Los Hoteles y El Medio Ambiente

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Los Hoteles y El Medio Ambiente

  1. 1. LOS HOTELES Y EL MEDIO AMBIENTEEcoeficiencia y Buenas Prácticas Ambientales en Hoteles
  2. 2. Ecoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano
  3. 3. Introducción El Impacto Ecoeficiencia Ambiental de Hotelera y la Actividad Buenas Prácticas Hotelera Ambientales 5 9 13 Los Hoteles y el Medio AmbienteRecepción y Compras más Limpieza de MantenimientoAdministración Verdes Pisos de las Instalaciones 21 27 33 37Cocinas y Código Glosario de NormativaRestauración Ecológico de Términos Aplicable Buenas Prácticas en Hoteles 43 47 49 53
  4. 4. Introducción La incorporación de criterios de ecoeficiencia y sostenibilidad ambiental en la gestión hotelera supone un importante reto competitivo para los alojamientos turísticos asturianos. La creciente sensibilización y preocupación ambiental de los clientes, las nuevas exigencias legales en materia de medio ambiente y la necesidad de aplicar herramientas de gestión y tecnologías más limpias en la prestación de Los Hoteles y el Medio Ambiente servicios hoteleros son algunas de las cuestiones más relevantes a tener en cuenta en este sentido. En la actualidad, el medio ambiente aparece como un factor clave en la selección de la oferta turística y hotelera en una sociedad cada vez más concienciada sobre los problemas del medio ambiente y los efectos que sobre ese entorno pueden tener los productos y servicios de los que disfruta en sus viajes o momentos de ocio. Además, no debemos obviar los costes ambientales en los que incurre el sector como consecuencia de las malas prácticas en la gestión de los recursos por parte de los gestores y empleados de los hoteles o de la ausencia de criterios de ecoeficiencia en el diseño y mantenimiento de las instalaciones hoteleras. El objetivo de este manual es sensibilizar al conjunto del sector hotelero asturiano sobre la importancia de
  5. 5. observar las buenas prácticas ambientales en la gestión Este manual pretende ser así una de los recursos, las instalaciones, actividades y servicios sencilla guía de buenas prácticasEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano de sus hoteles. que sirva de referencia para mejorar la gestión ambiental de los Estas buenas prácticas ambientales consistirán en establecimientos hoteleros asturianos establecer unas directrices básicas de actuación para la a través del seguimiento de una serie reducción de los potenciales impactos sobre el entorno de medidas de fácil implantación y y la mejora de la eficiencia de la gestión de la actividad probada eficacia. hotelera. Su gran ventaja estriba en su bajo coste económico, ya que la mayoría de estas actuaciones no implican coste alguno a la vez que mejoran la calidad ambiental y pueden repercutir en ahorros de energía o agua que reduzcan el coste de los productos o servicios turísticos. Además, son una herramienta muy flexible, ya que las buenas prácticas pueden ser implantadas de forma progresiva y adaptadas a la realidad del hotel, no requiriendo experiencia previa en gestión ambiental. No sólo eso, sino que pueden ser un punto de partida para la implantación de sistemas de gestión ambiental o para el cumplimiento de los requisitos establecidos en los programas de ecoetiquetado o calidad turística ambiental, con la oportunidad de negocio y de diferenciación en el mercado turístico que ello puede suponer para los hoteles asturianos.
  6. 6. Por último, es muy importante subrayar que laaplicación de las buenas prácticas ambientales en loshoteles va a depender en buena medida del gradode concienciación e implicación del personal de losestablecimientos hoteleros, por lo que una buenacomunicación y formación es imprescindible en estesentido.Por otra parte, el éxito de muchas de estas actuaciones Los Hoteles y el Medio Ambientetambién depende directamente de su aceptación y dela participación de los usuarios de las instalacioneshoteleras, en particular aquellas dirigidas a fomentarel ahorro de agua y energía, por lo que deberíanacompañarse de iniciativas de sensibilización yeducación ambiental de los clientes del hotel por mediode materiales divulgativos.La mejora ambiental de un hotel debe integrarse en sugestión cotidiana, por lo que este manual se estructuraen torno a las distintas áreas de gestión habituales enun alojamiento hotelero.Dentro de cada sección del manual, se incluyen buenasprácticas ambientales referentes a energía, agua,residuos y otros aspectos ambientales que puedencausar alteraciones en el y entorno sobre los que elfuncionamiento de tu hotel tiene influencia.
  7. 7. EL Impacto La sostenibilidad económica de la actividad hoteleraAmbiental de debe conjugarse con su sostenibilidad ambiental. Es necesario proteger el medio ambiente y contribuir al la Actividad desarrollo sostenible de la sociedad y para ello el sector hotelero debe reconocer los impactos ambientales que pueden causar sus actividades en el medio. Hoteleta En cualquier hotel, sean cuales sean su ubicación o sus dimensiones, se consume agua y energía, se utilizan Los Hoteles y el Medio Ambiente productos de consumo se emplean envases y embalajes se manejan sustancias tóxicas o peligrosas como algunos productos de limpieza, se generan residuos de diversos tipos y características, emisiones a la atmósfera y vertidos de aguas residuales… Éstos y otros son aspectos ambientales de las actividades y servicios de cualquier alojamiento turístico que pueden generar efectos adversos o perjudiciales en el medio ambiente. Aspectos sobre los cuales no sólo existen en muchos casos unas obligaciones legales que cumplir, sino que también suelen ser la causa del despilfarro de recursos como el agua y energía o implicar riesgos innecesarios. Obviamente, el impacto de un hotel dependerá directamente de algunas características, tales como su dimensión y diseño, su ubicación, sus porcentajes de ocupación..., pero también dependerá de los servicios que ofrezca a sus clientes.
