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ElSumiller86Agosto

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    Boletin sumilleragosto2011(86) Boletin sumilleragosto2011(86) Document Transcript

    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 Cata Avante Selecta El Bulli Cerrado Cuina y Tertulia Dieta MediterráneaFotografía: Vicente CrownEn Portada: Ferran Adriá. Quique Dacosta Restaurante
    • Sumario05 20Editorial Cata Avante Selecta06 22el Barman Guía de Restaurantes08 28Cena Cuina i Tertulia Cuaderno de Cata09 31Noticias Hablando con Propiedad12 32Champagnes Bocados de Historia y Temporada14 33ASPA Arte y vino15 34Grupo de Cata Mediterráneo Que te la den... con Queso16 35EL mundo de la ginebra Restaurantes para Celíacos17 36Cofradía Reino Monastrell Hablando de Turismo18 37Hablando de... Whiskies19Open circunstances
    • StaffDirecciónNacho CoterónCocteleríaJoaquín GrauASPAJavier RabadánClub Catas CAMAlberto BermejoCatasJosé Diego OrtegaJuan GallegoCasto CopeteGinebrasGegham GhazaryanCofradía Reino MonastrellVita DomínguezRestaurantes / Gastro / CatasEnrique G. AlbeldaNacho CoterónHablando con propiedadPascual GilBocados de historia y temporadaMiguel Ángel AlmodóvarQuesosAndrés GarcíaRestaurantes para celíacosJosé Tomás LozanoTurismoTomás MazónWhiskiesJavier LópezArte y VinoMónica EspigaresOpen CircunstancesVicente CrownDiseño y MaquetaciónArium ComunicaciónCONTACTOnachocoteron@elsumiller.com629 668 196www.elsumiller.comDefendemos la libertad de pensamiento, por ello ladirección no se hace responsable de la información,opiniones o textos publicados, pues son responsa-bilidad de los firmantes.
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 5Editorial{ Nacho Coterón. Sumiller internacional, } Máster Nacional Enología y Jurado Mundial. Cenando con jersey Aterrizo, es un eufemismo ya que 860 km de autovía no nos lo quita nadie, de Asturias donde he pasado cinco cortos e intensos días. A vuela pluma os diré que he visitado tres lagares, “llagares”, de lo más interesantes. Recomendado por Pepe Mendoza me acerqué al Llagar Viuda de Palacio en Tiñana, donde Pepe Palacio, compañero de promoción y amigo de Mendoza me hizo bucear en el conocimiento de este “arte” como es la elaboración de la sidra de calidad. En el segundo llagar, esta vez presentado por el sumiller de Casa Gerardo, Daniel González y por Marcos Morán, su padre estaba despidiéndose de El Bulli, me acerqué a un espacio de diseño rodeado por 30 Ha de finca y 3.500 manzanos, Casería San Juan del Obispo donde su director Chema Díaz hizo de experto y amable anfitrión. Su sidra, Tareco y sus aguardientes, “La alquitara del Obispo” y “Aguardiente viejo de sidra” magníficos, los cataremos en el nº 87. Y como en Asturias se come muy bien hicimos un recorrido gastronómico intenso. Dimos cuenta de un espléndido menú C. G. en Casa Gerardo en Prendes. Y de otro de muy alto nivel también en Casa Fermín, en Oviedo. Flojo el de Casa Matías en Avilés. Recorrimos sidrerías y vinaterías en Gijón, tomamos algo en Cudillero, cenamos en Pola de Lena… pero, lo que no olvido, y perdonadme los puristas, es la magnífica cena en la plaza de las sidrerías de Mieres, de San Juan, donde después de sidra y queso de Cabrales en El Correol, nos sentamos en la sidrería del mediático cocinero José Andrés, Casa Flora y entre quesos y quuuesooos asturianos ¡vaya raciones! y chorizos a la sidra, mientras escanciaba en la terraza, con una ambiente magnífico y lleno a rebosar, mi hija Andrea que me acompañó estoicamente todo el viaje me dijo “Papá, ¿te has dado cuenta que estás cenando con jersey?”
    • elBarman{ Joaquín Grau. } Campeón del Mundo de Cocktelería. Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleriaclasica.blogspot.comEn esta ocasión os envío unas recetas de cócteles con nombres exóticos fáciles de preparar.Espero sean de vuestro agrado. BESO TROPICAL Un golpe de leche de almendras, (horchata). 1/6 Curaçao triple sec. 2/6 Zumo de piña. 3/6 Ron Añejo blanco. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. BETWEN THE SHEETS (Entre sabanas) Un golpe zumo de limón. 1/3 Cointreau. 1/3 Brandy. 1/3 Ron Añejo. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de cóctel. BLACK BOTTOM Lago – trasero – culo Negro 2/4 Vermouth seco. 1/4 Cointreau. 1/4 Vodka. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de coctel. Una cereza roja. BEN – HUR Cuatro gotas de Bitter. BLACK HAWK 1/4 Vermouth rojo. Halcón negro 3/4 Vodka. 1/2 Rye Whisky. Batir en Coctelera con hielo cubitos. 1/2 Sloe Gin. Servir en copa de cóctel. En vaso mezclador con hielo cubitos. Una guinda al Marasquino. Servir en copa de cóctel. Una guinda roja.
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 7 AROUND THE WORLD 2 Un golpe de Ginebra. 2/4 Zumo de piña. 1/4 Crema de Menta verde. 1/4 Ron blanco. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en vaso Tumbler con el mismo Hielo de la coctelera. Rellenar con soda. Rueda de piña en almíbar. Servir con cañitas o pitillos largos. BAÑO DE POPEA 1/6 Crema de leche. 1/6 Crema de Plátano. 1/6 Cointreau. 3/6 Vodka. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una guinda roja. BABY DARLING Gotas de Licor Galliano. 1/3 Vermouth rojo. 1/3 Amaro. 1/3 Ron Añejo. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.BELLAS NOCHES DE MAIQUETIA Piel de naranja “Twisted” (Original de Hugo Salcedo) 1/4 Marrasquino BACIO DELL`ANGELO 1/4 Parfait Amour. 1/3 Crema de leche. 2/4 Vodka. 1/3 Crema de Cacao. Batir en Coctelera con hielo cubitos. 1/3 Prunelle Servir en copa de cóctel. Verter los ingredientes directamente en la copa de cóctel Una guinda roja. en el orden indicado muy cuidadosamente procurando que no se mezclen entre si.
    • CenaCuina iTertulia{ Nacho Coterón. Sumiller internacional, } Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.Cuina i TertuliaLa 22ª cena de Gala de la dinámica asociación de Antonio Álvarez (Barlovento), José Juan Castelló (Grupo Nourestaurantes de la provincia de Alicante Cuina i Tertulia Manolín / Piripi), Amelia Pérez Planelles (Dársena), Carlostuvo lugar en una bodega, concretamente en los jardines del Cámara (Sidi), Vicente Hipólito (SER), Pedro Nuño (El Mundo),“château” Bodegas Enrique Mendoza. la familia Mendoza en pleno, el genial Paco Torreblanca conPrimera diferencia. Chelo, su mujer, Paco Fuentes y Joaquina Vicente (Palacete de la Seda), José María Galiana (La Verdad), José M García yPresentada por la sumiller y periodista Irene García (Rte Susy Díaz (La Finca), las hermanas Lola y M Carmen Vélez (LaLa Finca, 1 * Michelín), tuvo momentos emotivos durante Sirena)… Sí señor, una excelente noche.el protocolo de entrega de los diplomas acreditativos deCuiners de Honor y las palabras, breves y emocionadas, delos homenajeados. A saber.Mercedes Blasco (Mesón Ino, Muchamiel),José Piera (Restaurante El Pegolí, Denia),J. Fco Izquierdo (Yale, Alicante),Antonio Pérez Planelles (Restaurante Dársena, Alicante)y el especial aJuan Decouty (Restaurante L’Auberge de France, Alicante).Por cierto, se agradeció por los numerosos asistentes, 170aproximadamente, el comenzar por los discursos y terminarcon los gin tonics... ¡Que cunda el ejemplo! Segundadiferencia.La cena fue servida por el Restaurante El Xato (La Nucía,Cristina Figueras y Paco Cano) con vinos de las Bodegas M.C. Vélez ofreciéndonosMendoza, obviamente, (Chardonnay 2010, Santa Rosa 2006 unas palabras durante la veladay Moscatel de la Marina), todo al nivel de la ocasión. Es decir,muy bueno.Tras las palabras coherentes y sensatas de Mª Carmen Vélez(Restaurante La Sirena, Petrel) y presidenta de Cuina Tertulia,el presidente de la Diputación Joaquín Ripoll, que sedespedía de su cargo después de dos legislaturas en las queel turismo y concretamente el turismo eno gastronómico hasido prioritario para él y su equipo, como así se le reconocióy agradeció, cerró el acto con la presentación del nuevoAnuario de Vinos de Alicante 2011 que dirige NachoCoterón con Enrique García Albelda y Tony Pérez Marcoscomo colaboradores.La actuación del Grupo Regomello puso fin a la magníficafiesta, siguiendo la estela de un dúo de saxo y teclado quenos acompañó con música de jazz durante la cena. Otraatractiva tercera diferencia.Y, como siempre, el trabajo impagable de Pilar, la eficaz secre Enrique Mendoza recibiendode Cuina y el placer saludar a tantos amigos… Pepe Gómez los agradecimientos por la organización(Racó del Plá), los hermanos Pérez Megías (Jumillano), José
