Cbpgs caprino

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Cbpgs caprino

  1. 1. Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía
  2. 2. Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en AndalucíaCódigo CaprinoInforme Técnico 10-08-2082v00Realizado para la Asociación para elDesarrollo Rural del Litoral de la JandaElaborado por: Citagro S.A. Manuel Sánchez Rodríguez Profesor Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de CórdobaDiseño gráfico por GokiburiSevilla, Mayo de 2010Colabora: Juan Manuel Seradilla Manrique Catedrático de Producción Animal Yolanda Mena Guerrero Profesora de la Universidad de Sevilla José María Castell Genís Profesor del Departamento de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla Juan Manuel Micheo Puig Licenciado en Veterinaria y Secretario Ejecutivo de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña Esther Bachs Díaz Veterinaria ADSG María del Carmen García Moreno
  3. 3. ÍndiceCapítulo 01Presentación y objetivos del CBPGS de Caprino Pág. 7 1.1 Objetivos Pág. 7Capítulo 02Situación del Caprino en Andalucía Pág. 8 2.1 Datos del sector Pág. 8 2.2 Razas autóctonas Pág. 13 2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 17Capítulo 03Ganadería y sostenibilidad Pág. 22Capítulo 04Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Pág. 24Identificación animal del Caprino 4.1 Gestión administrativa de las explotaciones del Caprino Pág. 24 4.2 Identificación del Caprino Pág. 28 4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica Pág. 31Capítulo 05Alimentación del Caprino Pág. 34 5.1 Requisitos mínimos Pág. 34 5.2 Prácticas recomendadas Pág. 35
  4. 4. Capítulo 06Reproducción y mejora genética del Caprino Pág. 42 6.1 Requisitos mínimos Pág. 43 6.2 Prácticas recomendadas Pág. 43Capítulo 07El ordeño en el Caprino de Leche Pág. 48 7.1 Requisitos mínimos Pág. 48 7.2 Prácticas recomendadas Pág. 49Capítulo 08Manejo productivo en el cebo y engorde Pág. 54 8.1 Requisitos mínimos Pág. 54Capítulo 09Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas Pág. 56 9.1 Requisitos mínimos Pág. 57 9.2 Prácticas recomendadas Pág. 58Capítulo 10Protección y bienestar animal Pág. 62 10.1 Requisitos mínimos Pág. 63 10.2 Prácticas recomendadas Pág. 66 Fuente: González Conejo
  5. 5. Capítulo 11Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc. Pág. 68 11.1 Requisitos mínimos Pág. 68 11.2 Prácticas recomendadas Pág. 69Capítulo 12Transporte de animales Pág. 72 12.1 Requisitos mínimos Pág. 72 12.2 Prácticas recomendadas Pág. 75Capítulo 13Gestión y manejo de residuos Pág. 76 13.1 Requisitos mínimos Pág. 76 13.2 Prácticas recomendadas Pág. 77Capítulo 14Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo Pág. 78 14.1 Requisitos mínimos Pág. 79 14.2 Prácticas recomendadas Pág. 79Capítulo 15Legislación aplicable Pág. 80 15.1 Alimentación Pág. 80 15.2 Reproducción y mejora genética Pág. 81 15.3 Ordeño Pág. 81 15.4 Sanidad Pág. 81 15.5 Protección y bienestar animal Pág. 82 15.6 Instalaciones Pág. 82 15.7 Transporte y sacrificio de animales Pág. 82 15.8 Gestión y manejo de residuos Pág. 82 15.9 Formación Pág. 82
  6. 6. Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan
  7. 7. Presentación yobjetivos del CBPGSde Caprino Objetivos Los objetivos de este Código de Buenas Prácticas Ga- naderas para las explotaciones de caprino en Andalucía son:Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sostenibles Ser una herramienta eficaz para la aplicación depretende ser un documento orientativo para que los la nueva reglamentación en materia de higiene deganaderos y técnicos de explotaciones de caprino de los alimentos, así como para el control de la segu-Andalucía, dispongan de un repertorio de Buenas Prác- ridad alimentaria en las explotaciones de caprino.ticas que les faciliten gestionar su explotación realizan- Recomendar prácticas ganaderas que permitando un manejo compatible con el medio ambiente, en garantizar la sostenibilidad ambiental.el marco de una gestión económicamente sostenible. Establecer las medidas a adoptar en relación conSe trata de poner a disposición del sector una herra- la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,mienta que aporte recomendaciones que, no sólo apues- agua de consumo para los animales, así como elten por el cumplimiento de la normativa vigente, sino control de vectores y agentes patógenos que garan-que garanticen la idoneidad y sostenibilidad de su mo- ticen la bioseguridad en las explotaciones.delo de producción. En este sentido, este Código deBuenas Prácticas, si bien no tiene carácter obligatorio Establecer una serie de recomendaciones para sersi recoge una serie de recomendaciones que voluntaria- aplicadas durante la práctica diaria de la gestiónmente podrían llevarse a efecto en las explotaciones en las explotaciones ganaderas, y así dar un adecuadoganaderas. cumplimiento de lo establecido en la normativa co- munitaria en materia de higiene en el sector primario.Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas está diri- Orientar al ganadero sobre las medidas que debegido a ganaderos y profesionales del sector que estén tomar para el manejo de las explotaciones respectodirectamente implicados en el manejo y gestión de al medio ambiente y procurar la conservación deexplotaciones de caprino de Andalucía, así como al la biodiversidad por el mantenimiento de razas autóc-resto de agentes relacionados con el asesoramiento tonas.técnico e incluso la supervisión de la administración. Elaborar un código por y para el propio sector,La razón de ser de este código es ofrecer la posibilidad como un instrumento útil para el propietario y losde producir alimentos de calidad a través de sistemas trabajadores de las explotaciones de caprino dede producción sostenibles de sanidad y bienestar animal. Andalucía. Presentación y objetivos del CBPGS de Caprino 01 | Pág. 07
  8. 8. Situación del Caprino en Andalucía Datos del Sector 2.1.1 Caprino de Leche La producción de leche de cabra en España se aproxima al 18% del total de Europa y al 30% de la UE, según el Anuario de Producción de la F.A.O. referido al 2005. Según el Anuario de Estadística agroalimentaria 2006 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con un 47% de las cabras de ordeño de España, An- dalucía se situó a la cabeza del país en 2005 con un 50% de la producción de leche de cabra (MAPYA 2006). Según esta misma fuente, en Andalucía se produjeron 233.618 miles de litros de leche de cabra en el año 2005, siendo Málaga, Sevilla y Almería, a las que co- rresponden, junto a Granada, las mayores producciones. Así, el censo de hembras en ordeño en Andalucía para ese mismo año asciende a 588.928 cabezas. Esta alta población caprina, junto a la cercanía geográfica con respecto a los principales países consumidores de queso de cabra (los mayores importadores se encuentran en la zona centroeuropea) da una idea bastante aproximada de la importancia y potencialidad que Andalucía pr esenta como zona productora de leche de cabra. Las razas de aptitud lechera presentes en esta comunidad son la Malagueña, Murciano-Granadina, Florida y Payoya. En cuanto a su distribución, se puede generalizar di-Fuente: González Conejo
