Hacia una hotelería más verde y sustentable (AHT, 2011)

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Manual de Buenas Prácticas de Gestión Sustentable en la Hotelería Argentina, desarrollado en el marco del Programa de Hotelería Sustentable de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina y presentado en la Feria Internacional de Hotelería y Gastronomía HOTELGA (Buenos Aires, 2011).

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  • Estimado, entiendo perfectamente,

    Si estas en Linkedin, sería mejor.

    Atte
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  • Hola, Erika, muchas gracias, pero la publicación no puedo enviártela es propiedad de nuestro cliente, AHT, sólo disponible para asociados del Programa Hoteles+Verdes que desarrollamos allá, aunque acá la subí para que se pueda visualizar públicamente. Espero pronto subir más presentaciones del tema de los proyectos que tenemos en Latinoamérica. Saludos!
    https://www.facebook.com/jvallinacrespo
    es.linkedin.com/in/jorgevallina
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  • Estimado Jorge, me encanto el documento, me podria pasar de igual manera a mi correo?
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  • Excelente documento, me encantaria que lo pudieras compartirm, ya que tengo una empresa de desarrollo sustentable y estamos empezando a penetrar al ramo hotelero.

    mi correo es: jflorencio.diazdeleon@hotmail.com

    saludos cordiales !!!
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  • Excelente documentos, un saludo desde chile y me preguntaba si es posible que compartieras tus documentos para asi ayudarme en mis estudios. De ante mano muchas gracias.

    da.andradess@gmail.com
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Hacia una hotelería más verde y sustentable (AHT, 2011)

  1. 1. Programa de Hotelería SustentableHacia unahotelería más sustentable y verdeClaves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
  2. 2. En el futuro nuestra mayor preocupación no será si podemos viajar a todos los rincones de la tierra. Nuestro mayor interés será si es o no interesante llegar allí - Herman LonsHacia una hoteleríamás sustentable y verdeClaves para una gestión eco-responsable y eco-eficientePrograma de Hotelería SustentableAsociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT)Textos: Jorge Vallina Crespocon la colaboración de Proyecto SustentableDiseño gráfico: Eduardo Lusarreta FernándezIlustraciones: Óscar Blanco EsporasFotografías de Argentina: Ministerio de Turismo de la NaciónFotografías de Hotelería: Cortesía de Hoteles asociados a la AHT© FORMAGRUPOBuenos Aires, 2011
  3. 3. índice La generación de Energía limpiainteractivo Sustentabilidad, La protección hacia una hotelería del Aire más verde Argentina, El tratamiento destino turístico del Agua sustentable Hotelería La Gestión Eco-responsable de los Residuos Hotelería Eco-gestión Eco-eficiente y Eco-etiquetas Apéndices La importancia del Entorno Lecturas y Bibliografía Marco legal Normas de calidad turística y gestión sustentable Hoteles sustentables en Internet
  4. 4. Piedras 383 1º piso – C1070AAG Ciudad Autónoma de Buenos Aires – Argentina Tel: 0054 11 5219 0686 Fax 0054 11 4342 9972 E-mail: info@ahtra.com.ar www.ahtra.com.ar Textos y diseño: FORMAGRUPO Avda. Pedro Masaveu, 1 33007 – Oviedo (Asturias - España)Correo-e: jorgevallina@formagrupo.com www.formagrupo.com Con la colaboración de Proyecto Sustentable Av. Congreso 1758, Planta Baja Dto. 1 Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina) Correo-e: info@proyectosustentable.com www.proyectosustentable.com
  5. 5. Hacia unahotelería más sustentable y verdeClaves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Programa de Hotelería Sustentable
  6. 6. Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Me preocupa el futuro, es donde voy a pasar el resto de la vida- - Woody Allen Sustentabilidad, hacia una hotelería más verde
  7. 7. 1. Sustentabilidad,hacia una hotelería más verde La necesidad de un desarrollo sustentable Turismo sustentable, la nueva revolución turística Una hotelería verde y responsable 1. Sustentabilidad, hacia una hotelería más verdeLa necesidad de un desarrollo sustentableLa transición hacia un desarrollo sustentable es el principal reto de futuropara la humanidad en las primeras décadas del siglo XXI. Una sociedadglobal que hoy se enfrenta a las consecuencias de un crecimiento acelerado,a la pérdida irremediable de recursos naturales, al deterioro ambiental delplaneta y a las graves consecuencias de los cambios en el clima.¿Y qué es el desarrollo sustentable? Desde la Cumbre de la Tierra, laConferencia de Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo de Ríode Janeiro (1992), se ha popularizado este término para referirse al modelode desarrollo humano que sea capaz de satisfacer todas las necesidadesdel presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras desatisfacer sus propias necesidades. Desarrollo sustentable es el progreso capaz de satisfacer las necesidades de las personas, de mejorar hacia el futuro su bienestar, su entorno y su calidad de vida Las dimensiones del desarrollo sustentable (económica, social y ecológica) y su interrelación 5
  8. 8. Un desarrollo sustentable que haga compatible el crecimiento económicoHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente con el bienestar, la cohesión social y la protección del medio ambiente, para no comprometer la supervivencia de los sistemas ecológicos del planeta y permitir el acceso global a una mejor calidad de vida. La sustentabilidad es hoy una necesidad, un principio que debe integrarse en las políticas, estrategias y actuaciones de los gobiernos, de las sociedades y de las empresas, los verdaderos actores del cambio, de la “revolución verde” hacia un mundo mejor, conscientes de la importancia de preservar su entorno para enfrentarse al futuro. Turismo sustentable, la nueva revolución turística El turismo se ha convertido en la primera industria global que no conoce de fronteras. Millones y millones de viajeros acuden hoy al reclamo de destinos por todo el planeta, generando una gran riqueza para muchas zonas y países, para los cuales es una de sus principales fuentes de ingresos, motor de su desarrollo. La industria del turismo, esencial para la economía, no debe ser así ajena a la necesidad de un desarrollo sustentable. Aún más, siendo conscientes del impacto que los viajes y la actividad turística tienen sobre las comunidades y el ambiente de las áreas visitadas. O de su impacto sobre el cambio climático, pues se calcula que sólo el turismo supone más del 5% de las emisiones mundiales de dióxido de carbono. Por eso, el turismo también debe ser sustentable. Y no pensemos que esto sólo hace mención a aquellos tipos de turismo más íntimamente relacionados con el entorno, como el turismo rural o el ecoturismo. 6
