2007 ponencia 1: Koldo Osorio

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VII jornada técnica ganadera 2007, "La gestión económica en las explotaciones de vecuno extensivo en la Comarca de La Janda", Vejer de la Fra. Ponencia 1: ESTRATEGIAS DE GESTIÓN ECONÓMICA DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS a cargo de Koldo Osorio Otaduy

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2007 ponencia 1: Koldo Osorio

  1. 1. Estrategias de gestión de explotaciones en el sector vacuno de carne K. OSORO, A. MARTÍNEZ y P. CASTRO. SERVICIO REGIONAL DE INVESTIGACION Y DESARROLLO AGROALIMENTARIO ASTURIAS
  2. 2. Los cambios de la PAC y otras directivas:• Desaparición de las primas de cebo.• Paso de la retirada del espinazo de 12 a 24 meses.
  3. 3. Procesos productivos• Vacas de cría.• Cebo de terneros procedentes de:  Vacas de leche  Vacas de cría
  4. 4. Modelos productivos• Intensivo• Extensivo:  Convencional  Ecológico• Semi-intensivo
  5. 5. Modelo intensivo• Vacas de cría NO• Terneros SÍ
  6. 6. Cebo intensivo• Potencial genético• Eficiencia de transformación del concentrado: Coste• Características de la canal y de la carne: Precio• Rentabilidad del proceso
  7. 7. Raza-Genética
  8. 8. Caracteres productivos de 7 razas autóctonas españolas. AM AV A-NI BP Mo Pi ReEdad al inicio (días) 250,1 (32.2) 278,9 (22,8) 215,1 (28,3) 209,2 (27,1) 235,6 (28,5) 204,5 (40,0) 257,1 (38,0)Peso al inicio (kg) 153,5 (30,8) 316,9 (52,9) 235,4 (34,1) 268,1 (37,5) 232,8 (29,5) 261,3 (77,2) 274,7 (63,5)Edad sacrificio (días) 541,0 (45,3) 415,7 (37,9) 363,6 (29,0) 380,6 (32,1) 438,9 (33,7) 382,7 (38,3) 417,7 (35,7)P. Vivo sacrificio (kg) 443,7 (29,0) 509,2 (24,1) 481,0 (14,8) 541,6 (28,2) 458,6 (42,0) 551,7 (69,0) 498,2 (30,3)Ganancia diaria (kg/día) 1,03 (0,18) 1,41 (0,29) 1,64 (0,21) 1,63 (0,23) 1,11 (0,21) 1,65 (0,27) 1,41 (0,31)Peso canal (kg) 249,9 (21,4) 324,0 (21,5) 279,4 (9,6) 329,0 (19,3) 259,9 (25,4) 334,5 (44,0) 286,2 (17,6)Rendimiento canal (%) 56,3 (2,2) 63,6 (3,1) 58,1 (1,5) 60,7 (1,5) 57,2 (2,1) 60,5 (1,6) 57,5 (1,9)Conformación 7,5 (1,3) 11,8 (2,6) 8,5 (0,9) 11,2 (0,9) 6,0 (1,3) 9,9 (2,0) 9,4 (1,3)Engrasamiento 6,7 (1,2) 4,1 (2,2) 8,0 (0.9) 6,7 (1,5) 8,1 (0,6) 5,5 (1,7) 8,8 (1,2) Asturiana de la Montaña (AM), Asturiana de los Valles (AV), Avileña-Negra Ibérica (A-NI), Bruna del Pirineo (BP), Morucha (Mo), Pirenaica (Pi), Retinta (Re)
  9. 9. Composición de la canal (% de tejidos) estimada con la disección de la 6ª costilla. AM AV A-NI BP Mo Pi ReMúsculo (%) 70,0 (3,6) 76,0 (4,8) 63,9 (2,8) 68,2 (3,5) 65,9 (2,8) 73,0 (3,7) 60,5 (3,9)Hueso (%) 15,8 (2,7) 14,1 (2,2) 15,3 (2,0) 16,3 (2,4) 18,4 (2,2) 16,1 (1,8) 21,0 (3,9)Grasa subcutánea (%) 1,8 (0,7) 1,1 (0,7) 4,5 (1,3) 3,0 (1,0) 3,0 (0,8) 1,8 (1,1) 3,4 (1,4)Grasa intermuscular (%) 10,6 (2,0) 7,3 (2,7) 14,2 (2,0) 9,7 (1,5) 11,0 (2,1) 8,1 (2,2) 13,6 (2,3)Grasa Total (%) 12,4 (2,5) 8,5 (3,3) 18,7 (2,2) 12,7 (2,1) 14,0 (2,4) 9,9 (2,9) 17,0 (3,1) Asturiana de la Montaña (AM), Asturiana de los Valles (AV), Avileña-Negra Ibérica (A-NI), Bruna del Pirineo (BP), Morucha (Mo), Pirenaica (Pi), Retinta (Re)