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 9Noticias Jaime Soto Enólogo Bodegas FaeloMini feria vinos comunidad valenciana.Cata valenciana (1ª edicion) En el Hotel Londres, 14 junio, donostia (Gipuzkoa)· BODEGAS PARTICIPANTES:D.O. UTIEL REQUENABodega VICENTE GANDIA PLA, Bodega PAGO DE THARSYS, Bodega AGRO DE BAZAN, Asociación PRIMUM BOBAL (7 bodegas) :PAGOS DEL MOLINO, DAGON, PASIEGO, FINCA ARDAL, DOMINIO DE LA VEGA, VERA DE ESTENAS,CHOZAS CARRACAL.D.O. ALICANTECooperativa VIRGEN POPRE DEL CAMINO, Bodega SIERRA SALINAS, Bodega FAELO LA DAMA.D.O. VALENCIABodega HERETAT DE TAVERNERS, Bodega LA BARONIA DE TURIS, Bodega EL ANGOSTO.· JORNADA DE VINOSTiempo espléndido, día soleado, lugar estratégico en el Hotel Londres, ubicado en elcentro de la ciudad junto al Paseo de laConcha, ventanal del salón hacia la playa vistas espectaculares a la Bahía de la Concha.· INCIDENCIASA reseñar. Dificultades para llegar los visitantes dado que el parking y los jardines de Alberdi Eder próximos al Hotel están enobras, no terminadas en las fechas previstas por el Ayuntamiento. También coincidió en esta fecha la celebración de la Fiestade los Hosteleros Guipuzcoanos. Ambos hechos restaron presencia de personal al evento.· CATA TÉCNICACon las muestras de los vinos presentados en nuestro poder, serán sometidos por el Comité de Cata de VINATELIA a su valoraciónpara plantear futuras entregas a los socios de Club.SOCIOS ASISTENTES DE VINATELIA 115 personasRELACIÓN DE PROFESIONALES DEL SECTOR ASISTENTES:TOMAS BOSQUE 1 Almacenista / DistribuidorCOMERCIAL ORBA 2 Almacenista / DistribuidorVINOS ARDANBERA 3 Almacenista / DistribuidorREPRESENTACIONES ALAI 1 Almacenista / DistribuidorBODEGAS DONOSTIARRAS 2 HosteleroBAR TXOKO DE RAMIRO 2 HosteleroANDONI CERRATO 4 Almacenista / DistribuidorDANI CORMAN 1 Tienda Vinoteca (Nariz de Oro)IVAN MATE 1 Hostelero (final Nariz de Oro, Hotel Dolarea)FERNANDO TOSTADO 6 SomelliersA FUEGO NEGRO 3 Bar de pintxosPEDRO LUCIA 2 Somellier Hotel CodinaBAR TXUKUN 2 HostelerosCOMERGIAL SATRUSTEGI 1 Almacenista / DistribuidorBAR EL LAGAR 1 HosteleroCOMERCIAL OMBISA 1 Almacenista / DistribuidorBAR ARGI 2 Hostelero Cada 20 minutos salían al salón paellas para su degustaciónGORROTXATEGI 4 Almacenista / Distribuidor como acompañamiento a los vinos de este platoBAR BERGARA 2 Hostelero tan tradicional de la gastronomía valenciana.TOTAL 41 Profesionales
    • NoticiasConcours Mondial 2011: primerosresultados disponiblesEn total 7.386 vinos y espirituosos procedentes de 49 paísesproductores se analizaron en Luxemburgo los días 6, 7 y 8de mayo pasados por un jurado con los mejores catadoresinternacionales. Sommeliers, compradores, importadores,periodistas y escritores del vino – en total son 260 catadoresde vinos y 24 catadores de espirituosos de 40 nacionalidadesdistintas que han trabajado durante 3 días en la evaluaciónde las muestras presentadas...En total, se entregaron 2.145 medallas y una primera lecturade los resultados indica que Francia mantienen su liderazgocon 628 medallas, inmediatamente seguida por Españacon 436 medalla, Portugal (235 medallas), Italia (184), Chile(136), África del Sur (78) y Australia (43). El Gran Ducadode Luxemburgo que acogió y co-organizó esta edición Beryna Selección 93 Parker.del Concours obtiene unos excelentes resultados con 29 “Wine Advocate”, la guia de vinos de Robert Parker ha publicadomedallas para sus 100 vinos y espirituosos presentados. su edición de este año y entre los vinos que han merecidoComo cada año, se galardonaron menos del 1% de los sobresaliente están los de Bodegas Bernabé Navarro.7.386 vinos y espirituosos en competición con una Grande “Beryna Selección 2006”, un tinto de monastrell, tempranilloMédaille d’Or. El país líder en esta prestigiosa categoría es y cabernet que ha obtenido 93 puntos Parker que se sumanEspaña con 15 Gran Medallas de Oro; a continuación viene a su impresionante currículum de premios y puntuacionesFrancia con 14 e Italia con 11. en todas sus añadas. Curiosamente la misma puntuaciónEntre las muestras mejor puntuadas, 5 vinos y 1 espirituoso que el comité de cata del Anuario de Vinos de Alicante 2011logran el premio del ‘Best Wine/Spirit Trophy’ recientemente publicado y dirigido por Nacho Coterón con• Best Sparkling: Champagne Gallimard Père & Fils - Cuvée Enrique García Albelda y Tony Pérez Marcos le otorgó.de Prestige 2005 (Champagne – Francia) Por otra parte el nuevo vino “Curro 2009” se ha estrenado• Best White: Terre Cortesi Moncaro - Vigna Novali Classico con 92+ (Plus) puntos (el “+” es un complemento queRiserva Bianco 2007 (Marche – Italia) supone un valor añadido porque esta puntuación irá al alza en próximas catas.“Beryna 2008” consigue 92 puntos y “Casa• Best Rosé: Château de Berne - Terres de Berne 2010 Balaguer 2007”, 91 puntos. En total 4 vinos sobresalientes(Provenza – Francia) dentro de la gama de puntuaciones que “sitúa a los Vinos• Best Red: Altavins Viticultors - Domus Pensi 2006 (Catalunya Alicante DOP en el podium de calidad que se merecen”,– España) en palabras de un orgulloso Rafael Bernabé Navarro, alma• Best Sweet: Gonzalez Byass - Nectar PX (Andalucía – España) mater de esta bodega.• Best Spirit: Rémy Cointreau - Highland Park 18 Years Old Bodegas Bernabé Navarro se encuentra situada en la carretera(Escocia – Reino Unido) de Villena a Cañada, en una casa de principios del siglo pasadoLa 19ª edición del Concours Mondial de Bruxelles tendrá conocida como “Casa Balaguer” y posee su viñedo propio en unlugar los días 4, 5 y 6 de mayo 2012 en Guimarães, cuna paraje de especiales condiciones climáticas, ventilación y suelode Portugal y de sus vinhos verdes y capital europea de la en las que se acondicionan perfectamente variateles de altacultura en 2012. personalidad como la monastrell.
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 11Noticias Estrella de Murviedro blanco, medalla de oro en el Muscats du Monde de Francia Estrella de Murviedro Blanco ha sido galardonado con Medalla de Oro en la 11ª edición del concurso internacional Muscats du Monde que se ha celebrado en Frontignana-la-Peyrade (Francia). El Concurso ha reunido más de 200 muestras de Moscatel procedentes de 23 países y ha contado con más de 55 expertos catadores internacionales. Estrella de Murviedro Blanco, es un vino de la DOP Valencia, elaborado a partir de una selección de uvas moscatel. Se trata de un vino dulce particularmente afrutado y con un bajo contenido en alcohol (10% Vol.). En su ficha de cata destaca su color amarillo dorado pálido con reflejos verdosos, muy brillante. De aroma intenso y potente, característico de la variedad, con recuerdos a piel de naranja y lichis. Sabroso y dulce, a la vez que refrescante. Resulta ideal para acompañar todo tipo de platos dulces, aperitivos o platos más sofisticados como el foie-gras. Los reconocimientos obtenidos a nivel nacional e internacional corroboran la calidad de este vino valenciano elaborado por Bodegas Murviedro a partir de Moscatel de Alejandría.Muestras de whisky El Bulli, cerrado.Dentro de las distintas opciones que depara internet Grandes nombres de la gastronomía catalana de la talla deal consumidor interesado en el whisky de malta, llama Joan Roca, Carles Gaig o Fina Puigdevalle han rendido unpoderosamente la atención la patrocinada por la web www. original homenaje al Bulli ante su reciente cierre.masterofmalt.com, bajo la rúbrica “Drinks By The Dram” que Ferrán Adriá y Juli Soler han recibido un homenaje de suspodríamos traducir como bebidas de un trago. La premisa compañeros de profesión a bordo de un catamarán queque sustenta la idea es la posibilidad de ofrecer whiskys de recorrió el Cap Creus en un ambiente festivo.alto nivel sin necesidad de recurrir a comprar una botella,sino simplemente una muestra, de ahí lo de trago, con una Los cocineros han destacado la importancia del Bulli comocantidad de 3 cl. Evidentemente, el precio va en consonancia, un punto de inflexión que marca un antes y un despuéspues nos posibilita catar, sin que nos los cuenten un, por de la gastronomía española a nivel internacional y hanejemplo, Ardbeg 30 years old que vale sobre las 699 libras, entregado a Adriá dos botellas de cava especial de Agustípor el precio de 33,42 libras y así más whiskys. Y no solo Torelló, denominado Sinfonía El Bulli, con las firmas deeso, además existe la posibilidad de acceder, a precios todos talladas en el vidrio.competitivos, a distintos sets que nos permiten compararvarios maltas: por ejemplo uno denominado HighlandWhisky Set Bottling Note por 31, 95 libras, que contiene:Brora 30 Year Old (2009 Release), Clynelish 13 Year Old 1995,Cask Strength Collection (Signatory), Dalmore 19 Year Old1990 Cask Strength Collection (Signatory), Edradour 2003 PortCask Matured, Glenturret 18 Year Old 1990, Chieftain’s Choice(Ian MacLeod).O un Super Peaty Set Bottling Note por 19,95 libras quecontiene:Big Peat, Bruichladdich Octomore 02.1, Compass Box ThePeat Monster, Ardbeg 18 Year Old 1991, Old Malt Cask(Douglas Laing), Laphroaig Quarter Cask. Ferran AdriáLógicamente todo en botellitas de 3 cl.
