ENGORDE, SACRIFICIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO

YEINER ARIZA
CRISTIAN MOGOLLON

CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL
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ENGORDE, SACRIFICIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO

YEINER ARIZA
CRISTIAN MOGOLLON

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NOTA DE ACEPTACIÓN

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AGRADECIMIENTOS

A DIOS por permitirnos desarrollar este proyecto con satisfacción y salud y por darnos la
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LISTA DE FIGURAS
LISTA DE FOTOS
INTRODUCCION

La producción pecuaria es muy importante en el mercado doméstico y permite
mejorar la economía de las region...
La producción pecuaria es una de las actividades económicas principales en la
provincia de Vélez y el Departamento de Sant...
OBJETIVOS

GENERAL:Aplicar manejo, engorde, sacrificio y venta a 6 ejemplares camurinos,
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1. ENGORDE, SACRIFIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO

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 Merino australianohampshire d: origen inglés, gran precocidad, lista
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Programa de manejo de los corderos
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Fecha de montas/ servicios Fecha de parto
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Mayo 15 a junio
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SACRIFICIO
FAENADO
Faenamiento, es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un
animal, con el objeto de ob...
Insuflado o desollado: es un procedimiento que se realiza aplicando aire a
presión entre el cuero y la carnosidad, para fa...
Carnes blancas
Se consideran carnes blancas a las provenientes de:
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Pescado
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luego colocamos el cuchillo en el extremo opuesto para seccionar no solo la
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procedemos al despellejado lo primero es hacer un rodete en el cuero...
luego cortamos hacia abajo, hacia la ingle por el interior de la pierna y
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7. METODOLOGIA

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8. PRESUPUESTO
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http://es.wikipedia.org/wiki/Faenamiento
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Proyecto yeiner ariza cristian mogollon correcciones
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  1. 1. ENGORDE, SACRIFICIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO YEINER ARIZA CRISTIAN MOGOLLON CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL GRADO ONCE BOLIVAR SANTANDER 2013
  2. 2. ENGORDE, SACRIFICIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO YEINER ARIZA CRISTIAN MOGOLLON Este proyecto se hizo con el fin de aplicar los conocimientos adquiridos en la institución y también con el Sena para así poder optar el Título De Técnico En Producción Agropecuario Presentado a: JAIRO ALFONSO MARTÍNEZ Médico Veterinario Zootecnista EVELIO FONTECHA Médico Veterinario Zootecnista CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL SERVISIO NACIONAL DE APRENDISAJE BOLIVAR SANTANDER 2013
  3. 3. NOTA DE ACEPTACIÓN _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ Firma de Presidente de Jurado ________________________________ Firma de Jurado _________________________________ Firma de Jurado _________________________________ Firma de Jurado BOLIVAR .
  4. 4. AGRADECIMIENTOS A DIOS por permitirnos desarrollar este proyecto con satisfacción y salud y por darnos la sabiduría para entender y aplicar los conocimientos de la mejor manera. A nuestros padres por apoyarnos y darnos la oportunidad de estudiar y cumplir con nuestros propósitos. A los Directivos y Docentes de la Concentración de Desarrollo Rural por sus enseñanzas. AL SENA por contribuir al mejoramiento de nuestro conocimiento para tener una mejor visión de las soluciones y oportunidades a nivel laboral que ofrece el campo en nuestro país y la importancia de esta labor en el desarrollo del mismo.
  5. 5. LISTA DE FIGURAS
  6. 6. LISTA DE FOTOS
  7. 7. INTRODUCCION La producción pecuaria es muy importante en el mercado doméstico y permite mejorar la economía de las regiones. En este trabajo se presenta el manejo técnico - económico en un proyecto de camuros para consumo y el proceso que se lleva a cabo como: Engorde, faenado y venta de carne de canal. El desarrollo del proyecto consiste en adquirir camuros de 90 días de nacidos, se alimentan de forma semi-intensiva que consiste en dejar a los animales en el aprisco suministrándole pasto de corte pero también soltándolos en la pradera y complementando su dieta con alimentos alternativos como residuos de cocina o de cosecha, se realiza control de peso hasta alcanzar un peso por animal de 40 kg, luego de lo cual se procederá al sacrificio y comercialización. Además de ser un trabajo práctico, este es un requisito para optar el título de Técnicos en Producción Agropecuaria del SENA y simultáneamente ser promovidos en el área de pecuarias de la Institución. JUSTIFICACIÓN
  8. 8. La producción pecuaria es una de las actividades económicas principales en la provincia de Vélez y el Departamento de Santander, entre los animales mayores, el que máspredomina en la zona es el ganado vacuno, en segundo lugar los porcinos y en un número minoritario los ovinos, siendo ensu mayoríaganados criollos.Las infraestructuras pecuarias son mínimas, normalmente se limita a corrales simplespara el confinamiento del ganado en ocasiones especiales, por lo que es mínima la existenciade establos o cobertizos, limitando así las posibilidades de mejorar las condicionessanitarias de la crianza y consecuentemente un mejor manejo. Así mismo el costo beneficio y el precio en el mercado del ganado vacuno en pie y en canal ha disminuido considerablemente, por tanto se hace necesario buscar alternativas de producción que permitan competir en el mercado y que las utilidades sean mucho más favorables, de ahí la importancia de este proyecto denominado “ENGORDE, SACRIFICIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO”; el cual permite verificar el fácil manejo, rusticidad de los animales, dar utilidad a todos los desperdicios que se producen en la finca, entre otros y que desarrollado correctamente, con la alimentación adecuada se pueden sacrificar precozmente al no tener sino una duración de 6 a 7 mesesy haciendo un excelente mercadeo pueden generar muy buenas ganancias económicas. Por otro lado es necesario dar a conocer el contenido nutricional y las distintas formas de preparación para que sea mucho más apetecida por el consumidor.
