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Enzimas de la papaya
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Enzimas de la papaya

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  • 1. DELICIOSA Y NUTRITIVAAdemás de por su agradable sabor y por la variedad de combinaciones culinarias en las que se lapuede incluir esta fruta es especialmente valorada por sus cualidades nutricionales. Así, contienevitaminas A -muy beneficiosa para la piel, el pelo y las uñas-, B -en concreto B1, B3 y B6, queayudan a limpiar las toxinas de la sangre- y C -ésta en mayor cantidad que en frutas como naranjas,pomelos o limones-. En cuanto a los minerales, la papaya contiene algunos de los más necesariospara nuestro organismo como lo son el calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo y el potasio.Además, el contenido calórico de la papaya es bajo. Media fruta de tamaño medio aporta sólo 70calorías. Sirva como comparación que 100 gramos de papaya contiene siete veces menos caloríasque la misma cantidad de plátano. En cuanto a los azúcares, el porcentaje de los que presenta lapapaya oscila sólo entre el 7 y el 9%.Pero lo que probablemente la convierte en un alimento único es el hecho de que no se conoceninguna otra fruta que, incluso no madura, alcaliniza el cuerpo. Por eso las personas que padecenacidosis probablemente encuentren alivio si empiezan el día desayunando con papaya.PAPAYA, DIGESTIÓN Y PAPAINAA la papaya se la considera un alimento con propiedades digestivas. Y, en efecto, tanto sus verdeshojas como el encarnado fruto son un buen aliado para el aparato digestivo. Y, ¿a qué se debe esacapacidad? Pues a uno de sus componentes estrella: la papaína. es la enzima digestiva porexcelencia, muy apreciada por sus atributos de recubrir el estómago y facilitar la digestión alromper las cadenas proteicas; entre otros beneficiosEs del tipo de las proteasas y las hidrolasas, una verdadera pepsina vegetal denominada tambiénpapyotina. Sus hojas la contienen en una proporción de un 4%. La papaína refinada es un polvoamorfo, de color blanco o discretamente amarillento y de sabor y olor casi imperceptible.Se trata de una enzima proteolítica, es decir, con capacidad de descomponer las proteínas de losalimentos y neutralizar los ácidos gástricos.A la acción de la papaína se une la de la carpaína, un alcaloide presente en la papaya que actúasobre el líquido biliar. Ambos elementos explican que la papaya ayude a digerir las carnes ycomidas pesadas, mejore y facilite el proceso de la digestión y ayude a la quema de grasas con loque desarrolla un efecto adelgazante, desintoxicante y depurativo de forma natural.También digiere las pectinas y ciertos azúcares y lípidos. De hecho, en terapias digestivas se lautiliza para compensar la falta de secreciones gastroduodenales y pancreáticas.Su consumo resulta también adecuado en las digestiones pesadas, las gastritis o la acidez deestómago. Asimismo, la acción suavizante y antiséptica sobre las mucosas digestivas la hacen muyútil en caso de gastroenteritis y colitis de cualquier tipo así como en situaciones de estreñimiento ocolon irritable.Pero, ¡ojo!: buena parte de esos efectos terapéuticos se deben a la papaína y esa sustancia sólo seencuentra en las hojas del papayo y en la fruta que está en su punto; cuando la papaya está muymadura pierde gran parte de la enzima. Téngalo en cuenta.