  9. 9. Todas las modalidades turísticas deben ser sustentables: turismo cultural, sol y playa, turismourbano, enoturismo, turismo de aventura…El crecimiento y diversificación de la industria del turismo ha dado lugar a la aparición denuevas modalidades turísticas, destinos y alojamientos que persiguen atraer a los viajeros yturistas con una oferta atractiva, de calidad, con experiencias enriquecedoras de su estilo devida. Y todas ellas deben ser sustentables.Ya en 1993, la Organización Mundial del Turismo (WTO) definió el turismo sustentablecomo un modelo de desarrollo turístico que satisfaga las necesidades de los turistas y de las 1. Sustentabilidad, hacia una hotelería más verderegiones receptoras, al tiempo que protege y mejora las oportunidades del futuro. La integridad del medio natural, cultural y humano es condición fundamental del desarrollo del turismo. Una gestión racional del turismo puede contribuir considerablemente a la protección y a la mejora del entorno físico y del patrimonio cultural, así como a la mejora de la economíaEl turismo sustentable requiere una gestión integral de todos los recursos que permitacompatibilizar el desarrollo de la industria y las zonas receptoras con las expectativas estéticasy de experiencia de los turistas y viajeros, respetando la integridad cultural y el entornoambiental del destino. El desarrollo turístico deberá fundamentarse sobre criterios de sustentabilidad, es decir, ha de ser soportable ecológicamente a largo plazo, viable económicamente y equitativo desde una perspectiva ética y social para las comunidades locales Carta del Turismo Sustentable de Lanzarote (1995)Esta estrategia sustentable que persigue el equilibrio entre los impactos económicos, sociales,culturales y ambientales del turismo debe ser adaptable a las características concretas de cadadestino, con la participación de todos los agentes implicados en el desarrollo turístico.Desde la Cumbre Mundial de Desarrollo Sustentable de Johannesburgo (2002), la OMT trabajaen un plan de implementación de acciones dirigidas a alcanzar los Objetivos del Milenio, en lapromoción del desarrollo sustentable y la gestión turística, en el marco de trabajo del CódigoMundial de Ética para el Turismo. 7
  10. 10. Una hotelería verde y responsable La verdadera revolución del turismo, además de la facilidadHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente que hoy tenemos para viajar a casi todos los rincones del planeta y la revolución tecnológica, es el cambio hacia una hotelería ambiental y socialmente responsable. No olvidemos que en la actualidad el medio ambiente y la sustentabilidad son un factor clave en la selección de la oferta hotelera para una sociedad viajera cada vez más consciente de los problemas ambientales y los efectos que sobre el entorno, el principal recurso turístico, pueden tener los productos y servicios de los que disfruta en sus viajes o momentos de ocio. La nueva demanda turística es cada vez más exigente y sensible hacia la correcta gestión de los recursos y la calidad del servicio recibido, en una creciente preocupación por un turismo sustentable. Por ello, las autoridades, los gestores y las empresas implicados en el desarrollo de la industria de la hospitalidad deben adoptar estrategias, actitudes y comportamientos responsables con su entorno, asegurando su preservación como un atractivo más de la oferta turística. De un lado, las autoridades y los gestores deben tener en cuenta la sustentabilidad como eje fundamental de la planificación, diseño y gestión de la actividad turística. Y de otro, las empresas turísticas y hoteleras deberían tomar en consideración la importancia de llevar a cabo prácticas amigables con el medio ambiente y responsables con la comunidad social. Una hotelería verde y responsable que debe basarse en la conservación y mejora de los atractivos culturales y naturales del destino. 8
  11. 11. Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente El verdadero viaje no consiste en buscar nuevos paisajes, sino en mirar con nuevos ojos - Marcel Proust2 Argentina, destino turístico sustentable
  12. 12. 2. Argentina,destino turístico sustentable Estrategias de Turismo Sustentable Argentina, regiones para un turismo sustentableEstrategias de Turismo Sustentable 2. Argentina, destino turístico sustentableLa calidad y la sustentabilidad de la industria turística argentina ya eran lospilares de la Ley Nacional de Turismo (2005), principios que hacían énfasisen la responsabilidad de todos los actores del sector, y de forma destacadaen la hotelería, como eje del desarrollo turístico nacional, para adoptarhábitos y modelos de gestión orientados a la excelencia y a la preservacióndel medio ambiente, nuestro principal recurso como destino.Una Nación con casi un 10% de la superficie del territorio conformadopor áreas protegidas de gran valor y con un patrimonio natural, históricoy cultural tan diverso, alberga destinos que deben ser sustentables para eldesarrollo del turismo como una industria de futuro y riqueza.El Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable 2016 del Ministeriode Turismo (PEFTS) concibe a este sector como uno de los ejes centralesen la construcción de un nuevo modelo de país bajo los principios desustentabilidad y competitividad.La visión del PEFTS es posicionar el turismo sobre la base de la calidad ydiversidad de una oferta turística basada en un desarrollo equilibrado yrespetuoso con el hábitat y la identidad cultural argentina, en el marco deun desarrollo turístico sustentable. Argentina late con vos por un turismo sustentable 11
