Hacia una hotelería más verde y sustentable (AHT, 2011)

Programa de Hotelería SustentableHacia unahotelería más sustentable y verdeClaves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente

En el futuro nuestra mayor preocupación no será si podemos viajar a todos los rincones de la tierra. Nuestro mayor interés será si es o no interesante llegar allí - Herman LonsHacia una hoteleríamás sustentable y verdeClaves para una gestión eco-responsable y eco-eficientePrograma de Hotelería SustentableAsociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT)Textos: Jorge Vallina Crespocon la colaboración de Proyecto SustentableDiseño gráfico: Eduardo Lusarreta FernándezIlustraciones: Óscar Blanco EsporasFotografías de Argentina: Ministerio de Turismo de la NaciónFotografías de Hotelería: Cortesía de Hoteles asociados a la AHT© FORMAGRUPOBuenos Aires, 2011

índice La generación de Energía limpiainteractivo Sustentabilidad, La protección hacia una hotelería del Aire más verde Argentina, El tratamiento destino turístico del Agua sustentable Hotelería La Gestión Eco-responsable de los Residuos Hotelería Eco-gestión Eco-eficiente y Eco-etiquetas Apéndices La importancia del Entorno Lecturas y Bibliografía Marco legal Normas de calidad turística y gestión sustentable Hoteles sustentables en Internet

Piedras 383 1º piso – C1070AAG Ciudad Autónoma de Buenos Aires – Argentina Tel: 0054 11 5219 0686 Fax 0054 11 4342 9972 E-mail: info@ahtra.com.ar www.ahtra.com.ar Textos y diseño: FORMAGRUPO Avda. Pedro Masaveu, 1 33007 – Oviedo (Asturias - España)Correo-e: jorgevallina@formagrupo.com www.formagrupo.com Con la colaboración de Proyecto Sustentable Av. Congreso 1758, Planta Baja Dto. 1 Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina) Correo-e: info@proyectosustentable.com www.proyectosustentable.com

Hacia unahotelería más sustentable y verdeClaves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Programa de Hotelería Sustentable

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Me preocupa el futuro, es donde voy a pasar el resto de la vida- - Woody Allen Sustentabilidad, hacia una hotelería más verde

1. Sustentabilidad,hacia una hotelería más verde La necesidad de un desarrollo sustentable Turismo sustentable, la nueva revolución turística Una hotelería verde y responsable 1. Sustentabilidad, hacia una hotelería más verdeLa necesidad de un desarrollo sustentableLa transición hacia un desarrollo sustentable es el principal reto de futuropara la humanidad en las primeras décadas del siglo XXI. Una sociedadglobal que hoy se enfrenta a las consecuencias de un crecimiento acelerado,a la pérdida irremediable de recursos naturales, al deterioro ambiental delplaneta y a las graves consecuencias de los cambios en el clima.¿Y qué es el desarrollo sustentable? Desde la Cumbre de la Tierra, laConferencia de Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo de Ríode Janeiro (1992), se ha popularizado este término para referirse al modelode desarrollo humano que sea capaz de satisfacer todas las necesidadesdel presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras desatisfacer sus propias necesidades. Desarrollo sustentable es el progreso capaz de satisfacer las necesidades de las personas, de mejorar hacia el futuro su bienestar, su entorno y su calidad de vida Las dimensiones del desarrollo sustentable (económica, social y ecológica) y su interrelación 5

Un desarrollo sustentable que haga compatible el crecimiento económicoHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente con el bienestar, la cohesión social y la protección del medio ambiente, para no comprometer la supervivencia de los sistemas ecológicos del planeta y permitir el acceso global a una mejor calidad de vida. La sustentabilidad es hoy una necesidad, un principio que debe integrarse en las políticas, estrategias y actuaciones de los gobiernos, de las sociedades y de las empresas, los verdaderos actores del cambio, de la “revolución verde” hacia un mundo mejor, conscientes de la importancia de preservar su entorno para enfrentarse al futuro. Turismo sustentable, la nueva revolución turística El turismo se ha convertido en la primera industria global que no conoce de fronteras. Millones y millones de viajeros acuden hoy al reclamo de destinos por todo el planeta, generando una gran riqueza para muchas zonas y países, para los cuales es una de sus principales fuentes de ingresos, motor de su desarrollo. La industria del turismo, esencial para la economía, no debe ser así ajena a la necesidad de un desarrollo sustentable. Aún más, siendo conscientes del impacto que los viajes y la actividad turística tienen sobre las comunidades y el ambiente de las áreas visitadas. O de su impacto sobre el cambio climático, pues se calcula que sólo el turismo supone más del 5% de las emisiones mundiales de dióxido de carbono. Por eso, el turismo también debe ser sustentable. Y no pensemos que esto sólo hace mención a aquellos tipos de turismo más íntimamente relacionados con el entorno, como el turismo rural o el ecoturismo. 6

Todas las modalidades turísticas deben ser sustentables: turismo cultural, sol y playa, turismourbano, enoturismo, turismo de aventura…El crecimiento y diversificación de la industria del turismo ha dado lugar a la aparición denuevas modalidades turísticas, destinos y alojamientos que persiguen atraer a los viajeros yturistas con una oferta atractiva, de calidad, con experiencias enriquecedoras de su estilo devida. Y todas ellas deben ser sustentables.Ya en 1993, la Organización Mundial del Turismo (WTO) definió el turismo sustentablecomo un modelo de desarrollo turístico que satisfaga las necesidades de los turistas y de las 1. Sustentabilidad, hacia una hotelería más verderegiones receptoras, al tiempo que protege y mejora las oportunidades del futuro. La integridad del medio natural, cultural y humano es condición fundamental del desarrollo del turismo. Una gestión racional del turismo puede contribuir considerablemente a la protección y a la mejora del entorno físico y del patrimonio cultural, así como a la mejora de la economíaEl turismo sustentable requiere una gestión integral de todos los recursos que permitacompatibilizar el desarrollo de la industria y las zonas receptoras con las expectativas estéticasy de experiencia de los turistas y viajeros, respetando la integridad cultural y el entornoambiental del destino. El desarrollo turístico deberá fundamentarse sobre criterios de sustentabilidad, es decir, ha de ser soportable ecológicamente a largo plazo, viable económicamente y equitativo desde una perspectiva ética y social para las comunidades locales Carta del Turismo Sustentable de Lanzarote (1995)Esta estrategia sustentable que persigue el equilibrio entre los impactos económicos, sociales,culturales y ambientales del turismo debe ser adaptable a las características concretas de cadadestino, con la participación de todos los agentes implicados en el desarrollo turístico.Desde la Cumbre Mundial de Desarrollo Sustentable de Johannesburgo (2002), la OMT trabajaen un plan de implementación de acciones dirigidas a alcanzar los Objetivos del Milenio, en lapromoción del desarrollo sustentable y la gestión turística, en el marco de trabajo del CódigoMundial de Ética para el Turismo. 7

Una hotelería verde y responsable La verdadera revolución del turismo, además de la facilidadHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente que hoy tenemos para viajar a casi todos los rincones del planeta y la revolución tecnológica, es el cambio hacia una hotelería ambiental y socialmente responsable. No olvidemos que en la actualidad el medio ambiente y la sustentabilidad son un factor clave en la selección de la oferta hotelera para una sociedad viajera cada vez más consciente de los problemas ambientales y los efectos que sobre el entorno, el principal recurso turístico, pueden tener los productos y servicios de los que disfruta en sus viajes o momentos de ocio. La nueva demanda turística es cada vez más exigente y sensible hacia la correcta gestión de los recursos y la calidad del servicio recibido, en una creciente preocupación por un turismo sustentable. Por ello, las autoridades, los gestores y las empresas implicados en el desarrollo de la industria de la hospitalidad deben adoptar estrategias, actitudes y comportamientos responsables con su entorno, asegurando su preservación como un atractivo más de la oferta turística. De un lado, las autoridades y los gestores deben tener en cuenta la sustentabilidad como eje fundamental de la planificación, diseño y gestión de la actividad turística. Y de otro, las empresas turísticas y hoteleras deberían tomar en consideración la importancia de llevar a cabo prácticas amigables con el medio ambiente y responsables con la comunidad social. Una hotelería verde y responsable que debe basarse en la conservación y mejora de los atractivos culturales y naturales del destino. 8

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente El verdadero viaje no consiste en buscar nuevos paisajes, sino en mirar con nuevos ojos - Marcel Proust2 Argentina, destino turístico sustentable

2. Argentina,destino turístico sustentable Estrategias de Turismo Sustentable Argentina, regiones para un turismo sustentableEstrategias de Turismo Sustentable 2. Argentina, destino turístico sustentableLa calidad y la sustentabilidad de la industria turística argentina ya eran lospilares de la Ley Nacional de Turismo (2005), principios que hacían énfasisen la responsabilidad de todos los actores del sector, y de forma destacadaen la hotelería, como eje del desarrollo turístico nacional, para adoptarhábitos y modelos de gestión orientados a la excelencia y a la preservacióndel medio ambiente, nuestro principal recurso como destino.Una Nación con casi un 10% de la superficie del territorio conformadopor áreas protegidas de gran valor y con un patrimonio natural, históricoy cultural tan diverso, alberga destinos que deben ser sustentables para eldesarrollo del turismo como una industria de futuro y riqueza.El Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable 2016 del Ministeriode Turismo (PEFTS) concibe a este sector como uno de los ejes centralesen la construcción de un nuevo modelo de país bajo los principios desustentabilidad y competitividad.La visión del PEFTS es posicionar el turismo sobre la base de la calidad ydiversidad de una oferta turística basada en un desarrollo equilibrado yrespetuoso con el hábitat y la identidad cultural argentina, en el marco deun desarrollo turístico sustentable. Argentina late con vos por un turismo sustentable 11

Argentina, regiones para un turismo sustentable BUENOS AIRES. La puerta grande a los dominios del gaucho Ciudad de Buenos AiresHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Filial Buenos Aires Historias porteñas de tango y literatura que fluyen por el gran Río de La Plata hasta su estuario. Turismo urbano y cultural, esa vaga astronomía de Buenos Aires, rodeado de mar y naturaleza. PROVINCIA DE BUENOS AIRES Filiales Región Noroeste de la Provincia de Buenos Aires, Pinamar-Cariló, Mar del Plata, Mar de las Pampas El verde Delta del Paraná. El infinito horizonte de la Pampa. La serenidad y aventura de las Sierras del sur. Un litoral atlántico de playas, médanos y bosques, con balnearios en plena naturaleza costera, la cosmopolita Mar del Plata... Reservas de la Biosfera Atlántico Mar Chiquito, Pereyra Iraola, Costero del Sur y Delta del Paraná. Otras 30 reservas y parques naturales. 12

NOROESTE. El refugio de las tradiciones y el arte precolombino Jujuy – Salta – Catamarca – Tucumán – Santiago del Estero Filiales Jujuy, Salta, Tucumán 2. Argentina, destino turístico sustentable El corazón de los calchaquíes y las huellas de los incas trepando por los Andes. Montañas, quebradas, llanuras y cerros multicolores. Jujuy, el último límite, sus salinas. El altiplano volcánico de la Puna. La selva de las Yungas. La historia de Salta, su vino y el Tren de las Nubes. Tucumán, el jardín de la República. Las termas de Río Hondo. Reservas de la Biosfera de Laguna de Pozuelos (Jujuy), Laguna Blanca (Catamarca) y Las Yungas (Jujuy y Salta). Otras numerosas reservas y parques naturales. Turismo de aventuray naturaleza explorando los límites del país, losvestigios precolombinos. 13

CUYO. Donde nace el vino y vive el sol La Rioja – San Juan – Mendoza – San LuisHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Filial Mendoza El país de los desiertos, los volcanes nevados y el mítico Aconcagua, guardián de las cumbres. La Quebrada del Cóndor. Huellas de dinosaurios. Los caprichos de la piedra en Talampaya y el Valle de la Luna. El Puente del Inca. Las Pampas Negras de Payunia. El color, el olor, el gusto de un Malbec en las rutas del vino. Reservas de la Biosfera de San Guillermo (San Juan) y Ñacuñán (Mendoza). Otras numerosas reservas y parques naturales. Turismo rural, de aventura, deporte y naturaleza entre las montañas; travesías por desiertos y quebradas, enoturismo en los valles. 14

NORESTE. La tierra de los grandes ríos Misiones – Corrientes – Entre Ríos – Formosa – Chaco – Santa Fé Filial Puerto Iguazú 2. Argentina, destino turístico sustentable Los prodigios del agua en Iguazú, maravilla del mundo natural. Los misterios húmedos de los esteros del Iberá. La pesca del dorado y las playas de Corrientes y Entre Ríos. Un crisol de verdes y selvas vírgenes, biodiversidad. Los restos de las misiones jesuitas y la cultura guaraní. Las llanuras del Chaco. Reservas de la Biosfera de Yabotí, (Misiones) Laguna Oca del Río Paraguay y Riacho Teuquito (Formosa). Más de 100 reservas y parques naturales. Ecoturismo, turismo de aventura,turismo étnico, histórico y cultural, pesca, aguassin fin y la mar. 15

CENTRO. Corazón del país CórdobaHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Filial Córdoba En la confluencia de los caminos, donde las llanuras se vuelven sierras, entre fértiles valles recorridos por las aguas de ríos y arroyos. Los cerros Champaquí, Negro y Uritorco. Las Quebradas. Las Lagunas de La Felipa y la Mar Chiquita. Un mundo de formas en Los Terrones. El patrimonio de los jesuitas en el Camino Real. Más de 10 reservas naturales. Turismo histórico y religioso, turismo de aventura, rutas de senderismo y cabalgatas en el corazón de Argentina. 16

PATAGONIA. Entre los Andes y el Atlántico, la mítica Patagonia La Pampa – Neuquén – Río Negro – Chubut – Santa Cruz – Tierra del Fuego Filiales Bariloche-Villa La Angostura, Chubut, El Calafate-Río Gallegos, Ushuaia 2. Argentina, destino turístico sustentable Entre los Andes y el Atlántico, el sosiego y la inmensidad de un paisaje. Las tierras vírgenes de la Pampa. El cielo protector recorriendo la Ruta 40. Bosques, lagos y glaciares sin fin. Cosmogonía de la nieve y el hielo. El embrujo del Perito Moreno. Ballenas, pingüinos, lobos de mar en el horizonte de Península Valdés, la Bahía Oso Marino o Cabo Blanco. El reino de los vientos en Ushuaia, en los confines del mundo. Reserva de la Biosfera Andino Norpatagónica (Río Negro, Neuquén y Chubut), compartida con Chile. Más de 100 reservas y parques naturales. Las posibilidades turísticas en la naturaleza de la Patagonia son infinitas,como su alma y su territorio. 17

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente El turismo responsable es el que se lleva sólo las fotos y no deja más que las pisadas3 Hotelería Eco-responsable

3. Hotelería Eco-responsable El turismo y sus impactos en el entorno social y natural Hoteles eco-responsables: estrategias para la acciónEl turismo y sus impactos en el entorno social y naturalA pesar de sus indudables beneficios en términos de generación de empleoy riqueza, la actividad turística puede generar impactos sobre el entornosocioambiental en el que se desarrolla, impactos que son más evidentesen zonas rurales y naturales, históricamente ajenas al desarrollo turístico. 3. Hotelería Eco-responsableDesde el punto de vista social de losdestinos, el turismo estimula el interésde las comunidades locales hacia sucultura y costumbres, favoreciendosu identidad. Igualmente, el turismopuede contribuir a la preservación yrehabilitación del patrimonio culturaly a la revitalización de las tradiciones,de la gastronomía...Pero, si la actividad turística no sedesarrolla de un modo sustentable,pueden aparecer efectos nodeseados, como el deterioro de espacios públicos por la afluencia masivade visitantes, el abandono de actividades tradicionales u otros conflictossociales.A continuación, se resumen los principales impactos del turismo quedeben tenerse en consideración en el desarrollo y en la gestión de laoferta turística y hotelera para favorecer, no sólo la mejora de la calidad,sino también la preservación de los recursos culturales y naturales de losdestinos, pilares de la sustentabilidad del sector. 19

