Razas de leche

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Razas de leche

  1. 1. Razas y evaluación fenotípica Ganado de leche Alexander Echeverri Giraldo Zootecnista UdeA
  2. 2. Clasificación de las especies <ul><li>Reino: Animal </li></ul><ul><li>Tipo: Cordata (con columna vertebral) </li></ul><ul><li>Clase: Mamíferos (producción de leche) </li></ul><ul><li>Subclase: Ungulata (animales con pezuña) </li></ul><ul><li>Orden: Artiodactyla (dedos pares) </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Suborden: Ruminantia (Rumiantes verdaderos) y Tilopoda (dedos pares con almohadillas carnosas en lugar de pezuñas verdaderas) </li></ul><ul><li>Familia: bovidae </li></ul><ul><li>Genero: Bos Taurus, Bos Indicu </li></ul>
  4. 4. Raza?
  5. 5. <ul><li>Población de animales domésticos (de la misma especie), en la cual sus integrantes son lo bastante homogéneos genéticamente, para poderlos distinguir fácilmente de otros animales o grupos de animales, pero que ala vez tienen la particularidad de transmitir a sus descendientes características fenotípicas (externas) y genotípicas (internas) similares. </li></ul>
  6. 6. Diferencias entre el Bos Indicus y el Bos Taurus
  7. 7. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Corpulentos, musculosos, sin grasa subcutánea ni abundante. Esqueleto de huesos largos y finos. Índice de fortaleza física. </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Voluminosos y con abundante carne y grasa. Esqueleto de huesos cortos y gruesos, signo de gran precocidad </li></ul>Apariencia
  8. 8. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Tranquilo o apático . </li></ul><ul><li>Proporción pequeña, larga y corta . </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Activo y vivaz . </li></ul><ul><li>Proporción mediana, larga y estrecha . </li></ul>Temperamento Conformación cabezas
  9. 9. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Cortas no pendulosas </li></ul><ul><li>Cortos y finos </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Largas, puntiagudas, móviles y/o pendulosas. </li></ul><ul><li>Grandes y fuertes *excepto en el Nellore* </li></ul>Orejas Cuernos
  10. 10. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Es una sola línea horizontal . </li></ul><ul><li>Amplio y con costillas bien arqueadas . </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Cruz alta y dorso lomo algo mas bajo. </li></ul><ul><li>Algo estrecho pero profundo y largo . </li></ul>Línea dorsal Tórax
  11. 11. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Muy desarrollado . </li></ul><ul><li>Inserción a nivel, corta y gruesa . </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Musculoso . </li></ul><ul><li>Implantada alta, larga y con forma de látigo . </li></ul>Cuarto Posterior Cola
  12. 12. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Carece de giba . </li></ul><ul><li>Cortos y de huesos gruesos . </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Implantada en la cruz o dorso, muy voluminosa . </li></ul><ul><li>Largos de huesos finos . </li></ul>Giba Extremidades y miembros
  13. 13. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Textura espesa, por lo general sin pigmentar. (Razas negras Aberdeen, Angus, etc.) </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Fino y de mayor área formando pliegues colgantes en papada, vientre y prepucio intensamente pigmentado . </li></ul>Piel y cuero
  14. 14. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Piel y pelos claros excepto en algunas razas negras . </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Piel negra o ébano y pelos blancos, colorados, grises o negros . </li></ul>Color
  15. 15. Diferencias <ul><li>Bos taurus </li></ul><ul><li>Pelos relativamente largos , rizados y ondulados . </li></ul><ul><li>Bos indicus </li></ul><ul><li>Pelos cortos, finos, lacios y muy suaves . </li></ul>Pelaje cobertura pilosa
  16. 16. Principales razas lecheras <ul><li>Holstein </li></ul><ul><li>Brown swiss o Pardo suizo. </li></ul><ul><li>Jersey. </li></ul><ul><li>Ayrshire. </li></ul><ul><li>Guensey. </li></ul><ul><li>Shorthorn lechero. </li></ul><ul><li>Normando. </li></ul>
  17. 18. Holstein Friesian
  18. 19. Origen de la raza <ul><li>Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Países Bajos hace más de 2,000 años, querían animales que hicieran el mejor uso de la tierra. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos criaron, fueron estrictamente entresacadas y seleccionadas para producir animales eficientes, que producían más leche con los recursos limitados de alimentación. Estos animales genéticamente evolucionaron en los eficientes animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian. </li></ul>
