agua utilizada para los animalesMedicamentos veterinarios Será necesario realizar periódicamente (según el origen del agua y el consumo) análisis al agua de la explotaciónLos tratamientos veterinarios realizados a los animales, utilizada para la bebida de los animales para controlarde acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de ser que los valores microbiológicos se encuentran por de-registrados obligatoriamente, con las siguientes ano- bajo de los límites establecidos. Así, se recomienda altaciones: menos analizarla una vez al año. Por parte del titular de la explotación: la fecha Los resultados de dichos análisis se conservarán al de administración, la afección a tratar (naturaleza menos durante dos años. del tratamiento), los animales que se tratan, iden- tificación del tratamiento, la dosificación, número En los casos en los que, una vez realizado el análisis de receta y proveedor. de control del agua utilizada para bebida de los ani- males, se compruebe que es necesario realizar algún Por parte del veterinario que prescribe los medi- tratamiento, será recomendable dejar constancia de camentos: la fecha de administración, la afección la fecha en la que se realiza, el producto que se utilice, a tratar (naturaleza del tratamiento), animales que el número de lote del mismo, la dosis, así como del se tratan, duración del tratamiento y vía de adminis- período de garantía que ofrece dicho tratamiento. tración, la dosificación, tiempo de espera y número de colegiado con su firma. Actualmente no existe un libro único de registro para medicamentos ve- terinarios. Cada Comunidad Autónoma emite su propio modelo, por lo que no ha quedado reflejado ningún documento como modelo.RecetasEl Real Decreto 109/1995 y 1749/1998 establece laobligatoriedad de conservar copia de la receta demedicamentos administrados a los animales.Entradas de biocidasDe cara a la trazabilidad, será recomendable que selleve un registro de productos medicamentosos ybiocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes).A continuación se muestran algunos de los datosnecesarios para tener la información registrada: Identificación del proveedor. Fecha de compra. Número de albarán. Fuente: CitagroPág. 22 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Carne
  23. 23. Identificacióndel ovinoEn los últimos tiempos, la normativa que regulalos sistemas de identificación y registro de losanimales de las especies ovina y caprina ha permi-tido que la identificación de los animales de di-chas especies alcance un grado de desarrollosuficiente como para contemplar la identificaciónindividual de dichos animales.Lo más significativo resulta la aprobación del Re-glamento (CE) nº 1560/2007 del Consejo, de 17de diciembre de 2007, por el que se modifica elReglamento 21/2004 en lo que se refiere a lafecha de introducción de la identificación electró-nica de animales de las especies ovina y caprina,que retrasa la fecha de entrada en vigor de laidentificación electrónica en toda la Unión Euro-pea hasta el 31 de diciembre de 2009, afectándoseotros apartados del Reglamento que estaban rela-cionados con esta fecha, como son la anotaciónde los códigos de identificación individuales enlos libros de registro de la explotación y en losdocumentos de traslado de los animales.En Andalucía, mediante la Orden APA/38/2008,de 17 de enero se modifican determinadas fechasdel Real Decreto 947/2005 de 29 de julio, por elque se establecía el sistema de identificación y PARTE MACHOregistro de los animales de las especies ovina y Dígito de control para PARTE HEMBRA detectar errores en elcaprina en España. tratamiento mecanizado de los códigosEste sistema incluirá los siguientes datos: (1 dígito) Indicativo de la Comunidad Autónoma Medios de identificación necesarios para (2 dígitos) identificar a cada animal. Número determinado por Número de serie la autoridad competente (4 dígitos) Los registros actualizados de cada explotación. (1 dígito) Los documentos de traslado. Un registro central o una base de datos Identificación del informatizada. país de nacimiento (2 dígitos)Animales identificados Número de manejo (4 dígitos)Los animales que deben ser identificados son: Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 23 Identificación animal del Ovino de Carne
  24. 24. Fuente: Citagro Todos aquellos animales de una explotación naci- > Primera identificación: Crotal que llevará el dos después del 9 de julio de 2005, en un plazo que código del país de origen (3 cifras) y seguido no deberá ser superior a seis meses desde el naci- de un código individual de trece dígitos. miento, y siempre antes de que el animal abandone la explotación (si el animal deja la explotación antes > Segunda identificación: crotal similar al an- de cumplir los seis meses, deberá ser identificado terior, tatuaje (salvo para animales destinados antes). Se establece una ampliación de este plazo al intercambio intracomunitario), y un trans- hasta los nueve meses en el caso de animales criados ponder electrónico. en sistemas de ganadería extensiva o al aire