Vigilancia tecnológica para empresas del sector agroalimentario

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Excelente presentación realizada por Jackie Sánchez-Molero. Jefe Dpto. Transferencia de Tecnología. Centro tecnológico ainia, España en el último seminario de EuroChile. La presentación esta disponible en http://www.eurochile.cl

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  • Véase el proyecto Foodwatcher (www.foodwatcher.cl) - Inteligencia Competitiva e Vigilancia Tecnológica en el sector de la Alimentación e Inocuidad.
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  • Vigilancia tecnológica para empresas del sector agroalimentario

    1. 1. centro tecnológico Vigilancia tecnológica para empresas del sector agroalimentario Jackie Sánchez-Molero. Jefe Dpto. Transferencia de Tecnología. Centro tecnológico ainia [email_address]
    2. 2. Índice <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Concepto y ventajas de la vigilancia tecnológica </li></ul><ul><li>Cómo aplicar la VT en empresas. El caso español </li></ul><ul><li>Herramientas </li></ul><ul><li>Casos prácticos </li></ul><ul><li>Conclusiones </li></ul>
    3. 3. Índice <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Concepto y ventajas de la vigilancia tecnológica </li></ul><ul><li>Cómo aplicar la VT en empresas. El caso español </li></ul><ul><li>Herramientas </li></ul><ul><li>Casos prácticos </li></ul><ul><li>Conclusiones </li></ul>
    4. 4. 1. Introducción Según encuesta realizada a los principales consejeros delegados y directivos del mundo los principales obstáculos a la innovación son de carácter interno Los principales obstáculos a la innovación son de carácter interno: la cultura empresarial, la limitación de fondos, aspectos relacionados con la gestión del personal… Se trata de factores que no vienen impuestos por el mercado y, por tanto, pueden ser controlados y eliminados a través de una mejor gestión interna de la organización. Madrid, abril de 2006 (IBM)
    5. 5. 1. Introducción La Comisión Europea, convencida de que el futuro del crecimiento y el empleo en Europa depende en gran medida de la fortaleza de la investigación e innovación , está poniendo en marcha un enfoque común para acelerar el progreso hacia una mayor productividad, valor añadido y competitividad. Boletín CE, enero 2006
    6. 6. 1. Introducción La innovación es un medio para conseguir el crecimiento y asegurar la competitividad sostenida de las actividades empresariales. Para competir en algo que no sea el precio es preciso diferenciarse y aportar valor, haciendo cosas nuevas, y ello significa innovar en productos, servicios, y modelos de negocio. Los costes bajos son una condición necesaria, pero no suficiente , y ello se consigue innovando en los procesos y a través de la incorporación de tecnología. Finalmente, para que esta dinámica se mantenga de forma sostenida, es necesario innovar en las formas de organización y gestión, origen frecuente de barreras para el desarrollo de la innovación en la empresa. Revista de innovación, Cataluña Enero 2007
    7. 7. <ul><li>PRINCIPALES OBSTÁCULOS A LA INNOVACIÓN </li></ul>(C. Camisón et al. UJI, Castellón) España 1. Introducción 2 2,5 3 Grado de Importancia Escasez oportunidades, interés, etc. Innovaciones fáciles de copiar Incertidumbre Falta de inf. sobre las tecnologías Falta de inf. sobre los mercados 2,53 2,60 2,64 2,72
    8. 8. <ul><li>FUENTES DE INFORMACIÓN PARA LA INNOVACIÓN </li></ul>1ª  Fuentes Internas 2º  Clientes 3º  Empresas mismo grupo 4º  Ferias/muestras profesionales 5- 6º  Proveedores, competidores 12º  Patentes 7 - 11º  Periódicos, I+D, Consultoras... OCDE 2000 (www.ocde.org) Unión Europea 1. Introducción
    9. 9. <ul><ul><li>TIEMPO DE DETECCIÓN DE UNA INNOVACIÓN (Adaptado de Martinet y Ribault, 1999) </li></ul></ul><ul><ul><li>Gestión de la Innovación  Auditorías </li></ul></ul><ul><ul><li> Vigilancia </li></ul></ul>Publicación de una patente Congreso Informes comerciales Feria Bases de Datos Noticias sectoriales 1. Introducción <ul><ul><li>- 2 años - 1 año 6 meses 0 + 6 meses + 1 año </li></ul></ul>Creación de VALOR