  9. 9. Existencias Producción de cabras en de leche de ordeño (nº de cabra (miles animales) de litros) Jaén Córdoba 12.114 34.423 7.710 Huelva 17.800 17.824 Sevilla 8.451 169.562 Granada 50.468 90.517 Almería 27.524 90.220 30.450 Málaga Total Andalucía 96.172 588.928 Cádiz 72.434 233.618 78.096 18.782 Distribución del número de cabras de ordeño en Andalucía. Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre de 2005)ciendo que la Malagueña se encuentra principalmente Concretamente en Andalucía oriental prevalecen lasen la provincia de Málaga, aunque también existe una explotaciones que no tienen base territorial y dependenimportante población en la parte occidental de Grana- de los pastos comunales y arrendados, esta situaciónda, en Córdoba y en Sevilla; la Murciano-Granadina se invierte en la parte occidental donde la mayoríase localiza en todas las provincias andaluzas, aunque poseen base territorial propia (entendiéndose sólo lala mayoría se encuentran en Granada, Almería, Córdo- superficie donde se ubica la granja y no las zonas deba; la Florida se distribuye principalmente por zonas pastoreo si lo hay). Sin embargo, las explotaciones hanfértiles (Vega del Guadalquivir y Campiña) de la provin- sufrido grandes cambios, mejorando en cuanto a tecni-cia de Sevilla, y también en Córdoba y Huelva. En ficación y especialización.otras zonas como la serranía de Ronda o la sierra deCádiz se explota la Payoya, calificada como raza en En cuanto a la especie caprino, independientementepeligro de extinción por la Junta de Andalucía, de de la aptitud, la provincia de Málaga es la que cuentaaptitud mixta con aceptables rendimientos lecheros con un mayor número de caprinos, representando uny adaptada perfectamente a las condiciones ambien- 34,68% de las explotaciones intensivas y un 20,87%tales de las zonas de explotación. La cabra de tipo se- de las extensivas.rrano está constituida por una entidad etnológica in-definida (cabras serranas del tronco pirenaico total- Los programas de mejora genética están en fase demente diferentes a las razas Blanca y Negra Serrana desarrollo en España y se organizan a partir de losde aptitud cárnica), tiene una amplia representación Núcleos de Selección. En Andalucía hay cuatro, el deen todo el territorio andaluz, constituida por ecotipos la raza Malagueña, el de la Murciano-Granadina, eladaptados y sometidos a explotación cárnica y ocasio- de la Florida y el de la Payoya. El objetivo principal esnalmente láctea. la mejora genética del rebaño fundamentada en au- mentar la calidad de la producción lechera, sobre laEn Andalucía este animal se explota bajo varios siste- base del incremento de la producción, grasa y proteína,mas de producción, que responden a la gran diversidad así como mejorar el morfotipo lechero de los animalesambiental que existe en Andalucía y a los distintos gra- para conseguir una mayor longevidad y un ordeñodos de desarrollo en los que se encuentra este subsector. más fácil. Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 09
  10. 10. Censo de caprino y nº de explotaciones intensivas y extensivas por provincias. Fuente: SIGGAN, Noviembre 2006 Explot. Explot. Explot. Explot. Intensiva Extensiva Intensiva Extensiva Nº Explotaciones 745 662 Nº Explotaciones 71 991 Nº Cabras 73.862 72.992 Huelva Nº Cabras 3.603 55,368 Nº Cabras/Explot. 99,14 110,26 Nº Cabras/Explot. 50,75 55,87 Almería % del censo 14,88 14,88 % del censo 0,73 11,29 Explot. Explot. Explot. Explot. Intensiva Extensiva Intensiva Extensiva Nº Explotaciones 689 228 Nº Explotaciones 216 521 Cádiz Nº Cabras 72.145 36.850 Jaén Nº Cabras 13.479 34.948 Nº Cabras/Explot. 104,71 161,62 Nº Cabras/Explot. 62,4 67,08 % del censo 14,54 7,51 % del censo 2,72 7,12 Explot. Explot. Explot. Explot. Intensiva Extensiva Intensiva Extensiva Córdoba Nº Explotaciones 165 260 Nº Explotaciones 775 564 Nº Cabras 21.009 49.294 Málaga Nº Cabras 172.074 102.392 Nº Cabras/Explot. 127,33 189,59 Nº Cabras/Explot. 222,03 181,55 % del censo 4,23 10,05 % del censo 34,68 20,87 Explot. Explot. Explot. Explot. Intensiva Extensiva Intensiva Extensiva Nº Explotaciones 465 439 Nº Explotaciones 492 345 Nº Cabras 69.975 66.868 Sevilla Nº Cabras 70.091 71.808 Granada Nº Cabras/Explot. 150,48 152,32 Nº Cabras/Explot. 142,46 208,14 % del censo 14,10 13,63 % del censo 14,12 14,64 Explot. Explot. Intensiva Extensiva Andalucía Nº Explotaciones 3.618 4.010 Nº Cabras 496.238 490.520 Nº Cabras/Explot. 137 122 % del censo 100 100Pág. 10 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  11. 11. 2.1.2 Caprino de Carne Sistemas en vías de intensificación o semi extensivos Se realiza un ordeño diario lo que obliga a un mayorSegún el Anuario de Estadística agroalimentaria 2006 control del rebaño que suele ser de un tamaño superiordel Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, al de la media. El pastoreo constituye la base de la ali-Andalucía representa un 38% de los animales sacrifi- mentación pero además existe un aporte en pesebrecados de la especie caprina en España. y se observa una cierta planificación en el manejo re- productivo. La producción de cabritos sigue teniendoSegún esta misma fuente, en Andalucía se produjeron un relativo peso en los ingresos de la explotación.1.733,10 Tn. de canal de caprino en el año 2005, sien- Aquí distinguiremos tres subtipos :do Sevilla, Jaén y Granada, a las que corresponden lasmayores producciones. Así, el número de animales de Rebaños mixtos. Rebaños mixtos leche-carne quecaprino sacrificados en Andalucía para ese mismo año se ordeña siempre. Explotaciones en general, sin ba-asciende a 208.984 cabezas entre cabritos lechales, se territorial que practican un sistema transtermitantechivos y caprino mayor. bastante extensivo con aprovechamiento de rastrojos y pastizales marginales y de sierra.Antiguamente, las cabras que se orde-ñaban recibían por lo general mejores Rebaños de sierra. Explotaciones porcuidados que las demás, se explotaban lo general, con base territorial que aprove-en zonas relativamente llanas (pero chan los pastizales de los faldeos de mon-semi áridas) y el resto, las cabras de taña de más calidad que los anteriores.aptitud preferente de carne, tenían su Rebaños de vega y campiña. Sin basehábitat habitual en las zonas montaño- territorial que aprovechan los pastizalessas. En este último caso, el contacto que se originan por la actividad agrícolaentre el ganadero y su rebaño es pun- (barbechos, rastrojos, podas) y ademástual y se reduce a los aportes de comida utilizan como alimentos complementa-en las épocas de máxima penuria y a rios aquellos subproductos derivadosla «recolección anual» de las crías. de la misma: pajas, pulpas, bagazos, sal-Este último sistema, que se puede y vados, etc.debe clasificar como «tradicional»,seguía afectando en el año 1996 a un Sistemas intensivosnúmero importante del censo caprino Rebaños estabulados con orientaciónde carne; en cambio, a nivel de los re- exclusiva a la producción de leche dondebaños de producción de leche, la situa- Fuente: José Manuel León Jurado los cabritos suelen ser vendidos con po-ción ha cambiado y sobre todo está cos días o criados en lactancia artificialcambiando en estos últimos años. y suponen unos ingresos por venta del 5 al 15 por 100 del total de ingresos deDe forma general los tipos de explotación para caprino la explotación, según se vendan descalostrados o una(de carne y también de leche según el grado de intensi- vez finalizada la crianza.ficación) se pueden clasificar en los siguientes:Sistemas extensivosLa explotación del caprino extensivo en Andalucía serealiza en zonas marginales. Este sistema va orientadoa la producción de cabritos lechales y pascuales. Lascabras utilizadas en este sistema de producción perte-necen a razas autóctonas en peligro de extinción y son:Blanca Andaluza y Negra Serrana. La escasa informaciónexistente sobre características productivas de estasrazas, hace que sea importante la caracterización delsistema y así valorar la situación del sector caprinoextensivo y poder preservar los recursos disponibles. Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 11