    • Champagnes{ Juan Gallego. Sumiller internacional. Sumiller Rte L’Auberge de France. }En época veraniega creo que tomarse un buen Champagne fresquito a lo largo de una buena comida nos va a restar estecalor que nos invade en las terrazas y restaurantes de Alicante y si además tenemos una grata compañía con la cual amenizaresa comida o cena el motivo es doble. Indagar en el mundo de Champagne es complicado y solo quisiera hacer un homenajea los maestros que elaboran el champagne y que hacen disfrutar a tanta gente con su producto final que nos llega y nosdeleita, lo he dividido en 2 partes y espero os guste, un brindis y disfrutad del verano.EL ARTE DEL ENSAMBLAJE EN LA CHAMPAGNE 1ªParteDefinición de ensamblaje: A la mezcla del vino base con otros vinos procedentes de la Champagne se le llama el arte delEnsamblaje que es la etapa fundamental de la elaboración del Champagne, ya que determina en lo esencial la tipicidad delvino y por tanto su sabor.Pueden participar al orden de más o menos unos 50 vinos de diferentes características, según la maison y el orden será el siguiente:El ensamblaje, en Champagne, se practica a 3 niveles:a) el ensamblaje de cepas.b) el ensamblaje de Crus.c) el ensamblaje de años.LA CATA PARA EL ENSAMBLAJE - MAESTROS EN EL ENSAMBLAJEEl proceso de ensamblaje requiere un conocimiento preciso y detallado de la materia prima, así como una capacidadsensorial extraordinaria para la cata.Los responsables de catar, analizar y seleccionar los vinos base tienen que ser capaces de percibir y apreciar más allá de losaromas y sabores, a veces duros, y extremadamente ácidos de los vinos base, los cuales dejan apenas entrever cual será elresultado final después del último ensamblaje, ya que la segunda fermentación, el contacto con las levaduras, la maduración yla utilización del licor de expedición será cuando llegue a obtener un producto equilibrado y he aquí la maestría del elaborador.
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 13Por eso la importancia de vinificar por separado todas las parcelas, para después proceder al ensamblaje. El ensamblaje se suelerealizar en los primeros meses del año después de la cosecha. Se trata de equilibrar las 3 uvas autorizadas, las cuales son:CHARDONNAYEs la reina de las castas blancas.Es viajera y además le gusta recorrer mundo donde se adapta sin ningún problema.En Champagne da un vino endeble que después durante su elaboración se transformara en una finura extraordinaria y sutil.En Champagne da aromas a manzana y en los Crus más selectos saca una mineralidad ejemplar.Suele ser dura en su juventud y posee el mayor poder de longevidad de las 3, además del aporte de frescura tan grato queaporta. Es menos compleja que la Pinot Noir.PINOT NOIRPara muchos la uva tinta más selecta y más fina, a diferenciade la Chardonnay la Pinot Noir no le gusta viajar y no seadapta fácilmente a otras zonas que nos sean Borgoña yChampagne.Quizá no sea tan fina como la Chardonnay, aporta elcuerpo y la estructura del champagnePor su sensibilidad a la botrytis se adapta mejor a lossuelos profundos y bien drenados, y también le gustanlos suelos calizos de la Champagne, donde produceentre otros, los famosos Blanc de Noirs incomparablesen su estilo.La cepa podría ser incluso anterior a la llegada de losromanos a Francia.PINOT MEUNIEREEs el patito pequeño entre sus hermanos grandes y es laque da los aromas florales y una gran frutosidad en nariz.Todas ellas son tratadas por diferente concepto en elensamblaje por el elaborador ya que cada una de ellas seva a desarrollar de diferente manera en el tiempo, ya quela Meuniere tiene una evolución más temprana, seguidade la Noir y a continuación la Chardonnay, teniendo encuenta muchos factores a largo plazo, un verdadero artede precisión.Si a todo ello le unimos que las cepas se comportan dediferente manera en todos los terroirs de la Champagne,explicaremos a continuación el comportamiento de lascepas en cada uno de los terroirs que para los franceseses el conjunto del suelo, clima, orientación, etc.
    • ASPA{ José Diego Ortega Sumiller }Una vez más nos visita el verano (cada año tarda menos en llegar Menúel puñetero) y es hora de celebrar un encuentro que nos sirva de - Salmorejo con polvo de mojama.colofón y cierre nuestro ciclo de actividades. Lo hacemos justo - Ensalada de gulas y queso de cabra.antes de que las vacaciones nos dispersen, tanto física comomentalmente y hagan que por un corto periodo los amantes de - Vaso de patata y jamón con espuma de huevo.Baco dejemos un poco de lado el “líquido elemento” que durante - Pinchos de langostinos con mayonesa de curry.el resto del año hace que nos reunamos una vez al mes, más las - Coca de carrillera con glaseado de violetas.fiestas de guardar. - Sorbete de mojito.En esta ocasión la encargada de poner este broche fue nuestra Bodegaamiga y compañera Mónica Espigares, quien como ya es costumbreen ella, llenó la celebración de glamour y encanto personal. El lugar - Cava Anna de Codorniúacompañaba y daba juego a que la velada fuera todo lo agradable - Tres Olmos 2.010. verdejo (D.O. Rueda)que cabía esperar. Los jardines del restaurante Villa Antonia nos - Lusco 2.010. albariño (D.O. Rías Baixas)envolvieron con el frescor de la naturaleza, haciendo que lo que se - Albret Chardonnay f/b 2.010 (D.O. Navarra)presentaba como una sofocante noche de calima y bochorno, setransformara como por arte de magia en un oasis de frescor donde - Dominio de Tares 2.007. mencía (D.O. Bierzo)el murmullo de la vegetación se acompasaba con las notas de la - Tinto dulce cardenal Álvarez. monastrell (D.O. Alicante)selección musical que el atento Nono, esposo de Mónica, preparópara la ocasión.Nos recibieron con una copa de cava mientras esperábamos la horade pasar a “Las Moreras”, una verdadera cueva vegetal donde secelebró la cena. Durante el impáss, Mónica nos mostró la sala deexposiciones del restaurante, donde en estos momentos exponeun pintor armenio, cuya prolífica obra rebosa el ya de por sí vastosalón permanente, para llenar de colorido oriental el resto decomedores y reservados del restaurante.Del menú a base de elaboradas y contundentes tapas (todas siemprecon un detalle alicantino), en las que no se escatimó en diseño yoriginalidad en cuanto a presentación, destacar el salmorejo conpolvo de mojama y la soberbia “coca” de carrillera con glaseadode violetas: Una explosión de sabores donde se aunaban a laperfección la potencia de la carne con la suavidad de las verdurasal horno, las setas y las flores naturales, contando con ese punto devioleta un tanto chocante, que para mi sorpresa no desentonabaen absoluto con el plato. El sorbete de mojito, clorofila y Caribe enestado puro, nos refrescó y ayudó a mantener el estado de fusióncon la naturaleza que nos rodeaba.De los vinos, destacar sin desmerecer al resto, el Albret chardonnayfermentado en barrica 2.010, hábil combinación de sutil delicadezay presencia vínica y un Dominio de Tares 2.007, Bierzo contundentey frutal que puso a la mencía donde se merece.En definitiva con este cierre de lujo sólo me queda desearos unasfelices vacaciones (laboral y hosteleramente hablando, claro, yaque en estas fechas y por estos lares no es precisamente tiempo Fachada del Restaurante Villa Antonia,de descansar) y emplazaros a seguir compartiendo nuestra pasión donde tuvo lugar la veladacomún en cuanto baje la canícula y nos visite el otoño.
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 15Mediterráneo{ } Alberto Bermejo. Psicólogo. Grupo de Cata Mediterráneo Club CAM - AlicanteCata de vinos y maridaje en Restaurante Auberge de France con Juan GallegoUna nueva oportunidad de poder compartir vinos y viandas con un buen amigo del grupo, Juan Gallego, importante sumillerde Alicante con quien nos encanta departir sobre vinos y otros manjares.El pasado 2 de junio unos amigos del grupo de cata Mediterráneo nos acercamos al Restaurante Auberge de France conla idea de disfrutar de los vinos y el maridaje que Juan nos había preparado. Además, el grupo con el que compartimos laactividad no era muy extenso y fue muy agradable disfrutar el evento en petit comité, en el reservado del restaurante.Pasamos a continuación a comentar los 5 vinos catados:Pruno 2009 Ribera del Duero Tras la diversión enopática, las catas, las bromas,Rojo picota. En nariz, fruta roja, mantequilla, maderas, degustaciones y demás, tocaba cenar. No se trataba enherbáceos. En boca es astringente y algo amargoso. Vino esta oportunidad de ver qué platos maridaban bien conseco, con una punta alcohólica. Paso correcto en boca. Largo. los vinos… tocaba disfrutar de una cena contundente, de calidad con un vino seleccionado; en este caso el BerynaBeryna 2008 Alicante 2008 de Alicante. Y a fé que la decisión no fue erróneaComo siempre, es una oportunidad excelente catar un (aunque ciertamente hay platos que no van bien con estevino del maestro Rafa Bernabé. Color rojo picota. En nariz vino…) y que globalmente el Beryna se entendía con lossobresalen notas habituales de higos y algarroba, propios de platos seleccionados.la variedad principal. Se aprecian notas de grafito, confitura, La calidad de la cena fue sobresaliente. Platos sin ningúnframbuesa y otras frutas rojas maduras, ciruelas, especias, pero, que suscitaron comentarios positivos por parte delácticos... es un vino mineral y muy expresivo. En boca entra todos los comensales. Os dejamos para finalizar el menú quecomo pocos, goloso, amplio, buena acidez, con un tanino disfrutamos:pulido... es un gran vino, sí señor, con excelente RCP. • Ensalada de trigueros y pato .Mestizaje 2008 VT Finca El Terrerazo • Berenjena asada y anchoa.Siempre es gozoso catar un gran bobal como éste. Color • Crujiente de manzana relleno de queso.picota granatoso. Notas de ceniza, fruta roja y negra. Mineral. • Bacalao en suflé de ajos tiernos.Lo he percibido algo corto en nariz; no obstante sobresalennotas de violetas, suelo húmedo, balsámicos.. Tiene un buen • Confit de pato en su piel crujiente.paso por boca. Es goloso en el trago. Buena tanicidad y • Sorbete de Manzana al Calvados.buena acidez. Buen vino.Gran Colegiata 2004 ToroNotas de fruta negra y fruta madura. Incienso, regaliz,endrinas... notas balsámicas, licorosas y lácticos. En boca nome seduce (es una apreciación más bien subjetiva en estecaso). Buen recorrido en boca, goloso. Agradable.Remelluri 2006 RiojaGran vino. Fruta roja, floral, cacao, vainilla... vino elegante.Aromas muy expresivos. Me gusta ese aroma a mokaque desprende, sobre todo tras reposar un rato. Muy bienintegrado. En boca tiene una entrada muy buena, goloso, Un momento de la cata, con nuestro invitado Juan Gallego de fondoenvolvente. Buena tanicidad. Postgusto largo.