    10. 10. Ciclo de Vida de un Producto Lanzamiento Crecimiento Madurez Declive Ventas/Beneficios T (años) Ventas Beneficios Valoración Tecnológica 1. Introducción
    11. 11. Madurez de la Tecnología Lanzamiento Crecimiento Madurez Envejecimiento RESULTADOS ESFUERZOS Límite Tecnológico Valoración Tecnológica 1. Introducción
    12. 12. En un mercado global la competitividad ya no pasa por producir más o más barato. Ahora pasa por:  La innovación es ahora un factor clave <ul><li>Diferenciación de la competencia </li></ul><ul><li>Búsqueda y conquista de nuevos mercados </li></ul><ul><li>Calidad y seguridad </li></ul><ul><li>Nuevos métodos, nuevos productos </li></ul>¿POR QUÉ ES NECESARIO CAMBIAR ESTA SITUACIÓN? 1. Introducción
    13. 13. Índice <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Concepto y ventajas de la vigilancia tecnológica </li></ul><ul><li>Cómo aplicar la VT en empresas. El caso español </li></ul><ul><li>Herramientas </li></ul><ul><li>Casos prácticos </li></ul><ul><li>Conclusiones </li></ul>
    14. 14. <ul><li>«Alfons Strobel, director de una empresa alemana de </li></ul><ul><li>ciento diez años de antigüedad y que exporta el 85%, </li></ul><ul><li>descubre en 1993, tras sólo doce meses, que en la feria </li></ul><ul><li>de maquinaria textil de Colonia, los fabricantes chinos no </li></ul><ul><li>producían 400.000 máquinas como él estimaba, sino </li></ul><ul><li>2.000.000, de los que 800.000 se vendían en China. ¿El </li></ul><ul><li>resto? Se estaba exportando a todo el mundo a un </li></ul><ul><li>precio diez veces más bajo que el de las máquinas </li></ul><ul><li>vendidas por el fabricante de Munich». </li></ul><ul><li>Fuente: Cinco Días </li></ul>2. Concepto y ventajas de la VT (COTEC) ¿Qué ocurrió? Fracaso de las fórmulas de seguimiento del exterior Incapacidad de detectar e identificar las señales del exterior Algunos errores…
    15. 15. ¿Qué? 2. Concepto y ventajas de la VT ¿Quién? ¿Por qué? Vigilancia Tecnológica ¿Cómo?
    16. 16. <ul><li>La vigilancia es una herramienta de gestión que permite a las empresas reducir el riesgo en sus decisiones </li></ul><ul><li>Captura, análisis y explotación de las informaciones técnicas útiles para el mantenimiento y crecimiento de la empresa. </li></ul>¿Qué? Esencial para detectar los cambios y nuevas tecnologías, con antelación suficiente para evaluarlas y prepararse para su adopción y explotación o para su conocimiento 2. Concepto y ventajas de la VT
    17. 17. Órganos de decisión Búsqueda-Captación-Difusión Tratamiento-Análisis-Validación Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva 2. Concepto y ventajas de la VT
    18. 18. ¿Quién? Presión de la globalización Desarrollo de las TIC TODAS LAS QUE QUIERAN SER COMPETITIVAS 2. Concepto y ventajas de la VT <ul><li>Empresas sistemáticas en la planificación de su estrategia </li></ul><ul><li>Las que quieran reducir incertidumbres ante los cambios </li></ul><ul><li>Empresas con vocación de liderazgo, independientemente de su tamaño </li></ul><ul><li>Sobre todo: las que operan en el mercado internacional </li></ul>
    19. 19. <ul><li>ANTICIPAR </li></ul><ul><li>Detectar los cambios: nuevas tecnologías, máquinas, mercados, competidores </li></ul>¿Por qué? La firma norteamericana de electrodomésticos Whirlpool Co., como fruto de su vigilancia de nuevos desarrollos en los sectores químico y textil, detectó en el invierno de 1963-1964, rumores sobre innovaciones en tejidos sin necesidad de planchado a partir de un proceso de aplicación de resinas con curado retardado. El conocimiento de esta información y su confirmación en los siguientes meses le permitió analizar el mercado potencial y formar a su personal sobre el nuevo desarrollo antes de su comercialización. En agosto sus técnicos pudieron ver por primera vez las prendas en una fábrica de fibra larga. En septiembre se produjo el lanzamiento de las nuevas prendas y cuatro meses después Whirlpool lanzaba la primera lavadora y secadora con ciclos para este nuevo tejido . Su esfuerzo de vigilancia le había permitido adelantarse en un año a la competencia, ganar cuota de mercado y transformar una potencial amenaza en un gran resultado comercial. 2. Concepto y ventajas de la VT
