Cbpgs caprino
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Cbpgs caprino

on

  • 2,882 views

 

Statistics

Views

Total Views
2,882
Views on SlideShare
2,882
Embed Views
0

Actions

Likes
1
Downloads
130
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Cbpgs caprino Cbpgs caprino Presentation Transcript

  • Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía
  • Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en AndalucíaCódigo CaprinoInforme Técnico 10-08-2082v00Realizado para la Asociación para elDesarrollo Rural del Litoral de la JandaElaborado por: Citagro S.A. Manuel Sánchez Rodríguez Profesor Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de CórdobaDiseño gráfico por GokiburiSevilla, Mayo de 2010Colabora: Juan Manuel Seradilla Manrique Catedrático de Producción Animal Yolanda Mena Guerrero Profesora de la Universidad de Sevilla José María Castell Genís Profesor del Departamento de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla Juan Manuel Micheo Puig Licenciado en Veterinaria y Secretario Ejecutivo de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña Esther Bachs Díaz Veterinaria ADSG María del Carmen García Moreno
  • ÍndiceCapítulo 01Presentación y objetivos del CBPGS de Caprino Pág. 7 1.1 Objetivos Pág. 7Capítulo 02Situación del Caprino en Andalucía Pág. 8 2.1 Datos del sector Pág. 8 2.2 Razas autóctonas Pág. 13 2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 17Capítulo 03Ganadería y sostenibilidad Pág. 22Capítulo 04Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Pág. 24Identificación animal del Caprino 4.1 Gestión administrativa de las explotaciones del Caprino Pág. 24 4.2 Identificación del Caprino Pág. 28 4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica Pág. 31Capítulo 05Alimentación del Caprino Pág. 34 5.1 Requisitos mínimos Pág. 34 5.2 Prácticas recomendadas Pág. 35
  • Capítulo 06Reproducción y mejora genética del Caprino Pág. 42 6.1 Requisitos mínimos Pág. 43 6.2 Prácticas recomendadas Pág. 43Capítulo 07El ordeño en el Caprino de Leche Pág. 48 7.1 Requisitos mínimos Pág. 48 7.2 Prácticas recomendadas Pág. 49Capítulo 08Manejo productivo en el cebo y engorde Pág. 54 8.1 Requisitos mínimos Pág. 54Capítulo 09Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas Pág. 56 9.1 Requisitos mínimos Pág. 57 9.2 Prácticas recomendadas Pág. 58Capítulo 10Protección y bienestar animal Pág. 62 10.1 Requisitos mínimos Pág. 63 10.2 Prácticas recomendadas Pág. 66 Fuente: González Conejo
  • Capítulo 11Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc. Pág. 68 11.1 Requisitos mínimos Pág. 68 11.2 Prácticas recomendadas Pág. 69Capítulo 12Transporte de animales Pág. 72 12.1 Requisitos mínimos Pág. 72 12.2 Prácticas recomendadas Pág. 75Capítulo 13Gestión y manejo de residuos Pág. 76 13.1 Requisitos mínimos Pág. 76 13.2 Prácticas recomendadas Pág. 77Capítulo 14Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo Pág. 78 14.1 Requisitos mínimos Pág. 79 14.2 Prácticas recomendadas Pág. 79Capítulo 15Legislación aplicable Pág. 80 15.1 Alimentación Pág. 80 15.2 Reproducción y mejora genética Pág. 81 15.3 Ordeño Pág. 81 15.4 Sanidad Pág. 81 15.5 Protección y bienestar animal Pág. 82 15.6 Instalaciones Pág. 82 15.7 Transporte y sacrificio de animales Pág. 82 15.8 Gestión y manejo de residuos Pág. 82 15.9 Formación Pág. 82
  • Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan
  • Presentación yobjetivos del CBPGSde Caprino Objetivos Los objetivos de este Código de Buenas Prácticas Ga- naderas para las explotaciones de caprino en Andalucía son:Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sostenibles Ser una herramienta eficaz para la aplicación depretende ser un documento orientativo para que los la nueva reglamentación en materia de higiene deganaderos y técnicos de explotaciones de caprino de los alimentos, así como para el control de la segu-Andalucía, dispongan de un repertorio de Buenas Prác- ridad alimentaria en las explotaciones de caprino.ticas que les faciliten gestionar su explotación realizan- Recomendar prácticas ganaderas que permitando un manejo compatible con el medio ambiente, en garantizar la sostenibilidad ambiental.el marco de una gestión económicamente sostenible. Establecer las medidas a adoptar en relación conSe trata de poner a disposición del sector una herra- la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,mienta que aporte recomendaciones que, no sólo apues- agua de consumo para los animales, así como elten por el cumplimiento de la normativa vigente, sino control de vectores y agentes patógenos que garan-que garanticen la idoneidad y sostenibilidad de su mo- ticen la bioseguridad en las explotaciones.delo de producción. En este sentido, este Código deBuenas Prácticas, si bien no tiene carácter obligatorio Establecer una serie de recomendaciones para sersi recoge una serie de recomendaciones que voluntaria- aplicadas durante la práctica diaria de la gestiónmente podrían llevarse a efecto en las explotaciones en las explotaciones ganaderas, y así dar un adecuadoganaderas. cumplimiento de lo establecido en la normativa co- munitaria en materia de higiene en el sector primario.Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas está diri- Orientar al ganadero sobre las medidas que debegido a ganaderos y profesionales del sector que estén tomar para el manejo de las explotaciones respectodirectamente implicados en el manejo y gestión de al medio ambiente y procurar la conservación deexplotaciones de caprino de Andalucía, así como al la biodiversidad por el mantenimiento de razas autóc-resto de agentes relacionados con el asesoramiento tonas.técnico e incluso la supervisión de la administración. Elaborar un código por y para el propio sector,La razón de ser de este código es ofrecer la posibilidad como un instrumento útil para el propietario y losde producir alimentos de calidad a través de sistemas trabajadores de las explotaciones de caprino dede producción sostenibles de sanidad y bienestar animal. Andalucía. Presentación y objetivos del CBPGS de Caprino 01 | Pág. 07
  • Situación del Caprino en Andalucía Datos del Sector 2.1.1 Caprino de Leche La producción de leche de cabra en España se aproxima al 18% del total de Europa y al 30% de la UE, según el Anuario de Producción de la F.A.O. referido al 2005. Según el Anuario de Estadística agroalimentaria 2006 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con un 47% de las cabras de ordeño de España, An- dalucía se situó a la cabeza del país en 2005 con un 50% de la producción de leche de cabra (MAPYA 2006). Según esta misma fuente, en Andalucía se produjeron 233.618 miles de litros de leche de cabra en el año 2005, siendo Málaga, Sevilla y Almería, a las que co- rresponden, junto a Granada, las mayores producciones. Así, el censo de hembras en ordeño en Andalucía para ese mismo año asciende a 588.928 cabezas. Esta alta población caprina, junto a la cercanía geográfica con respecto a los principales países consumidores de queso de cabra (los mayores importadores se encuentran en la zona centroeuropea) da una idea bastante aproximada de la importancia y potencialidad que Andalucía pr esenta como zona productora de leche de cabra. Las razas de aptitud lechera presentes en esta comunidad son la Malagueña, Murciano-Granadina, Florida y Payoya. En cuanto a su distribución, se puede generalizar di-Fuente: González Conejo
  • Existencias Producción de cabras en de leche de ordeño (nº de cabra (miles animales) de litros) Jaén Córdoba 12.114 34.423 7.710 Huelva 17.800 17.824 Sevilla 8.451 169.562 Granada 50.468 90.517 Almería 27.524 90.220 30.450 Málaga Total Andalucía 96.172 588.928 Cádiz 72.434 233.618 78.096 18.782 Distribución del número de cabras de ordeño en Andalucía. Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre de 2005)ciendo que la Malagueña se encuentra principalmente Concretamente en Andalucía oriental prevalecen lasen la provincia de Málaga, aunque también existe una explotaciones que no tienen base territorial y dependenimportante población en la parte occidental de Grana- de los pastos comunales y arrendados, esta situaciónda, en Córdoba y en Sevilla; la Murciano-Granadina se invierte en la parte occidental donde la mayoríase localiza en todas las provincias andaluzas, aunque poseen base territorial propia (entendiéndose sólo lala mayoría se encuentran en Granada, Almería, Córdo- superficie donde se ubica la granja y no las zonas deba; la Florida se distribuye principalmente por zonas pastoreo si lo hay). Sin embargo, las explotaciones hanfértiles (Vega del Guadalquivir y Campiña) de la provin- sufrido grandes cambios, mejorando en cuanto a tecni-cia de Sevilla, y también en Córdoba y Huelva. En ficación y especialización.otras zonas como la serranía de Ronda o la sierra deCádiz se explota la Payoya, calificada como raza en En cuanto a la especie caprino, independientementepeligro de extinción por la Junta de Andalucía, de de la aptitud, la provincia de Málaga es la que cuentaaptitud mixta con aceptables rendimientos lecheros con un mayor número de caprinos, representando uny adaptada perfectamente a las condiciones ambien- 34,68% de las explotaciones intensivas y un 20,87%tales de las zonas de explotación. La cabra de tipo se- de las extensivas.rrano está constituida por una entidad etnológica in-definida (cabras serranas del tronco pirenaico total- Los programas de mejora genética están en fase demente diferentes a las razas Blanca y Negra Serrana desarrollo en España y se organizan a partir de losde aptitud cárnica), tiene una amplia representación Núcleos de Selección. En Andalucía hay cuatro, el deen todo el territorio andaluz, constituida por ecotipos la raza Malagueña, el de la Murciano-Granadina, eladaptados y sometidos a explotación cárnica y ocasio- de la Florida y el de la Payoya. El objetivo principal esnalmente láctea. la mejora genética del rebaño fundamentada en au- mentar la calidad de la producción lechera, sobre laEn Andalucía este animal se explota bajo varios siste- base del incremento de la producción, grasa y proteína,mas de producción, que responden a la gran diversidad así como mejorar el morfotipo lechero de los animalesambiental que existe en Andalucía y a los distintos gra- para conseguir una mayor longevidad y un ordeñodos de desarrollo en los que se encuentra este subsector. más fácil. Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 09
  • Censo de caprino y nº de explotaciones intensivas y extensivas por provincias. Fuente: SIGGAN, Noviembre 2006 Explot. Explot. Explot. Explot. Intensiva Extensiva Intensiva Extensiva Nº Explotaciones 745 662 Nº Explotaciones 71 991 Nº Cabras 73.862 72.992 Huelva Nº Cabras 3.603 55,368 Nº Cabras/Explot. 99,14 110,26 Nº Cabras/Explot. 50,75 55,87 Almería % del censo 14,88 14,88 % del censo 0,73 11,29 Explot. Explot. Explot. Explot. Intensiva Extensiva Intensiva Extensiva Nº Explotaciones 689 228 Nº Explotaciones 216 521 Cádiz Nº Cabras 72.145 36.850 Jaén Nº Cabras 13.479 34.948 Nº Cabras/Explot. 104,71 161,62 Nº Cabras/Explot. 62,4 67,08 % del censo 14,54 7,51 % del censo 2,72 7,12 Explot. Explot. Explot. Explot. Intensiva Extensiva Intensiva Extensiva Córdoba Nº Explotaciones 165 260 Nº Explotaciones 775 564 Nº Cabras 21.009 49.294 Málaga Nº Cabras 172.074 102.392 Nº Cabras/Explot. 127,33 189,59 Nº Cabras/Explot. 222,03 181,55 % del censo 4,23 10,05 % del censo 34,68 20,87 Explot. Explot. Explot. Explot. Intensiva Extensiva Intensiva Extensiva Nº Explotaciones 465 439 Nº Explotaciones 492 345 Nº Cabras 69.975 66.868 Sevilla Nº Cabras 70.091 71.808 Granada Nº Cabras/Explot. 150,48 152,32 Nº Cabras/Explot. 142,46 208,14 % del censo 14,10 13,63 % del censo 14,12 14,64 Explot. Explot. Intensiva Extensiva Andalucía Nº Explotaciones 3.618 4.010 Nº Cabras 496.238 490.520 Nº Cabras/Explot. 137 122 % del censo 100 100Pág. 10 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  • 2.1.2 Caprino de Carne Sistemas en vías de intensificación o semi extensivos Se realiza un ordeño diario lo que obliga a un mayorSegún el Anuario de Estadística agroalimentaria 2006 control del rebaño que suele ser de un tamaño superiordel Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, al de la media. El pastoreo constituye la base de la ali-Andalucía representa un 38% de los animales sacrifi- mentación pero además existe un aporte en pesebrecados de la especie caprina en España. y se observa una cierta planificación en el manejo re- productivo. La producción de cabritos sigue teniendoSegún esta misma fuente, en Andalucía se produjeron un relativo peso en los ingresos de la explotación.1.733,10 Tn. de canal de caprino en el año 2005, sien- Aquí distinguiremos tres subtipos :do Sevilla, Jaén y Granada, a las que corresponden lasmayores producciones. Así, el número de animales de Rebaños mixtos. Rebaños mixtos leche-carne quecaprino sacrificados en Andalucía para ese mismo año se ordeña siempre. Explotaciones en general, sin ba-asciende a 208.984 cabezas entre cabritos lechales, se territorial que practican un sistema transtermitantechivos y caprino mayor. bastante extensivo con aprovechamiento de rastrojos y pastizales marginales y de sierra.Antiguamente, las cabras que se orde-ñaban recibían por lo general mejores Rebaños de sierra. Explotaciones porcuidados que las demás, se explotaban lo general, con base territorial que aprove-en zonas relativamente llanas (pero chan los pastizales de los faldeos de mon-semi áridas) y el resto, las cabras de taña de más calidad que los anteriores.aptitud preferente de carne, tenían su Rebaños de vega y campiña. Sin basehábitat habitual en las zonas montaño- territorial que aprovechan los pastizalessas. En este último caso, el contacto que se originan por la actividad agrícolaentre el ganadero y su rebaño es pun- (barbechos, rastrojos, podas) y ademástual y se reduce a los aportes de comida utilizan como alimentos complementa-en las épocas de máxima penuria y a rios aquellos subproductos derivadosla «recolección anual» de las crías. de la misma: pajas, pulpas, bagazos, sal-Este último sistema, que se puede y vados, etc.debe clasificar como «tradicional»,seguía afectando en el año 1996 a un Sistemas intensivosnúmero importante del censo caprino Rebaños estabulados con orientaciónde carne; en cambio, a nivel de los re- exclusiva a la producción de leche dondebaños de producción de leche, la situa- Fuente: José Manuel León Jurado los cabritos suelen ser vendidos con po-ción ha cambiado y sobre todo está cos días o criados en lactancia artificialcambiando en estos últimos años. y suponen unos ingresos por venta del 5 al 15 por 100 del total de ingresos deDe forma general los tipos de explotación para caprino la explotación, según se vendan descalostrados o una(de carne y también de leche según el grado de intensi- vez finalizada la crianza.ficación) se pueden clasificar en los siguientes:Sistemas extensivosLa explotación del caprino extensivo en Andalucía serealiza en zonas marginales. Este sistema va orientadoa la producción de cabritos lechales y pascuales. Lascabras utilizadas en este sistema de producción perte-necen a razas autóctonas en peligro de extinción y son:Blanca Andaluza y Negra Serrana. La escasa informaciónexistente sobre características productivas de estasrazas, hace que sea importante la caracterización delsistema y así valorar la situación del sector caprinoextensivo y poder preservar los recursos disponibles. Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 11
  • Distribución del número de animales, de animales sacrificados y de la producción de carne de ganado caprino en Andalucía Fuente: Anuario de Estadística agroalimentaria 2006, MAPYA (datos de diciembre 2005) Nº animales Tn. canal Nº animales Tn. canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cabritos lechales 14.713 82,30 Cabritos lechales - - Chivos 29 0,30 Huelva Chivos 3.448 31,00 Caprino mayor 101 1,80 Caprino mayor - - Almería Total 14.843 84,40 Total 3.448 31,00 Efectivos ganaderos 207.441 Efectivos ganaderos 38.271 (nº de animales) (nº de animales) Nº animales Tn. canal Nº animales Tn. canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cabritos lechales 1.421 8,40 Cabritos lechales 21.180 169,40 Chivos 612 10,20 Chivos - - Cádiz Caprino mayor 33 0,60 Jaén Caprino mayor 31 0,80 Total 2.066 19,20 Total 21.211 170,20 Efectivos ganaderos 172.892 Efectivos ganaderos 31.403 (nº de animales) (nº de animales) Nº animales Tn. canal Nº animales Tn. canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cabritos lechales 361 2,20 Cabritos lechales 837 5,10 Córdoba Chivos 613 6,40 Málaga Chivos 2.679 30,60 Caprino mayor 4 0,30 Caprino mayor - - Total 978 8,90 Total 3.516 35,70 Efectivos ganaderos 63.216 Efectivos ganaderos 157.045 (nº de animales) (nº de animales) Nº animales Tn. canal Nº animales Tn. canal sacrificados producidos sacrificados producidos Cabritos lechales 13.811 81,80 Cabritos lechales 81.534 307,40 Chivos 10.155 81,50 Chivos 48.134 749,30 Caprino mayor 134 4,90 Sevilla Caprino mayor 9.154 158,70 Granada Total 24.100 168,20 Total 138.822 1.215,40 Efectivos ganaderos 184.555 Efectivos ganaderos 252.405 (nº de animales) (nº de animales) Nº animales Tn. canal sacrificados producidos Nº animales Tn. canal sacrificados producidos Cabritos lechales 133.857 656,60 Chivos 65.670 909,40 Cabritos lechales 1,212.757 6.133,00 Andalucía Caprino mayor 9.457 167,10 España Chivos 193.057 2.794,20 Total 208.984 1.733,10 Caprino mayor 197.929 4.446,00 Total 1.603.743 13.373,30 Efectivos ganaderos 1.107.228 (nº de animales)Pág. 12 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  • Fuente: Manuel Sánchez RodríguezRazas autóctonasTeniendo en cuenta que este Código de Buenas Prác- ña y con censo y organización en expansión) entreticas Ganaderas pretende ser un documento de refe- las que se encuentran la Majorera, la Malagueña, larencia para la puesta en práctica de acciones encami- Murciana-Granadina, la Palmera y la Tinerfeña.nadas a garantizar la sostenibilidad de las explotacionesganaderas, se pretende que la actividad ganadera se Razas autóctonas de protección especial (origi-realice sobre la base de un manejo adecuado de anima- narias de España pero que se encuentran en graveles procedentes de razas, que hagan un aprovecha- regresión o en trance de desaparición) como lamiento racional de los recursos naturales del campo, Agrupación de las Mesetas, Azpi Gorri, Blanca An-contribuyendo al mantenimiento y conservación de daluza o Serrana, Blanca Celtibérica, Bermeya, Dellos ecosistemas agrarios. Así, estas razas empleadas de- Guadarrama, Florida, Gallega, Ibicenca, Jurdana,ben permitir que las explotaciones posean una vía econó- Mallorquina, Moncayo, Negra Serrana, Payoya,mica de futuro basada en la diferenciación productiva. Pirenaica, Retinta y Verata.En este sentido, se propone apostar por las razas En Andalucía, las razas que claramente predominan sonautóctonas, buscando su capacidad de adaptación al la Malagueña y la Murciano–Granadina, alcanzando en-medio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades, tre ambas una parte importante del total del censo yy la potencialidad para generar productos de calidad producción de leche de Andalucía. Las otras razas exis-diferenciada. Estas razas son una pieza clave para el tentes son fundamentalmente la Florida y la Payoya,desarrollo de una ganadería competitiva, autosuficiente aunque algunas explotaciones cuentan con animales dey respetuosa con el medio ambiente. otras razas, fundamentalmente Blanca Andaluza. Es muy habitual encontrar en las explotaciones, más que lasEn general, las razas autóctonas o locales suelen ser razas en pureza, cruces o bien mezclas de varias razas.menos productivas que las seleccionadas. Por lo ge-neral, sus productos son de alta calidad y suelen tener El conjunto de dichas razas puras en ordeño que exis-menos problemas de enfermedades, un buen instinto ten en Andalucía constituyen un porcentaje elevado,maternal y éxito en la crianza. el cual se irá incrementando en los próximos años de- bido al nacimiento de muchas de explotaciones caprinasAsí, según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo, que apuestan por animales con garantías genéticaspor la que se actualiza el Catálogo Oficial de Razas que aseguren buenos rendimientos. Las asociacionesde Ganado de España, las razas de ganado caprino exis- de criadores de ganado caprino selecto están jugandotentes en España se clasifican de la siguiente forma: un papel fundamental en el fomento y difusión de dichas razas lecheras autóctonas. Razas autóctonas de fomento (originarias de Espa- Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 13