    • El mundo dela Ginebra{ Gegham Ghazaryan Título 2011 Mejor Bartender de Ginebras del Mundo }Concurso Mundialde expertos en ginebraUn armenio residente en España se alza con eltítulo de mejor bartender de ginebras del mundo.G´Vine ha seleccionado al bartender español de origenarmenio Gegham Ghazaryan (Gegam Kazarian) como elmejor bartender del mundo especializado en ginebras, conel título de G´Vine Gin Connoiseur 2011.Este honor otorga -por primera vez a un participanteespañol- el reconocimiento mundial de la marca G´Vine.Gegham Ghazaryan ha sido el barmanager de Xandom, enAlicante, y actualmente dirige su propio proyecto,”Kazari´sProject”. Una empresa de formación, presentación deproductos, asesoramiento y lux catering.FINALISTAS VENIDOS DE TODO EL MUNDOEn la gran final de este Concurso de Expertos en Ginebra2011 (GCP), celebrada este mes en Cognac (Francia), hancompetido 15 finalistas de todo el mundo durante unasemana completa.Gegham presentó el cóctel “Coupage Floral” con G´VineFloraison, zumo de lima y pomelo rosa fresco, sirope decardamomo y jengibre y reducción de June con arándanos.Los ingredientes fueron flambeados y servidos en una cestade hielo con hoja de parra. El cóctel estuvo acompañadode un maridaje gastronómico, mezcla de culturas japonesa,española y francesa con rollitos de “foie-shi” con briochefrancés, foie vegetal, aceite de oliva español, mermelada deuva y sésamo comercializado.La gran prueba final fue el“Summer Ball”, en la que losparticipantes tenían que diseñar su propio bar, conambientación, elementos reales y productos. Sobre estaúltima prueba, Gegam ha comentado que “ha sido laprueba más divertida y completa, la que más me ha gustadodel concurso, puesto que en ella cada bartender pudodemostrar–realmente- lo que sabe hacer y al mismo tiemposorprender con nuestra creatividad y magia”. “Coupage Floral” Cocktail con el que Gegham consiguió el título
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 17Monastrell{ Vita Domínguez. Vocal Cofradía Reino Monastrell. }La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el Restaurante“El Churra” de Murcia.En esta ocasión se trató de champanes rosados y fueron los siguientes:G. H. MUMM brut rosé, LAURENT-PERRIN brut cuvée rosé, BILLECART-SALMON brut rosé, VEUVE CLICQUOT PONSARDIN brut rosé. G. H. MUMM brut rosé Pinot Noir (60%) Pinot Meunier (18%) Chardonnay (22%) Grado Alcohólico, 12,5% Presenta un color rosa salmón con burbujas ligeras, pequeñas y constantes. Aromas de frutas del bosque como fresas silvestres y grosellas acompañados de suaves notas de cítricos. En boca es un vino fresco, suave Muestra de los champagnes catados y cierta persistencia. LAURENT-PERRIN brut cuvée rosé 100% Pinot Noir Grado Alcohólico, 12,5% Color salmón pálido color. Aromas dulces de fresa, tierra, bollería, sabores de l fresa, y frambuesa. Cierta acidez poco agresiva, pero no pesada BILLECART-SALMON brut rosé 40 % Chardonnay,40% Pinot Noir y 20% Pinot Meunier Grado Alcohólico, 12% Los asistentes durante la cata Elaborado a partir de vinos catalogados como grand cru. Color salmón, burbuja fina en toda la copa, formando buena corona. Alta intensidad, mucha bollería en primer plano, con algo de fruta blanca muy madura, manzana o pera. Evoluciona hacia mantequillas y sutiles tostados. En boca apenas se aprecia el carbónico, recuerdos a bollería y mantequillas, amplio en boca, perfecto equilibrio. VEUVE CLICQUOT PONSARDIN brut rosé Pinot Noir 50%. Pinot Meunier 20% y Chardonnay 30%. Color salmón. Muy expresivo con frutas rojas, notas de frutos secos Algunos de los asistentes a la cata y repostería. El ataque es fresco, y deja lugar a una armonía afrutada. en el Restaurante “El Churra” de Murcia Fresco y de una suculencia basada en la mermelada de fruta roja.
    • Hablando de...Tokaji Aszu{ Casto Copete. Sumiller y Metre Restaurante Nou Manolín }El Señor Botrytis...Tokaji Aszu, para conseguir este preciado vino la vendimia se forma particular de denominarlo, en número de puttonyos.realiza con la uva sobre madurada y de forma selectiva, grano Se trata de capazos de 25 kg de uva con Botrytis utilizadosa grano, con la intervención de un hongo llamado Botrytis en la vendimia. Los vinos oscilan de 3 a 6 puttonyos. En unacinerea que es el héroe principal de este vino. El señor barrica de 136 litros, Gonc se vuelcan los capazos, así si en laBotrytis se acomoda en la uva y causa lo que conocemos etiqueta de una botella pone 3 puttonyos, significa que secomo podredumbre noble, el hongo elimina el agua de la han utilizado para su elaboración 75 kg de uva con botrytisuva dejándola mas concentrada en ácidos frutales, minerales (tres capazos) y el resto uva sana. Cuantos más puttonyosy azucares, además de propiciar una serie de procesos tenga un vino, más dulce será.enzimáticos en la baya. La calidad máxima son 6 puttonyos, de este modo el vinoEn Hungría, el país donde nació este tipo de vino, a la uva en estará únicamente elaborado de uva con Botrytis.este estado se le llama Aszu. Una vez recolectados los granos Estos vinos tardan mucho tiempo en fermentar por la granse vuelcan en depósitos de madera dejándolos reposar. Del cantidad de azúcar y las bajas temperaturas a las que estásuave aplastamiento de la masa se desprende un líquido sometido. Un seis puttoyios puede tener un proceso dedenominado eszencia, que está considerado un gran tesoro elaboración de 12 años y uno de 3 puttonyos tardará dosgastronómico. años. Con el hongo llamado Botrytis se hace posible estePara elaborar el vino las uvas con Botrytis se mezclan con maravilloso vino que no hay que dejar de tomar alguna vezotras uvas sanas. La categoría del vino obtenido dependerá en la vida...de la proporción de uva con Botrytis empleada. Tienen una Feliz verano amigos...
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 19OpenCircunstances{ Vicente Crown. Fotógrafo de Alta Gastronomía } Entrar en Arrop es despertar a la lengua de los Dioses. El tiempo de la cocina de Ricard Camarena está registrado en la urbe cosmopolita recordándonos que somos cultura, civilización y sociedad. Sentarse, observar, llevan seguidamente a un suspiro de satisfacción que llena el alma del comensal de placer y de posesión de la historia. La arquitectura de su restaurante queda doblegada ante la estética certera, sencilla y elegante de un servicio de sala que más que andar flota. Este súmmum de circunstancias, hechos y presencias hacen que comer en Arrop sea algo fascinante y cautivador. Platos como el arroz de caracoles sin caracoles, la menestra fría de verduras con veloute de amontillado o la ensalada de caballa y sésamo nos hablan del Mediterráneo, del origen de las ciudades, de la familia y del ágora. Símiles civilizatorios construidos desde la comida y llevados a la máxima expresión con las interpretaciones de Ricard Camarena. Hoy la cocina plus, la alta cocina, es mucho más que el hecho de comer. La alta cocina, hoy, requiere de historia, de cultura, de conocimiento y estética todo ello sumergido en el manto de las emociones y el recuerdo. Innovar es algo más que certificar la ciencia culinaria, innovar es llevar al comensal a un punto de no retorno que siembra en su paladar las semillas de la cultura gastronómica excelsa. Ricard Camarena hace esto a la perfección y lo hace desde una autenticidad Valenciana que convierte a esta Comunidad en un referente mundial gastronómico que ya no hay que publicitar porque ES. Ricard Camarena y su Arrop son en definitiva la jurisprudencia heroica de la alta cocina: El Imperio de los Sabores. Arrop. C/Almirante 14 - 46003 Valencia tel: 963155287Ricard Camarena El Imperio de los SaboresRicard Camarena es sabor y producto. Dotado de un saber culinariomás cercano a una paideia de la naturaleza que a una gastronomíaespectáculo Ricard y su Arrop nos ofrecen un paisaje de los sentidoslleno de cultura, cocina, urbanismo y arqueología.Situado en el hotel Palacio Marqués de Caro la cocina del Arropnos regala un mapa gastronómico de la alta cocina que merecuerda mucho a la síntesis del saber hecha por Vico en suCiencia Nueva, a saber:Se prioriza la tópica frente a la analítica, el repertorio frente a ladistinción, la agudeza frente a la sutilidad, la creación frente a ladisección. El Arrop vendría a ser, en definitiva, el logo perfecto:Primero conocer, después juzgar.Platos como la brancada de bacalao, el curry rojo de galeras y alficoz,la sopa de puntillas levemente picante o la parpatana de atún a labrasa con ensalada de nabo son antes que nada verdades poéticasdonde Ricard va plasmando su propia interioridad convencido de Menestra fría de verduras con Veloute de amontilladoque de sus manos y de su gusto sale la esencia del producto.