  9. 9. OBJETIVOS GENERAL:Aplicar manejo, engorde, sacrificio y venta a 6 ejemplares camurinos, en la finca la cómoda, vereda el payo en Bolívar Santander a 0.5 kilómetros del casco urbano. ESPECÍFICOS: 1. Usar estrategias de alimentación y cuidado en la producción de camuros para evaluar el costo-beneficio. 2. Poner en práctica los conocimientos adquiridos durante el año lectivo en el desarrollo de proyectos pecuarios. 3. Aprender la importancia de generar otras alternativas de producción y mercadeo ofreciendo otro tipo de artículos que los tradicionales 4. Implementar formas de mercadeo de un producto.
  10. 10. 1. ENGORDE, SACRIFIO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A pesar que Santander es uno de los departamentos más consumidores de carne caprina, en la provincia de Vélez,debido a la falta de conocimiento técnico de la producción,no existe un cultivador constante, con las instalaciones adecuadas que permita innovar en el mercado de la carne de camuros; por ello las familias de la provincia veleña no son grandes consumidoras de carne de camuro, pues en el mercado solo encontramos carne de res y cerdo. De igual forma la cultura y costumbre de las gentes en esta región está enfocada en el consumo de carne de res y cerdo y por ende conocen distintas formas de preparación que hacen variados los platos, sin querer innovar la comida con otro tipo de carne que puede llegar a aportar muchos más nutrientes y que puede ser mucho más exquisita. 1.2HIPÓTESIS 1.2.1Alterna:Generar utilidades en el proyecto deENGORDE, SACRIFICO Y VENTA DE CARNE DE CAMURO implementando estrategia de alimentación, rusticidad de los animales, fácil faenad, una buena preventa de la carne en canal y adecuada selección de los clientes. 1.2.2 Nula:No conseguir los objetivos propuestos por inadecuada alimentación y mal manejo del proyecto en general. 1.3 MARCO REFERENCIAL 1.3.1 Marco teórico 1.3.1.1 Razas de camuros Se clasifican de acuerdo a su utilidad: * Lana fina: merino rambouillet, argentino, uruguayo, australiano y español.  Merino: Origen Francia. mucosas rosadas, pezuñas de color amarillo, cabeza medianamente cubierta de lana con ojos despejados. los machos tienen cuernos fuertes y retorcidos. peso promedio de 85kg. y 60k la h. producción lana 5 kilos.