  • Entre las principales razas de aptitud láctea deAndalucía se destacan:La Cabra MalagueñaOriginaria de la provincia de Málaga, de la cual toma La Cabra Murciano-Granadinael nombre, actualmente se extiende por las provincias La raza caprina Murciana Granadina debe su nombrede Sevilla, Córdoba, Granada, Cádiz, Huelva, Almería a las provincias que han sido su cuna. El carácter másy Jaén. Así como por todo el suroeste peninsular y el definidor de la raza es su alta especialización para lanorte de África. En la actualidad cuenta con un efec- producción de leche.tivo aproximado de unas 200.000 cabezas. Esta raza siempre ha ocupado un puesto destacadoRaza eminentemente lechera con producciones medias dentro de la ganadería caprina española, sirviendo,que oscilan entre los 450 y 500 litros por lactación. incluso, de base para la mejora de las razas caprinasMorfológicamente se caracteriza por ser una raza de autóctonas argentinas en 1.910.perfil subconvexo a reto, eumétrica y sublongilínea.Los machos alcanzan los 60-75 Kg y las hembras entre El área de mayor concentración se localiza en el sur45 y 60 Kg. de peso vivo. De capa uniforme va desde y este peninsulares, si bien, sus excelentes cualidadesel rubio al retinto oscuro. hacen que aparezca en gran parte de la geografía española, así como en distintos países de los conti-La adaptación de la raza a distintos sistemas produc- nentes europeo, americano y africano.tivos, así como su alta producción ligada a su rusticidadhacen que sea una raza con gran potencial de desa- La raza caprina Murciano-Granadina agrupa animalesrrollo. No solo en la cuenca mediterránea sino en paí- de perfil subcóncavo, eumétricos y de proporcionesses del Magreb y América Latina. medias con tendencia a la longimorfosis. Fuente: González Conejo Fuente: José Manuel León Jurado Fuente: Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña Fuente: Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano Granadina La gestión de esta raza la lleva a cabo la La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación Española de Criadores de la Asociación Nacional de Criadores de Cabra Malagueña Caprino de Raza Murciano – Granadina C/ El Pozuelo, s/n Granja experimental de la Exma. Diputación C.P. 29160, CASABERMEJA (Málaga) de Granada, Caserío de San Pedro Tlf. 952 758 563 – Fax 952 758 365 C.P. 18220, ALBOLOTE (Granada) cabrama@infonegocio.com Tlf./Fax 958 467 558 caprigran@terra.esPág. 14 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  • Entre las principales razas de aptitud mixta de Anda-lucía se destacan: La Cabra FloridaLa Cabra Payoya Tiene sus orígenes en el Bajo Valle del río Guadalquivir a principios del siglo XX como resultado del cruce deTambién conocida como “Montejaqueña” es una raza cabras del tronco pirenaico con cabras del tronco pu-catalogada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y biano. Actualmente se encuentra distribuida por lasAlimentación (MAPYA) como Raza autóctona de pro- provincias de Sevilla, Córdoba, Badajoz, Huelva, Cádiz,tección especial. Granada, Málaga y Ciudad Real.Son animales con capas policromadas, muy altos y Adaptada a regímenes de explotación tanto semiex-largos, reflejo de la selección que han hecho los ga- tensivos, coincidiendo con las áreas de sierra, comonaderos buscando un formato de animales que les estabulación en el caso de las zonas de campiña ypermitiera el aprovechamiento de pastos en zonas vega agrícola.dificiles, de sierra. Morfológicamente se caracteriza por ser una raza hiper-La Cabra Payoya ha sido tradicionalmente explotada métrica, convexa y longilínea. El peso vivo de los machosen la zona del actual Parque Natural Sierra de Graza- oscila de 80 a 120Kg, y en las hembras unos 60Kg.lema y Serranía de Ronda, existiendo actualmentenúcleos en gran parte de los municipios que consti- La capa es moteada en blanco sobre fondo rojo o entuyen la Ruta de los Pueblos Blancos de la sierra de rojo sobre fondo blanco, total o parcialmente, admitién-Cádiz, zonas de gran valor natural, extendiéndose a dose las capas moteadas en blanco sobre fondo negro.Ronda y a municipios colindantes. Las producciones lecheras de esta raza son muy altas, los datos del conjunto de ganaderías en Control leche-Se trata de un tipo de ganadería que se adapta per- ro Oficial dan como media en multíparas 667 kg defectamente a la idea de un desarrollo sostenible del leche en 292 días de lactación con el 4,96 % de grasamedio rural, con una producción de alimentos de ca- y el 3,29 % de proteína, en tanto que en primíparaslidad. Manejada de forma racional contribuye a la los resultados son: 432,8 kg de leche 247 días de lac-conservación y mantenimiento de las zonas de monte. tación con el 4,9 % de grasa y el 3,23 % de proteína. Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez La gestión de esta raza la lleva a cabo la La gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación de Criadores de Raza Florida Asociación de Criadores de la Raza (ACRIFLOR) Caprina Payoya (ACAPA) Campus Universitario Rabanales C/ Arco, 23 Edif. Producción Animal C.P. 11680, ALGODONALES (Cádiz) C.P. 14014, CÓRDOBA Tlf. 956 138 412 – Fax: 956 138 412 Tlf. 957 218 083 – Fax: 957 218 667 payoya@payoya.e.telefonica.net acriflor@uco.es Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 15
  • Entre las principales razas de aptitud cárnica de Anda-lucía se destacan:La Cabra Blanca Andaluza La Cabra Negra SerranaSu núcleo geográfico son las serranías de AndalucíaOccidental y Oriental. Su núcleo geográfico son las provincias de Ciudad Real, Albacete y Jaén.Se trata de animales con un gran tamaño, alcanzandolos 60-65 Kg en hembras y los 85-100 Kg en machos. Su tamaño y peso es similar al de la Blanca Andaluza.Posee una capa blanca, de perfil convexo y con cuernos Posee una capa de color negro, y un perfil convexo,tipo prisca. Los machos presentan tupé. con cuernos tipo prisca. Fuente: José Manuel León Jurado Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez Fuente: Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la raza Negra Serrana - CastizaLa gestión de esta raza la lleva a cabo la Asociación La gestión de esta raza la lleva a cabo la AsociaciónNacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la RazaBlanca Andaluza. Negra Serrana – Castiza.Juan Carlos I, 9. Juan Carlos I, 9.Apartado de Correos 29 Apartado de Correos 29C.P. 23200 La Carolina (Jaén). C.P. 23200 La Carolina (Jaén).Pág. 16 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  • Caracterización de lossistemas de explotaciónAntes de entrar en la descripción de los sistemas de Los cabritos son vendidos a los pocos días y se críanexplotación, es conveniente hacer mención, aunque con lactación natural o artificial.sea de una forma breve, a las cualidades más sobre-salientes que posee el ganado caprino y en las que Teniendo en cuenta estas características, el caprino enaventaja a su competidores naturales, el ganado ovino Andalucía se produce en diferentes sistemas de explota-y vacuno. Algunas de estas características son las ción, y en el que pueden realizarse varios tipos de clasi-siguientes: ficación de las mismas, uno de ellos es el siguiente: Capacidad para efectuar desplazamientos ágiles 1. Con base territorial para pastoreo (propia o no) y rápidos. complementada con alimentación en pesebre (con- Gran capacidad para centrado y forraje). sobrevivir y para poder Pastoreo todo el año: siste- soportar condiciones mas de sierra, básicamente los climáticas adversas. de la Sierra de Cádiz ligados Después de períodos ali- fundamentalmente a las ca- menticios difíciles se recu- bras de la raza Payoya (se re- peran mejor y más rápida- comienda entre 1 y 1,2 cabra/ha mente que los ovinos y los como término medio depen- vacunos. diendo de la calidad del pasto natural y de las posibilidades Digieren bien la fibra y de cultivar para la obtención pueden rentabilizar mejor de alimentos para la época de vegetaciones pobres y ma- escasez). torrales espinosos por sus hábitos alimenticios (muy Pastoreo estacional selectiva y capacitada para seleccionar lo mejor de la > Valles y zonas agrícolas (la oferta en cada momento). Vega de Granada, la Vega de Antequera, el Valle del Guadal- Es más resistente a enfer- quivir), caracterizados funda- medades que el ganado mentalmente por cabras de las ovino o el ganado vacuno. razas Malagueña, Granadina y Florida (minoritariamente).La mayoría de las explotacio-nes de ganado caprino de An- > En dehesa combinado condalucía son de doble aptitud, cerdo ibérico (Sierra de Córdo-con razas de aptitud lechera ba y Sierra Norte de Sevilla),y cárnica. Se trata de explota- fundamentalmente utilizadociones en las que el principal por cabras de la raza Florida.producto es la leche, y en lasque la producción de carne, Este tipo de explotacionessobre todo el cabrito lechal, pueden tener un manejo másrepresenta un aprovechamien- o menos extensivo, dependien-to secundario con respecto a do fundamentalmente de lala producción de leche. Fuente: González Conejo tecnificación de la explotación. Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 17
  • En general los animales En función del grado de tecni- pastan libremente en ficación que cada explotación extensas zonas, pudiendo asuma, ésta se encontrará más desplazarse a lo largo de cerca del sistema extensivo o más ellas. La base de la alimen- cerca de un modelo intensivo. tación la constituye el forraje disponible en la 2. Sin base territorial para zona, aunque en la mayoría pastoreo (producción intensiva). de los casos es necesario suplementar con alimentos Es el grupo con mayor número cuyos nutrientes comple- de explotaciones en Andalucía. menten las deficiencias de Las razas más empleadas son la base forrajera natural. la Malagueña, Florida y Mur- ciano-Granadinas. La alimenta- A nivel sanitario el rebaño ción en este tipo de ganaderías es controlado a través de se puede dividir en: las campañas sanitarias establecidas y que son de Alimentación a base de pien- obligado cumplimiento. sos y forrajes. Alimentación a base de mez- Aspectos que diferencian clas de grano y semillas y forraje. las explotaciones en su grado de tecnificación son: Alimentación con Unifeed o mezclas completas. La existencia de equi- pamiento como pueden Uso de subproductos de inver- ser: el ordeño mecáni- nadero en sustitución del forraje. co y la inseminación artificial. La intensificación máxima su- pone la estabulación perma- La utilización de me- nente, con un manejo indivi- dios de producción tec- dual o por lotes, de las cabras. nológicamente avanza- La rentabilidad de este sistema dos: tanque frigorífico, Fuente: Citagro tiene una gran dependencia de alojamientos adecua- factores tales como el tamaño dos, instalaciones fun- de la explotación, los resultados cionales. satisfactorios de los índices técnicos, el coste de Concentrar las cubriciones en primavera y tener los principales input (alimentación, sanidad, etc.) como objetivo un parto por reproductora y año. y el precio de la leche. Formar parte de una asociación para la me- Otra forma de clasificar los sistemas de explotación jora genética. del caprino en Andalucía sería el siguiente: Aplicar programas de control y mejora sani- taria, etc.Pág. 18 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  • Explotación de rebaños extensivos o se fabrica un poco de queso artesanal. Pero las dos estrategias que acabamos de exponer para intentarLos rebaños de cabras meramente productoras de car- mejorar la productividad de las explotaciones sonne se explotan fundamentalmente en zonas de sierra difíciles de implantar, sea por la necesidad de suplemen-de nuestra geografía en las que coincide alguna de tación alimentaria, sea por las carencias en la infraes-las siguientes circunstancias: tructura necesaria. Por ello este tipo de explotaciones Accesos difíciles y por tanto imposibilidad para tienen cada vez menos importancia. el transporte de la leche; grandes distancias hasta los centros de comercialización de la leche. Los rebaños se manejan básicamente con la interven- ción de un cabrero, que los traslada de unas fincas a Pastos marginales con predominio de arbustos otras practicando la transtermitancia. Se trata de re- de mala calidad (jarales). baños sin base territorial de unas 150-200 cabezas; también se realiza incluso la transhumancia, en algunosLas regiones donde pueden encontrarse las piaras pro- casos y cada vez menos, desplazándose entonces conductoras de carne son Sierras de Segura y Alcaraz rebaños de más de 500 cabezas. En el caso de los re-(zonas limítrofes entre las provincias de Jaén y Albacete) baños andaluces, en invierno a Sierra Morena y eny Sierra Morena (zonas limítrofes entre la provincias verano a las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas ude Córdoba y Badajoz). otras. En genera no existe cabreriza o es muy rústica. Las instalaciones, en ganadería estante, se limitan aTradicionalmente ha existido un parto al año en la cercas, eventuales comederos o abrevaderos, y lasépoca en que existen mayores correspondientes a las zonas derecursos alimenticios. En la actua- partos y de cría de cabritos.lidad los cabritos se vendenantes de los dos meses de edad Para la alimentación, el manejoy en algunos casos se intenta alimentario pasaría obligatoria-acortar los ciclos reproductivos, mente por el establecimiento depor ejemplo, para que tenga una carga ganadera adecuada alugar un parto cada ocho meses. la zona y el manejo del pastoreoEn este caso hay que poder pro- de forma racional que nos permitacurar los suplementos alimen- la conservación de masa forrajeraticios necesarios, como conse- en pie en zonas para ser apro-cuencia de que una parte de los vechadas en los momentos departos entonces tienen lugar máximas necesidades.fuera de las épocas de abundanciade pastizales. El aporte de alimentos comprados (granos, tortas, henos, etc.) es unaSi se desea incrementar los in- solución técnica que en la mayoríagresos de la explotación, tras la de los casos no paga la producciónventa de los cabritos, se ordeñan obtenida en estos sistemas, aun-un par de meses las cabras que que sin duda es la ideal, siemprehan parido en primavera, siempre que además se racionalicen otrosque sea un año de buenos pastos aspectos productivos.primaverales. La leche entoncesse vende en los mercados locales Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 19
  • El ordeño, de forma manual o con una ordeñadora móvil, se realiza en la majada en que se encuentran en cada momento, destinándose la leche a la elabo- ración de quesos artesanales, de elaboración propia o a través de una cooperativa. b) Con mayor grado de intensificación que las anteriores encontramos las explotaciones lecheras de rebaños en zonas de sierra no excesivamente abruptas, esta- blecidas normalmente sobre una base territorial. En estos sistemas las cabras lecheras tienen un período de lactación de seis o siete meses con una media diaria mayor que oscila entre 1 y 2 litros de leche. Para conseguir estas producciones es preciso que durante muchos meses del año haya pastizales de una cierta calidad, y que los caminos sean adecuados para poder transportar la leche. Debemos considerar que para pastar en la sierra las cabras no deben tener ubres excesivamente desarrolladas. Las cabras están en régi- men de libertad controlada en el monte mediante cercados de unas 100 a 150 has; el trabajo del cabrero con el ganado se limita al arreo del mismo de unos Fuente: Asociación Murciano-Granadina cercados a otros y al ordeño. Los rebaños en general son de más de 300 cabezas, y los cabreros, que en muchos casos es personal asalariado, desarrollan otraExplotación de rebaños semi-extensivos serie de actividades dentro de la explotación, realizando labores agrícolas además de las relacionadas con laPodemos distinguir: ganadería.a) De acuerdo con el gradiente de intensificación ven- Las cabras permanecen casi siempre en el campo, nodrían los rebaños mixtos leche-carne que se ordeñan existiendo otras edificaciones que las destinadas alsiempre, con una duración total mínima del ciclo de ordeño o al almacenamiento de alimentos. Se ordeñalactación de cinco o seis meses, incluyendo la época una vez al día, por la mañana normalmente, desdede cría de los cabritos, aunque se puede prolongar que termina el período de cría hasta el final de ladicha lactación unos meses más. Se obtienen produc- lactación. Sin embargo, se ordeña dos veces diariasciones medias que no suelen superar el litro diario. cuando se trata de cabras más lecheras o durante elLos cabreros son propietarios del rebaño, pero suelen período de cría, pasando así la noche con los cabritos.tener poca o ninguna base territorial. Arriendan pastos, El concentrado que se suministra durante el ordeñorastrojos de cereales y girasol, rastrojos de hortalizas facilita el que las cabras acudan al mismo. Las cubricionesy pastos comunales, caso de haberlos, como en la zo- se producen al incorporar los machos al rebaño durantena de la Verata, todo ello con costes francamente ba- unos cuatro meses a partir del mes de Abril.jos. Los rebaños tienen de media cerca de 150 cabezas.Antes practicaban la transhumancia además de la Normalmente no se forman grupos dentro de lastranstermitancia, pero actualmente sólo esta última. hembras para controlar mejor las cubriciones debidoPág. 20 | 02 Situación del Caprino en Andalucía
  • a las mayores necesidades que habría de personal. Por Málaga y sur de Sevilla, se distinguen las Payoyas, deotra parte no interesa agrupar partos en otras épocas tamaño más pequeño y más lecheras que las Serranasdel año pues el máximo interés es aprovechar los en general.pastizales de primavera durante el período de lactación.De este modo aproximadamente el 65 por 100 de los c) Los rebaños de zonas de vega y de campiña se situa-partos tienen lugar durante los meses de septiembre rían en el nivel superior en cuanto al uso de tecnología,y octubre y el 35 por 100 en los dos o tres meses aún estando clasificados como sistemas semi-extensivos.siguientes. Los machos en ocasiones se separan del En este apartado se incluirían las explotaciones conrebaño cuando no están en período un cierto grado de intensificaciónde cubrición, pero todavía es fre- y que aún realizan pastoreo comocuente en que permanecen enman- base de su alimentación. Las produc-dilados junto a las cabras durante ciones oscilan entre 200 y 400 litrostodo el tiempo. en lactaciones que duran entre siete y diez meses. Tienen poca oLa zona en que tienen lugar los ninguna base territorial además departos y cría de los cabritos consiste la superficie que ocupa la cabreriza.en varias hectáreas cercadas, pró-ximas al edificio donde tiene lugarel ordeño, siendo importante que Sistemas intensivosexistan algunos pequeños montí-culos, para evitar los encharcamientos, Estos rebaños junto con los sistemasdonde las cabras puedan parir y intensivos de leche tienen una voca-donde los cabritos tengan cobijo, ción claramente orientada a latanto de las inclemencias del tiempo producción de leche de cabra.como de los depredadores. A talefecto es interesante la presencia Debemos insistir en que los cabritosde grandes piedras o se pueden co- son considerados un producto mar-locar bidones en posición horizontal. ginal de las mismas y no siempre bien vistos por los cabreros. La ma-Los cabritos suelen amarrarse por yoría prefiere venderlos, descalos-una pata a un árbol, una estaca trados o no, a criaderos que realizano un rejo para evitar que ingieran lactancia artificial. Otras vecesalimento sólido durante las primeras dicha crianza puede llevarse a cabosemanas de vida. Se suelen cambiar en la propia explotación pero comode lugar a la semana para que no una actividad totalmente al margen.se sobre pastoree la zona del entorno Fuente: Manuel Sánchez Rodríguezdel cabrito por parte de la madre.A las dos o tres semanas los cabritosse desamarran para que puedan pastar por todo elcercado de la zona de cría.En cuanto a las razas explotadas, los rebaños suelenestar compuestos por las llamadas cabras de la Agru-pación Serrana, y dentro de ellas, en la sierras de Cádiz, Situación del Caprino en Andalucía 02 | Pág. 21