IMPACTOS SOCIOCULTURALES DEL TURISMO Los impactos socioculturales en un destino turístico son el resultado de las relaciones entreHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente los turistas y las comunidades anfitrionas, cuya intensidad y duración pueden variar en gran medida con el paso del tiempo. Como impactos positivos, podríamos destacar que el turismo estimula el interés de las comunidades locales hacia su cultura, patrimonio y costumbres, favoreciendo su concientización respecto a su identidad cultural. Igualmente, el turismo puede contribuir a la preservación y rehabilitación del patrimonio histórico y etnográfico y a la revitalización de las tradiciones locales, de su artesanía, folklore, gastronomía, etc. Además, el intercambio de experiencias y el contacto con los turistas favorece la mejor conexión de las sociedades con las nuevas formas y hábitos de vida, enriqueciendo su acervo cultural, su tolerancia y su comprensión de la realidad de un mundo globalizado. En resumen, además de la generación y diversificación de empleo y renta, pueden señalarse diversos impactos positivos del turismo rural en el medio sociocultural: ■ La preservación y rehabilitación de monumentos, lugares históricos y construcciones tradicionales. ■ La revitalización de expresiones artísticas, costumbres y tradiciones locales. ■ El aumento en la demanda de productos artesanales, agrarios y gastronómicos locales. ■ El intercambio cultural con los visitantes y turistas. Por el contrario, desde una perspectiva social y cultural, algunas consecuencias no deseadas del turismo que no respete los valores del entorno o que no parta de una ordenación turística adecuada podrían ser las siguientes: 20

■ El deterioro de espacios públicos, vías y rutas, por la afluencia masiva de visitantes o por el uso indiscriminado de vehículos motorizados. ■ El conflicto entre las actividades turísticas y otras actividades económicas del área. ■ El abandono de actividades tradicionales por la mayor riqueza inmediata que genera la actividad o el empleo en el turismo. La desvirtuación y mercantilización de tradiciones y productos locales. 3. Hotelería Eco-responsable ■ Los cambios en los valores y formas de vida. La aparición de fenómenos y conflictos sociales no deseados…IMPACTOS AMBIENTALES DEL TURISMOEl modelo de desarrollo turístico puede interactuar con mucha fuerza sobre el entornoambiental, en particular en las áreas rurales y naturales, caracterizadas además en generalpor ubicarse en las cercanías de ecosistemas frágiles, que se han mantenido al margen deldesarrollo urbano e industrial o que deben su supervivencia precisamente al mantenimiento deactividades tradicionales, que pudieran ser relegadas en detrimento del turismo.Los principales efectos adversos sobre el medio ambiente que puede causar el desarrollo delturismo y la consiguiente afluencia de visitantes son: ■ Los impactos sobre el medio derivados de las nuevas construcciones e infraestructuras turísticas, en particular las alteraciones del paisaje. ■ El incremento en la demanda de recursos básicos, como el agua y la energía, lo que puede llevar a sobrecargas en los suministros básicos o al agotamiento y contaminación de manantiales y acuíferos. ■ El aumento en la generación de residuos de todo tipo y las dificultades para su correcta gestión y tratamiento. 21

■ La contaminación de las aguas superficiales por el vertido de aguas residuales sin depurar a cauces de ríos y arroyos.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente ■ La contaminación del aire por las emisiones de los vehículos y los sistemas de climatización de los alojamientos. ■ El deterioro de la calidad acústica por los ruidos de los vehículos, las actividades de turismo activo, las aglomeraciones de visitantes o los establecimientos de ocio, que afectan al sosiego y tranquilidad de las comunidades anfitrionas. ■ La compactación de suelos , lo que favorece su erosión. ■ La alteración o destrucción de hábitats naturales. ■ La introducción de especies invasoras en los ecosistemas. ■ El mayor riesgo de incendios, etc. La inadecuada planificación y adecuación del turismo a las características culturales, sociales y ambientales de cada comunidad puede afectar negativamente al sistema sociocultural y ecológico y con ello a la sustentabilidad de la actividad turística. La integración de los aspectos sociológicos y de la variable ambiental en el diseño, planificación y gestión de las instalaciones, equipamientos y actividades ligadas al turismo es un factor clave para reorientarlas hacia un manejo sustentable de los recursos, minimizando los impactos negativos sobre el entorno. Hoteles eco-responsables: estrategias para la acción Un hecho incuestionable es que los turistas cada vez son más conscientes del impacto del turismo y de sus viajes sobre el ambiente. Esa creciente concientización de los viajeros y de los clientes de hoteles los hace valorar muy positivamente las buenas prácticas, el respeto por el entorno y la gestión sustentable de los recursos en sus instalaciones. 22

El aumento en la sensibilización hacia un turismomás responsable y sustentable por parte de la nuevademanda turística es un hecho contrastable en todoslos informes que reflejan la realidad y tendencias delsector; los cuales destacan las nuevas tecnologías,la redefinición del concepto de calidad turística, elimpacto de los nuevos medios de comunicación socialy la sustentabilidad como las principales retos a losque debe responder el mercado de la hospitalidad enun horizonte inmediato.Según estudios recientes, el 47% de los viajeros de losprincipales países emisores tiene en cuenta factores 3. Hotelería Eco-responsableambientales a la hora de decidir sobre el destino desus viajes. Y un amplio porcentaje de los hoteleros del mundo se está planteando establecerprogramas eco-friendly o eco-responsables para reducir su impacto en el ambiente.Los viajeros están motivados a ser cada vez más responsables. Buscan entornos pocodegradados, vivir y experimentar las formas de vida del lugar, tener posibilidades y facilidadesde entrar en contacto con la naturaleza, el arte, la gastronomía y la cultura local, sentir quesu visita mejorará o al menos no afectará negativamente al ambiente de su destino. Vivirexperiencias y sensaciones.Los clientes de servicios turísticos perciben el respeto ambiental y social como una parte esenciala la calidad de un alojamiento o de un destino, tanto como la satisfacción con el servicio ola experiencia. Así, hoy en día ya todas las normas de calidad exigen la aplicación de buenasprácticas y la prevención del impacto ambiental en los alojamientos y empresas turísticas. Estosupone un paso más allá en el avance hacia una calidad turística sustentable.Por eso, el sector de la hospitalidad debe contribuir a un futuro sustentable para el turismo,aplicando estrategias y modelos de gestión más competitivos. ¿Cómo? Integrando laspreocupaciones ambientales y sociales de sus clientes y de la comunidad, asumiendo susexpectativas para generar experiencias al visitante. Un hotel eco-responsable es el que se preocupa por mejorar la satisfacción de sus clientes impactando lo mínimo al ambiente, poniendo en valor a las culturas locales y sus economías y tomando iniciativas para mejorar su entorno naturalEllo facilitará demás el desarrollo de una oferta turística responsable con las comunidades delos destinos y la innovación para la creación de productos turísticos sustentables. 23

Sin olvidar el potencial de diferenciación y posicionamiento en el mercado turístico de aquellos hoteles que acrediten su gestión eco-responsable mediante la implantación y promoción de buenas prácticas, alineándose con las estrategias que vienen potenciando a la Argentina comoHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente un destino turístico sustentable. El llamado turismo “ecológico”, “verde” o “responsable” es una de las tendencias imprescindibles para cualquier empresa hotelera que quiera posicionarse en el mercado del turismo sustentable. Las otras son el impacto de las redes sociales, el turismo cultural y la redefinición del concepto de calidad: un turismo más consciente y eco-responsable. Todas las principales cadenas hoteleras del mundo y muchos pequeños hoteles ya aplican acciones eco-responsables en sus establecimientos… Y las convierten en experiencias que aportan valor a su oferta turística y al destino ¿Y cuáles son los atributos por los que se caracterizaría un hotel eco-responsable? ■ La autenticidad, que se siente al percibir cómo el hotel respeta y promociona el entorno, las costumbres y tradiciones locales. Su arquitectura, sus elementos decorativos, su oferta gastronómica, su oferta de actividades… están arraigadas en la cultura del destino. ■ El comportamiento responsable, medido como un conjunto de buenas prácticas: unos principios éticos y ambientales de actuación, la integración paisajística, la compra a proveedores locales, el buen uso de los recursos, las energías eficientes y renovables, la gestión eficaz de los desechos, la sensibilización del personal y los clientes, la colaboración en proyectos sociales o ambientales… ■ La reducción de la huella ecológica, esto es, la reducción continua del impacto ambiental de la actividad hotelera expresada en consumo de recursos naturales y de uso del suelo, o bien de su huella hídrica (el consumo y contaminación del agua) o de su huella de carbono (las emisiones directas e indirectas que afectan al clima). ■ La calidad, entendida como la satisfacción de los húespedes con los servicios e instalaciones del hotel, con el trato y la información recibida, con sus iniciativas a favor de la protección de su entorno. Pregúnteles sobre todas estas cuestiones, le aportarán información muy valiosa para innovar y mejorar. 24

Las clavesde la estrategiade un hoteleco-responsable 3. Hotelería Eco-responsableSiempre sobre la base de asegurar la calidad del producto y servicio turístico, una estrategiade hotelería eco-responsable debe integrar el medio ambiente en las preocupaciones de lagerencia y del personal, incorporando prácticas de responsabilidad social, innovando en lagestión y en la tecnología hotelera...Los hoteles eco-responsables deberían focalizar sus esfuerzos en implicar a sus empleados enla gestión sustentable y en extender su responsabilidad hacia el entorno a sus proveedores, lacomunidad local, etc.Pero siempre intentando implicar a sus clientes en una experiencia de estadía amigable conel ambiente, que sensibilice y haga reflexionar sobre la necesaria conservación de nuestroentorno común. Los retos de una industria hotelera eco-responsable ■ Ofrecer una imagen “verde” a los clientes y turistas del destino ARGENTINA ■ Asegurar el cumplimiento de las regulaciones aplicables ■ Mejorar la gestión y el control de costos: ahorro de recursos ■ Reducir la huella ecológica ■ Responder a las demandas de agencias y touroperadores ■ Alinearnos o adelantarnos a nuestros competidores en el camino hacia la sustentabilidad turística ■ Diferenciar y posicionar nuestra imagen de marca como sustentable en el mercado turístico global ■ Facilitar la innovación y el marketing de la oferta hotelera sustentable 25

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Nadie comete error más grande que aquel que no hace nada porque sólo podría hacer un poco - Edmund Burke4 Hotelería Eco-eficiente

4. Hotelería Eco-eficiente Los hoteles y el ambiente, un problema de eficiencia Hoteles eco-eficientes: estrategias para la acción De las buenas prácticas ambientales a la ecoeficienciaLos hoteles y el ambiente, un problema de eficienciaEl desarrollo de la actividad hotelera debe conjugarse con el respeto porel ambiente. Es necesario proteger los recursos que sustentan la actividadturística y para ello los gestores hoteleros deben reconocer y actuar sobrelos efectos adversos que pueden causar sus actividades en el entorno. 4. Hotelería Eco-eficiente Reducir la huella ecológica de un hotel es mejorar su eficiencia en el uso de los recursosEn cualquier establecimiento hotelero -sean cuales sean su ubicación,dimensiones, tipología o características- se consume agua y energía, seutilizan productos de consumo se emplean envases y embalajes, se manejansustancias tóxicas o peligrosas como algunos productos de limpieza, segeneran desechos de diversos tipos y características,emisiones a la atmósfera y vertidos de aguasresiduales…Éstos y otros son aspectos ambientalesde las actividades y servicios de cualquieralojamiento que pueden generarimpactos en el ambiente. Aspectos quesuelen ser la causa del despilfarro derecursos como el agua y la energía, conel consiguiente aumento de costos, oimplicar riesgos innecesarios para lasinstalaciones o el entorno. 27

Obviamente, el impacto ecológico de un hotel dependerá directamente de su dimensión y diseño, su ubicación, sus porcentajes de ocupación... pero también dependerá de los servicios que ofrezca a los turistas.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Aún siendo difícil generalizar, sí podemos apuntar brevemente los principales impactos ambientales que potencialmente generan los alojamientos turísticos, a mayor o menor escala en función de los factores antes señalados: ■ La propia construcción del edificio y sus instalaciones, además de generar un muy elevado consumo energético si su diseño no es adecuado o sus elementos constructivos no se adaptan a la arquitectura típica del área, puede provocar alteraciones en el paisaje. ■ Los hoteles suelen tener un muy elevado consumo energético por sus necesidades de iluminación, agua caliente sanitaria y climatización, además del consumo derivado de los equipos y aparatos electrónicos: electrodomésticos, televisores, aire acondicionado… ■ Se emiten contaminantes a la atmósfera provenientes de las calderas de calefacción y de las emisiones de los vehículos de transporte utilizados por los clientes, incluyendo gases de efecto invernadero. ■ Cualquier alojamiento suele tener un importante consumo de agua, consumo que se incrementa en el caso de hoteles que dispongan de piscinas, SPA o servicio de lavadero. ■ Se vierten aguas residuales que pueden contaminar las aguas de arroyos, ríos y mares, dañando su biodiversidad. Aspecto éste especialmente sensible en áreas costeras y naturales, que muchas veces no cuentan con las infraestructuras de saneamiento de las áreas urbanas. ■ Suelen utilizarse productos de limpieza, aerosoles, ambientadores y otros productos tóxicos o poco respetuosos con el ambiente. 28

■ Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fácilmente reciclables -como el papel, el vidrio o los plásticos-, multitud de envases, residuos orgánicos, consumibles, pilas y otros residuos peligrosos. ■ Las actividades turísticas y recreativas que se desarrollen en el establecimiento pueden provocar ruidos y molestias a la comunidad local o a los ecosistemas. Piense en su hotel como una gran casa de huéspedes. Son sus invitados. Pero piense también en su economía, se puede ser más eficiente y sustentable sin renunciar al placer y al confort de vivir una experiencia turística Y seguramente algunos más, por eso… 4. Hotelería Eco-eficiente… el compromiso del hotel con la preservación del ambientereducirá estos impactos y sus costos , mejorará la calidad turísticay el atractivo para sus clientes y contribuirá a conservar parael futuro el entorno en el que se encuentra.Hoteles eco-eficientes: estrategias para la acciónEl sector hotelero argentino no debe ser ajeno alos mercados emisores, que demandan modelos degestión más ecoeficientes y productos/servicios mássustentables, en un escenario de competitividad yapuesta por un turismo más responsable.El camino hacia un turismo más responsable y sustentable pasa por lograr que susestablecimientos hoteleros sean más eficientes en el uso de los recursos a la vez que generenmenos residuos, es decir, que sean más “ecoeficientes”. El término eco-eficiencia fue acuñado por el World Business Council for Sustainable Development (WBCSD). Está basado en el concepto de crear más bienes y servicios utilizando menos recursos y generando menos basura y polución 29

La reducción de costos y la mayor eficiencia en el consumo de recursos es fundamental para la competitividad de la empresa turística. En particular, las medidas de ecoeficiencia energética son una granHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente oportunidad para ello, además de ser valoradas por los potenciales turistas, cada vez más concienciados por el cambio climático. ¿Y qué es la “ecoeficiencia”? Ecoeficiencia es proporcionar bienes y servicios a un precio competitivo, que satisfagan las necesidades humanas y la calidad de vida, al tiempo que se reducen progresivamente el impacto ambiental y la intensidad de la utilización de recursos a lo largo del ciclo de vida, hasta un nivel compatible con la capacidad de carga estimada del planeta. Ecoeficiencia = valor del producto o servicio / impacto ambiental La ecoeficiencia hotelera se refiere a la prestación de servicios de alojamiento, ocio y restauración, de forma que satisfagan las necesidades de los potenciales clientes y que conlleven una mejora en la calidad de vida, a la vez que promueve la reducción progresiva de los impactos de dichos servicios a lo largo de todo su ciclo de vida. La ecoeficiencia en los alojamientos de turismo se basaría así en los siguientes principios: ■ Minimizar la intensidad material y energética de los bienes y servicios, reduciendo el consumo de recursos mediante prácticas de ahorro y eficiencia. ■ Maximizar el uso de recursos y energías renovables ■ Reducir la dispersión de contaminantes mediante la prevención de la polución. ■ Fomentar la reutilización, la recogida selectiva y el reciclaje de los materiales, así como las prácticas de compra ecológica. ■ Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prácticas de mantenimiento y conservación de instalaciones y materiales. ■ Incrementar la calidad y la oferta de servicio de los bienes y servicios del hotel, innovando para ofrecer un mejor servicio al cliente sin necesidad de aumentar el consumo de recursos. 30

