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Aplicación de un blog

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  • 1. APLICACIÓN DE UN BLOG APLICACIÓN DE UN BLOGUnidad productiva: LOS LACTEOSLos lácteos incluyen alimentos como la leche y sus derivados procesados(generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estosalimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulaciónde un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse yanalizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta sullegada al consumidor.La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procedede la vaca (en concreto de la raza Holstein) aunque también puede consumirseleche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, enalgunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En laactualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir deproductos lácteos. El consumo de productos lácteos ha experimentado, desdela década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que hallevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.CARACTERISTICAS DE LOS LACTEOSLas características físicas y químicas de los lácteos se testean en muchoscasos de forma similar que en la leche, es decir, se emplean por ejemplolactómetros para medir la densidad específica. No obstante la elaboración delos lácteos es diferente según el proceso que se haya realizado; por ejemploalgunos de ellos se han sometido a fermentación láctica (un ejemplo son losyogures), otros por el contrario sufren un proceso mecánico de concentraciónde su contenido graso (mantequillas). A veces es posible un procesocombinado de fermentación y maduración (quesos). Estos procesos cambian laSANABRIA PEÑA DIANA CAROLINAOLMOS MORA VANESSAUSECHE WENDYMENDOZA JORGECASTELLANOS JORGE ELICER261032
  • 2. APLICACIÓN DE UN BLOGcomposición y la concentración inicial de ciertos macro nutrientes ymicronutrientes, dependiendo del lácteo en cuestión.- PROCESOS QUE SE DESARROLLANPROCESAMIENTO DE LA LECHEPor su carácter perecedero, la leche requiere de alguna forma deprocesamiento para prolongar su periodo de conservación. Es decir, debetransformarse en diferentes productos que permitan ampliar sus posibilidadesde comercialización, además de generar ingresos. Si bien los métodos simplesque utilizan calor o pasteurización destruyen las bacterias patógenas, noliberan a la leche de los organismos causantes de la descomposición. Enclimas tropicales, después de uno o dos días a temperatura ambiente la lecheSANABRIA PEÑA DIANA CAROLINAOLMOS MORA VANESSAUSECHE WENDYMENDOZA JORGECASTELLANOS JORGE ELICER261032
  • 3. APLICACIÓN DE UN BLOGno resultará apta para el consumo humano.El procesamiento de la leche enproductos lácteos la vuelve más estable y la hace apta para mayores períodosde almacenado. En las zonas tropicales, donde se registran temperaturas muyelevadas y los sistemas de refrigeración no se hallan fácilmente disponibles, laleche puede concentrarse por medio del hervido o convertirse en mantequilla,manteca clarificada u otros productos que permitan un mayor grado depreservaci6n a la temperatura ambiental. Allí donde el abastecimiento deproductos lácteos es abundante, pueden no resultar prioritarios el almacenadoy la comercialización, lo que necesariamente conducirá a una pérdida de losproductos. El procesamiento contribuye a disminuir los niveles de desperdicio,además de proporcionar un valor agregado al alimento.En muchas zonastropicales existe poca disposici6n para el consumo de leche fresca, lo queprobablemente se origina como una medida de seguridad. En África y Asia, laintolerancia a la lactosa (incapacidad para digerir las azúcares de la leche) esbastante común.El consumo de queso fermentado y yogur, en los que lalactosa se convierte en ácido láctico, ha contribuido a reducir este problema. Ladificultad de contar con un mercado limitado para el consumo de leche puederemediarse incrementando la demanda por el consumo de productos lácteos.El procesamiento de productos lácteos en centros comunitarios representa unabuena fuente generadora de empleo, mientras que la producción domésticaproporciona un ingreso adicional a la familia.MÉTODOS GENERALES PARA PROCESAMIENTO DE LECHESi bien existen muchos métodos para el procesamiento de la leche que difierenen los detalles, éstos pueden agruparse en tres, según sus característicasgenerales. Estos tres métodos pueden, a su vez, superponerse y, utilizandouna combinación de dos de ellos, es posible obtener un producto con mayorgrado de preservación.El primer método involucra aumentar el grado de acidez:de la leche (o bajar su pH). Esto previene o disminuye el crecimiento de losmicroorganismos de la descomposición y la acción de las enzimas, (sustanciasnaturales que producen cambios en el sabor). La acidez de la leche puedeincrementarse mediante: la fermentación del ácido láctico: microorganismos beneficiosos fermentan las azúcares en la leche, convirtiendo la lactosa en ácido láctico. La adición de ácidos orgánicos: vinagre o jugo de limón.El segundo método involucra disminuir su contenido de humedad a un nivel losuficientemente bajo como para controlar el crecimiento de microorganismos yla acción de las enzimas, haciendo el producto más estable. El contenido dehumedad puede reducirse de la siguiente manera: por evaporación del agua utilizando calor.SANABRIA PEÑA DIANA CAROLINAOLMOS MORA VANESSAUSECHE WENDYMENDOZA JORGECASTELLANOS JORGE ELICER261032