  12. 12. Distribución del número de animales, de animales sacrificados y de la producción de carne de ganado caprino en Andalucía Fuente: Anuario de Estadística agroalimentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre 2005) Nº animales Tn. canal Nº animales Tn. canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cabritos lechales 14.713 82,30 Cabritos lechales - - Chivos 29 0,30 Huelva Chivos 3.448 31,00 Caprino mayor 101 1,80 Caprino mayor - - Almería Total 14.843 84,40 Total 3.448 31,00 Efectivos ganaderos 207.441 Efectivos ganaderos 38.271 (nº de animales) (nº de animales) Nº animales Tn. canal Nº animales Tn. canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cabritos lechales 1.421 8,40 Cabritos lechales 21.180 169,40 Chivos 612 10,20 Chivos - - Cádiz Caprino mayor 33 0,60 Jaén Caprino mayor 31 0,80 Total 2.066 19,20 Total 21.211 170,20 Efectivos ganaderos 172.892 Efectivos ganaderos 31.403 (nº de animales) (nº de animales) Nº animales Tn. canal Nº animales Tn. canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cabritos lechales 361 2,20 Cabritos lechales 837 5,10 Córdoba Chivos 613 6,40 Málaga Chivos 2.679 30,60 Caprino mayor 4 0,30 Caprino mayor - - Total 978 8,90 Total 3.516 35,70 Efectivos ganaderos 63.216 Efectivos ganaderos 157.045 (nº de animales) (nº de animales) Nº animales Tn. canal Nº animales Tn. canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cabritos lechales 13.811 81,80 Cabritos lechales 81.534 307,40 Chivos 10.155 81,50 Chivos 48.134 749,30 Caprino mayor 134 4,90 Sevilla Caprino mayor 9.154 158,70 Granada Total 24.100 168,20 Total 138.822 1.215,40 Efectivos ganaderos 184.555 Efectivos ganaderos 252.405 (nº de animales) (nº de animales) Nº animales Tn. canal sacrificados producidos Nº animales Tn. canal sacrificados producidos Cabritos lechales 133.857 656,60 Chivos 65.670 909,40 Cabritos lechales 1,212.757 6.133,00 Andalucía Caprino mayor 9.457 167,10 España Chivos 193.057 2.794,20 Total 208.984 1.733,10 Caprino mayor 197.929 4.446,00 Total 1.603.743 13.373,30 Efectivos ganaderos 1.107.228 (nº de animales)Pág. 12 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  13. 13. Fuente: Manuel Sánchez RodríguezRazas autóctonasTeniendo en cuenta que este Código de Buenas Prác- ña y con censo y organización en expansión) entreticas Ganaderas pretende ser un documento de refe- las que se encuentran la Majorera, la Malagueña, larencia para la puesta en práctica de acciones encami- Murciana-Granadina, la Palmera y la Tinerfeña.nadas a garantizar la sostenibilidad de las explotacionesganaderas, se pretende que la actividad ganadera se Razas autóctonas de protección especial (origi-realice sobre la base de un manejo adecuado de anima- narias de España pero que se encuentran en graveles procedentes de razas, que hagan un aprovecha- regresión o en trance de desaparición) como lamiento racional de los recursos naturales del campo, Agrupación de las Mesetas, Azpi Gorri, Blanca An-contribuyendo al mantenimiento y conservación de daluza o Serrana, Blanca Celtibérica, Bermeya, Dellos ecosistemas agrarios. Así, estas razas empleadas de- Guadarrama, Florida, Gallega, Ibicenca, Jurdana,ben permitir que las explotaciones posean una vía econó- Mallorquina, Moncayo, Negra Serrana, Payoya,mica de futuro basada en la diferenciación productiva. Pirenaica, Retinta y Verata.En este sentido, se propone apostar por las razas En Andalucía, las razas que claramente predominan sonautóctonas, buscando su capacidad de adaptación al la Malagueña y la Murciano–Granadina, alcanzando en-medio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades, tre ambas una parte importante del total del censo yy la potencialidad para generar productos de calidad producción de leche de Andalucía. Las otras razas exis-diferenciada. Estas razas son una pieza clave para el tentes son fundamentalmente la Florida y la Payoya,desarrollo de una ganadería competitiva, autosuficiente aunque algunas explotaciones cuentan con animales dey respetuosa con el medio ambiente. otras razas, fundamentalmente Blanca Andaluza. Es muy habitual encontrar en las explotaciones, más que lasEn general, las razas autóctonas o locales suelen ser razas en pureza, cruces o bien mezclas de varias razas.menos productivas que las seleccionadas. Por lo ge-neral, sus productos son de alta calidad y suelen tener El conjunto de dichas razas puras en ordeño que exis-menos problemas de enfermedades, un buen instinto ten en Andalucía constituyen un porcentaje elevado,maternal y éxito en la crianza. el cual se irá incrementando en los próximos años de- bido al nacimiento de muchas de explotaciones caprinasAsí, según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo, que apuestan por animales con garantías genéticaspor la que se actualiza el Catálogo Oficial de Razas que aseguren buenos rendimientos. Las asociacionesde Ganado de España, las razas de ganado caprino exis- de criadores de ganado caprino selecto están jugandotentes en España se clasifican de la siguiente forma: un papel fundamental en el fomento y difusión de dichas razas lecheras autóctonas. Razas autóctonas de fomento (originarias de Espa- Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 13
  14. 14. Entre las principales razas de aptitud láctea deAndalucía se destacan:La Cabra MalagueñaOriginaria de la provincia de Málaga, de la cual toma La Cabra Murciano-Granadinael nombre, actualmente se extiende por las provincias La raza caprina Murciana Granadina debe su nombrede Sevilla, Córdoba, Granada, Cádiz, Huelva, Almería a las provincias que han sido su cuna. El carácter másy Jaén. Así como por todo el suroeste peninsular y el definidor de la raza es su alta especialización para lanorte de África. En la actualidad cuenta con un efec- producción de leche.tivo aproximado de unas 200.000 cabezas. Esta raza siempre ha ocupado un puesto destacadoRaza eminentemente lechera con producciones medias dentro de la ganadería caprina española, sirviendo,que oscilan entre los 450 y 500 litros por lactación. incluso, de base para la mejora de las razas caprinasMorfológicamente se caracteriza por ser una raza de autóctonas argentinas en 1.910.perfil subconvexo a reto, eumétrica y sublongilínea.Los machos alcanzan los 60-75 Kg y las hembras entre El área de mayor concentración se localiza en el sur45 y 60 Kg. de peso vivo. De capa uniforme va desde y este peninsulares, si bien, sus excelentes cualidadesel rubio al retinto oscuro. hacen que aparezca en gran parte de la geografía española, así como en distintos países de los conti-La adaptación de la raza a distintos sistemas produc- nentes europeo, americano y africano.tivos, así como su alta producción ligada a su rusticidadhacen que sea una raza con gran potencial de desa- La raza caprina Murciano-Granadina agrupa animalesrrollo. No solo en la cuenca mediterránea sino en paí- de perfil subcóncavo, eumétricos y de proporcionesses del Magreb y América Latina. medias con tendencia a la longimorfosis. Fuente: González Conejo Fuente: José Manuel León Jurado Fuente: Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña Fuente: Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano Granadina La gestión de esta raza la lleva a cabo la La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación Española de Criadores de la Asociación Nacional de Criadores de Cabra Malagueña Caprino de Raza Murciano – Granadina C/ El Pozuelo, s/n Granja experimental de la Exma. Diputación C.P. 29160, CASABERMEJA (Málaga) de Granada, Caserío de San Pedro Tlf. 952 758 563 – Fax 952 758 365 C.P. 18220, ALBOLOTE (Granada) cabrama@infonegocio.com Tlf./Fax 958 467 558 caprigran@terra.esPág. 14 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  15. 