En definitiva, se trata de crear más valor turístico con menos impacto ecológico, satisfaciendo las crecientes exigencias ambientales de la nueva demanda turística, conservando el ambiente y avanzando hacia un turismo sustentable. Muchas empresas hoteleras de prestigio ya apuestan desde hace tiempo por ofrecer a sus clientes alojamientos dotados de medidas de ecoeficiencia en el uso de los recursos, que muestran su compromiso con la conservación del planeta, reducen su huella ecológica y ahorrancostos: tecnologías energéticas más eficientes, uso de energías renovables, materiales másecológicos y biodegradables, medidas de reciclaje de aguas y desechos, etc. 4. Hotelería Eco-eficiente La innovación tecnológica, la imagen de marca y la ecoeficiencia definirán el rumbo del turismo y la hotelería durante los próximos años, según el estudio “Hospitality 2015”, elaborado en colaboración con los líderes de las principales cadenas hoteleras mundiales.Las clavesde la estrategia deun hoteleco-eficienteUna estrategia orientada a la ecoeficiencia hotelera debe basarse en un ciclo de mejora continuaque parta del propio diseño de las instalaciones con criterios ecológicos y de bioarquitectura. 31

Defina y mejore los procesos de gestión y de servicios en el hotel para consumir menos recursos y generar menos materiales contaminantes, y piense siempre en las posibilidades de reutilización y reciclaje de los desechos generados.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente De las buenas prácticas ambientales a la ecoeficiencia El primer paso hacia esa deseada ecoeficiencia hotelera sería aplicar un Programa de Buenas Prácticas Ambientales en el hotel alineado con estos principios, reduciendo el impacto de sus actividades y servicios, y favoreciendo más adelante la aplicación de herramientas de gestión ambiental más complejas. Los objetivos de dicho programa deberían ser: ■ Sensibilizar y formar a la gerencia del hotel sobre su necesaria aplicación y sobre los beneficios que puede significar en su gestión e imagen “verde”. ■ Mejorar los hábitos y el comportamiento ambiental de los empleados y los proveedores del hotel, así como incentivar la colaboración de sus clientes. ■ Mostrar los beneficios para el ambiente que supone su cumplimiento. Un programa de buenas prácticas ambientales siempre deben basarse en la reducción de los impactos de la actividad hotelera, antes comentados; el uso sustentable de los recursos disponibles y la conservación de la biodiversidad. Las buenas prácticas ambientales son los hábitos personales y colectivos que hacen que la actuación del personal y los clientes redunde en una gestión más ecoeficiente Para identificar las buenas prácticas en un hotel, deberán analizarse los efectos de sus instalaciones, actividades y servicios sobre el ambiente. Por ello, antes de plantearse cuáles son las buenas prácticas ambientales, siempre es conveniente realizar un proceso de diagnóstico de los comportamientos actuales. 32

Una de las cuestiones a tener en cuenta en la selección de las buenas prácticas es el periodode tiempo necesario para implementarlas con efectividad, considerando el costo o inversiónasociada a cada una de las acciones.¿Cómo establecer un programa de buenas prácticas ambientales? A continuación, proponemosuna serie de pasos que pueden ayudar a planificar, poner en marcha y evaluar la eficacia de unprograma de buenas prácticas en un alojamiento turístico. Ejemplos de autoevaluación de la gestión ambiental de un hotel SÍ NO COMPRAS ¿Existe una política de compras con criterios ambientales? ¿Conoce y utiliza la información que incluye el fabricante? 4. Hotelería Eco-eficiente ¿Se incentiva la compra y utilización de productos reutilizables o de material reciclado? ENERGÍA ¿Conoce el consumo energético de sus instalaciones? ¿Emplea bombillas de bajo consumo u otros dispositivos de ahorro energético? ¿Emplea algún tipo de energía renovable? AGUA ¿Se ha fijado objetivos para la reducción de agua? ¿Conoce las diferentes opciones de ahorro de agua? ¿Aplica alguna? ¿Informa a sus clientes sobre la posibilidad de realizar un consumo más responsable? RESIDUOS ¿Realiza algún tipo de separación en origen para el reciclaje? ¿de qué residuos? ¿Dispone de contenedores o recipientes destinados a la segregación de residuos? ¿Están identificados los residuos peligrosos que se generan? 1. Realizar una autoevaluación de la gestión actual: compras, agua, iluminación, climatización, gestión de residuos, etc. 2. Definir una Política Ambiental en la que se incluyan las razones que mueven a poner en marcha medidas de mejora y los compromisos que se adquieren con el entorno. 33

3. Seleccionar las buenas prácticas y las áreas del alojamiento que son prioritarias a la hora de implementar acciones de mejora ambiental a la hora de aplicarlas.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente 4. Asignar funciones y responsabilidades ambientales entre el personal. Su implicación es esencial para el éxito de esta iniciativa. 5. Establecer objetivos y metas ambientales de mejora y asignarles un plazo. 6. Asignar los recursos necesarios para llevarlas a cabo y supervisar su aplicación por parte de los empleados. 7. Comprobar periódicamente su eficacia a través del seguimiento de indicadores de gestión ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energía... 8. Evaluar continuamente la satisfacción ambiental de los huéspedes con las buenas prácticas ambientales, atendiendo a sus quejas y sugerencias de mejora. 9. Comunicar al personal, a los clientes, a la comunidad, a los proveedores y a todas las partes interesadas las iniciativas y acciones emprendidas y las mejoras para el ambiente. 10. Proseguir con la aplicación de las buenas prácticas, innovando. El ciclo de mejora continua de las buenas prácticas ambientales 34

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente5 La naturaleza benigna provee de manera que en cualquier parte halles algo que aprender - - Leonardo Da Vinci La importancia del Entorno

5. La importancia del Entorno Integración en el entorno Compras eco-lógicas Conductas responsables con la comunidad Protección y promoción del destinoIntegración en el entornoEl patrimonio histórico y natural o la biodiversidad son los valores quepermiten el desarrollo turístico de un destino. Los establecimientos 5. La importancia del entornohoteleros, como elemento dinamizador de ese destino, tienen como primerreto para avanzar hacia la sustentabilidad procurar la mejor integración ensu entorno social, ambiental y cultural.Esa integración debe partir desde la concepción de sus instalaciones,evaluando el impacto de la infraestructura sobre el entorno rural, costeroo urbano. Ello permitiría que en la construcción de las instalacioneshoteleras se tuvieran en cuenta medidas de conservación o recuperacióndel paisaje y del medio natural o humanizado.Las construcciones deberíanrespetar las normas urbanísticasy las tipologías arquitectónicaspropias de la zona, así comousar los materiales constructivoslocales (o bien usar materialesecológicos).A ser posible, siempre facilitandoun correcto aislamiento térmico yacústico, para evitar las molestiasocasionadas por los ruidos,teniendo en cuenta los principiosde arquitectura bioclimática. 37

Cuando realice trabajos de ampliación o renovación de los edificios, la empresa turística deberá asegurarse de que se respeten los volúmenes, el estilo arquitectónicoHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente local, los materiales y la integración en el entorno. Para los nuevos equipamientos, se preferirá la rehabilitación del patrimonio a la construcción de nuevos edificios. ¡Y recuerde que siempre debería usar especies de plantas locales (árboles, arbustos, flores ornamentales) en jardines y exteriores del hotel! Compras eco-lógicas Por lo general, las compras en un establecimiento turístico se eligen entre las opciones que ofrece el mercado de bienes y servicios, utilizando fundamentalmente criterios económicos y de calidad, pero la posibilidad de tener en cuenta criterios eco-lógicos en las compras puede reducir costes y mejorar la imagen “verde” del alojamiento. Las compras eco-lógicas son sustentables para el entorno En la adquisición de productos no debe tenerse en cuenta sólo el momento de la compra, sino también las posibilidades de ahorro que permiten los productos durante su uso y el tratamiento que pueden recibir al final de su vida útil. Por tanto, es muy importante recabar y analizar la información facilitada por los fabricantes mediante las etiquetas de sus envases o embalajes. Pequeñas modificaciones en los hábitos de compra, fácilmente adaptables a las necesidades particulares de cada hotel, pueden dar lugar a una reducción de los impactos provocados sobre el entorno. Productos de limpieza y aseo personal ■ Adquiera detergentes ecológicos o biodegradables. Use siempre la mínima cantidad de producto, respete las indicaciones del fabricante. 38

■ Elija productos de aseo naturales y hágaselo notar a sus clientes. Evite, en la medida de lo posible, los dispensados en paquetes pequeños y coloque dosificadores de jabón en los baños. ■ Escoja productos de acogida con un embalaje más ecológico, como el cartón reciclado.Papel y material de oficina ■ Reduzca el consumo de papel, sustituyéndolo por medios electrónicos. Reutilice el papel impreso. Evite las copias innecesarias. Sustituya el papel blanco por papel reciclado, libre de cloro o con una certificación ecológica. 5. La importancia del entorno ■ Tenga en cuenta el consumo de energía, el ciclo de vida y el tipo de materiales empleados en su elaboración antes de elegir un aparato de ofimática. Integre criterios sustentables en su política de comprasMobiliario, lencería y ropa de cama ■ Antes de adquirir mobiliario de madera, infórmese de si tiene un certificado de gestión forestal sustentable, FSC o PEFC. ■ Siempre serán mejores los colchones y la ropa blanca de composición natural que los materiales sintéticos. Los colchones de látex elaborados con caucho natural son muy recomendables por su alta calidad y bajo impacto ambiental. ■ Sustituya las toallas de papel por toallas o rollos de toalla de tela. Pruebe a buscar toallas y textiles con etiquetado ecológico o de fabricación natural.Alimentos ■ Compre productos alimenticios a granel o mínimamente envueltos. Escoja envases retornables o elaborados con materiales reciclables. 39

■ Ofrezca productos procedentes del comercio justo (como café o té) o de la agricultura y ganadería ecológicas.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Priorice siempre el consumo de productos de elaboración local y de temporada. Evite alimentos modificados genéticamente o con aditivos alimentarios artificiales (colorantes, conservantes, etc.). ¡Y no olvide informar a los proveedores de su preocupación por el medio ambiente! ¡Solicíteles productos respetuosos con el entorno! Conductas responsables con la comunidad Los hoteles deben conocer los valores naturales y los problemas socioambientales del destino, involucrándose con las comunidades y promoviendo el conocimiento de su cultura, naturaleza y tradiciones, facilitando a sus clientes la integración en el modo de vida local como elemento fundamental de una experiencia turística sustentable. En su acción responsable está la posibilidad de que la cultura, la naturaleza, las especies y el paisaje de su destino se conserven para las generaciones venideras. Por tanto, deben promover las conductas éticas y respetuosas con el entorno, la naturaleza y la cultura local. ■ Establezca un código de actuación responsable con la comunidad, comuníqueselo a sus huéspedes y vele por su observación entre los empleados. ■ Sea sensible a las necesidades de sus empleados y de las personas de la comunidad. Respete su cultura, formas de vida y tradiciones. En lo posible, realice programas de formación y contrate trabajadores de la zona. ■ Anime a los visitantes a comprar a los productores locales en los mercados. También puede ofrecerles ponerlos a la venta en su establecimiento hotelero. Promocione la gastronomía y artesanía del destino. Dé preferencia en sus compras a los productos y servicios locales siempre que la relación calidad/precio se base en un intercambio justo. 40

■ Participe en la valorización del patrimonio natural, cultural e histórico del entorno del hotel o a los parajes en los que fundamente su actividad. ■ Oferte o diseñe con la comunidad local actividades turísticas basadas en el descubrimiento de su cultura y en la comprensión del patrimonio. Ofrezca a sus huéspedes participar en proyectos de desarrollo o conservación del destino. Un hotel integrado en su entorno social y natural es un hotel sustentableProtección y promoción del destino¿Alguna vez ha pensado cuál es el mayor atractivo de su hotel? Es su destino, el lugar en el que 5. La importancia del entornose encuentra, su oferta cultural o de ocio, sus gentes, sus paisajes o su naturaleza… Un hotelsustentable es el que se enorgullece, cuida, protege y promociona su destino. ■ Informe a sus clientes de su compromiso con la protección del lugar de destino, invitándoles a colaborar en este compromiso. ■ Entregue a los visitantes información a su llegada que les anime a adoptar hábitos de consumo más eficientes durante su estadía. ■ Disponga en recepción y salones de planos, folletos turísticos y publicaciones del entorno en que se ubica el establecimiento, de su patrimonio natural o cultural, de las posibilidades de ocio y recreación. ¡Preocúpese por la experiencia turística de sus clientes en el destino! ■ Infórmeles de las posibilidades de transporte público para desplazarse hasta el hotel y visitar los recursos turísticos de la zona. ■ Dé a conocer entre tus clientes los valores naturales, ecológicos y culturales del entorno. Ofrezca la posibilidad de realizar visitas y rutas guiadas. 41

■ Fomente entre los turistas la práctica de un turismo sustentable y respetuoso con el entorno. Elabore o adopte un código de conducta ecológica.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente ■ Oferte o diseñe actividades de educación ambiental o recorridos de interpretación de la naturaleza. ¡Fomente el ecoturismo! ■ Apoye proyectos de mejora de la gestión del agua o los desechos, de conservación de la naturaleza y del patrimonio del destino a través de ayudas o programas de voluntariado. ■ Preocúpese por la conservación del ambiente, siguiendo en el hotel las buenas prácticas que eviten la contaminación del entorno cercano. Un hotel sustentable vela por la identidad, la naturaleza, la cultura y la estética del lugar, el bienestar de sus gentes 42

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente La fuente de nuestra riqueza se da en la radiación del sol, que emana energía. El sol da siempre sin esperar recibir - Georges Bataille6 La generación de Energía Limpia

6. La generación de Energía Limpia El consumo de energía en la hotelería Auditorías energéticas Eficiencia energética, oportunidad sustentable Energías renovables y limpias para el turismoEl consumo de energía en la hoteleríaLa mayor oferta de servicios y la mejora en los estándares de calidad y 6. La generación de energía limpiaconfort han tenido como consecuencia un aumento constante delconsumo energético y sus costos en los hoteles. Después del personal, los principales costos de explotación de un hotel son los derivados de sus instalaciones, principalmente la energíaLos establecimientos hoteleros demandan cada vez más energía parasuministrar los servicios que ofrecen a sus clientes. A pesar de ello, existeun gran potencial para el ahorro energético, lo que tan sólo requeriríareorientar los modelos de gestión basados muchas veces en un consumoinmoderado de energía y agua, como siel derroche de recursos fuera sinónimode confort y calidad hotelera.No olvidemos que el consumo de energíaen el transporte y la hotelería constituyeuno de los más importantes impactosde la actividad turística y es la causa desu contribución a la contaminación y aldeterioro del clima.Por tanto, debemos ser conscientes deque el avance hacia la sustentabilidaddel sector hotelero pasa por la reducción 45

del consumo energético y la progresiva utilización de energías más limpias y eficientes. Una gestión energética eficaz y eficiente.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente El ahorro y la eficiencia energética son una oportunidad para la reducción de costos Y esa gestión pasa por concientizar al personal, llevar a la práctica medidas técnicas y de gestión para reducir el consumo, mejorar la eficiencia y sustituir las fuentes de energía convencional basadas en la combustión fósil por energías renovables. El primer paso a la hora de implantar una gestión energética sustentable, con el fin de reducir los costos y aumentar la eficiencia, debería ser el análisis de los consumos de energía actuales del hotel. Las posibilidades de ahorro son muchas, en la iluminación, la calefacción y el aire acondicionado, el agua caliente sanitaria, la cocina y lavandería… El consumo energético de un hotel se reparte casi al 50% entre los usos térmicos y los eléctricos. El 70% del consumo medio lo suponen la climatización y la iluminación. No obstante, la cifra de consumo real en un alojamiento es muy variable y dependerá de muchos factores, como pueden ser su categoría hotelera, la localización, el número de camas y ocupación, los servicios que ofrece a sus clientes, etc. Los principales elementos y procesos consumidores de energía en un hotel son los equipos de climatización (calefacción y aire acondicionado), las cocinas, el agua caliente sanitaria, para cuya generación se requiere un elevado aporte de energía térmica, y la iluminación de habitaciones, exteriores y zonas comunes. La distribución del consumo energético en la hotelería varía enormemente dada la gran variedad de tipologías de alojamiento (número de 46

camas, categoría, situación, combustibles y fuentes de energía utilizadas) y de los servicios queofrecen (piscina, gimnasio, sauna, SPA…).No obstante, las demandas energéticas de un hotel tipo se centrarían en 4 elementos: ■ La iluminación, que constituye en ocasiones el consumo eléctrico más importante de un hotel. ■ La demanda de energía eléctrica para generar fuerza motriz en ascensores, compresores, bombas de agua y otras máquinas. ■ La producción de calor y frío mediante energía eléctrica y térmica en la climatización y ventilación de las instalaciones, la generación de ACS, las cocinas, piscinas, SPA… 6. La generación de energía limpia ■ Las lavanderías, que consumen tanto energía eléctrica como térmica. El ahorro de energía es la mejor contribución de un hotel a la ecología, a un entorno limpio y habitableLa climatización y la generación de ACS son sin duda los principales consumidores de energíade un hotel, por lo que los principales esfuerzos de los hoteleros a la hora de realizar inversionesen ahorro energético deberían dirigirse a la reducción del consumo en estos procesos, mediantela reducción de la demanda y la utilización de tecnologías más eficientes.En cualquier caso, ninguna medida conseguirá su máxima eficacia sin contar con la colaboracióndel responsable técnico del hotel y de la implicación del personal. No olvide que la mejor medida de ahorro energético en un hotel es concientizar de la importancia de racionalizar su consumo 47