  • 4. APLICACIÓN DE UN BLOG por medio del cuajado de la leche, retirando el suero o la parte acuosa, como en el caso del queso. separando mecánicamente la grasa, batiéndola para convertirla en mantequilla. añadiendo sal o azúcar para concentrar parte del agua, como en la elaboración de los quesos o dulces de leche. secando los productos al sol o al aire libre, como en el caso de la elaboración de quesos o la extracción de la caseína de la leche (proteína de la leche). secando los productos mecánicamente, como en la producción de leche en polvo, utilizando secadoras a rodillo o atomizadores.El tercer método simplemente involucra su calentamiento para producir lechepasteurizada o esterilizada.Tecnologías utilizadas en la producción de lácteosHoy en día la elaboración de lácteos ha avanzado demasiado, y esque lo quese busca es crear un producto de calidad, con los mas altos estándares y paraesto lo primero que se debe tener en cuenta es que el animal del que provengala leche este sano y en perfectas condiciones.Algunas de las tecnologías usadas en la elaboración de lácteos son:Cultivos lácticos: también conocidos como bacterias ácido-lácticas, que al serprocedas y multiplicadas como bacterias fermentadoras, le brindan al productofinal ciertas cualidades que los protegen de organismos dañinos para el serhumano.Fermentación: la leche se fermenta por medio de probioticos y prebioticos, sinembargo, se ha demostrado que estos tienen efectos nocivos sobre la salud.SANABRIA PEÑA DIANA CAROLINAOLMOS MORA VANESSAUSECHE WENDYMENDOZA JORGECASTELLANOS JORGE ELICER261032
  • 5. APLICACIÓN DE UN BLOG En la pasteurización , se utiliza el comúnmente método planteado por Luis Pasteur, que dice que los organismos contaminantes al ser expuestos a temperaturas elevadas desaparecen del vino y la leche.PROYECTOS EN EJECUCIONProyecto en conjunto con la Secretaría de Estado de Hacienda.Este proyecto tiene como objetivo promover la exportación de productoslácteos dominicanos a Venezuela a través del intercambio de la deuda delpetróleo con la República Boliviana de Venezuela por productos derivadoslácteos dominicanos.Fase actual: Pendiente a iniciar.Empresas Participantes: 1. Queso Christian 2. Queso San Juan 3. Queso Cambre 4. Induveca S. A. Lácteos 5. Queso Roller 6. Queso el Suizo 7. Dulcería Piloto 8. Sigma Alimentos 9. Pasteurizadora Rica CxA 10. Queso GeoContraparteLic. Rafael Espinal, Coordinador General de la Oficina de negociación del pagode la deuda de PETROCARIBE de la Secretaría de Estado de Hacienda.Francis Díaz, de la Secretaria de Estado de Hacienda, Subcoordinador de laOficinaSANABRIA PEÑA DIANA CAROLINAOLMOS MORA VANESSAUSECHE WENDYMENDOZA JORGECASTELLANOS JORGE ELICER261032
  • 6. APLICACIÓN DE UN BLOGLácteos en la cocinaMuchas de las gastronomías del mundo emplean los lácteos bien sea comoingrediente o como acompañamiento de platos principales. Se emplean en laelaboración de algunas preparaciones como: Salsas y salsas para mojar - el tzatziki elaborado con yogur griego, la salsa holandesa, la salsa de nueces, etc. La mantequilla participa como ingrediente de numerosas recetas de salsas francesas. Como ingrediente de aliños de ensaladas y de diversos platos. El yogur (mezclado con una vinagreta) se emplea en el aliño de ensaladas; el queso Parmigiano-Reggiano en finas escamas acompaña a los carpaccios de carne y a algunos platos de pasta italianos. Elaboración de diversos aperitivos. Como ingredientes de dulces y postres diversos. Uno de los más conocidos es el helado, pero participan en numerosas cremas elaboradas en repostería. En algunas gastronomías como en Tíbet se toma Té con mantequilla de leche de Yak, se trata de un té de sabor salado, en la cocina pakistaní se elabora también el té combinado con diversos productos lácteos.En las cocinas occidentales forma parte de algunos desayunos: como puedaser muesli, yogur con frutos secos, etc. Algunas de las cocinas asiáticas loemplean en sus preparaciones culinarias, tal y como puede verse en algunosplatos elaborados en la cocina india y turca. En algunos países del este deEuropa (Polonia) existían durante el periodo soviético unos bares especiales enlos que servían productos lácteos. La popularidad de estos productos es mayoren las regiones frías del norte de Europa: en Islandia es bebida nacional elSkyr, que es una bebida (empleada a veces como salsa) con un contenidograso muy bajo.SANABRIA PEÑA DIANA CAROLINAOLMOS MORA VANESSAUSECHE WENDYMENDOZA JORGECASTELLANOS JORGE ELICER261032
  • 7. APLICACIÓN DE UN BLOGSANABRIA PEÑA DIANA CAROLINAOLMOS MORA VANESSAUSECHE WENDYMENDOZA JORGECASTELLANOS JORGE ELICER261032

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