    20. 20. <ul><li>REDUCIR RIESGOS </li></ul><ul><li>Detectar amenazas: patentes, productos, reglamentaciones, alianzas, nuevas inversiones </li></ul>¿Por qué? 2. Concepto y ventajas de la VT
    21. 21. <ul><li>PROGRESAR </li></ul><ul><li>Detectar los desfases: </li></ul><ul><ul><li>Entre nuestros productos y las necesidades del cliente </li></ul></ul><ul><ul><li>Entre nuestras capacidades y las de otros competidores </li></ul></ul><ul><ul><li>Detección de oportunidades de inversión y comercialización </li></ul></ul>¿Por qué? 2. Concepto y ventajas de la VT
    22. 22. <ul><li>INNOVAR </li></ul><ul><li>Detectar ideas y nuevas soluciones </li></ul><ul><ul><li>Ayuda a decidir el programa de I+D+i y su estrategia </li></ul></ul><ul><ul><li>Contribuye a abondonar proyectos de I+D+i a tiempo </li></ul></ul><ul><ul><li>Detección de oportunidades de inversión y comercialización </li></ul></ul>¿Por qué? 2. Concepto y ventajas de la VT
    23. 23. <ul><li>COOPERAR </li></ul><ul><li>Conocer nuevos socios </li></ul><ul><ul><li>Identifica socios adecuados de I+D+i ahorrando inversiones </li></ul></ul><ul><ul><li>Facilita incorporación de nuevos avances tecnológicos a los propios productos y procesos </li></ul></ul>¿Por qué? 2. Concepto y ventajas de la VT
    24. 24. <ul><li>Pérdida de oportunidad en nuevos mercados </li></ul><ul><li>Merma paulatina de la competitividad </li></ul>Y aún hay más... La Oficina Europea de Patentes publicaba pérdidas de 20.000 millones de dólares en Europa por desarrollos de productos ya existentes 2. Concepto y ventajas de la VT
    25. 25. Índice <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Concepto y ventajas de la vigilancia tecnológica </li></ul><ul><li>Cómo aplicar la VT en empresas. El caso español </li></ul><ul><li>Herramientas </li></ul><ul><li>Casos prácticos </li></ul><ul><li>Conclusiones </li></ul>
    26. 26. 3. Aplicación de la VT en la empresa Todos hacemos vigilancia... ORGANICÉMOSLA !!!
    27. 27. 3. Aplicación de la VT en la empresa Todos hacemos vigilancia... ORGANICÉMOSLA !!! ¿Qué queremos hacer? ¿Qué estamos haciendo? ¿Cómo lo hacemos?
    28. 28. <ul><li>ÁREAS DE LA VIGILANCIA </li></ul><ul><li>Vigilancia competitiva </li></ul><ul><li>Vigilancia comercial </li></ul><ul><li>Vigilancia tecnológica </li></ul><ul><li>Vigilancia del entorno </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Qué queremos hacer?
    29. 29. <ul><li>VIGILANCIA TRADICIONAL </li></ul><ul><li>Ferias de muestras </li></ul><ul><li>Clientes y proveedores </li></ul><ul><li>Revistas y publicaciones </li></ul><ul><li>Productos de los competidores </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Qué queremos hacer? <ul><li>VIGILANCIA AVANZADA </li></ul><ul><li>Internet </li></ul><ul><li>Bases de datos </li></ul><ul><li>Software de captura de información </li></ul><ul><li>Software de tratamiento de la información </li></ul>
    30. 30. <ul><li>ANÁLISIS INTERNO (Triz XXI) </li></ul><ul><li>Naturaleza de las informaciones </li></ul><ul><li>Fuentes de información para la empresa </li></ul><ul><li>Tratamiento y valorización de la información </li></ul><ul><li>Los flujos de información y las personas </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Qué estamos haciendo?
    31. 31. <ul><li>Naturaleza de las informaciones </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Qué estamos haciendo?
    32. 32. <ul><li>Fuentes de información para la empresa </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Qué estamos haciendo?