  8. 8. Los impactos ambientales de un hotel ■ Los hoteles también suelen tener un elevado no sólo pueden producir problemas consumo energético por sus necesidades deEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano ambientales en la comunidad local iluminación, agua caliente sanitaria (ACS) y en la que esté ubicado, sino que climatización, además del consumo derivado de contribuyen en mayor o menor otros muchos equipos y aparatos electrónicos: medida a la problemática ambiental electrodomésticos, ordenadores, televisores, global que afecta al planeta y aparatos de aire acondicionado… dificulta el avance hacia un desarrollo sostenible. Así, aún siendo difícil generalizar, sí podemos apuntar brevemente los principales impactos ambientales que potencialmente generan los hoteles asturianos, a mayor o menor escala en función de los factores antes señalados: ■ Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fácilmente reciclables como el papel, el vidrio o los plásticos, multitud de envases, residuos orgánicos, consumibles, pilas y otros residuos peligrosos, etc. ■ Un hotel suele tener un elevado consumo de agua, en particular en aseos y habitaciones, consumo que se incrementa en el caso Los hoteles son grandes consumidores de de hoteles que dispongan de servicio de recursos naturales lavandería, de piscina exterior o SPA. ■ Se emiten contaminantes a la atmósfera provenientes de las calderas y del uso de 10
  9. 9. vehículos de transporte propios o de los clientes, El compromiso de tu hotel con la incluyendo gases de efecto invernadero. protección del medio ambiente reducirá estos impactos ambientales, ■ Suelen utilizarse productos de limpieza, mejorará la calidad de tu servicio, la aerosoles, ambientadores y otros productos imagen que ofreces a tus clientes y tóxicos o poco respetuosos con el medio contribuirá a conservar para el futuro ambiente. el entorno privilegiado en el que se encuentra tu alojamiento. ■ Se vierten aguas residuales sanitarias que Los Hoteles y el Medio Ambiente pueden ontaminar las aguas de arroyos, ríos y costas. ■ Las actividades del hotel pueden provocar ruidos que generan molestias a la comunidad local…Por último habría que recordar que la propiaconstrucción del edificio y sus instalaciones, además degenerar un elevado consumo energético si su diseño noes adecuado, puede provocar alteraciones paisajísticassi el hotel se ubica en áreas costeras, rurales o demontaña, causando un impacto visual y aumentando laszonas asfaltadas en el medio natural. 11
  10. 10. Ecoeficiencia El camino hacia la sostenibilidad de la actividad Hotelera y hotelera en Asturias pasa por lograr que nuestros hoteles sean más eficientes en el uso de los recursos aBuenas Prácticas la vez que generen menos residuos, es decir, que sean más ecoeficientes. Ambientales La ecoeficiencia hotelera consistiría en la producción y prestación de servicios de alojamiento, ocio y restauración que satisfagan las necesidades de los Los Hoteles y el Medio Ambiente potenciales clientes y que conlleven una mejora en la calidad de vida de la comunidad local, a la vez que se promueve la reducción progresiva de los impactos ambientales de dichos servicios a lo largo de todo su ciclo de vida. La ecoeficiencia hotelera se basaría en los siguientes principios: ■ Minimizar la intensidad material y energética de los bienes y servicios, reduciendo el consumo de recursos mediante prácticas de ahorro y eficiiencia ■ Reducir la dispersión de contaminantes en el medio mediante prácticas de prevención de la contaminación. ■ Potenciar la reciclabilidad de los materiales mediante su reutilización, recogida selectiva y 13
  11. 11. reciclaje, así como mediante las prácticas de compra ecológica.Ecoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano ■ Maximizar el uso de recursos renovables, por ejemplo mediante el uso de energías limpias. ■ Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prácticas de mantenimiento y conservación de instalaciones y materiales. ■ Incrementar la intensidad de servicio de los bienes y servicios que ofrece el hotel, siendo capaces de innovar para ofrecer un mejor servicio al cliente sin necesidad de de aumentar el consumo de recursos. El primer paso hacia la deseada ecoeficiencia hotelera sería aplicar un programa de buenas prácticas ambientales en el establecimiento hotelero que Se trata de crear más valor turístico permita avanzar en el cumplimiento de dichos con menos impacto ecológico, principios, reduciendo el impacto ambiental de sus satisfaciendo las crecientes actividades y servicios, y favoreciendo más adelante la exigencias ambientales de la nueva aplicación de herramientas de gestión ambiental más demanda turística, conservando el complejas. medio ambiente y fomentando la Los objetivos de dicho programa deberían ser los sostenibilidad del sector hotelero. siguientes: ■ Sensibilizar y formar al personal sobre su Un hotel ecoeficiente es un hotel respetuoso con necesaria aplicación y sobre los beneficios que el entorno social y natural, un hotel sostenible puede comportar en la gestión del hotel. 14