15. Entre las principales razas de aptitud mixta de Anda-lucía se destacan: La Cabra FloridaLa Cabra Payoya Tiene sus orígenes en el Bajo Valle del río Guadalquivir a principios del siglo XX como resultado del cruce deTambién conocida como “Montejaqueña” es una raza cabras del tronco pirenaico con cabras del tronco pu-catalogada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y biano. Actualmente se encuentra distribuida por lasAlimentación (MAPYA) como Raza autóctona de pro- provincias de Sevilla, Córdoba, Badajoz, Huelva, Cádiz,tección especial. Granada, Málaga y Ciudad Real.Son animales con capas policromadas, muy altos y Adaptada a regímenes de explotación tanto semiex-largos, reflejo de la selección que han hecho los ga- tensivos, coincidiendo con las áreas de sierra, comonaderos buscando un formato de animales que les estabulación en el caso de las zonas de campiña ypermitiera el aprovechamiento de pastos en zonas vega agrícola.dificiles, de sierra. Morfológicamente se caracteriza por ser una raza hiper-La Cabra Payoya ha sido tradicionalmente explotada métrica, convexa y longilínea. El peso vivo de los machosen la zona del actual Parque Natural Sierra de Graza- oscila de 80 a 120Kg, y en las hembras unos 60Kg.lema y Serranía de Ronda, existiendo actualmentenúcleos en gran parte de los municipios que consti- La capa es moteada en blanco sobre fondo rojo o entuyen la Ruta de los Pueblos Blancos de la sierra de rojo sobre fondo blanco, total o parcialmente, admitién-Cádiz, zonas de gran valor natural, extendiéndose a dose las capas moteadas en blanco sobre fondo negro.Ronda y a municipios colindantes. Las producciones lecheras de esta raza son muy altas, los datos del conjunto de ganaderías en Control leche-Se trata de un tipo de ganadería que se adapta per- ro Oficial dan como media en multíparas 667 kg defectamente a la idea de un desarrollo sostenible del leche en 292 días de lactación con el 4,96 % de grasamedio rural, con una producción de alimentos de ca- y el 3,29 % de proteína, en tanto que en primíparaslidad. Manejada de forma racional contribuye a la los resultados son: 432,8 kg de leche 247 días de lac-conservación y mantenimiento de las zonas de monte. tación con el 4,9 % de grasa y el 3,23 % de proteína. Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez La gestión de esta raza la lleva a cabo la La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación de Criadores de Raza Florida Asociación de Criadores de la Raza (ACRIFLOR) Caprina Payoya (ACAPA) Campus Universitario Rabanales C/ Arco, 23 Edif. Producción Animal C.P. 11680, ALGODONALES (Cádiz) C.P. 14014, CÓRDOBA Tlf. 956 138 412 – Fax: 956 138 412 Tlf. 957 218 083 – Fax: 957 218 667 payoya@payoya.e.telefonica.net acriflor@uco.es Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 15
  16. 16. Entre las principales razas de aptitud cárnica de Anda-lucía se destacan:La Cabra Blanca Andaluza La Cabra Negra SerranaSu núcleo geográfico son las serranías de AndalucíaOccidental y Oriental. Su núcleo geográfico son las provincias de Ciudad Real, Albacete y Jaén.Se trata de animales con un gran tamaño, alcanzandolos 60-65 Kg en hembras y los 85-100 Kg en machos. Su tamaño y peso es similar al de la Blanca Andaluza.Posee una capa blanca, de perfil convexo y con cuernos Posee una capa de color negro, y un perfil convexo,tipo prisca. Los machos presentan tupé. con cuernos tipo prisca. Fuente: José Manuel León Jurado Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez Fuente: Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la raza Negra Serrana - CastizaLa gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación La gestión de esta raza la lleva a cabo la AsociaciónNacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la RazaBlanca Andaluza. Negra Serrana – Castiza.Juan Carlos I, 9. Juan Carlos I, 9.Apartado de Correos 29 Apartado de Correos 29C.P. 23200 La Carolina (Jaén). C.P. 23200 La Carolina (Jaén).Pág. 16 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  17. 17. Caracterización de lossistemas de explotaciónAntes de entrar en la descripción de los sistemas de Los cabritos son vendidos a los pocos días y se críanexplotación, es conveniente hacer mención, aunque con lactación natural o artificial.sea de una forma breve, a las cualidades más sobre-salientes que posee el ganado caprino y en las que Teniendo en cuenta estas características, el caprino enaventaja a su competidores naturales, el ganado ovino Andalucía se produce en diferentes sistemas de explota-y vacuno. Algunas de estas características son las ción, y en el que pueden realizarse varios tipos de clasi-siguientes: ficación de las mismas, uno de ellos es el siguiente: Capacidad para efectuar desplazamientos ágiles 1. Con base territorial para pastoreo (propia o no) y rápidos. complementada con alimentación en pesebre (con- Gran capacidad para centrado y forraje). sobrevivir y para poder Pastoreo todo el año: siste- soportar condiciones mas de sierra, básicamente los climáticas adversas. de la Sierra de Cádiz ligados Después de períodos ali- fundamentalmente a las ca- menticios difíciles se recu- bras de la raza Payoya (se re- peran mejor y más rápida- comienda entre 1 y 1,2 cabra/ha mente que los ovinos y los como término medio depen- vacunos. diendo de la calidad del pasto natural y de las posibilidades Digieren bien la fibra y de cultivar para la obtención pueden rentabilizar mejor de alimentos para la época de vegetaciones pobres y ma- escasez). torrales espinosos por sus hábitos alimenticios (muy Pastoreo estacional selectiva y capacitada para seleccionar lo mejor de la > Valles y zonas agrícolas (la oferta en cada momento). Vega de Granada, la Vega de Antequera, el Valle del Guadal- Es más resistente a enfer- quivir), caracterizados funda- medades que el ganado mentalmente por cabras de las ovino o el ganado vacuno. razas Malagueña, Granadina y Florida (minoritariamente).La mayoría de las explotacio-nes de ganado caprino de An- > En dehesa combinado condalucía son de doble aptitud, cerdo ibérico (Sierra de Córdo-con razas de aptitud lechera ba y Sierra Norte de Sevilla),y cárnica. Se trata de explota- fundamentalmente utilizadociones en las que el principal por cabras de la raza Florida.producto es la leche, y en lasque la producción de carne, Este tipo de explotacionessobre todo el cabrito lechal, pueden tener un manejo másrepresenta un aprovechamien- o menos extensivo, dependien-to secundario con respecto a do fundamentalmente de lala producción de leche. Fuente: González Conejo tecnificación de la explotación. Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 17