  11. 11.  Merino australianohampshire d: origen inglés, gran precocidad, lista para el mercado a los 6 meses. tiene buen peso, cuerpo ancho y profundo, cabeza grande sin cuernos orejas muy grandes en ángulo. peso promedio 120 k. m. y 90k. hembras. producción de lana dos y medio kilos.  Hampshire downcorriedale: originaria de Nueva Zelanda cruce de ovejas merino con reproductores Lincoln raza doble propósito. lana de longitud media y de buena calidad, es completamente blanca y la lana cubre hasta la ojos * Carne: south down, darset d., hampshire d, sulfok d y africana.  Suffolk d: origen inglés, carne de excelente calidad, cabeza sin cuernos sin lana y sin cuernos, vellón compacto. cabeza y extremidades de color negro. peso de 110 kilos m. y 90 k. hembras. producción lana dos y medio k.  Africana: en colombia se distingue por su rusticidad y adaptación en zonas calidas. cabeza mediana sin cuernos, orejas pequeñas y ojos vivos. naríz pigmentada, cola pequeña y delgada, extremidades finas y delgadas, la piel es fina con pelos en tonalidades de color rojo hasta amarillo. peso promedio 40k m. y 30 k la hembra.  Africana o camuropelibueytambién conocido como carnero de pelo de buey, cubano rojo, peligüey, tabasco (México), está muy relacionado con la raza africana presente en Colombia. esta raza desciende de una raza de ovejas africanas que se encuentran en cuba, en las zonas costeras de México y otras zonas del caribe. *Piel:karakul leche: churra, bergamasa y menchega. * Dobleutilidad:corriedale, romney marsh, lincol, cheviot, leister black face dorset horn, y criolla. .  Romneymarsh: de origen inglés, es la más conocida en Colombia. de apariencia robusta o precoz, cabeza pequeña, ancha y fuerte
  12. 12.     sin cuernos la cara y extremidades son de color blanco nariz pigmentada, pezuñas grandes y negras. peso promedio 95k m. y 75k hembra producción de la lana 4.5 k. Cheviot: origen del sur escocia y norte de Inglaterra. son animales completamente blancos salvo la nariz, los labios y las pezuñas que son negras. orejas rectas y levantadas sin cuernos y extremidades desprovistas de lana de. peso promedio 90 k m. y 80 k hembras producción lana 3 kg. Black face: origen escocia es de talla mediana, cabeza con cuernos y buena productora de carne, en las patas posee pelos en vez de lana. su lana no es tan fina y se utiliza para tapetes y ruanas. peso promedio 90 k m. y 70 k hembras producción de lana 3.5 k. Criolla: descendiente de la churra, se encuentra difundida en varios departamentos su lana es de baja calidad, esta raza se ha cruzado con rambouillet, corriedale y romneymarsh peso promedio 50 k m y 40 k hembras. Dorset posiblemente esta raza se originó con cruces de ovejas merino llevadas a Inglaterra con la oveja astada de gales. las ovejas Dorset son blancas, de buen tamaño y estructura muscular, lo que es deseable en la conformación de la canal; pesan entre 70 a 100 kg. cuando alcanzan la madurez y en excelentes condiciones alcanzan 110 a 130 kg. las ovejas son buenas madres, producen buena leche y los nacimientos múltiples son frecuentes. 1.3.1.2 Razas caprinas ANGORA TOGGENBURG: raza pura origen suizo de color castaño a gris orejas ribeteadas de blanco y dos rayas blancas a cada lado de la cara hasta envolver la boca. peso promedio 65 k m. y 50 k hembra. rendimiento anual de leche 800 k año con 3.8 % de grasa. TOGGENBURG SAANEN: es una raza pura que se originó en suiza tiene dos tipo de pelaje de color blanco uno largo suave y otro corto áspero, cuernos gruesos, orejas finas. peso promedio 80 k m. y 60 k hembras producción anual de leche 1000k con 4.2% de grasa SAANEN ANGLO NUBIANA: doble propósito, es un cruces de cabras inglesas e irlandesas, color del blanco negro colorado marrón castaño, cuerpo grande
  13. 13. y en algunas ocasiones no presenta cuernos peso promedio 75 k m. y 50 k hembras. ANGLONUBIANA ALPINA FRANCESA: proviene de cabras suizas como saanentoggenburg, pelaje de varios colores, cuerpo alargado, cuernos medianos en forma de lira. peso promedio 80k m y 60 k hembras rendimiento lechero anual 600k ALPINA CRIOLLA: de origen español llegaron en 1536, doble propósito de color variado particularmente negro, blanco y rojo pelaje corto. peso promedio 45 k m. y 30 k hembras. producción anual de leche 70 kilos. CRIOLLA. 1.3.1.3Instalaciones La mayoría de los ovinos son mantenidos en forma extensiva. Permanecen todo el año a la intemperie y necesitan solamente un corral de manejo y un local de esquila. En los sistemas intensivos, los ovinos son alojados en corrales. Según las condiciones climáticas, parte del corral debe estar techado. El piso del corral puede ser de tierra o estar pavimentado y provisto de cama. En estos corrales, los animales son alimentados con forrajes y concentrados. El diseño de los comederos es de mucha importancia en el manejo y utilización de mano de obra. Al planear las instalaciones para un establecimiento ovino, se debe considerar el clima, el manejo, el terreno, el tamaño de la explotación y la disponibilidad de mano de obra. También son importantes el precio y las características de los materiales de construcción. Corrales de alojamiento (manejo intensivo) Los corrales de alojamiento son principalmente usados para las hembras poco antes del parto hasta el destete de crías, y para el engorde de borregos. Al lado del corral se encuentra una nave frecuentemente abierta por un lado. La nave sirve para proteger a los animales contra las inclemencias del tiempo. En una parte de la nave se instalan parideras individuales. Cuando hace mucho frío, éstos pueden estar provistos de calefacción. Otra parte de la nave se usa para almacenar alimentos. Aquí se pueden instalar los comederos para los