    • CataAvante Selecta{ Nacho Coterón. Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial. }De nuevo los hermanos Sellés propietarios de la Distribuidora Bardisa, consiguen que esta siga posicionándose con laincorporación de las mejores referencias de otra distribuidora cerrada hace apenas unos días con un portfolio tan importantecomo Muga, y continúa marcando pautas de calidad en Alicante. Esta vez con el maestro y viejo amigo Víctor Rodríguez, elno menos crack Eulogio Calleja, casi hacedor de Rueda y la a punto de ser máster wine española Almudena Alberca. Vamosel dream team de Avante Selecta. La Escuela de Catas de Alicante con el soporte en las catas de Javier Carmona redondeóuna estupenda sesión.¿Qué catamos?Nora 2010, Nora da Neve 2007, Naia 2010, Naiades 2007, Altino 2008, Dominio de Atauta 2006 y Cénit 2006.Este grupo busca hacer un trabajo personal en cada bodega jugando con su entorno y las viñas y siempre respetando latierra. Y el trabajo serio en bodega se deja sentir en la copa.Con futuros cercanos como “Parada de Atauta” y “TNT” de Venta la Osa con Touriga Nacional y Tempranillo, sus quesos 1605y el Premium Monte la Osa, todavía no en el mercado y el aceite de Priego de Córdoba, su novedoso “La Casa de la Aldaba”.Vamos a catar.Nora 2010 Naiades 2007Bod. Nora, DO Rias Baixas, Albariño, 13º %, 8 + IVA. Bod. Naia, DO Rueda. Verdejo, 13.5 º %, f.b. 14.55 + IVA.Buen volumen aromático con expresión frutal, qunquat o A pesar de marcadores de evolución en color y nariz, lógicos,kumquat, piel de naranja, terpénico y con matices vegetales mantiene el tipo con hidalguía. La calidad de la materiaque preceden a una boca dulzona, amielada, piel de uva prima, el viñedo prefiloxérico está presente. Conozco bieny fácil de beber. Elaborado por la enóloga australiana está zona vallisoletana de Laseca, incluidos sus buenos vinosJosephine Perry. tintos “ilegales” y el frío veraniego de sus cuevas. Pimientas blancas, tabaco, piña de Madagascar madura, plátano,Mi nota: 88/100 madera no invasiva, balsámico y anisado, palulú… La boca con calidad, mineral –tiza, gravas, granito…- pero algo corta.Nora da Neve 2007 La uva Verdejo en su expresión varietal honesta.Bod. Nora, DO Rias Baixas, Albariño f.b. 13º %, 15 + IVA. Mi nota: 91 / 100Nariz cremosa y elegante. Buena integración y acidez conmarcadores minerales e hidocarburos de calidad en boca. El Altino 2008batönnage durante 6 meses aporta cremosidad y diacetilos. B. Óbalo, DOCa Rioja. Tempranillo, 13.5 º %. 10 meses barrica.Mi nota: 90/100 12 + IVA. Esta bodega está integrada en el pelotón de cabeza deNaia 2010 las bodegas riojanas con viñas más viejas. Media de 40Bod. Naia, DO Rueda. Verdejo, 13 º %, 6 + IVA. años. Seleccionadas las uvas entre 50 parcelas distribuidas entreLabastida y Laguardia, zona que podemos considerarCepas de 25 a 35 años y un buen trabajo con las lías tienen como un “punto frío” en La Rioja, el vino, cerrado al principiocomo consecuencia un vino balsámico y especiado, anís, de la cata, aporta notas animales y de regaliz. Tostado alto,mentolados, con el mineral muy presente. La boca es grasa torrefactos y minerales. Especiado como curry, tandoori, máspero de no largo recorrido, equilibrada y amargosa. De fácil torrefactos en boca y los arándanos negros, que más de unopaso y comercial. leerá como notas animales, enmarcando el conjunto del vino.Mi nota: 85 / 100 Mi nota: 88 / 100
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 21Dominio de Atuta 2006 Cénit 2006Bod. Dominio de Atauta, DO Ribera del Duero. Tinta fina, 14.5 º %. Bod. Viñas del Cénit, Tierra del Vino de Zamora. Tinta Madrid.18 meses barrica. 16.60 + IVA. 14.5 º %. 19 meses barrica. 28.60 + IVA.Comprada la bodega soriana hace dos años mantienen A 40 km al Sur de Toro en una zona cálida, el viñedo, prefiloxérico,la calidad original del biodinámico enólogo francés que lo que se explica fundamentalmente por un terreno arenoso enla inició. Parcelas, 40, situadas a 1.000, 1.200 m. de altitud superficie y arcilloso en el subsuelo y con cepas, ni más ni menos,y rendimientos bajos de unos 1.500 a 2.000 kg. Ha. No os que de entre 100 y 150 años de edad. FAL en depósitos abiertoscuento el frío que hace por la noche, veranos incluidos, lo de apenas 4.000 litros y 20 días de maceración. Maloláctica enque implica en general maduraciones fenólicas de calidad. barrica francesa nueva. La gran adaptación de la uva al entornoRealiza la fermentación alcohólica en madera. Me parece un permite tener en la copa un vino fino y elegante, sorpresagran vino. Equilibrado, potente pero no exento de elegancia. agradable a pesar de la calidez, con magnífica maduración de laComplejo, mineral, largo. Para disfrutarlo. uva, expresivo y con taninos jugosos, que demuestran calidadMi nota: 94 / 100 del fruto y trabajo serio en bodega. Mi nota: 92 / 100 Muestra de los vinos catados
    • Guía deRestaurantes{ Nacho Coterón y E. García Albelda } Quique Dacosta Restaurante Dacosta ha evolucionado, madurado… vanguardia y elegancia en fusión simbiótica. Sorpresa y calidad a partes iguales. Los 30 años de trayectoria de El Poblet, rebautizado Quique Dacosta Restaurante han servido para tener en Alicante uno de los mejores restaurantes del mundo, al que la 2ª estrella Michelín hace tiempo que se le ha quedado pequeña. Humildemente, desde la atalaya del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana donde su alma mater Antonio Vergara me honra con su confianza como inspector para la provincia de Alicante, lo tenemos justamente posicionado como el nº 1. Compartí mesa y “mantel” con mi amiga y periodista gastronómica Ángeles Ruiz, ya que los dos estábamos realmente ilusionados con la idea de compartir la nueva carta y el nuevo proyecto con Quique Dacosta. Y, salimos ampliamente compensados por la vivencia y el día que nos ofreció Quique. Después de una impecable y divertida, a un restaurante hay que ir a pasarlo bien, comida armonizada con un servicio en sala perfecto (Fertilati, Navarrete y Mastromarino) y unos vinos al nivel del establecimiento (1.400 referencias), nos confirman que Quique Dacosta vive y trasmite su pasión por la cocina. Nota: No nos tomamos los 1.400. Apenas 10 o 12… Premios, libros, reciente portada en el NY Times no son óbice en su labor de investigación reforzada con las “vacaciones” del restaurante. Vanguardia y tipicidad. Sostenibilidad y conciencia ecológica. Aquí su apuesta y su responsabilidad es seria. Nada de atún rojo, por ejemplo. La búsqueda del producto del entorno, los 70 km alrededor del restaurante ofrecen mar y arroces, huerta, campo, caza… Producto y técnica infinita de trazo firme y sencillo que impacta cromática, estructural, conceptual y sensorialmente al comensal. Su menú de 35 platos del que nos resulta difícil destacar alguno ya que forman parte de un todo armónico. Permitidme tal vez nombrar sus “chufas”, sus “guisantes”, la “ostra”, la “gamba roja de Denia” en cuatro servicios, el “salmonete” o quizás el “tuétano” y su “rostit”. La presencia del mar es patente. Las hierbas del entorno del Remolacha Parque Natural del Montgó aportan carácter. El compromiso con la sostenibilidad y la ecología, serio.