libre. A partir del 31 de diciembre de 2009, la identificación Todos los animales procedentes de terceros países electrónica será obligatoria, aunque la legislación no que hayan pasado los controles establecidos des- clarifica si será el único método que se utilizará o pués del 9 de julio de 2005 serán identificados en convivirá con la primera identificación (crotal en una la explotación de destino en un plazo no superior oreja). Parece ser que sólo quedará la identificación a catorce días después de realizados los controles, electrónica. y en cualquier caso antes de abandonar la explotación.Métodos de identificación Producción IntegradaSe establecen distintos tipos de identificación dependien- ¿Qué se debe hacer?do de las circunstancias, origen y edad de los animales: Además de la identificación individual Animales destinados al sacrificio antes de los establecida en la normativa vigente, cuando se doce meses y no destinados al intercambio intraco- trabaje por lotes de cría y/o engorde, cada animal munitario ni a la exportación a terceros países; se debe quedar claramente asociado a su lote. establece en este caso una importante excepción. En la identificación para el traslado y sacrificio, La identificación que deberán llevar estos animales se deberá cumplir la normativa relativa al es, un único crotal que llevará como mínimo el movimiento de animales y a la identificación de código de dos letras del país y el código de identi- los mismos. ficación de la explotación de nacimiento. Si se decide que vivan más de doce meses o ¿Qué no se debe hacer? dedicarlos a la explotación o intercambio intraco- Traslado de animales no identificados. munitario, se cambiará el sistema por los descritos posteriormente. Presencia de animales no identificados con más de 9 meses de edad en régimen de extensivo. Resto de animales nacidos en territorio comuni- tario y que no se vayan a sacrificar antes de los Se recomienda... doce meses: se aplicarán dos medios de identifica- ción. El primero será invariable, y el segundo Colocar las marcas auriculares de los corderos permite dos opciones hasta determinada fecha. antes del destete.Pág. 24 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Carne
  25. 25. cido en el Decreto 14/2006, de 18 de enero, por el que se crea y regula el Registro de Explotaciones Ganaderas de Andalucía. Las explotaciones ganaderas de reproductoras de ovino integrado producirán en régimen de ex-Certificación de Producción tensividad. Pastoreo de las reproductoras mientrasIntegrada y Ecológica haya pastos en la explotación o en zonas adyacentes. El tamaño mínimo de la explotación que se pue-A pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana- de acoger a Producción Integrada, es de 15 UGMderas trata de servir de marco de referencia para rea- en carga ganadera de ovino. La explotación nolizar un manejo productivo sostenible en las explota- podrá superar nunca las 1,4 UGM/Ha de cargaciones de ganado ovino de carne, existen una serie ganadera de ovino.de normativas que establecen unos requisitos de obli- El cebo o terminación de los terneros podrá reali-gado cumplimiento y que pueden ser certificables por zarse en explotaciones extensivas, semiextensivasdiferentes mecanismos. Dentro de este tipo se han de o en régimen de estabulación con parques de ejer-destacar dos de ellas: la Producción Integrada y la cicio al aire libre y cumpliendo el resto de requeri-Producción Ecológica. mientos especificados en la Orden de 29 de Noviembre de 2005, por el que se aprueba el Reglamento Específico de Ganadería Integrada de Andalucía.Producción Integrada Los reproductores a utilizar serán de razas autóc-La Producción Ganadera Integrada es una modalidad tonas como la merina, montesina, segureña, man-de producción sostenible que tiene como objetivo chega, merino de Grazalema y churra lebrijana,modernizar la gestión global de la explotación gana- así como los cruces de éstas con reproductoresdera, sobre la base de prácticas de manejo que utilicen merinos precoces mejorantes de la producciónal máximo los recursos y los mecanismos de producción cárnica. No obstante se permitirá el uso de cómonaturales, potenciando los aspectos más positivos de máximo un 5% de otras razas de actitud cárnica,la ganadería y limitando los más desfavorables o ne- fundamentalmente para el mantenimiento delgativos, de acuerdo con las demandas y exigencias de plantel de reproductores.la sociedad actual en materia de conservación delmedio ambiente, calidad y seguridad de los alimentos Los requerimientos especificados en las normas básicasasí como bienestar y sanidad animal. de producción integrada, van a influir en los siguientes factores de producción del ovino de carne:Mediante la Orden de 12 de julio de 2006, se apruebael Reglamento Específico de Producción Integrada de Alimentación de los animales.Ganado Ovino de Carne en Andalucía. Profilaxis y cuidados veterinarios.En él se recoge que para que una explotación sea re- Reproducción y gestión zootécnica.conocida como Agrupación de Producción Integrada(API) de