  10. 10. Características productivas de terneros de genotipos de razas asturianas.Sistema de cebo Intensivo Intensivo Intensivo IntensivoGenotipo Homocigoto Heterocigoto Normal CasínRaza AV AV AV AMNº Animales 31 42 36 33Días Cebo 215 207 222 262Peso Inicio 229 267 235 206Peso sacrificio 540 547 540 497Peso Canal 339 314 305 273Rendimiento 62,7 57,5 56,5 54,8Ganancia Cebo 1,46 1,36 1,40 1,12Conformación 13,9 10,5 9,9 7,7Engrasamiento 2,1 4,7 4,7 5,1
  11. 11. Disección de la 6ª costilla de terneros de genotipos de razas asturianas y sistemas de cebo. Extensivo Extensivo ExtensivoSistema de cebo Intensivo Intensivo Intensivo Intensivo Acabado Acabado AcabadoGenotipo Homocigoto Heterocigoto Normal Casín 0 días 70 días 96 díasRaza AV AV AV AM AV AV AVNº Animales 31 42 36 33 21 19 60Disección 6ª Costilla% Músculo 84,5 78,2 75,8 75,6 69,1 70,9 69,3% Grasa Subcutánea 1,0 2,2 2,3 3,2 2,0 1,8 2,6% Grasa Intermuscular 4,7 8,3 10,1 9,7 10,2 10,5 11,7% Grasa Total 5,7 10,4 12,4 13,0 12,2 12,3 14,3% Hueso 8,5 9,9 10,3 9,8 17,1 15,3 15,1
  12. 12. Acidos Grasos Intramusculares según la presencia del gen de la hipertrofia muscular (Aldai et al., 2006) AV (mh/mh) AV (mh/+) AV (+/+) AM s.e.m. Sign.SFA 40,79a 47,35b 47,38b 49,76c 0,310 ***BFA 0,67b 0,66b 0,58a 0,56a 0,009 ***MUFA 26,39a 34,98b 35,71b 36,10b 0,339 ***PUFA 32,16c 17,01b 16,33ab 13,58a 0,579 ***n-6 29,45b 15,24a 14,62a 12,18a 0,549 ***n-3 2,51c 1,53b 1,49b 1,18a 0,040 ***UFA 58,54c 51,99b 52,04b 49,68a 0,310 ***CLA 0,20 0,25 0,21 0,22 0,008 NSM/S 0,65a 0,74b 0,75b 0,72b 0,006 ***P/S 0,81b 0,36a 0,35a 0,28a 0,018 ***U/S 1,46c 1,10b 1,11b 1,00a 0,017 ***n-6/n-3 11,79b 10,05a 9,68a 10,17a 0,190 ***
  13. 13. Producción de carne en extensivo:Factores que afectan
  14. 14. Esquema de las diversas variables e interacciones que afectan al rendimiento de un sistema de producción de carne en pastoreo BENEFICIO SIEMBRA FERTILIZACIÓN SOCIAL ESP. PRATENSES N. P.K. Ca COMPOSICIÓN FERTILIDADBIODIVERSIDAD BOTÁNICA DE LA CONDICIONES DEL SUELO CUBIERTA VEGETAL CLIMÁTICAS AHIJADO PASTO DISPONIBLE FISIOLOGISMO CONTAMINACIÓN VEGETAL CALIDAD CANTIDADSENESCENCIA ESPECIE LAVADOS ESPECIE PRESIÓN INGESTIÓN ANIMAL ANIMAL DE SELECCIÓN CONDICIÓN RENTABILIDAD FISIOLÓGICACONTÍNUO ECONÓMICAROTACIONAL MÉTODO DE PASTOREO Kg CALIDAD ORINA HECESSECUENCIAL RENDIMIENTO ANIMAL CRECIMIENTO EFICIENCIA DE LAS CRÍAS REPRODUCTIVA NACIMIENTO PRODUCCIÓN GENÉTICA FECHA DE MACHO LECHE PESO SEXO PARTO ESTADO SANITARIO
  15. 15. Conocimientos básicos para la eficiente utilización de los recursos pastables y desarrollo de sistemas sosteniblesBIODIVERSIDAD CUBIERTA COMPONENTES VEGETAL cantidad BIOMASA POR accesibilidad COMPONENTES NIVEL DE apetecibilidad UTILIZACIÓN BIENESTAR ANIMAL ESPECIE ANIMAL X INGESTIÓN DE ESTRATEGIA DE PASTOREO NUTRIENTES PRODUCCIÓN ANIMAL
  16. 16. DIVERSIDAD Y CALIDAD DELOS RECURSOS PASTABLES
  17. 17. Variación anual en la ingestión de hierba alcanzada por elganado ovino y vacuno en cinco comunidades de vegetaciónespontánea y en pastos sembrados (Hodgson y Eadie, 1986). 30INGESTIÓN (g MOD/kg PV) 20 Lactación ovino Lactación vacuno ovino 10 Mantenimiento ovejas - vacas vacuno 0 / / / / m um tis ca us in ia na m ru rum llun a liu ifoli os estu rd ol llu o o Lo T r r Ag F Na M Ca p h h io op C a Er rich T