  • Ganadería y sostenibilidadSegún el Informe de la Comisión Mundial sobre el En este sistema, los métodos biológicos, químicos yMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro cualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-Común, el Desarrollo Sostenible se entiende como dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuentaaquel que permite “satisfacer nuestras necesidades la protección del medio ambiente, el bienestar de losactuales sin comprometer la capacidad de las gene- animales, la rentabilidad de las explotaciones y lasraciones futuras para satisfacer las suyas”. exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad y seguridad alimentaria.Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sosteniblese presenta como una alternativa más allá de la gana- La producción ganadera sostenible no rechaza lasdería convencional, con la vocación de posibilitar la técnicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza derealización de una ganadería viva y duradera, respe- forma combinada con otras prácticas innovadoras.tuosa con el entorno, rentable para el que la practica Esta integración de recursos conduce a un sistema dey capaz de atender las demandas sociales. producción más racional, más respetuoso con el en- torno natural y, en definitiva, más sostenible.Pág. 22 | 03 Ganadería y sostenibilidad
  • Fuente: María Carmen García Moreno
  • Gestión técnica yadministrativa delas explotaciones.Identificación animaldel Caprino Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Como documentación administrativa necesaria para el desarrollo de la actividad ganadera se consideran: Documentación exigida por el propio Ayunta- miento del municipio donde se desarrolle la acti- vidad ganadera. Documentación y requisitos dependientes de las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs): > Libro de Registro de Explotación. > Alta en el Registro General de Explota-Gestión Administrativa ciones Ganaderas (REGA).de las explotaciones > Alta en el Sistema de Información de Ges-de caprino tión Ganadera (SIGGAN). > Tener los animales identificados correc- tamente.Pág. 24 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  • Con respecto al Libro de Registrode Explotación, que tendrá unformato aprobado por la adminis-tración y que será aportado porla Oficina Comarcal Agraria (OCA)a la que pertenezca la explotación,es responsabilidad del ganaderorealizar las siguientes anotaciones: Código de la Explotación (C.E.G.). Datos del titular y datos de la explotación.Censo de Caprino al 1 de Enero: Anotar el númerode animales pertenecientes a cada uno de los casosindicados, así como el número total. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 25 Identificación animal del Caprino
  • Hoja de apertura y actualización del censo dereproductores caprinos.Hoja de movimiento de caprinos no reproductores.Hoja de Control e Inspecciones: Recogerán el nombre,fecha y firma del técnico o funcionario que realicelas actuaciones.Pág. 26 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  • Asimismo, partir del 31 de diciembre de 2009, seregistrará para cada animal nacido después de esafecha, la siguiente información: Código de identificación del animal. Año de nacimiento y fecha de identificación. Raza, y si se conoce, el genotipo. Mes y año si el animal murió en la explotación.Además del Libro de Registro deExplotación, todo animal traslada-do en el territorio nacional entredos explotaciones distintas deberáir acompañado de un documentode traslado. Este documento de-berá estar firmado por el veteri-nario oficial que lo expide, y po-seer el sello oficial de registro dela oficina comarcal. Contiene lossiguientes aspectos:Registro general de explotaciones ganaderas Denominación del pienso.Es de obligado cumplimiento que el titular registre Número de lote del pienso.su explotación en el REGA, y los cambios que sean Cantidad.necesarios han de realizarse en un plazo máximo almes con posterioridad a que se hayan producido. Medicamentos veterinariosProductos utilizados en alimentación animal Los tratamientos veterinarios realizados a los animales, de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de serSe debe guardar y registrar la información correspon- registrados obligatoriamente, con las siguientes ano-diente a la entrada de piensos en la explotación. Ésta taciones:información se podrá obtener de las facturas y alba-ranes emitidas por parte de los proveedores, así como Por parte del titular de la explotación: la fechade las etiquetas de identificación de los piensos. de administración, la afección a tratar (naturalezaLa información mínima que se deberá registrar será: del tratamiento), los animales que se tratan, iden- tificación del tratamiento, la dosificación, número Identificación del proveedor del pienso recepcionado. de receta y proveedor. Fecha de entrada en la explotación. Por parte del veterinario que prescribe los medi- Número de albarán. camentos: la fecha de administración, la afección Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 27 Identificación animal del Caprino
  • a tratar (naturaleza del tratamiento), animales quese tratan, duración del tratamiento y vía de administra-ción, la dosificación, tiempo de espera y número decolegiado con su firma. Actualmente no existe unlibro único de registro para medicamentos veterinarios.Cada Comunidad Autónoma emite su propio modelo,por lo que no ha quedado reflejado ningún documentocomo modelo.RecetasEl Real Decreto 109/1995 y Real Decreto 1749/1998establece la obligatoriedad de conservar copia de lareceta de medicamentos administrados a los animales.Entradas de biocidas Identificación del caprinoDe cara a la trazabilidad, será recomendable que se En los últimos tiempos, la normativa que regula los sis-lleve un registro de productos medicamentosos y temas de identificación y registro de los animales de lasbiocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes). especies ovina y caprina ha permitido que la identificación de los animales de dichas especies alcance un grado deA continuación se muestran algunos de los datos desarrollo suficiente como para contemplar la identifi-necesarios para tener la información registrada: cación individual de dichos animales. Identificación del proveedor. Lo más significativo resulta la aprobación del Reglamento Fecha de compra. (CE) nº 1560/2007 del Consejo, de 17 de diciembre de 2007, por el que se modifica el Reglamento 21/2004 en Número de albarán. lo que se refiere a la fecha de introducción de la identi- Sustancia activa. ficación electrónica de animales de las especies ovina y caprina, que retrasa la fecha de entrada en vigor de Cantidad. la identificación electrónica en toda la Unión Europea hasta el 31 de diciembre de 2009, afectándose otros Número de lote. apartados del Reglamento que estaban relacionados con esta fecha, como son la anotación de los códigosRegistro de tratamientos y control de calidad del de identificación individuales en los libros de registroagua utilizada para los animales de la explotación y en los documentos de traslado de los animales.Será necesario realizar periódicamente (según el origendel agua y el consumo) análisis al agua de la explota- En Andalucía, mediante la Orden APA/38/2008 de 17 deción utilizada para la bebida de los animales para con- enero se modifican determinadas fechas del Real Decretotrolar que los valores microbiológicos se encuentran 947/2005 de 29 de julio, por el que se establecía elpor debajo de los límites establecidos. Así, se reco- sistema de identificación y registro de los animales demienda al menos analizarla una vez al año. las especies ovina y caprina en España.Los resultados de dichos análisis se conservarán almenos durante dos años. Este sistema incluirá los siguientes datos:En los casos en los que, una vez realizado el análisis Medios de identificación necesarios parade control del agua utilizada para bebida de los ani- identificar a cada animal.males, se compruebe que es necesario realizar algún Los registros actualizados de cada explotación.tratamiento, será recomendable dejar constancia dela fecha en la que se realiza, el producto que se utilice, Los documentos de traslado.el número de lote del mismo, la dosis, así como delperíodo de garantía que ofrece dicho tratamiento. Un registro central o una base de datos informa- tizada.Pág. 28 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  • Animales identificadosLos animales que deben ser identificados son: Todos aquellos animales de una explota- ción nacidos después del 9 de julio de 2005, en un plazo que no deberá ser superior a seis meses desde el nacimiento, y siempre antes de que el animal abandone la explotación (si el animal deja la explotación antes de cumplir los seis meses, deberá ser identificado antes). Se establece una ampliación de este plazo hasta los nueve meses en el caso de animales criados en sistemas de ganadería extensiva o al aire libre. Todos los animales procedentes de terceros países que hayan pasado los controles esta- blecidos después del 9 de julio de 2005 serán identificados en la explotación de destino en un plazo no superior a catorce días después de realizados los controles, y en cualquier caso antes de abandonar la explotación. PARTE MACHOMétodos de identificación Dígito de control para PARTE HEMBRA detectar errores en el tratamiento mecanizadoSe establecen distintos tipos de identificación de los códigosdependiendo de las circunstancias, origen y edad (1 dígito) Indicativo de lade los animales: Comunidad Autónoma (2 dígitos) Animales destinados al sacrificio antes de Número determinado por Número de serie los doce meses y no destinados al intercambio la autoridad competente (4 dígitos) (1 dígito) intracomunitario ni a la exportación a ter- ceros países; se establece en este caso una importante excepción. La identificación que deberán llevar estos animales es, un único Identificación del crotal que llevará como mínimo el código país de nacimiento (2 dígitos) de dos letras del país y el código de identi- ficación de la explotación de nacimiento. Número de manejo Si se decide que vivan más de doce meses (4 dígitos) o dedicarlos a la explotación o intercambio intracomunitario, se cambiará el sistema por los descritos posteriormente. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 29 Identificación animal del Caprino
  • Resto de animales nacidos en territorio comuni- tario y que no se vayan a sacrificar antes de los doce meses: se aplicarán dos medios de identi- ficación. El primero será invariable, y el segundo permite dos opciones hasta determinada fecha. > Primera identificación: crotal que llevará el código del país de origen (3 cifras) y seguido de un código individual de trece dígitos. > Segunda identificación: crotal similar al an- terior, tatuaje (salvo para animales destinados al intercambio intracomunitario), una marca en la cuartilla (sólo para cabras) ó un transpon- der electrónico.A partir del 31 de diciembre de 2009, la identificaciónelectrónica será obligatoria, aunque la legislación noclarifica si será el único método que se utilizará oconvivirá con la primera identificación (crotal en unaoreja). Parece ser que sólo quedará la identificaciónelectrónica. Fuente: Asociación Murciano-Granadina Fuente: Citagro Fuente: Asociación Murciano-GranadinaPág. 30 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  • Certificación de ProducciónIntegrada y EcológicaA pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana- torial de la explotación, el régimen alimenticio de losderas trata de servir de marco de referencia para rea- animales, el aprovechamiento racional de recursoslizar una manejo productivo sostenible en las explota- propios, la base genética y los cuidados sanitarios deciones de ganado caprino, existen una serie de norma- los animales, las instalaciones y prácticas zootécnicas,tivas que establecen unos requisitos de el manejo del estiércol y los residuos asíobligado cumplimiento y que pueden ser como la formación del personal, supo-certificables por diferentes mecanismos. niendo un incremento de las exigenciasDentro de este tipo se han de destacar legales ya establecidas con el fin de con-dos de ellas: la Producción Integrada y seguir un mejor desarrollo de la actividadla Producción Ecológica. ganadera. Posteriormente a la aprobación de dichoProducción Integrada Reglamento General, también se han publicado en Andalucía otros Reglamen-La Producción Ganadera Integrada es una tos Específicos para la Producción Inte-modalidad de producción sostenible que grada de Vacuno de Carne, Porcino Exten-tiene como objetivo modernizar la gestión sivo en Dehesa y Ovino de Carne, todosglobal de la explotación ganadera, sobre ellos aprobados mediante Orden de 12la base de prácticas de manejo que utilicen de julio de 2006.al máximo los recursos y los mecanismosde producción naturales, potenciando los Además, recientemente, se ha publicadoaspectos más positivos de la ganadería y la Orden de 19 de septiembre de 2007,limitando los más desfavorables o negati- Fuente: José Manuel por la que se aprueba el Reglamentovos, de acuerdo con las demandas y exigen- León Jurado Específico de Producción Integrada decias de la sociedad actual en materia de Andalucía para las industrias de obten-conservación del medio ambiente, calidad y seguridad ción y elaboración de productos cárnicos de ganadode los alimentos, así como bienestar y sanidad animal. vacuno, ovino, caprino y porcino.En la actualidad aún no existe un Reglamento Especí- Como se puede observar, hasta ahora ha sido la pro-fico que regule la Producción Integrada específica- ducción de carne la opción predominante en la publi-mente para ganaderías de caprino de leche, estando cación de Reglamentos Específicos de Producciónpendiente su publicación. De carácter general, sí existe Integrada. Sin embargo, es previsible que en los próxi-un Reglamento Específico de Ganadería Integrada en mos meses aparezcan nuevos Reglamentos másAndalucía, que fue aprobado mediante la Orden de orientados a las explotaciones de aptitud lechera.29 de noviembre de 2005.Dicha Orden establece las condiciones mínimas que Las explotaciones que deseen realizar producción in-sobre manejo zootécnico, sanitario y agroambiental tegrada deben inscribirse en el SIGGAN (Sistema dehan de cumplir las explotaciones ganaderas que deseen Identificación y Gestión Ganadera). Se trata de unaser registradas y certificadas como Explotaciones de base de datos de identificación y registro en Andalucía,Ganadería Integrada en Andalucía. que se utiliza fundamentalmente para el registro de explotaciones ganaderas, la identificación de animalesEstas condiciones mínimas se refieren a la base terri- y el control de sus movimientos. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 31 Identificación animal del Caprino
  • Principios básicos de la Ganadería Ecológica Animales en pastoreo Alimentación suficiente sometidos a manejo ecológico y equilibrada basada en pastos y forrajes Suplementos naturales producidos bajo normas ecológicas Carga adecuada No sobrepastoreo Ganadería Manejo que garantice el bienestar Crianza en libertad Ecológica animal Alojamiento higiénico La prevención base de la salud y adecuado Trato cuidadoso Curación con medicina natural y homeopatía Razas localesProducción Ecológica Los principios básicos de la ganadería ecológica se pueden esquematizar tal y como se muestra en la figura / esquemaLa producción ecológica de alimentos se refiere a sis- "Principios básicos de la Ganadería Ecológica".temas de producción agrícola, ganadera y de elabo-ración de productos agroalimentarios que pretende Siendo Andalucía la primera potencia española enproducir alimentos suficientes, libres de contaminantes ganadería ecológica, con más del 40% de las explo-químicos, de alto valor nutricional y organoléptico, taciones ganaderas, principalmente de vacuno deproducidos en sistemas que protejan y mejoren el carne, según datos del MAPYA, en 2005 tan sólo exis-medio ambiente, que respeten el bienestar animal, tían 11 explotaciones de caprino de leche ecológicas,reduzcan los costes de producción y permitan obtener aunque representan un 47,83% del total nacional.una renta suficiente a los ganaderos y agricultores. Esta escasez de explotaciones de caprino de leche enEn Europa, el sector de la agricultura ecológica está producción ecológica se produce por la dificultad deregulado por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicación producir leche bajo los requisitos de la producciónen todos los estados miembros. Este reglamento, sobre ecológica, pues las cabras necesitan una suplemen-"la producción agrícola ecológica y su indicación en tacion mayor de alimento durante todo el año, quelos productos agrarios y alimenticios" define los sis- encarece mucho los costes de producción. Además,temas de certificación a implantar. En España este la limitación en cuanto a los tratamientos curativosReglamento se aplica por el Decreto 1852/93, y en hacen más difícil el control de enfermedades comoAndalucía mediante el Decreto 166/2003. la mamitis, muy común en los animales lecheros.Los sistemas de producción ganaderos fueron recogidos ¿Quién certifica?por los principios ecológicos mediante el Reglamento(CE) 1804/1999, donde se establece que la producción El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estadoganadera ecológica es una actividad que se concibe miembro debe tener un sistema de control de la produc-ligada a los sistemas agrícolas, el uso de pastizales y ción ecológica administrado por una o más entidadesáreas naturales, por lo cual se concibe que la ganadería de control, públicas y/o privadas, autorizadas para elloecológica es una actividad ligada al suelo. Las explo- por la autoridad competente. En España, las competen-taciones sin suelo no cumplen las normas ecológicas cias para definir el sistema de certificación de la pro-de dicho Reglamento. ducción ecológica recaen en las Comunidades Autónomas.Pág. 32 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotaciones Identificación animal del Caprino