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 23Su proyecto de investigación con la Politécnica de Valencia y elImpiva redefiniendo el concepto de “dieta y cocina mediterránea”,loable. Hay que educar, buscar la vuelta a la cocina en el hogar,acercar a los críos a la gastronomía tradicional…Y la asesoría externa, hablamos del restaurante Aire delaeropuerto del Altet o sus novedosos espacios gastro enValencia, Merkatbar, sencillo y asequible o Vuelve Carolina,más en su línea de gastrobar ocupan también parte de suenergía creadora.Marcando tendencia. Ligero de equipaje. Quique Dacostaes, sencillamente, genial.No es fácil ir. Cierra para investigar y trabajar en nuevosproyectos durante varios meses al año. Y la temporada deprimavera verano es el momento de aprovechar y hacer unavisita. Os lo recomiendo seriamente. Os va a sorprender amigos.Carretera Las Marinas km 3, Urb. El Poblet03700 Deniawww.quiquedacosta.es Nacho Coterón con Quique Dacosta965 78 41 79 a las puertas del RestauranteMi nota: 9.75/10 Cebolleta Carro de salazones
    • Guía deRestaurantes{ Nacho Coterón y E. García Albelda }Restaurante Els VentsEs difícil catalogar a un restaurante como “el mejor”, pero, ElsVents es en este momento uno de los mejores de Alicante.Y la provincia de Alicante, en palabras de Ferrán Adriá es latercera provincia española donde mejor se come…Su joven jefe de cocina José Antonio Sánchez, hainteriorizado su escuela en Zuberoa, Drolma o Koldo Rodero,la ha asimilado y su madurez como cocinero se refleja en losplatos que salen a la mesa.En un entorno espléndido, frente al mar, en pleno puertodeportivo, con una decoración elegante y sencilla, unparamento de verde natural a modo del edificio de la Caixa J. Antonio Sánchez y Nacho Coterónen Madrid, frente al Museo del Prado, el primero de esteestilo, nos predispone a disfrutar de la comida.Podemos decidirnos desde un menú accesible por 35 €incluído vino al de degustación, 75 € sin olvidar la carta.Algunas opciones recomendables pueden ser el “carpacciode vieira” 18€, o el “bogavante”. Su magnífico “bocados demarisco” a base de percebes, caracolas, berberechos y geléede tomate, o el rompedor “bocadillo de espardenya y trufa”.Sin dejar de lado los excelentes arroces. Un buen ejemplosería el “de pulpo y espardenyes” 18€. Cocina de producto,elegante, sobria y de impecable resolución y armonía.Els Vents puede presumir de tener los mejores productosdel mar. Frescos, salvajes, con calidad inmejorable. Lamadurez como cocinero, a pesar de su juventud hacen Bocadillo espardenya y trufaque este género de primera no se malogre con guiñospseudovanguardistas. Priman la calidad y el equilibrio.Una magnífica bodega con 450 referencias, cartasde champagnes, espirituosos o cigarros y un servicioprofesional a cargo de Tomás Moreno, sala y JacoboAnguiano, sumillería, dejarán recuerdo en la memoria.C/ Muelle 11, 03001 Alicante965 215 226 649 445 713info@elsvents.eswww.elsvents.esPrecio medio: 35 / 90 €Día de cierre: Domingos noche y lunes. Ensalada de bogavanteMi nota: 9 / 10
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 25Restaurante EntrearomasBajo el lema “momentos de calidad”, se presenta estemultiespacio, que aúna los conceptos de Bistrot, Vinoteca,Cafetería y Terraza.Ubicado en el corazón del paseo peatonal, en la prolongaciónde Passeig de Saladar, a los pies de las ruinas de la antiguamuralla dianense, y gestionado por Oscar y Julia, dosauténticos profesionales del sector. Su renovada carta,propone al comensal varias apetitosas opciones. Seccionesdivididas en “…viene del”, apartados para el cerdo ibérico ysus virtudes, todos ellos de Salamanca, Quesos artesanos, Piso superior Restaurante EntrearomasLatas de calidad, como las Anchoas 00 Lolin, cántabras depro; las Tostas, en las que hay que prestar especial atención ala de Queso de Cabra con Rúcula y Cebolla Caramelizada, o lade Morcilla de Burgos con Pimiento del Piquillo; suculentosCarpaccios como el de Pulpo con Huevo de Corral.Mención en mayúsculas a la sección de huevos, donde sedan cita el Revuelto de Gulas con Jamón Ibérico, o los deBoletus con Castañas, Puerro y Judías Verdes; magistral elde Trigueros, Habitas, Morcilla, Pimiento Rojo y CebollaTierna. Pero su verdadero secreto reside en sus carnes, deprocedencia argentina, y donde Oscar imprime su obsesiónpor la calidad. Almuerzos, comidas y cenas en un ambientedistendido y agradable. A destacar su amplia carta de aceites, vinos y cavas, como nopodía ser de otro modo para un sumiller. Esmerado acentoen la selección de Gins. Catas, maridajes, degustaciones,fiestas temáticas, etc. son algunas de las actividades querealizan frecuentemente, como la del Calçot.Passeig del Saladar 130. DENIA. Tel. 96 642 76 02.Cierra lunes. www.entrearomas.es.Precio medio: 25 €.Mi nota: 8/10. Parte de abajo del restaurante
    • Guía deRestaurantes{ Nacho Coterón y E. García Albelda }Asador Los SerranoTal vez su secreto no este ya a salvo, pues tras las gratas Chuletones que sobrepasan el kilo; el T-Bone, (corte de laimpresiones recibidas en nuestra primera visita, desvelamos parte baja y de la chata de la res, con hueso en forma delas buenas aptitudes de este Mesón-Asador para convertirse T) bordeando 1,2 Kg., o los solomillos de 300 grms. Lujo,en la mejor opción de la ciudad de Denia para degustar glamour y sabor sin precedentes en la opción del Bueyla mas elemental de las materias primas del hombre: la Angus, noble oriundo australiano; sin olvidar las Manitascarne. El concepto en si no puede ser mas simple: calidad; de Ministro, o el Rabo de Toro, o el embutido a la parrilla.maduración óptima de las carnes(alrededor de los 21 días) y Carta de vinos sencilla, justa y con buena relación calidad-una manipulación justa. Claro esta que si alrededor de esta precio. Agradable terraza estival acunada por el canto desencilla técnica, se le aplica una desmedida pasión por la la pequeña fuente. La iluminación directa es el elemento alabor que se desempeña, como es el caso de Carlos, artífice mejorar. Carlos Serrano mima personalmente todas y caday cabecilla de esta acertada y familiar apuesta gastronómica, una de las mesas. Pruebe a adivinar los secretos que escondetodo tiene sentido. el orujo casero.Sus entradas son un advenimiento de lo que nos espera, Camino de Gandía s/n (Junto a Natura Garden) DENIA.comenzamos con unas soberbias, gigantescas y verdaderas Tfno.: 96 623 92 96.“Croquetas de Ternera”, con pedigree, unas Tostas de Chorizo Móvil: 622 20 79 66de contundente sabor, seguimos con Pulpo marinado en6 pimientas, en el que encontramos una mordida tersa y Mi nota: 8,25/10deliciosa, impresión un poco menguada por el vinagre. Uno de los platos estrella del asador
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 27Restaurante Els BessonsEste entrañable y familiar restaurante ubicado en elCampello narra la historia de la familia que lo regenta. Enun principio fue fundado por los hermanos Garberi durantelos años 70, que ya arrastraban el ancestral apelativofamiliar “dels Bessons”, (Los Gemelos), seguida mas tarde latradición por sus dos hijos Juan Francisco y Juan Carlos, quehan sabido seguir la estela trazada, e incluso mejorarla. Supequeño restaurante, pocas plazas para la fama de la quegoza, carece de cartas y florituras superfluas; Juan Franatiende el comedor de viva voz, recitando como un diestrotrovador las gestas que su hermano Juan Carlos practicadesde la cocina, que es ni mas ni menos lo que el mercadodiario les provee.Es así, como en un zoco gastronómico , donde desfilan platosregionales como el Pulpo en Salsa, Calamares, Frituras,Huevas de Merluza o de Sepia, Hígado de Rape, Salazones;estupendos tomates de cosecha combinados con lasAnchoas mas tersas y carnosas, para centrarse mas tarde enun repertorio de Guisos, Llandetas, o el afamado CalderoCampellero, donde una especie de Suquet integrado porpescado de Roca y de la Bahía es el preludio del Arroz secoque mas tarde se presenta; Juan Carlos demuestra la destrezaadquirida en los fogones manejando puntos perfectos enlos arroces, tanto secos (Abanda, Negro, Verduras y Sepia),como Caldosos ( Pulpo. Mussoleta, Raya, Morena, etc.), sinolvidar sus soberbios Gazpachos, como el de Mero o deRape, de profundo conocimiento. Juan Fran gestiona consolvencia una mas que completa y mimada carta de vinos. Arroz melosoRestaurante Els Bessons. C/ San Ramón 36 Bajo.Telf: 96 563 12 92Cierra: Lunes. Cierre Anual: Octubre.Precio medio: 23/35 €Mi nota: 7,80/10 Arroz caldoso
    • Cuadernode Cata{ Nacho Coterón. Sumiller internacional, } Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.CRÁPULA 2008Bod. Viñedo del Quorum.DO Jumilla.Me sorprendió mi buen amigo Gabi al llamarme para decirme que me enviaba unasmuestras para catar de unas nuevas bodegas. Ya el nombre es curioso, pero para unamante de la Monastrell, 11 años jurado del Concurso Nacional que organiza la Cofradíadel Vino Reino de la Monastrell, encontrarse una botella elaborada con esa variedad esagradable.Viejas viñas de Monastrell más Syrah y Cabernet Sauvignon. Teórica muy buena añada.El vino sorprende por su carga de fruta y calidad. El año de barrica + botella le otorgacomplejidad y vida. Equilibrio de varietales con dominio de la fruta negra madura de lamonastrell, especiado y largo, con cierta calidez en boca. Los 90 puntos Parker, merecidos.Mi nota: 90 / 100NDQ Selección 2008Bod. Viñedos del QuorumDO JumillaPvp: 8 €Sorprende el nombre y el diseño fresco de la etiqueta. El acrónimo NPQ “Nacido delQuórum”, no deja indiferente. Este vino gama de acceso, con buen precio incluido es unmonastrell de cepas viejas plantadas en laderas, vendimiado a mano.Mediterráneo, mineral y balsámico, la fruta madura no oculta unos agradables taninosjugosos que aportan frescura al vino, con la impronta del paso por barricas francesas yamericanas no dominante. Le damos la misma nota que Parker, 88 merecidos puntos.Mi nota: 88 / 100L’Inconscient 2008Bod. Les CousinsDOCa: PrioratoPvp: 9 €Dicotomía. Primero me acerqué al vino con ciertas dudas. No tenía las mejoresreferencias de este Priorat de gama “baja”. Segundo; conozco a los hacedores, los primosMarc y Adriá, hijo y sobrino de mi querido profe José Luis Pérez, uno de los creadoresdel fenómeno Priorat. Y la sorpresa ha sido de lo más agradable. Los primos, grandesconocedores de la región, consiguieron sus primeros 12.500 kg de uva de calidaden el 2007 y empezaron su proyecto. Este coupage de 5 variedades ampliamenteconsolidadas y adaptadas al terroir de la zona, las autóctonas Cariñena y Garnacha, conCabernet Sauvignon, Merlot y Syrah es un vino bebible. Con la carga de fruta presentey con volumen. La mineralidad característica de la zona dando soporte al vino. Unostaninos frescos y jugosos y un paso agradable y largo, nos pide una segunda copa. Megusta. También su precio, apenas 9 € en tienda.Mi nota: 90 / 100