  13. 13. Argentina, regiones para un turismo sustentable BUENOS AIRES. La puerta grande a los dominios del gaucho Ciudad de Buenos AiresHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Filial Buenos Aires Historias porteñas de tango y literatura que fluyen por el gran Río de La Plata hasta su estuario. Turismo urbano y cultural, esa vaga astronomía de Buenos Aires, rodeado de mar y naturaleza. PROVINCIA DE BUENOS AIRES Filiales Región Noroeste de la Provincia de Buenos Aires, Pinamar-Cariló, Mar del Plata, Mar de las Pampas El verde Delta del Paraná. El infinito horizonte de la Pampa. La serenidad y aventura de las Sierras del sur. Un litoral atlántico de playas, médanos y bosques, con balnearios en plena naturaleza costera, la cosmopolita Mar del Plata... Reservas de la Biosfera Atlántico Mar Chiquito, Pereyra Iraola, Costero del Sur y Delta del Paraná. Otras 30 reservas y parques naturales. 12
  14. 14. NOROESTE. El refugio de las tradiciones y el arte precolombino Jujuy – Salta – Catamarca – Tucumán – Santiago del Estero Filiales Jujuy, Salta, Tucumán 2. Argentina, destino turístico sustentable El corazón de los calchaquíes y las huellas de los incas trepando por los Andes. Montañas, quebradas, llanuras y cerros multicolores. Jujuy, el último límite, sus salinas. El altiplano volcánico de la Puna. La selva de las Yungas. La historia de Salta, su vino y el Tren de las Nubes. Tucumán, el jardín de la República. Las termas de Río Hondo. Reservas de la Biosfera de Laguna de Pozuelos (Jujuy), Laguna Blanca (Catamarca) y Las Yungas (Jujuy y Salta). Otras numerosas reservas y parques naturales. Turismo de aventuray naturaleza explorando los límites del país, losvestigios precolombinos. 13
  15. 15. CUYO. Donde nace el vino y vive el sol La Rioja – San Juan – Mendoza – San LuisHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Filial Mendoza El país de los desiertos, los volcanes nevados y el mítico Aconcagua, guardián de las cumbres. La Quebrada del Cóndor. Huellas de dinosaurios. Los caprichos de la piedra en Talampaya y el Valle de la Luna. El Puente del Inca. Las Pampas Negras de Payunia. El color, el olor, el gusto de un Malbec en las rutas del vino. Reservas de la Biosfera de San Guillermo (San Juan) y Ñacuñán (Mendoza). Otras numerosas reservas y parques naturales. Turismo rural, de aventura, deporte y naturaleza entre las montañas; travesías por desiertos y quebradas, enoturismo en los valles. 14
  16. 16. NORESTE. La tierra de los grandes ríos Misiones – Corrientes – Entre Ríos – Formosa – Chaco – Santa Fé Filial Puerto Iguazú 2. Argentina, destino turístico sustentable Los prodigios del agua en Iguazú, maravilla del mundo natural. Los misterios húmedos de los esteros del Iberá. La pesca del dorado y las playas de Corrientes y Entre Ríos. Un crisol de verdes y selvas vírgenes, biodiversidad. Los restos de las misiones jesuitas y la cultura guaraní. Las llanuras del Chaco. Reservas de la Biosfera de Yabotí, (Misiones) Laguna Oca del Río Paraguay y Riacho Teuquito (Formosa). Más de 100 reservas y parques naturales. Ecoturismo, turismo de aventura,turismo étnico, histórico y cultural, pesca, aguassin fin y la mar. 15
  17. 17. CENTRO. Corazón del país CórdobaHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Filial Córdoba En la confluencia de los caminos, donde las llanuras se vuelven sierras, entre fértiles valles recorridos por las aguas de ríos y arroyos. Los cerros Champaquí, Negro y Uritorco. Las Quebradas. Las Lagunas de La Felipa y la Mar Chiquita. Un mundo de formas en Los Terrones. El patrimonio de los jesuitas en el Camino Real. Más de 10 reservas naturales. Turismo histórico y religioso, turismo de aventura, rutas de senderismo y cabalgatas en el corazón de Argentina. 16
  18. 18. PATAGONIA. Entre los Andes y el Atlántico, la mítica Patagonia La Pampa – Neuquén – Río Negro – Chubut – Santa Cruz – Tierra del Fuego Filiales Bariloche-Villa La Angostura, Chubut, El Calafate-Río Gallegos, Ushuaia 2. Argentina, destino turístico sustentable Entre los Andes y el Atlántico, el sosiego y la inmensidad de un paisaje. Las tierras vírgenes de la Pampa. El cielo protector recorriendo la Ruta 40. Bosques, lagos y glaciares sin fin. Cosmogonía de la nieve y el hielo. El embrujo del Perito Moreno. Ballenas, pingüinos, lobos de mar en el horizonte de Península Valdés, la Bahía Oso Marino o Cabo Blanco. El reino de los vientos en Ushuaia, en los confines del mundo. Reserva de la Biosfera Andino Norpatagónica (Río Negro, Neuquén y Chubut), compartida con Chile. Más de 100 reservas y parques naturales. Las posibilidades turísticas en la naturaleza de la Patagonia son infinitas,como su alma y su territorio. 17
  19. 19. Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente El turismo responsable es el que se lleva sólo las fotos y no deja más que las pisadas3 Hotelería Eco-responsable
  20. 20. 3. Hotelería Eco-responsable El turismo y sus impactos en el entorno social y natural Hoteles eco-responsables: estrategias para la acciónEl turismo y sus impactos en el entorno social y naturalA pesar de sus indudables beneficios en términos de generación de empleoy riqueza, la actividad turística puede generar impactos sobre el entornosocioambiental en el que se desarrolla, impactos que son más evidentesen zonas rurales y naturales, históricamente ajenas al desarrollo turístico. 3. Hotelería Eco-responsableDesde el punto de vista social de losdestinos, el turismo estimula el interésde las comunidades locales hacia sucultura y costumbres, favoreciendosu identidad. Igualmente, el turismopuede contribuir a la preservación yrehabilitación del patrimonio culturaly a la revitalización de las tradiciones,de la gastronomía...Pero, si la actividad turística no sedesarrolla de un modo sustentable,pueden aparecer efectos nodeseados, como el deterioro de espacios públicos por la afluencia masivade visitantes, el abandono de actividades tradicionales u otros conflictossociales.A continuación, se resumen los principales impactos del turismo quedeben tenerse en consideración en el desarrollo y en la gestión de laoferta turística y hotelera para favorecer, no sólo la mejora de la calidad,sino también la preservación de los recursos culturales y naturales de losdestinos, pilares de la sustentabilidad del sector. 19