  • En Andalucía, la autoridad competente es,desde el año 2003, la Consejería de Agricul- Declaracióntura y Pesca de la Junta de Andalucía, quien (solicitud)además de realizar una supervisión directa Nuevasobre las certificadoras, exige que éstas se documentaciónencuentren acreditadas por la Entidad Nacio-nal de Acreditación (ENAC) conforme a la Revisión Documental No conformenorma EN-45011 sobre requisitos generalespara entidades que realizan la certificaciónde productos. Auditoría Inicial¿Cómo se certifica?El modo de llevar a cabo este control, deno- Informe de auditoríaminado "Evaluación de conformidad por acciones correctorasauditoría" o "certificación por tercera parte", del operadorsupone que es una entidad ajena al operadorla que evalúa la conformidad de los procedi-mientos llevados a cabo por el mismo, res- El proceso continúapecto al Reglamento CEE 2092/91. y/o Evaluación por la Nuevas accionesEl proceso de certificación empieza cuando Comisión de Certificación corregidasel operador solicita información a la certi-ficadora. Ésta le envía un cuestionario quedebe ser cumplimentado y remitido a la em-presa auditora, junto a la documentación Decisión de la Comisión No conformepertinente. Una vez comprobada la docu- de Certificaciónmentación, se designará un inspector que El proceso no continúase encargará de llevar a cabo la verificaciónde los datos mediante una visita inicial. ConformeUna vez que se decida iniciar la actividad Licencia de Operador yecológica y se ha tramitado la inscripción Certificado del Producto*en un organismo de control de certificación,los animales y las tierras donde pasten, debepasar un período durante el cual se adaptenal nuevo sistema productivo. A este períodose le denomina como “Período de Conver- Auditorías de Expediente archivado control periódicassión”. Durante este tiempo se deben seguirlas normas de las producciones ecológicasa pesar de no poder vender los productoscomo tal. El certificado de producto puede no emitirse hasta cumplido un año desde la presentación de la declaraciónEste período puede oscilar entre 1 ó 2 años,dependiendo del manejo y del historial quetenga la finca. Habrá que tener en cuentaque para que los productos que se obtengande los animales puedan ser vendidos comoProductos Ecológico, los animales de los queprovengan deben de haber vivido bajo lasnormas de la producción ecológica duranteun tiempo mínimo, que en el caso del caprinode leche será de 6 meses. Gestión técnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pág. 33 Identificación animal del Caprino
  • Fuente: CitagroAlimentación En definitiva, el objetivo primordial de una adecuada alimentación animal es el aporte de raciones equili-del Caprino bradas que eviten problemas nutricionales o de toxi- cidad y que proporcionen seguridad al producto de cara al consumidor final. Además, para garantizar la sostenibilidad de la explo- tación, la actividad ganadera debería tender a favorecer la fertilidad natural de la tierra y la conservación y mejora de la biodiversidad, evitándose, en la medida de lo posible, los signos de erosión, contaminación o sobrepastoreo. Así, habría que prestar especial atención a la infrautilización de los recursos pascícolas, para dis- minuir el riesgo de incendios y degradación de los pastos. Información facilitada por Manuel Sánchez RodríguezLa alimentación en producción animal tiene una influ-encia directa en la salud, el estado reproductivo y laproducción del ganado caprino. Así, el comportamientoalimentario de las cabras se caracteriza por una grancapacidad selectiva frente a los alimentos de que dis-pone, fundamentalmente respecto a los forrajes, pre-firiendo los brotes tiernos que poseen una elevadaproporción de proteínas. Sin embargo, este comporta-miento selectivo va disminuyendo al aumentar la Requisitos mínimosproporción de alimentos concentrados en la dieta. A continuación se extraen algunos de los requisitosPor otra parte, la alimentación en las explotaciones mínimos que deben cumplir las explotaciones gana-de ganado caprino, depende en gran medida del sis- deras extraídos de la reglamentación aplicable iden-tema productivo en el que se desarrolle (extensivo, tificada con anterioridad.semi-extensivo e intensivo). En sistemas extensivos osemi-extensivos es necesaria la realización de un estu- Limpiar diariamente los comederos y periódica-dio pormenorizado de las especies vegetales existentes mente los bebederos.en los pastos disponibles para poder adaptar y com-pletar adecuadamente el resto de las raciones. Este Disponer en las explotaciones lecheras de aguahecho es primordial, fundamentalmente para evitar limpia y adecuada sanitariamente para ser bebidalos potenciales descensos de producción en aquellos por los animales de forma libre.momentos donde la disponibilidad de los pastos no El pastoreo se debe llevar a cabo de forma queresulta suficiente en cantidad y calidad. se reduzca al mínimo la contaminación de los ali-Pág. 34 | 05 Alimentación del Caprino
  • mentos de origen animal por factores de peligrofísicos, biológicos o químicos. Provocar períodos de descanso adecuado antes dedejar que el ganado pastoree, para evitar la conta-minación cruzada biológica proveniente del estiér-col, y garantizar el respeto de los períodos de sus- Prácticas recomendadaspensión de las aplicaciones de sustancias químicasen el campo. Caprino de Leche Almacenar las sustancias químicas utilizadas en De forma general se recomiendan las siguientes prácticas:la limpieza y la esterilización lejos de las zonas dealmacenamiento de piensos y de alimentación de Lotes homogéneos según edad, estado fisiológicolos animales. y productivo. Los lotes que se recomiendan son: Se evacuará regularmente el estiércol, los residuos y Cabritos, Cabritas de Reposición, Cabras en produc-otras posibles fuentes de contaminación de los piensos. ción, Cabras secas en final de Gestación y Machos. Cambiar frecuentemente el pienso sobrante de Evitar la sobreoferta de alimentos.la alimentación para evitar que se enmohezcan. Ofrecer los diferentes alimentos (concentrados, Las semillas se almacenarán de manera apropiada subproductos y forrajes) mezclados o simultáneamente.y de forma que no sean acce-sibles a los animales. Evitar los cambios bruscos de alimentación. Los piensos medicados y los Especial consideración han de tenerpiensos no medicados destina- las cabras al final de la gestación,dos a clases o especies diferen- pues se trata de un período de grantes de animales se almacenarán relevancia, tanto para asegurar unde manera que se reduzca el ries- buen parto y una alta viabilidad dego de alimentación de animales los cabritos, como una buenaa los que no estén destinados. lactación posterior. En este sentido, El sistema de distribución de la gran disminución de la capacidadlos piensos en la explotación de ingesta en las cabras, unido algarantizará que se suministre aumento de sus necesidades, difi-el pienso adecuado al grupo de culta el equilibrado de las racionesanimales que corresponda. y el suministro de los nutrientes necesarios. Para este grupo de ani- Los vehículos de transporte de males se recomienda:la explotación y el equipo de ali-mentación se limpiarán periódi- Secar, desparasitar y vacunar decamente, en particular cuando enterotoxemias y septicemias.se usen en la entrega y distribu- Racionar según necesidades, peroción de piensos medicados. ir incrementando el concentrado Aportar la cantidad adecuada de buena calidad hasta el parto.de agua. Utilizar forrajes de primera cali- Los equipos para el suministro dad, con un buen nivel de UFL (Uni-de piensos y agua deberán estar dad Forrajera Leche) y FND (Fibradiseñados, construidos y ubicados de forma que Neutro Detergente), pero bajos en FAD (Fibra Ácidose reduzca al mínimo el riesgo de contaminación Detergente).de los piensos y del agua. C.M.V. (Compuesto Minero-Vitamínico): necesario La persona responsable de alimentar y manipular para cubrir 10 g de Calcio y 5 g de Fósforo al día.los animales poseerá las aptitudes, los conocimien- Cura de magnesio durante los diez últimos días.tos y la competencia requeridos. Es conveniente añadir a la ración 5 g de cloruro magnésico para facilitar un buen desarrollo del Fuente: Legislación Vigente. parto (movilización del Calcio con partos más fáciles, Alimentación del Caprino 05 | Pág. 35
  • evitando los partos lánguidos y los prolapsos). Caprino de Carne Atención a la falta de apetito. Si se presenta, rea- La alimentación del cabrito durante la lactación podrá lizar una adición preventiva de M.P.G. (monopropi- realizarse de forma natural o mediante lactancia ar- lenglicol) en la ración (20-30 ml ó 20-30 g al día), tificial. En la lactancia natural el cabrito tomará la o añadir un concentrado más energético y degradable. leche directamente de la ubre de la madre. En la lac- tación artificial, los cabritos no toman la leche directa-En caprino es muy importante la calidad de la leche, mente de la madre, sino que se utilizan biberones oya que su precio depende de las tasas de “rendimiento sistemas de cubos para consumir el alimento. En estequesero” (grasa + proteína). Por ello, es importante caso, la leche puede ser natural o bien lacto-reempla-recordar que para mantener en la leche un alto conte- zantes o sustitutivos de la leche de cabra.nido en grasa, aún con elevadas producciones, sondeterminantes las siguientes recomendaciones: Las principales ventajas que presenta la lactación artificial con respecto a la lactación natural son las Buen nivel de fibra de calidad en la ración: Nivel siguientes: forrajero mínimo del 40%, nivel de FND mínimo del 25-30% y nivel de fibra efectiva o fibra larga Control de la producción láctea desde el inicio mínimo del 20%. de la lactación. No excederse con el aporte de concentrado: Nivel Posibilidad de detección precoz de problemas de de concentrados máximo del 60%, C.N.F. (Carbohi- agalaxia. dratos No Fibrosos) máximo del 40% y no utilizar granos muy acidógenos. El sistema mamario no se desequilibra. Utilizar sustancias para neutralizar el pH: Tampones Se podrá vender mayor cantidad de leche. (bicarbonato) y Alcalinizantes (oxido de magnesio). Abaratamiento de la alimentación de los cabritos.Además, para mantener el contenido en proteína, más Se obtienen mejores índices técnicos de creci-importante que la grasa para la industria quesera, es miento y menor tasa de mortalidad de los cabritos.importante seguir las siguientes pautas: En cuanto a los inconvenientes, Raciones con un aceptable el principal que presenta son los contenido en C.N.F., favorecen costes, en cuanto a las inversiones la síntesis de proteína micro- suplementarias a realizar y de los biana de calidad y evitan tener costes adicionales, destacando so- que utilizar aminoácidos como bre todo la mano de obra. precursores energéticos. Nivel mínimo de C.N.F del 30%. En caso de que opte por alimentar a los cabritos con lactación natural: Si utilizamos proteína by- pass debe ser de alta calidad. Realizar una lactación controla- da, en la que los cabritos no podrán Un aporte excesivo de grasa mamar todo el día. va a reducir la síntesis de pro- teína microbiana y puede tener Normalmente mamarán cuando un efecto negativo sobre la las madres regresen de pastar al proteína de la leche. Utilizar atardecer. parte de la grasa como grasa by-pass. No exceder del 6-7% La cría de los cabritos tendrá lu- la grasa total de la ración. gar dentro de los cubículos de las cabras. Información facilitada por Manuel Sánchez Rodríguez En sistemas extensivos o semi- Fuente: Asociación Cabra Malagueña – extensivos las zonas de parto y Elena García González cría de los cabritos estará próxima al lugar de ordeño, debiendo existir unos pequeños montículos que eviten los enchar- camientos donde las cabras vayan a parir, y protejanPág. 36 | 05 Alimentación del Caprino
  • table un 50% de la composición total del producto. El contenido en grasas de tipo insaturadas está entorno al 20%, y el de proteínas oscila entre el 22-25%. La materia seca del lacto-reemplazante una vez elaborado debe estar entre el 15% y el 24%. Debe evitarse la formación de grumos y espumas en la elaboración de los lacto-reemplazantes. Si la temperatura del local es superior a 13ºC-15ºC el lacto-reemplazante puede suministrarse a tem- peratura ambiente, en cambio si la temperatura es menor se deberá calentar el lacto-reemplazante hasta los 35ºC-38ºC para evitar estrés térmico de los cabritos. La leche artificial podrá suministrarse mediante canaletas, cubos, sistemas de tetinas, y con cubos con válvulas anti-retorno o nodrizas automáticas provistos de tetinas. El lacto-reemplazante deberá suministrarse en dos tomas diarias e incluso ad libitum. Realizar un manejo higiénico-sanitario adecuado. Fuente: Asociación Cabra Malagueña – Elena García González Los corrales permanecerán al menos diez días sin animales antes de la entrada de los nuevos cabritos, durante los cuales se llevará a cabo una limpieza y desinfección a fondo. a los cabritos de las inclemencias meteorológicas. Evitar cambios bruscos en la alimentación o enEn caso de que opte por alimentar a los cabritos con el habitat.lactación artificial: Información extraída del libro “Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”. Universidad de Sevilla El período de cría no será superior a un mes. Podrá utilizarse la leche natural, ordeñándose la Un sistema de alimentación para producción de cabra y suministrando la leche en cubos o canaletas. cabritos podría ser el descrito a continuación: Los alojamientos permitirán densidades máximas de tres cabritos por metro cuadrado. Edad Concentración Litros Pienso, El número de cabritos por corral debe ser de aproximadamente 20. (gramos/litro) cabrito/día paja y agua Los animales enfermos o más débiles se aislarán 1ª Semana 107 0,3-0,7 en un corral (lazareto) para evitar contagios y 2ª Semana 119 0,7-1,2 aplastamientos. A voluntad 3ª y 4ª Semana 130 1,2-2 La temperatura del local debe estar entre 13ºC y 15ºC. Hasta destete 142 2-2,5 Para aumentar la temperatura de los locales se podrán utilizar lámparas de infrarrojos o suelo Fuente: Sayalero y Pérez de Ayala, 1996 radiante, utilizar pacas de paja a modo de nidos o mediante su distribución como camas. El componente principal de los lacto-reempla- zantes es la leche en polvo, siendo el mínimo acep- Alimentación del Caprino 05 | Pág. 37
  • Por otra parte se proponen algunas recomendacionesrelacionadas con la alimentación diferenciando paracada tipo de sistema de explotación:Sistemas Semi-extensivos Ajustar la carga ganadera a la capacidad de carga. Suplementación en función del estado del ganado y la oferta de pastos. En otoño e invierno, suplementación alta, equiva- lente al 50% de su capacidad de ingesta y con un buen contenido en proteína. En primavera estos animales recibirán una suple- mentación mínima de concentrados, que sirven más para el control del manejo que para alimen- tarlos (ordeño, revisión de gestantes y apartado Fuente: Asociación Blanca Andaluza para los partos, etc.). En verano la suplementación de los animales lac- tantes y gestantes debe ser alta, prácticamente se El manejo de la alimentación en sistemas de estabu- le debe aportar casi toda la energía y proteína nece- lación puede ser tradicional o con mezclas completas sarias, supliendo los pastos sólo el aporte de fibra. o semi-completas (TMR). En el sistema tradicional se Es conveniente limitar las superficies de pastoreo suministra el forraje y el concentrado por separado, para evitar posibles balances energéticos negativos si bien en la actualidad el montaje de sistemas de del mismo. reparto automático de concentrados ha optimizado el manejo en bastantes explotaciones frente al reparto En situaciones de escasez de pastos no descuidar manual en los comederos. En todo caso en este sistema el aporte de fibra. es muy importante: Frecuencia en la distribución del alimento. ConSistemas de Estabulación el aumento del nº de comidas se consigue:Para la alimentación en sistemas de estabulación se > El pH del rumen aumenta y se hace másrecomiendan los siguientes niveles de aporte de los constante, evitando los riesgos de acidosis endistintos nutrientes: raciones altas de concentrados. > Incrementar la capacidad de ingesta, lo que permite una mayor producción.Niveles Mantenimiento Producción > Incrementar el tenor graso de la leche.Densidad E. 0,6-0,8 UFL/Kg M.S. 0,9 UFL/Kg M.S. Secuencia en la distribución de los alimentos:Az. + Almid. 10 - 15% 15 - 25%Fibra bruta 20 - 25% Min. 17% > Los forrajes deben distribuirse antes que los concentrados para prevenir la caída excesivaFibra larga 30 - 40% Min. 25% del pH que provocaría una primera gran inges-Concentrados Máx. 40% Máx. 50% tión de concentrados.Proteína digest. 50 - 60g/Kg 90 - 120g/Kg > Los concentrados energéticos y proteicos seCalcio 4g/Kg 8g/Kg deben suministrar juntos para sacar el máximoFósforo 3g/Kg 4g/Kg partido a las bacterias del rumen. En caprino se han ensayado el distribuidor automático Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez de concentrados (D.A.C.), pero no se ha extendido, ya que no se adapta bien al comportamiento de estaPág. 38 | 05 Alimentación del Caprino
  • especie. Sin embargo, sí da muy buenos resultados la Decúbito, postura de autoauscultación.vagoneta de reparto de concentrados y subproductosno fibrosos. El inconveniente de estos sistemas, que Muerte, si no se instaura tratamientoalivian mucho la carga de trabajo de la explotación,es asumir que los animales van a ingerir la cantidad Prevención:de forraje que les corresponde, y no siempre es verdad. Atender las necesidades de calcio en la alimen-Por tanto, desde el punto de vista de equilibrio fisio- tación de preparto.lógico funcionan mejor las raciones a base de mezclascompletas.En el caprino se van a presentaralgunas situaciones de riegos me-tabólicos y patologías asociadas Hipomagnesemiaa la alimentación. Hay que desta- También conocida como tetaniacar que en caprino se puede pre- de la lactación o tetania de lasentar la hipocalcemia e hipomag- hierba, se produce debido a unanesemia (tetania de la lactación) deficiencia de magnesio en san-como en vacas, pero no son fre- gre. El magnesio es fundamentalcuentes en ovino. El trastorno en la función neuromuscular.más frecuente en caprino es lato-xemia de gestación, complicadasiempre también con cetosis, sien- Síntomas:do muy frecuente en animalesen estabulación debido tanto a Hiperestesia.su alta prolificidad, como a su Temblores musculares.tendencia a acumular depósitosgrasos intracavitarios al final de Marcha envarada (los animalesla lactación, por lo que los anima- caminan como de puntillas y conles no deben llegar nunca gordos pasos cortos).al secado. Rigidez muscular (muy típico al tocar el cuello y las paletillas). Decúbito y convulsiones. Masticación en vacío.Hipocalcemia Retracción palpebral.Se puede producir por una faltade calcio, especialmente al final Prevención:de la gestación y principios de C.M.V. con 4-5% de Mg.lactación, cuando la súbita de- Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innoganmanda de Ca por la mama es más Cura de Mg antes del partorápida que la absorción y la mo- (aportar mezclado con la raciónvilización de la reserva ósea. La cabra es menos propen- 5-10 g de cloruro de magnesio durante los últimossa a padecerla que la vaca, pero puede presentarse 10-15 días antes del parto).en grandes productoras.Síntomas: Anorexia. Temblores, hipomotilidad. Falta de contracciones (partos distócicos) y prolapsos. Alimentación del Caprino 05 | Pág. 39
  • Toxemia de gestaciónMuy común en cabras y ovejas, se produce debido aun desequilibrio energético negativo al final de lagestación por las altas demandas energéticas de losfetos, lo que conlleva a un fenómeno de movilizaciónde las reservas grasas con resultado de fallo hepáticopor enorme infiltración grasa (hígado graso). Los áci-dos grasos de cadena larga son degradados a cuerposcetónicos en gran cantidad debido a la falta de glucosa,aumentando su concentración en sangre. Se puededar tanto por subnutrición como por sobrenutrición,siendo esta última causa mucho más frecuente. Prestaratención con los animales gordos. Un animal engrasadoposee un gran almacenamiento de grasa abdominal,que junto con un gran utero, limita mucho la capacidadde ingesta en el último mes y medio de gestación, entanto que las necesidades energéticas están muyincrementadas. Por ello, las cabras y ovejas no debenllegar nunca gordas al tercer mes de gestación (c.c.de 3,5 o 4 a lo sumo).Síntomas: Depresión y decaimiento (descenso de disponi- bilidad cerebral de glucosa). Anorexia. Prestad especial atención al suministrar la comida al lote de gestantes. Edemas en las zonas bajas de las extremidades. Ataxia y coma final. la muerte de los fetos provoca la liberación de toxinas que aceleran la muerte del animal.Prevención: Evitar que los animales lleguen gordos al último tercio de la gestación. Alimentar en esta fase con forraje de alta calidad y buen concentrado, que se irá aumentando lentamente en las 2-3 últimas semanas antes del parto. Información facilitada por Manuel Sánchez RodríguezPág. 40 | 05 Alimentación del Caprino