  19. 20. Características <ul><li>Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color negro y blanco o rojo y blanco. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm. </li></ul>
  20. 21. Características <ul><li>Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años. </li></ul>
  21. 22. Holstein 1995 Holstein 2002
  22. 26. Ayrshire
  23. 27. Origen <ul><li>Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia, donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región es conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte, y la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero. </li></ul>
  24. 28. <ul><li>Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnifica transformadora de pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en Finlandia y Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es la número uno. </li></ul>Rusticidad
  25. 29. Longevidad <ul><li>Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En Colombia, aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos, vacas Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente. </li></ul>
  26. 30. <ul><li>Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres están mejor adheridas y son más balanceadas. </li></ul><ul><li>Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita la salida de la cría. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas. </li></ul>
  27. 31. Guernsey
  28. 32. Zona de origen <ul><li>Isla de Guernsey, vecina a la de Jersey. El clima es más frío que en Jersey. La topografía es escarpada, con algunos valles ricos en bosques y buena vegetación. Variaciones climáticas extremas son mas marcadas que en Jersey. </li></ul>
  29. 33. Origen <ul><li>Desciende de la raza Normanda, fijada en sus características actuales mediante cruzas con el ganado de Bretaña y una selección rigurosa. En la isla no entra ningún animal vacuno a no ser para sacrificio inmediato. En 1913 se realizó una selección rigurosa de los animales inscriptos por producción. </li></ul>
  30. 34. Características <ul><li>Cabeza chica con cuernos de tamaño mediano de color amarillento. Es overo, de color variado, predominando el bayo, castaño o amarillo rojizo, con un escudo blanco en la frente. Mucosas rosadas. Es más pesado que el Jersey. Las vacas adultas pueden pesar hasta 600 Kg y los machos hasta 900 Kg. Es más rústica que la Jersey. De temperamento tranquilo, su producción de grasa llega al 5 % . </li></ul>
  31. 35. Jersey
  32. 36. Origen de la raza <ul><li>La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia, es una de las razas lecheras más antiguas, habiendo sido seleccionada por más de 600 años. Hoy las Jersey son parte muy importante de la industria láctea en todo el mundo, de hecho es la raza lechera con mayor distribución en el globo terráqueo. </li></ul>
  33. 37. Características <ul><li>La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico. </li></ul>
  34. 38. Características <ul><li>El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbítales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. </li></ul>
  35. 39. Jersey 1995 Jersey 2002
  36. 40. Pardo Suizo
  37. 41. Zona de origen <ul><li>En el centro de Suiza, en los cantones de Schwys y St. Gall, zona de valles de altura rodeados de montañas. De los 25 cantones de Suiza, hoy se cría en 20 y en 9 de ellos como raza única. Una parte de esta zona se halla a una altura de 200 a 600 msnm y otra, en los Alpes y montañas limítrofes, a una altura de 600 a 2.400 msnm. Zona de buenos pastos, con grandes variaciones climatológicas, propias del clima de altura. </li></ul>
  38. 42. Origen <ul><li>Desciende de los bovinos de los lagos, que existían desde tiempos prehistóricos. Es una de las razas que se criaron en mayor pureza, por su aislamiento debido a las grandes montañas que separan los valles. Durante el siglo XIV se orientó la selección para aumentar el tamaño y uniformar el variado pelaje. En 1859 se definieron las características actuales de la raza. </li></ul>
  39. 43. Características <ul><li>En su país de origen es raza triple propósito. Por ser de altura, tiene mayor índice de hemoglobina, lo que la hace adaptable también a zonas calurosas. Pelaje del blanco al pardo oscuro, con un borde blanco rodeando los ollares. Hay una decoloración del pelaje alrededor de párpados, axilas, ijares, línea media del dorso, papada y periné. Las mucosas son negras. Las pezuñas son negras, aunque hay paises como EEUU donde se aceptan las manchas blancas en las mismas. Ubre de color claro, blanquecino a parda. Son muy rústicos. </li></ul>
  40. 44. Pardo 1995 Pardo 2002