  18. 18. Selección de dieta de ovejas (O), cabras (C) y vacas (V) en una parcela de monte con vegetación de brezal-tojal parcialmente mejorada (raigrás-trébol) O C V O C V O C V O C V O C V O C V O C 100 10Composición de ladieta (%) Altura del pasto (cm) 80 8 60 6 40 4 20 2 0 0 Junio Julio Agosto Sept. Octubre Noviemb. Diciemb. Brezos Tojo Herbáceas Altura del pasto en la zona mejorada
  19. 19. Solapamiento de dieta entre herbívoros en pastoreo: (a) pastando vegetación espinosa en la sabana (% del tiempo depastoreo) (Lechner-Doll et al., 1995); (b) puertos pirenaicos (% en dieta por análisis microhistológico de heces) (Aldezabal, 2001). (a) Vacuno Caprino Ovino (b) Vacuno Caprino Ovino Equino Ovino Caprino
  20. 20. NECESIDADES NUTRITIVAS Y MANEJO DE LAS RESERVASCORPORALES EN LAS VACAS DE CRÍA
  21. 21. Evolución de las necesidades energéticas de las vacas de cría 160vaca + ternero 110 día 80 Mj 50 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º Mes de lactación
  22. 22. Esquema de la valoración de la condición corporal. Lowman et al 1976.
  23. 23. Efecto de la condición corporal (C.C.) al inicio de la invernada y nivel de alimentación en los parámetros reproductivos Nivel de alimentación (1989 – 1990) Alto Medio BajoNº Animales 16 16 29C.C. 30/11 2,28 2,50 2,88Fecha parto 6/2 11/2 27/1Peso parto (kg) 529 567 566C.C. parto 2,42 2,58 2,68Peso Ter. Nacto (kg) 35 40 39Anoestro (días) 65 58 55Var C.C. pre-parto 0,13 0,08 -0,19
  24. 24. Relación entre la condición corporal a la cubrición yel subsiguiente intervalo entre partos. (Kilkenny 1978) 430 Intervalo entre partos (días) / Calving interval (days) 420 410 400 390 380 370 360 350 1 2 3 4 Condición corporal / Body condition score
  25. 25. RECURSOS PASTABLES Y PRODUCCIÓN ANIMAL
  26. 26. Relación entre la altura del pasto y las variaciones de peso vivo en vacas y sus terneros en pastos sembrados y en pastos de montaña.Variación de peso (kg/día) 1,5 1 0,5 0 -0,5 -1 Pastos sembrados: Vacas Terneros Pastos de montaña: Vacas Terneros -1,5 0 2 4 6 8 10 12 Altura de pasto (cm)
  27. 27. Efecto de la condición corporal en el momento del pasto sobre el rendimiento reproductivo de las vacas de cría (Osoro y Wright 1992) CONDICIÓN CORPORAL ≥2 2,25 2,50 2,75 3≤NÚMERO DE VACAS 54 85 10 50 25VARIACIÓN DE PESO (kg) PASTO AL INICIO DEL PASTOREO -0,12 -0,57 -0,6 -0,78 -0,89 PASTOREO DE PRIMAVERA 0,98 0,72 0,54 0,29 0,22
  28. 28. MANEJO EXTENSIVO DE TERNEROSPROCEDENTES DE VACAS DE CRÍA
  29. 29. Crecimiento Compensatorio de Terneros Añojos en PastoreoGanancias de Invernada (kg/día) 1,2 y = 1,275 (± 0,071)- 0,492 (± 0,089)x A2=0,81 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 Ganancias de Primavera (kg/día)
  30. 30. Efecto de la raza y la altura del pasto en las ganancias de los añojos en pastoreo de primavera (AV Asturiana de los Valles, AM Asturiana de la Montaña). TERNEROS SOLOS. TOTAL PRIMAVERA 1,4 1,3 2 y = -0,0458x + 0,7257x - 1,607 R2 = 0,8598Ganancia (kg pv/día) 1,2 2 y = -0,0322x + 0,5044x - 0,8891 1,1 R2 = 0,5803 1 0,9 AV E 0,8 AM E 0,7 Polinómica (AM E) 0,6 Polinómica (AV E) 5 6 7 8 9 10 11 Altura del pasto (cm)
  31. 31. OPCIONES GANADERASSistemas mixtos terneros pastoreocon ovino
  32. 32. OPCIONES GANADERASSistemas mixtos terneros pastoreocon caprino