  • Producción Ecológica Los piensos y forrajes empleados para la ali-mentación deben ser ecológicos, preferente-mente de la misma finca inscrita y cuandono sea posible de otras también inscritas comoecológicas. Está expresamente prohibida la alimenta-ción forzada. El alimento básico de los cabritos será laleche natural y preferentemente la materna,debiéndose alimentar de esta forma duranteun período mínimo que será de 45 días. Los animales ecológicos mamíferos debenrecibir lactancia materna, o a lo sumo de unanodriza, durante un periodo mínimo. Está prohibido el destete precoz, aunque lospiensos de arranque o iniciación que se lesuministraran a la cría procedieran de cultivoecológico. El alimento básico de los herbívoros estaráconstituido de forrajes comunes, frescos (hier-ba), secos (heno, pasto o paja) o ensilados enun 60% como mínimo. Podrá autorizarse unmínimo del 50% en el caso de animales desti-nados a la producción de leche, al principiode la lactación, y durante un período máximode tres meses. Se autoriza la alimentación con piensos enreconversión, pero sólo en un porcentaje máxi-mo del 30%, que puede alcanzar el 60% siproceden de la misma granja inscrita. En algunos casos se permite la inclusión decierta cantidad de alimentos convencionales. Alimentación del Caprino 05 | Pág. 41
  • Reproducción y mejora genética del Caprino El ciclo estral de la cabra (periodo de tiempo compren- dido entre dos ovulaciones) oscila entre 18 y 22 días, con una duración del estro (periodo de receptividad sexual, al final del cual se produce la ovulación) entre 24-48 horas. El animal alcanza la pubertad a los seis meses, y la edad más frecuente del primer parto es a los trece meses, con una duración de la gestación que alcanza los cinco meses. Para favorecer la sostenibilidad de la explotación, a pesar de tener en cuenta los parámetros reproductivos de las cabras, el manejo de los animales debe ir enca- minado a favorecer los ciclos naturales de reproducción. Para plantear un buen sistema reproductivo es conve- niente hacer coincidir las disponibilidades de pasto con las máximas necesidades de los animales, además de tener en cuenta la época de venta de los productos de la explotación.Fuente: Citagro
  • Requisitos mínimos Prácticas recomendadasSi los ganaderos han inscrito a su ganadería en algunade las Asociaciones de Criadores de las diferentes razasque existen en Andalucía, tendrán las siguientes res-ponsabilidades: Manejo reproductivo Tener los animales sometidos a control inscritos en el libro genealógico de la raza y debidamente Inducción, sincronización y detección de celos identificados según normativa vigente. Colaborar con los programas de valoración gené- Resulta primordial en las explotaciones de caprino de tica de reproductores establecidos por las organi- leche la realización de lotes con manejo reproductivo zaciones de criadores oficialmente reconocidas o similar. Para ello, es necesario emplear una serie de sus federaciones. herramientas que permiten garantizar la inducción, sincronización y detección de los celos en las cabras. Realizar el control de todas las reproductoras de su explotación inscritas en el libro genealógico y Control de la alimentación: para situaciones que se encuentren en producción. donde las hembras (caprino extensivo) se encuen- Permitir el acceso a la explotación de los servicios tran en condiciones precarias de alimentación, oficiales de su comunidad autónoma acreditados conviene utilizar técnicas de sobrealimentación para realizar la inspección del controlador autori- para inducir la aparición del celo. Consiste en incre- zado o del personal del centro autonómico de con- mentar la alimentación unas dos o tres semanas trol lechero, debidamente acreditado, en cualquier antes de la época de apareamiento, con el fin de momento y sin previo aviso. que se produzcan ovulaciones sin problemas, ya que en hembras mal alimentadas se observan pro- Comunicar al controlador autorizado toda inci- blemas de fertilidad. dencia de altas, bajas, cubriciones, servicios de in- seminación artificial, transferencias de embriones, partos, cambios en los horarios de ordeño, secados y/o cualquier otro dato que demande, a iniciativa propia o previa petición del centro autonómico de control lechero. Dichos datos deberán registrarse en soporte documental o informático. Estar al corriente del pago de las cuotas exigidas en el control lechero oficial, si las hubiera. Inseminar sus reproductoras con sementales jó- venes en prueba en el porcentaje mínimo que se establezca en el esquema de selección específico para cada raza. Fuente: Asociación de Criadores de la Cabra Florida Fuente: Legislación Vigente. Reproducción y mejora genética del Caprino 06 | Pág. 43
  • “Efecto macho”: esta técnica consiste en introducir si no es así hay que someter a las más delgadas machos en un lote de hembras en inactividad re- a una sobrealimentación. productiva, que se encuentra aislado previamente de los machos durante un largo período de tiempo, > Las hembras adultas responden mejor que las siendo esta separación tanto olfativa como visual, jóvenes. física o sonora. De este modo se provoca la apari- ción del celo en las hembras que se hayan mante- Uso de las esponjas vaginales: en las cabras que nido separada de los machos hasta entonces. Si se presentan un periodo de reposo sexual o anoestro aplica a la vez a un grupo de hembras, se consigue estacional, la inducción de los celos y las ovulaciones sincronizar el celo de las mismas. Existen una serie durante el anoestro puede lograrse utilizando hor- de factores que condicionan la monas exógenas. Se trata de la intro- intensidad de la respuesta del ducción de progestágenos, vía vaginal macho, como son: en las cabras, inhibiendo la liberación de hormonas y frenando el desarrollo > La duración del período pre- folicular y la ovulación hasta el mo- vio de separación de machos mento deseado. Al retirar dichas hor- y hembras tiene que ser de monas, la concentración de progeste- unas 3 o 4 semanas como rona en sangre cae rápidamente, con mínimo. lo que el animal puede entrar en celo. > Se aconseja introducir un ma- Dicha aplicación de progestágenos cho por cada 7 a 12 hembras pueden combinarse con otros trata- y mejor machos adultos que mientos como Gonadotrofina corio- Fuente: María Carmen García Moreno jóvenes. nica equina (PMSG), uno o dos días antes de la retirada de las esponjas > La duración del estímulo es para favorecer la inducción de celo de 55-60 días, para que ten- fuera de estación. gan oportunidad de cubrir durante dos ciclos sexuales consecutivos. Cubrición de las cabras > Las razas con inactividad reproductiva (anoestro) menos La primera cubrición de las cabras suele profunda responden mejor al realizarse a los 7-9 meses de edad cuan- estímulo. do tienen un peso de 2/3 el peso adulto > Se aconseja un intervalo (30-33 Kg. en razas más pequeñas y 40- mínimo de dos meses entre el 43 Kg. en las más grandes). parto y la introducción de los Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan machos. Para la cubrición de las cabras se em- plean fundamentalmente dos méto- > La condición corporal de las dos, la monta natural y la insemina- hembras ha de ser óptima y ción artificial.Pág. 44 | 06 Reproducción y mejora genética del Caprino
  • Monta natural: en el ganado caprino presenta que permitan detectar la gestación lo más rápido fuertes irregularidades, ya que el macho intensa- posible y evitar retrasos en la reproducción, eliminando mente estimulado luchará con otros machos y se en la medida de lo posible los períodos de incertidumbre. agotará innecesariamente. A continuación se describen las prin- Inseminación artificial: se ha cipales técnicas de diagnóstico de impuesto como un método de gestación: gran interés desde el punto de vista zootécnico y económico, Inspección clínica de la hembra: Se disminuyendo los problemas sani- trata de observar en la hembra unos tarios por un lado e incrementando signos típicos de la gestación: no los rendimientos productivos por aparición de celos, ampliación del otro. Consiste en depositar en el abdomen en su tercio inferior derecho, aparato genital de una hembra, predisposición al engrasamiento, cam- con la ayuda del instrumental bios en la mama, etc. apropiado, el semen que se ha Diagnóstico por ecografía: Se trata recolectado de un macho. Los de un diagnóstico ampliamente difun- machos utilizados en inseminación dido en ganado caprino, con el fin artificial se someten previamente de mejorar los resultados de preco- a una estricta valoración y selec- cidad. Según estudios realizados por ción genética. Estos machos deben investigadores, los diagnósticos reali- tener un buen alojamiento, recibir zados a partir del día 25 postcubrición una alimentación adecuada y tienen una exactitud, seguridad, sen- deben someterse a fuertes con- sibilidad y especificidad del 100%. troles sanitarios. El momento Siendo ésta la época recomendable óptimo para inseminar a las cabras para llevar a cabo el diagnóstico. es a las 12-36 horas después del comienzo del estro, a las 42-48 Búsqueda de secreciones luteales: horas después de retirar las esponjas consiste en detectar la presencia de ó dos inseminaciones artificiales hormonas producidas en el cuerpo a las 33-35 horas de retirada de Fuente: José Manuel León Jurado lúteo de la hembra. las esponjas vaginales. La insemi- nación se realizará con semen fresco en baño de Diagnóstico basado en la búsqueda agua caliente (37ºC)o refrigerado a 4ºC. La anatomía de secreciones embrionarias: a diferencia con la del cuello uterino permite depositar la dosis de técnica anterior, ésta constituye una prueba indu- semen en los pliegues del cuello o directamente dable de preñez. en el útero, facilitando de esa forma la fecundación. En la actualidad, la técnica más rápida y que permite obtener detecciones más precoces es el uso de la eco-Diagnóstico de la gestación grafía. Es necesario un buen entrenamiento previo para poder interpretar las imágenes obtenidas, y suUna vez cubierta la cabra, se deben emplear métodos mayor desventaja es el alto coste de los aparatos. Reproducción y mejora genética del Caprino 06 | Pág. 45
  • Mejora GenéticaEn cuanto a recomendaciones asociadas a la mejora mente ocurre en las primeras etapas de desarrollogenética se estiman las siguientes: de un esquema de selección), utilizar los listados de producciones y composición de la leche proce- Estar inscrito en una asociación de criadores de dente de los controles de rendimiento lechero. Es la raza y seguir las recomendaciones de los técnicos preferible emplear los valores de la producción me- responsables del esquema de selección. dia de leche, de grasa o de proteína y de la compo- Utilizar los valores genéticos de las cabras sición (% medio) de la última lactación terminada proporcionados por la aso- de cada cabra, obtenidos prome- ciación para elegir las madres diando los controles mensuales de de reposición. No guiarse dicha lactación. Seguir los mismos solamente de los listados de criterios indicados anteriormente producciones y, mucho me- para el uso de los valores genéticos. nos, de nuestro “conocimien- Si existen machos de Insemina- to”, sin datos, del nivel pro- ción artificial “mejorantes” (ya ductivo de cada cabra. probados por descendencia), seguir Cuando exista más de un las orientaciones de los técnicos posible criterio de selección; del esquema de selección para por ejemplo, por producción elegir los machos cuyo semen se (Kg) de leche, por producción va a utilizar y las cabras que in- de grasa, por producción de seminar. En el caso de que tales proteína, por contenido (%) orientaciones no existan, elegir de grasa y por contenido de los sementales con el criterio de proteína, procurar elegir las que compensen los defectos de madres de reposición por el las cabras a inseminar. Por ejemplo, criterio cuyo valor medio en si una cabra tiene un valor gené- el rebaño es menor. Si los tico alto para producción de leche, técnicos responsables del es- pero su valor genético para conte- quema de selección propor- nido de proteína en la leche es ba- cionan un índice que combi- jo, tratar de inseminar con semen na óptimamente algunos de de un semental con un valor gené- estos criterios, emplearlo co- tico alto para contenido de proteína. mo criterio de selección único. Dejar siempre que se insemine una parte de las cabras del rebaño Si no están disponibles las con semen de sementales en valoraciones genéticas de las prueba. Esta será su contribución, cabras, ni existe catálogo de Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan junto con la de otros, a conseguir sementales (lo que normal- que existan sementales probadosPág. 46 | 06 Reproducción y mejora genética del Caprino
  • Producción ecológicamejorantes (hay que tener en cuenta, además, queaunque estos machos no estén aún probados por La reproducción deberá basarse en métodos naturales,descendencia, normalmente son hijos de machos aunque se autoriza la inseminación artificial. Todasya probados y de las mejores hembras y, por tanto, las otras formas de reproducción artificial o asistidasuelen tener un alto valor genético). Idealmente, están prohibidas.las cabras destinadas a estas inseminaciones deberán Se han de seleccionar las razas o estirpes teniendoser una muestra al azar de las cabras del rebaño. en cuenta su adaptación al entorno, su vitalidad y Al elegir las madres de reposición, utilizar siempre su resistencia a las enfermedades, dando preferenciacomo primer criterio los valores genéticos de los a las razas y estirpes autóctonas por ser las que encaracteres productivos y, en segundo lugar las principio están más adaptadas a las condiciones locales.calificaciones morfológicas. Los animales que constituyen la ganadería deben En el caso de no estar inscrito en un núcleo de proceder de explotaciones ecológicas y haber cumplidocontrol de rendimiento lechero y en una asociación las normas desde su nacimiento, aunque se permitende criadores de la raza y no disponer, por tanto, de ciertas excepciones si no se dispone de animales eco-los controles de rendimiento de las cabras del reba- lógicos, con la autorización previa de la autoridadño, procurar inseminar una parte de las cabras con de control:semen de machos probados o en prueba de descen-dencia del esquema de selección de la raza, o bien > Los animales que ya estaban presentes en laabastecerse de sementales procedentes de rebaños unidad cuando comenzó su reconversión.que participan en el esquema de selección de la > Los animales convencionales que se introduzcanraza con un nivel genético medio alto. para constituir por primera vez el rebaño o gana- dería con un tiempo máximo de vida de 60 días para Información facilitada por Juan Manuel Serradilla Manrique cabras y que cumplan las normas tras el destete. > Animales convencionales para renovación o recons- titución del rebaño, en caso de elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catástrofe. > Animales convencionales para reposición (hem- bras nulíparas hasta una cantidad máxima anual del 20% del ganado adulto y machos convencio- nales destinados a la reproducción, aunque deberán cumplir las normas tras su entrada en la explotación). Para que los productos animales puedan venderse como ecológicos se deben haber criado conforme a Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan las normas durante al menos 6 meses. Reproducción y mejora genética del Caprino 06 | Pág. 47
  • El ordeño en el > Sistemas de ventilación e iluminación satis- factorios. Caprino de Leche > Sistema de abastecimiento de agua potable apropiado y suficiente. > Separación adecuada de toda fuente de conta- minación, tal como los servicios y los estercoleros. > Accesorios y equipos fáciles de lavar, limpiar y desinfectar. Por otra parte, los locales destinados al almacenamiento de leche dispondrán de un equipo de enfriamiento adecuado, estarán protegidos contra los animales dañinos y claramente separados de los locales en losUn funcionamiento adecuado del sistema de ordeño va que se alberguen los animales.a garantizar una mayor eficacia, permitiendo obteneruna buena productividad y sanidad de la mama del animal. Si se utiliza un sistema de ordeño móvil deberá:El objetivo fundamental del ordeño radica en obtener > Estar provisto de un sistema de abastecimientoun producto inocuo para el consumidor, que garantice de agua potable apropiado y suficiente.la ausencia de residuos medicamentosos y sustanciaspeligrosas para la salud. > Estar provisto de accesorios y equipos fáciles de lavar, limpiar y desinfectar.Para ello es necesario asegurar un correcto manteni- > Estar situado sobre un suelo libre de toda acu-miento de todos lo materiales que están en contacto mulación de excrementos o de otros desechos.con la leche, incluyendo a aquellos que se utilicenpara su extracción, por lo que todos estos procesos > Garantizar la protección de la leche durantedeben realizarse con las máximas garantías sanitarias. todo el tiempo en que sea utilizado. > Estar construido y acabado de modo que permita mantener limpias las su- perficies interiores. Mantener alejados a los animales de los locales donde se almacena, manipu- la y enfría la leche. Aislar a los animales que padezcan,Requisitos mínimos o se sospeche que padecen una enfer- medad. Fuente: CitagroHigiene de la explotación Instalaciones con buenas condiciones de alojamien- Higiene del Ordeño to, higiene, limpieza y salubridad de los animales. El ordeño deberá efectuarse de modo higiénico, Los locales en los que se realice el ordeño o en garantizando en particular: los que la leche sea almacenada, manipulada o enfriada deben ser fáciles de limpiar y de desinfectar > Que, antes de comenzar esta operación, los pe- y deben disponer de: zones, la ubre y las partes contiguas están limpias. > Paredes y suelos fáciles de limpiar en los > Que se controla la leche procedente de cada lugares que puedan ensuciarse e infectarse. animal, para detectar las anomalías organolépticas o fisico-químicas ya sea por parte del ordeñador > Suelos que faciliten el drenaje de líquidos y o mediante un método por el que se obtengan re- ofrezcan buenas condiciones para la eliminación sultados parecidos, y que la leche que presente de desechos.Pág. 48 | 07 El ordeño en el Caprino de Leche