  21. 21. IMPACTOS SOCIOCULTURALES DEL TURISMO Los impactos socioculturales en un destino turístico son el resultado de las relaciones entreHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente los turistas y las comunidades anfitrionas, cuya intensidad y duración pueden variar en gran medida con el paso del tiempo. Como impactos positivos, podríamos destacar que el turismo estimula el interés de las comunidades locales hacia su cultura, patrimonio y costumbres, favoreciendo su concientización respecto a su identidad cultural. Igualmente, el turismo puede contribuir a la preservación y rehabilitación del patrimonio histórico y etnográfico y a la revitalización de las tradiciones locales, de su artesanía, folklore, gastronomía, etc. Además, el intercambio de experiencias y el contacto con los turistas favorece la mejor conexión de las sociedades con las nuevas formas y hábitos de vida, enriqueciendo su acervo cultural, su tolerancia y su comprensión de la realidad de un mundo globalizado. En resumen, además de la generación y diversificación de empleo y renta, pueden señalarse diversos impactos positivos del turismo rural en el medio sociocultural: ■ La preservación y rehabilitación de monumentos, lugares históricos y construcciones tradicionales. ■ La revitalización de expresiones artísticas, costumbres y tradiciones locales. ■ El aumento en la demanda de productos artesanales, agrarios y gastronómicos locales. ■ El intercambio cultural con los visitantes y turistas. Por el contrario, desde una perspectiva social y cultural, algunas consecuencias no deseadas del turismo que no respete los valores del entorno o que no parta de una ordenación turística adecuada podrían ser las siguientes: 20
  22. 22. ■ El deterioro de espacios públicos, vías y rutas, por la afluencia masiva de visitantes o por el uso indiscriminado de vehículos motorizados. ■ El conflicto entre las actividades turísticas y otras actividades económicas del área. ■ El abandono de actividades tradicionales por la mayor riqueza inmediata que genera la actividad o el empleo en el turismo. La desvirtuación y mercantilización de tradiciones y productos locales. 3. Hotelería Eco-responsable ■ Los cambios en los valores y formas de vida. La aparición de fenómenos y conflictos sociales no deseados…IMPACTOS AMBIENTALES DEL TURISMOEl modelo de desarrollo turístico puede interactuar con mucha fuerza sobre el entornoambiental, en particular en las áreas rurales y naturales, caracterizadas además en generalpor ubicarse en las cercanías de ecosistemas frágiles, que se han mantenido al margen deldesarrollo urbano e industrial o que deben su supervivencia precisamente al mantenimiento deactividades tradicionales, que pudieran ser relegadas en detrimento del turismo.Los principales efectos adversos sobre el medio ambiente que puede causar el desarrollo delturismo y la consiguiente afluencia de visitantes son: ■ Los impactos sobre el medio derivados de las nuevas construcciones e infraestructuras turísticas, en particular las alteraciones del paisaje. ■ El incremento en la demanda de recursos básicos, como el agua y la energía, lo que puede llevar a sobrecargas en los suministros básicos o al agotamiento y contaminación de manantiales y acuíferos. ■ El aumento en la generación de residuos de todo tipo y las dificultades para su correcta gestión y tratamiento. 21
  23. 23. ■ La contaminación de las aguas superficiales por el vertido de aguas residuales sin depurar a cauces de ríos y arroyos.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente ■ La contaminación del aire por las emisiones de los vehículos y los sistemas de climatización de los alojamientos. ■ El deterioro de la calidad acústica por los ruidos de los vehículos, las actividades de turismo activo, las aglomeraciones de visitantes o los establecimientos de ocio, que afectan al sosiego y tranquilidad de las comunidades anfitrionas. ■ La compactación de suelos , lo que favorece su erosión. ■ La alteración o destrucción de hábitats naturales. ■ La introducción de especies invasoras en los ecosistemas. ■ El mayor riesgo de incendios, etc. La inadecuada planificación y adecuación del turismo a las características culturales, sociales y ambientales de cada comunidad puede afectar negativamente al sistema sociocultural y ecológico y con ello a la sustentabilidad de la actividad turística. La integración de los aspectos sociológicos y de la variable ambiental en el diseño, planificación y gestión de las instalaciones, equipamientos y actividades ligadas al turismo es un factor clave para reorientarlas hacia un manejo sustentable de los recursos, minimizando los impactos negativos sobre el entorno. Hoteles eco-responsables: estrategias para la acción Un hecho incuestionable es que los turistas cada vez son más conscientes del impacto del turismo y de sus viajes sobre el ambiente. Esa creciente concientización de los viajeros y de los clientes de hoteles los hace valorar muy positivamente las buenas prácticas, el respeto por el entorno y la gestión sustentable de los recursos en sus instalaciones. 22