Auditorías energéticas La mejora de la gestión energética podría empezar porHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente la realización de una auditoría de la que se extraigan propuestas de mejora de los consumos del hotel. Una auditoría energética es una herramienta de diagnóstico y gestión que trata de cuantificar los parámetros que nos permiten optimizar los costes económicos y conseguir un buen funcionamiento de las instalaciones Las auditorías energéticas permiten conocer en detalle los aspectos de mayor interés energético en un hotel, para proponer actuaciones que redunden en una mejora de la eficiencia de las instalaciones, obteniendo al mismo tiempo interesantes ahorros. Una auditoría energética se desarrolla según las siguientes fases: 1. Inventario de los principales equipos e instalaciones energéticas existentes. 2. Verificación de la situación energética y el funcionamiento y eficiencia de las instalaciones y equipos: cumplimiento de las normas de edificación, eficiencia eléctrica, eficiencia en la iluminación, calefacción y refrigeración según la reglamentación técnica, etc. 3. Medición y registro de los principales parámetros eléctricos, térmicos y de confort (Tª, humedad, iluminación, etc.). 4. Evaluación técnica y económica de las posibles mejoras para obtener ahorros energéticos, la posibilidad de optimizar el suministro de combustibles y energía eléctrica y la viabilidad de instalar sistemas de energías renovables. 5. Informe de auditoría energética, en el que se incluyen los estudios técnico-económicos y la información de las tecnologías y equipos recomendados. Una auditoría energética en un hotel puede redundar en ahorros de energía y en la reducción de emisiones de efecto invernadero, al proponer soluciones energéticas prácticas y eficaces 48

Eficiencia energética, oportunidad sustentableLa eficiencia energética es el conjunto de acciones que perimten optimizar el consumo final deenergía en relación a los productos y servicios obtenidos. Hablar de eficiencia energética es reflexionar sobre las siguientes cuestiones… ■ ¿Somos conscientes de la energía que consumimos? ■ ¿Sabemos cómo lograr el confort en nuestros negocios hoteleros? ■ ¿Somos competitivos en el uso y consumo de energía? ■ ¿Tenemos un conocimiento preciso de los costos energéticos? ■ ¿Sacamos partido al aspecto bioclimático? 6. La generación de energía limpia ■ ¿Conocemos el impacto del consumo energético en nuestras instalaciones? ■ ¿Informamos, concientizamos… sobre el uso y consumo eficiente de energía? ■ ¿Conocemos instrumentos económicos que incentiven la eficiencia energética? ■ ¿Cumplimos con la normativa de referencia? Al igual que sucede con otros aspectos ambientales, la mejora de la eficiencia y la reducción de los impactos y costos asociados al consumo de energía depende en muy buena medida de la existencia de procedimientos de gestión adecuados. En primer lugar, es fundamental contar en el establecimiento hotelero con un programa de mantenimiento preventivo de las instalaciones en el cual se tengan en cuenta cuestiones tales como la detección y solución de fugas y averías; la revisión de calderas y equipos de combustión; la limpieza de filtros, conducciones de aire y luminarias; la verificación periódica de los controles de funcionamiento, termostatos, etc.SISTEMAS DE GESTIÓN ENERGÉTICALos hoteles de ciertas dimensiones pueden plantearse la implantación de sistemas de gestión dela energía, o incluso sistemas domóticos más sofisticados, con los cuales se pueden gestionargran cantidad de datos y controlar las instalaciones de un edificio desde el punto de vistaenergético. 49

Un sistema de gestión energética estará formado por un conjunto de herramientas que permitan el control de las variables que influyen en el confort y la calidad ambiental de las instalaciones, asegurando al mismo tiempo el mínimo coste energético.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente La implantación de un sistema de gestión energética en un hotel reduce el consumo de energía entre un 10% y un 30%, con retornos de la inversión relativamente cortos Este tipo de sistemas suele utilizar un programa informático de gestión energética, que recibiría información de consumos, horarios de encendido/apagado de equipos y otras variables que afectan al consumo, datos a partir de los cuales puede realizar, entre otras, las siguientes funciones: ■ El control de la demanda de energía, basándose en los históricos de consumo. ■ El arranque y parada de los equipos de climatización para su ajuste a la demanda real de temperatura. ■ El control automático de los sistemas de iluminación en función de la ocupación y la disponibilidad de luz natural en las diferentes salas y locales del hotel. ■ El control a distancia de los parámetros de funcionamiento de instalaciones muy diversas: calderas, aire acondicionado, sistemas de alumbrado, ascensores, etc. MEDIDAS DE EFICIENCIA ENERGÉTICA En cualquier establecimiento hotelero, sean cuales sean sus características y demandas energéticas, existen importantes oportunidades de reducción de consumos mediante la incorporación de mejoras orientadas a la eficiencia en el uso de los recursos energéticos, tales como el correcto mantenimiento de las instalaciones, la concientización del personal y clientes, la incorporación de innovaciones tecnológicas, etc. Iluminación La iluminación de las instalaciones hoteleras representa el mayor consumo eléctrico y tiene una gran influencia en el consumo energético total del hotel, aproximadamente un 15% del total y casi un 40% de la electricidad. 50

Sólo con la utilización de luminarias de bajo consumo, el aprovechamiento de la luz natural y el empleo de sistemas de control se puede reducir hasta el 30-50% del consumo eléctrico en un hotel. El consumo energético del alumbrado dependerá de la eficiencia de los diferentes componentes del sistema (lámparas, luminarias y balastos), de la manera en que se utilizan, de la disponibilidad de luz natural y del mantenimiento de las instalaciones. El ahorro energético en iluminación no debe estar reñido con el confort si los sistemas de iluminación del hotel proporcionan el nivel luminoso adecuado para cada actividad, creando un ambiente agradable y dando sensación de confort luminoso. 6. La generación de energía limpia ■ Analice las necesidades lumínicas del hotel, adecuando el nivel de iluminación de cada espacio. ■ Programe un mantenimiento adecuado de los sistemas de iluminación y limpie las lámparas y luminarias con regularidad. ■ Sustituya progresivamente las bombillas incandescentes por lámparas fluorescentes compactas de bajo consumo o, mejor aún, por la innovación ecológica de los LED.Las bombillas de bajo consumo ahorran hasta un 80% de energía respecto a las incandescentes,con hasta 8.000 horas de vida, 50 veces más que una lámpara tradicional. ¿Sabía que sustituir dos bombillas de 100 W por otras de bajo consumo de 20 W evita la emisión a la atmósfera de una tonelada de CO2 durante la vida útil de las lámparas?Las bombillas LED consumen el 92% menos que las bombillas comunes y un 30% menos quelas fluorescentes de bajo consumo y duran como mínimo 25 años, por lo que las sustituirá conmucha menos frecuencia que a las otras. Suponen una inversión que durará años. Además, noutilizan sustancias peligrosas, lo que las hace seguras para su uso y fáciles de desechar.Las prestaciones de los LED son muy superiores: fiabilidad, mayor eficiencia energética, mayorresistencia a las vibraciones, mejor visión, menor disipación de energía, menor riesgo para elmedio ambiente, capacidad para operar de forma intermitente de modo continuo, respuesta 51

rápida, etc. Además, pueden producir luces de diferentes colores con un rendimiento luminoso elevado.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente ■ Instale sistemas de control y regulación de la iluminación, los cuales proporcionan una iluminación de calidad sólo en las zonas en que es necesaria y durante el tiempo preciso, lo que posibilita sustanciales mejoras en la eficiencia energética: ▪ Sistemas de aprovechamiento de la luz natural mediante fotocélulas que ajustan la intensidad de las lámparas en función de la luz diurna disponible. ▪ Sistemas de control de tiempo, que permiten apagar las luces según un horario establecido para evitar que estén encendidas más tiempo del necesario, siendo muy útiles en jardines y exteriores y en zonas comunes con uso limitado. ▪ Sistemas de control de la ocupación, que permiten mediante detectores de presencia la conexión/desconexión de la iluminación en función de la existencia o no de usuarios en las distintas zonas. Se suelen instalar en los pasillos de acceso a las habitaciones, salones, baños, etc. Climatización Los sistemas de climatización suponen durante gran parte del año la principal demanda de consumo energético de un hotel. La climatización sirve para el acondicionamiento térmico de las instalaciones, con el fin de proporcionar una sensación agradable y equilibrada entre humedad, temperatura, velocidad y calidad del aire. Las necesidades de acondicionamiento térmico estarán en función de la ocupación y de la actividad que se vaya a desarrollar en cada uno de los locales a climatizar. ■ Asegure y revise periódicamente el aislamiento térmico de las instalaciones. 52

Se deben tomar las medidas necesarias para reducir las pérdidas de calor en invierno y las ganancias de calor en verano, disminuyendo así la demanda de energía necesaria para el acondicionamiento térmico. Las pérdidas de calor dependerán de las características constructivas del edificio, siendo fundamental el aislamiento de las cubiertas, paredes, ventanas, puertas y otras aberturas.■ Optimice el rendimiento de las calderas. Las calderas de agua caliente son el sistema más habitualmente utilizado para la calefacción de los 6. La generación de energía limpia hoteles, por lo que el primer paso para obtener un buen rendimiento de estos sistemas es un buen dimensionamiento de las calderas, adecuando su potencia a la demanda energética. Del mismo modo, debería revisar y mejorar el sistema de evacuación de gases y garantizar las condiciones óptimas de combustión mediante revisiones periódicas. Todo ello puede aumentar el rendimiento de las calderas desde un 35% hasta un 90%. Aumentar el rendimiento de las calderas ahorra energía, a la vez que reduce las emisiones y la contaminación■ Evalúe la posibilidad de usar en el futuro bombas de calor. La bomba de calor es un sistema reversible de climatización que puede ser utilizado para obtener calor o frío, siendo posible su funcionamiento simultáneo en ambos regímenes. El uso de bombas de calor e la climatización de un hotel puede reportar ahorros energéticos de hasta un 10% La utilización de bombas de calor mejora los rendimientos energéticos de la climatización tanto para la calefacción como para la obtención de aire frío. Además, son más eficientes en la generación de agua caliente. 53

■ Use el sistema “Free Cooling” para refrigeración, que consiste en el aprovechamiento de la capacidad de refrigeración del aire exterior para refrigerar el edificio cuando las condiciones lo permitan.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente ■ Instale calderas de condensación o calderas de baja temperatura. La instalación de una caldera de condensación mejora el rendimiento de la instalación porque se recupera el calor procedente de la condensación del vapor de agua que se produce durante la combustión, calor que en calderas sin esta tecnología se pierde. El rendimiento de este tipo de calderas puede alcanzar valores en torno al 90-95%. ■ Aproveche el calor de condensación de los grupos de frío. En las instalaciones de aire acondicionado, el calor del condensador que extraen los equipos frigoríficos puede ser utilizado, mediante intercambiadores de calor, para la producción de agua caliente que puede ser requerida en otra parte del hotel. ■ Instale un sistema de regulación de la temperatura de las zonas comunes mediante termostatos para aumentar la eficiencia energética del sistema de climatización. ■ Establezca un cuadro de temperaturas idóneas de cada una de las zonas del hotel para la regulación adecuada de la temperatura. ■ Informe a sus clientes de cómo usar adecuadamente el termostato de las habitaciones y la no recomendación para el confort térmico de no modificar la temperatura fijada. ■ En las habitaciones coloque termostatos que limiten el recorrido del dial, por ejemplo de 18ºC a 24ºC. La alternativa ideal es incorporar un sistema de gestión centralizado, que no permita la intervención de los clientes. ¡Anime a sus clientes a adoptar hábitos más eficientes en el uso de la energía mediante la difusión del compromiso del hotel con el ahorro de energía para luchar contra el cambio climático! Otra mejora importante, a la hora de reducir la demanda energética de calefacción y aire acondicionado, consiste en la implantación de un buen sistema de control y regulación de la temperatura en función de la demanda de cada momento y en cada zona del hotel. Estos sistemas pueden lograr ahorros del 20-30% de la energía utilizada en la climatización mediante el uso de sistemas autónomos para el control de la temperatura en cada zona, 54

la regulación de las velocidades de los ventiladores o laregulación de las bombas de agua.Los sistemas de gestión centralizada permiten un control en lashabitaciones de los parámetros de temperatura y humedad,que son los que influyen en la sensación de confort, desde elmomento de la reserva, manteniendo los equipos en modode espera hasta que la habitación es ocupada por el huésped.Cuando el cliente no está en la habitación, el sistema entra denuevo en modo de espera.Agua Caliente Sanitaria 6. La generación de energía limpia Las necesidades de agua caliente sanitaria (ACS) representan una parte importante del consumo energético de un hotel, alcanzando valores de hasta el 25% del consumo total de energía.La producción de ACS se realiza generalmente mediante calderas de agua caliente, por lo que son de aplicación las mejoras mencionadas para las calderas de calefacción. La instalación de sistemas de bajo consumo en duchas y baños, que reducen el caudal suministrado sin perjuicio de la calidad del suministro, también conllevan importantesahorros energéticos debido a que disminuye notablemente el caudal de agua a calentar, conuna reducción que puede alcanzar valores del 50-60% del consumo de agua.Otra medida de ahorro consiste en la instalación de válvulas termostáticas para la limitacióny regulación de la temperatura del agua, evitando las pérdidas de agua caliente por ajuste dela temperatura del grifo. ■ Instale equipos de optimización del caudal para calentar sólo la cantidad de agua necesaria, reduciendo el consumo de energía. ■ Evite temperaturas de almacenamiento muy altas, con el fin de limitar las pérdidas. 55

■ Aísle adecuadamente las conducciones y depósitos de almacenamiento. ■ Instale grifos temporizados en lavatorios y servicios de las zonas de servicio generales.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Cocinas y Lavandería La cocina y la lavandería son grandes consumidores de agua y energía, tanto térmica como eléctrica. Sus ratios de consumo varían de un hotel a otro, dependiendo de su función, el equipamiento con el que estén dotadas, de la operativa de trabajo, etc. Para mantener el correcto funcionamiento de ambas instalaciones y optimizar los consumos de agua y energía, conviene tener muy en cuenta las medidas de ahorro y eficiencia energética que a continuación se detallan. En la cocina… ■ Vigile la desconexión de los fuegos que no se utilicen. ■ Sensibilice al personal de cocina para que se utilice el tipo de hornallas e intensidad de calor adecuadas para la elaboración del alimento y se evite la apertura innecesaria de las puertas de las cámaras frigoríficas y heladeras. ■ Utilice los abatidores de temperatura (refrigeración ultrarrápida) sólo cuando resulten imprescindibles. ■ Las placas de inducción tienen un rendimiento energético dos veces superior a las placas de vitrocerámica clásicas. ■ Programe el mantenimiento periódico de las cámaras para evitar la acumulación de escarcha, suciedad en los filtros de aire, etc En la lavandería… ■ No genere el agua caliente mediante resistencias eléctricas. Habitualmente los equipos de lavandería incorporan unas resistencias eléctricas que se utilizan para calentar el agua. Su retirada y la obtención del agua caliente mediante la acción de una caldera aumenta la eficiencia energética del proceso de lavado de ropa. 56