  12. 12. ■ Mejorar los hábitos y el comportamiento Antes de plantearse cuáles son las buenas ambiental del personal y los proveedores del prácticas ambientales que se pueden aplicar en un hotel, así como incentivar la colaboración de establecimiento hotelero, es conveniente realizar un sus clientes. proceso de autoevaluación o diagnóstico, por ejemplo mediante cuestionarios de las prácticas relacionadas ■ Mostrar los beneficios ambientales, de ahorro con el uso del agua y la energía o los residuos, para de recursos y de mejora de la imagen del hotel conocer el estado de la gestión ambiental actual del que supone su cumplimiento. hotel. Los Hoteles y el Medio AmbienteLas buenas prácticas ambientales son el conjuntode hábitos personales y colectivos que hacen que laactuación de cada una de las personas que forman elhotel permita realizar una gestión ambiental correcta.Sin olvidarnos que los alojamientos turísticos elcomportamiento del cliente es muy importante y portanto es fundamental que también participe de laaplicación de las buenas prácticas ambientales.Simplemente se trata de llevar a cabo aquellas prácticasque reduzcan al máximo los impactos sobre el medioambiente con los recursos de que se dispone en cadamomento.Para identificar las buenas prácticas que puedenaplicarse en un hotel, deberán estudiarse los procesosque se siguen en la producción del servicio y analizarlos impactos que estas actuaciones tienen sobre elmedio ambiente. 1
  13. 13. Ejemplo de cuestionario de autoevaluación: Ejemplo de cuestionario de autoevaluación:Ecoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano USO Y GESTIÓN DE LA ENERGÍA ILUMINACIÓN ¿El hotel mantiene un registro y controla ¿Se aprovecha al máximo posible la sus consumos de energía? iluminación natural en las distintas estancias? ¿Ha realizado en su hotel algún tipo de actuación para reducir el consumo ¿Los pasillos de habitaciones y los aseos energético? cuentan con detectores de presencia? ¿Conoce el consumo de energía de cada ¿Se han instalado interruptores de luz con uno de las áreas/departamentos del hotel? temporizador? ¿El hotel cuenta con algún sistema ¿La iluminación exterior del hotel se activa instalado de energías renovables? sólo a determinadas horas? ¿Se comunica al personal del hotel la ¿La iluminación exterior y zonas comunes importancia del ahorro de energía? se realiza con luminarias de bajo consumo? ¿El personal del hotel está sensibilizado ¿En las habitaciones se han instalado respecto al ahorro de energía? bombillas de bajo consumo? ¿Informa a sus clientes de la importancia ¿La iluminación de las habitaciones se del ahorro de energía? activa mediante una tarjeta electrónica? 1
  14. 14. La dirección del hotel y el compromiso ambiental. Ejemplo de cuestionario de autoevaluación: La mejora de la gestión ambiental del hotel debe estar impulsada VERTIDOS y promovida por la dirección del mismo. La motivación desde la gerencia a trabajadores y clientes ¿El hotel vierte sus aguas residuales a la es fundamental para lograr mejoras red pública de saneamiento? Los Hoteles y el Medio Ambiente reales y duraderas. ¿Existen instrucciones para evitar el vertido de aceites y productos químicos al agua?A continuación te proponemos una serie de pasos que ¿Se utilizan en su hotel detergentes yte ayudarán a planificar, poner en marcha y evaluar productos de limpieza biodegradables o nola eficacia de un programa de buenas prácticas nocivos para el agua?ambientales en tu alojamiento hotelero. ¿Se utilizan abonos químicos y fitosanitarios 1. Define una Política Ambiental en la que debes en el mantenimiento de las zonas incluir las razones que mueven al hotel a poner ajardinadas? en marcha medidas y prácticas de mejora ambiental y los compromisos que adquieres con ¿Se utilizan dosificadores para jabones y el entorno. detergentes? 2. Realiza un test de autoevaluación de tu ¿Se lleva a cabo algún tipo de tratamiento gestión actual: compras, agua, iluminación, de las aguas residuales generadas? climatización, gestión de residuos… 1
  15. 15. 4. Designa un responsable de medio ambiente o asigna responsabilidades ambientales entreEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano el personal. Su implicación es esencial para el éxito de esta iniciativa. . Establece objetivos ambientales a corto, medio y largo plazo, de forma consensuada con los empleados. Ellos saben mejor que nadie qué medidas pueden ser más efectivas y cuáles son las prácticas más fácilmente aplicables. . Elabora un plan de formación ambiental para el personal del hotel. Estar informados correctamente hará a tus trabajadores más conscientes de la realidad de la gestión ambiental del establecimiento hotelero. . Establece un mecanismo de participación entre tus trabajadores: organiza grupos o reuniones de trabajo sobre temas ambientales, dispón 3. Selecciona las buenas prácticas ambientales de un buzón de sugerencias interno... La y las áreas de actuación. A partir de la responsabilidad ambiental es de todos. información obtenida en el autodiagnóstico podrás elegir entre una serie de buenas 8. Asigna los recursos necesarios para llevar prácticas a aplicar y decidir qué áreas a cabo las buenas prácticas ambientales funcionales del hotel son prioritarias a la hora y supervisa su aplicación por parte de los de implementar acciones de mejora ambiental y empleados del hotel. aplicar buenas prácticas ambientales. 18
  16. 16. . Comprueba periódicamente la eficacia de las buenas prácticas a través del seguimiento de indicadores sencillos de gestión ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energía… …y 10! Evalúa continuamente Los Hoteles y el Medio Ambiente la satisfacción ambiental de tus clientes con la gestión y las prácticas ambientales que se están llevando a cabo. Atiende a sus quejas y sugerencias de mejora. 1