  33. 33. Efecto del manejo del pastoreo sobre las ganancias de peso vivo de terneros añojos en el pastoreo de primavera.Tipo de rebaño Monoespecífico MixtoLote 1 2 3 4 5 e.s.d PAltura del pasto (cm): Media 9,1 7,2 7,0 7,4 5,8 0,09 <0,001 Período 1 (1/3-29/4) 9,2 7,6 7,4 7,5 7,0 0,17 <0,001 Período 2 (29/4-21/6 9,0 6,6 6,7 7,1 4,4 0,10 <0,001Nº de terneros 27 16 7 9 7Nº de cabras con cría - - - 23 15Peso de los terneros (kg) al inicio (1/3) 323 321 368 344 367 27,5 >0,05 al final (21/6) 440 428 498 491 482 26,8 <0,01Ganancias de peso vivo (kg/día) Media 1,28 1,09 1,30 1,45 1,15 0,086 <0,001 Período 1 (1/3-29/4) 1,51 1,44 1,68 1,27 1,60 0,135 >0,05 Período 2 (29/4-21/6 1,12 0,91 0,96 1,62 0,74 0,127 <0,001
  34. 34. Composición botánica por estratos de pastos de raigrás y trébol aprovechados durante la primavera por rebaños mixtos deterneros añojos con caprino o con ovino (Del Pozo et al., 1997). ovino + terneros caprino + terneros cm 11 marzo cm 12 12 10 10 8 8 6 6 4 4 2 2 0 0 0 50 100 150 0 50 100 150 cm cm 12 3 abril 12 10 10 8 8 6 6 4 4 2 2 0 0 0 50 100 150 0 50 100 150 cm 30 abril cm 12 12 10 10 8 8 6 6 4 4 2 2 0 0 0 50 100 150 0 50 100 150 cm 12 cm 27 mayo 12 10 10 8 8 6 6 4 4 2 2 0 0 0 50 100 150 0 50 100 150 cm 19 junio cm 12 12 10 10 8 8 6 6 4 4 2 2 0 0 0 50 100 150 0 50 100 150 frecuencias por cm en 100 muestreos con point quadrat raigrás inglés trébol blanco hoja tallo senescente hoja estolón flor senescente
  35. 35. Efecto del pastoreo mixto con ovino o caprino y de laaltura del pasto en las ganancias de los terneros añojos de raza Asturiana de los Valles en el pastoreo de primavera. Ganancias (kg/día) 1,4 1,2 1 0,8 0,6 4 5 6 7 8 9 10 11 Altura del pasto (cm) Solos y = -0,05228 x² + 0,8431 x - 2,13 R² = 0,761 Con Cabras y = -0,06672 x² + 0,8877 x - 1,66 R² = 0,944 Con Ovejas y = 0,11217 x² - 1,3619 x + 5,13 R² = 0,858
  36. 36. Kg/ha de carne conseguida por distintos sistemas de cebo de terneros en pastoreo: monoespecífico o mixto con ovino o caprino. 700 610 596 600 111 463 180 500kg carne/ha 400 300 463 485 200 430 100 0 Solo Terneros Terneros+Ovino Terneros+Caprino Terneros Ovino-caprino Total kg carne
  37. 37. Estado fisiológico-castración
  38. 38. Efecto de la raza, la castración y la altura del pasto en las ganancias de los añojos en pastoreo de primavera (AV Asturiana de los Valles, AM Asturiana de la Montaña). TERNEROS SOLOS. TOTAL PRIMAVERA y = -0,0458x2 + 0,7257x - 1,607 1,4 R2 = 0,8598 y = -0,0208x2 + 0,3563x - 0,5035 1,3 R2 = 0,8969 y = -0,0322x2 + 0,5044x - 0,8891Ganancia (kg pv/día 1,2 R2 = 0,5803 y = -0,0203x2 + 0,3499x - 0,6281 1,1 R2 = 0,8083 1 AV E 0,9 AV C 0,8 AM E AM C 0,7 Polinómica (AM E) Polinómica (AV C) 0,6 5 6 7 8 9 10 11 Polinómica (AM C) Altura del pasto (cm) Polinómica (AV E)
  39. 39. Efecto de la raza, la castración y el acabado en los parámetros que definen las características de la canal de terneros cebados en extensivo. Razas Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña Acabado Sí No Sí No Castrado No Sí No Sí No Sí No Sí Ganancia (kg/día) 1,39 1,02 -- -- 1,04 0,99 -- P. Sacrificio (kg) 587 560 515 476 540 502 459 450 Rto. canal (%) 60 52 56 53 57 52 51 53 Conformación 3,6 2,6 3,6 2,9 3,0 2,5 2,5 2,3 Engrasamiento 1,4 2,4 0,6 1,9 1,6 2,7 1,1 2,1 Disección (%) (1) Músculo 76 63 74 67 76 64 72 64 Grasa subcutánea 2 3 1 2 2 4 2 3 Grasa intermuscular 8 18 6 11 8 16 9 14 Hueso 14 15 18 19 13 15 15 17(1) 6ª costillaLa conformación se puntúa de 5 a 1 conforme a las letras EUROP.El nivel de engrasamiento se puntúa de 0 a 5.