■ De ser posible, lave en frío o a bajas temperaturas. El 80% de la energía que se consume en la lavandería se emplea para calentar el agua. ■ Asegure que la programación del trabajo permite que todos los equipos (lavarropas, secadoras, etc.) funcionen con el 100% de carga. ■ Ajuste la presión de vapor a las necesidades de los equipos. Se debe producir la máxima presión de vapor posible y reducirla al valor de funcionamiento de cada equipo mediante válvulas limitadoras de presión. Se debe reducir la temperatura del condensado de vapor por debajo de los 85ºC para eliminar las pérdidas por 6. La generación de energía limpia revaporización en el depósito de condensados.La aplicación de estas medidas de ahorro puede suponeruna reducción del consumo de energía y agua en lalavandería superior al 20%.Y no se olvide de… ■ Registrar los consumos de energía y establecer objetivos de reducción. ■ Usar eficientemente los equipos informáticos, televisores y otros aparatos consumidores de energía. ■ Optimizar el funcionamiento de ascensores y montacargas. ■ Sensibilizar a sus empleados y clientes, comunicándoles activamente su compromiso con el ahorro y buen uso de la energía para proteger el clima del planeta. ■ Priorizar la adquisición de equipos eléctricos energéticamente eficientes, distinguidos mediante una clasificación de más a menos eficiente en su etiqueta. 57

Etiqueta de eficiencia energéticaHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Es una certificación por marca de conformidad que se otorga cuando el producto ha sido certificado de acuerdo a la norma IRAM aplicable, que especifica los requisitos que debe contener la etiqueta de eficiencia energética del producto certificado y cómo se verifican los mismos. Este etiquetado le permite al adquirente de un producto conocer su grado de eficiencia energética. Adicionalmente se listan valores propios del tipo de producto que complementan dicha información. Por ejemplo, capacidad de refrigeración en un acondicionador de aire, flujo luminoso en una lámpara eléctrica, etc.). Energías renovables y limpias para el turismo Los hoteles requieren una alta demanda de energía para satisfacer las necesidades de confort de los clientes. Tradicionalmente, esta demanda se han cubierto mediante el consumo de electricidad o de combustibles fósiles, como gasóleo o gases licuados. Sin embargo, hoy en día es técnicamente posible recurrir a las nuevas fuentes de energía renovable para cubrir, al menos en parte, estos consumos. A pesar de implicar una inversión elevada, son un alternativa ventajosa sobre todo en zonas aisladas, donde el costo de energía convencional es más elevado. La utilización del sol y la biomasa (e incluso en algunos casos del viento o el agua) para generar energía en los alojamientos turísticos es una práctica cada vez más extendida en el sector hotelero, como así lo atestiguan las numerosas y exitosas experiencias llevadas a cabo para el uso de renovables, tanto por grandes hoteles urbanos como por pequeños alojamientos rurales. Las energías renovables son un símbolo de calidad y respeto por el ambiente y el clima en un hotel 58

Actualmente, las energías renovables con mayor proyección y aplicabilidad en la hotelería son la energía solar térmica, para la producción de agua caliente y apoyo a calefacción, y la energía proveniente de la biomasa, para calefacción y agua caliente. Otra posibilidad es el uso de energía solar fotovoltaica para producir electricidad en determinados puntos de alumbrado exterior o sistemas autónomos. Apueste por las energías renovables para producir energía limpia en su hotel 6. La generación de energía limpiaEnergía Solar TérmicaLa energía solar térmica es la solución energética renovable más fácilmente aplicable en losalojamientos hoteleros, ya que en todos ellos se da un elevado consumo de agua calientesanitaria. La principal ventaja de la energía solar térmica como fuente de energía es que puedeproporcionar una parte importante de las necesidades energéticas de agua caliente (duchas,lavabos, piscinas, SPA...).La energía solar térmica consiste en el aprovechamientode la energía procedente del sol para transferirla a unmedio portador de calor, que suele ser generalmenteagua o aire. La tecnología actual también permitecalentar agua con el calor del sol hasta producir vaporpara obtener electricidad.Existe una gran variedad de sistemas de aprovechamientoactivo de la energía solar térmica, pero todos compartenlos mismos principios de funcionamiento: un colectorsolar expuesto a la radiación del Sol, de modo que laenergía de dicha radiación es absorbida por un conductorpor el que circula agua, que acaba calentándose. 59

El agua caliente se usa a una temperatura media de 60º C, temperatura que se puede conseguir fácilmente con captadores solares que pueden alcanzar como temperatura media 80º C. El resto de las necesidades energéticas se obtienen de un sistema auxiliar.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente La energía solar térmica también puede ser un complemento al sistema de calefacción, sobre todo aquellos que utilizan agua de aporte de menos de 60º C. Para calefacción con aporte solar funciona mejor el sistema de suelo radiante (circuito de tuberías por el suelo), ya que la temperatura del fluido que circula por este circuito es de 45º C, temperatura que es fácil alcanzar mediante los captadores solares. Otra aplicación de la energía solar térmica puede ser el calentamiento de agua de piscinas climatizadas. El uso de colectores solares puede permitir el apoyo energético en las piscinas exteriores alargando el período de baño, mientras que en las instalaciones de uso para el invierno los colectores podrán suministrar una parte pequeña de apoyo a la instalación convencional de climatización. Actualmente existen técnicas que permiten integrar perfectamente los colectores solares en la estructura del edificio, sin afectar a su estética o arquitectura original Energía Solar Fotovoltaica Una instalación solar fotovoltaica tiene como objetivo producir energía eléctrica a partir de la transformación directa de la radiación solar en energía eléctrica mediante un efecto fotoeléctrico. Un sistema fotovoltaico está formado por los módulos fotovoltaicos, los inversores, el sistema electrónico y las baterías para almacenar la energía eléctrica producida. La energía solar fotovoltaica puede aprovecharse para la generación de electricidad para el autoconsumo en sistemas aislados donde no se puede acceder a la red eléctrica. 60

Así puede ser utilizada en la iluminación exterior de un establecimiento hotelero o el bombeode agua de pozos, por ejemplo.Estos sistemas son simples de operar y atractivos para un gran rango de aplicaciones turísticas,con bajos costos de mantenimiento, confiables y tienen vida útil larga. Sin embargo, suprincipal desventaja es el alto costo de los módulos, lo cual limita la factibilidad económica enhoteles con acceso a la red eléctrica. No obstante, su costo es cada vez más competitivo frentea los generadores diesel. Las energías renovables son la mejor alternativa para ahorrar energía y luchar contra el cambio climático 6. La generación de energía limpiaEnergía de la Biomasa La energía de la biomasa es toda energía obtenida del aprovechamiento de la materia orgánica en cualquiera de sus múltiples formas. La biomasa es la fuente de energía renovable más utilizada mediante el aprovechamiento de determinados residuos naturales, como la leña (aunque ésta es muy ineficiente) para la producción de energía mediante su combustión. La biomasa es un combustible limpio y renovable que se puede utilizar para calefacción, calentamiento de agua, generación de electricidad, etc. Algunos ejemplos de combustibles de biomasa son los residuos forestales, los cultivos energéticos, los residuos urbanos, etc.La biomasa, tal y como se obtiene en origen, no suele presentar las características adecuadaspara su utilización directa como fuente de energía, sino que debe someterse a tratamientos yprocesos muy diversos para su conversión en un recurso energético aprovechable.En la actualidad, el desarrollo de la tecnología ha facilitado que la biomasa pueda ser utilizadapara su aplicación energética en eficaces sistemas de climatización en alojamientos hoteleros demuy diversas características y dimensiones.Los sistemas de calefacción con biomasa presentantecnologías y estructuras de alimentación de combustibles distintas, en función del tamaño dela instalación hotelera. 61

Las calderas automáticas hacen posible el aprovechamiento de la biomasa para la generación de calor para la calefacción o para la obtención de agua caliente sanitaria (ACS). LasHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente calderas automáticas se dividen en dos sistemas: sistemas de pequeña potencia y sistemas de potencia media-alta. Las calderas de biomasa pueden combinarse con otros sistemas de energías renovables, como la energía solar térmica e, incluso, con otras calderas de combustibles fósiles. Estas calderas pueden producir el calor necesario para suministrar al edificio toda su demanda de calefacción y agua caliente. Son equipos de elevado rendimiento y que generan pocas emisiones. La sustitución de una caldera de gasóleo por una caldera de biomasa supone ahorros de hasta el 50% en combustible También están disponibles para su aplicación en el sector hotelero sistemas compactos de producción de energía mediante biomasa y energía solar. En estos equipos, tanto la caldera de biomasa como los captadores de calor están conectados al mismo acumulador, el cual dispone de dos intercambiadores aislados térmicamente que permiten el uso de las dos energías renovables. Energía Eólica La energía eólica puede usarse para distintos propósitos, como la generación de electricidad, la carga de baterías o el el bombeo de agua. Los negocios turísticos pueden utilizar microturbinas eólicas para abastecer algunas necesidades energéticas, incluso con bajas velocidades de viento. Pueden ser una alternativa para zonas aisladas donde la intensidad de la radiación solar no asegura el abastecimiento. No obstante, su aplicación es limitada, 62

al requerir baterías para almacenar la energía eléctrica y un generador auxiliar para períodoscon poco viento, además de las molestias acústicas que puedan provocar en los huéspedes.Energía geotérmicaLos sistemas de energía geotérmica consisten en el aprovechamiento del calor interno dela tierra mediante generación eléctrica (excavar pozos de gran profundidad para explotarreservas subterráneas de vapor y aguas a muy altas temperaturas que hacen funcionar turbinaspara producir electricidad), su uso directo (hacer circular el agua a elevadas temperaturas quepudiera haber bajo la superficie terrestre por tuberías y hacerla pasar por instalaciones decalefacción de edificios) y mediante bombas de calor. 6. La generación de energía limpiaEl sistema de bombas de calor geotérmico es quizás el de mayor utilidad en instalacioneshoteleras. Las bombas de calor se utilizan tanto para calentamiento y refrigeración de espacioshabitables como para el calentamiento del agua. Este tipo de bombas de calor utiliza deun 25 a un 50% menos de electricidad que un sistema de calefacción o aire acondicionadoconvencional. 63

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Eres nube, eres mar, eres olvido. Eres también aquello que has perdido - Jorge Luis Borges7 La protección del Aire

7. La protección del Aire El aire y la protección del clima Reduciendo la polución La huella de carbono en los hoteles Ruidos que alteran el sosiegoEl aire y la protección del climaLa pureza del aire no sólo es calidad de vidapara quienes la respiran, es también unrecurso turístico en sí mismo. Los viajeros y 7. La protección del aireturistas huyen de los ruidos y la polución desus ciudades para visitar parajes de aire limpioque purifique sus pulmones.Las actividades industriales, los humos de los edificios y el tránsito enlas ciudades producen molestias y enfermedades, deteriorando nuestroambiente. Pero el turismo y la hotelería también causan contaminacióndirectamente debido a las emisiones del transporte, de la climatización,del uso de químicos… e indirectamente por el consumo de energía y derecursos. Calidad de aire es calidad de vidaAunque las grandes amenazas para la calidad del aire son otras. Ladestrucción de la capa de ozono, las lluvias ácidas y, por encima de todas,el cambio climático, son fenómenos de alcance global que afectan anuestro más preciado bien, el aire, aliento de la vida.Un clima amenazado por la acción del hombre, por los malos humos decarbono que son causa de un efecto invernadero que está recalentando elplaneta, provocando desastres que destruyen los ecosistemas y generanimportantes pérdidas a la economía. 65

El agotamiento de los recursos, la contaminación de la atmósfera y el cambio climático son las consecuencias de un modelo energético basado en el despilfarro de energíasHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente muy contaminantes, en el consumo de combustibles fósiles que emiten millones y millones de toneladas de CO2 a la atmósfera. Reduciendo la polución En los alojamientos de turismo, si bien no suelen ser de gran entidad, existen focos de contaminación atmosférica, tales como las emisiones de las calderas de calefacción y los humos procedentes de las campanas de extracción. Para reducir la polución siga estos consejos… ■ Lleve a cabo un mantenimiento adecuado de estos focos para preservar la calidad del aire en el ambiente. ■ Realice una limpieza y mantenimiento preventivo periódico de las calderas y otras instalaciones de combustión. También inspecciones y mediciones periódicas de los gases por empresas autorizadas. ■ Estudie la posibilidad de sustituir las calderas por otras más eficientes y que reduzcan los niveles de emisiones. Si es factible, sustituya el diesel por otras fuentes de energía y analice con un técnico si resulta rentable una instalación de energías renovables. ■ Limpie los filtros de los extractores y las campanas de extracción de las cocinas, desengrasándolos y controlando sus emisiones. ■ Compruebe que los aparatos de aire acondicionado no emplean gases que dañen la capa de ozono, como los hidroclorofluorocarbonos (HCFC). ■ Evite el uso de aerosoles, fíjese en que no contengan gases que dañen la capa de ozono. Sustitúyalos por pulverizadores u otros productos. 66

■ No use productos químicos o fitosanitarios contaminantes en el mantenimiento de las zonas verdes. ■ Fomente la movilidad sustentable entre sus huéspedes: el uso de transportes públicos, el senderismo y las bicicletas para recorrer el destino. ¡Y reduzca su consumo de energía!La huella de carbono en los hotelesPara combatir los cambios en el clima el gran reto es reducir las emisiones de CO2, la Huellade Carbono: el área de territorio ecológicamente productivo (cultivos, pastos, bosques o 7. La protección del aireecosistema acuático) necesaria para asimilar la cantidad de emisiones equivalentes a CO2 yotros gases de efecto invernadero (GEI).El cambio climático es uno de los mayores desafíos a los que se enfrenta la humanidad.El cambio climático afecta a todas las áreas geográficas, a todos los individuos y al futurodel planeta. En la hotelería, si bien su impacto es limitado, el consumo de energía parailuminación, ascensores, bombeo de agua, aire acondicionado y la maquinaria eléctrica decocinas, lavandería… también generan emisiones de GEI que inciden en el clima.Los hoteles pueden contribuir a reducir el impacto en el cambio climático, llevando a caboacciones voluntarias que ayudan a ahorrar costos y disminuyen las emisiones de GEI La huella de carbono de un hotel son sus emisiones de GEI generadas directa o indirectamente: uso de calderas, aire acondicionado, lavadoras, grupos electrógenos, luces, TV y otros equipos, degradación de la basura, viajes y uso de vehículos, entre otras fuentes de emisiones. ¿Por qué es importante medir la huella de carbono de un hotel? Para conocer nuestro impacto en el clima y poder elaborar planes de reducción de emisiones que contribuyan a una hotelería responsable, en el camino a una economía baja en carbono. 67

¿Y cómo se evalúa la huella de carbono? La huella de carbono cuantifica la cantidad de GEI que son liberadas a la atmósfera comoHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente consecuencia del desarrollo de cualquier actividad. A través de su cálculo se identifican todas las fuentes de emisiones de GEI en la cadena de valor del hotel, y es posible definir objetivos y establecer medidas de reducción y eficiencia energética más efectivas. Y una vez calculada, ¿qué puedo hacer? ■ Comuníquela para concientizar a los distintos involucrados en la huella de carbono del hotel: huéspedes, viajeros, empleados y proveedores. ■ Establezca objetivos y planes de reducción de emisiones. ■ También puede ofrecer a sus clientes neutralizar las emisiones de su viaje y estadía mediante la compra de bonos de carbono, que donará a proyectos de reforestación o que combatan el cambio climático. Muchas aerolíneas, touroperadores, cadenas hoteleras y programas turísticos ya ofrecen a sus clientes la compensación emocional del impacto de sus viajes mediante su huella de carbono Ruidos que alteran el sosiego Si bien la contaminación por emisiones de gases es muy dañina para el ambiente, no se olvide que el ruido también es un contaminante atmosférico muy molesto y que puede alterar el sosiego y la calidad del ambiente. ■ Preste atención al nivel sonoro en sus instalaciones para evitar alterar la tranquilidad del entorno o causar molestias a la comunidad local. ■ Instale dobles ventanas en aquellas zonas que requieran un mayor aislamiento acústico. 68

■ Evite los traslados de mercancías en horario de descanso y exija a los proveedores que apaguen el motor del vehículo durante el tiempo de carga y descarga.■ Sea cuidadoso con los ruidos si tiene que realizar obras.■ No abuse de la música ambiental alta (en caso de ser necesario, instale limitadores de potencia sonora).■ Traslade a sus clientes la importancia de mantener el confort sonoro y respetar la tranquilidad y sosiego del hotel y su entorno durante su estadía. 7. La protección del aire 69

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente El agua cristalina que corre por los ríos y arroyuelos no es solamente agua, sino que también representa la sangre de nuestros antepasados - Noah Sealth, jefe indio8 El tratamiento del Agua