  17. 17. Recepción y RECEPCIÓNAdministración La recepción de un hotel es el primer contacto del cliente con el alojamiento. Es una gran oportunidad para darles a conocer las características y las buenas prácticas ambientales que se llevan a cabo en el establecimiento hotelero. ¡Bienvenidos a un hotel comprometido con el Los Hoteles y el Medio Ambiente medio ambiente! El personal del hotel que mayor contacto mantiene con los clientes, desde el momento de la reserva hasta su marcha, son los empleados encargados de la recepción. Por ello, es fundamental que se comunique a los clientes a través de la recepción la política y la gestión ambiental del hotel. ■ Informa a los alojados en tu hotel de la política ambiental establecida en el alojamiento turístico, invitándoles a colaborar en este compromiso. Ubica en un lugar visible esta política en la recepción del hotel. ■ Entrega a los clientes información a su llegada que les anime a adoptar hábitos de consumo más eficientes durante su estancia. Fomenta las buenas prácticas ambientales entre tus clientes… 21
  18. 18. ■ Infórmales de las posibilidades de transporte Fomenta entre tus clientes la práctica de un público para desplazarse hasta el hotel y visitar turismo sostenible y respetuoso con el entornoEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano los recursos turísticos de la zona. ■ Da a conocer entre tus clientes los valores naturales y culturales del entorno. Puedes incluso ofrecer la visita desde tu propio hotel. ■ Anima a tus clientes a comprar productos locales y artesanos. Puedes tenerlos en venta en el establecimiento. ■ Fomenta el uso de bicicletas como medio para visitar los alrededores. La sensibilización de los clientes puede ayudar a reducir notablemente el consumo de agua y energía. Te animamos a crear un pequeño mensaje al respecto y lo distribuyas entre tus alojados. Puedes entregar esta información en el momento de la llegada o distribuir notas informativas en distintos puntos del hotel. 22
  19. 19. Anima a tus clientes a adoptar hábitos de ADMINISTRACIÓNconsumo más eficientes El departamento de administración cumple un papelDando ejemplo de buenas prácticas…. fundamental a la hora de poner en marcha un proceso de mejora ambiental.Trata de minimizar el impacto ambiental de las actividadesde la recepción. Tu ejemplo animará a los clientes a Ahora te proponemos prácticas destinadas a laadoptar hábitos más responsables durante su estancia. minimización del impacto ambiental de las instalaciones y recursos propios del área de administración. Los Hoteles y el Medio Ambiente ■ Utiliza la impresora en modo de ahorro de energía e imprime en borrador ■ Dispón de un punto de recogida selectiva de Haciendo un uso racional de la energía… residuos, y otro para el uso de papel de borrador. El equipo informático es una herramienta fundamental ■ Regula la iluminación de la recepción para en un departamento de administración pero también es crear un ambiente acogedor un recurso que consume gran cantidad de energía. A continuación se proponen varios consejos para reducir su consumo: ■ Configura en el panel de control de tu ordenador las opciones de energía más eficientes. Puedes reducir su consumo hasta en un 0%. ■ El ordenador y la impresora consumen energía incluso apagados. Desconéctalos de la red al final de la jornada laboral. 23
  20. 20. ■ Configura tu salva-pantallas en modo “black- screen”, es el único que ahorra energía. ApagaEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano el ordenador cuando sepas que no vas a utilizarlo durante al menos una hora. ■ Aprovecha al máximo la luz natural, ubicando las mesas de oficina cerca de las entradas naturales de luz. ■ Si existen fluorescentes, apágalos cuando vaya ■ Utiliza cartuchos recargables, son más a estar vacía la estancia. Utiliza lámparas económicos. fluorescentes compactas, de bajo consumo ■ Recicla el papel y los embalajes de cartón. Habilita una papelera o espacio para Y generando menos residuos inútiles… depositarlos. ■ Reduce el consumo de papel, evita imprimir ■ Los cartuchos de tinta, tóner y fluorescentes aquellos documentos que no son necesarios. debes entregarlos a un gestor autorizado o a tu proveedor. ■ Cuando utilices la impresora, hazlo aprovechando las dos caras del papel o Los residuos generados en las imprimiendo dos páginas por hoja. Reducirás al actividades administrativas son 0% tu consumo de papel. despreciables en comparación con otras áreas del hotel. Aún así, en ■ Reduce el gasto en cartuchos y tóner configurando una oficina se genera no sólo papel, tu impresora en el modo “borrador”. también consumibles como tóner de impresoras y fotocopiadoras ■ Reutiliza los folios usados por una sola cara que deben ser gestionados para borradores. adecuadamente. 24
  21. 21. Los Hoteles y el Medio Ambiente 2
  22. 22. Compras más El departamento de compras de un hotel tiene la Verdes responsabilidad de elegir entre las opciones que ofrece el mercado de bienes y servicios, lo que hace utilizando fundamentalmente de criterios económicos y de calidad. La posibilidad de tener en cuenta criterios ecológicos en las compras puede reducir costes y mejorar la imagen que ofrecemos a clientes, proveedores y trabajadores. Los Hoteles y el Medio Ambiente A continuación se proponen una serie de criterios generales de compra sostenible que puedan ayudar a la gerencia de un hotel a elegir productos más ecológicos y a evaluar a sus proveedores desde un punto de vista medioambiental. ¿Crees que podrás tener en cuenta alguno de ellos en tu establecimiento hotelero? 2