  14. 14. concentrados y eventualmente para el heno. El ensilaje o el forraje fresco normalmente se suministra en comederos a la intemperie. Los corrales se deben construir de tal modo que alcancen para grupos de 50 hasta 100 ovejas con sus crías. Se debe tomar en cuenta una superficie de alrededor de 4m2 por hembra. Un diseño para 200 ovejas con sus crías consta de las siguientes partes: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Corral para 100 ovejas con una cría. Corral para 100 ovejas con mellizos. Nave cerrada por tres lados. Parideras. Corral comunal para madres con crías de 2 hasta 4 días de edad. Comedero para crías. El alimento no puede ser alcanzado por las ovejas. Almacén para heno con comedero tipo porta forrajes de rastrillo. Comederos al lado de la cerca Bebedero. Si es de tipo taza, un bebedero es suficiente para 40 ovejas o 60 borregos. Si es de tipo pileta, una longitud de 1.25m es suficiente para 100 ovejas. Este tipo de corral también puede ser usado para los borregos de engorde. Las parideras, el corral comunal y los comederos son desarmables. Un corral de este tamaño alcanza para 200 borregos de engorde. Generalmente este tipo de instalaciones son utilizadas en aquellos establecimientos que realizan un manejo intensivo de sus animales, y preferentemente en zonas de donde el invierno es muy riguroso y con muchas nevadas. Corrales de manejo El diseño y tamaño de los corrales para ovinos dependerá del número de animales que componen la majada y el propósito productivo de la misma. La superficie total se puede calcular sobre la base del espacio que debe disponer cada animal en el encierre, el cual puede variar entre 1.4 y 1.6 m2 según la raza. Sobre la base de esta superficie individual se calcula el tamaño de los potreros. En segundo lugar hay que tener en cuenta la ubicación de los corrales. En general se encuentran adyacentes al galpón de esquila si lo hay, o cercanos a un galpón que eventualmente pueda usarse para la misma o tinglado para fines diversos. Para la orientación hay que considerar que el ovino se mueve mejor y por ende se
  15. 15. trabaja con menos esfuerzo, en subida y con el sol de atrás o de costado. Nunca debe orientarse el corral hacia el sol de frente en especial la manga de clasificación. En términos generales, un corral para ovinos está compuesto por corrales de recepción, encierre conocido como diamante por la forma, la cual recibe a los animales de los corrales que lo rodea, a continuación se ubica el apretador que desemboca en la manga. La manga debe ser construida ciega, con madera unida una con la otra, de manera que el animal no pueda ver al exterior como así también en forma directa a la manga. Para la construcción se deben considerar las medidas de la base y de la parte superior, las cuales no tienen que superar en la base los 27 cm. y en la parte superior los 54 cm. Estas medidas impiden que los animales se den vuelta en la manga con los consiguientes problemas. En la salida de la manga, se colocarán los separadores cuya cantidad dependerá del número de grupos a seleccionar. Es de tener en cuenta que una vez diseñados los corrales se deben colocar el embretador y la manga, los cuales estarán ubicados en el centro del mismo. En el diseño de los corrales es importante considerar la circulación de manera que se pueda volver con los animales que pasaron por la manga a los lugares de recepción. Comederos Los comederos más comunes son los colocados al lado de la cerca de los corrales.Estos comederos pueden ser construidos completamente de madera o de cemento con postes de madera. Comedero de madera al lado del alambrado: La oveja requiere de 30 a 40 cm. de longitud de comedero por animal. Los borregos necesitan de 15 a 20 cm. de comedero por animal. A veces se construye un comedero como división de dos corrales. Este tipo de comedero debe ser llenado en forma mecánica. Por su alto costo, su uso es reducido. Ambos tipos de comedero pueden ser usados para suministrar forrajes, concentrados y raciones completas de mezclas de forrajes con concentrados. En el campo se usa frecuentemente un comedero en dos niveles. Consta de un porta forrajes tipo rastrillo para el heno y debajo de éste un pesebre para los concentrados y/o los minerales. En climas con mucha lluvia o mucho sol, lo mejor
  16. 16. es colocar el comedero bajo techo. Los comederos tienen una altura de 110cm. Las distancias entre las barras del rastrillo son de 10 cm. Para suministrar solamente concentrados se usa un comedero de madera. Este puede ser construido en diferentes formas: 1) Profundidad del pesebre: 12cm. Ancho: 34cm (arriba) y 25cm (abajo). 2) Altura total del comedero: 60cm para animales adultos y 50cm para animales jóvenes. 3) Las patas del comedero están separadas por una distancia de 100cm para que los ovinos no lo derriben. Una oveja adulta necesita un espacio de 50 cm. para comer. Por lo tanto, un metro de comedero alcanza para cuatro animales ya que pueden comer por ambos lados.Este comedero también puede ser usado para el suministro de minerales, pero se deberá encontrar bajo techo. Frecuentemente es necesario suministrar concentrados a las crías y al mismo tiempo prevenir que los animales adultos coman de éstos. A esto se lo llama creepfeeding. Para lograr el creepfeeding se colocan los comederos en un lugar cercado, de tal manera que solamente los animales pequeños puede entrar. Otra posibilidad es usar comederos especiales. Éstos se construyen con las siguientes especificaciones: Abertura de 12cm. Únicamente los animales pequeños pueden meter la cabeza. Tapa con bisagras para llenar el comedero. Altura del comedero: 55cm. Ancho máximo entre las patas: 80cm. Provisión de agua El suministro de agua para los animales en la mayoría de los casos se realiza por medio de bebederos, los cuales son alimentados desde un tanque australiano, los cuales trabajan con molinos de viento para extraer el agua subterránea. En aquellos lugares donde hay escasez de agua subterránea, suelen utilizarse tajamares, los cuales pueden ser de acceso directo o de distribución controlada.
