• Like
materi biokimia LIPID
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

materi biokimia LIPID

  • 6,465 views
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
6,465
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
296
Comments
0
Likes
1

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. LIPID OLEH : IMBANG DWI RAHAYU
  • 2.
    • LIPID
    • Komposisi : C, H dan O (umum), kadang : N, P
    • Tidak memiliki gugus fungsional khusus
    • Merupakan ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol)
    • ASAM LEMAK
    • C genap, tidak bercabang
    • Umum : jumlah C : 18 – 20 tiap molekul. Variasi : antara jumlah C : 4 – 40 atau lebih
    • Asam lemak jenuh : ikatan tunggal (saturated)
  • 3. Gliserol + Asam stearat Tristearin LIPID : ester dari asam karboksilat rantai panjang dengan alkohol (gliserol)
    • Lipid sederhana dan campuran.
    • Lipid sederhana : asam lemak sejenis
    • Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis
  • 4.
    • Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika lebih dari satu ikatan ganda dua :polyunsaturated
    • ASAM LEMAK JENUH
    • Asam cuka (Asam etanoat) :CH3-COOH
    • Asam propionate (Asam Propanoat) : CH3 –CH2- COOH
    • Asam Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOH
    • Asam Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOH
    • Asam Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOH
    • Asam Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOH
    • Asam Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOH
    • Asam Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOH
    • Asam Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOH
    • Asam Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOH
    • Asam Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOH
    • Asam arakhidonat (Asam Eikosanoat) : CH3(CH2)18COOH
  • 5.
    • ASAM LEMAK TAK JENUH
    • 3 golongan berdasarkan derajat ketidak
    • jenuhan
    • Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated, monoetenoid, monoenoat)
    • Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated, polietenoid, polienoat)
    • Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari : prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX).
  • 6.
    • Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu :
    • Kelas ω -7 : Asam palmitoleat (C : 16 9 )
    • Kelas ω -9 : Asam oleat (C : 18 9)
    • Kelas ω -6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12)
    • Asam arakhidonat (C : 20 5,8,11,14)
    • Asam linolenat (C : 18 6,9,12)
    • Kelas ω -3 : Asam linoleat (C : 18 9, 12, 15)
  • 7. SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH - C - OH O ASAM BENZOAT - C - OH O OH ASAM SALISILAT
  • 8. STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH
  • 9.
    • KLASIFIKASI LIPID
    • Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid
    • LIPID SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam lemak dan alkohol alifatis.
    • 1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis berupa glise
    • rol + 3 molekul asam lemak
    + 3 R- C-OH O O CH2 – O – C – R’ O CH – O – C – R’’ O CH2 – O – C – R’’’ + H 2 O Trigliserida
  • 10.
    • 2. Malam (wax) : campuran komplek hidrolisis :
    • komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder.
    • Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam lemak rantai panjang + alkohol yang bukan gliserol
    • LIPID MAJEMUK
    • Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan alkohol serta satu atau lebih senyawa lain.
    • 1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat, alkohol, asam
    • lemak dan komponen keempat yang mengandung N.
    • 2 macam : gliserofosfolipid dan sphingofosfolipid
  • 11.
    • Komponen keempat berupa :
    • Serin : HO – CH 2 - CH 2 – COOH
    • NH 2
    • Inositol :
    • Etanolamin : HO – CH 2 - CH 2 - NH 2
    • Struktur gliserofosfolipid alkohol : gliserol
    • Gliserol
    Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh Asam fosfat Komponen keempat
  • 12. Struktur dasar gliserofosfolipid
  • 13.
    • Sphingofosfolipid fosfolipid yang mengandung alkohol berupa sphingosin
    • Sphingofosfolipidlipid terdiri dari :
    • Alkohol berupa sphingosin
    • Asam lemak
    • Asam fosfat
    • Cholin
    Cholin : OH – CH2- CH2 – N+ - (CH3)3
  • 14.
    • Contoh Sphingofosfolipid : sphingomyelin
  • 15.
    • Struktur Sphingofosfolipid
    • Asam lemak
    sphingosin Asam fosfat Cholin Ikatan amida 2. Glikolipid terdiri dari : molekul gula, alkohol berupa gliserol/sphingosin dan asam lemak.
  • 16.
    • Struktur glikolipid
    • Gliserol
    • Derivat lipid : zat yang diturunkan dari hasil hidrolisis golongan-golongan lipid di atas. Derivat lipid ini meliputi : asam lemak jenuh, dan tak jenuh, gliserol, steroid, aldehid, benda-benda keton
    Asam lemak Asam lemak Gula (1) Asam lemak Sphingosin Gula (2)
  • 17.
    • Struktur steroid
    Steroid merupakan lemak yang tidak tersabunkan
  • 18.
    • KEPENTINGAN DAN MANFAAT LIPID
    • Sebagai komponen lemak depot (lemak yang disimpan)
    • dalam sel tumbuhan /hewan. Contoh : jaringan adiposa
    • vertebrata.
    • Pelindung organ-organ dalam
    • Sebagai cadangan energi
    • Lemak tumbuhan : biji-bijian : kapas, kacang tanah, bunga matahari, kelapa dan jarak. Mentega : emulsi
    • stabil air dalam lemak. Hidrolisis mentega : sebagian besar berupa asam palmitat dan asam oleat, sebagian kecil berupa asam stearat, miristat, butirat, asam kaprat dan kaproat
  • 19.
    • Lemak hewan :
    • Babi lard. Campuran trigliserida : triolein, tristearin dan tripalmitrin
    • Domba dan sapi tallow
    • Fosfolipid :
    • Phosphatida : gliserol + 2 asam lemak
    • Struktur dinding sel
    • Membran sel
    • Membran-membran lain : mitokondria, retikulum endoplasma
  • 20.
    • Plasmalogen :
    • Jaringan hewan : jantung, otot lurik dan myelin syaraf
  • 21.
    • Steroid
    • Kegunaan : - 10% BK otak
    • - 10 -15% BK sumsum tulang
    • - Mencegah hilang air dan zat-zat terlarut
    • dalam air
    • - Tinggi dalam kuning telur
    • Termasuk steroid : hormon sex, vitamin D dan hormon adrenal, kolesterol.
  • 22.
    • ANALISIS LEMAK
    • Angka penyabunan : banyaknya miligram KOH yang
    • dibutuhkan untuk menghidrolisis 1 gram lemak. Besarnya angka penyabunan menunjukkan berat mol
    • rata-rata dari lemak/minyak.
    • Angka Iod : menunjukkan ketidakjenuhan asam lemak.
    • Angka Iod banyaknya gram iodin yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak.
    • Angka asam : banyaknya mg KOH yang dapat bereaksi dengan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram lemak/minyak.