8. El tratamiento del Agua El viaje del agua El agua en la hotelería Uso responsable del agua: ahorro y ecoeficienciaEl viaje del aguaEl agua es un recurso natural indispensable para la vida en el planetay también para la inmensa mayoría de las actividades humanas. Esirremplazable, no ampliable por la mera voluntad del hombre, irregular ensu forma de presentarse en el tiempo y en el espacio, fácilmente vulnerable 8. El tratamiento del aguay susceptible de usos sucesivos.Desde siempre, el agua de nuestro planeta se ha ido regenerando en unciclo incesante. Evaporándose de mares y océanos, convirtiéndose ennubes que, llevadas por el viento, precipitan sobre la tierra en forma denieve, lluvias, granizo, escarcha o rocío… para formar glaciares y lagos,originar manantiales, volver a la mar a través de los ríos, filtrarse al sueloen acuíferos… El maravilloso y vital ciclo del agua. El agua es la fuente de la vida. Conservando el agua, conservamos el planetaPero el consumo desmesurado de agua porel hombre, los cambios en el clima y lacontaminación de acuíferos, ríos, maresy océanos, alteran el ciclo del agua yreducen la disponibilidad y el accesoa este recurso básico. Por eso, todosdebemos concientizarnos de su valorpara hacer un uso responsable y reducirla contaminación que tanto puedeafectar a nuestros recursos turísticos. 71

Cabe recordar que el agua -además de un recurso- es un valor pues forma parte del patrimonio natural. Un elevado consumo de agua genera inevitablemente unHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente gran caudal de aguas residuales que, en caso de no tratarse convenientemente, puede provocar efectos no deseados sobre el paisaje o la biodiversidad. El agua en la hotelería El sector hotelero consume grandes volúmenes de agua, ese bien natural tan preciado. El consumo de agua por parte de la hotelería oscila bastante en función de la actividad y de los servicios que presta cada establecimiento, pero también de las instalaciones y medidas de ahorro, y por supuesto de la sensibilización de los huéspedes y de los hoteleros. Las cifras de consumo de agua pueden así ser muy variables, pudiendo oscilar desde unos 250 litros por huésped/día hasta más del doble en un hotel de lujo. Más del 85% de ese consumo proviene de la ocupación de las habitaciones, de ahí la importancia de sensibilizar a los clientes y a los empleados sobre el correcto uso del agua en los baños y la limpieza y en el cambio de toallas y ropa blanca. La segunda área por importancia en cuanto al gasto del agua son las cocinas, y en su caso, los lavaderos, con casi otro 10%. El consumo de piscinas o jardines es pequeño respecto al total, excepto en hoteles muy concretos con SPA o posicionados en otra tipología, como los situados en la playa o que cuentan con campos de golf. Además, hay que tener en cuenta que un mayor consumo de agua implica la generación de un importante volumen de vertidos que deben ser tratados convenientemente. Antes de que el agua salga por el grifo, es necesario captarla, potabilizarla y distribuirla por las instalaciones, teniendo muchas instalaciones hoteleras sistemas de captación propios, que deben contar con autorización y respetar la capacidad de recarga de los acuíferos, para evitar problemas en el abastecimiento. Tras su uso, el agua se dirige al sistema de alcantarillado y a estaciones de depuración, donde es tratada para reducir su efecto contaminante antes de volver a ser vertida al medio natural. 72

Muchos hoteles, por su situación, no cuentan con acceso a la red cloacal. En ese caso, lasaguas residuales nunca deberían verterse directamente al río o al mar, sino ser previamentetratadas en fosas sépticas o en otros sistemas de depuración. Evitando los vertidos, moderando el consumo de agua, preservamos nuestro recurso natural más valiosoNo olvidemos que el uso excesivo de agua puede deteriorar o agotar los recursos hídricos locales. Además, debido al carácter estacional de la afluencia turística, se puede producir un sobredimensionamiento de las instalaciones de abastecimiento o en su defecto un colapso que influirá en la calidad del servicio. 8. El tratamiento del agua Resulta imprescindible reducir el consumo de agua, conjugando la calidad de servicio con su uso responsable, que permita mantener los consumos dentro de una lógica sustentable. Para ello, el primer paso para tomar conciencia del gasto de agua y poder determinar las necesidades de cambio en los hábitos de consumo es la medida del consumo actual en las instalacionesUso responsable del agua: ahorro y ecoeficienciaLa reducción del uso de agua puede resolverse de una manera barata y ecológica mediantemedidas de ahorro y ecoeficiencia, analizando la situación de partida, siguiendo el consumo ycomparándolo con datos de instalaciones similares.Instale una red efectiva de contadores de agua. La instalación de contadores individuales enáreas concretas (habitaciones, aseos, cocinas) no supone un costo elevado y garantiza unconocimiento exacto de la realidad del consumo. Actualmente existen contadores inteligentesque permiten realizar una medición automática de los consumos e integrar todos los valoreshistóricos, incrementando todavía más la eficacia en el control del consumo de agua. 73

El seguimiento, registro y control es la mejor manera de conocer los puntos de mayor consumo y prevenir fugas o consumos elevados.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Una vez conocidos los consumos medios y su relación frente a otras instalaciones similares, es necesario que chequeemos el estado de nuestra instalación consumidora de agua. Una sencilla revisión, que nos permitirá conocer la situación de partida, deberá contemplar, como mínimo:  La existencia de contadores y su correcto funcionamiento.  El grado de mantenimiento de la instalación (conducciones, grifería, aparatos, equipos de limpieza, etc.) y la eficiencia de los elementos instalados. Una vez hecho esto, se debe establecer un plan de mantenimiento para la revisión periódica de toda la instalación consumidora de agua. Recuerde que el mantenimiento preventivo contribuye, además de prevenir roturas, goteos y fugas, a un óptimo funcionamiento de las instalaciones. En función de los consumos detectados y del estado de las instalaciones se determinarán las medidas y prácticas más adecuadas para las posibilidades del establecimiento, considerando el costo y el ahorro que representen. Con la adopción de algunas sencillas tecnologías, la incorporación de buenos hábitos y la sensibilización podremos conservar el ambiente y ofrecer una imagen sustentable a nuestros huéspedes. Hay muchas oportunidades para reducir el consumo del agua mediante simples cambios en los procesos o la instalación de sistemas de uso eficiente del agua. A continuación se presentan medidas que pueden contribuir al ahorro de agua y a la reducción de la carga contaminante del vertido de aguas residuales. Reduciendo el consumo de agua en la limpieza La eficiencia en los procedimientos de limpieza es algo que debe tenerse en cuenta en primer lugar. En muchos casos, el derroche de agua en las habitaciones no sólo se debe a los huéspedes, sino también al mal uso del agua por parte del personal de pisos. 74

■ Establezca procedimientos que especifiquen el agua y los productos químicos que deben utilizarse. Vele por que se use la cantidad necesaria de agua y la dosis correcta de productos. Una mayor cantidad de producto no mejora la limpieza, sólo incrementa la carga contaminante del agua.Agua justa y de calidad en las habitacionesLas duchas y el uso de los baños por los clientes es la principalcausa de consumo de agua para la mayoría de los hoteles,pudiendo generar grandes volúmenes de aguas grises. 8. El tratamiento del agua ■ Instale artefactos eficientes: aireadores, perlizadores, grifos de botón, restrictores del flujo de agua, limitadores de presión, etc. Existen infinidad de posibilidades en el mercado. ■ Instale inodoros con doble descarga, de bajo flujo o estudie la posibilidad de añadir un dispositivo de desplazamiento a las cisternas del inodoro. ■ Considere la posibilidad de captación de aguas pluviales para su uso en duchas, lavatorios o inodoros. ■ Anime a los huéspedes a adoptar hábitos más eficientes en el uso del agua mediante mensajes en los principales puntos consumidores de agua con información específica para ese uso en concreto Una fuga sin reparar de 3 gotas por segundo equivale a una pérdida de 100 litros cada día. Un grifo o una ducha que gotea puede perder más de 2 litros por hora, 5 baldes de agua al día. Un pequeño flujo de agua de la cisterna puede perder 25.000 litros al año 75

Cocinas y lavaderos más limpios con menos agua El desperdicio de agua en las cocinas y lavaderos a menudo es el resultadoHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente de los malos hábitos del personal, lo que aumenta la necesidad de concientizarlos sobre las prácticas de uso eficiente del agua. ■ Revise los procedimientos de trabajo y refuércelos con la capacitación, la señalización y el control por parte de la administración del hotel. ■ Instale accesorios y equipos de uso eficiente del agua. ■ Prohíba que se arrojen restos que contengan productos de limpieza por el desagüe. Los detergentes llegan a ríos y arroyos acabando con la vida que sustentan. ■ Instale en lo posible cafeteras con circuito de recirculación de agua, ahorrará bastante cantidad de agua por cada café. ¿Ha comprobado si las máquinas de hielo cuentan con un circuito cerrado para la refrigeración? ■ Disponga de rejillas en las piletas que impidan el vertido al agua de restos de alimentos. Evite también el vertido de aceites, recójalos para su reciclado. Evite el uso de desatascadores químicos. ■ Utilice siempre que sea posible los programas de ahorro y a carga completa de lavavajillas y lavadoras. Adquiera aquellos de mayor eficiencia en el consumo. ■ Ofrezca a sus huéspedes la opción de la reutilización de toallas y ropa de cama en lugar de sustituirla todos los días, para reducir la cantidad de lavados requeridos. Los mensajes que muestren los beneficios ambientales de su reutilización aumentan la eficacia de esta iniciativa. Revise y mejore la eficiencia de las torres de refrigeración con su instalador, siempre asegurándose de realizar el mantenimiento preventivo de la legionelosis 76

El placer del agua: piscinas y SPALas piscinas y los SPA son uno de los principalesatractivos de un hotel, un lugar para ofrecer a loshuéspedes los placeres del agua. Sin embargo, esesencial que se diseñen y mantengan eficientementepara evitar el derroche innecesario de agua. ■ Las piscinas requieren agua de reposición para reponer el agua perdida por fugas, evaporación, lavados y salpicaduras. Lleve a cabo inspecciones regulares para identificar fugas y efectuar las reparaciones necesarias de inmediato. 8. El tratamiento del agua ■ Optimice su lavado con un medidor de presión del filtro, que se iniciará automáticamente cuando sea necesario. Si el lavado se lleva a cabo manualmente, analice si puede disminuir la frecuencia sin perjudicar las condiciones de higiene y salud. Investigue si es posible reutilizar el agua de lavado para el riego. ■ Reduzca las pérdidas por evaporación. Por ejemplo, procurando sombra a la lámina de agua mediante barreras vegetales. O manteniendo más baja la temperatura de las piscinas climatizadas y SPA, sin dejar de satisfacer las necesidades de los clientes, lo que reduce la evaporación de agua, el consumo de cloro y ahorra costos de energía. ■ Reduzca las pérdidas de agua instalando barreras de drenaje alrededor de la piscina para recoger las salpicaduras y desbordamientos y alimentar de nuevo la piscina.Zonas verdes y jardinesSi dispone de ellas, el hermoso paisaje que ofrecen las zonas verdes y jardines del hotel esmuy importante para ofrecer una calurosa acogida al visitante, que invite a su relajación ydisfrute. Mantener su belleza sin esfuerzo es posible ahorrando agua si están bien diseñadose integrados en el entorno natural.La selección de las especies de las zonas verdes va a condicionar la cantidad de agua consumida.La elección de especies autóctonas facilitará un consumo reducido, ya que están adaptadas alas condiciones climáticas de la zona. 77

■ Plante especies autóctonas para el jardín, facilitará su mantenimiento con la menor necesidad de agua y mejorará la integración de su hotel en el paisaje.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Elegir el sistema de riego adecuado y revisarlo periódicamente pueden ayudarnos a minimizar el consumo hídrico. Es conveniente regar en las horas de menos calor, evitando las pérdidas de agua por evaporación. El riego debe plantearse con flexibilidad, adaptándolo a la meteorología. Es recomendable comprobar el grado de humedad del suelo antes de regar. ■ Instale sistemas de riego de bajo consumo (aspersión, goteo, exudación, etc.). Adapte la frecuencia de riego a la meteorología, para evitar los que sean innecesarios a causa de la lluvia. Riegue en horas de baja insolación para reducir la evaporación. Estudie la posibilidad de instalar un tanque colector de aguas pluviales para proveer de agua a las piscinas y para el riego de jardines u otros usos 78

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Convertid un árbol en leña y podrá arder para vosotros; pero ya no producirá flores ni frutos -Rabindranath Tagore9 La Gestión de los Residuos

9. La gestión de los Residuos Los residuos, ese problema Los residuos en la hotelería ¿Qué hacemos con los residuos?Los residuos, ese problema Residuo: Porción ¿inutilizable? de un recurso. Dado que la capacidad de uso depende del usuario, el concepto de residuo es relativo, y dice más sobre las habilidades de aquélque sobre las miserias de éste. El concepto carece prácticamente de sentido ecológico: 9. La gestión de los residuos todo lo percibido como residuo por unos suele ser una preciosa materia prima para otros, razón por la cual los residuos no se acumulan prácticamente nunca en la naturaleza - Ramón Folch, Diccionario de SocioecologíaLa incesante producción de residuos en todas las actividades humanas esuno de los principales males de las sociedades humanas, que a medidaque mejoran sus niveles de riqueza y bienestar aumentan el volumen y lavariedad de sus materiales de desecho.Los residuos son síntoma del despilfarro de recursos, son insalubres,causan molestias y olores, degradan el suelo y las aguas, envenenan elaire… Problemas locales y globales que se agravan en ocasiones por laescasa concientización para su reducción y reciclaje o por la carenciaen muchas zonas de infraestructuras adecuadas para recolectarlos ytratarlos convenientemente, procesos muy costosos para todos y para elambiente.Sólo para hacernos una idea, en Argentina se generan cada día unas 36 miltoneladas de residuos sólidos, ¡más de 13 millones de desechos cada año! Cuando un niño argentino cumple la mayoría de edad ya ha desechado tantos residuos, que llenaría por sí solo 2 camiones de basura 81

En las grandes urbes es donde es más acuciante el problema de los residuos. Sólo en la Ciudad de Buenos Aires se producen casi 4 mil toneladas de basura al día, casi un millón y medioHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente al año. Es decir, cada porteño viene a depositar 1,23 kg de basura cada día. De esos desechos, el 40% son desechos alimenticios, casi el 20% son plásticos y otro tanto papeles y cartones. En cambio, en las provincias más alejadas, el consumo y la producción de desechos desciende. En la provincia en que menos residuos se generan por habitante es Misiones, unos 500 toneladas al día, casi 180 mil año (0,44 kg por persona al día). Y es en Tierra del Fuego, por su baja densidad de población, donde se producen menos desechos, algo más de 30 toneladas cada año. Los residuos en la hotelería La actividad turística y hotelera, tan ligada al ocio y al consumo, es una de las principales causas del aumento de los residuos en las ciudades y destinos, que ven incrementada su población en los fines de semana y épocas vacacionales, muchas veces sin disponer de sistemas de recolección y tratamiento correctamente dimensionados para disponer los residuos que dejan tras de sí los visitantes. Esta problemática es muy importante en la Argentina, como gran destino turístico mundial, por lo que las Secretarías de Turismo, Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación vienen trabajando en un Programa de Gestión Integral de Residuos Sólidos Urbanos en Municipios Turísticos. Un programa que persigue fortalecer las capacidades de ofrecer soluciones técnica y ambientalmente viables a la gestión de los residuos, ampliando la concientización y la participación de las comunidades locales. Es obvio que uno de los aspectos ambientales más importantes en un establecimiento hotelero es la generación de residuos de todo tipo y características, 82

consecuencia de la propia actividad hotelera y del mantenimiento de las instalaciones. Sinolvidarnos de los desechos que dejan los huéspedes en el hotel durante y tras su estadía. Los residuos no son basura: son recursos parcialmente usados y a veces miserablemente desperdiciados, sin detenernos a pensar en porqué se producen, en su reuso o su reciclajeEl volumen y características de los residuos de un hotel dependerán de sus instalaciones, de losservicios que ofrece, de cómo se realiza el mantenimiento de las instalaciones y de los hábitosde conducta del personal y los huéspedes. Y, claro está, de la ocupación: a mayor ocupaciónmás cantidad y diversidad de desechos.Todas estas cuestiones deben tenerse en cuenta a la hora de plantearse actuaciones de mejora 9. La gestión de los residuosque nos encaminen hacia una gestión sustentable, respetuosa con el ambiente, de todos losresiduos.En cualquier caso, con relación a la gestión delos residuos siempre influyen factores externos alestablecimiento y las posibilidades de realizar unagestión responsable de los desechos dependerán dela existencia de sistemas adecuados de recolección,reciclaje o tratamiento de los mismos.Y también dependerán de la cultura ambiental delos huéspedes del hotel, puesto que ellos tambiéndeberían colaborar en la separación y reciclaje delos residuos. ¡Anime a tus clientes a reciclar!Un hotel puede producir muy diversos tipos de residuos: restos de alimentos, papel, vidrios,plásticos, muebles o textiles usados, equipos fuera de uso, pilas, fluorescentes, botes de pinturasy barnices, envases de productos de limpieza… Todos deben ser gestionados de acuerdo conla normativa vigente a través de los servicios municipales o de gestores autorizados. 83