    • Anna de Codorníu os invita a conocer su mundo Coincidiendo con su santo Anna de Codorníu lanza su nuevo blog: “El Mundo de Anna”Anna de Codorníu, el cava líder del mercado, ha presentado el dia de Santa Anna, su blog (www.elmundodeanna.com). Eneste espacio compartirá experiencias únicas con sus lectores; como los eventos en los que participa, propuestas de maridaje,actividades de enoturismo, recomendaciones de restaurantes, charlas con el enólogo y otros temas de interés, siempre conel estilo, elegancia y sofisticación inconfundibles de Anna.Paralelamente en Twitter Anna de Codorníu (@annaesunica) realizará el concurso fotográfico “¿Qué le regalarías a Anna?”invitando a los seguidores a compartir sus imágenes de posibles regalos que destaquen por su originalidad, sutileza,creatividad y con el toque femenino que distingue a las Annas.Ambos acontecimientos también se podrán seguir, compartir y comentar en la página de Facebook de Anna de Codorníu(www.facebook.com/annaesunica).¿Quién es Anna?En 1659, Anna Codorníu, primogénita de la familia y heredera de la masía de Can Codorníu, de sus tierras y sus viñedos, secasó con un viticultor llamado Miquel Raventós. Desde entonces, la familia Raventós ha sido propietaria de Codorníu y hamantenido Anna como nombre de una marca de prestigio mundial
    • Cuadernode Cata{ E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico. } TERREUS PAGO DE CUEVA BAJA 1998 Bodegas: Mauro D.O./Procedencia: V.T. Castilla y León Tipo: Tinto Crianza Variedades: Tempranillo y Garnacha Crianza: 18 meses Graduación: 14 % Nota de Cata: Picota intenso. Extraordinaria concentración en nariz, aromas de compotas, mermelada de frutos negros, mucha mineralidad, notas de regaliz, piedra de afilar, grafito, con una madera que denota nobleza y punto justo delatando cremosa vainilla , aromas dulzones (cacao). Boca exuberante, gran potencia frutal, taninos dulces, gran equilibrio y armonía, dejos de toffee, tostados. De buen brío, y con juventud a pesar de la edad. Una de las mejores añadas de Mariano García. C/ Cervantes 12. Tudela de Duero (Valladolid) Tfno: 983 521 972. www. bodegasmauro.com Mi nota: 89/100 OLV ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLOGICO Bodegas: AESA (Agropecuaria Ecológica Sierra Alcaraz S.L.) D.O./Procedencia: Alcaraz (Albacete) Tipo: Aceite Bio Variedades: Picual, Cornicabra, Arbequina, Picudo Precio: 7,85€ bot. 0,75. Impecable aceite de oliva ecológico; premiado en NÜRENBERG por dos años consecutivos como mejor aceite BIO. Procedente de la albaceteña Sierra de Alcaraz, almazara de la que participan 88 socios, aportando casi 1000 ha. de olivar. También elaboran las marcas Sabuco de Nantes, y O´oleum de La Vía Verde, el más afrutado de la familia, resultado fruto del primer aceite de la campaña. Nota de Cata: color amarillo verdoso, brillante, nariz con sutiles notas de tomate cherry, mata de tomate, recuerdos de piel de plátano, hierba recién cortada (césped), junto a alguna punta de piel de limón. En boca es denso, con puntas herbáceas como hoja de pino, dulzón, de picante notable, lineal y agradable. Sensación de fruto fresco y sano, con alguna tonalidad cítrica, y de prolongada permanencia, marcando en el recuerdo el sabor herbáceo (heno). AESA. Paseo de la Libertad 15-1. Albacete. Tfno.: 967380577. www.almazaraalcaraz.com Mi nota: 80/100
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 31Hablandoconpropiedad{ Pascual Gil. P53 Biólogo Molecular }¿Quién envenena a nuestros peces?El mercurio o azogue con símbolo químico Hg, es el único los gobiernos y no creo que a estas alturas estén haciendometal en forma líquida a temperatura ambiente, pudiéndose demasiado por castigar o controlar de manera exhaustiva aencontrar de forma natural en el medio ambiente como sales aquellas empresas que bien por su manipulación o vertidode mercurio o como mercurio orgánico. Gran cantidad de de residuos tóxicos contaminantes a ríos, mares, tierra,este mercurio es liberado al medio ambiente por la actividad contaminen nuestros alimentos. O acaso alguien se creehumana y por su exposición al viento y al agua. que van a cesar las industrias químicas de cloro, fábrica deLa contaminación o intoxicación de mercurio por el consumo fungicidas y pinturas, fábricas de plástico, minas de cinabriode peces de gran tamaño es algo sabido desde hace muchos (sulfuro de mercurio), extracción de oro y plata, refineríasaños, así cabe recordar que la primera gran intoxicación de petróleo, utilización del mercurio como electrodo en laocurrió en 1956 en la bahía de Minamata, Japón, afectandoa mas de 2000 personas como resultado de la ingestión electrolisis del cloruro de sodio, termómetros, pilas y un sinde pescado con alto contenido de “Metilmercurio” vertido fin mas de industrias todas ella contaminadoras de nuestroen la bahía por una fábrica de plásticos. Este suceso puso medio ambiente.de manifiesto la transformación que sufre el mercurio En fin, el tiempo dirá, pero antes no debemos olvidar que uninorgánico en el ambiente al ser vertido a ríos o sistemas pescado intoxicado en las antípodas puede ser ingerido encosteros, ya que por acción de las bacterias en un medio nuestro país, por lo tanto la legislación debe ser aplicada aacuoso rico en materia orgánica, este tipo de mercurio se todos los países por igual, sino ¡Ojo al dato!.transforma en mercurio orgánico, es decir el metilmercurio,altamente tóxico y acumulable en nuestro organismo. Quisiera felicitar en su 189 cumpleaños, al Sr. Gregor Mendel, monje Agustino y naturalista, quien desarrolló las primerasLa respuesta a las noticias vertidas por la prensa sobre lacontaminación de ciertos alimentos y en especial de peces teorías sobre genética e hiciera que me enamorara de ella.de gran tamaño se encuentra en el metilmercurio. Como es Feliz descanso y cuidadin con la Salmonella.sabido que “el pez grande se comeal xico”, y que nuestros mares estáncada día más contaminados conmercurio orgánico y sabido es, queeste tipo de mercurio es acumulableprincipalmente en vísceras y tejidomuscular de los peces, es por lo que lograndes depredadores como, tiburón,pez espada, caballa y atún blancoentre otros, presentan gran cantidadde metilmercurio tóxico acumuladoen su organismo y al ser consumidopor humanos hará que acumulemosgrandes cantidades tóxicas deeste metal en nuestro organismo,pudiendo dañar el cerebro, riñones eincluso al feto en desarrollo.La solución a este problema es difícil,porque este tipo de intoxicacióncomo la producida por otros metales,es algo de sobra conocido por todos
    • Bocados dehistoria ytemporada{ Miguel Ángel Almodóvar Licenciado en Ciencias Políticas y Sociología. Premio Alimentos de España 2003. }Dieta saludable y buen yantar… como epígrafes del Registro CivilCoincidiendo con el reconocimiento de la dieta mediterráneacomo Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, trasla iniciativa promovida y alentada con tanto entusiasmopor el gobierno español, los propios españoles han iniciadouna suerte de gran evasión de los dominios en los que seinscriben sus parámetros y de las conductas que le sonpropias, como la práctica regular de ejercicio físico (solo el14% de los españoles lleva una vida activa), una actitud queha derivado en que el 62% de la población tenga sobrepesoy el 23% alcance la categoría de obeso. Los expertosexplican esto por el escaso consumo de frutas, verduras ylegumbres, la poca actividad física, desayunos misérrimosy poco saludables, mucho ocio televisivo, incontables horasfrente a las consolas y el ordenador, y elevado consumo decomidas preparadas y bebidas azucaras.A los riesgos cardiovasculares que conlleva el sobrepeso y laobesidad, se añaden otros trastornos de índole psicológicay psiquiátrica, así como distintos problemas psicosociales,lo que en la sociedad española dibuja un futuro panoramapoblado de gordos y majaretas.¿Cómo entender la paradoja de que a medida que seconocen más y más los beneficios de la dieta mediterránea,está se abandone masivamente? Quizá la única explicaciónplausible sea que a consecuencia del fallo en algúnmecanismo psicológico, los españoles dan por hechoque los beneficios de la tan alabada dieta se derivan de lacircunstancia de haber nacido en un país bañado pro elMare Nostrum, con lo que ser inscrito como tal en el RegistroCivil sería condición suficiente para disfrutar en plenitud detales beneficios.En una Constitución, y en España ha habido bastantes,siempre es motivo de intenso debate definir lascircunstancias que habilitan para ostentar la categoría deciudadanía, y tal como están las cosas va a resultar inevitabledarle la razón al cínico Álvaro de Figueroa y Torres, primerconde de Romanones: “Es español todo aquel que no puedeser otra cosa”.
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 33Artey Vino{ Mónica Espigares. Licenciada en lolofía. Sumiller/Gerente Restaurante Villa Antonia. } ¿Podrá el futuro y la tecnologia quitarnos el placer de elaborar un vino? Sorprendida y un tanto inquieta me quedé el pasado 29 de mayo viendo el programa de divulgación científica Redes. La nanotecnología, cuyas aplicaciones dirigidas al mundo del vino dieron lugar al libro Katesi, ha tenido su hueco en este programa, presentado por Eduardo Punset, junto con el Nobel de Química Harold Kroto. ¿Qué es la nanotecnología? Es un campo de las ciencias aplicadas dedicado al control y manipulación de la materia a una escala menor que un micrómetro, es decir, a nivel de átomos y moléculas Esto significa que podemos manipular el proceso de elaboración de un vino a nivel de átomos y moléculas, con lo cual según estos científicos, es posible que en un futuro no muy lejano, compremos una botella de vino genérico en un supermercado y al llegar a casa, simplemente metiendo la botella en el microondas podamos decidir si queremos que sea un Cabernet Sauvignon, una monastrell o que sea un vino crianza o reserva. Dependiendo del tiempo que lo tengamos en el microondas liberara unas micro cápsulas que darán al vino el aroma y el sabor que queramos. Extraño e inquietante. Realmente la nanotecnología ya se esta aplicando al control de la elaboración del vino, por ejemplo en Sonoma, uno de los valles vitivinícolas más conocidos de California, donde se producen más y cada vez mejores vinos. Mediante un sistema de sensores que se instalan en nanopartículas se puede controlar la humedad, la temperatura o la cantidad de fósforo que contiene el suelo. Incluso optimizar la cantidad de agua que se necesita para regar. También en la Rioja están trabajando con la nanotecnología en el aumento de la vida útil de los vinos: la evolución de la presencia de moléculas antioxidantes, desde el cultivo de las uvas en el campo, durante los procesos en bodega y hasta el embotellado del vino, para conocer las condiciones necesarias para poder alargar la vida útil de los vinos, en la estabilidad cromática del vino, etc. El avance en todos los aspectos humanos es bueno, no podemos estar anclados en el pasado, pero el vino al final es un ser vivo y creación de un enólogo y un equipo que hace las cosas de determinada manera y eso es el valor de esa botella, la impronta que cada elaborador le da a su vino, al final hacer vino es un arte, ¿se puede hacer arte, tal y como hoy lo entendemos con un microondas?