Ovino de Carne, deberá contar con al menos Transporte.diez ganaderos y 1000 UGM, de acuerdo con los datos Identificación de animales y productos obtenidos.que se muestran a continuación: Gestión y manejo de excretas y residuos. Las ovejas equivalen a 0,15 UGM. Alojamientos y manejo del ganado. Ovinos de más de 4 meses y menos de un año equivalen a 0,10 UGM. Asesoramiento técnico competente. Ovinos machos adultos equivalen a 0,12 UGM. Además, recientemente, se ha publicado la Orden de 19 de septiembre de 2007, por la que se aprueba elLas características ganaderas de las explotaciones, Reglamento Específico de Producción Integrada deque deseen incorporarse a la actividad de producción Andalucía para las industrias de obtención y elabora-integrada, deben ser las siguientes: ción de productos cárnicos de ganado vacuno, ovino, caprino y porcino. Deben estar registradas, de acuerdo a lo estable- Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 25 Identificación animal del Ovino de Carne
  26. 26. Principios básicos de la ganadería ecológica Animales en pastoreo Alimentación suficiente sometidos a manejo ecológico y equilibrada basada en pastos y forrajes Suplementos naturales producidos bajo normas ecológicas Carga adecuada No sobrepastoreo Ganadería Manejo que garantice el bienestar Crianza en libertad Ecológica animal Alojamiento higiénico La prevención base de la salud y adecuado Trato cuidadoso Curación con medicina natural y homeopatía Razas localesProducción Ecológica (CE) 1804/1999, donde se establece que la producción ganadera ecológica es una actividad que se concibeLa producción ecológica de alimentos se refiere a sis- ligada a los sistemas agrícolas, el uso de pastizales ytemas de producción agrícola, ganadera y de elabora- áreas naturales, por lo cual se concibe que la ganaderíación de productos agroalimentarios que pretende pro- ecológica es una actividad ligada al suelo. Las explo-ducir alimentos suficientes, libres de contaminantes taciones sin suelo no cumplen las normas ecológicasquímicos, de alto valor nutricional y organoléptico, de dicho Reglamento.producidos en sistemas que protejan y mejoren elmedio ambiente, que respeten el bienestar animal, Los principios básicos de la ganadería ecológica se puedenreduzcan los costes de producción y permitan obtener esquematizar tal y como se muestra en la figura / esquemauna renta suficiente a los ganaderos y agricultores. "Principios básicos de la Ganadería Ecológica".En Europa el sector de la agricultura ecológica está ¿Quién certifica?regulado, por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicaciónen todos los estados miembros. Este reglamento, sobre El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estado"la producción agrícola ecológica y su indicación en miembro debe tener un sistema de control de la pro-los productos agrarios y alimenticios" define los siste- ducción ecológica administrado por una o más enti-mas de certificación a implantar. En España este Regla- dades de control, públicas y/o privadas, autorizadasmento se aplica por el Decreto 1852/93, y en Andalucía para ello por la autoridad competente. En España, lasmediante el Decreto 166/2003. competencias para definir el sistema de certificación de la producción ecológica recaen en las Comunida-Los sistemas de producción ganaderos, fueron recogidos des Autónomas.por los principios ecológicos mediante el Reglamento En Andalucía, la autoridad competente es, desde elPág. 26 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Ovino de Carne
  27. 27. año 2003, la Consejería de Agricultura y Pes-ca de la Junta de Andalucía, quien además Declaración (solicitud)de realizar una supervisión directa sobre las Nuevacertificadoras, exige que éstas se encuentren documentaciónacreditadas por la Entidad Nacional de Acre-ditación (ENAC) conforme a la norma EN-45011 sobre requisitos generales para enti- Revisión Documental No conformedades que realizan la certificación de productos.¿Cómo se certifica? Auditoría InicialEl modo de llevar a cabo este control, de-nominado "Evaluación de conformidad porauditoría" o "certificación por tercera parte", Informe de auditoríasupone que es una entidad ajena al operador acciones correctorasla que evalúa la conformidad de los proce- del operadordimientos llevados a cabo por el mismo, res-pecto al Reglamento CEE 2092/91. El proceso continúa y/oEl proceso de certificación empieza cuandoel operador solicita información a la certi- Evaluación por la Nuevas acciones Comisión de Certificación corregidasficadora. Ésta le envía un cuestionario quedebe ser cumplimentado y remitido a la em-presa auditora, junto a la documentaciónpertinente. Una vez, comprobada la docu-mentación se designará un inspector que se Decisión de la Comisión No conformeencargará de llevar a cabo la verificación de de Certificaciónlos datos mediante una visita inicial. El proceso no continúa ConformeUna vez que se decida iniciar la actividadecológica y se ha tramitado la inscripciónen un organismo de control de certificación, Licencia de Operador ylos animales