En un alojamiento se pueden generar residuos muy diversos que exigen una gestión diferenciada, la cual tenga en consideración sus características, el volumen del residuo,Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente dónde se produce, sus posibilidades de reuso o reciclaje, si el residuo es peligroso o no… ¡Veamos cuáles y qué hacer son esos residuos! ¿Qué hacer con los residuos? Si queremos lograr que nuestro hotel sea más ecológico, primero deberíamos conocer los tipos y las cantidades aproximadas de residuos que se generan. Una vez identificados, es muy conveniente analizar cómo se están gestionando esos residuos y plantearse en su caso opciones y alternativas más respetuosas con el ambiente. Analizar en dónde y en qué medida se generan desechos en las instalaciones y el destino final que se le está dando actualmente a cada fracción de residuos nos permitirá evaluar opciones de mejora, recordando siempre 3 principios básicos: PREVENCIÓN. Los residuos tienen que reducirse y, en la medida de lo posible, evitarse. RESPONSABILIDAD. El hotel es el responsable legal de los residuos hasta su entrega o retirada, por lo que debe evitar cualquier daño al ambiente que puedan causar. PRECAUCIÓN. Hay que ser precavidos con los problemas y molestias que pueden originar los residuos, para no causar molestias a los huéspedes o al vecindario. Tenga siempre presentes las siguientes recomendaciones y por este orden: 1. Adopte hábitos y políticas de compra que favorezcan la menor generación de desechos. 84

2. Reduzca el volumen, cantidad o peligrosidad de los residuos como objetivo principal. 3. Incentive la reutilización de los residuos, por ejemplo algunos envases y embalajes, que pueden ser devueltos al distribuidor. 4. Fomente la separación selectiva de los residuos que puedan ser reciclados a través de distintas vías, como el papel, los envases de vidrio y plásticos o los aceites de cocina. 5. Aproveche los residuos que puedan ser valorizados dentro del hotel, como por ejemplo los residuos orgánicos o de jardines, que pueden ser compostados o usados como combustible. 9. La gestión de los residuos 6. Entregue los residuos peligrosos a empresas o gestores autorizados, que les procurarán el tratamiento menos perjudicial para el ambiente. En la Ciudad de Buenos Aires, los hoteles de 4 y 5 estrellas están obligados legalmente a separar sus residuos y disponerlos de forma diferenciadaResiduos Sólidos UrbanosSon los residuos asimilables a las basuras domésticas,en los que aparecen todo tipo de materiales, aunqueestarán compuestos principalmente por restos orgánicosen el caso de existir servicio de cocina y restaurante.Se generan en todas las instalaciones, por lo que sedebe disponer de papeleras en recepción, zonascomunes y habitaciones, así como de recipientes de grancapacidad en las cocinas, el área donde mayor volumense produce. La recogida de estos residuos correspondea los servicios municipales, a los que deben entregarseen las condiciones establecidas en cada zona, bien seaen recipientes o en contenedores. 85

■ Las basuras deben ir siempre en bolsas o cubos bien cerrados, para evitar que se derramen y produzcan malos olores. Segregue de la basura orgánica los residuos que pueden ser reciclados. ¡Evite rechazar residuos peligrosos junto con las basuras!Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Una idea… Casi, el 50% de las basuras de un alojamiento turístico lo compone la materia orgánica. Existen recipientes en el mercado para hacer compost, que puede ser utilizado para abonar las zonas verdes. Residuos reciclables: papel, cartón, vidrio, envases… Son residuos que pueden ser reciclados con facilidad, por lo que resulta fundamental su separación y recogida selectiva, así como su depósito en los contenedores diferenciados en la vía pública o su entrega a terceros para el reciclaje. Entre ellos, están los residuos de papel y cartón, todo tipo de envases (botellas de vidrio o plástico, envases tipo brick, latas metálicas…), los plásticos de envoltorios, el material de embalaje, etc. También podemos incluir aquí los aceites vegetales de cocina que pueden ser reciclados en combustibles orgánicos como el biodiesel. PAPEL Y CARTÓN Uno de los flujos de residuos más relevantes es el papel, que se utiliza para muy diversos fines: en recepción y administración, en las oficinas, en la publicidad, en la información disponible a los clientes, en las facturas, etc. Y también el cartón de cajas y embalajes. ¡Recicle papel y cartón! ¡Protegerá los bosques! ■ Implante un sistema de recogida de papel y cartón mediante contenedores en zonas comunes. Destine un área en almacenes para el acopio de embalajes de cartón. Informe al personal y a los huéspedes de la recogida selectiva del papel en desuso. ENVASES DE VIDRIO Los envases de vidrio son otro residuo que se genera en grandes cantidades en aquellos alojamientos que disponen de servicio de hotelería y gastronomía: tarros, bidones, botellas, etc. El vidrio es un material que se reutiliza y recicla con facilidad, por lo que tanto su reutilización como su reciclaje deben ser la norma habitual. ¡Recicle Vidrio! ¡Ayudará conservar el planeta! 86

■ Utilice envases retornables, principalmente para las bebidas. Disponga de contenedores o bolsas diferenciadas para la recogida selectiva de vidrio.ENVASES LIGEROSUna fracción muy importante de residuos son los residuos deenvases, entre ellos los envases de plástico, de metal o los envasesmixtos: botellas de plástico, bidones de plástico grueso de productosde aseo o limpieza, latas de bebidas y conservas, papel de aluminio,envases tipo tetrabrik, bandejas de poliestireno, plástico tipo film,envases mixtos de plástico y aluminio… ■ Evite el consumo innecesario de envases, de productos de usar y tirar, de envases individuales… 9. La gestión de los residuos Disponga de contenedores o papeleras específicas para el reciclado de envases ligeros. Informe al personal y a los huéspedes sobre los envases que se deben depositar en ellos. Deposite periódicamente los residuos reciclables segregados selectivamente en cajas recolectoras o entréguelos a un recicladorACEITES VEGETALES En las cocinas se genera un volumen más o menos importante de aceites vegetales usados, residuos que también pueden ser reciclados. Existen empresas especializadas en la recogida de este tipo de aceites para su envío a las plantas en las que se transforman en biocombustibles, jabones, etc. ■ Disponga de un bidón para la recogida de los aceites en un punto lo más próximo posible a su generación en las cocinas, en la cercanía de hornos, placas y freidoras. Contacte con un gestor autorizado para la recogida de aceites vegetales usados y acuerde con él la periodicidad y frecuencia de la recogida de aceites. Reciclando los residuos ayudas a la sustentabilidad de la hotelería 87

RESIDUOS PELIGROSOS En cualquier establecimiento hotelero también se generanHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente determinados tipos de residuos que son potencialmente peligrosos o tóxicos para el medio ambiente y la salud de las personas, por lo que deben ser almacenados y gestionados cumpliendo unas mínimas condiciones de seguridad. Son residuos peligrosos los envases de los productos de limpieza que son agresivos con el medio ambiente, los residuos de algunos productos utilizados en el mantenimiento de las instalaciones (aceites, pinturas, barnices, colas…), tóner y tintas de impresión, pilas y baterías, fluorescentes y lámparas de bajo consumo, Insecticidas, herbicidas y fitosanitarios de jardinería, envases vacíos de sustancias peligrosas o combustibles… El manejo de residuos peligrosos o tóxicos se debe hacer con especial cuidado por sus riesgos para la salud y la naturaleza En caso de duda, los residuos peligrosos pueden identificarse por los pictogramas que aparecen en su envase, los cuales nos indican los efectos que pueden tener. Mire bien su etiqueta antes de comprar un producto, ten cuidado al utilizarlo si es peligroso y deshazte correctamente de sus residuos. Se debe solicitar a los proveedores de sustancias peligrosas las correspondientes fichas de seguridad de los productos, en las cuales se detallan sus riesgos, cómo actuar en caso de accidentes o vertidos y cómo se deben gestionar correctamente sus residuos. Los residuos peligrosos deben segregarse adecuadamente, no mezclándolos entre sí o con otros residuos y envasándolos en recipientes adecuados para minimizar la posibilidad de derrames accidentales. Si la cantidad de residuos peligrosos generada es importante, se deberá disponer en el hotel de una zona para su depósito y almacenamiento, separada de las zonas de tránsito de huéspedes y que cumpla con la seguridad. También debería estar convenientemente señalizada. 88

■ Reduzca el uso de productos peligrosos en la limpieza. Utilice productos biodegradables o con una etiqueta ecológica. ■ Evite el consumo innecesario de pilas y use siempre pilas recargables. ■ Reutilice los tóner y cartuchos de tinta, entréguelos en el comercio donde los ha adquirido o dónelos a alguna campaña para su reciclaje. ■ Evite el uso de aerosoles, que pueden contener gases que causen efecto invernadero. Además, son inflamables. Reduzca o elimine el uso de ambientadores químicos, insecticidas y herbicidas. Gestione sus envases vacíos a través del distribuidor. 9. La gestión de los residuosOTROS RESIDUOS: MUEBLES, ELECTRÓNICOS…Los muebles usados y otros enseres desechados, para sustituir el mobiliario o la remodelacióndel hotel, también se deben tener en cuenta a la hora de planificar la gestión de los residuos.Es muy conveniente fomentar su reciclaje o reutilización, evitando un despilfarro inútil derecursos y reduciendo los residuos que irán a los vertederos. ■ Contacte con los servicios municipales para su recogida o entréguelos a una organización benéfica. Estudie la posibilidad de adquirir muebles, colchones u otros enseres con etiqueta ecológica al desechar mobiliario antiguo. Los aparatos electrónicos desechados al finalizar su vida útil también son un tipo especial de residuos que deben separarse, para evitar que las sustancias tóxicas que contienen dañen el medio ambiente y aprovechar otros materiales para su reciclado. Podemos entregarlos en los comercios donde los hemos adquirido. El volumen de desechos producidos en los alojamientos turísticos es una gran responsabilidad para el hotelero para minimizar el impacto que estos residuos provocan en el ambiente. Un tratamiento eficiente y una gestión eficaz mejorará la imagen del hotel ante los huéspedes y la comunidad local. Minimice, preserve, separe y facilite el reciclado de los residuos 89

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente10 ¿Me podrías indicar hacia donde tengo que ir desde aquí?, pregunta Alicia Eso depende de a dónde quieras llegar, responde el gato de Cheshire A mí no me importa demasiado a dónde En ese caso, da igual hacia donde vayas Siempre que llegue a alguna parte ¡Oh! Siempre llegarás a alguna parte, si caminas lo bastante - Lewis Carroll, Alicia en el País de las Maravillas Eco-gestión y Eco-etiquetas

10. Eco-gestión y Eco-etiquetas Eco-gestión hotelera Sistemas de gestión ambiental en hoteles El eco-etiquetado en la hoteleríaEco-gestión hoteleraMás allá de implementar buenas prácticas ambientales y responsables,como las expuestas en los anteriores capítulos, un hotel deberíaplantearse avanzar de forma planificada y sistemática en una eco-gestiónsustentable.Para ello, diversos son los instrumentos de gestión ambiental al alcancede los establecimientos hoteleros argentinos para la integración de lasustentabilidad ambiental en sus modelos de gestión, con los consiguientesbeneficios en términos de imagen, reducción de costes, calidad de servicio,posicionamiento en el mercado turístico y disminución de los impactos enel entorno ambiental, natural y cultural del destino.Existen numerosos programas en el mundo que avalanla sustentabilidad o la gestión ambiental de las empresasy destinos turísticos de acuerdo a su cumplimiento deestándares independientes y verificados por tercera parte.No obstante, de todos ellos sin duda son los Sistemas deGestión de la Calidad, la Seguridad y el Ambiente cuyosrequisitos establece la Norma Argentina IRAM-SECTUR42200, o los Sistemas de Gestión Ambiental certificablessegún la Norma Internacional ISO 14001, además de lasdistintas y numerosas ecoetiquetas aplicables al sector,los instrumentos que pueden aportar mayor relevanciay utilidad práctica para un hotel, dado que favorecen lamejora continua y la adopción de sistemáticas eficaces yde calidad en la gestión hotelera. 91

Tanto los sistemas de gestión ambiental como las ecoetiquetas son una valiosa oportunidad para destacarse en el emergente mercado de los alojamientos y otras empresas turísticas que apuestan por una eco-gestión certificada, sustentable y responsable.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Las certificaciones de sistemas de calidad o gestión ambiental son un instrumento de mejora continua para la reducción de los impactos de una empresa turística, que a la vez facilita el reconocimiento por parte de los viajeros y agentes turísticos, mejorando el posicionamiento en el mercado. Por su parte, el ecoetiquetado cada vez tiene mayor interés para la industria turística, sobre todo porque no sólo es un excelente instrumento de marketing, sino una herramienta para ser sustentable menos exigente que los sistemas de gestión de calidad o gestión ambiental. Los Sistemas de Gestión Ambiental y las Ecoetiquetas constituyen una eficaz respuesta al reto competitivo que supone dar respuesta a la creciente concienciación de la sociedad hacia el medio ambiente, sensibilización que se traslada a los hábitos de compra y selección de productos y servicios, aún más si cabe en el sector hotelero, dada la íntima relación entre turismo y entorno. ¿Y cuáles son sus ventajas? ■ Integran la variable ambiental en la gestión general y cotidiana del alojamiento turístico y hotelero. ■ Mejoran los procedimientos de gestión de los recursos y los residuos. ■ Constituyen un proceso sistemático, planificado y documentado de mejora sustentable. ■ Implican poner en práctica acciones para alcanzar objetivos de mejora continua del comportamiento ambiental. 92

■ Están enfocados a la prevención y control de los impactos ambientales. ■ Acreditan el compromiso ambiental ante los huéspedes, la comunidad local, etc. ■ Son un excelente factor diferenciador de la oferta hotelera en el mercado. A la hora de pensar en una certificación o ecoetiqueta... ¿qué debemos valorar? ■ El entorno del hotel y las infraestructuras locales ■ Las características de las instalaciones hoteleras y su potencial de mejora ■ Las tecnologías disponibles ■ La concientización y formación de nuestro empleados ■ El análisis de las inversiones/costos y la rentabilidad ■ Cuál es la tipología de nuestros actuales y el mercado turístico potencial ■ El reconocimiento en el mercado de la ecoetiqueta o certificación ■ Cuál va a ser nuestra estrategia de marketingSistemas de gestión ambiental en hotelesDiseñados inicialmente como un instrumento de gestión para la industria, los Sistemas deGestión Ambiental son en la actualidad una herramienta utilizada por muchas organizacioneshoteleras de todo el mundo para la mejora continua de su comportamiento hacia elambiente.Los Sistemas de Gestión Ambiental facilitan la prevención y el control de los impactos delas actividades y servicios de un hotel, a la vez que permiten demostrar a los clientes y a lacomunidad los esfuerzos realizados a favor de la sustentabilidad ambiental.La Norma IRAM-SECTUR 42200La Secretaría de Turismo de la Nación (SECTUR) y el Instituto Argentino de Normalizacióny Certificación (IRAM) han desarrollado una serie de normas específicas sobre sistemas degestión en distintos rubros de la actividad turística. 93

Estas normas tienen como objeto presentar lineamientos de calidad, medio ambiente y seguridad sobre dichas actividades para dar respuesta a la exigente y crecienteHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente demanda de los usuarios de una gestión excelente y sustentable. La Norma IRAM-SECTUR 42200 Sistema de gestión de la calidad, la seguridad y el ambiente, aplicable a la Hotelería tiene por objetivo establecer lineamientos básicos para una adecuada gestión integrada de calidad, ambiental y seguridad aplicada a todo establecimiento hotelero. Esta norma, enfocada a la mejora continua, establece en su anexo distintas recomendaciones en relación con la eco-gestión de los hoteles: control del consumo de energía y agua, gestión de aguas residuales, gestión de residuos, uso de productos químicos, políticas de compras y contribución con la biodiversidad. La norma IRAM-SECTUR 42000 es una excelente herramienta para mejorar la calidad de servicio y avanzar en la eco-gestión y sustentabilidad de un hotel La Norma ISO 14001 Por su parte, y con unos lineamientos más exigentes de eco-gestión, la Norma ISO 14001 Sistemas de gestión ambiental constituye el estándar internacional más reconocido a la hora de implantar y certificar un sistema de gestión ambiental. Esta norma es la pieza central de la serie de normas internacionales 14000 y contiene los requisitos de un sistema de gestión ambiental que, una vez auditados, permiten la certificación de la eco-gestión mediante un organismo acreditado. 94