  24. 24. El aumento en la sensibilización hacia un turismomás responsable y sustentable por parte de la nuevademanda turística es un hecho contrastable en todoslos informes que reflejan la realidad y tendencias delsector; los cuales destacan las nuevas tecnologías,la redefinición del concepto de calidad turística, elimpacto de los nuevos medios de comunicación socialy la sustentabilidad como las principales retos a losque debe responder el mercado de la hospitalidad enun horizonte inmediato.Según estudios recientes, el 47% de los viajeros de losprincipales países emisores tiene en cuenta factores 3. Hotelería Eco-responsableambientales a la hora de decidir sobre el destino desus viajes. Y un amplio porcentaje de los hoteleros del mundo se está planteando establecerprogramas eco-friendly o eco-responsables para reducir su impacto en el ambiente.Los viajeros están motivados a ser cada vez más responsables. Buscan entornos pocodegradados, vivir y experimentar las formas de vida del lugar, tener posibilidades y facilidadesde entrar en contacto con la naturaleza, el arte, la gastronomía y la cultura local, sentir quesu visita mejorará o al menos no afectará negativamente al ambiente de su destino. Vivirexperiencias y sensaciones.Los clientes de servicios turísticos perciben el respeto ambiental y social como una parte esenciala la calidad de un alojamiento o de un destino, tanto como la satisfacción con el servicio ola experiencia. Así, hoy en día ya todas las normas de calidad exigen la aplicación de buenasprácticas y la prevención del impacto ambiental en los alojamientos y empresas turísticas. Estosupone un paso más allá en el avance hacia una calidad turística sustentable.Por eso, el sector de la hospitalidad debe contribuir a un futuro sustentable para el turismo,aplicando estrategias y modelos de gestión más competitivos. ¿Cómo? Integrando laspreocupaciones ambientales y sociales de sus clientes y de la comunidad, asumiendo susexpectativas para generar experiencias al visitante. Un hotel eco-responsable es el que se preocupa por mejorar la satisfacción de sus clientes impactando lo mínimo al ambiente, poniendo en valor a las culturas locales y sus economías y tomando iniciativas para mejorar su entorno naturalEllo facilitará demás el desarrollo de una oferta turística responsable con las comunidades delos destinos y la innovación para la creación de productos turísticos sustentables. 23
  25. 25. Sin olvidar el potencial de diferenciación y posicionamiento en el mercado turístico de aquellos hoteles que acrediten su gestión eco-responsable mediante la implantación y promoción de buenas prácticas, alineándose con las estrategias que vienen potenciando a la Argentina comoHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente un destino turístico sustentable. El llamado turismo “ecológico”, “verde” o “responsable” es una de las tendencias imprescindibles para cualquier empresa hotelera que quiera posicionarse en el mercado del turismo sustentable. Las otras son el impacto de las redes sociales, el turismo cultural y la redefinición del concepto de calidad: un turismo más consciente y eco-responsable. Todas las principales cadenas hoteleras del mundo y muchos pequeños hoteles ya aplican acciones eco-responsables en sus establecimientos… Y las convierten en experiencias que aportan valor a su oferta turística y al destino ¿Y cuáles son los atributos por los que se caracterizaría un hotel eco-responsable? ■ La autenticidad, que se siente al percibir cómo el hotel respeta y promociona el entorno, las costumbres y tradiciones locales. Su arquitectura, sus elementos decorativos, su oferta gastronómica, su oferta de actividades… están arraigadas en la cultura del destino. ■ El comportamiento responsable, medido como un conjunto de buenas prácticas: unos principios éticos y ambientales de actuación, la integración paisajística, la compra a proveedores locales, el buen uso de los recursos, las energías eficientes y renovables, la gestión eficaz de los desechos, la sensibilización del personal y los clientes, la colaboración en proyectos sociales o ambientales… ■ La reducción de la huella ecológica, esto es, la reducción continua del impacto ambiental de la actividad hotelera expresada en consumo de recursos naturales y de uso del suelo, o bien de su huella hídrica (el consumo y contaminación del agua) o de su huella de carbono (las emisiones directas e indirectas que afectan al clima). ■ La calidad, entendida como la satisfacción de los húespedes con los servicios e instalaciones del hotel, con el trato y la información recibida, con sus iniciativas a favor de la protección de su entorno. Pregúnteles sobre todas estas cuestiones, le aportarán información muy valiosa para innovar y mejorar. 24
  26. 26. Las clavesde la estrategiade un hoteleco-responsable 3. Hotelería Eco-responsableSiempre sobre la base de asegurar la calidad del producto y servicio turístico, una estrategiade hotelería eco-responsable debe integrar el medio ambiente en las preocupaciones de lagerencia y del personal, incorporando prácticas de responsabilidad social, innovando en lagestión y en la tecnología hotelera...Los hoteles eco-responsables deberían focalizar sus esfuerzos en implicar a sus empleados enla gestión sustentable y en extender su responsabilidad hacia el entorno a sus proveedores, lacomunidad local, etc.Pero siempre intentando implicar a sus clientes en una experiencia de estadía amigable conel ambiente, que sensibilice y haga reflexionar sobre la necesaria conservación de nuestroentorno común. Los retos de una industria hotelera eco-responsable ■ Ofrecer una imagen “verde” a los clientes y turistas del destino ARGENTINA ■ Asegurar el cumplimiento de las regulaciones aplicables ■ Mejorar la gestión y el control de costos: ahorro de recursos ■ Reducir la huella ecológica ■ Responder a las demandas de agencias y touroperadores ■ Alinearnos o adelantarnos a nuestros competidores en el camino hacia la sustentabilidad turística ■ Diferenciar y posicionar nuestra imagen de marca como sustentable en el mercado turístico global ■ Facilitar la innovación y el marketing de la oferta hotelera sustentable 25
  27. 27. Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Nadie comete error más grande que aquel que no hace nada porque sólo podría hacer un poco - Edmund Burke4 Hotelería Eco-eficiente