  18. 18. En general los animales En función del grado de tecni- pastan libremente en ficación que cada explotación extensas zonas, pudiendo asuma, ésta se encontrará más desplazarse a lo largo de cerca del sistema extensivo o más ellas. La base de la alimen- cerca de un modelo intensivo. tación la constituye el forraje disponible en la 2. Sin base territorial para zona, aunque en la mayoría pastoreo (producción intensiva). de los casos es necesario suplementar con alimentos Es el grupo con mayor número cuyos nutrientes comple- de explotaciones en Andalucía. menten las deficiencias de Las razas más empleadas son la base forrajera natural. la Malagueña, Florida y Mur- ciano-Granadinas. La alimenta- A nivel sanitario el rebaño ción en este tipo de ganaderías es controlado a través de se puede dividir en: las campañas sanitarias establecidas y que son de Alimentación a base de pien- obligado cumplimiento. sos y forrajes. Alimentación a base de mez- Aspectos que diferencian clas de grano y semillas y forraje. las explotaciones en su grado de tecnificación son: Alimentación con Unifeed o mezclas completas. La existencia de equi- pamiento como pueden Uso de subproductos de inver- ser: el ordeño mecáni- nadero en sustitución del forraje. co y la inseminación artificial. La intensificación máxima su- pone la estabulación perma- La utilización de me- nente, con un manejo indivi- dios de producción tec- dual o por lotes, de las cabras. nológicamente avanza- La rentabilidad de este sistema dos: tanque frigorífico, Fuente: Citagro tiene una gran dependencia de alojamientos adecua- factores tales como el tamaño dos, instalaciones fun- de la explotación, los resultados cionales. satisfactorios de los índices técnicos, el coste de Concentrar las cubriciones en primavera y tener los principales input (alimentación, sanidad, etc.) como objetivo un parto por reproductora y año. y el precio de la leche. Formar parte de una asociación para la me- Otra forma de clasificar los sistemas de explotación jora genética. del caprino en Andalucía sería el siguiente: Aplicar programas de control y mejora sani- taria, etc.Pág. 18 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  19. 19. Explotación de rebaños extensivos o se fabrica un poco de queso artesanal. Pero las dos estrategias que acabamos de exponer para intentarLos rebaños de cabras meramente productoras de car- mejorar la productividad de las explotaciones sonne se explotan fundamentalmente en zonas de sierra difíciles de implantar, sea por la necesidad de suplemen-de nuestra geografía en las que coincide alguna de tación alimentaria, sea por las carencias en la infraes-las siguientes circunstancias: tructura necesaria. Por ello este tipo de explotaciones Accesos difíciles y por tanto imposibilidad para tienen cada vez menos importancia. el transporte de la leche; grandes distancias hasta los centros de comercialización de la leche. Los rebaños se manejan básicamente con la interven- ción de un cabrero, que los traslada de unas fincas a Pastos marginales con predominio de arbustos otras practicando la transtermitancia. Se trata de re- de mala calidad (jarales). baños sin base territorial de unas 150-200 cabezas; también se realiza incluso la transhumancia, en algunosLas regiones donde pueden encontrarse las piaras pro- casos y cada vez menos, desplazándose entonces conductoras de carne son Sierras de Segura y Alcaraz rebaños de más de 500 cabezas. En el caso de los re-(zonas limítrofes entre las provincias de Jaén y Albacete) baños andaluces, en invierno a Sierra Morena y eny Sierra Morena (zonas limítrofes entre la provincias verano a las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas ude Córdoba y Badajoz). otras. En genera no existe cabreriza o es muy rústica. Las instalaciones, en ganadería estante, se limitan aTradicionalmente ha existido un parto al año en la cercas, eventuales comederos o abrevaderos, y lasépoca en que existen mayores correspondientes a las zonas derecursos alimenticios. En la actua- partos y de cría de cabritos.lidad los cabritos se vendenantes de los dos meses de edad Para la alimentación, el manejoy en algunos casos se intenta alimentario pasaría obligatoria-acortar los ciclos reproductivos, mente por el establecimiento depor ejemplo, para que tenga una carga ganadera adecuada alugar un parto cada ocho meses. la zona y el manejo del pastoreoEn este caso hay que poder pro- de forma racional que nos permitacurar los suplementos alimen- la conservación de masa forrajeraticios necesarios, como conse- en pie en zonas para ser apro-cuencia de que una parte de los vechadas en los momentos departos entonces tienen lugar máximas necesidades.fuera de las épocas de abundanciade pastizales. El aporte de alimentos comprados (granos, tortas, henos, etc.) es unaSi se desea incrementar los in- solución técnica que en la mayoríagresos de la explotación, tras la de los casos no paga la producciónventa de los cabritos, se ordeñan obtenida en estos sistemas, aun-un par de meses las cabras que que sin duda es la ideal, siemprehan parido en primavera, siempre que además se racionalicen otrosque sea un año de buenos pastos aspectos productivos.primaverales. La leche entoncesse vende en los mercados locales Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 19
  20. 20. El ordeño, de forma manual o con una ordeñadora móvil, se realiza en la majada en que se encuentran en cada momento, destinándose la leche a la elabo- ración de quesos artesanales, de elaboración propia o a través de una cooperativa. b) Con mayor grado de intensificación que las anteriores encontramos las explotaciones lecheras de rebaños en zonas de sierra no excesivamente abruptas, esta- blecidas normalmente sobre una base territorial. En estos sistemas las cabras lecheras tienen un período de lactación de seis o siete meses con una media diaria mayor que oscila entre 1 y 2 litros de leche. Para conseguir estas producciones es preciso que durante muchos meses del año haya pastizales de una cierta calidad, y que los caminos sean adecuados para poder transportar la leche. Debemos considerar que para pastar en la sierra las cabras no deben tener ubres excesivamente desarrolladas. Las cabras están en régi- men de libertad controlada en el monte mediante cercados de unas 100 a 150 has; el trabajo del cabrero con el ganado se limita al arreo del mismo de unos Fuente: Asociación Murciano-Granadina cercados a otros y al ordeño. Los rebaños en general son de más de 300 cabezas, y los cabreros, que en muchos casos es personal asalariado, desarrollan otraExplotación de rebaños semi-extensivos serie de actividades dentro de la explotación, realizando labores agrícolas además de las relacionadas con laPodemos distinguir: ganadería.a) De acuerdo con el gradiente de intensificación ven- Las cabras permanecen casi siempre en el campo, nodrían los rebaños mixtos leche-carne que se ordeñan existiendo otras edificaciones que las destinadas alsiempre, con una duración total mínima del ciclo de ordeño o al almacenamiento de alimentos. Se ordeñalactación de cinco o seis meses, incluyendo la época una vez al día, por la mañana normalmente, desdede cría de los cabritos, aunque se puede prolongar que termina el período de cría hasta el final de ladicha lactación unos meses más. Se obtienen produc- lactación. Sin embargo, se ordeña dos veces diariasciones medias que no suelen superar el litro diario. cuando se trata de cabras más lecheras o durante elLos cabreros son propietarios del rebaño, pero suelen período de cría, pasando así la noche con los cabritos.tener poca o ninguna base territorial. Arriendan pastos, El concentrado que se suministra durante el ordeñorastrojos de cereales y girasol, rastrojos de hortalizas facilita el que las cabras acudan al mismo. Las cubricionesy pastos comunales, caso de haberlos, como en la zo- se producen al incorporar los machos al rebaño durantena de la Verata, todo ello con costes francamente ba- unos cuatro meses a partir del mes de Abril.jos. Los rebaños tienen de media cerca de 150 cabezas.Antes practicaban la transhumancia además de la Normalmente no se forman grupos dentro de lastranstermitancia, pero actualmente sólo esta última. hembras para controlar mejor las cubriciones debidoPág. 20 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  21. 