La norma ISO 14001 es aplicable a cualquier establecimiento hotelero en el que se deseeestablecer y mejorar un sistema de gestión coherente con la política ambiental. ISO 14001 noexigirá un comportamiento ambiental determinado, tan sólo el cumplimiento de los objetivosestablecidos en su política, entre ellos el compromiso de mejora continua. La norma ISO 14001 sigue un ciclo de mejora continua de la eco-gestión para un hotelLos sistemas de gestión basados en la norma ISO 14001 comprenden básicamente lossiguientes requisitos: ■ El compromiso de mejora continua de la eco-gestión, establecido en la Política Ambiental de la empresa. ■ El análisis y evaluación de los aspectos ambientales y de la normativa legal aplicable a las instalaciones, actividades y servicios del hotel y de sus potenciales impactos, para facilitar su prevención y control. ■ La integración de estas variables ambientales en la gestión de la empresa turística. ■ El establecimiento de los procedimientos de gestión ambiental necesarios para alcanzar los objetivos de mejora que se propongan, asignando los recursos necesarios para garantizar su cumplimiento. ■ La eficiencia en la utilización y el consumo de los recursos naturales, la prevención de la contaminación del aire, del suelo y de las aguas y la gestión sustentable de los residuos. 95

■ La información, sensibilización y capacitación del personal en aquellos aspectos ambientales relacionados conHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente su trabajo, así como de los huéspedes, en aquellas cuestiones en las que éstos puedan influir positivamente en una gestión sustentable. En la tabla se resumen los requisitos que establece la norma ISO 14001 para obtener la certificación del compromiso del hotel con la mejora de la gestión ambiental. 96

Los requisitos de la norma ISO 14001 pueden integrarse con los requisitos de los sistemas de gestión de la calidad turísticaLa norma ISO 14001 es mucho más exigente que la norma IRAM-SECTUR sobre la eco-gestióndel hotel, pero tiene a su favor que otorga un reconocimiento de la gestión sustentable delhotel en el mercado turístico internacional. Diferencias entre las normas de gestión ambiental ISO 14001 y IRAM-SECTUR 42200 ■ Exigencia de un compromiso de mejora continua de gestión ambiental ■ Obligación del cumplimiento de todos los requisitos legales aplicables a las instalaciones ■ Mayor énfasis en la necesidad de la concientización y formación del personal ■ Seguimiento y medición más exhaustivo de los indicadores ambientales ■ ISO 14001 también requiere una política de comunicación interna y externa más proactivaEl eco-etiquetado en la hoteleríaEl ecoetiquetado es un instrumento de carácter voluntario que está alcanzando un gran interésen el sector turístico, al existir numerosos programas específicos de ecoetiquetas que avalan lacalidad ambiental de hoteles y otros alojamientos, empresas del sector, destinos turísticos, etc.Las ecoetiquetas turísticas pueden ayudar a las empresas delsector a identificar puntos críticos y áreas de mejora, agilizar laimplementación de soluciones de gestión ambiental ecoeficientesbasadas en medidas de ahorro y tecnologías limpias, garantizandouna información fiable sobre el desempeño ambiental para lospotenciales usuarios y turistas.Existen decenas de sistemas de ecoetiquetado turístico a en todoel mundo aplicables a instalaciones turísticas y hoteleras, servicios,áreas de recreación (playas, parques naturales, puertos deportivos,campos de golf…) o incluso destinos en su conjunto. 97

Como instrumento de gestión aplicable a la hotelería, las ecoetiquetas servirían para:Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente ■ Facilitar la información, la capacidad de selección y el criterio objetivo de los clientes a la hora de optar por un alojamiento que les ofrezca garantías de calidad ambiental. ■ Favorecer y mejorar la gestión ambiental y la calidad de los servicios en los hoteles y otras empresas turísticas, reduciendo su impacto ambiental, para tener más capacidad de atracción de turistas, huéspedes y clientes corporativos. Una etiqueta ecológica en un hotel hará saber a sus potenciales clientes que: … el consumo de agua y energía es limitado. … se reduce la producción de residuos. … se favorece el uso de fuentes de energía, recursos renovables y sustancias menos peligrosas para el ambiente. … se fomenta la educación y la comunicación sobre temas ambientales. Algunos ejemplos de eco-etiquetas turísticas en el mundo: Las eco-etiquetas avalan el compromiso hacia el ambiente, la calidad ambiental y de servicio de los hoteles que cuentan con esa distinción 98

Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Apéndices

Apéndices Lecturas y Bibliografía Marco legal Normas de calidad turística y gestión sustentable Hoteles sustentables en InternetLecturas y Bibliografía ● Agenda XXI para la Industria de Viajes y Turismo: Hacia un Desa- rrollo Ambientalmente Susten- table. Organización Mundial del Turismo. 1994. ● Environmental Good Practice in Ho- tels - Case Studies from Internatio- Apéndices nal Hotel & Restaurant Association. Environmental Award International Hotel & Restaurant Association (IH&RA) - United Nations Environ- ment Programme, Industry and En- vironment (UNEP-IE).1998. ● Environmental Action Pack for Ho- tels: Practical Steps to benefit your Business and the Environment. In- ternational Hotel & Restaurant Association (IH&RA) - UNEP-IE. 1998. ● Turismo Sustentable. Ayuso, S. & Fullana, P. Rubes Editorial. 2002. ● A practical Guide to Good Practice. Managing Environmental and Social Is- sues in the Accommodations Sector. Tour Operators Initiative. 2003. ● Buenas prácticas para el turismo sustentable. Rainforest Alliance, 2005. ● Juego de herramientas para desarrollar y promover turismo sustentable en América Latina. Rainforest Alliance. 2005. ● Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable “Turismo 2016”. Secretaría de Turismo de la Nación y Consejo Federal de Inversiones. 2005. 101

● Calidad en servicios turísticos. Catálogo de experiencias exitosas en implantación de sistemas de gestión de la calidad. Secretaría de Turismo de la Nación. 2005 ● Playas y Balnearios de Calidad: Gestión Turística y Ambiental. Directrices y guía de autoevaluación. Secre-Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente taría de Turismo de la Nación y Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación. 2005. ● Guía práctica para la gestión medioambiental en hoteles. Comunidad de Madrid, 2006. ● Buenas prácticas ambientales en los hoteles. Centro de Actividad Regional para la Producción Lim- pia de Catalunya y Ministerio de Medio Ambiente de España. 2006. ● Catálogo de Prácticas Sustentables en la Gestión Municipal. Secretaría de Turismo de la Nación. Dirección Nacional de Gestión de Calidad Turística. 2007. ● Guía de Recomendaciones Ambientales. Secretaría de Turismo de la Nación. Dirección Nacional de Gestión de Calidad Turística. 2007. ● Manual de buenas prácticas para la mejora de la eficiencia energética de los hoteles de Canarias. Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos. 2007. ● Manuales de Ecoeficiencia y Gestión Ambiental en el sector hotelero asturiano. Vallina Crespo, J. Unión Hotelera del Principado de Asturias. 2008. ● Organicemos las ideas. Manual para emprendedores turísticos. Secretaría de Turismo de la Nación. 2008. ● Manual de uso racional de la energía para establecimientos hoteleros y gastronómicos. Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina. 2009. ● Environmental Management for Hotels.The industry guide to sustainable operation.The Internatio- nal Business Leaders Forum, Tourism Partnership.2010. ● Sustainable Hotel Siting, Design and Construction. The International Business Leaders Forum, Tourism Partnership & Conservation International’s Center for Environmental Leadership in Business.2010. ● Manual de cálculo y reducción de huella de carbono para hoteles. Observatorio de la Sostenibilidad en España. 2010. ● Responsabilidad Social Empresarial. Ideas claves y buenas prácticas en hoteles. Govern de les Illes Balears y Federació de la Petita i Mitjana Empresa de Mallorca. 2011. ● El Camino Verde. Estándares mínimos de un hotel sustentable. International Tourism Partnership, ITP. 2011. ● Guía práctica de buenas prácticas. Gestión de las cuestiones ambientales y sociales en el sector del alojamiento. Tour Operators’ Initiative. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. 2011. ● Directrices de Gestión Medio Ambiental para Municipios y Prestadores Turísticos. Secretaría de Turismo de la Nación. 2011. 102

Marco legalComo país federal, la República Argentina cuentacon un sistema legislativo provincial, que requiere deuna base normativa común para todo el territorio. Enmateria ambiental, estas normas de protección comúnse denominan de “Presupuestos Mínimos” y su objetivoes evitar situaciones de inequidad entre jurisdiccionesque cuentan con una protección ambiental legal einstitucional más débil que otras.TURISMO Y HOTELERÍA ● Ley Nacional 25846 de 2003, Institúyese el día 31 de mayo de cada año como “Día Na- cional del Ecoturismo”. Apéndices ● Ley Nacional 25997 de 2005, de Turismo. ● Decreto 1297 de 2006, reglamenta la Ley de Turismo. ● Ley Nacional 26208 de 2008, Ley de Turismo Estudiantil (modificación de la Ley 25599). ● Resolución 22 de 2010, Ampliación de Requisitos de Calidad – Turismo Receptivo.PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE ● Ley Nacional 20284 de 1973, Disposiciones para la Preservación del Recurso Aire (1973). ● Ley Nacional 24051 de 1992, Residuos Peligrosos. ● Ley Nacional 25688 de 2003, Régimen de Gestión Ambiental de las Aguas. ● Ley Nacional 25675 de 2002, Ley General del Ambiente. ● Decreto 2413 de 2002, reglamenta la Ley General del Ambiente. ● Ley Nacional 25612 de 2002, Gestión Integral de Residuos Industriales y de Actividades de Servicios. ● Decreto 1158 de 2004, reglamenta la Ley de Gestión Integral de Residuos Industriales y de Actividades de Servicios. 103

● Ley Nacional 25916 de 2004, Gestión Integral de Residuos Domiciliarios. ● Ley Nacional 26093, de 2006, Régimen de Regulación y Promoción para la Producción y Uso Sustentables de Biocombustibles.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente ● Decreto 109 de 2007, reglamenta la Ley de Régimen de Regulación y Promoción para la Producción y Uso Sustentables de Biocombustibles. ● Ley Nacional 26331 de 2007, de Presupuestos Mínimos de Protección Ambiental de los Bosques Nativos. ● Decreto 91 de 2009, reglamenta la Ley de Presupuestos Mínimos de Protección Ambien- tal de los Bosques Nativos. ● Ley Nacional 26639 de 2010, de Presupuestos Mínimos para la Preservación de los Gla- ciares y del Ambiente Periglacial (no ha sido reglamentada todavía). PATRIMONIO CULTURAL ● Ley 25750 de 2003, de Preservación de Bienes y Patrimonios Culturales. 104

Normas de Calidad Turística y Gestión SustentableNORMAS NACIONALES IRAM SECTUR – ARGENTINA ● Norma IRAM SECTUR Argentina 42200:2008. Hotelería. Sistema de gestión de la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos. ● Norma IRAM SECTUR Argentina 42210:2008. Cabañas. Sistema de gestión de la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos. ● Norma IRAM SECTUR Argentina 42220:2008. Casa de huéspedes. Sistema de gestión de la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos. ● Norma IRAM SECTUR Argentina 42230:2009. “Hostel”. Sistema de gestión de la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos. ● Norma IRAM SECTUR Argentina 42250:2009. Alojamiento rural. Sistema de gestión de la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos. ● Norma IRAM SECTUR Argentina 42800:2008. Restaurantes. Sistema de gestión de la Apéndices calidad y el ambiente. Requisitos. ● Norma IRAM SECTUR Argentina 42900:2009. Organización de eventos, Sistema de ges- tión de la calidad en la prestación del servicio. Requisitos.Fuente: Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) http://www.iram.org.arNORMAS INTERNACIONALES – ISO ● ISO 14001:2004. Sistemas de gestión ambiental. Requisitos con orientación para su uso. ● ISO 14004:2004.Sistemas de gestión ambiental. Directrices generales sobre principios, sistemas y técnicas de apoyo. ● ISO 14015:2001. Gestión ambiental. Evaluación ambiental de sitios y organizaciones. ● ISO 14020:2000. Etiquetas y declaraciones ambientales. Principios generales. ● ISO 14021:1999. Etiquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales. Declaraciones ambientales tipo II. 105

● ISO 14021:1999. Etiquetas y declaraciones medioambientales. Etiquetado medioambiental Tipo I. Principios y procedimientos. ● ISO 14024:1999. Etiquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Declaraciones ambientales tipo II. ● ISO 14025:2006. Etiquetas y declaraciones ambientales. Declaraciones ambientales tipo III. Principios y procedimientos. ● ISO 14031:1999. Gestión medioambiental. Evaluación del comportamiento medioambiental. Directrices generales. ● ISO 14063:2006. Gestión ambiental. Comunicación ambiental. Directrices y ejemplos. ● ISO 26000:2010. Guía de responsabilidad social. ● ISO 50001:2011. Sistemas de gestión de la energía. Requisitos con orientación para su uso. Fuente: Organización Internacional de Normalización (ISO) http://www.iso.org 106

Hoteles sustentables en Internet ● Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina http://www.ahtra.com.ar ● Consejo Mundial de Viajes y Turismo http://www.wttc.org ● Environmentally Friendly Hotels http://www.environmentallyfriendlyhotels.com ● Etiqueta Ecológica Europea http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/index_en.htm ● Green Lodging http://www.greenlodgingnews.com ● Green Globe Apéndices http://www.greenglobe.com ● Green Seal Ecolabel http://www.greenseal.org ● Hotel Energy Solutions http://www.mdsideas.com/unwto ● Iniciativa de Tour Operadores para el Desarrollo de un Turismo Sustentable http://www.toinitiative.org ● Instituto Argentino de Promoción Turística http://www.argentina.travel ● Instituto Tecnológico Hotelero - España http://www.ithotelero.com ● International Tourism Partnership http://www.tourismpartnership.org 107

● Organización Mundial del Turismo http://www.world-tourism.orgHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente ● Organización Internacional de Normalización http://www.iso.org ● Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable 2016 http://2016.turismo.gov.ar/wp_turismo ● Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente - Turismo http://www.unepie.org/tourism ● Rainforest Alliance – Viaje Sustentable http://www.viajesustentable.org ● Responsible Hotels http://www.responsiblehotels.travel ● Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable http://www.medioambiente.gov.ar ● Secretaría de Turismo de la Nación http://www.turismo.gov.ar ● Sustainable Travel International http://www.sustainabletravelinternational.org ● The Green Key. International Ecolabel for Tourism Facilities. http://www.green-key.org 108

Los nuevos medios de comunicación social y la sustentabilidadTodo viajero experimenta su destino 3 veces:cuando organiza su partida, durante su estadíay cuando lo comparte a la vuelta con su entornosocial y familiar. Mantener abiertos canalesde comunicación con los clientes mediante lasredes y los nuevos medios sociales es clave parapromover el atractivo de la oferta turística.Aproveche su potencial para comunicar sucompromiso con el ambiente. Destáquelo ensu Web, señalando aquellas actuaciones queha emprendido para una mejor integraciónen el entorno, para una gestión más verde ysustentable.Y no se olvide del poder de las redes sociales, que han cambiado por completo la seleccióny el acceso de la demanda a la oferta turística de viajes y alojamientos. No sólo podemos conocer las características de un hotel o un destino antes de nuestro viaje, sino también intercambiar activamente información de nuestra experiencia turística con miles de usuarios de todo el mundo. Aproveche su increíble potencial para intercambiar activamente información con sus clientes, sobre sus iniciativas a favor de la sustentabilidad. Recibirá un extraordinario retorno de sus opiniones, de sus sugerencias, que le servirá no sólo para la mejora continua, sino para promocionar su establecimiento “verde”. ¡Anímeles a que sean partícipes de una experiencia hotelera sustentable! 109

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Hacia una hotelería más verde y sustentable (AHT, 2011)

by Jorge Vallina Crespo

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