  28. 28. 4. Hotelería Eco-eficiente Los hoteles y el ambiente, un problema de eficiencia Hoteles eco-eficientes: estrategias para la acción De las buenas prácticas ambientales a la ecoeficienciaLos hoteles y el ambiente, un problema de eficienciaEl desarrollo de la actividad hotelera debe conjugarse con el respeto porel ambiente. Es necesario proteger los recursos que sustentan la actividadturística y para ello los gestores hoteleros deben reconocer y actuar sobrelos efectos adversos que pueden causar sus actividades en el entorno. 4. Hotelería Eco-eficiente Reducir la huella ecológica de un hotel es mejorar su eficiencia en el uso de los recursosEn cualquier establecimiento hotelero -sean cuales sean su ubicación,dimensiones, tipología o características- se consume agua y energía, seutilizan productos de consumo se emplean envases y embalajes, se manejansustancias tóxicas o peligrosas como algunos productos de limpieza, segeneran desechos de diversos tipos y características,emisiones a la atmósfera y vertidos de aguasresiduales…Éstos y otros son aspectos ambientalesde las actividades y servicios de cualquieralojamiento que pueden generarimpactos en el ambiente. Aspectos quesuelen ser la causa del despilfarro derecursos como el agua y la energía, conel consiguiente aumento de costos, oimplicar riesgos innecesarios para lasinstalaciones o el entorno. 27
  29. 29. Obviamente, el impacto ecológico de un hotel dependerá directamente de su dimensión y diseño, su ubicación, sus porcentajes de ocupación... pero también dependerá de los servicios que ofrezca a los turistas.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Aún siendo difícil generalizar, sí podemos apuntar brevemente los principales impactos ambientales que potencialmente generan los alojamientos turísticos, a mayor o menor escala en función de los factores antes señalados: ■ La propia construcción del edificio y sus instalaciones, además de generar un muy elevado consumo energético si su diseño no es adecuado o sus elementos constructivos no se adaptan a la arquitectura típica del área, puede provocar alteraciones en el paisaje. ■ Los hoteles suelen tener un muy elevado consumo energético por sus necesidades de iluminación, agua caliente sanitaria y climatización, además del consumo derivado de los equipos y aparatos electrónicos: electrodomésticos, televisores, aire acondicionado… ■ Se emiten contaminantes a la atmósfera provenientes de las calderas de calefacción y de las emisiones de los vehículos de transporte utilizados por los clientes, incluyendo gases de efecto invernadero. ■ Cualquier alojamiento suele tener un importante consumo de agua, consumo que se incrementa en el caso de hoteles que dispongan de piscinas, SPA o servicio de lavadero. ■ Se vierten aguas residuales que pueden contaminar las aguas de arroyos, ríos y mares, dañando su biodiversidad. Aspecto éste especialmente sensible en áreas costeras y naturales, que muchas veces no cuentan con las infraestructuras de saneamiento de las áreas urbanas. ■ Suelen utilizarse productos de limpieza, aerosoles, ambientadores y otros productos tóxicos o poco respetuosos con el ambiente. 28
  30. 30. ■ Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fácilmente reciclables -como el papel, el vidrio o los plásticos-, multitud de envases, residuos orgánicos, consumibles, pilas y otros residuos peligrosos. ■ Las actividades turísticas y recreativas que se desarrollen en el establecimiento pueden provocar ruidos y molestias a la comunidad local o a los ecosistemas. Piense en su hotel como una gran casa de huéspedes. Son sus invitados. Pero piense también en su economía, se puede ser más eficiente y sustentable sin renunciar al placer y al confort de vivir una experiencia turística Y seguramente algunos más, por eso… 4. Hotelería Eco-eficiente… el compromiso del hotel con la preservación del ambientereducirá estos impactos y sus costos , mejorará la calidad turísticay el atractivo para sus clientes y contribuirá a conservar parael futuro el entorno en el que se encuentra.Hoteles eco-eficientes: estrategias para la acciónEl sector hotelero argentino no debe ser ajeno alos mercados emisores, que demandan modelos degestión más ecoeficientes y productos/servicios mássustentables, en un escenario de competitividad yapuesta por un turismo más responsable.El camino hacia un turismo más responsable y sustentable pasa por lograr que susestablecimientos hoteleros sean más eficientes en el uso de los recursos a la vez que generenmenos residuos, es decir, que sean más “ecoeficientes”. El término eco-eficiencia fue acuñado por el World Business Council for Sustainable Development (WBCSD). Está basado en el concepto de crear más bienes y servicios utilizando menos recursos y generando menos basura y polución 29
  31. 31. La reducción de costos y la mayor eficiencia en el consumo de recursos es fundamental para la competitividad de la empresa turística. En particular, las medidas de ecoeficiencia energética son una granHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente oportunidad para ello, además de ser valoradas por los potenciales turistas, cada vez más concienciados por el cambio climático. ¿Y qué es la “ecoeficiencia”? Ecoeficiencia es proporcionar bienes y servicios a un precio competitivo, que satisfagan las necesidades humanas y la calidad de vida, al tiempo que se reducen progresivamente el impacto ambiental y la intensidad de la utilización de recursos a lo largo del ciclo de vida, hasta un nivel compatible con la capacidad de carga estimada del planeta. Ecoeficiencia = valor del producto o servicio / impacto ambiental La ecoeficiencia hotelera se refiere a la prestación de servicios de alojamiento, ocio y restauración, de forma que satisfagan las necesidades de los potenciales clientes y que conlleven una mejora en la calidad de vida, a la vez que promueve la reducción progresiva de los impactos de dichos servicios a lo largo de todo su ciclo de vida. La ecoeficiencia en los alojamientos de turismo se basaría así en los siguientes principios: ■ Minimizar la intensidad material y energética de los bienes y servicios, reduciendo el consumo de recursos mediante prácticas de ahorro y eficiencia. ■ Maximizar el uso de recursos y energías renovables ■ Reducir la dispersión de contaminantes mediante la prevención de la polución. ■ Fomentar la reutilización, la recogida selectiva y el reciclaje de los materiales, así como las prácticas de compra ecológica. ■ Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prácticas de mantenimiento y conservación de instalaciones y materiales. ■ Incrementar la calidad y la oferta de servicio de los bienes y servicios del hotel, innovando para ofrecer un mejor servicio al cliente sin necesidad de aumentar el consumo de recursos. 30