  • 2. Los parásitos le huyen a la papaya, pues cuando las semillas están frescas, contienen un compuestollamado carpasemina, que tiene una acción destructiva sobre las amebas. Mastique de tres a cuatropepas en ayunas por una semana y verá el resultado.Aquellos que sufren de estreñimiento o de colon irritable pueden beneficiarse de la acciónsuavizante y antiséptica que tiene la papaya sobre las mucosas digestivas. El consumo de esta frutatambién es muy recomenadada en caso de gastroenteritis y colitis.ENZIMAS DE LA PAPAYApapaina La PAPAINA bruta, contiene un poco de agua, glúcidos, ácidos orgánicos y una mezcla deenzimas, donde destacan las denominadas proteasas que actúan rompiendo los enlaces peptídicos encualquier lugar de la cadena peptídica en la que se hallen situados (endopeptidasas). Dentro de estasenzimas proteolíticas, la que se encuentra en mayor cantidad es la papaina, de la que se distinguenla papaina I o papaina propiamente dicha y la papaina II o quimopapaina, que es más estable enmedio ácido, pero su actividad proteolítica es cuantitativamente menos marcada que la de laanterior, pués sólo coagula la leche. Además también contiene pequeñas cantidades de otrosenzimas: papaya peptidasa A, lipasa y lisozima (enzima que rompe las paredes de las célulasbacteriana).La PAPAINA pura, es una proteína constituída por 212 aa, que se encuentran enrollados en dospartes separadas por un puente que tiene un lugar activo con un grupo tiol (SH) libre. La papaina esuna enzima de baja especificidad que hidroliza tanto las proteínas como los péptidos de pequeñotamaño, amidas y ésteres. Preferentemente actúa sobre los aa básicos, leucina, glicina, así comosobre arginina, lisina y fenil-alanina (son en enlacen próximos al grupo carboxilo de lafenilalanina). Es activada por la cisteina (aa), el tiosulfato (compuesto de azufre) y el glutatión. Esinhibida o inactivada por iones metálicos (zinc, cadmio, hierro, plomo), oxidantes (H2O2, radicaleslibres, etc.) y por agentes que reaccionan con los tioles (ácido ascórbico).La papaina no se absorbe, por lo que unicamente nos actua a nivel del tubo digestivo.La enzima Papaína es una tiol-proteinasa, es decir, una enzima proteolítica cuyo centro activo poseeun grupo -SH. Se extrae del látex de la papaya (Carica papaya) y es la responsable de las conocidaspropiedades digestivas de dicha fruta. Se emplea ampliamente en la industria de la alimentación.Fijémonos en su estructura. Podemos apreciar dos "ovillos" separados por una zona sin estructurasecundaria en particular.Así, el dominio 1, que corresponde a la mitad N-terminal aproximadamente de la molécula: presenta una estructura secundaria de tres alfa-hélices;mientras que el dominio 2 o C-terminal: tiene una estructura secundaria distinta (un meandro b antiparalelo y dos a-hélices). A menudo losdominios corresponden a diferentes funciones dentro de la misma proteína (por ejemplo, regionescatalíticas y regiones regulatorias) y casi siempre corresponden a tramos genéticos codificantes(exones) diferentes.En el caso de la papaína, los dos dominios tienen una estructura diferenteCarpaseminaLas semillas frescas contienen también un compuesto llamado Carpasemina que tiene acción
  • 3. destructiva sobre las amebas, lo que explica su clara acción terapéutica sobre algunos casos dediarreas crónicas.CapainaCarpaina que actúa sobre el corazón en forma muy similar a la digitalina. Mejora así los casos deinsuficiencia cardiaca y crisis de taquicardia pero, igual que la digitalina, es tóxica y no debe serusada sino por profesionales estudiosos. Esta es la razón por la cual los tratamientos antiparasitariosa base de semillas de papaya no deben prolongarse más de cuatro a cinco días, para ser repetidos, sies necesario, dos o tres meses después.La quimopapaínaes empleada en el tratamiento de ciáticas lumbares inyectada directamente en los espaciosintradiscales, ya que hidroliza los proteoglicanos que se acumulan en los discos intervertebrales yque son causa de dolor.La quimopapaina y la papaína, compuestos con escasa toxicidad, se han empleado tópicamente eneltratamiento de quemaduras en niños y úlceras plantares recurrentes en enfermos con lepra,obteniendo muy buenos resultados ya que estos enzimas previenen la infección y aceleran elproceso de la cicatrización.PROPIEDADES TERAPÉUTICASCabe añadir que numerosos estudios han demostrado que la papaya tiene propiedades comodigestivo, diurético, antioxidante, reductor de los niveles de bilirrubina, antigonorreico, analgésico,relajante, relajante del músculo esquelético, anticoagulante, vermífugo -es decir, expulsa losparásitos intestinales-, hipotensor, antiinflamatorio, antidiarreico, broncodilatador, tranquilizante,espasmolítico y antifúngico.Por otro lado, la papaya contribuye a que el cuerpo produzca más arginina, un aminoácido esencialque activa la HGH, hormona de crecimiento que es importante para el rejuvenecimiento de lascélulas y la reconstrucción de células en el hígado, los músculos y los huesos. Incluso la piel sebeneficia de la arginina: se vuelve suave y es capaz de regenerarse.TOXICIDADEn algunas personas la sensibilidad a la papaína se presenta en forma de alergias a la enzima encualquier forma; inclusive a la carne suavizada con papaína. En general, a carne suavizada con estaenzima debe ser cocinada antes de consumirla. En el momento de la cosecha, es recomendableutilizar guantes para proteger la piel del látex (papaína) que se derrama. El polen de las flores depapaya ha inducido reacciones respiratorias severas en personas sensibles, que causan futuraaversión a la fruta y partes de la planta.

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