  23. 23. Los productos de aseo pueden ser irritantes y alérgenos y suelen contener contaminantes ambientales. Elige CRITERIOS DE COMPRA ECOLÓGICAEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano aquellos con menor número de ingredientes y aquellos que contengan componentes vegetales. ¿Se eligen productos de alimentación con certificación ecológica o de comercio justo? ■ Evita en la medida de lo posible gel y champú individuales y coloca difusores en el cuarto de ¿Se favorece la compra de productoss de baño. limpieza biodegradables o respetuosos con el medio ambiente? ■ Elige productos de aseo naturales y házselo saber a tus clientes. ¿Se eligen productos poco envasados o recargables que reduzcan residuos? ■ Elige productos de acogida con un embalaje más ecológico, como el cartón reciclado. ¿Se opta por artículos envasados en vidrio o cartón fácilmente reciclables? ■ Utiliza papel reciclado o totalmente libre de cloro TCF. ¿Existe preferencia por la compra de materiales reciclados, como el papel y otro ■ Elige para tus folletos y material de oficina? materiales publicitarios productos reciclados. Existen de muy diferentes tipos y calidades. Elige colchones y ropa de cama con composición natural frente a materiales sintéticos. Los colchones de látex elaborados con caucho natural son muy recomendables por su alta calidad y bajo impacto ambiental. 28
  24. 24. LAS ECOETIQUETAS: CONSUMO ECOLÓGICO ■ Bombas de calor para la climatización y bombillas de bajo consumo para la iluminación.Etiqueta Ecológica Europea ■ Televisores para habitaciones y zonas comunes. ■ Aspiradores, detergentes lavavajillas, detergentes para ropa y otros productos de limpieza. Los Hoteles y el Medio Ambiente ■ Productos de jardinería, pinturas y barnices para el mantenimiento, etc. Más información en www.eco-label.comEs una etiqueta que distingue a los productos y servicios Comprar un producto con etiqueta ecológica nosque cumplen con los criterios ecológicos que establece garantiza su calidad, eficiencia y respeto por ella Unión Europea respecto a su comportamiento medio ambientemedioambiental. Marca AENOR Medio AmbienteExisten a tu disposición las siguientes categorías deproductos distinguidos con la flor ecológica europeapara que tu establecimiento hotelero sea también másecológico: ■ Productos de aseo, colchones, ropa de cama y textiles de interior para las habitaciones. ■ Ordenadores y papel para recepción y oficinas. ■ Frigoríficos, lavadoras y lavavajillas para cocinas. 2
  25. 25. La Asociación Española de Normalización (AENOR) También podrás encontrarlas en productos forestales concede esta ecoetiqueta a los productos y servicios de montes gestionados de forma sostenible y en losEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano puestos en el mercado español que cumplen con las materiales fabricados a partir de madera certificada: normas UNE de criterios ecológicos, certificando su embalajes, papel, etc. menor impacto en el medio ambiente. Más información en www.fsc.es y www.pefc.es Entre los productos ecológicos con esta marca ecológica que puedes utilizar en tu hotel están La salud de los bosques te lo agradecerá bolsas de basura, etiquetas y sobres de papel, bolsas tipo camiseta, pinturas y barnices, archivadores y ALIMENTOS ECOLÓGICOS clasificadores, máquinas de reprografía, placas Sistema de control CE de Agricultura Ecológica. solares… Con el objeto de armonizar los diferentes sistemas Más información en www.aenor.es certificadores nacionales, la Unión Europea ha creado Gestión Forestal Sostenible: madera ecológica el Sistema de Control CE para la producción ecológica, certificada que aplica a los productos que tengan al menos un % de ingredientes producidos según normas de la agricultura ecológica y se hayan sometido a un control del proceso de producción, transformación, envasado y etiquetado. Agricultura ecológica Esta marca identifica los productos alimenticios procedentes de explotaciones agrícolas y ganaderas que Estas etiquetas certifican que el origen de la madera realizan un uso sostenible de los recursos y previenen la con la que se ha fabricado un mueble procede de una contaminación del medio ambiente, cumpliendo con las explotación de los bosques respetuosa con el medio normas establecidas por la Unión Europea. ambiente y con el desarrollo rural. 30
  26. 26. Los Hoteles y el Medio AmbienteMás información en: www.copaeastur.orgCompra productos procedentes de la agriculturaecológicaRespetan el entorno y son más sanos 31
  27. 27. Limpieza de Las actividades diarias de limpieza de las instalaciones Pisos hoteleras requieren del uso de productos desinfectantes. La mayoría de estos productos tiene un elevado poder contaminante. Para minimizar sus efectos debemos vigilar la correcta elección de los mismos según criterios de prevención de la contaminación. Las actividades de limpieza se realizan de forma rutinaria recorriendo la totalidad de instalaciones del Los Hoteles y el Medio Ambiente establecimiento. Este recorrido puede aprovecharse para la detección preventiva de fugas o averías. Podemos incluir algunas tareas de revisión entre las funciones del personal de limpieza para agilizar su detección y prevenir su impacto ambiental... 33
  28. 28. Reduce el consumo de energíaEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano ■ Usa la luz artificial como un complemento. Se debe evitar que haya luces encendidas sin necesidad en las labores de limpieza. ■ Recuerda la importancia del apagado de luces. Antes de abandonar una estancia revisa que las luces queden apagadas. Comunica instrucciones al personal de limpieza para que comprueben durante el servicio diario que los televisores de habitaciones y otros equipos electrónicos no se encuentran encendidos o en modo espera (stand- by), consumiendo inútilmente energía. La limpieza periódica de las luminarias Conserva el agua aumentará su eficiencia energética. La limpieza ■ En las tareas de limpieza procura usar la mensual de las luminarias puede suponer cantidad necesaria de agua. El agua es un bien ahorros de hasta un 20% del consumo de preciado, no la derroches. energía en la iluminación. ■ Usa agua fría siempre que sea posible. Cuando usamos agua caliente estamos consumiendo también la energía necesaria para calentarla. 34