  32. 32. En definitiva, se trata de crear más valor turístico con menos impacto ecológico, satisfaciendo las crecientes exigencias ambientales de la nueva demanda turística, conservando el ambiente y avanzando hacia un turismo sustentable. Muchas empresas hoteleras de prestigio ya apuestan desde hace tiempo por ofrecer a sus clientes alojamientos dotados de medidas de ecoeficiencia en el uso de los recursos, que muestran su compromiso con la conservación del planeta, reducen su huella ecológica y ahorrancostos: tecnologías energéticas más eficientes, uso de energías renovables, materiales másecológicos y biodegradables, medidas de reciclaje de aguas y desechos, etc. 4. Hotelería Eco-eficiente La innovación tecnológica, la imagen de marca y la ecoeficiencia definirán el rumbo del turismo y la hotelería durante los próximos años, según el estudio “Hospitality 2015”, elaborado en colaboración con los líderes de las principales cadenas hoteleras mundiales.Las clavesde la estrategia deun hoteleco-eficienteUna estrategia orientada a la ecoeficiencia hotelera debe basarse en un ciclo de mejora continuaque parta del propio diseño de las instalaciones con criterios ecológicos y de bioarquitectura. 31
  33. 33. Defina y mejore los procesos de gestión y de servicios en el hotel para consumir menos recursos y generar menos materiales contaminantes, y piense siempre en las posibilidades de reutilización y reciclaje de los desechos generados.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente De las buenas prácticas ambientales a la ecoeficiencia El primer paso hacia esa deseada ecoeficiencia hotelera sería aplicar un Programa de Buenas Prácticas Ambientales en el hotel alineado con estos principios, reduciendo el impacto de sus actividades y servicios, y favoreciendo más adelante la aplicación de herramientas de gestión ambiental más complejas. Los objetivos de dicho programa deberían ser: ■ Sensibilizar y formar a la gerencia del hotel sobre su necesaria aplicación y sobre los beneficios que puede significar en su gestión e imagen “verde”. ■ Mejorar los hábitos y el comportamiento ambiental de los empleados y los proveedores del hotel, así como incentivar la colaboración de sus clientes. ■ Mostrar los beneficios para el ambiente que supone su cumplimiento. Un programa de buenas prácticas ambientales siempre deben basarse en la reducción de los impactos de la actividad hotelera, antes comentados; el uso sustentable de los recursos disponibles y la conservación de la biodiversidad. Las buenas prácticas ambientales son los hábitos personales y colectivos que hacen que la actuación del personal y los clientes redunde en una gestión más ecoeficiente Para identificar las buenas prácticas en un hotel, deberán analizarse los efectos de sus instalaciones, actividades y servicios sobre el ambiente. Por ello, antes de plantearse cuáles son las buenas prácticas ambientales, siempre es conveniente realizar un proceso de diagnóstico de los comportamientos actuales. 32
  34. 34. Una de las cuestiones a tener en cuenta en la selección de las buenas prácticas es el periodode tiempo necesario para implementarlas con efectividad, considerando el costo o inversiónasociada a cada una de las acciones.¿Cómo establecer un programa de buenas prácticas ambientales? A continuación, proponemosuna serie de pasos que pueden ayudar a planificar, poner en marcha y evaluar la eficacia de unprograma de buenas prácticas en un alojamiento turístico. Ejemplos de autoevaluación de la gestión ambiental de un hotel SÍ NO COMPRAS ¿Existe una política de compras con criterios ambientales? ¿Conoce y utiliza la información que incluye el fabricante? 4. Hotelería Eco-eficiente ¿Se incentiva la compra y utilización de productos reutilizables o de material reciclado? ENERGÍA ¿Conoce el consumo energético de sus instalaciones? ¿Emplea bombillas de bajo consumo u otros dispositivos de ahorro energético? ¿Emplea algún tipo de energía renovable? AGUA ¿Se ha fijado objetivos para la reducción de agua? ¿Conoce las diferentes opciones de ahorro de agua? ¿Aplica alguna? ¿Informa a sus clientes sobre la posibilidad de realizar un consumo más responsable? RESIDUOS ¿Realiza algún tipo de separación en origen para el reciclaje? ¿de qué residuos? ¿Dispone de contenedores o recipientes destinados a la segregación de residuos? ¿Están identificados los residuos peligrosos que se generan? 1. Realizar una autoevaluación de la gestión actual: compras, agua, iluminación, climatización, gestión de residuos, etc. 2. Definir una Política Ambiental en la que se incluyan las razones que mueven a poner en marcha medidas de mejora y los compromisos que se adquieren con el entorno. 33
  35. 35. 3. Seleccionar las buenas prácticas y las áreas del alojamiento que son prioritarias a la hora de implementar acciones de mejora ambiental a la hora de aplicarlas.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente 4. Asignar funciones y responsabilidades ambientales entre el personal. Su implicación es esencial para el éxito de esta iniciativa. 5. Establecer objetivos y metas ambientales de mejora y asignarles un plazo. 6. Asignar los recursos necesarios para llevarlas a cabo y supervisar su aplicación por parte de los empleados. 7. Comprobar periódicamente su eficacia a través del seguimiento de indicadores de gestión ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energía... 8. Evaluar continuamente la satisfacción ambiental de los huéspedes con las buenas prácticas ambientales, atendiendo a sus quejas y sugerencias de mejora. 9. Comunicar al personal, a los clientes, a la comunidad, a los proveedores y a todas las partes interesadas las iniciativas y acciones emprendidas y las mejoras para el ambiente. 10. Proseguir con la aplicación de las buenas prácticas, innovando. El ciclo de mejora continua de las buenas prácticas ambientales 34
  36. 36. Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente5 La naturaleza benigna provee de manera que en cualquier parte halles algo que aprender - - Leonardo Da Vinci La importancia del Entorno