    33. 33. <ul><li>Tratamiento y valorización de la información </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Qué estamos haciendo?
    34. 34. <ul><li>Flujos de información y personas </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Qué estamos haciendo?
    35. 35. <ul><li>Las 7 preguntas de la Vigilancia Tecnológica </li></ul><ul><li>¿Cuál es el objeto de la vigilancia? </li></ul><ul><li>¿Qué debemos vigilar? ¿Qué informaciones buscar? </li></ul><ul><li>¿Dónde encontrarlas? </li></ul><ul><li>¿Cómo tratar y organizar la información? </li></ul><ul><li>¿A quién comunicar la información en la empresa? </li></ul><ul><li>¿Cómo promover la implicación del personal? </li></ul><ul><li>¿Qué recursos vamos a destinar? </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Cómo lo hacemos?
    36. 36. <ul><li>¿Cuál es el objeto de la vigilancia? </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Cómo lo hacemos? <ul><li>Señalar el camino a seguir para alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa </li></ul><ul><li>Sin estrategia no se puede practicar correctamente la VT </li></ul>
    37. 37. <ul><li>¿Qué debemos vigilar? ¿Qué informaciones buscar? </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Cómo lo hacemos? <ul><li>Los recursos son limitados: no se puede vigilar todo Focalización </li></ul>
    38. 38. <ul><li>¿Dónde encontrarlas? </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Cómo lo hacemos? <ul><li>Información documentada, no documentada, rrhh internos, contactos externos… </li></ul>
    39. 39. <ul><li>¿Cómo tratar y organizar la información? </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Cómo lo hacemos?
    40. 40. <ul><li>¿A quién comunicar la información en la empresa? </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Cómo lo hacemos? Destinatarios : aquellos cuya actividad está condicionada por el exterior (dirección, compras, marketing, ventas, investigación, etc.)
    41. 41. <ul><li>¿Cómo promover la implicación del personal? </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Cómo lo hacemos? Dinamización, asignación de tareas…
    42. 42. <ul><li>¿Qué recursos vamos a destinar? </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa ¿Cómo lo hacemos? <ul><li>Formación y sensibilización </li></ul><ul><li>Contratación de fuentes y/o servicios de información </li></ul><ul><li>Organización de la función </li></ul><ul><li>Sistemas informáticos </li></ul>
    43. 43. 3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español El caso español: una norma para la VT
    44. 44. <ul><li>La Norma UNE 166006 (AENOR) </li></ul><ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Objeto y campo de aplicación </li></ul><ul><li>Normas para consulta </li></ul><ul><li>Definiciones </li></ul><ul><li>Requisitos de sistema de gestión de VT </li></ul><ul><li>Responsabilidad de la dirección </li></ul><ul><li>Gestión de los recursos </li></ul><ul><li>Realización de la VT </li></ul><ul><li>Contratación de servicios en los sistemas de VT </li></ul><ul><li>Medición análisis y mejora </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español
    45. 45. <ul><li>La Norma UNE 166006 </li></ul><ul><li>0. Introducción </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español <ul><ul><li>La VT es la que de manera sistemática detecta, analiza, difunde, comunica y explota las informaciones técnicas útiles para la organización , alerta sobre innovaciones científicas y técnicas susceptibles de crear oportunidades y amenazas, investiga los hallazgos realizados para el desarrollo de productos, servicios y procesos, y en algunos casos busca soluciones tecnológicas a problemas concretos de la organización </li></ul></ul>
    46. 46. <ul><li>La Norma UNE 166006 </li></ul><ul><li>Objeto y campo de aplicación </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español <ul><ul><li>Facilitar la formalización y estructuración en cualquier organización del proceso de escucha y observación del entorno para apoyar la toma de decisión a todos los niveles de la organización hasta devenir un sistema permanente de VT. </li></ul></ul><ul><ul><li>Esta norma puede utilizarse como especificación de compra en la contratación de terceros </li></ul></ul>