  • Prácticas recomendadas El ordeño es una de las actividades más importantes en una ganadería de producción lechera. No sólo es impor- Fuente: Citagro tante el acto del ordeño en si, sino el hecho de que ha- ya una verdadera rutina estable y constante en el tiem- dichas anomalías no se destina al consumo humano. po. La rutina del ordeño es una sucesión de pasos que se deben realizar para obtener la mayor cantidad de > Que no se destina al consumo humano la leche posible, con la mejor calidad y manteniendo la leche de animales que presenten signos clínicos ubre en un estado óptimo. Además de la rutina de or eño d de enfermedad en la ubre, si no es por orden también se deberá prestar especial atención al diseño de un veterinario. y montaje de la sala y equipos, y al mantenimiento y > La identificación de los animales a un tr tamien- a cuidados de este. to médico que pueda transmitir residuos de medicamentos a la leche, y que la leche que se Pre-ordeño obtenga de dichos animales antes de que finalice el plazo de espera no se destinará al consumo Antes del ordeño se deberán tener en cuenta algunos humano; y que únicamente se mojen o rocíen aspectos a recomendar: los pezones con productos autorizados y de Es muy importante que el ordeño se lleve a cabo manera que no transmitan niveles inaceptables siempre a la misma hora. de residuos a la leche. La sala de espera ha de estar en perfectas condi- Colocar la leche, inmediatamente después del ciones de higiene y con el espacio adecuado alordeño, en un lugar limpio. tamaño de los lotes de ordeño. Enfriar la leche a una temperatura igual o inferior Hay que evitar golpear a las cabras tanto en ela 8ºC, en caso de que se recoja diariamente, y de 6ºC traslado a la sala de ordeño como en el ordeñocuando no se efectúe la recogida todos los días. para evitar el estrés de los animales. La leche no debe superar los 10ºC durante su Antes de proceder al ordeño, se deberá compro-transporte a los establecimientos de tratamiento bar que el equipo de ordeño funcione correctamen-y/o de transformación. te, observando al menos el nivel de vacío y el fun- cionamiento del regulador y pulsadores. Utilizar material e instrumentos para el ordeñoque estén fabricados con un material liso, fácil de Desarrollar una rutina que permita detectar loslavar, limpiar y desinfectar y resistentes a la corrosión. posibles problemas de mamitis en las hembras de ordeño: observar bien las ubres, palparlas y en su Limpiar y desinfectar los utensilios empleados caso utilizar test de mamitis rápidos.para el ordeño, las instalaciones de ordeño mecánicoy los recipientes que hayan estado en contacto Si se detectan animales enfermos es imprescindiblecon la leche después de cada ordeño. separarlos del resto del rebaño, ordeñarlos al final y desechar la leche de estos, así como de los que Las personas encargadas del ordeño y de la mani- están en tratamiento. Para ello es importante se-pulación de la leche cruda llevarán ropa de ordeño ñalar a este tipo de animales de algún modo.limpia y apropiada, se lavarán las manos inmediata-mente antes del ordeño y las mantendrán tan lim- Las ubres deberán estar en un estado óptimo depias como sea posible mientras dure esta tarea limpieza al proceder de un establo limpio y seco.(para ello cerca del lugar en que se realice el ordeño En caso necesario se habrá de limpiar la ubre, perohabrá unas instalaciones apropiadas). siempre secándola antes de proceder al ordeño. El ordeñador también deberá tener las manos Fuente: Legislación Vigente. limpias y una vestimenta adecuada. El ordeño en el Caprino de Leche 07 | Pág. 49
  • Rutinadeordeño Hacer pasar a los animales Colocar las pezoneras Ordeño Evitar el estrés de los animales, El operario debe lavarse las Realizar el ordeño sobre ubres no usar palos ni picas. manos antes y durante el ordeño. limpias y secas. No echar más de 300gr de ali- Es el mejor momento para No masajear la ubre mientras mento por cabra en el comedero. observar a los animales de cerca está la pezonera colocada pues y detectar cualquier problema provoca la entrada de aire en el individualmente. circuito. En el caso de detectar mamitis, El ordeño lo deben realizar siem- dejar estos animales para el final pre las mismas personas, a la mis- ma hora y siguiendo la misma del ordeño. rutina de ordeño. También dejar para el final a- quellos animales que están some- tidos a tratamientos veterinarios con productos que requieren de un periodo de suspensión del ordeño. Esta leche no se puede incorporar al tanque.Ordeño Limpiar y secar los pezones antes del ordeño. Seguir siempre las mismas pautas (hora, orden Es muy importante cortar el vacío antes de en los lotes, en los animales, la salida etc.) retirar las pezoneras. El nivel de vacío del equipo de ordeño mecánico Retirar las pezoneras de las ubres después del ha de ser suficiente, de forma que mantenga su ordeño evitando el sobreordeño y la entrada de nivel de trabajo estable durante toda la tarea de aire a las unidades de ordeño. ordeño. Para conseguir esto es fundamental dispo- Tras retirar las pezoneras, desinfectar y sellar los ner de una bomba de vacío con caudal suficiente. pezones ya sea sumergiéndolos o rociándolos con El nivel de vacío debe estar en torno a 40 unidades productos desinfectantes autorizados. de vacío (lo más usual entre 40 y 42 KPa). Ordeñar al final las cabras con mamitis y las que Es muy recomendable observar la leche antes del están siendo sometidas a tratamientos veterinarios ordeño para detectar anomalías organolépticas (si con productos que requieren de un periodo de supre- cambia la consistencia, el color, hay grumos, etc.). sión del ordeño. No incorporar esta leche al tanque. También se recomienda desechar los primeros cho- rros de cada pezón. Esta labor servirá para observar Post-ordeño la leche y para desechar la primera porción de esta que ha limpiado el canal del pezón. Limpiar diariamente los equipos y la sala de orde-Pág. 50 | 07 El ordeño en el Caprino de Leche
  • Evitar el apurado excesivo Cortar el vacío antes de Sellado de pezones Sacar los animales de la retirar la pezonera sala de ordeño y evitarSi apuramos demasiado provo- El sellado de la ubre con desin- que se tiendan durantecamos un sobreordeño que lleva Para evitar también el deterioro fectante después del ordeño los 15 ó 20 minutos pos-al deterioro de la ubre. de la ubre y evitar el flujo de le- disminuye la probabilidad de teriores al ordeño che hacia la misma. entrada de los microorganismos en la ubre. Durante ese tiempo el canal del pezón permanece abierto, por lo que es fácil que penetren los microorganismos. Podemos evi- tar que se echen en el suelo administrándoles forraje en los correderos. Fuente: Información y Esquemas facilitados por GDR Valle del Guadalhorce. ño con productos autorizados, empleando deter- Es importante que le leche se enfríe en un tiem- gentes específicos para ello. po máximo de 2 horas tras finalizado el ordeño. Asegurarse que el enfriamiento de la leche se hace La máquina debe enjuagarse con agua templada en el tiempo especificado. El tanque debe tener la dejando perder el agua durante 4-5 minutos, des- capacidad suficiente para el volumen de leche que pués del ordeño. Posteriormente se ha de lavar se genere en nuestra explotación, así como para con agua caliente (70ºC aproximadamente) y la enfriarla en el tiempo adecuado. dosis de detergente recomendada por el fabricante, haciendo recircular la concentración durante 15- Es importante cambiar cada día el filtro de la 20 minutos. Después se realizará el aclarado dejando tubería de leche. pasar agua limpia por todo el circuito. Tras este, Usar agua potable o clorada para la limpieza de es conveniente dejar los juegos de ordeño en posi- sala, utensilios y equipos. ción de escurrido para que se sequen bien. Tras la limpieza es conveniente comprobar la Una buena limpieza del equipo requiere de una efectividad de la misma revisando el labio de las limpieza alcalina tras cada ordeño y de, al menos, pezoneras, los colectores, los filtros y la unidad final. una limpieza ácida a la semana, realizada siempre tras la limpieza alcalina. Es importante también la limpieza del equipo por el exterior para evitar sobre todo que se acumule Se seguirá el mismo proceso para el tanque de el polvo, así como la limpieza diaria de la sala y la frío cada vez que sea retirada la leche. limpieza periódica de paredes y techos. El ordeño en el Caprino de Leche 07 | Pág. 51
  • ReguladorComponentes Mantiene constante el nivel de vacío del sistema. Se encuentra localizado después del calderín y siempre antes de cualquier derivaciónde la máquina de la tubería de vacío. La posición tiene que ser vertical y calibrado por el instalador.de ordeño Calderín de vacío Su misión es evitar la entrada de líquido o ipurezas a la bomba. Posee una válvula automática de drenaje. Volumen mínimo 15 litros. Si encontramos leche o mucha agua nos está indicando la rotura de pezoneras, rebosado de la cántara o de la unidad final. Bomba de vacío Se encarga de generar el vacío; es decir, de extraer el aire de las conducciones, expresado en litros/minuto. Ésta se ve influenciada por: Número de puntos de ordeño. Altura a la que se encuentra la explotación. Conducciones de leche en línea alta o baja. La bomba de vacío se encuentra unida a un motor mediante unas poleas, siendo necesaria su revisión periódica para un buen funciona- miento. También deberá poseer un mecanismo contra la rotación interna de las poleas y un sistema de reciclado o recogida de aceite de la bomba. Tener cierta precaución para la toma de muestras instalado, según Norma UNE 68078, recibir un de leche para las analíticas. Se han de hacer con adecuado mantenimiento, y debe ser revisado por cacillo de acero inoxidable, desinfectado entre técnicos especialistas según Norma UNE 68061. tomas y de capacidad suficiente (40 cc), deposi- tándola en botes estériles a los que se ha de añadir Mensualmente es interesante verificar el nivel de la dosis adecuada de conservante. Durante su trans- aceite de la bomba, la tensión de las corr limpiar eas, porte y envío al laboratorio deberá ir refrigerado. los filtros del regulador y los pulsadores, desenroscar En caso de dudas sobre la eficacia de las pruebas, y limpiar las válvulas de drenaje, revisar los orificios se aconseja tomar las muestras dobles para hacer de aire de los colectores con una aguja calibrada, análisis de contraste en otros laboratorios. comprobar la elasticidad y rugosidad de pezoneras y tubos flexibles, desmontar juegos de ordeño y limpiar el calderín.Mantenimiento y control Las pezoneras se han de cambiar de forma perió- El equipo de ordeño debe estar correctamente dica, como mínimo una vez al año, al igual que los elementos de goma de las unidades de ordeño.Pág. 52 | 07 El ordeño en el Caprino de Leche
  • Depósito sanitario Vacuómetro Indica el nivel de vacío de la tubería. Debe ser visible desdeRecipiente transparente, normalmente de todos los puntos de ordeño. Se aconseja que tenga dos agujas:plástico, que separa la conducción de airey leche, limitando el acceso de líquido a la Una fina roja que marcará 40/42 Kpa, el vacío de referencia.conducción de aire desde la unidad final. Una negra que indica el vacío en cada momento del ordeño. Pulsadores Dispositivo que hace variar el vacío provocando que la pezonera se abra y se cierre para extraer la leche y masajear el pezón. Se taparán durante la limpieza externa de la máquina de ordeño. Debe haber un pulsador por cada dos puntos de ordeño. Juego de ordeño El juego de ordeño está compuesto por: Dos pezoneras. Un colector.Unidad final Cuatro tubos de pulsación, dos cortos y dos largos.A ella desembocan las conducciones de leche y está com- Cuatro tubos de leche, dos cortos y dos largos.puesta por: Receptor: depósito de volumen mínimo 18 litros, en función Colectorde los puntos de ordeño. Se recomienda de vidrio, ya que asínos permite valorar la limpieza y se vacía correctamente. Parte del juego de ordeño. Bomba de impulsión. Se emplea para desalojar la leche del Posee un orificio de admisión del aire para facilitar la admisión dereceptor, enviándola al tanque de almacenamiento. la leche. Este orificio hay que comprobarlo periódicamente para observar que no está taponado.Tras la bomba de impulsión, en la tubería que conduce laleche desde la unidad final hasta el tanque, se coloca un El colector debe tener además una llave de apertura y cierre del vacío.sistema de filtrado de celulosa desechable para retener las Fuente: Información y Esquemas facilitados por GDR Valleposibles impurezas. del Guadalhorce. Realizar una revisión completa del equipo de orde- seguridad de los equipos y productos utilizados, ño al menos una vez al año, revisando la bomba, así como las revisiones realizadas, los registros del las conducciones, los caudales y niveles de vacío, el tanque y las analíticas de leche. Se han de conservar sistema de pulsación y las pezoneras y colectores. estos registros durante tres años. También es importante comprobar que los equipos No se deben almacenar en el local de ordeño ni de medida de la temperatura de la leche del tanque en la lechería productos químicos o de otro tipo funcionan correctamente, comparándolos con un que puedan ser nocivos para los animales y/o con- termómetro externo. taminantes para la leche. Se ha de poseer un registro del control realizado La eliminación de las basuras y residuos genera- al equipo de ordeño firmado por el técnico respon- dos han de gestionarse de forma adecuada, reci- sable. Es muy importante tener un servicio técnico clándolos en la medida que sea posible y depositán- eficaz y de confianza. dolos en los lugares adecuados para ello, o entre- gándolo a una entidad gestora autorizada. Hay que conservar todas las fichas técnicas y de Información facilitada por Juan Manuel Micheo Puig El ordeño en el Caprino de Leche 07 | Pág. 53
  • Manejo productivoen el cebo y engorde Manejo productivo en el cebo y engordeEl consumo de carne de caprino es muy bajo, y se Las categorías de animales que se sacrifican para elcaracteriza por una fuerte estacionalidad en la consumo son las siguientes:demanda, sobre todo en épocas festivas (Navidad,Semana Santa, Verano). Los lugares de mayor consumo Cabrito lechal: Representan aproximadamentede carne de caprino son Cataluña y las zonas de costas el 70% de los animales sacrificados. Normalmentelevantinas. se sacrifican con un mes de vida y un peso inferior a los 10 Kg. Estos pesos se alcanzarán una semanaEn cuanto a producción, Andalucía se sitúa en un antes o después, dependiendo de la raza y el sistemasegundo plano, por detrás de Comunidades como de cría. La mayoría de los cabritos alcanzan un pe-Canarias o Murcia. so vivo al sacrificio de entre 7 y 9 Kg, con un peso de canal medio de 4,5 a 5,5 Kg. Los cabritos pasadosLa prolificidad media en rebaños extensivos oscila de peso sufren una penalización en su precio dealrededor de 1,3, mientras que en los semiextensivos mercado.aumenta hasta una media de 1,5. El peso al nacimiento Chivo: Representa aproximadamente el 14% dede los cabritos se sitúa entre los 3 y los 3,5 Kg. El los animales sacrificados. Se sacrifican entre losíndice de crecimiento es de aproximadamente 150 dos y cuatro meses de edad, con 18-25 Kg de pesog/día, desde el nacimiento hasta los 40 días, si lo que vivo y proporcionan canales de unos 11,5 Kg dese produce son cabritos lechales de unos 8,5 Kg de media. En la actualidad la producción de chivospeso vivo. Si se producen chivos de 18-20 Kg de peso de unos 20 Kg criados en sistemas extensivos, havivo, los índices de crecimiento se mantendrán o se decrecido de manera importante, debido a que laincrementarán hasta los 170-280 g/día. demanda de este tipo de carnes es muy baja.Las tasas de mortalidad en caprino son generalmente Caprino Mayor: Representa el 16% del total demayores que en ovino y vacuno, oscilando entre menos animales sacrificados. Este grupo está compuestodel 10% y más del 50%. fundamentalmente por animales de desecho de las explotaciones. Información extraída del libro “Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”. Universidad de SevillaPág. 54 | 08 Manejo productivo en el cebo y el engorde
  • Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez
  • Fuente: Citagro La sanidad animal es el punto básico en cualquier cla- Sanidad. Normas se de explotación animal, para la obtención de rendi- de bioseguridad y mientos satisfactorios. Con animales enfermos no es posible obtener un resultado positivo, cualquiera que condiciones higiénicas sea el esfuerzo aplicado. El ahorro en la adquisición de medicamentos, tanto en cantidad como en calidad, constituye un factor negativo que no siempre es com- prendido. Un medicamento eficiente, suministrado convenientemente y en el momento oportuno, jamás dejará de producir resultados satisfactorios que com- pensarán plenamente el gasto realizado. Un desarrollo del rebaño caprino en condiciones precarias de sani- dad y alimentación, son causas principales de una baja produc- tividad, la cual se expresa en: mortalidad de cabritos, alta inci- dencia de abortos, alta morbili- dad y mortalidad general del rebaño a causa de enfermedades infecciosas y parasitarias y esca- sa expresión de sus bondades genéticas. La diferencia de salud entre fincas se debe en gran Fuente: Citagro proporción al resultado de bue- nas prácticas de nutrición y ma- nejo del rebaño y en menor grado a problemas de enfermedades infecciosas. Una buena nutrición va asociada a una menor incidencia y gravedad de infec- ciones bacterianas, parasitarias, y por protozoos. Se exceptúan de este comportamiento las infecciones víricas, las cuales atacan a animales bien nutridos.Pág. 56 | 09 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas
  • Prácticas recomendadasLa sanidad animal es uno de los pilares fundamentalesde una explotación ganadera, ya que con animalesenfermos no será posible la obtención de una pro-ducción satisfactoria.Sin embargo, al analizar la sanidad de nuestra explo-tación no podemos dejar de valorar la alimentación,las instalaciones y las pautas de manejo de la ganadería,si alguno de estos factores no es el adecuado repercutedirectamente en el estado sanitario de nuestros ani-males. Hay que tener, por tanto, una visión integralde la sanidad en nuestra explotación, con medidasadecuadas de manejo que nos eviten la aparición deenfermedades concretas. Algunas de estas pautas son: La limpieza y desinfección periódica tanto de insta- laciones como de utensilios y material ganadero es una herramienta fundamental para obtener un correcto estado sanitario en nuestra explotación. Hay que utilizar productos adecuados y seguir las pautas que marquen las instrucciones. Recuerda que realizar aplicaciones de productos desinfectantes sin una limpieza previa no sirve de nada. Realizar tratamientos de desinsectación (para eliminar insectos) y raticidas para eliminar posibles portadores y transmisores de enfermedades en nuestra explotación. El agua debe ser suficiente, de buena calidad y estar limpia, para garantizar que ésta se encuentra en buenas condiciones hay que realizar análisis periódicos del agua y mantener los bebederos limpios ya que éstos constituyen una fuente importante de contaminación y transmisión de enfermedades. Mantener una correcta alimentación, evitando los cambios bruscos y el exceso de concentrado. Vigilar y aislar a los animales que presenten alguna enfermedad. No se debe dejar recría de animales que presentan enfermedades crónicas. Fuente: Citagro Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas 09 | Pág. 57
  • Producción ecológica En ganadería ecológica es fundamental la pre- vención de las enfermedades mediante las prác- ticas adecuadas. Para ello se procurará: Establecer una pauta de vacunaciones y una o dos desparasitaciones al año en el rebaño, adaptada > Emplear las razas o estirpes más rústicas o a la situación sanitaria de la ganadería. adaptadas a las condiciones locales. No automedicar a los animales. Seguir las reco- > Alimentación adecuada procedente de cul- mendaciones del veterinario. Muchos medicamentos tivo ecológico. requieren para su empleo de la correspondiente > Ejercicio y acceso regular a pastos. prescripción veterinaria con receta. > Mantener una densidad adecuada de ani- Realizar una correcta eliminación de los cadáveres males, evitando la sobrecarga en los pastos o mediante su retirada por empresas autorizadas. el hacinamiento en los corrales y alojamientos. No introducir animales nuevos sin conocer su estado sanitario, y sin su correspondiente guía de Se podrán emplear productos homeopáticos, origen y sanidad (Guía de Traslado) y sin someterlos oligoelementos y productos fitoterapéuticos, co- a periodo de cuarentena, de forma aislada. mo extractos y esencias de plantas. Hay que tener especial cuidado en el momento En el caso de que un animal cayera enfermo, de la paridera, ya que las crías son muy sensibles y si la utilización de los productos del punto an- y cualquier problema puede provocar la aparición terior no resultara eficaz, podrán utilizarse medi- de enfermedades. Actuaciones básicas en este camentos veterinarios alopáticos, de síntesis periodo son: química o antibióticos, pero sólo como tratamien- to curativo. Se hará bajo la responsabilidad de > Limpieza y desinfección de la zona de partos un veterinario, se identificará individualmente (tras cada uno). al animal o animales tratados, y se comunicará > Desinfección del tal circunstancia a la autoridad de control. El cordón umbilical. tiempo de espera será el doble del establecido con carácter general. Si un animal recibe más > Asegurar la correc- de dos tratamientos en un año habrá de volver ta toma de calostro. a pasar un periodo de reconversión. > Evitar las altas den- La utilización de estos medicamentos veterina- sidades de animales. rios alopáticos, de síntesis química o antibióticos, está prohibida en cambio como tratamiento Tener especial cuidado preventivo. en el ordeño, siguiendo las pautas para mantener Está prohibida también la utilización de sus- una correcta rutina de tancias artificiales destinadas a estimular el ordeño. crecimiento o la producción, u hormonas o sus- Fuente: Citagro tancias similares para el control de la reproduc- En general hay que ción, tanto administradas como medicamento tener en cuenta que un programa sanitario debe como añadidas en el pienso. incluir no solo pautas de vacunaciones o trata- Se permiten en cambio las vacunas y otros mientos, sino también pautas de manejo que pre- tratamientos veterinarios que fueran obligatorios vengan la aparición de enfermedades en nuestra en virtud de la legislación nacional o comunitaria. explotación.Pág. 58 | 09 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas
  • Fuente: Citagro
  • Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Fuente: Asociación de la Cabra FloridaProtección ybienestar animal Fuente: CitagroEl bienestar animal es un concepto que adquiere gran El Bienestar Animal se fundamenta en cuatro pilaresimportancia a nivel mundial, debido a factores tales básicos o bases que son:como el manejo correcto de los animales, mayor co-nocimiento del comportamiento del animal, de la fi- Sanidad Alimentaciónsiología del estrés, y también a una mayor conciencia-ción social sobre la protección de los animales.Resulta difícil definir el concepto de bienestar animal,ya que en él se engloban numerosas vertientes, peropuede considerarse que es el mantenimiento de lasnormas apropiadas de alojamiento alimentación ycuidado general, más la prevención y el tratamientode las enfermedades. Bienestar animalLa preocupación por el bienestar animal ha aumentadoconsiderablemente en los últimos años en los paísesoccidentales y es muy probable que en un futuro elbienestar se convierta en un aspecto clave de la pro-ducción animal. La preocupación por el bienestaranimal es consecuencia de la creciente sensibilidadde los consumidores por el posible sufrimiento de losanimales. La Unión Europea, consciente de dicha inquie- Instalaciones Manejotud (especialmente en los países nórdicos) ha elaboradoen los últimos años varias directivas comunitarias. Esquema aportado por Manuel Sánchez RodríguezPág. 62 | 10 Protección y bienestar animal
  • Requisitos mínimosLa legislación relativa al bienestar animal empezó a taciones específicas para el engorde de terneros, dedesarrollarse a mediados de los noventa y desde en- cerdos y de pollos y para las gallinas ponedoras, notonces continuamente se publican nuevas normativas existiendo ninguna Normativa específica para losque complementan o matizan la pequeños rumiantes.ya existente. En la Unión Europea(UE), el Protocolo del Tratado de En el Real Decreto 348/2000 seAmsterdam (1997) constituye la regulan aspectos básicos relacio-referencia básica sobre el bien- nados con el manejo de los ani-estar animal, reconociendo a los males, la libertad de movimien-animales como seres sensibles. tos, los edificios y establos, losEl objetivo de esta consideración equipos, la protección al aire libre,es evitar a los animales todo do- la alimentación o el procedimien-lor o sufrimiento innecesario y to de cría, lo que servirá de baseobligar, tanto a los dueños como para establecer los requisitosa los cuidadores de animales, a mínimos de bienestar animal pararespetar unos requisitos mínimos el ganado caprino.de bienestar. La UE, conscientede la preocupación de la sociedad La Agenda 2000 ha supuesto unen relación al bienestar animal, nuevo impulso a las normativasha promulgado en los últimos Fuente: Citagro de bienestar animal, al estableceraños diversas disposiciones espe- la obligatoriedad de su cumpli-cíficas. miento para el cobro de determi- nadas ayudas comunitarias. Así,Así, la Unión Europea ha estable- se establece que las ayudas a lacido un plan de acción comuni- inversión se concederán a las ex-tario sobre protección y bienes- plotaciones agrarias que cumplantar de los animales 2006-2010, las normas mínimas en materiacuyos objetivos son definir futu- de medio ambiente, higiene yras políticas para aumentar el bienestar de los animales y cuyobienestar animal, fomentar la incumplimiento podrá dar lugarcoordinación e investigación y a reducciones o a la anulaciónasegurar un enfoque más cohe- total de las ayudas directas derente teniendo en cuenta el im- la PAC.pacto económico. A continuación, se enumeran lasLa Normativa relativa al bienestar obligaciones que los ganaderos Fuente: Citagroanimal de los animales de granja deberán cumplir para no ver re-regula tanto la producción a nivel ducidas, según lo previsto en lade explotación, como el transporte y el sacrificio de los normativa, las ayudas directas procedentes de la PAC,animales. en relación a las normas mínimas para la protección de las distintas especies animales en las explotacionesEn relación al bienestar a nivel de granja, existe una ganaderas:Reglamentación de aspecto general y varias reglamen- Protección y bienestar animal 10 | Pág. 63
  • ¿Qué se debe hacer? Las explotaciones deben disponer de iluminación su- mo, y ponerlos a disposición de la administración enficiente (móvil o fija), que permita realizar una inspección cada de que ésta los solicite o cuando se realice unacompleta de los animales en cualquier momento. inspección. Realizar al menos una vez al día, una inspección a Los animales deben protegerse contra las inclemen-aquellos animales que se encuentren mantenidos en cias del tiempo, el riesgo de enfermedades, y los po-criaderos. Los que se encuentren en sistemas diferentes, sibles depredadores.se inspeccionarán a intervalos diferentes de tiempo. Las explotaciones deben contar con un sistema de Los animales aparentemente enfermos o heridos ventilación artificial, que garantice la renovación deserán tratados convenientemente. Si el tratamiento aire en la explotación, y además cuente con un sistemano diera resultado se acudirá a un veterinario. de alarma que avise en caso de avería. Los animales enfermos se aislarán del Los niveles de circulación del aire, pol-resto en lugares habilitados para ello. vo, humedad relativa del aire y concen- tración de gases han de mantenerse por Las personas encargadas de cuidar debajo de un límite que perjudique aa los animales, lo harán en un número los animales.suficiente y poseerán los conocimien-tos adecuados para ello. Revisión diaria de los equipos automá- ticos o mecánicos relacionados directa- En la construcción de los establos mente con la salud y el bienestar animal.se emplearán materiales no perjudi-ciales para los animales. Para evitar La alimentación suministrada al gana-la contaminación del agua y el ali- do deberá ser sana, conforme a su edadmento suministrado, y la competencia y en cantidad suficiente.por los mismos, el diseño de los equipos Fuente: Citagroutilizados para su suministro, deberá Debe garantizarse el acceso de losser el adecuado. animales al alimento y agua de calidad. Los animales atados, encadenados En materia de mutilaciones se respe-o retenidos de forma continua o re- tará la normativa vigente.gular, deben contar con espacio ade-cuado a sus necesidades. Los establos y accesorios utilizadospara atar a los animales no deben serdañinos para los animales. Deben registrarse las bajas produ-cidas y los tratamientos realizados al Fuente: Citagroganado, durante tres años como míni-Pág. 64 | 10 Protección y bienestar animal
  • ¿Qué no se debe hacer?Privar a los animales de la libertad propia de suespecie.Suministro de ninguna otra sustancia a los animales,excepto las recomendadas en tratamientos zootécnicos.Que los animales criados en edificios estén en per-manente oscuridad o sin proteger de la luz artificial.En caso de que la luz natural resulte insuficiente,se suministrará la luz artificial adecuada.Utilizar métodos de cría que ocasionen o puedanocasionar daños al ganado. Pueden emplearse enel caso de que no provoquen daños duraderos.El cumplimiento de estos requisitos permitirá me-jorar la salud de los animales, lo que contribuyea una mayor resistencia a las enfermedades, pre-venir y acotar los problemas sanitarios de las explo-taciones ganaderas, aumentar el rendimiento pro-ductivo debido a la inexistencia de estrés en losanimales, así como aumentar la confianza de losconsumidores. Fuente: Citagro Fuente: Legislación Vigente. Fuente: González Conejo Protección y bienestar animal 10 | Pág. 65
  • Fuente: Citagro Fuente: Manuel Sánchez RodríguezPrácticas recomendadasLas recomendaciones se van a establecer en relación Bienestar de la cría y la recríaa seis apartados que son: Salud animal, Alimentación, Desde un punto de vista etológico, la lactanciaBienestar de la cría y la recría, Alojamiento de repro- natural es preferible a la artificial.ductores, Ordeño y Calidad del cuidado humano. Entodos estos apartados ya se han recomendado prácticas Si se opta por la lactancia natural debe tratar demás específicas, pero en este en concreto se pretenden reducirse al mínimo el tiempo de separación entreresaltar aquellas que están relacionadas con el bienestar madres e hijos, evitándose en la medida de lo posi-animal. ble que sólo mamen una vez al día. En caso de optar por la lactancia natural debeSalud animal cuidarse mucho el espacio en el que están los animales alojados, la climatización y la higiene delSi se siguen las recomendaciones que se dan en otros local y el número de tomas al día, recomendándoseapartados en relación a la carga ganadera, la densidad entre dos y tres, pudiéndose reducir conforme elde animales en los alojamientos, la alimentación, la animal crece.intensidad productiva y la higiene y la prevención deenfermedades, los animales tendrán un estado de sa- En la media de lo posible debe evitarse tenerloslud bueno. No obstante el ganadero deberá: atados, aunque esta práctica puede ser conveniente en los primeros días después del parto para facilitar Prestar atención al estado general del animal, el ahijamiento. observando el pelaje y la viveza de éstos, que son signos evidentes de la salud de los mismos, debiendo Si las crías permanecen al aire libre, deben tener avisar con rapidez al veterinario cuando se observe suficiente protección frente a las inclemencias del algún problema de salud y registrando cualquier tiempo, por el contrario si están una nave, la densi- incidencia y/o tratamiento realizado. dad de animales, el suelo, la higiene, la ventilación y la climatización deben ser adecuadas. Vigilar también el estado de las pezuñas, sobre todo en los animales que pasan mucho tiempo Debe vigilarse el ritmo de crecimiento y la apari- estabulados, y las posibles heridas, para detectar ción de enfermedades (por ejemplo diarreas) o mor- cual es la causa y eliminarla. talidades elevadas, para corregir las posibles causas. Siempre que sea posible la recría debe permanecer separada de los reproductores y debe recibir unaAlimentación alimentación apropiada a la edad y estado fisio- Aportar una dieta equilibrada en energía y proteína, lógico para que crezcan a un ritmo adecuado sin con un adecuado contenido en fibra para evitar engrasar demasiado. enfermedades metabólicas como la acidosis ruminal. En la medida de lo posible procurar que parte de la ingesta de fibra proceda del pastoreo, y que este no sea excesivo en cuanto a horas y recorrido, teniendo siempre agua y protección suficientes.Pág. 66 | 10 Protección y bienestar animal
  • Fuente: Citagro Calidad del cuidado humano El trato a los animales debe ser adecuado, para Fuente: Citagro lo que se requiere un mínimo de conocimientos de comportamiento animal, así como el convenci- miento por parte del ganadero de que se debe evi- tar el sufrimiento de éste. También es importante disponer de tiempo sufi- ciente para que puedan supervisarse los animales con la frecuencia necesaria (al menos una vez alAlojamiento de reproductores día en las intensivas y variable en las extensivas, dependiendo de la disponibilidad de alimentos, Los animales se dividirán en grupos según su es- estado de los animales, etc.) y así poder detectar tado fisiológico y necesidades. a tiempo posibles problemas de enfermedades, El material y cobertura del suelo garantizarán la comportamientos anómalos, etc. ausencia de problemas en las patas y las pezuñas. Conducir los animales a espacios reducidos donde Las instalaciones proporcionarán una adecuada se puedan manejar sin carreras y con suavidad, protección frente a las inclemencias del tiempo, evitando agarres y tirones bruscos. especialmente frente al frío y a la lluvia en invierno Agarrar a los animales por las patas traseras, el y la radiación solar en verano. cuello o los cuernos, nunca por el rabo, las orejas Es importante que las puertas y vallas se diseñen o las extremidades anteriores. de forma que no se produzcan daños, siendo nece- Sujetarlos de forma firme pero no traumática, co- sario que estén en buen estado. locados lateralmente al cuello con una mano rod- Los comederos deben ser adecuados para este eando la mandíbula inferior (o por la perilla si la tipo de ganado y los bebederos deben estar en hay), y la otra alrededor de la nuca o por los cuernos. buenas condiciones de higiene. En ambos casos Si hay que inyectar buscar siempre zonas que no deben ser suficientes para evitar la competencia interfieran con la movilidad de los animales. entre animales. Información extraída del manual “Guía de Prácticas Correctas de Higiene para Caprino de Carne y Leche” del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.OrdeñoEn una explotación de caprino lechero el ordeño formaparte del manejo diario de los animales y por tanto Producción ecológicatiene gran importancia desde el punto de vista delbienestar animal. Los aspectos a destacar en este Se prohíbe cualquier mutilación al animal.sentido son: Por tanto, prácticas como la colocación de gomas en el rabo, corte del rabo, recorte de Un adecuado diseño de la sala de ordeño que dientes y el descuerne no están permitidas. facilite la entrada y salida de los animales. Excepcionalmente y por razones de seguridad, salud, bienestar o higiene de los animales se Una higiene adecuada de la sala, instalaciones y pueden autorizar dichas prácticas. equipos y del personal. Una correcta rutina de ordeño que incluya la extrac- Se prohíbe mantener atados a los animales, ción de los primeros chorros y el sellado de pezones. si bien se pueden autorizar algunas excepcio- nes cuando sea necesario por motivos de segu- Una vigilancia constante del estado de las ubres ridad o bienestar y durante períodos limitados. para poder detectar posibles problemas de mamitis. Protección y bienestar animal 10 | Pág. 67
  • Fuente: CitagroInstalaciones.Condiciones ambientales,diseños, usos, etc. Requisitos mínimos Asegurar una correcta ventilación de las diferentes dependencias sin generar corrientes de aire excesi- vas para el animal, con el objetivo de eliminar la humedad, los gases nocivos y regular la temperatura de la instalación. Disponer de un lazareto (enfermería) para albergar animales enfermos. La sala de ordeño debe ser una dependencia sepa-El diseño y construcción de las distintas dependencias rada del resto de zonas de la explotación, y princi-deben estar encaminadas a obtener un rendimiento palmente de zonas sucias como estercoleros y zo-óptimo del manejo de la explotación, así como a ga- nas de reposo. Debe estar construida con materialesrantizar que tanto alimentos y agua como animales de fácil limpieza y desinfección.y leche no sufran alteraciones por unas defectuosasconstrucciones o errores de diseño. La lechería ha de ser una dependencia aislada del resto de las instalaciones de forma que se impida el acceso a animales e insectos. Al igual que la sala de ordeño, contará con suelos y cerramientos fáci- les de limpiar y desinfectar, desagües adecuados y tendrá ventilación e iluminación suficientes. Tanto la sala de ordeño como la lechería deben disponer de un abastecimiento de agua potable, en su defecto clorada, para la limpieza de equipos e instalaciones, así como para la limpieza del personal que realice el ordeño, principalmente de sus manos. Fuente: Legislación Vigente.Pág. 68 | 11 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.
  • Fuente: Manuel Sánchez RodríguezPrácticas recomendadasEn cuanto a las instalaciones, resulta primordial garan-tizar unas condiciones ambientales óptimas para losanimales. En este sentido se deben diseñar naves conla orientación apropiada, una correcta ventilación,aislamiento térmico suficiente y protección del vientodel norte.Así, se recomiendan las siguientes condiciones En cuanto a la superficie de las instalaciones seambientales: proponen las siguientes recomendaciones: Condiciones ambientales Superficie de las instalacionesTipo deAlojamiento Lact. cabritos Cabras adultas AporteZona termo 20-30 10-30 Resposo Superficie camaneutra ºC Tipo animales cubierta patio abierto (Kg paja/ superficie (m2/animal) (m2 /animal) m2/día)Ventilac. Invierno - 5 Invierno - 25m3/H/Cabeza Verano - 50 Verano - 130 Lact artificial cabritos 0,35 - 1Volumen aire Invierno - 1 Invierno - 4,5 Reposiciónm3/cabeza cabritas 0,5-1 2,0-4,0 0,25 Verano - 2,5 Verano - 7 Reproductoras cabras 1,2-1,7 5,0-10,0 0,25Humedad relativa % 60-70 60-70 Reproductores 2,5-5,0 10,0-15,0 0,25Velocidad aire M/S 0,5 0,5 machos cabríos Fuente: Manuel Sánchez Rodrígez (UCO) Fuente: Manuel Sánchez Rodrígez (UCO) Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc. 11 | Pág. 69
  • Fuente: Manuel Sánchez RodríguezUtillaje del ganadero Sistema con vagoneta de reparto automático. Materiales que permitan una fácil limpieza y des- Bebederos suficientes. infección. Materiales inocuos. Sala de ordeño Diseño y acabado que evite daños directos en los Espacio cerrado y delimitado para tal fin (sanidad animales. y comportamiento). Convenientemente fijados. Salas simples o en paralelo (más común), con muebles y pasillo. Pasos y puertas anchos y de perfiles redondeados. Ordeño mecánico a cantaras (rebaños pequeños) Enrejillados, cancillas y cornadizas que eviten o bien ordeño directo con unidad final. accidentes en los animales. Acceso fácil, si hay rampas con pendiente suaveInstalaciones propias de la alimentación y piso adecuado, longitud aproximada de 1 m. Comederos móviles (tipo forrajera para semiex- Anchura del mueble de 0,9 m y espacio por tensivo y tipo cajón para estabulación): longitud animal de 0,33 m mínimo. de 2 m, anchura de 0,7-0,8 m, altura a la bandeja o cajón 0,45-0,55 m y una altura total de 1,3-1,5 m. Amarres autotrabantes y en cascada que facilita una rápida entrada de los mismos, una buena Pasillos de alimentación con comederos y corna- sujección y una liberación rápida tras el ordeño. diza: altura al comedero 0,4-0,5 m, anchura de 0,3-0,4 m, profundidad del comedero de 0,2-0,25 m, La capacidad de la sala será variable en función altura de la cornadiza de 0,9-1,1 m, anchura acceso del nº de puntos de ordeño y nº de operarios de cabeza cornadiza de 0.1-0,15 m y espacio por ani- tal forma que no exista sobreordeño (traumatismo mal de 0,33 a 0,40 m. glándula) y el tiempo de ordeño total no sea ex- cesivo (aumento de estrés de los animales). Cintas de alimentación, con medidas similares a las dadas para la cornadiza, salvo la anchura que Dimensión y el tipo de sala de ordeño es doble, 0,70-0,80 m (comen animales por ambos lados). El tiempo total de ordeño no debe superar las dos horas. Distribuidores automáticos de concentrado con collares electrónicos en base a los datos del progra- Un operario maneja bien de 6-8 puntos de orde- ma informatizado acoplado a la ordeñadora.Pág. 70 | 11 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.