  17. 17. La ubicación de los molinos y tanques australianos deberán ubicarse en lo posible, en lugares relativamente altos para poder distribuir el agua a la mayor cantidad de lugares por medio de cañerías de plástico. También se deberá tener en cuenta la calidad de agua de los lugares seleccionados. El tamaño de los tanques tiene que estar en relación con la cantidad de agua necesaria para la hacienda que se ofrecerá en los distintos potreros, mas una cantidad de reserva adecuada de por lo menos 5 días en el caso de que ocurra falta de viento. Para esto se calcula que los ovinos beben alrededor de 10 litros de agua por día. El tamaño de los bebederos, no debe ser excesivamente largo dado que la renovación del agua es en cierta forma lenta, siendo este problema mas acentuado en verano ya que, con altas temperaturas, el agua alcanza temperaturas superiores a las normales para los animales. Respecto a la ubicación en el potrero, los bebederos deberán estar alejados de los alambrados para permitir que los animales puedan abastecerse a ambos lados del bebedero. Hay que tener en cuenta la altura del bebedero, para permitir que los corderos puedan acceder al agua sin problemas. Es conveniente consolidar el suelo en los alrededores, ya sea con tosca o cemento, con una pendiente que no permita la acumulación de agua. Local de esquila En los establecimientos debe existir un local de esquila. Éste consta de las siguientes partes, en las cuales se realizan algunas operaciones como se verá enseguida: Pasillo por el que los borregos entran al local de esquila. Corrales de espera. Los ovinos entran aquí en grupos de tres a cuatro animales. Estos corrales están separados del local de esquila por una puerta. La persona que realiza la esquila agarra un borrego en el corral de espera y lo coloca sobre una tabla en el lugar de esquila. Esta tabla ayuda a mantener limpio el vellón. La máquina esquiladora está conectada con un contrapeso para mantener estirado el cable eléctrico.
  18. 18. Después de la esquila, el borrego sale de este local. Otra persona recoge la lana y la coloca en canastas o bolsas grandes de yute. Cuando el número de ovinos no es grande, la esquila se realiza en el campo y con tijeras. Sobre el suelo se colocan tablas para evitar que la lana se ensucie. El local de esquila debe estar bien iluminado. El almacén de la lana debe estar seco, oscuro y bien ventilado para evitar que cambien las características de la lana. Ahijaderos Para forzar a la oveja a que adopte crías huérfanas se emplean jaulas especiales. En este tipo de jaulas la oveja y la cría permanecen juntas por uno o dos días hasta que la oveja la acepta. Cobertizos En la región Patagónica se está implementando la utilización de cobertizos especialmente, en la época de parición de la majada, para evitar así la muerte de los corderos por predación o intensas nevadas. Además la parición en cobertizos permite controlar factores que influyen en la parición. Los animales son encerrados a la noche en una superficie cubierta y permanecen allí hasta la mañana siguiente. Las madres que no parieron vuelven al pastoreo y las paridas quedan retenidas hasta que logren un buen vínculo con la cría. Con el empleo de los cobertizos se ha demostrado que se puede superar ampliamente el promedio de corderos logrados, esto se constata con los porcentajes elevados de señalada que se reflejaron en experiencias realizadas en INTA Bariloche. La construcción del cobertizo es simple, y el objetivo que debe cumplir es mantener a la madre y a las crías juntas, secas y abrigadas en el período perinatal. La superficie cubierta se calcula en base al número de madres preñadas y a la distribución de los partos. Considerando que las madres paridas permanecen entre dos y tres días con sus crías debajo del cobertizo, la dimensión mínima sería la que permita tener bajo techo un 20-25% de la majada. En general la superficie empleada es de 0.25-0.3 m2 por madre sobre el total de ovejas. A esta superficie se le agrega un 25-30% para permitir que las ovejas que no han parido se refugien a la noche. En general se utilizan entre 40 m2 cada 100 madres.