  40. 40. Contradicciones
  41. 41. ¿Producción de carneo canales de calidad?
  42. 42. Relación entre la valoración sensorial de la carne y la conformación de la canal en añojos de razas asturianas. Aceptabilidad global (escala 1-9)8 A. Valles R² = 0,992 ** A. Montaña R² = 0,003 NS7 Total R² = 0,621 *654 2 2,5 3 3,5 4 Conformación (escala EUROP. 1-5) Raza Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña Acabado No Sí No Sí Castrado No Sí No Sí No Sí No Sí
  43. 43. Relación entre la valoración sensorial de la carne y el nivel de engrasamiento de la canal en añojos de razas asturianas. Aceptabilidad global (escala 1-9) 7 6 5 A. Valles R² = 0,770 NS A. Montaña R² = 0,896 * Total R² = 0,757 ** 4 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 Engrasamiento Raza Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña Acabado No Sí No Sí Castrado No Sí No Sí No Sí No Sí
  44. 44. Relación entre la valoración sensorial de la carne, la conformación y el precio de venta de la canal en añojos de razas asturianas.Aceptabilidad global (escala 1-9) Precio venta (pts / kg canal) Aceptabilidad global (escala 1-9) Precio venta (pts/ kg canal) 8 800 7 700 6 600 5 500 4 400 2 2,5 3 3,5 4 4,5 Conformación (escala EUROP. 1-5) Aceptabilidad global R² = 0,992 Precio venta Raza Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña Acabado No Sí No Sí Castrado No Sí No Sí No Sí No Sí
  45. 45. Planificación de la producción
  46. 46. Distribución de sacrificios resultantes de los sistemas propuestos. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.PARTOS DE D cebo intensivo S S S S S M M M INVIERNO D cebo extensivo S S S SPARTOS DE OTOÑO D cebo intensivo S S S S S D = Destete; S = Sacrificio; M = Producción Media
  47. 47. CONCLUSIONES
  48. 48. Las estrategias de manejo difieren con lascondiciones de la explotación (alimentosdisponibles) y las del mercado.El manejo de las reservas corporales de lasvacas y la capacidad de crecimientocompensatorio de los terneros deben tenerseen cuenta en la estrategia de alimentación.
  49. 49. Los resultados reproductivos de las vacasdependen fundamentalmente de la condicióncorporal en el momento del parto y elcrecimiento de los terneros de la producciónlechera de la madre.
  50. 50. La castración contribuye a mejorar el nivel deengrasamiento intramuscular y la calidad sensorialde la carne.El proceso de maduración de la carne afectasignificativamente a las características de la carney debe ser diferente según las categorías.
  51. 51. La presencia del caprino contribuye a mejorar lasrespuestas productivas del vacuno.El cebo en extensivo es un proceso eficientesiempre que se disponga de pasto de calidadincrementando la eficiencia en los animales másrústicos.
  52. 52. ¿Cuál ha sido la contribución de losprogramas de mejora genética a producciónde carne de vacuno en extensivo?

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