y las tierras donde pasten, debe Certificado del Producto*pasar un período durante el cual se adaptenal nuevo sistema productivo. A este períodose le denomina como “Período de Conver-sión”. Durante este tiempo se deben seguir Auditorías delas normas de las producciones ecológicas Expediente archivado control periódicasa pesar de no poder vender los productoscomo tal.Este período puede oscilar entre 1 ó 2 años, El certificado de producto puede no emitirse hastadependiendo del manejo y del historial que cumplido un año desde la presentación de la declaracióntenga la finca. Habrá que tener en cuentaque para que los productos que se obtengande los animales puedan ser vendidos comoProductos Ecológico, los animales de los queprovengan deben de haber vivido bajo lasnormas de la producción ecológica duranteun tiempo mínimo, que en el caso de ovejasserá de 6 meses. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 27 Identificación animal del Ovino de Carne
  28. 28. Alimentación del Ovino de Carne Fuente : Jesús Mario Contreras López Requisitos mínimosUnas buenas prácticas de manejo e higiene en la ali- A continuación se describen algunos de los requisitosmentación del ganado son de vital importancia, para mínimos extraídos de la reglamentación aplicable queevitar posibles problemas patológicos que repercutan deben cumplir las explotaciones ganaderas:tanto en la salud de los animales como en una posibletransmisión a las personas. Por lo tanto se deberán Limpieza diaria de comederos y bebederos.realizar dietas de racionamientos con unas adecuadas Las sustancias químicas empleadas en la limpiezagarantías sanitarias, que dependerán del tipo de explo- se deben almacenar lejos de las zonas de almacena-tación y el animal de cada ganadería. miento de piensos y alimentación de los animales.Por otro lado, la alimentación en las explotaciones de El estiércol, los residuos y así como otras posiblesganado ovino, dependerá en gran medida del sistema fuentes de contaminación deben ser evacuadasproductivo en el que se desarrolle (estabulación total, regularmente.semiestabulado, semi-extensivo y extensivo), siendonecesaria la realización de un estudio pormenorizado Limpieza frecuente de los equipos de alimentación.de las especies vegetales existentes en los pastos dis- El pienso sobrante de la alimentación debe cam-ponibles para poder adaptar y completar adecuada- biarse con frecuencia, de forma que se evite elmente el resto de las raciones. Este hecho es primordial, enmohecimiento.fundamentalmente para evitar los potenciales descen-sos de producción en aquellos momentos donde la En el caso de piensos medicados destinados adisponibilidad de los pastos no resulta suficiente en especies diferentes de animales, deben almacenarsecantidad y calidad. de forma que se evite su suministro a animales a los que no estén destinados. Lo mismo ocurrirá con los piensos no medicados. Las semillas deben almacenarse fuera del alcance de los animales. Se debe garantizar un suministro adecuado del pienso, a través del sistema de distribución de la explotación.Pág. 28 | 05 Alimentación del Ovino de Carne
  29. 29. Fuente: Citagro Fuente: Citagro Prácticas recomendadas De forma general se recomiendan las siguientes El aporte de agua debe ser el adecuado para cada prácticas:animal en función de sus necesidades. Preparar las raciones equilibradas necesarias para El personal encargado de la alimentación y mani- cada grupo o lote de animales según sus requeri-pulación de las ovejas debe poseer las aptitudes, mientos nutricionales en función de sus necesidadeslas competencias y conocimientos requeridos. fisiológicas: mantenimiento, final de gestación y lactación (según nivel productivo). El diseño, la construcción y ubicación de losequipos empleados para el suministro de piensos Es aconsejable que las ovejas recién paridas per-y agua debe ser el adecuado, de forma que se manezcan con sus crías al menos los 10 primerosreduzca al mínimo el riesgo de contaminación de días para que la cría tenga a su disposición la lechepiensos y agua. y para poder suplementar a las ovejas en esta fase de máximas necesidades. Los vehículos de transporte de la explotacióndeben limpiarse periódicamente, sobre todo cuando Contemplar dietas más concentradas en final dese empleen en la entrega y distribución de piensos gestación y principio de lactación ya que hay unamedicados. limitación en la cantidad de alimento que puede comer la oveja por la comprensión que tiene el Fuente: Legislación Vigente. aparato digestivo por el desarrollo del feto unido a las mayores necesidades del animal. A los machos en cubrición es necesario aportarles un 15% más sobre las necesidades de mantenimiento, teniendo en cuenta que precisan en mantenimiento alrededor del 3% de su peso vivo en términos de Kg de materia seca. A las ovejas en período de cubrición, sólo si su condición corporal es un poco baja, dar una suple- Alimentación del Ovino de Carne 05 | Pág. 29