  19. 19. Se deben tener en cuenta dos factores para la construcción del cobertizo, primero su orientación en cuanto a los vientos predominantes, y segundo la exposición al sol para aumentar la temperatura del mismo. El viento predominante en la zona patagónica es el que sopla del NO, por lo que en general esos laterales deben protegerse con paredes. Debido a que el sol penetrará al cobertizo por las paredes y alas del techo que estén orientadas al norte, este será el lado elegido para colocar el material traslúcido en el techo (nylon) o ventanas construidas con el mismo material en las paredes. El cobertizo, en la mediada de lo posible, debe estar ubicado cerca de la casa para su mejor atención. Es importante hacerlo en zonas altas, para evitar que se acumule agua de lluvia o nieve. El cobertizo debe tener separaciones internas: un espacio cerrado para que permanezcan las madres paridas con el cordero. Bretes individuales de 1 m2 para madres que rechazan corderos. El resto del cobertizo comunicado con el corral anexo. 6.1.4. NUTRICION Es necesario conocer el estado del ciclo de producción en el que se encuentra cualquier grupo determinado de ovejas en todo momento, para poder separarlas y manejarlas correctamente. Sin considerar el sistema de producción que el productor (destete temprano o una vez por año), la clave para maximizar los rendimientos productivos reside en alimentar para la producción, conocer en que etapa de producción están los animales que se están alimentando y minimizar los costos de alimentación evitando la alimentación extra innecesaria. Hay seis (6) etapas importante de producción: 1. 2. 3. 4. 5. 6. mantenimiento. Flushing (acondicionamiento). reproducción. inicio de la gestación. Final de la gestación. Inicio de la lactancia.
  20. 20. El manejo y la nutrición, deben cambiar en cada una de estas etapas, si se desea obtener buenos resultados de corderos destetados y comercializados. Los requerimientos nutricionales son menores durante el mantenimiento e inicio de la gestación; y más alto al final de la gestación y la lactancia, especialmente para ovejas multifetales (que crían mellizo o trillizos). REQUERIMIENTO DIARIO DE NUTRIENTES EN OVINO Consu Pes Ganan mo % peso o cia TDN ED EM materia vivo vivo diaria seca Etapas Proteí Calc Fósfo na io ro consu Kg/d Mcal/d Mcal/d Cruda G/di Kg. G/dia Kg/dia mo G/dia ia ia ia G/dia a MS. Mantenimie 60 10 1.1 1.8 0.61 2.7 2.2 104 2.3 2.1
  21. 21. nto Inicio gestación (1ª 15 semanas) 60 135 1.6 2.7 0. 94 4.1 3.4 161 5.5 3.4 Final gestación (ultimas 4 semanas) 60 160 1.7 2.8 1.07 4.7 3.9 192 6.6 3.8 1ra 6-8 semanas lactancia 60 -100 2.5 4.2 172 7.6 6.2 336 9.0 6.4 Destete muy temprano 10 200 0.55 5.0 0.4 2.1 1.7 157 4.9 2.2 Destete temprano 22 250 1.2 6.0 0.92 4.0 3.30 205 6.5 2.9 Destete normal 30 300 1.3 4.3 1.0 4.4 3.6 191 6.7 3.2 Crecimient o 40 400 1.5 3.8 1.14 5.0 4.1 234 8.6 4.3 Desarrollo 50 425 1.7 3.4 1.29 5.7 4.7 240 9.4 4.8 Finalizació >60 n 350 1.7 3.7 1.29 5.7 4.7 240 8.2 4.5 Semental 80 290 2.8 3.5 1.8 Fuente: nutrients requirements of sheep. NRC. 7.8 6.4 268 8.5 4.6 CONCENTRACIÓN DE NUTRIENTES EN DIETAS DE OVINO Peso vivo (libras) 10 – 42 días < 45 45-80 <20 KG 20-35 KG 80-100 >100 35-45 KG >45 KG Estado de Preiniciado Iniciado Crecimient Desarroll Engord Gestación producció r r o o e / n Lactancia Proteína C.% 20.0 18.0 17.0 16 14 15 ED Mcal/ 3.4 3.4 3.3 3.3 3.3 3.0