21. a las mayores necesidades que habría de personal. Por Málaga y sur de Sevilla, se distinguen las Payoyas, deotra parte no interesa agrupar partos en otras épocas tamaño más pequeño y más lecheras que las Serranasdel año pues el máximo interés es aprovechar los en general.pastizales de primavera durante el período de lactación.De este modo aproximadamente el 65 por 100 de los c) Los rebaños de zonas de vega y de campiña se situa-partos tienen lugar durante los meses de septiembre rían en el nivel superior en cuanto al uso de tecnología,y octubre y el 35 por 100 en los dos o tres meses aún estando clasificados como sistemas semi-extensivos.siguientes. Los machos en ocasiones se separan del En este apartado se incluirían las explotaciones conrebaño cuando no están en período un cierto grado de intensificaciónde cubrición, pero todavía es fre- y que aún realizan pastoreo comocuente en que permanecen enman- base de su alimentación. Las produc-dilados junto a las cabras durante ciones oscilan entre 200 y 400 litrostodo el tiempo. en lactaciones que duran entre siete y diez meses. Tienen poca oLa zona en que tienen lugar los ninguna base territorial además departos y cría de los cabritos consiste la superficie que ocupa la cabreriza.en varias hectáreas cercadas, pró-ximas al edificio donde tiene lugarel ordeño, siendo importante que Sistemas intensivosexistan algunos pequeños montí-culos, para evitar los encharcamientos, Estos rebaños junto con los sistemasdonde las cabras puedan parir y intensivos de leche tienen una voca-donde los cabritos tengan cobijo, ción claramente orientada a latanto de las inclemencias del tiempo producción de leche de cabra.como de los depredadores. A talefecto es interesante la presencia Debemos insistir en que los cabritosde grandes piedras o se pueden co- son considerados un producto mar-locar bidones en posición horizontal. ginal de las mismas y no siempre bien vistos por los cabreros. La ma-Los cabritos suelen amarrarse por yoría prefiere venderlos, descalos-una pata a un árbol, una estaca trados o no, a criaderos que realizano un rejo para evitar que ingieran lactancia artificial. Otras vecesalimento sólido durante las primeras dicha crianza puede llevarse a cabosemanas de vida. Se suelen cambiar en la propia explotación pero comode lugar a la semana para que no una actividad totalmente al margen.se sobre pastoree la zona del entorno Fuente: Manuel Sánchez Rodríguezdel cabrito por parte de la madre.A las dos o tres semanas los cabritosse desamarran para que puedan pastar por todo elcercado de la zona de cría.En cuanto a las razas explotadas, los rebaños suelenestar compuestos por las llamadas cabras de la Agru-pación Serrana, y dentro de ellas, en la sierras de Cádiz, Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 21
  22. 22. Ganadería y sostenibilidadSegún el Informe de la Comisión Mundial sobre el En este sistema, los métodos biológicos, químicos yMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro cualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-Común, el Desarrollo Sostenible se entiende como dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuentaaquel que permite “satisfacer nuestras necesidades la protección del medio ambiente, el bienestar de losactuales sin comprometer la capacidad de las gene- animales, la rentabilidad de las explotaciones y lasraciones futuras para satisfacer las suyas”. exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad y seguridad alimentaria.Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sosteniblese presenta como una alternativa más allá de la gana- La producción ganadera sostenible no rechaza lasdería convencional, con la vocación de posibilitar la técnicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza derealización de una ganadería viva y duradera, respe- forma combinada con otras prácticas innovadoras.tuosa con el entorno, rentable para el que la practica Esta integración de recursos conduce a un sistema dey capaz de atender las demandas sociales. producción más racional, más respetuoso con el en- torno natural y, en definitiva, más sostenible.Pág. 22 | 03 Ganadería y sostenibilidad
  23. 23. Fuente: María Carmen García Moreno
  24. 24. Gestión técnica yadministrativa delas explotaciones.Identificación animaldel Caprino Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Como documentación administrativa necesaria para el desarrollo de la actividad ganadera se consideran: Documentación exigida por el propio Ayunta- miento del municipio donde se desarrolle la acti- vidad ganadera. Documentación y requisitos dependientes de las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs): > Libro de Registro de Explotación. > Alta en el Registro General de Explota-Gestión Administrativa ciones Ganaderas (REGA).de las explotaciones > Alta en el Sistema de Información de Ges-de caprino tión Ganadera (SIGGAN). > Tener los animales identificados correc- tamente.Pág. 24 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  25. 25. Con respecto al Libro de Registrode Explotación, que tendrá unformato aprobado por la adminis-tración y que será aportado porla Oficina Comarcal Agraria (OCA)a la que pertenezca la explotación,es responsabilidad del ganaderorealizar las siguientes anotaciones: Código de la Explotación (C.E.G.). Datos del titular y datos de la explotación.Censo de Caprino al 1 de Enero: Anotar el númerode animales pertenecientes a cada uno de los casosindicados, así como el número total. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 25 Identificación animal del Caprino
  26. 26. Hoja de apertura y actualización del censo dereproductores caprinos.Hoja de movimiento de caprinos no reproductores.Hoja de Control e Inspecciones: Recogerán el nombre,fecha y firma del técnico o funcionario que realicelas actuaciones.Pág. 26 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  27. 27. Asimismo, partir del 31 de diciembre de 2009, seregistrará para cada animal nacido después de esafecha, la siguiente información: Código de identificación del animal. Año de nacimiento y fecha de identificación. Raza, y si se conoce, el genotipo. Mes y año si el animal murió en la explotación.Además del Libro de Registro deExplotación, todo animal traslada-do en el territorio nacional entredos explotaciones distintas deberáir acompañado de un documentode traslado. Este documento de-berá estar firmado por el veteri-nario oficial que lo expide, y po-seer el sello oficial de registro dela oficina comarcal. Contiene lossiguientes aspectos:Registro general de explotaciones ganaderas Denominación del pienso.Es de obligado cumplimiento que el titular registre Número de lote del pienso.su explotación en el REGA, y los cambios que sean Cantidad.necesarios han de realizarse en un plazo máximo almes con posterioridad a que se hayan producido. Medicamentos veterinariosProductos utilizados en alimentación animal Los tratamientos veterinarios realizados a los animales, de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de serSe debe guardar y registrar la información correspon- registrados obligatoriamente, con las siguientes ano-diente a la entrada de piensos en la explotación. Ésta taciones:información se podrá obtener de las facturas y alba-ranes emitidas por parte de los proveedores, así como Por parte del titular de la explotación: la fechade las etiquetas de identificación de los piensos. de administración, la afección a tratar (naturalezaLa información mínima que se deberá registrar será: del tratamiento), los animales que se tratan, iden- tificación del tratamiento, la dosificación, número Identificación del proveedor del pienso recepcionado. de receta y proveedor. Fecha de entrada en la explotación. Por parte del veterinario que prescribe los medi- Número de albarán. camentos: la fecha de administración, la afección Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 27 Identificación animal del Caprino