  37. 37. 5. La importancia del Entorno Integración en el entorno Compras eco-lógicas Conductas responsables con la comunidad Protección y promoción del destinoIntegración en el entornoEl patrimonio histórico y natural o la biodiversidad son los valores quepermiten el desarrollo turístico de un destino. Los establecimientos 5. La importancia del entornohoteleros, como elemento dinamizador de ese destino, tienen como primerreto para avanzar hacia la sustentabilidad procurar la mejor integración ensu entorno social, ambiental y cultural.Esa integración debe partir desde la concepción de sus instalaciones,evaluando el impacto de la infraestructura sobre el entorno rural, costeroo urbano. Ello permitiría que en la construcción de las instalacioneshoteleras se tuvieran en cuenta medidas de conservación o recuperacióndel paisaje y del medio natural o humanizado.Las construcciones deberíanrespetar las normas urbanísticasy las tipologías arquitectónicaspropias de la zona, así comousar los materiales constructivoslocales (o bien usar materialesecológicos).A ser posible, siempre facilitandoun correcto aislamiento térmico yacústico, para evitar las molestiasocasionadas por los ruidos,teniendo en cuenta los principiosde arquitectura bioclimática. 37
  38. 38. Cuando realice trabajos de ampliación o renovación de los edificios, la empresa turística deberá asegurarse de que se respeten los volúmenes, el estilo arquitectónicoHoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente local, los materiales y la integración en el entorno. Para los nuevos equipamientos, se preferirá la rehabilitación del patrimonio a la construcción de nuevos edificios. ¡Y recuerde que siempre debería usar especies de plantas locales (árboles, arbustos, flores ornamentales) en jardines y exteriores del hotel! Compras eco-lógicas Por lo general, las compras en un establecimiento turístico se eligen entre las opciones que ofrece el mercado de bienes y servicios, utilizando fundamentalmente criterios económicos y de calidad, pero la posibilidad de tener en cuenta criterios eco-lógicos en las compras puede reducir costes y mejorar la imagen “verde” del alojamiento. Las compras eco-lógicas son sustentables para el entorno En la adquisición de productos no debe tenerse en cuenta sólo el momento de la compra, sino también las posibilidades de ahorro que permiten los productos durante su uso y el tratamiento que pueden recibir al final de su vida útil. Por tanto, es muy importante recabar y analizar la información facilitada por los fabricantes mediante las etiquetas de sus envases o embalajes. Pequeñas modificaciones en los hábitos de compra, fácilmente adaptables a las necesidades particulares de cada hotel, pueden dar lugar a una reducción de los impactos provocados sobre el entorno. Productos de limpieza y aseo personal ■ Adquiera detergentes ecológicos o biodegradables. Use siempre la mínima cantidad de producto, respete las indicaciones del fabricante. 38
  39. 39. ■ Elija productos de aseo naturales y hágaselo notar a sus clientes. Evite, en la medida de lo posible, los dispensados en paquetes pequeños y coloque dosificadores de jabón en los baños. ■ Escoja productos de acogida con un embalaje más ecológico, como el cartón reciclado.Papel y material de oficina ■ Reduzca el consumo de papel, sustituyéndolo por medios electrónicos. Reutilice el papel impreso. Evite las copias innecesarias. Sustituya el papel blanco por papel reciclado, libre de cloro o con una certificación ecológica. 5. La importancia del entorno ■ Tenga en cuenta el consumo de energía, el ciclo de vida y el tipo de materiales empleados en su elaboración antes de elegir un aparato de ofimática. Integre criterios sustentables en su política de comprasMobiliario, lencería y ropa de cama ■ Antes de adquirir mobiliario de madera, infórmese de si tiene un certificado de gestión forestal sustentable, FSC o PEFC. ■ Siempre serán mejores los colchones y la ropa blanca de composición natural que los materiales sintéticos. Los colchones de látex elaborados con caucho natural son muy recomendables por su alta calidad y bajo impacto ambiental. ■ Sustituya las toallas de papel por toallas o rollos de toalla de tela. Pruebe a buscar toallas y textiles con etiquetado ecológico o de fabricación natural.Alimentos ■ Compre productos alimenticios a granel o mínimamente envueltos. Escoja envases retornables o elaborados con materiales reciclables. 39
  40. 40. ■ Ofrezca productos procedentes del comercio justo (como café o té) o de la agricultura y ganadería ecológicas.Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente Priorice siempre el consumo de productos de elaboración local y de temporada. Evite alimentos modificados genéticamente o con aditivos alimentarios artificiales (colorantes, conservantes, etc.). ¡Y no olvide informar a los proveedores de su preocupación por el medio ambiente! ¡Solicíteles productos respetuosos con el entorno! Conductas responsables con la comunidad Los hoteles deben conocer los valores naturales y los problemas socioambientales del destino, involucrándose con las comunidades y promoviendo el conocimiento de su cultura, naturaleza y tradiciones, facilitando a sus clientes la integración en el modo de vida local como elemento fundamental de una experiencia turística sustentable. En su acción responsable está la posibilidad de que la cultura, la naturaleza, las especies y el paisaje de su destino se conserven para las generaciones venideras. Por tanto, deben promover las conductas éticas y respetuosas con el entorno, la naturaleza y la cultura local. ■ Establezca un código de actuación responsable con la comunidad, comuníqueselo a sus huéspedes y vele por su observación entre los empleados. ■ Sea sensible a las necesidades de sus empleados y de las personas de la comunidad. Respete su cultura, formas de vida y tradiciones. En lo posible, realice programas de formación y contrate trabajadores de la zona. ■ Anime a los visitantes a comprar a los productores locales en los mercados. También puede ofrecerles ponerlos a la venta en su establecimiento hotelero. Promocione la gastronomía y artesanía del destino. Dé preferencia en sus compras a los productos y servicios locales siempre que la relación calidad/precio se base en un intercambio justo. 40

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