    47. 47. <ul><li>La Norma UNE 166006 </li></ul><ul><li>Responsabilidades de la dirección </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español <ul><ul><li>5.1. Compromiso de la dirección </li></ul></ul><ul><ul><li>5.4. Planificación de la VT: planificación y objetivos de mejora </li></ul></ul><ul><ul><li>5.5. Responsabilidad, autoridad y comunicación </li></ul></ul><ul><ul><li>5.6. Revisión por la Dirección </li></ul></ul>
    48. 48. <ul><li>La Norma UNE 166006 </li></ul><ul><li>Gestión de los recursos </li></ul>3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español <ul><ul><li>6.1. Provisión de los recursos </li></ul></ul><ul><ul><li>6.2. Recursos humanos (competencia, motivación y formación) </li></ul></ul><ul><ul><li>6.3. Recursos materiales e infraestructura </li></ul></ul>
    49. 49. 3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español Procesos involucrados en la realización de la VT
    50. 50. Índice <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Concepto y ventajas de la vigilancia tecnológica </li></ul><ul><li>Cómo aplicar la VT en empresas. El caso español </li></ul><ul><li>Herramientas </li></ul><ul><li>Casos prácticos </li></ul><ul><li>Conclusiones </li></ul>
    51. 51. 4. Herramientas y fuentes para la VT <ul><li>Fuentes bibliográficas especializadas </li></ul><ul><li>Revistas y publicaciones periódicas </li></ul><ul><li>Oficina de patentes </li></ul><ul><li>Ferias comerciales </li></ul><ul><li>Congresos </li></ul><ul><li>Internet (BBDD, revistas electrónicas, etc.) </li></ul><ul><li>Recursos humanos propios </li></ul><ul><li>Competidores </li></ul><ul><li>Software de captura de información </li></ul><ul><li>Software de análisis de información </li></ul><ul><li>Formación apropiada y específica </li></ul><ul><li>Organización interna para la vigilancia </li></ul><ul><li>Suscripciones a fuentes electrónicas y/o en papel específicas </li></ul>Fuentes Herramientas
    52. 52. Otros servicios de apoyo a la Innovación Tecnológica Estudio de tecnologías a largo plazo Tendencias Estudios de Prospectiva Identificación de posibles tendencias de evolución de la ciencia y la tecnología, situándolas en contextos sociales y económicos concretos y viendo cuáles y en qué forma serán las aplicaciones más útiles para tales contextos. ¿Quiénes son los principales beneficiarios? 4. Herramientas y fuentes para la VT Empresas  ESTRATEGIAS Sectores  POSICIONAMIENTO Administración  POLÍTICAS
    53. 53. Otros servicios de apoyo a la Innovación Tecnológica Vigilancia Tecnológica vs Prospectiva Tecnológica <ul><ul><li>Vigilancia Tecnológica </li></ul></ul><ul><ul><li>Prospectiva </li></ul></ul><ul><ul><li>Mañana </li></ul></ul><ul><ul><li>Hoy </li></ul></ul><ul><ul><li>La Vigilancia Tecnólógica persigue saber qué pasa, cómo pasa, y quién lo hace en tiempo real; mientras que la Prospectiva busca identificar posibles tendencias de evolución de la ciencia y la tecnología a largo plazo. </li></ul></ul>4. Herramientas y fuentes para la VT
    54. 54. Índice <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Concepto y ventajas de la vigilancia tecnológica </li></ul><ul><li>Cómo aplicar la VT en empresas. El caso español </li></ul><ul><li>Herramientas </li></ul><ul><li>Casos prácticos </li></ul><ul><li>Conclusiones </li></ul>
    55. 55. Tecnologías del Mar Acuicultura Tendencias tecnológicas a medio y largo plazo Abril de 2005 5. Casos prácticos: acuicultura
    56. 56. <ul><li>Ámbito del estudio </li></ul><ul><ul><li>Sistemas de cultivo, control de patologías, genética de las especies, control de calidad y aspectos medioambientales </li></ul></ul><ul><li>Estrategia de la Comisión para un desarrollo sostenible de la acuicultura Europea </li></ul><ul><ul><li>- Crear empleos seguros a largo plazo en zonas dependientes de la pesca </li></ul></ul><ul><ul><li>- Garantizar productos sanos, seguros y de buena calidad </li></ul></ul><ul><ul><li>- Asegurar cumplimiento de las normas medioambientales por parte del sector </li></ul></ul>5. Casos prácticos: acuicultura
    57. 57. La Encuesta Procedencia Profesional 5. Casos prácticos: acuicultura