  22. 22. Kg. EM Mcal/kg 2.9 2.8 2.7 2.7 2.7 2.5 TDN % 80.0 78.0 78.0 78.0 78.0 69.0 Calcio % 0.82 0.54 0.51 0.55 0.55 0.37 Fósforo % 0.38 0.24 0.24 0.28 0.28 0.26 Sal % 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 Fuente: nutrients requirements of sheep. NRC. Nota: El alimento iniciador puede aplicarse desde los 10 días de edad de 0.5 a 2.0 libras/ cordero/ día. Puede agregarse 22-55 Mg. de oxitetraciclina o clortetraciclina / Kg. de alimento. También un coccidiostatolasalocid (Avatec) de 22-33 Mg./ Kg. de alimento. Calculo urinario puede prevenirse agregando cloruro de amonio a 0.5% de la dieta o aplicando 7-14 gr./ animal / 7 días. También aumentar la sal a 4.0% de la dieta aumenta consumo de agua disminuye el calculo urinario PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN PARA OVINO Consum o de % Peso Forraj Materia del Vivo Concentrad Concentrad Forraj e Etapas Seca / Pes (libras o% o libras/ día e % libras/ animal/ o ) día día Pivo (libras) Destete temprano < 45 lb. 44.00 2.60 6 85.00 3 15.00 1 Crecimiento 45-80 libras 66.00 3.10 5 60.00 2 40.00 3 Desarrollo 8088.00 100 libras 3.30 4 75.00 3 25.00 2 Engorde >100 110.00 libras 3.50 3 80.00 3 20.00 2 Mantenimient 70.00 2.60 4 0.00 0 100.00 7
  23. 23. o Flushing 70.00 4.00 6 15.00 1 85.00 9 Inicio gestación 70.00 3.10 4 0.00 0 100.00 8 Final gestación 80.00 4.20 5 35.00 2 65.00 7 Lactancia 70.00 5.50 8 35.00 2 65.00 9 Semental 80.00 6.20 8 30.00 2 70.00 11 NOTA: este programa debe ser ajustado en base a un promedio de peso por etapas productivas del rebaño. ETAPAS DE PRODUCCIÓN Mantenimiento (periodo seco): Como las ovejas solo necesitan mantener su peso, aplicar concentrado ( 0.5 a 1.0 libras) si: el forraje es pobre y si perdieron mucho peso en la lactancia. Flushing (acondicionamiento) y reproducción: Flushing es la práctica de aumentar la ingestión de alimento y mejorar las condiciones corporales de las ovejas antes y después de la monta o inseminación. El propósito es aumentar el valor de la ovulación, la tasa de fertilidad, y el índice de nacimiento. Dos semanas y cuatros semanas después de la monta aportar de 0.5 a 1.5 libras de concentrado/ oveja/ día y 5 a 9 libras de forrajes. Inicio de la gestación( 15 semanas antes del parto): En esta etapa el crecimiento fetal es bajo y el requerimiento de nutrientes es similar a la etapa de mantenimiento. Final de la gestación ( 4 semanas antes del parto): Es el periodo de mayor demanda de nutrientes para el crecimiento fetal y el desarrollo del potencial de producción de leche. Más del 80% del desarrollo fetal
  24. 24. ocurre en las últimas 6 semanas de gestación. La alimentación inadecuada en este periodo (especialmente de energía) repercutirá negativamente sobre la producción de leche en la lactancia, el peso al nacimiento de los corderos y el vigor (supervivencia). Debe aportarse de 1.50 a 2.00 libras de concentrado/ oveja/ día. Y 5 a 7 libras de forrajes. Lactancia: Las ovejas alcanzan su pico de producción de leche aproximadamente a las 3 a 4 semanas después del parto y producen el 75% de su producción total de leche en las primeras 8 semanas de lactancia. El crecimiento del cordero depende de la producción de leche y la producción de leche depende a su vez directamente de la ingestión de nutrientes similar a la vaca lechera. Debemos aplicar de 2.0 a 3.0 libras de concentrado/ oveja/ día y 7 a 9 libras de forrajes. DESTETE TEMPRANO Los productores que practican un programa de destete temprano deben mantener sus ovejas en condiciones corporales óptima, para obtener éxitos en sus programa de partos. Los animales no deben perder condiciones corporales durante la lactancia, para lograr un buen desempeño y que produzcan un buen numero de corderos, con peso adecuado al destete. Evaluación de las condiciones corporales La evaluación de las condiciones corporales es fundamental en un programa de nutrición. El productor debe registrar la puntuación de la condición corporal de sus ovejas para determinar si responden al programa de alimentación que se aplica. Si esta evaluación no es llevada rigurosamente, el análisis de los forrajes y la formulación de concentrado es de poca utilidad. Debe evaluarse como responde el rebaño a la alimentación suministrada. Si no, nunca podrá obtenerse un programa de nutrición adecuado para el rebaño. Condiciones corporal rangos