  29. 29. ■ Utiliza la dosis correcta de productos de limpieza. Una mayor cantidad de producto no mejora el resultado de la limpieza, sólo incrementa la carga contaminante del agua.■ No arrojes restos que contengan productos de limpieza por el desagüe. Los detergentes que usas y viertes en la limpieza llegan a ríos y arroyos acabando con la vida que sustentan. Los Hoteles y el Medio Ambiente Los productos utilizados para la limpieza y desinfección Gestiona correctamente tus residuos pueden acarrear daños al medio ambiente y a la salud■ Deposita la basura procedente del servicio de de las personas. Elegir correctamente estos productos es limpieza en un lugar limpio y seguro hasta que muy importante. sea retirada por los servicios municipales de ■ Sigue las indicaciones que aparecen en su recogida de basuras. etiqueta y mantén actualizadas y disponibles■ Algunos de los residuos de envases de para el personal las fichas de seguridad de los productos de limpieza son residuos peligrosos. productos químicos de uso en el establecimiento Asegúrate de que se gestionan correctamente. hotelero.■ Reduce en la medida de lo posible el uso de jabones, detergentes y abrillantadores, evitando el uso de desinfectantes químicos y abrasivos de limpieza y sustituyendo progresivamente los productos tóxicos por otras alternativas más ecológicas. 3
  30. 30. Mantenimiento Las labores del equipo de mantenimiento resultan de las imprescindibles en la minimización de los impactos ambientales que un establecimiento hotelero puede Instalaciones producir sobre el medio que le rodea. De un correcto mantenimiento depende la solución temprana de averías y fallos de funcionamiento que pueden llevar a la pérdida de la eficiencia energética de muchos electrodomésticos, al aumento del consumo del Los Hoteles y el Medio Ambiente agua o al incremento del gasto en calefacción y agua caliente. 3
  31. 31. Llevar un registro en el que se anoten las fechas de revisión de los distintos Un buen mantenimiento te ayudará aEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano equipos, así como las incidencias ahorrar energía registradas en el mantenimiento periódico, contribuye a mantener en ■ Revisa periódicamente todas las instalaciones, buen estado las instalaciones del hotel. para ello es conveniente que dispongas de un plan ordenado de revisiones. ■ Reserva parte de tu tiempo para la atención de imprevistos como fugas de agua, reparación de Vigila el estado tus instalaciones: maquinaria... ahorrarás agua ■ Sustituye progresivamente las ■ Instala una red efectiva de contadores de agua. bombillas por luminarias de Un buen control de consumos es la mejor bajo consumo en todo manera de conseguir un ahorro. el establecimiento. ■ Mantén al día la ¡Elige e instala elementos de fontanería revisión de las calderas y eficiente! sistemas de calefacción y ACS. Los sistemas de ducha eficientes reducen el ■ Limpia y revisa periódicamente el consumo de agua un 50%. sistema de aire acondicionado. Los mecanismos de descarga dual ahorran un 60% del consumo de agua. Los perlizadores para grifos permiten una reducción de consumo de un 40%. 38
  32. 32. ■ Coloca dosificadores para los productos ■ Utiliza en la medida de lo posible pinturas y limpieza, jabones y champú. Reducirás la carga barnices respetuosos con el medio ambiente. orgánica que llega al agua. ■ Cuando se estropee un electrodoméstico o quieras cambiarlo asegúrate de que el distribuidor a quien se lo hayas comprado te recoge el aparato viejo. Las neveras, las lavadoras, los televisores... contienen materiales peligroso para el medio ambiente pero también Los Hoteles y el Medio Ambiente tienen componentes que se pueden reciclar con facilidad. ■ Recoge y recicla adecuadamente el aceite que utilices en la puesta a punto de la maquinaria ¿Sabes que hacer con los residuos que del hotel. generas? ■ No olvides que los envases procedentes de■ Gestiona adecuadamente los residuos pinturas, aerosoles, aceites... son envases procedentes de las labores de mantenimiento contaminados que contienen compuestos de las instalaciones. Los escombros, restos de tóxicos y deben gestionarse como residuos madera y otros residuos voluminosos o inertes peligrosos. no deben eliminarse con los residuos urbanos.■ Reutiliza y recupera en la medida de lo posible elementos del mobiliario.■ Revisa que los depósitos de combustible dispongan de cubeto perimetral y arqueta antiderrames. Vigila que estén en buen estado. 3
  33. 33. El mantenimiento de las zonas verdes El buen mantenimiento de las zonas ajardinadas deEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano nuestras instalaciones hoteleras nos permite mantener un ambiente estético agradable para nuestros clientes y trabajadores. En las labores diarias de mantenimiento de estas zonas se consumen importantes cantidades de agua. Las buenas prácticas en el mantenimiento de los jardines y zonas verdes nos ayudarán a reducir estos consumos. La selección de las especies que plantemos en nuestro jardín va a condicionar la cantidad de agua consumida. La elección de especies autóctonas facilitará un consumo reducido ya que están adaptadas a las condiciones climáticas de la zona en que vivimos. Elegir el sistema de riego adecuado y revisarlo periódicamente pueden ayudarnos a minimizar el consumo hídrico. Es conveniente regar en las horas de menos calor, evitando las pérdidas de agua por evaporación. El riego debe plantearse con flexibilidad, adaptándolo a la meteorología. Es recomendable comprobar el grado de humedad del suelo antes de regar. 40