    58. 58. Grandes Tendencias y Tecnologías Críticas 5. Casos prácticos: acuicultura
    59. 59. <ul><li>Tendencia 1: Sistemas de cultivo, engorde, alimentación y nutrición </li></ul><ul><li>Aumento de conocimientos sobre metabolismo de especies cultivables para desarrollo de dietas mejoradas </li></ul><ul><li>Sustitución progresiva de aceites y harinas de pescado por alternativas vegetales </li></ul><ul><li>Nuevas tecnologías de preengorde de semilla de moluscos que incrementarán la producción de moluscos </li></ul>DESAFÍO: Desconocimiento del origen de problemas como malformaciones o impacto de patógenos en acuicultura 5. Casos prácticos: acuicultura
    60. 60. <ul><li>Tendencia 2: Patologías. Control de enfermedades infecciosas. Detección de algas nocivas </li></ul><ul><li>Desarrollo y aplicación de vacunas para prevención de enfermedades víricas, bacterianas y parasitarias </li></ul><ul><li>Desarrollo de métodos de diagnóstico para la detección rápida de diferentes especies y agentes patógenos </li></ul><ul><li>Reducción de susceptibilidad a enfermedades a través de la dieta </li></ul>DESAFÍO: Desarrollo de modelos numéricos para predecir la evolución de la toxicidad de origen fitoplactónico 5. Casos prácticos: acuicultura
    61. 61. <ul><li>Tendencia 3: Tecnologías de producción de especies </li></ul><ul><li>Compatibilidad entre preocupación por el bienestar animal y la calidad del producto </li></ul>DESAFÍO: Seguir la tendencia europea 5. Casos prácticos: acuicultura
    62. 62. <ul><li>Tendencia 4: Genética y Biotecnología: Selección genética de especies </li></ul><ul><li>Uso de marcadores moleculares para acelerar programas de selección genética y mejora de especies de interés industrial </li></ul>DESAFÍOS: Formación de redes para la cooperación entre industria e I+D 5. Casos prácticos: acuicultura
    63. 63. <ul><li>Tendencia 5: Equipamientos y artefactos para diferentes sistemas y fases de producción. Plataformas off-shore </li></ul><ul><li>Nuevos materiales, diseños y técnicas para aumentar eficiencia y vida útil de redes y jaulas. </li></ul><ul><li>Mejora de la planificación en la selección de zonas óptimas para ubicar instalaciones flotantes </li></ul>DESAFÍO: Integración de información técnica (GPS, imágenes de satélite, etc.) junto con factores socioeconómicos y geofísicos 5. Casos prácticos: acuicultura
    64. 64. <ul><li>Tendencia 6: Control de calidad, trazabilidad </li></ul><ul><li>Establecimiento de denominaciones de origen o calidad, como método de fidelización de consumidores y de diferenciación </li></ul>DESAFÍO: Desarrollo de tecnologías para facilitar la adecuación a normativas de trazabilidad den acuicultura 5. Casos prácticos: acuicultura
    65. 65. CONCLUSIONES <ul><li>Papel fundamental de la Administración en el desarrollo del sector a través de medidas de apoyo al sector industrial y de investigación </li></ul><ul><li>Evolución de la normativa aplicable al sector: determinante en el desarrollo de ciertas tecnologías </li></ul><ul><li>Mejora de la relación entre sector industrial y centros tecnológicos y de investigación, producirá un desarrollo más rápido </li></ul><ul><li>Las investigaciones que se realicen deben reproducir las condiciones reales que se dan en mar </li></ul><ul><li>Debe fomentarse que el sector industrial aumente el número de recursos que destina a I+D </li></ul>
    66. 66. Industria Transformadora de Productos del Mar Tendencias tecnológicas a medio y largo plazo Abril de 2005 5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    67. 67. <ul><li>Diversidad de productos elaborados </li></ul><ul><ul><li>Preparados y conservas, crustáceos, moluscos, productos frescos, refrigerados, congelados, ahumados, secos, etc. </li></ul></ul><ul><li>Diversas técnicas de transformación </li></ul><ul><ul><li>Heterogeneidad de la industria </li></ul></ul><ul><li>Empresas generalmente pequeñas </li></ul><ul><li>Centrada en España en productos tradicionales (fundamentalmente conservas) </li></ul><ul><ul><li>Evolución siguiendo la tendencia europea </li></ul></ul>5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    68. 