  30. 30. mentación alimenticia (“flushing”) desde 15-20 Gestación días antes de la cubrición a 15-20 días después de la cubrición para mejorar la fertilidad. Mantener un buen nivel de alimentación durante toda la gestación. Planificar la cantidad de pienso a comprar para que el tiempo de almacenaje no sea excesivo y Aumentar la concentración energética de la ra- evitar que el pienso se enmohezca. ción al final de la etapa de gestación. Si el agua aportada no procede de la red de abas- Asegurar una longitud adecuada de los comede- tecimiento general, se deberán realizar controles ros que evite posibles competencias por alimentos. periódicos y clorar adecuadamente el agua para Valorar la condición corporal de los animales que que se encuentre en las mejores condiciones. se realicen pastoreo intenso, de esta forma podrá En relación al pastoreo, planificar el número de comprobarse si la alimentación es la adecuada pa- horas necesarias para un adecuado aprovechamien- ra el animal. to, en verano no pastar en horas centrales del día mientras que en invierno si se podrá pastar en esas Lactación horas centrales. En los primeros quince días de lactación las nece-Algunas de las recomendaciones a seguir en la plani- sidades alimenticias serán similares a la de la últimaficación de la alimentación, de los distintos lotes de etapa de la gestación.manejo de una explotación son las siguientes: La ración se aportará en una sola vez y de formaFase de Cría y Reposición rápida.Son los corderos lactantes y en crecimiento y cebo No se aumentará la concentración energética enque se encuentran en una explotación para aprove- los primeros 15 días de lactación. Esta irá aumen-chamiento cárnico o que serán destinados a reposición. tando progresivamente hasta cubrir las necesidades de la oveja.Algunas de las pautas a seguir para su alimentaciónson las siguientes: Durante las 3 o 4 primeras los animales tomarán leche, ya sea natural o artificial en forma de lacto- reemplazantes. Es fundamental que en sus primeras horas el ani- mal tome el calostro, ya que además de su función inmunológica, aporta gran cantidad de energía, y actúa como laxante para la eliminación del meconio. En sistemas intensivos, se aportan piensos de ce- bo que complementa y a veces sustituyen la leche materna. Se administrarán de forma limpia y fresca, y a libre disposición del animal. Se podrán aportar harinas de iniciación o prees- tarteres que facilitarán la transición de la leche al consumo de alimentos sólidos. Se aportará a edades tempranas (5-10 días), y en pequeñas cantidades, que irán aumentando hasta los 20-30 días de vida. En animales destinados a reposición proporcionar suficiente agua y correctores vitamínico minerales, suplementar la ración en la paridera si fuese nece- sario, y prevenir enfermedades con vacunas y tra- Fuente: Citagro tamientos adecuados.Pág. 30 | 05 Alimentación del Ovino de Carne
  31. 31. Realizar la suplementación, en caso de que sea necesario, en distintos aportes. Información facilitada por María Jesús Alcalde Aldea “Guía de Prácticas Correctas de Higiene del Ovino de Carne”. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.Producción Integrada¿Qué se debe hacer? Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan El periodo de lactación de los corderos será como mínimo de 35 días. ¿Qué no se debe hacer? La suplementación de los reproductores y de los corderos, estará compuesta principalmente de Usar lactoreemplazantes durante el periodo cereales, leguminosas, oleaginosas, subproductos obligatorio de lactación. vegetales, forrajes y grasas vegetales. Los únicos Alimentar con las materias, sustancias o produc- elementos no vegetales autorizados serán las sales tos que establece la normativa general de alimen- y los correctores vitamínicos y/o minerales de la ración. tación animal como prohibidos. Los animales tendrán a libre disposición algún La ración suministrada al animal no deberá tener tipo de forraje, alimento fibroso o de volumen una composición de fibra inferior al 10%. como la paja o el heno. Todos los corderos recibirán dos raciones diarias Se recomienda... de alimentos como mínimo en alimentación res- tringida. Se recomienda que el destete no sea antes de los 40 a 45 días de edad. En caso de alimentación restringida, los comede- ros serán suficientes para la alimentación simul- Se utilizarán preferentemente los alimentos tánea de todos los animales presentes en el lote. obtenidos en la propia explotación. Producción Ecológica Los piensos y forrajes empleados para la alimen- Está prohibido el destete precoz ni aunque los tación deben ser ecológicos, preferentemente de piensos de arranque o iniciación que se le suminis- la misma finca inscrita y cuando no sea posible de traran a la cría procedieran de cultivo ecológico. otras también inscritas como ecológicas. El alimento básico estará constituido de forrajes Está expresamente prohibida la alimentación comunes, frescos (hierbas), secos (heno, pasto o forzada. paja) o ensilados en un 60% como mínimo. El alimento básico de los corderos será la leche Se autoriza la alimentación con piensos en re- natural y preferentemente la materna, debiéndose conversión, pero sólo en un porcentaje máximo alimentar de esta forma durante un período mínimo del 30%, que puede alcanzar el 60% si proceden que será de 45 días. de la misma granja inscrita. Los crías deben recibir lactancia materna, o a lo En algunos casos se permite la inclusión de cierta sumo de una nodriza, durante un período mínimo. cantidad de alimentos convencionales. Alimentación del Ovino de Carne 05 | Pág. 31