  34. 34. La mayoría de los residuos procedentes de las laboresde mantenimiento del jardín proviene de la poda. Sonelementos biodegradables que se pueden recogery utilizar como abono natural tras un proceso decompostaje. Los Hoteles y el Medio Ambiente 41
  35. 35. Cocinas y La cocina y el servicio de restauración de los grandesRestauración hoteles son los responsables de los principales consumos energéticos de estos establecimientos. Esto sucede por la dependencia del servicio de cocina y restauración de diferentes equipos eléctricos y electrónicos o de equipos de gas que son grandes consumidores de energía. Los Hoteles y el Medio Ambiente Por ello, es muy importante comprobar que la eficiencia energética de estos aparatos es la adecuada para poder mantener controlado o incluso reducir el consumo energético en el hotel 43
  36. 36. Ah! Y no olvidemos que estas actividades también generan importantes cantidades de residuos, que debenEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano segregarse y almacenarse de forma correcta. Una cocina con energía ■ Comprueba que la eficiencia energética de los electrodomésticos que adquieres es de tipo A, A+ o A++. Para ello debes consultar su etiqueta de eficiencia energética. ■ Apuesta por cocinas de gas, su eficiencia energética es mayor que la de las cocinas eléctricas. ■ Distribuye la cocina estableciendo una zona caliente y otra fría, de manera que cocina y hornos se encuentren separados de frigoríficos y ■ Deja que los alimentos calientes se enfríen antes congeladores. de guardarlos en la nevera. ■ Abre las cámaras frigoríficas sólo el tiempo indispensable. ■ Descongela los congeladores antes de que capa de hielo alcance los 3 mm de espesor, puesto que capas de hielo superiores disminuyen considerablemente su capacidad de enfriamiento. 44
  37. 37. ■ Vigila el estado de los quemadores de las cocinas, límpialos con frecuencia y evita que estén encendidos innecesariamente. Ahorra agua ■ Utiliza siempre que sea posible los programas económicos del lavavajillas. Evita aclarar los platos antes de meterlos en el lavavajillas. ■ Dispón de rejillas en los fregaderos que impidan Los Hoteles y el Medio Ambiente el vertido al agua de restos de alimentos. Evita también el vertido de aceites. ■ Evita el uso de desatascadotes químicos. ■ Instala en la medida de lo posible cafeteras con circuito de recirculación de agua, ahorrarás una importante cantidad de agua por cada café servido. ■ ¿Has comprobado si tus máquinas de hielo Tapa los recipientes cuando estés cuentan con un circuito cerrado para la cocinando. Cuando se llegue a refrigeración? la temperatura correcta de cocción conviene bajar el fuego. Además, es conveniente usar recipientes que ocupen todo el fuego. Si la cocina Reduce, reutiliza y recicla tus residuos es eléctrica, apagarla antes de que finalice la cocción, ya que el calor ■ Separa convenientemente los residuos que se remanente acabará de cocer los generen en la cocina y restauración. Instala contenedores separados para los residuos alimentos. 4
  38. 38. orgánicos, envases, papel y vidrio, lo que Evitando el consumo de productos no facilitará su reciclaje. autóctonos estamos contribuyendoEcoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano a disminuir gastos y a reducir los ■ Separa el aceite vegetal usado, almacénalo en impactos ambientales derivados del bidones y entrégalo a un gestor autorizado. No transporte para la comercialización lo tires por el desagüe. de productos procedentes de otras regiones, entre ellos las emisiones de ■ Cierra adecuadamente las bolsas antes de efecto invernadero. deshacerte de ellas, evitarás malos olores y posibles derrames de su contenido. ■ Mantén un estricto control sobre el estado de los productos perecederos. Establece revisiones diarias de control de los alimentos. ■ Almacena los productos en envases reutilizables y minimiza al máximo el empleo de papel de aluminio y films de plástico. Escoge alimentos y productos locales y de temporada El uso de productos alimenticios locales aporta gran valor añadido a los servicios que desde el departamento de cocina y restauración ofrecemos a nuestros clientes. ■ Ofreciendo productos locales favorecemos las relaciones con proveedores, agricultores y ganaderos de la comarca. 4
  39. 39. CÓDIGO ECOLÓGICO DE BUENAS PRÁCTICAS EN HOTELESHaz de tu compromiso con la mejora del medio ambiente una apuesta por lagestión sostenible de tu hotel.Haz un uso eficiente del agua y la energía. Los Hoteles y el Medio AmbienteControla periódicamente a través de registros el consumo de agua, energía yotros recursos.Elige en tus compras, los proveedores, productos y servicios más respetuososcon el medio ambiente, más ecológicos.Gestiona correctamente los residuos y recuerda la importancia de reducirlos, Hoteles Ecoeficientesreutilizarlos y reciclarlos. Ten cuidado con los residuos tóxicos y peligrosos.El mantenimiento preventivo de las instalaciones hoteleras es fundamental parauna correcta gestión ambiental Hoteles en VerdeImplica a todos los trabajadores en la consecución de tus objetivosambientales, lo que redundará en la mejora continua de la calidad de losservicios del hotel. Hoteles SosteniblesFomenta la colaboración con la conservación del medio ambiente entre tusclientes y anímalos a conocer y disfrutar de los recursos culturales y naturalesdel entorno ambiental del hotel. 4