68. La Encuesta Procedencia profesional 5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    69. 69. Grandes Tendencias y Tecnologías Críticas 5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    70. 70. <ul><li>Tendencia 1: Tecnologías de conservación </li></ul><ul><li>T ecnologías de conservación combinadas </li></ul><ul><ul><li>Objetivo principal: productos más duraderos y formas alternativas de platos preparados . </li></ul></ul><ul><li>Tecnologías de refrigeración </li></ul>Desafíos: Potenciar investigación sobre técnicas combinadas 5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    71. 71. <ul><li>Tendencia 2: Trazabilidad y seguridad </li></ul><ul><li>Identificación de peligros y riesgos asociados a productos y procesos </li></ul><ul><li>M étodos rápidos de identificación y autentificación de productos </li></ul><ul><li>Sistemas de transmisión de datos, entre todos los agentes de la cadena de transformación. </li></ul><ul><li>DESAFÍOS: </li></ul><ul><li>Evaluación de peligros y riesgos, no sólo identificación </li></ul><ul><li>Esfuerzo de la Administración para que la industria se adapte a la legislación </li></ul>5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    72. 72. <ul><li>Tendencia 3: Procesos </li></ul><ul><li>U tilización de &quot;nuevos&quot; sistemas de enfriamiento desplazará la utilización de los sistemas tradicionales </li></ul><ul><li>M aquinaria mejorada para procesado integral, que reducirá las pérdidas de producto </li></ul><ul><li>DESAFÍOS: </li></ul><ul><li>Mejora de maquinaria que emplea medios físicos frente a mecánicos </li></ul><ul><li>Desarrollo parejo a otros países. </li></ul>5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    73. 73. <ul><li>Tendencia 4: Envasado </li></ul><ul><li>Nuevas presentaciones de envasado para satisfacer las necesidades de los consumidores </li></ul><ul><li>Nuevos envases, basados en la interacción entre productos de la pesca y envase </li></ul><ul><li>DESAFÍOS: </li></ul><ul><li>Mejorar conocimientos sobre interacciones y migraciones </li></ul><ul><li>Materiales/envases reciclables </li></ul>5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    74. 74. <ul><li>Tendencia 5: Consumidor y nuevos productos </li></ul><ul><li>Generalización del consumo de productos fileteados y troceados </li></ul><ul><li>Desarrollo y comercialización de amplia gama de nuevos productos procedentes del mar </li></ul><ul><li>Productos de la pesca para grupos de población específicos </li></ul><ul><li>DESAFÍOS: </li></ul><ul><li>Cooperación entre centros tecnológicos e industria </li></ul>5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    75. 75. <ul><li>Otras tendencias: Medio ambiente </li></ul><ul><li>Desarrollo de métodos de valorización rentables de los actuales subproductos </li></ul><ul><li>DESAFÍOS: </li></ul><ul><li>Utilización plena de residuos </li></ul>5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    76. 76. CONCLUSIONES <ul><li>Trazabilidad y seguridad alimentaria: fundamentales para consumidor y la industria de la pesca </li></ul><ul><li>Administración: fundamental en el desarrollo del sector </li></ul><ul><li>Transferencia de resultados de las investigaciones al sector industrial de transformados de la pesca </li></ul><ul><li>Definición de estrategias y líneas de investigación en respuesta a necesidades del sector industrial </li></ul>Cooperación de los agentes implicados en el desarrollo del sector de productos transformados de la pesca es fundamental para el crecimiento del mismo 5. Casos prácticos: transformación productos del mar
    77. 77. Boletín de Vigilancia Tecnológica Conservación Biotecnología 5. Otros ejemplos
    78. 78. NUEVO BIOSENSOR PORTÁTIL PARA LA DETECCIÓN DE PATÓGENOS EN CARNE La detección de patógenos en alimentos es uno de los objetivos prioritarios de la industria alimentaria. Productos especialmente sensibles a la contaminación microbiana, como los cárnicos, son objeto de especial estudio para asegurar su inocuidad para el consumo humano y, al mismo tiempo, evitar las enormes pérdidas económicas y de imagen que supone retirar un producto del mercado. NUEVA TÉCNICA DE SECADO DE VEGETALES CON MICROONDAS AL VACÍO Las frutas y hortalizas son productos altamente perecederos y requieren de alguna técnica de conservación como congelación o deshidratación, si se quiere prolongar su vida útil. Sin embargo, la utilización de estas técnicas lleva asociados efectos sobre las propiedades nutricionales y organolépticas de las frutas y hortalizas. En la actualidad, muchas de las investigaciones de la industria alimentaria van encaminadas a minimizar estos efectos indeseados. 5. Otros ejemplos