  32. 32. Reproducción ymejora genética delOvino de CarneLa ovulación en el ganado ovino es poliéstrica estacionalde días cortos, esto significa que presenta periodosde actividad sexual en las estaciones del año en laque los días decrecen, es decir, otoño e invierno. Laduración media del ciclo es de 16-17 días, siendo algomás corto en las corderas, aunque se trata de un pará-metro variable pues está influenciado por: la edad (losanimales adultos tienen ciclos más largos), raza y proli-ficidad (ciclos más largos en razas prolíficas), efectomacho (el ciclo se acorta en presencia continua delmacho). La duración media del celo es de 30 o 40 horas.La primavera es la época mas adecuada para las crías, Requisitos mínimosya que las condiciones climatológicas son buenas yexiste disponibilidad suficiente de alimento. Los celosse producirán en otoño y, como la gestación dura Los ganaderos que hayan inscrito a su ganadería encinco meses, las crías nacerán en primavera. cualquiera de las Asociaciones de Criadores de las diferentes razas existentes en Andalucía, tendrán lasLa época de inactividad sexual se denomina anoestro responsabilidades que se detallan a continuación:estacional, y como es de suponer, coincide con la prima- Realización del control de las reproductoras exis-vera y verano. Tras el parto y la lactación, también se tentes en su explotación que se encuentren inscritasproduce un periodo de inactividad sexual, ya que es en el libro genealógico y que se encuentren ennecesario que transcurra un tiempo para que el aparato producción.reproductor se recupere en su totalidad, esto normalmenteviene a suceder hacia la tercera semana después del parto. Colaboraciones con los programas de valoración genética de reproductores que realicen las organi-Las hembras alcanzan la pubertad como media entre zaciones de criadores oficialmente reconocidas olos 5 y los 10 meses, mientras los machos lo hacen sus federaciones.entre los 3 y 6 meses, sin embargo la madurez repro-ductiva de machos se da a los 8-12 meses y las hembr s a Los sementales jóvenes en prueba inseminaránentre 8 y 14 meses, aproximadamente cuando alcanzan a las reproductoras en el porcentaje mínimo queentre el 40-60% de su peso adulto. establezca el esquema de selección específico para cada raza.La prolificidad media en explotaciones extensivas o Los animales deberán someterse a controles ins-semiextensivas oscila entorno al 1,05-1,40. critos en el libro genealógico de la raza y deben ser identificados según la normativa vigente.Para favorecer la sostenibilidad de la explotación, yteniendo en cuenta los parámetros reproductivos de Fuente: Legislación Vigente.la especie ovina, el manejo de los animales debe ir enca-minado a favorecer los ciclos naturales de reproducción.Pág. 32 | 06 Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne
  33. 33. Prácticas recomendadasInducción, sincronización y detección de celos puede ser aprovechado para aportar a los ma- chos una buena alimentación y corrector mineroResulta primordial en las explotaciones de ovino de vitamínico de cara a las cubriciones.carne, la realización de lotes con manejo reproductivosimilar. Para ello, es necesario emplear una serie de > Se aconseja introducir un macho por cada 7 aherramientas que permiten garantizar la inducción, 12 hembras y mejor machos adultos que jóvenes.sincronización y detección de los celos en las ovejas. > La duración del estímulo es de 45 días, para Control de la alimentación: Consiste en incre- que tengan oportunidad de cubrir durante dos mentar la alimentación unas dos o tres semanas ciclos sexuales consecutivos. antes de la época de apareamiento, con el fin de > Las razas con inactividad reproductiva (anoes- que se produzcan ovulaciones sin problemas. Esta tro) menos profunda responden mejor al estímulo. técnica es particularmente efectiva cuando los animales ha estado sometidos a regímenes de sub- > Se aconseja un intervalo mínimo de dos meses alimentación en extensivo. entre el parto y la introducción de los machos. “Efecto macho”: esta técnica consiste en intro- > La condición corporal de las hembras ha de ducir machos en un lote de hembras en inactividad ser óptima y si no es así hay que someter a las reproductiva, que se encuentra aislado previamente más delgadas a una sobrealimentación. de los machos durante un largo período de tiempo, siendo esta separación tanto olfativa como visual, > Las hembras adultas responden mejor que física o sonora. De este modo se provoca, la apari- las jóvenes. ción del celo en las hembras que se hayan mante- Uso de las esponjas vaginales nido separada de los machos hasta