  41. 45. Composición promedia de la leche  %  para las diferentes razas · SNG  Sólidos no grasos. ST  Sólidos Totales   Fuente: Campabadall Carlos. Raza Grasa Proteína Lactosa *SNG *ST Ayrshire 3.90 3.30 4.60 8.60 12.50 Pardo Suizo 4.00 3.50 4.80 9.00 13.00 Guernsey 4.60 3.60 4.80 9.20 13.80 Holstein 3.60 3.15 4.60 8.50 12.00 Jersey 4.80 3.80 4.80 9.40 14.20
  42. 46. Raza Peso al nacimiento Servicio Parto Ganancia Promedio (kg) Peso adulto (kg) Peso (kg) Edad (m) Peso (kg) Edad (m) Holstein 40 - 45 360 - 400 14 - 16 544 - 620 23 - 25 0,74 650 - 725 Pardo suizo                 Guernsey 35 - 40 275 - 310 13 - 15 450 - 500 22 - 24 0,50 525 - 580 Ayrshire                 Jersey 25 - 30 225 - 260 13 - 15 360 - 425 22 - 24 0,50 425 - 500
  43. 47. Efecto de la raza en la producción de proteína de la leche Raza Leche (kg) Proteína (%) Proteína (kg) Holstein 8028 3.21 258 Pardo Suizo 6483 3.48 230 Ayrshire 6377 3.37 215 Jersey 5244 3.91 205
  44. 48. Aumento de la concentración de la proteína de la leche <ul><li>Al incrementar el suministro de energía metabolizable para la fermentación aumenta la cantidad sintetizada de proteína microbiana que, a su vez, incrementa el aporte de proteína al intestino delgado y el suministro de aminoácidos hacia la corriente sanguínea. </li></ul><ul><li>Con un dieta pobre en almidón existe poca glucosa en el intestino delgado y los aminoácidos son desaminados y utilizados como fuente de energía. </li></ul>
  45. 49. Aumento de la concentración de la proteína de la leche <ul><li>Los incrementos de concentrados en la dieta se asocian con elevaciones en la proteína de la leche. El efecto derivado de un mayor consumo de energía parece ser independiente del tipo de alimento suministrado, así un mayor aporte de energía procedente del forraje es igualmente probable que eleve el contenido de la leche en proteína y la producción de leche que si la energía procediese de concentrados </li></ul>
  46. 50. Aumento de la concentración de la proteína de la leche <ul><li>Condición corporal: las vacas engrasadas, tienen poco apetito, movilizan más grasa corporal en las primeras etapas de la lactación y producen leche con un menor contenido de proteína. </li></ul><ul><li>Selección de toros: si son seleccionados toros de IA para incrementar el rendimiento de proteína láctea, esto hace descender el volumen de leche y el valor total de la leche. </li></ul>
  47. 51. Métodos para incrementar la proteína de la leche Método Respuesta probable en el contenido de proteína de la leche Comentarios Energía extra 0.06% unidades por 10 MJ de EM Mejor si la energía procede de almidón y fibra, no de grasa. Forraje, buena calidad 0.1% unidades por MJ de EM Aumenta el consumo de energía Compuesto basado en almidón más que en fibra 0.1% unidades Asegura más del 30% de almidón en el compuesto y más del 35% de fibra neutro detergente en la MS de la dieta total Harina de pescado (0.5 kg/dia) 0.1% unidades Aumenta el consumo de MS y de energía Compuestos ricos en DUP consumidos en el periodo seco 0.2 a 0.3% unidades Asegura que la ración sigue siendo equilibrada para la energía y la PB total es menor de 160 g/kg de MS
  48. 52. Normando
  49. 53. Zona de origen <ul><li>Normandía, en el oeste y noroeste de Francia. Suelo fértil y buena calidad de pastos con clima marítimo suave y húmedo, con temperaturas medias regulares. </li></ul>
  50. 54. Origen <ul><li>Desciende de los bovinos traídos por los conquistadores vikingos en los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se registran en la península de Cotentín los primeros esfuerzos para mejorar la raza. Se hace hincapié en las formas, desarrollo y en las aptitudes lecheras. Hacia 1850 se hace cruces con Shorthorn. En 1883 se crea el HB, que es desorganizado por la Primera Guerra Mundial (1914-18), y reorganizado en 1920. La Segunda Guerra Mundial y la batalla de Normandía en 1944 prácticamente destruyen la raza y el HB. Reorga­nizada, en 1946 se exige el control lechero y en 1949 se cierra el HB de los machos. </li></ul>
  51. 55. Características <ul><li>El pelaje es overo colorado con chorreaduras negras (atigrado). El colorado va desde el bayo hasta el rojo oscuro. Posee anteojeras. Cuernos que bajan desde su nacimiento y luego se encorvan delante de la frente. En su país de origen es una raza doble propósito (carne y leche). Allí está muy organizada su selección, buscándose animales de 4.500 a 5.000 Kg leche/año, con 700 Kg de peso a edad adulta y buena conformación. Es relativamente rústica. Su carne posee veteado. </li></ul>
  52. 56. Montbéliard