  28. 28. a tratar (naturaleza del tratamiento), animales quese tratan, duración del tratamiento y vía de administra-ción, la dosificación, tiempo de espera y número decolegiado con su firma. Actualmente no existe unlibro único de registro para medicamentos veterinarios.Cada Comunidad Autónoma emite su propio modelo,por lo que no ha quedado reflejado ningún documentocomo modelo.RecetasEl Real Decreto 109/1995 y Real Decreto 1749/1998establece la obligatoriedad de conservar copia de lareceta de medicamentos administrados a los animales.Entradas de biocidas Identificación del caprinoDe cara a la trazabilidad, será recomendable que se En los últimos tiempos, la normativa que regula los sis-lleve un registro de productos medicamentosos y temas de identificación y registro de los animales de lasbiocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes). especies ovina y caprina ha permitido que la identificación de los animales de dichas especies alcance un grado deA continuación se muestran algunos de los datos desarrollo suficiente como para contemplar la identifi-necesarios para tener la información registrada: cación individual de dichos animales. Identificación del proveedor. Lo más significativo resulta la aprobación del Reglamento Fecha de compra. (CE) nº 1560/2007 del Consejo, de 17 de diciembre de 2007, por el que se modifica el Reglamento 21/2004 en Número de albarán. lo que se refiere a la fecha de introducción de la identi- Sustancia activa. ficación electrónica de animales de las especies ovina y caprina, que retrasa la fecha de entrada en vigor de Cantidad. la identificación electrónica en toda la Unión Europea hasta el 31 de diciembre de 2009, afectándose otros Número de lote. apartados del Reglamento que estaban relacionados con esta fecha, como son la anotación de los códigosRegistro de tratamientos y control de calidad del de identificación individuales en los libros de registroagua utilizada para los animales de la explotación y en los documentos de traslado de los animales.Será necesario realizar periódicamente (según el origendel agua y el consumo) análisis al agua de la explota- En Andalucía, mediante la Orden APA/38/2008 de 17 deción utilizada para la bebida de los animales para con- enero se modifican determinadas fechas del Real Decretotrolar que los valores microbiológicos se encuentran 947/2005 de 29 de julio, por el que se establecía elpor debajo de los límites establecidos. Así, se reco- sistema de identificación y registro de los animales demienda al menos analizarla una vez al año. las especies ovina y caprina en España.Los resultados de dichos análisis se conservarán almenos durante dos años. Este sistema incluirá los siguientes datos:En los casos en los que, una vez realizado el análisis Medios de identificación necesarios parade control del agua utilizada para bebida de los ani- identificar a cada animal.males, se compruebe que es necesario realizar algún Los registros actualizados de cada explotación.tratamiento, será recomendable dejar constancia dela fecha en la que se realiza, el producto que se utilice, Los documentos de traslado.el número de lote del mismo, la dosis, así como delperíodo de garantía que ofrece dicho tratamiento. Un registro central o una base de datos informa- tizada.Pág. 28 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  29. 29. Animales identificadosLos animales que deben ser identificados son: Todos aquellos animales de una explota- ción nacidos después del 9 de julio de 2005, en un plazo que no deberá ser superior a seis meses desde el nacimiento, y siempre antes de que el animal abandone la explotación (si el animal deja la explotación antes de cumplir los seis meses, deberá ser identificado antes). Se establece una ampliación de este plazo hasta los nueve meses en el caso de animales criados en sistemas de ganadería extensiva o al aire libre. Todos los animales procedentes de terceros países que hayan pasado los controles esta- blecidos después del 9 de julio de 2005 serán identificados en la explotación de destino en un plazo no superior a catorce días después de realizados los controles, y en cualquier caso antes de abandonar la explotación. PARTE MACHOMétodos de identificación Dígito de control para PARTE HEMBRA detectar errores en el tratamiento mecanizadoSe establecen distintos tipos de identificación de los códigosdependiendo de las circunstancias, origen y edad (1 dígito) Indicativo de lade los animales: Comunidad Autónoma (2 dígitos) Animales destinados al sacrificio antes de Número determinado por Número de serie los doce meses y no destinados al intercambio la autoridad competente (4 dígitos) (1 dígito) intracomunitario ni a la exportación a ter- ceros países; se establece en este caso una importante excepción. La identificación que deberán llevar estos animales es, un único Identificación del crotal que llevará como mínimo el código país de nacimiento (2 dígitos) de dos letras del país y el código de identi- ficación de la explotación de nacimiento. Número de manejo Si se decide que vivan más de doce meses (4 dígitos) o dedicarlos a la explotación o intercambio intracomunitario, se cambiará el sistema por los descritos posteriormente. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 29 Identificación animal del Caprino
  30. 30. Resto de animales nacidos en territorio comuni- tario y que no se vayan a sacrificar antes de los doce meses: se aplicarán dos medios de identi- ficación. El primero será invariable, y el segundo permite dos opciones hasta determinada fecha. > Primera identificación: crotal que llevará el código del país de origen (3 cifras) y seguido de un código individual de trece dígitos. > Segunda identificación: crotal similar al an- terior, tatuaje (salvo para animales destinados al intercambio intracomunitario), una marca en la cuartilla (sólo para cabras) ó un transpon- der electrónico.A partir del 31 de diciembre de 2009, la identificaciónelectrónica será obligatoria, aunque la legislación noclarifica si será el único método que se utilizará oconvivirá con la primera identificación (crotal en unaoreja). Parece ser que sólo quedará la identificaciónelectrónica. Fuente: Asociación Murciano-Granadina Fuente: Citagro Fuente: Asociación Murciano-GranadinaPág. 30 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  31. 31. Certificación de ProducciónIntegrada y EcológicaA pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana- torial de la explotación, el régimen alimenticio de losderas trata de servir de marco de referencia para rea- animales, el aprovechamiento racional de recursoslizar una manejo productivo sostenible en las explota- propios, la base genética y los cuidados sanitarios deciones de ganado caprino, existen una serie de norma- los animales, las instalaciones y prácticas zootécnicas,tivas que establecen unos requisitos de el manejo del estiércol y los residuos asíobligado cumplimiento y que pueden ser como la formación del personal, supo-certificables por diferentes mecanismos. niendo un incremento de las exigenciasDentro de este tipo se han de destacar legales ya establecidas con el fin de con-dos de ellas: la Producción Integrada y seguir un mejor desarrollo de la actividadla Producción Ecológica. ganadera. Posteriormente a la aprobación de dichoProducción Integrada Reglamento General, también se han publicado en Andalucía otros Reglamen-La Producción Ganadera Integrada es una tos Específicos para la Producción Inte-modalidad de producción sostenible que grada de Vacuno de Carne, Porcino Exten-tiene como objetivo modernizar la gestión sivo en Dehesa y Ovino de Carne, todosglobal de la explotación ganadera, sobre ellos aprobados mediante Orden de 12la base de prácticas de manejo que utilicen de julio de 2006.al máximo los recursos y los mecanismosde producción naturales, potenciando los Además, recientemente, se ha publicadoaspectos más positivos de la