  40. 40. Glosario ■ Medio ambiente: Conjunto de factores físicos,de Términos biológicos, sociales, culturales y económicos que rodean e influyen sobre el desarrollo y la supervivencia del hombre y los seres vivos. ■ Desarrollo sostenible: Modelo de desarrollo humano que pretende compatibilizar el crecimiento económico con el bienestar social y la protección del medio ambiente. Los Hoteles y el Medio Ambiente ■ Turismo sostenible: Modelo de desarrollo turístico que satisface las necesidades de los destinos y de los turistas, al mismo tiempo que protege y mejora los recursos turísticos del futuro. Según esta definición, serían sostenibles aquellas actividades turísticas, aquellos hoteles, respetuosos con el medio natural, cultural y social de su comunidad local. ■ Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que puede interactuar con el medio ambiente. ■ Impacto ambiental: Cualquier alteración de un factor ambiental o del medio ambiente en su conjunto consecuencia de una actividad humana. 4
  41. 41. ■ Contaminación: Presencia en el medio conservación, protección y mejora del medio ambiente de sustancias o formas de energía que ambiente.Ecoeficiencia y Gestión Ambiental en el Sector Hotelero Asturiano implican riesgos, daños o molestias graves para la salud de las personas, los seres vivos y los ■ Ecoeficiencia: La distribución a precios bienes de cualquier naturaleza. competitivos de bienes y servicios que satisfagan las necesidades humanas y mejoren la calidad ■ Prevención de la contaminación: Utilización de vida al tiempo que reducen los impactos de procesos, prácticas, técnicas, materiales, ecológicos y la intensidad de recursos a lo largo productos, servicios o energía para reducir o de su ciclo de vida. controlar la generación, emisión o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo, con el fin de reducir impactos ambientales adversos. ■ Buenas prácticas ambientales: Conjunto de acciones emprendidas para reducir los impactos medioambientales de una actividad productiva o de servicios. ■ Ecoetiquetas: Herramientas de gestión ambiental orientadas al producto, instrumentos de mercado de carácter voluntario que están concebidos para promocionar la producción, distribución y utilización de productos y servicios de consumo final con un menor impacto ambiental a lo largo de su ciclo de vida, es decir, más respetuosos con el medio ambiente. ■ Gestión Ambiental: Conjunto de actuaciones, instrumentos y técnicas relacionadas con la 0
  42. 42. ■ Cambio climático: Conjunto de alteraciones ■ Reciclaje: Transformación de los residuos, sobre el clima que son consecuencia del dentro de un proceso de producción, para calentamiento del planeta provocado por su fin inicial o para otros fines. El reciclaje la emisión incontrolada de gases de efecto permite utilizar los materiales desechados en la invernadero en las actividades humanas, en fabricación de nuevos productos. particular el dióxido de carbono CO2. ■ Recogida selectiva: El sistema de recogida■ Capa de ozono: Zona alta de la atmósfera diferenciada de materiales orgánicos en la que existe una elevada concentración de fermentables y de materiales reciclables, así Los Hoteles y el Medio Ambiente este gas, el cual tiene la capacidad de filtrar la como cualquier otro sistema de recogida radiación ultravioleta del sol, muy dañina para diferenciada que permita la separación de la vida. materiales valorizables contenidos en los residuos.■ Emisiones: Descargas continuas o discontinuas a la atmósfera de materias, sustancias o ■ Biodegradable: Propiedad de un compuesto formas de energía procedentes de cualquier para ser degradado por la acción de fuente susceptible de producir contaminación microorganismos y otros seres vivos, o para atmosférica. ser descompuesto o absorbido en un medio natural.■ Vertidos: Toda actividad susceptible de contaminar o degradar el agua, es decir, de ■ Tóxico: Las sustancias y preparados que, por producir alteraciones perjudiciales de su calidad inhalación, ingestión o penetración cutánea en en relación con los usos posteriores o con su pequeñas cantidades puedan provocar efectos función ecológica. agudos o crónicos sobre la salud humana y/o el medio ambiente.■ Residuos: Sustancias, materiales u objetos generados como resultado de una actividad humana, y de los cuales su poseedor se desprende o tiene intención de desprenderse. 1
  43. 43. Normativa INSTALACIONES HOTELERAS Aplicable ■ Ley del Principado de Asturias 7/2001, de Turismo. Modificada por Ley 1/2004 y por Ley 6/2004. ■ Decreto 35/2003, por el que se regula el Registro de Empresas y Actividades Turísticas. ■ Decreto 78/2004, por el que se aprueba el Reglamento de establecimientos hoteleros. Los Hoteles y el Medio Ambiente ■ Real Decreto 314/2006, por el que se aprueba el Código Técnico de la Edificación PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE ■ Real Decreto Legislativo 1302/1986, de Evaluación de Impacto Ambiental. Modificado por Ley 6/2001. ■ Real Decreto 1131/1988, por el que se aprueba el reglamento para la ejecución del RDL 1302/1986 de Evaluación de Impacto Ambiental. ■ Ley 26/2007, de Responsabilidad Medioambiental. ■ Ley 42/2007, del Patrimonio Natural y de la Biodiversidad. ■ Ley 5/1991 de protección de los espacios naturales del Principado de Asturias. 3

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