entonces. Si se aplica a la vez a un grupo de hembras, se consigue Cubrición de las ovejas sincronizar el celo de las mismas. Existen una serie de factores que condicionan la intensidad de la La planificación reproductiva más frecuente es un respuesta del macho como son: parto cada 8 meses o lo que es lo mismo 3 partos > La duración del período previo de separación cada dos años, en este caso si el rebaño es grande se de machos y hembras, tiene que ser de unas 3 realizarán dos lotes. Otra opción es la realización de o 4 semanas como mínimo. La separación será un sistema de acoplamiento de lotes que permitan total, los moruecos se alojarán en un local dis- partos en la explotación cada 4 meses con un sistema tinto al de las hembras, de forma que ni se de repescas entre ambos lotes. Esto quiere decir que vean, ni se huelan, ni se oigan. Este momento a los 4 meses de la cubrición del primer lote se pueden Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne 06 | Pág. 33
  34. 34. Fuente: Jesús López Morenoapreciar las hembras que están preñadas de las que Diagnóstico de la gestaciónno lo están. De forma que las hembras que no sequedaron cubiertas se incorporan al segundo lote en Se utilizan principalmente para detectar la gestaciónese momento y después las no preñadas del primero lo más rápido posible para que no se produzca un re-pasan al primero en su cubrición. traso en la reproducción y se limiten en la medida de lo posible los períodos de incertidumbre.Para la cubrición de las ovejas se emplean fundamen-talmente tres métodos, la inseminación artificial, la En la actualidad la técnica más rápida y que permitemonta natural y la monta dirigida: obtener detecciones más precoces es el uso de la eco- grafía. Es necesario un buen entrenamiento previo Monta natural: presenta fuertes irregularidades, para poder interpretar las imágenes obtenidas, y su ya que el macho intensamente estimulado luchará mayor desventaja es el alto coste de los aparatos. con otros machos y se agotará innecesariamente. Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI” Monta dirigida: de un macho con una hembra Universidad de Sevilla. o varias para obtener paternidades conocidas que permitan la realización de una mejora genética adecuada. Inseminación Artificial como técnica de mejora genética. Presenta unos índices de prolificidad Producción Integrada menores que la monta natural. Para esta técnica es muy importante la inducción del celo mediante Se recomienda... esponjas vaginales y la utilización de semen refri- gerado o congelado, siendo el primero el que alcanza Se procurará programar las cubriciones y organi- mayor fertilidad (50%-60%). La técnica se puede zar la reproducción de forma que se consigan lotes emplear mediante un método quirúrgico o mediante de paridera. laparoscopia para introducir la muestra de semen directamente en el lumen del cuerno uterino.Pág. 34 | 06 Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne
  35. 35. Fuente: CitagroProducción Ecológica La reproducción deberá basarse en métodos > Los animales convencionales que se intro-naturales, aunque se autoriza la inseminación duzcan para constituir por primera vez elartificial. Todas las otras formas de reproducción rebaño o ganadería con un tiempo máximoartificial o asistida están prohibidas. de vida de 60 días para ovejas y que cumplan las normas tras el destete. Se han de seleccionar las razas o estirpes te-niendo en cuenta su adaptación al entorno, su > Animales convencionales para renovaciónvitalidad y su resistencia a las enfermedades, o reconstitución del rebaño, en caso de ele-dando preferencia a las razas y estirpes autóc- vada mortalidad de animales causada portonas por ser las que en principio están más enfermedad o catástrofe.adaptadas a las condiciones locales. > Animales convencionales para reposición Los animales que constituyen la ganadería de- (hembras nulíparas hasta una cantidad máxi-ben proceder de explotaciones ecológicas y haber ma anual del 20% del ganado adulto y ma-cumplido las normas desde su nacimiento, aun- chos convencionales destinados a la repro-que se permiten ciertas excepciones si no se dis- ducción, aunque deberán cumplir las normaspone de animales ecológicos, con la autorización tras su entrada en la explotación).previa de la autoridad de control: Para que los productos animales puedan ven- > Los animales que ya estaban presentes en derse como ecológicos se deben haber criados la unidad cuando comenzó su reconversión. conforme a las normas durante al menos 12 meses. Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne 06 | Pág. 35