ganadería y la Orden de 19 de septiembre de 2007,limitando los más desfavorables o negati- Fuente: José Manuel por la que se aprueba el Reglamentovos, de acuerdo con las demandas y exigen- León Jurado Específico de Producción Integrada decias de la sociedad actual en materia de Andalucía para las industrias de obten-conservación del medio ambiente, calidad y seguridad ción y elaboración de productos cárnicos de ganadode los alimentos, así como bienestar y sanidad animal. vacuno, ovino, caprino y porcino.En la actualidad aún no existe un Reglamento Especí- Como se puede observar, hasta ahora ha sido la pro-fico que regule la Producción Integrada específica- ducción de carne la opción predominante en la publi-mente para ganaderías de caprino de leche, estando cación de Reglamentos Específicos de Producciónpendiente su publicación. De carácter general, sí existe Integrada. Sin embargo, es previsible que en los próxi-un Reglamento Específico de Ganadería Integrada en mos meses aparezcan nuevos Reglamentos másAndalucía, que fue aprobado mediante la Orden de orientados a las explotaciones de aptitud lechera.29 de noviembre de 2005.Dicha Orden establece las condiciones mínimas que Las explotaciones que deseen realizar producción in-sobre manejo zootécnico, sanitario y agroambiental tegrada deben inscribirse en el SIGGAN (Sistema dehan de cumplir las explotaciones ganaderas que deseen Identificación y Gestión Ganadera). Se trata de unaser registradas y certificadas como Explotaciones de base de datos de identificación y registro en Andalucía,Ganadería Integrada en Andalucía. que se utiliza fundamentalmente para el registro de explotaciones ganaderas, la identificación de animalesEstas condiciones mínimas se refieren a la base terri- y el control de sus movimientos. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 31 Identificación animal del Caprino
  32. 32. Principios básicos de la Ganadería Ecológica Animales en pastoreo Alimentación suficiente sometidos a manejo ecológico y equilibrada basada en pastos y forrajes Suplementos naturales producidos bajo normas ecológicas Carga adecuada No sobrepastoreo Ganadería Manejo que garantice el bienestar Crianza en libertad Ecológica animal Alojamiento higiénico La prevención base de la salud y adecuado Trato cuidadoso Curación con medicina natural y homeopatía Razas localesProducción Ecológica Los principios básicos de la ganadería ecológica se pueden esquematizar tal y como se muestra en la figura / esquemaLa producción ecológica de alimentos se refiere a sis- "Principios básicos de la Ganadería Ecológica".temas de producción agrícola, ganadera y de elabo-ración de productos agroalimentarios que pretende Siendo Andalucía la primera potencia española enproducir alimentos suficientes, libres de contaminantes ganadería ecológica, con más del 40% de las explo-químicos, de alto valor nutricional y organoléptico, taciones ganaderas, principalmente de vacuno deproducidos en sistemas que protejan y mejoren el carne, según datos del MAPYA, en 2005 tan sólo exis-medio ambiente, que respeten el bienestar animal, tían 11 explotaciones de caprino de leche ecológicas,reduzcan los costes de producción y permitan obtener aunque representan un 47,83% del total nacional.una renta suficiente a los ganaderos y agricultores. Esta escasez de explotaciones de caprino de leche enEn Europa, el sector de la agricultura ecológica está producción ecológica se produce por la dificultad deregulado por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicación producir leche bajo los requisitos de la producciónen todos los estados miembros. Este reglamento, sobre ecológica, pues las cabras necesitan una suplemen-"la producción agrícola ecológica y su indicación en tacion mayor de alimento durante todo el año, quelos productos agrarios y alimenticios" define los sis- encarece mucho los costes de producción. Además,temas de certificación a implantar. En España este la limitación en cuanto a los tratamientos curativosReglamento se aplica por el Decreto 1852/93, y en hacen más difícil el control de enfermedades comoAndalucía mediante el Decreto 166/2003. la mamitis, muy común en los animales lecheros.Los sistemas de producción ganaderos fueron recogidos ¿Quién certifica?por los principios ecológicos mediante el Reglamento(CE) 1804/1999, donde se establece que la producción El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estadoganadera ecológica es una actividad que se concibe miembro debe tener un sistema de control de la produc-ligada a los sistemas agrícolas, el uso de pastizales y ción ecológica administrado por una o más entidadesáreas naturales, por lo cual se concibe que la ganadería de control, públicas y/o privadas, autorizadas para elloecológica es una actividad ligada al suelo. Las explo- por la autoridad competente. En España, las competen-taciones sin suelo no cumplen las normas ecológicas cias para definir el sistema de certificación de la pro-de dicho Reglamento. ducción ecológica recaen en las Comunidades Autónomas.Pág. 32 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  33. 33. En Andalucía, la autoridad competente es,desde el año 2003, la Consejería de Agricul- Declaracióntura y Pesca de la Junta de Andalucía, quien (solicitud)además de realizar una supervisión directa Nuevasobre las certificadoras, exige que éstas se documentaciónencuentren acreditadas por la Entidad Nacio-nal de Acreditación (ENAC) conforme a la Revisión Documental No conformenorma EN-45011 sobre requisitos generalespara entidades que realizan la certificaciónde productos. Auditoría Inicial¿Cómo se certifica?El modo de llevar a cabo este control, deno- Informe de auditoríaminado "Evaluación de conformidad por acciones correctorasauditoría" o "certificación por tercera parte", del operadorsupone que es una entidad ajena al operadorla que evalúa la conformidad de los procedi-mientos llevados a cabo por el mismo, res- El proceso continúapecto al Reglamento CEE 2092/91. y/o Evaluación por la Nuevas accionesEl proceso de certificación empieza cuando Comisión de Certificación corregidasel operador solicita información a la certi-ficadora. Ésta le envía un cuestionario quedebe ser cumplimentado y remitido a la em-presa auditora, junto a la documentación Decisión de la Comisión No conformepertinente. Una vez comprobada la docu- de Certificaciónmentación, se designará un inspector que El proceso no continúase encargará de llevar a cabo la verificaciónde los datos mediante una visita inicial. ConformeUna vez que se decida iniciar la actividad Licencia de Operador yecológica y se ha tramitado la inscripción Certificado del Producto*en un organismo de control de certificación,los animales y las tierras donde pasten, debepasar un período durante el cual se adaptenal nuevo sistema productivo. A este períodose le denomina como “Período de Conver- Auditorías de Expediente archivado control periódicassión”. Durante este tiempo se deben seguirlas normas de las producciones ecológicasa pesar de no poder vender los productoscomo tal. El certificado de producto puede no emitirse hasta cumplido un año desde la presentación de la declaraciónEste período puede oscilar entre 1 ó 2 años,dependiendo del manejo y del historial quetenga la finca. Habrá que tener en cuentaque para que los productos que se obtengande los animales puedan ser vendidos comoProductos Ecológico, los animales de los queprovengan deben de haber vivido bajo lasnormas de la producción ecológica duranteun tiempo mínimo, que en el caso del caprinode leche será de 6 meses. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 33 Identificación animal del Caprino

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