    79. 79. Patentes publicadas en relación con la conservación de alimentos (oct-dic 2006) 5. Otros ejemplos Tratamiento de raíces vegetales , principalmente patatas, mediante aplicación de campos eléctricos para abrir los poros y eliminar azucares SUECIA SIK INST FOER LIVSMEDEL OCH BI WO2006121397 Preparación de nidos de pasta congelada de cocción instantánea mediante rehidratación, enfriamiento rápido y congelación. REINO UNIDO UNILEVER PLC EP1721531 Harina con gran contenido en amilosa procesada con un tratamiento hidrotérmico de corta duración para incrementar el contenido total en fibra. EEUU NAT STARCH CHEM INVEST EP1723853 Horno microondas con oscilador ultrasónico COREA LG ELECTRONICA EP1725077 Método y aparato para cocinar en agua caliente cualquier alimento en forma de polvo deshidratado casi instantáneamente, mediante un calentamiento rápido y un ventilador para enfriarlo. El aparato produce un proceso de rehidratación muy rápido. EEUU BENDALL INNOVATIONS INC WO2006123436 Método de fabricación de queso con una etapa de tratamiento con calor con CO2 y O2 en una atmósfera saturada con vapor de agua o en un baño de agua a 90º durante 60 segundos. Posteriormente se envasa en un plástico impermeable al oxigeno y en una atmósfera de nitrógeno y opcionalmente CO2. FRANCIA BONGRAIN SA EP1726212 Método para la conservación de pescado que consiste en envasar el pescado limpio en un embalaje al vacío con atmósfera controlada y posterior congelación. TAIWAN FORTUNE FROZEN FOODS CO LTD EP1731430 Método para el enfriamiento de material en polvo (cacao, leche en polvo, salsas, etc..) en un túnel con un soporte que vibra y con dos sistemas independientes de líquidos criogénicos. FRANCIA AIR LIQUIDE EP1731861 Método para el secado de un producto vegetal sin glutamato monosódico, el producto se congela a una temperatura entre –15 y-20º se le añade cloruro sódico o cloruro potásico, un glucido y un extracto de levadura rica en nucleótidos: Se seca a una temperatura comprendida entre 125 y 135 º FRANCIA DAROME EP1733630 contenido técnico país origen solicitante nº de publicación PROCEDIMIENTOS FÍSICOS
    80. 80. BVT AGROALIMENTARIO OPTI 5. Otros ejemplos
    81. 81. 5. Otros ejemplos <ul><li>BVT Sector calzado </li></ul><ul><li>BVT Sector plástico </li></ul><ul><li>Tendencias en Tecnologías de la pesca </li></ul><ul><li>Tendencias en Observación y control del medio marino </li></ul><ul><li>IALE: Prospectiva en Chile </li></ul>http://www.opti.org
    82. 82. Índice <ul><li>Introducción </li></ul><ul><li>Concepto y ventajas de la vigilancia tecnológica </li></ul><ul><li>Cómo aplicar la VT en empresas. El caso español </li></ul><ul><li>Herramientas </li></ul><ul><li>Casos prácticos </li></ul><ul><li>Conclusiones </li></ul>
    83. 83. <ul><li>En un mercado global la competitividad ya no pasa por producir más o más barato </li></ul><ul><li>Es necesario diferenciarse de la competencia </li></ul><ul><li>La innovación es ahora un factor clave </li></ul>6. Conclusiones
    84. 84. <ul><li>Y a la hora de innovar… </li></ul><ul><li>La VT es una herramienta de gestión que permite a las empresas disminuir el riesgo en sus decisiones, adelantándose a los cambios </li></ul><ul><li>Se basa en la captura, análisis y explotación de las informaciones técnicas útiles para el mantenimiento y crecimiento de la empresa. </li></ul><ul><ul><li>Las empresas deben saber qué pasa, minimizar las sorpresas, aprovechar las oportunidades y combatir las amenazas que puedan presentarse. </li></ul></ul><ul><ul><li>La VT nos permite adelantarnos a nuestra competencia </li></ul></ul>6. Conclusiones
    85. 85. Muchas gracias por su atención [email_address]

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