  53. 57. Montbéliard <ul><li>Origen: </li></ul><ul><li>Esta raza originó en la región Haute de Saône-Doubs de Francia. Ellos son un ganado doble propósito y pertene ce a la raza de carne del grupo de Pied Rojo francés . S on rojo y blanco y se originaron de ganado de Bernese traído por el Mennonites en el 18 siglo. </li></ul>
  54. 58. Montbéliard <ul><li>Características: </li></ul><ul><li>Facilidad al parto, buena fertilidad, longevidad, buena producción lechera 7.285 Kg en 314 dìas con 3.41 % de tasa de proteina . La leche de la montbeliarde esta particularmente bien adaptada para fabricar quesos prestigiosos como el &quot; Comté &quot; o el &quot; Emmental &quot;. </li></ul>
  55. 59. Montbéliard
  56. 60. Shorthorn Lechero
  57. 61. Origen <ul><li>Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos urus y el Bos brachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil valle del río Tees. Su nombre significa &quot;cuernos cortos&quot;. </li></ul>
  58. 62. Características <ul><li>Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorado requemado, colorado poco blanco y rosillo colorado, aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. </li></ul>
  59. 64. Curvas de lactancia cruce de BON X Holstein
  60. 65.   Total leche Semanas Promedio Max Min Lactancia 1 2818,2 36 11,2 16 5,5 Lactancia 2 2551,5 29 12,6 17,6 7
  61. 66. Curvas de lactancia cruce de BON X Holstein
  62. 67.   Total leche Semanas Promedio Max Min Lactancia 1 4847,97 44 15,7 19,7 8,3 Lactancia 2 4605,3 44 15,0 20,2 10 Lactancia 3 4419,45 50 12,6 19,6 4,8
  63. 68. Estrés calórico <ul><li>La temperatura ambiente ideal para una vaca lechera está entre 5 °C y 25 °C. En la medida que la temperatura sube, se hace más difícil para una vaca refrescarse resultando el estrés por calor. Los efectos del estrés por calor, son causados primordialmente por la temperatura ambiente pero complicado por el calor producido internamente por la digestión, </li></ul>
  64. 69. Consecuencias del estrés calórico <ul><li>incremento del ritmo de respiración </li></ul><ul><li>incremento de la ingestión de agua </li></ul><ul><li>incremento de la transpiración </li></ul><ul><li>decremento en la ingestión de materia seca </li></ul><ul><li>ritmo de paso de alimento más lento </li></ul><ul><li>decremento de flujo sanguíneo a los órganos internos </li></ul><ul><li>decremento de la producción lechera </li></ul><ul><li>pobre desempeño reproductivo </li></ul>
  65. 73. <ul><li>¿TRABAJA NUESTRA EMPRESA </li></ul><ul><li>GANADERA LA CONDICIÓN </li></ul><ul><li>CORPORAL ? </li></ul><ul><li>¿SABEN DE SU IMPORTANCIA ? </li></ul><ul><li>¿SE CONFUNDE PESO Y CONDICIÓN </li></ul><ul><li>CORPORAL ? </li></ul>¿QUÉ ME DICE LA VACA?
  66. 74. Leche Mantenimiento Total de Nutrientes REPARTICIÓN DE NUTRIENTES Movilización Grasa Acumulación Grasa Alimentación
  67. 75. Costillas cortas Ligamento sacro pines anca ilion Base de la cola pines ilion
  68. 76. Side View Pins Thurl Hooks Short Ribs
  69. 77. Rear View Pins Thurl Hooks Short Ribs Tailhead Ligament Sacral Ligament
  70. 78. (Short Ribs) (Spinous Process) If an animal is grossly fat, the bone structure cannot be seen or felt through the fat. In thin animals, the bone structures are very prominent.
  71. 79. Angle Between Hooks and Pins <ul><li>Angle is a V </li></ul><ul><li>Will be a 3 or less BCS </li></ul>
  72. 80. Angle Between Hooks and Pins <ul><li>Angle is a U </li></ul><ul><li>BCS will be more than 3 </li></ul>
  73. 86. 1 3 4 5
  74. 87. Extremely Fat Extremely Thin
  75. 88. <ul><li>Hooks, pins, & thurl prominent </li></ul><ul><li>Tailhead area somewhat hollow, but has modest covering of flesh </li></ul>BCS 2
  76. 90. <ul><li>Hooks angular, but pins more rounded or padded with fat </li></ul><ul><li>Hollow below tailhead compared to a BCS 3 </li></ul>BCS 2.75
  77. 91. Angular Hooks <ul><li>Hooks angular </li></ul><ul><li>Will score 2.75 or less </li></ul>
  78. 92. <ul><li>Hooks and pins rounded </li></ul><ul><li>No deep depressions or fat deposits around tailhead </li></ul>BCS 3
  79. 94. <ul><li>Rounded hooks & pins </li></ul><ul><li>Sacral and tailhead ligaments visible </li></ul>BCS 3.25
  80. 95. <ul><li>Hooks & pins rounded, but visible </li></ul><ul><li>Rump and thurl flat </li></ul><ul><li>Sacral and tailhead ligaments not visible </li></ul>BCS 4
  81. 96. <ul><li>All boney prominences rounded and covered in fat </li></ul><ul><li>Tailhead buried in fat </li></ul><ul><li>Fat deposits readily seen on rump and legs </li></ul>BCS 5
  82. 97. PÉRDIDA DE CONDICION CORPORAL Y FERTILIDAD BUTLER T SMITH J. D. S 1989
  83. 98. Cómo Afecta la Condición Corporal la Producción de Leche WILDMAN - JONES, FEED STUFF 1981

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