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Guía para sacrificio de conejo

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Transcript

  • 1. Guía para sacrificio de conejo Ing. Jose A. Bravo Salas
  • 2. Hembra Conejo hembra Macho Conejo macho Macho viejo
  • 3. Para sacrificar un conejo lo primero que debemos hacer es dejarlo inconsciente. Uno de los métodos comunes es tomando al animal de las patas posteriores con la mano izquierda del operario, con la mano derecha se toma un bolillo y se golpea con fuerza en la base del cráneo detrás de las orejas. Golpe detrás de las orejas
  • 4. Inmediatamente insensibilizado el conejo se cuelga. Se inserta el gancho entre el tendón y el hueso de la pata derecha por encima del cornejón. Seguidamente se toma un cuchillo bien afilado y se corta la yugular. Hay que asegurarse que exista un buen desangramiento, con el fin de que la carne tenga buen color. Cortando la yugular Desangrado
  • 5. Se cortan los extremos de las patas delanteras y luego se hace una incisión en la piel inmediatamente debajo del cornejón de la pata fija, se inserta el cuchillo bajo la piel en la cara interna de la pata y se abre hasta la raíz de la cola. Se sigue hasta el corvejón de la otra pata. Se separan con cuidado los bordes de la piel de la canal y se jala la piel hacia abajo. Despellejar Despellejar
  • 6. Una vez desollado el conejo, se hace una incisión en la pared abdominal de la canal. Se hace un corte longitudinal por la línea media del vientre desde la cola hasta el cuello, se saca las vísceras no comestibles, y se dejan intactos el corazón, el hígado y los riñones. Debe tenerse mucho cuidado que los pelos no se pongan en contacto con la carne. Se debe lavar bien la carne. Corte longitudinal Canal del conejo

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