  36. 36. Fuente: Citagro Fuente: CitagroManejo productivoen el cebo y engordedel ganado Prácticas recomendadas Cría del Cordero Lechal Se trata de un animal que se sacrifica alrededor de los 30 días de vida tras haber consumido exclusiva- mente leche, con un peso vivo de 10-12 Kg y con unas canales de 5 a 6 Kg de peso. Algunas de las pautas a seguir en su alimentación son las siguientes:La productividad en el cebo de corderos se ve influen-ciada por diversos índices técnicos, diferenciándose Se alimentan exclusivamente con leche maternala productividad numérica y la ponderal. o lactoreemplazante. En caso de lactación natural, aportar la máximaEn cuanto a la productividad numérica intervienen cantidad de leche para que el animal alcance losfactores tales como características reproductoras 10-12 Kg de peso vivo para el sacrificio.(fertilidad anual y prolificidad) y caracteres de laexplotación (tasa de mortalidad y de reposición). Un En caso de que la madre amamante a más de unaumento del número de partos por hembra y año, cordero aplicar pienso lacteado como complementoincrementará la prolificidad y disminuirá la mortalidad. a la leche.La productividad ponderal está condicionada por fac- En los casos en los que se decida emplear lacta-tores de tipo, técnico-biológicos, que influyen en el ción artificial:peso de la canal, y varían en función del genotipo del > Realizar un estudio para ver la viabilidad decordero, y de tipo económico-comercial, que depende- la misma.rán del gusto del mercado, calidad de la canal y de lacarne. Con la productividad ponderal se consigue > Corderos encalostrados y separados de lasincrementar el peso de la canal. madres como muy tarde a las 48 horas de vida. > Se aportará mediante cubos con tetinas o nodrizas automáticas.Pág. 36 | 07 Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado
  37. 37. > Se hará lotes de 20-30 corderos en corrales nesio o bicarbonato sódico, y para reducir el adaptados, protegidos de corrientes de aire y riesgo de urolitiasis (cálculos renales por exceso del frío. de fósforo) se añadirá cloruro amónico al 1%. > Se necesitan alrededor de 7,8 Kg de leche Se dispondrá de registros de incrementos de peso artificial para alcanzar los 10 Kg, que es el peso y de consumo de alimentos. habitual en el sacrificio. Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI” Universidad de Sevilla.Cría del Cordero de Cebo1ª Etapa - Fase de Cría Producción Integrada Abarca los 30-45 primeros días de vida, alimen- ¿Qué se debe hacer? tándose principalmente de leche materna. El cebo o terminación de los corderos podrá realizar- A partir de la segunda semana se ofrecerá un pienso se en explotaciones extensivas, semiextensivas o en lacteado y un heno de buena calidad a libr disposición. e régimen de estabulación con parques de ejercicio al El destete se llevará a cabo cuando el cordero aire libre. alcance el triple de peso al nacimiento y sea capaz ¿Qué no se debe hacer? de consumir 250-300 gramos al día de alimento sólido. Suelen pesar al destetarlos 10-15 Kg. Albergar en los cebaderos animales que no procedan de explotaciones de ganadería integrada. La alimentación está basada en: Se recomienda... > Aproximadamente un Kg diario de concen- trado equilibrado, con aproximadamente 1 UFC Mantener los corderos con las madres el máximo y 14-16% de PB. tiempo posible. > Consumo de forraje que suele ser paja de cereal, aunque no se debe ingerir mas de 100 g por día. Producción Ecológica2ª Etapa – Fase de Cebo Las dimensiones de las naves de cebo de cor- 2 La fase de cebo puede durar entre 45 y 60 días. dero deben tener como mínimo 0,35 m por 2 cordero, y los patios 0,5 m por cordero. Se llevará a cabo una clasificación previa diferen- ciando razas, peso y sexos con el fin de obtener La fase de engorde podrá realizarse en condi- lotes más homogéneos. ciones de estabulación libre, con acceso a pas- tos o a zonas abiertas para ejercicio, o espacios Durante esta fase los corderos permanecerán al aire libre y podrán estar encerrados en el estabulados en naves cerradas. interior siempre que no supere la quinta parte de su tiempo de vida y, en cualquier caso, no Las naves deben disponer de las condiciones de sea mayor de tres meses. iluminación y ventilación adecuadas, y contar con un número suficiente de comederos y bebederos. El frente de comedero para los corderos en cebo se recomienda que mida de 0,06 metros/cor- La alimentación está basada en: dero y el de bebedero de 0,02 metros/cordero. > Al llegar al cebadero se lleva a cabo un perío- Se recomienda un volumen mínimo de aire de 3 do de adaptación de unos 4-5 días, para hacer 1,5-1,6 m / cordero y que los grupos de animales menos brusco el cambio de pienso de lactación no sean mayores de 100 ovejas. a pienso de cebo. Se aportan un pienso granu- Los productos autorizados para la limpieza lado y paja, que eviten diarreas. y desinfección de las instalaciones ecológicas > Aplicar un choque vitamínico, una despar asita- son los siguientes: jabón de potasa y sosa, agua ción y las vacunaciones pertinentes (pasterelosis, y vapor, lechada de cal, cal, cal viva, hipoclorito colibacilosis, enterotoxemia, etc). de sodio, sosa caústica, potasa caústica, peróxi- > Para evitar acidosis se añade al pienso una do de hidrógeno, alcohol, formaldehído, esen- sustancia tampón, que podrá ser óxido de mag- cias naturales de plantas, carbonato sódico. Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado 07 | Pág. 37

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