  • El tiempo de ordeño por tanda es muy variable en función de la línea de or- Ordeño a Ordeño Directo Ordeño Directo Cántara línea alta línea baja deño, capacidad de la sala, puntos de ordeño, tiempo Nº Puntos de Ordeño 6 6 12 de ordeño por animal, nº de operarios, destreza de Nº Operarios 1 1 2 los mismos y rapidez en la salida y entrada de anima- Nº Animales/punto 4 4 2 de ordeño les), puede oscilar entre los 20 minutos y 10 minutos. Tiempo de 20 min 15 min 12 min ordeño/tandaSegún el tipo de sala de ordeño Nº Tandas/hora 3 4 5se proponen las siguientes re-comendaciones: Tipo de sala 12x2 12x2 12x2 Rendimiento sala 72 cabras/hora 96 cabras/hora 120 cabras/hora Información facilitada por Manuel Sánchez Rodríguez Producción ecológica Todos los animales deberán tener acceso a y al agua, y niveles de circulación de aire, zonas al aire libre, a pastos los animales herbí- temperatura, iluminación, humedad relativa, voros, o a zonas abiertas de ejercicio cubiertas polvo y gas no perjudiciales. de vegetación en su mayor parte los demás animales, a menos que las condiciones atmos- El alojamiento no es obligatorio si las condi- féricas o fisiológicas del animal no lo permitan. ciones climáticas posibilitan la vida del animal al aire libre. Las superficies mínimas de alojamiento, tan- to cubiertas como al aire libre (corrales o par- Los mamíferos deberán disponer de una zo- que) para el ganado caprino son las siguientes: na cómoda, lisa, limpia y seca para que el ani- mal pueda descansar, debiendo contener una cama de paja u otro material natural adecua- Superficie Superficie do. Al menos la mitad de la superficie deberá al aire libre cubierta ser terreno firme, sin listones ni rejilla. (m2/cabeza) (m2/cabeza) Se prohíbe el alojamiento en habitáculos individuales. 2,5 1,5 Los alojamientos, recintos, equipo y utensi- Cabra lios deberán limpiarse y desinfectarse conve- nientemente. Para ello sólo se podrán emplear los siguientes productos: jabón de potasa y 0,5 0,35 sosa, agua y vapor, lechada de cal, cal, cal vi- va, hipoclorito sódico (lejía líquida), sosa cáus- Cabrito tica, potasa cáustica, peróxido de hidrógeno (agua oxigenada), esencias naturales de plan- Los alojamientos deberán proporcionar al tas, ácidos cítrico, paracético, fórmico, láctico, animal adecuada libertad de movimientos con oxálico y acético, alcohol, ácidos nítrico y fos- espacio suficiente para garantizar su bienestar fórico (sólo en equipos de lechería), formal- y comodidad, fácil acceso a la alimentación. dehido y carbonato de sodio. Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc. 11 | Pág. 71
  • Transporte de animalesRequisitos mínimos El código del medio de transporte y el número Realizar la comunicación en el plazo máximo de de identificación del certificado sanitario de origen siete días desde que tenga lugar el evento o en asociado al movimiento no deberán indicarse en función de las características de un movimiento caso de que el movimiento lo realice el ganado sin se pueda establecer otro plazo inferior. utilizar un medio de transporte motorizado, y el último de ellos no deberá indicarse en el caso de Todos los movimientos deberán estar amparados transporte de animales en distancias inferiores a por un documento de movimiento que recogerá 50 Km. los mismos datos del REMO (datos de la explotación de origen y de destino, datos del movimiento de Comunicar a la OCA (Oficina Comarcal Agraria) los animales y conformidades de los titulares de los movimientos de ganado que se produzcan en las explotaciones de origen y de destino). la explotación. Desde la explotación de origen se comunicará la salida de los animales y desde la de Este documento acompañará a los animales hasta destino su entrada. Para dicho movimiento han de la finalización del movimiento en la explotación expedirse los correspondientes documentos y autori- de destino. zaciones de traslado; según el tipo de movimiento El titular de la explotación de origen del movi- (vida, sacrificio o sacrificio obligatorio) estos se miento hará llegar una copia de cada documento podran solicitar en la ADSG (Asociación de Defensa de movimiento al transportista y el original al titular Sanitaria Ganadera) a la que pertenecen los anima- de la explotación de destino o al nuevo poseedor les, en la OCA o a través de los veterinarios incluidos de los animales. Además debe conservar una copia en el directorio de veterinarios. del documento de movimiento durante al menosPág. 72 | 12 Transporte de animales
  • tres años desde la fecha en que se produjo el mismo. Tampoco son aptos para el transporte animales en estado avanzado de gestación que puedan parir Para identificar los movimientos de ganado en el durante el transporte, además de aquellos animalesREMO, las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs) que hayan parido 48 horas antes de iniciarse elasignará a cada movimiento un código que garan- transporte.tice su identificación de forma única. Este códigovendrá determinado por el código de la comunidad Los animales pequeños cuyo ombligo no hayaautónoma donde se encuentre ubicada la explota- cicatrizado tampoco podrán ser transportados.ción de origen del movimiento, en el caso de Anda-lucía el código será el 01, seguido de 16 dígitos.En el caso de las comunidades autónomas (casode Andalucía) cuyo código de identificación comien-ce por cero, este no se tendrá en cuenta y la longi-tud total del código REMO asignado por las mismasserá de 17 dígitos. Se considerarán no aptos para el transporte aque-llos animales que se encuentren enfermos o heridos.Un animal se considerará enfermo o gravementeherido cuando sea incapaz de moverse por sí mismosin sufrir, o tenga una herida grave. Transporte de animales 12 | Pág. 73
  • Conformidad de los vehículos los animales por tipo, tamaño y en cantidad razonable. Viajes de menos de 8 horas: > En todo momento deberá ser posible el acceso > Espacio suficiente entre las cabezas de los a los animales para poder inspeccionarlos y animales y el piso superior. prestarles todos los cuidados necesarios. > No deberá existir la posibilidad de que los > El camión deberá disponer bebederos adapta- animales se escapen. dos a la especie caprina. Además, deberán tener > El diseño de los vehículos debe hacerse de tal un capacidad acorde con las necesidades de las forma que no exista riesgo alguno de que se cabras y estar provisto de un dispositivo que permita produzcan heridas o sufrimientos evitables. la conexión con una toma de agua en las paradas. > El suelo deberá estar cubierto de paja, o al Intervalos de suministro de agua, de menos que exista un sistema de alimento y tiempo de descanso absorción de las deyecciones. > Para la carga y descarga de- Si el vehículo dispone de instalaciones berán utilizarse puentes, rampas que permitan viajes largos, los anima- o pasarelas. les podrá viajar más de ocho horas, siempre que se respeten los siguientes > Los vehículos deben garantizar intervalos de suministro de agua y la protección de los animales alimentos y los tiempos de descanso: contra las inclemencias del tiempo y las grandes variaciones Primera fase de transporte: 14 horas climáticas. como máximo. Con una hora de descanso como mínimo, con suministro de agua. > No transportar los animales en los ejes. Fuente: Citagro Primera fase de transporte: 14 horas como máximo. Tendrán 24 horas de Viajes de mas de 8 horas: descanso, se descargará a las cabras y se les suministrará comida y agua. > En períodos de más de ocho horas deberá poderse suminis- trar agua y comida a los anima- Condiciones de transporte les y, en caso necesario, deberá poderse efectuar la descarga de Para evitar que los animales se los mismos antes de llegar al aplasten, se peleen o tengan miedo, lugar de destino. normalmente se separarán por especie, sexo y tamaño. > El lecho de paja será obligatorio. Los adultos deberán estar separados > El camión deberá transportar Fuente: Citagro de los jóvenes, excepto las crías que una cantidad de alimentos viajen con las madres. suficientes para los animales. Los machos adultos deberán estar separados de > El vehículo deberá tener un sistema de venti- las hembras. lación que pueda utilizarse tanto cuando el camión esté parado como cuando esté en movi- Los sementales deberán estar separados unos de miento. Antes de iniciar el viaje se deberá ase- otros. gurar que los ventiladores funcionen correcta- Los animales deberán poder estar de pie en su mente. Si no existiera ventilación mecánica, posición natural y tener suficiente espacio para habría que tomar las medidas necesarias para tumbarse. que en el camión hubiese una temperatura comprendida entre 5ºC y 30ºC. Para ello deberán Si los animales están atados deberán poder alimen- estar provisto de un sistema de control de tem- tarse, tumbarse y beber. No deberá atarse a los peratura. animales por los cuernos ni por los anillos nasales. > Deberán existir tabiques móviles para repartir Fuente: Legislación Vigente.Pág. 74 | 12 Transporte de animales
  • Prácticas recomendadasPara el caso del transporte de animales, la legislaciónes bastante exhaustiva con los requisitos. En este sen-tido, no se considera necesario recomendar ningunapráctica adicional más allá de las contempladas en lalegislación. Producción ecológica Se deberá reducir al mínimo el estrés en los animales, cargándolos y descargándolos con precaución y sin emplear ningún sistema de estimulación eléctrica ni tranquilizantes alopáticos. Fuente: Citagro Fuente: Citagro Transporte de animales 12 | Pág. 75
  • Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez Gestión y manejo de residuos Requisitos mínimos Entregar los residuos (siempre que no sea de ges- tión propia) a un gestor de residuos, para su valori- zación o eliminación y sufragar los costes de gestión. Mientras los residuos se encuentren en la explota- ción, el ganadero deberá mantenerlos en condi- ciones adecuadas de higiene y seguridad. Todo residuo potencialmente reciclable o valoriza- ble deberá ser destinado a estos fines, evitando su eliminación en todos los casos posibles.La contaminación es uno de los puntos más proble- Llevar a cabo las operaciones de gestión de resi-máticos en la gestión de una explotación ganadera. duos sin poner en peligro la salud humana y sinLa producción debe estar gestionada sin provocar utilizar procedimientos ni métodos que puedanalteraciones en el medio que la rodea, limitando el perjudicar al medio ambiente y, en particular, sinpotencial impacto de las prácticas de la explotación crear riesgos para el agua, el aire o el suelo, ni parasobre el medio ambiente que la rodea, así como la del la fauna o flora, sin provocar incomodidades pormedio ambiente sobre los animales, la explotación o el ruido o los olores y sin atentar contra los paisajessus producciones. y lugares de especial interés. Queda prohibido el abandono, vertido o elimina-Por lo tanto deben adoptarse medidas para evitar la ción incontrolada de residuos en todo el territoriocontaminación, así como para presentar una imagen nacional y toda mezcla o dilución de residuos quepositiva ante los consumidores y contribuir al sosteni- dificulte su gestión.miento de la población rural al frenar la degradaciónde los recursos naturales. Fuente: Legislación Vigente.Pág. 76 | 13 Gestión y manejo de residuos
  • otros envases o embalajes en el entorno. No volver a utilizar envases vacíos de productos químicos. Procurar adquirir fertilizantes a granel para reducirPrácticas recomendadas el número de envases a gestionar como residuo.A lo largo de todo el Código de Buenas Prácticas se En caso de muerte de un animal, aislar el cadáverhan establecido recomendaciones que engloban la del resto del rebaño y comunicarlo para la recogida.actividad de la gestión de los residuos y el respeto al Registrar las aplicaciones realizadas de estiércol,medioambiente. Sin embargo, a continuación se esta- purines, productos químicos o fitosanitarios y veteri-blecen algunas prácticas recomendadas, adicionales narios y conservar las etiquetas, albaranes y facturasa las anteriores. de los productos utilizados mientras se aplican. Prestar especial atención a la situación de la explota- ción para evitar o prever cualquier tipo de contami- nación externa de los animales y de sus producciones. Realizar un manejo de efluentes y desperdicios generados en la explotación de forma correcta. Se recomienda el diseño de un estercolero con capaci- dad de almacenamiento suficiente y anexar una balsa para recogida de lixiviados. Disponer de depósito de almacenamiento de las aguas procedentes del lavado de la máquina de ordeño, el local de ordeño, el tanque de almace- namiento de leche y la lechería. Fuente: Citagro Los estiércoles y/o purines pueden ser usados Información extraída del manual “Guía de Prácticas Correctas como abonos naturales. de Higiene para Caprino de Carne y Leche” del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Almacenar los purines y estiércol evitando que sean lavados por la lluvia y se produzcan lixiviados. El estercolero y la balsa para purines, en caso de ser necesaria, debe tener el dimensionamiento Producción ecológica adecuado para almacenar el estiércol y los purines durante, al menos, tres meses y, estar construidos Para evitar la contaminación del subsuelo por con un material impermeabilizado para evitar nitratos y otros elementos nocivos la cantidad filtraciones al subsuelo y cauces subterráneos. máxima de estiércol por superficie utilizada no deberá exceder del equivalente a 170 kg de nitró- Canalizar y manejar adecuadamente los residuos geno por hectárea. Esta cifra se ha calculado que líquidos (vertidos, etc) para evitar una contamina- corresponde a las deyecciones de 13,3 cabras por ción cruzada del agua. hectárea. Almacenar los residuos peligrosos (envases vacíos de productos químicos, productos químicos deterio- En la superficie utilizada se podrá computar la rados o caducados, etc) identificados como tal y de otras explotaciones agrarias ecológicas que, contemplando medidas que eviten efectos adversos aunque no sean del mismo titular, empleen ese hacia el medioambiente. estiércol en su fertilización. El estiércol se alma- cenará de forma que no contamine el subsuelo. No abandonar los sacos, bolsas de plástico u Gestión y manejo de residuos 13 | Pág. 77
  • Formación, capacitación e información de los titulares de la explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo. Con respecto al personal que trabaja en la explotación, se debe garantizar que sea competente en su actividad o tarea y que tiene la formación y experiencia adecua- das para el correcto desempeño de sus funciones. Asimismo, deberán cumplir y hacer cumplir las normas de higiene de la explotación. De esta forma se limitan los riesgos de error o de manejo inadecuado en las diferentes actividades de la explotación y se garantiza un óptimo rendimiento técnico y económico.Fuente: Asociación de la Cabra Malagueña – Elena García González
  • Requisitos mínimos Prácticas recomendadas El propietario de la explotación adoptará las medidas Se debería establecer un programa de formaciónadecuadas para que los trabajadores y los represen- para el personal de la explotación en las temáticastantes de los trabajadores sean informados de todas que interceden en la actividad de la misma tales comolas medidas que se hayan de tomar con respecto a la alimentación, sanidad, producción, ordeño, instalaciones,utilización de la señalización de seguridad y de salud manejo y mantenimiento general de la explotación, etc.en el trabajo. Además, es importante que se conozcan algunos Dicha formación deberá incidir, fundamentalmente, requisitos básicos relacionados con la administraciónen el significado de las señales, especialmente de los de medicinas, aplicación y uso de productos químicos.mensajes verbales y gestuales, y En este sentido, se deben aplicar adecua-en los comportamientos genera- damente los periodos de supresión en casoles o específicos que deban adop- de tratamientos y se deberá tener en cuentatarse en función de dichas señales. las fechas de caducidad para la retirada Además, se deben adoptar las de medicinas.medidas necesarias para que la El personal debe ser consecuente en suutilización de los lugares de tra- actividad diaria, tratando de prevenir acci-bajo no origine riesgos para la dentes, aplicando las normas de seguridadseguridad y salud de los traba- e higiene en el trabajo.jadores o, si ello no fuera posible, Implantar un plan de emergencia quepara que tales riesgos se reduzcan considere acciones a realizar durante elal mínimo. proceso del ordeño. Los lugares de trabajo deberán Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan Con respecto al trato a los animales, elcumplir las disposiciones mínimas personal debe prestar especial atención enestablecidas en cuanto a sus que estén bien cuidados y correctamentecondiciones constructivas, orden, alimentados, así como en mantenerlos sanos.limpieza y mantenimiento, seña-lización, instalaciones de servicio Publicar y dar a conocer las normas deo protección, condiciones ambien- higiene a todo el personal de la explotacióntales, iluminación, servicios higié- de forma que estén visibles para todos ynicos y locales de descanso, y ma- proveer de la ropa y calzado necesariosterial y locales de primeros auxilios. para mantener la higiene en la explotación. Los lugares de trabajo deben Lavarse las manos después de ir al baño ygarantizar la seguridad y condi- establecer una rutina de lavado de manosciones higiénico sanitarias satis- para el ordeño, no comer ni fumar en el áreafactorias para los empleados. de trabajo. Fuente: Citagro El personal en contacto con los No tirar basura dentro o en áreas cer-animales debe encontrarse sano, canas a las instalaciones del ganado.ir siempre bien aseado y disponer de la ropa adecuada Evitar que personal enfermo o con sospecha depara la actividad. poseer una enfermedad infecciosa participe en las El personal debe ser suficiente con respecto a las labores de ordeño u otras actividades dentro de lanecesidades de la explotación. unidad de producción. El personal que realice el ordeño debe cumplir lasnormas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos ycomportamientos. Información extraída del manual “Guía de Prácticas Correctas de Higiene para Caprino de Carne y Leche” del Ministerio de Fuente: Legislación Vigente. Agricultura, Pesca y Alimentación. Formación, capacitación e información de los titulares 14 | Pág. 79 de explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo
  • Legislación aplicable Alimentación Reglamento CEE 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de Enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad. Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua para consumo humano. Real Decreto 465/2003, de 24 de abril, sobre sustan- cias indeseables en alimentación animal. Orden PRE/3074/2003, de 5 de noviembre, por la que se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la alimentación animal. Orden PRE/1422/2004, de 20 de mayo, por la que se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la ali- mentación animal. Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, por el que se prohíbe utilizar determinadas sustancias de efecto hormonal y tirostático y sustancias beta-agonis- tas de uso en la cría de ganado. Reglamento CE nº 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos. Real Decreto 1144/2006, de 6 de octubre, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de higiene de los piensos.Fuente: Citagro
  • Reproducción ymejora genética Sanidad Real Decreto 368/2005, de 8 de abril, es el que regula Real Decreto 2611/1996 de 20 de diciembre, y susactualmente el control oficial del rendimiento lechero modificaciones en el Real Decreto 1716/2000 de 13para la evaluación genética en las especies bovina, ovi- de octubre y Real Decreto 51/2004 de 20 de diciembre,na y caprina. por el que se regulan los programas nacionales de erradicación de enfermedades de los animales. Corrección de errores del Real Decreto 368/2005,de 8 de abril, por el que se regula el control oficial Real Decreto 1749/1998 de 31 de julio, por el quedel rendimiento lechero para la evaluación genética se establecen las medidas de control a determinadasen las especies bovina, ovina y caprina. sustancias y sus residuos en animales vivos y sus pr oductos. Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que se incorpora al ordenamiento jurídico la Directiva 98/58/CE relativa a la protección de los animales en las explotaciones ganaderas. Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por el que se establece y regula el Programa Integral coordi-Ordeño nado de vigilancia y control de las encefalopatías es- pongiformes transmisibles de los animales. Directiva 92/46/CEE del Consejo de 16 de junio, por Reglamento 999/2001, del Parlamento Europeo yla que se establecen las condiciones sanitarias aplicables del Consejo, de 22 de mayo de 2001, por el que sea la producción y comercialización de leche cruda, establecen disposiciones para la prevención, el controlleche tratada térmicamente y productos lácteos. y la erradicación de determinadas encefalopatías es- Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que pongiformes transmisibles.se establece las condiciones sanitarias aplicables a Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal.producción y comercialización de leche cruda, lechetratada térmicamente y productos lácteos. Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que se desarrollan las normas de ejecución de los programas Reglamento CEE 852/2004 del Parlamento Europeo nacionales de vigilancia, prevención, control y erradica-y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la ción de las enfermedades de los animales en Andalucía.higiene de los productos alimenticios. Corrección de errores del Reglamento CEE 853/2004del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abrilde 2004, por el que se establecen normas específicasde higiene de los alimentos de origen animal. Legislación aplicable 15 | Pág. 81
  • Decreto 179/2003, de 17 de junio, por el que se mo- difica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se establecen los requisitos sanitarios aplicables al mo- vimiento y transporte de ganado y otros animales vivos. Reglamento CE nº 1/2005 de 22 de diciembre, queProtección y entró en vigor el 5 de enero de 2007. La normativabienestar animal va dirigida a proteger a los animales durante el trans- porte y se aplicará solamente al transporte de animales cuya distancia exceda de los 50 Km. Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el quese incorpora al ordenamiento jurídico la Directiva Decreto 287/2005, de 27 de diciembre, por el que se98/58/CE, relativa a la protección de los animales en modifica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el quelas explotaciones ganaderas. se establecen los requisitos sanitarios aplicables al movi- miento y transporte de ganado y otros animales vivos. Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de protección delos animales de Andalucía. Real Decreto 728/2007, de 13 de junio, se establece y regula el Registro general de movimientos de ganado.Instalaciones Gestión y La legislación aplicable en materia de instalaciones manejo de residuosya ha sido mencionada en otros apartados, funda-mentalmente en el apartado de ordeño. Ley 10/1998, de 21 de Abril, de Residuos.Transporte y Formaciónsacrificio de animales Ley 31/1995, de 8 de noviembre de prevención de Real Decreto 1041/1997, de 27 de Junio, por el que riesgos laborales.se establecen las normas relativas a la protección delos animales en el transporte. Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se esta- y salud en los lugares de trabajo.blecen los requisitos sanitarios aplicables al movimientoy transporte de ganado y otros animales vivos.Pág. 82 | 15 Legislación aplicable
  • Fuente: Citagro