2. Reseña Histórica de la
Hotelería Época de la Prehistoria.
 Necesidad de desplazarse con fines
comerciales y de intercambio.
 Siglos posteriores en Roma se crean
caminos y da origen a las hosterías
llamadas “Mansiones”.
 En la Edad media por el comercio se
desarrolla las tabernas ubicadas cerca de
templos, las cuales brindaban comidas,
bebidas y a veces alojamiento ; y las
posadas que eran grandes mansiones.
 Fonda romana = taberna.
 Posada Caupona junto a los hospitii
además de hospedarlos brindaban un menú
compuesto de pan, carne y vino…….nace el
primer menú.

3. Europa, Cuna de la Hotelería
 Lo que hoy conocemos como "Hotelería" tiene su origen en la
Edad Media, con la aparición de Posadas y Hospederías en
varios países de Europa.
 La palabra francesa hôtel tiene el mismo
origen etimológico que la palabra española «hostal». Del
francés pasó al inglés (hotel), y del francés, del español y del
inglés pasó a otros idiomas, por lo que puede considerarse
parte del vocabulario internacional.
 La Revolución Industrial fue un gran estímulo al progreso de
los albergues, especialmente en Inglaterra, en donde dichos
lugares llegaron a ser un ejemplo mundial por su limpieza,
confort, excelente servicio y la abundante alimentación que se
ofrecía al usuario.
 Mientras tanto, cruzando el Atlántico, Los Estados Unidos
creaban "estándares" al construir hoteles que ofrecían un
número mayor de servicios y comodidades.
 Así, para 1800 contaban con los hoteles más grandes del
mundo. Uno de ellos, "The City Hotel" en Nueva York, fue el
primero en obtener una fama enorme. Debido a su tamaño,
fue descrito en su inauguración, como un "inmenso
establecimiento con 73 cuartos".

4. El Principio de la Hotelería
Sistematizada
 El concepto moderno de hotel surgió, con toda
seguridad, en el siglo pasado, cuando se
construyeron los primeros edificios con el fin
específico de albergar viajeros en medio de grandes
comodidades.
 Uno de los mayores desarrollos en la historia de la
hotelería, ocurrió en el año 1908, con la apertura del
Hotel Statler en Buffalo, Nueva York, después
conocido simplemente como "The Buffalo".
 En la concepción de este Hotel, fueron instituidas
muchas innovaciones de carácter hotelero por
Ellworth Milton Statler, quien se encargó de su
construcción y operación. Este tipo de servicio
hotelero fue ideado, primariamente, para la
conveniencia de una creciente clase acomodada de
viajeros, que eran en su mayoría hombres de
negocios. De ahí surgió una de las primeras grandes
cadenas hoteleras del mundo.

5. El Desarrollo Hotelero en la Posguerra.
 Después de la Primera Guerra Mundial nos encontramos con un auge
sin precedente en la construcción de Hoteles, lo cual, le brindó a esta
industria un crecimiento vertiginoso.
 En gran parte, este desarrollo fue la respuesta al crecimiento diario de
las vías y los sistemas de comunicación que permitían el traslado rápido
de mayor número de viajeros, desde distantes partes del orbe.
 Entre 1920 y 1930 se construyeron nuevos hoteles, más que en ninguna
otra época de la historia.

6. Los hoteles no sólo crecieron en
número, también en tamaño.
 La cadena hotelera The Stevens (después
llamada Conrad Hilton), inauguró en la ciudad
de Chicago un hotel de más de tres mil
cuartos. Este fue el hotel más grande del
mundo hasta los años sesentas, fecha en que
se construyó en Moscú, el Hotel Rossya con
un mayor número de cuartos y servicios

7. Origen de los Restaurantes
 En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por
costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando
algunas donaciones a cambio. Esta situación fue
aprovechada por comerciantes de la época para crear
establecimientos especializados en la venta de comidas y
bebidas.
 Tenemos que los Popinae, fueron los predecesores de lo que
hoy conocemos como restaurantes, donde vendían vino y
comida.
 También se conocían los Thermopilii, snack bar de la época
romana, donde se ofrecía vino y alimentos, usando
mostradores de mármol con vasijas de barro donde se
colocaban aceitunas, frutos secos y aperitivos.
 El término "RESTAURANTE" es de origen francés
“Boulanger”, y fue utilizado por primera vez en París, al
designar con este nombre un establecimiento fundado
alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas
pero como algo distinto a las posadas, tabernas y casas de
comida.
 “Venis ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo
vos”. En latín vulgar, esto significa: “Venid a mí los que tenéis
el estómago vacío que yo os lo restauraré”.

8.  Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos
por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después
de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener
su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se
incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.
 En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas
décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre
comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas,
elegantemente servidas y a precios razonables. En Londres el primer
restaurante se abrió en 1873.

9.  Las tabernas llegaron al continente americano con los
colonizadores.
 El primer restaurante de Estados Unidos se llamó
DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de
Nueva York. Este establecimiento servía comidas y
bebidas y, además poseía una cajera, fue el primero
de una cadena de doce establecimientos
DELMONICO"S.
 Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R.
THOMPSON fueron los primeros en establecer las
grandes cadenas de restaurantes.
 Para dar respuesta a la demanda de los numerosos
restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la
obligación de crear escuelas especiales donde se
impartía una enseñanza profesional para preparar
personal práctico en las distintas tareas de estos
establecimientos, desde personal subalterno, como:
Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc.,
hasta personal superior como Maîtres, Chefs y
Gerentes.