    • Que tela den...con Queso{ Andrés García. Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés. } Comentarista radio y director cursos de quesos. Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.ladespensadeandres.comEl resurgir…Que contento estoy, como diría un famoso muñeco de Valencia, están surgiendo muy buenas queseríasventrílocuo. especialmente en su interior, surgen queso con texturas yMi felicidad viene a cuenta de que por fin podemos estar sabores muy interesantes. Sigue siendo su gran baza el quesoorgullosos de los quesos de nuestra Comunitat Valenciana. tierno y el mas rico y prestigioso nuestra Servilleta, suave,Siempre hemos tenido quesos fabulosos en su temprana cremoso, jugoso, siempre apetecible desde el aperitivoedad, cuando son tiernos o frescos, hemos sido líderes y han hasta el postre, pasando en su fritura rebozado en harina ysido los más prestigiosos de nuestra zona. pimentón con un poco tomate rallado, digno de reyes.Son quesos hechos en nuestra tierra y como bien sabemos Alicante, en pleno crecimiento de queserías que hacenes una zona muy cálida, el queso se tenía que hacer y las cosas muy bien, calidad en sus quesos de pasta dura,consumir lo antes posible. La leche de grandísima calidad, haciendo alguna virguerías las cuales ya veo en algunascabra murciano-granaina, la mejor adaptada a nuestra tierra, provincias españolas.aunque hay algunas autóctonas pero son las menos. No olvidamos quien somos, creo que nunca hay que hacerlo,No quiero personalizar, ya habrá tiempo de ello, quiero es nuestra identidad. Entre ellos están los quesos frescogeneralizar por nuestras zonas. de Nucía-Callosa y sus famosas hueveras o flaneras, queso esponjoso y poco salado, junto el fresco de Burgos el masCastellón, en general es la gran aventajada en el mundo famoso de España.del queso en nuestra Comunitat, sobretodo en su zonamontañosa, son los exponentes del gran queso Tronchón, Ya soy el primero que en algunas cosas creo en lason los que hacen mas quesos de pasta prensada, donde mas globalización láctea, gracias a ella conocemos quesosquesos hay de leche cruda, (rareza en estos lares y en todo el impresionantes, pero lo nuestro es lo nuestro, tenemos quepaís), es nuestra asignatura pendiente, pero poco a poco. empezar a valorarnos por lo que somos y sin ningún reparo y bien alto, decir;En el Maestrazgo podemos encontrar algunas de lasqueserías mas galardonadas y prestigiosas de nuestro país, SI QUIERES QUESOS DE CALIDAD, QUESO VALENCIANO TIENEShaciendo quesos muy peculiares y distintos, lo mejor para un QUE PROBAR.futuro próspero, huir de la monotonía de los quesos. No se arrepentirá.
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 35Restaurantespara Celíacos{ José Tomás Lozano. Director de web www.kilometro625.com } Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: http://kilometro625.wordpress.comRestaurante Antoniet MorairaEstar con Gaspar Vallés bien sea en Teulada o en Moraira, siempre es una aventura, pero si además te invita a comer ¡Tiembla!Porque Gaspar es capaz de llamar con su teléfono móvil, desde la mismísima mesa del restaurante a ése mismo restaurantepara que le sirvan el café. Claro que eso lo hace cuando tanto el Jefe de Sala Andrés Romero, como el Jefe de Cocina AntonioRomero son los propietarios del Restaurante Antoniet de Moraira, y además muy amigos de Gaspar.Antoniet tuvo su primer emplazamiento en 1957 como merendero en la playa de Moraira y obligado a trasladarse por laLey de Costas, en el 2001 a su ubicación actual, donde no solamente brindan –y bordan- el Arroz Abanda del Senyoret oel Puchero de Pulpo o la Caldereta de Rape con salsa de almendras, sino que te sorprende, te desarma y te cautiva, conuna Terrina de Foie al Moscatel de Teulada, y todo esto acompañado de “Una bien surtida carta de vinos, con más de 100referencias” -Enrique García Albelda dixit, en El Gourmet de la Marina-A sugerencia de Gaspar - Andrés o Andrés - Gaspar, tomamos unos excelentes tomates con anchoas, seguido de clochinascocinadas en su jugo con unas gotas de aceite y limón y un Abanda del Senyoret, pero ojo, antes Andrés se había aseguradode utilizar un colorante apto para celíacos.Con una decoración moderna, ambiente muy agradable y un servicio atento y amigable no hay más remedio que visitar el restaurante.INFORMACIÓN:Avd. de la Pau, 1803724 MORAIRA-TEULADA Alicante.Tel.: 965 74 40 16www.restaurantantoniet.com
    • Hablandode Turismo{ } Tomás Mazón. Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.esEl sueño de una isla privadaProbablemente, para muchos el sueño isla, actualmente se puede acceder a de Florida de la que dicen que se tienede unas vacaciones perfectas es el huir ofertas para el que quiera alquilar por una vista de 360º de paraíso. Muchadel mundanal ruido y recluirse durante unos días pequeñas islas en el Mar playa de arenas blancas, muchas aguasunos días en una isla desierta. Lo que Caribe. Desde un pequeño territorio cristalinas y color turquesa, soledad ensucede es que son pocos los elegidos. virgen y una casa sin servicios, al mejor medio del mar, vegetación exuberante,Y muchos menos los que pueden estilo de Robinson Crusoe, o para los más naturaleza espectacular, extensas ypresumir de ser propietarios de una adinerados una isla con una mansión que vacías playas, sol y soledad y preciosisla en un mar exótico. Lo que comenzó incluye en su servicio todas las bebidas, exclusivos. En cualquier agencia de viajecomo una moda, muy excéntrica comidas, masajistas, cocineros, jacuzzi podemos comprar estas delicatesen.por cierto, de millonarios y famosos, y lancha para paseos en el mar. Y ya los Aunque me queda una pregunta ¿cómoahora está al alcance de muchos más expertos están ofertando este producto, andan de insectos estas islas? A mí los-últimamente los problemas de Grecia por ejemplo para lunas de miel, donde mosquitos me atacan y si oigo unohan forzado a que haya puesto a venta alquilan islas con una pequeña cabaña rondándome por la noche, le desatomuchas de sus maravillosas islas-. bien equipada para hacer que ese viaje la guerra y ya no duermo hasta acabarAllá por la década de 1970, varias sea inolvidable. con él. De ahí que no me gustaría ir aestrellas de Hollywood, cansadas Alguno de estos paraísos que se alquilan uno de estos destinos y volver con elde ser perseguidas día y noche allá, tiene nombres atrayentes como Isla de cuerpo hinchado de picaduras. Asíestando sus domicilios sitiados por los Ensueño en el archipiélago de Fiji, con pues, y no solamente porque no me lofotógrafos, encontraron la solución de aguas azul esmeralda. O Isla Anónima, puedo pagar, seguiré optando en mistener su propio paraíso personal. Se en las Seychelles con aguas cristalinas. vacaciones por Extremadura, o París oinició la compra de pequeñas islas en La Isla Ihuru en las Malvidas es otra de algún precioso rincón de los muchoszonas de Caribe o en el Océano Índico, ellas. Aunque más me llama la atención que tenemos en el Mare Nostrum.logrando así la tan ansiada intimidad. la Ensenada de los Piratas en los cayosVarios países vieron la oportunidad dedesarrollarse como destinos turísticosmediante la venta de pequeñasislas, tanto a usuarios privados comoa empresas. También las cadenashoteleras y compañías de cruceroscomenzaron a desarrollar paquetes deviaje de mucho lujo comprando islasen las que solamente podían bajarlos afortunados navegantes de suscruceros. Un viaje totalmente exclusivo,aunque personalmente, estos viajesque quedan sideralmente alejadosde mi capacidad económica, no sonde mi agrado, creo que me entraríaclaustrofobia severa, prefiero un finde semana en París, o incluso en unhotelito delante del mar.Sin embargo, disfrutar las vacacionesen un paraíso exótico no pasaobligatoriamente por comprar una
    • Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 37Whiskies{ Javier López León. Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA. }ABERLOUR 10 YEARSZona: Escocia / HighlandsTipo: Single Malt80/100Aberlour se sitúa en la desembocadura del río Lour (de ahísu nombre), obteniendo el agua de un manantial cercanoque se llama St. Drostan´s Well o pozo de San Dunstan. Estefue uno de los primeros evangelizadores de la inhóspitaEscocia, allá por el siglo X, y había escogido ese manantialpara celebrar sus primero bautizos.El agua del manantial, excepcionalmente suave, y que seutiliza en todo el proceso de producción, llega una vez sefiltra a través de la turba y las colinas graníticas circundantes.La cebada malteada con la que se aprovisiona se encargacon un ligero ahumado con turba. La destilería dispone de 4alambiques. Durante el proceso de maduración del whiskyse utilizan tanto barricas que han contenido oloroso comobourbon, lo que añade un plus de complejidad.El que hoy presentamos, el más comercial, ha sidogalardonado con la medalla de oro en la Spirit Competition’sen varias ocasiones.Notas de Cata:Color: Oro viejoNariz: Aromas especiados, caramelo de toffee, jerez y fruta blanca.Cuerpo: MedioBoca: Entrada dulce (con notas de miel), nuez moscaday frutos secos (nueces). Ligero toque ahumado al final.Whisky muy equilibrado que invita a beber.
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