  25. 25. 0-espina dorsal prominente y afilada, sin cubierta de grasa. Músculo gastado, protuberancia transversal salida. Ovejas muy delgadas, en mal estado y débil. Esqueleto sin cobertura de grasa, hueso ocular prominente y hundido. Jorobado y aislado del rebaño. 1-espina dorsal prominente y afilada, sin cubierta de grasa. Músculo gastado, protuberancia transversal salida. Ovejas delgadas, en mal estado pero ágiles. Esqueleto sin cobertura de grasa. Permanece en el rebaño. 2- espina dorsal prominente, pero suave. Pequeña cubierta de grasa, músculo lleno, protuberancia transversal redondeada. Ovejas delgadas, pero fuerte, sano sin músculo. Sin cubierta de grasa sobre la espina, grupa o costillas, pero el esqueleto no se nota. 3-espina dorsal redondeada, pero suave. Músculo lleno, protuberancia transversal redondeada, pero suave. Pequeños depósitos de grasas sobre las costillas, hombros, espina y base de la cola. Se nota el hueso de la cadera. 4-espina dorsal evidente solo como línea. Cubierta de grasa considerable, pero firme, protuberancia no palpable, apariencia redondeada. No se nota el hueso de la cadera. Firme depósitos de grasas en el pecho y base de la cola. 5-No se nota la espina dorsal ni la protuberancias transversal. Oveja muy gordo con exceso de grasa sobre los hombros, espina, grupa y costillas. Deposito de grasa excesivo en pecho, flanco y base de la cola, sin firmeza. Ovejas parecen molestas y no se quieren mover. Espacio de comedero Proveer un mínimo de 45 cm de espacio de comedero / oveja. Esto asegura que todas las ovejas tengan igual oportunidad para consumir su ración diaria .Si no se provee este espacio las ovejas mas pequeñas y las mas productivas perderán condiciones corporal y serán menos productivas. Agua En nuestras condiciones tropicales el agua es el nutriente más importante. El rebaño debe tener una fuente de agua fresca y limpia permanente. Se recomienda una superficie de agua de 0.10 m2 por 40 ovejas.
  26. 26. Programa de manejo de los corderos Un productor no puede abastecer efectivamente al rebaño con la alimentación apropiada si las ovejas no están en la misma etapa del ciclo de producción. Para asegurar que todas las ovejas estén en la misma etapa de producción el control de las montas es muy importante. Un rendimiento bastante aceptable económico y productivo, se puede obtener programando tres a cuatros épocas fijas de monta o cubriciones por año. Cada periodo de monta dura 34 días, o sea dos ciclos estrales completos. Tres épocas de montas Ejemplo # 1. Fecha de montas/ servicios Fecha de parto Fecha destete Agosto 15 introducción 1ª monta sementales Sep. 15 salida sementales Enero 9 a Feb. 8 Abril 8 Nov.20 introducción 2ª monta sementales Dic. 20 salida sementales Abril 16 a Mayo 16 Julio 16 Abril 5 introducción 3ª monta sementales Junio 5 salida sementales Sept. 01 a Nov. 01 Enero 01 Ejemplo # 2. Fecha de montas/ servicios Fecha de parto Fecha destete Dic 15 introducción 1ª monta sementales Enero 15 salida sementales Mayo 15 a junio Agosto 15 15 Abril 15 introducción 2ª monta sementales Mayo 15 salida sementales Sep. 15 a Oct. 16 Agosto 15 introducción 3ª monta sementales Sep 15 salida sementales Enero 15 a Feb. Abril 15 15 Ejemplo # 3. Dic. 15
  27. 27. Fecha de montas/ servicios Fecha de parto Dic 15 introducción Mayo 15 a junio 1ª monta sementales 15 Enero 15 salida sementales Fecha destete Sep. 15 Marzo 15 introducción 2ª monta sementales Abril 15 salida sementales Agosto.. 15 a Sep. Dic. 15 15 Junio 15 introducción 3ª monta sementales Julio 15 salida sementales Nov.15 a Dic.15 Marzo 15 Sep. 15 introducción 4ª monta sementales Oct. 15 salida sementales Feb.15 a Marzo 15 Junio 15 Ventajas del sistema de monta por épocas Pueden prepararse mejor los sementales y rotarlos si es necesario. Mejor manejo de las hembras próximas al parto. Se obtiene grupos grandes de corderos destetados, para engorde y venta. Facilita el manejo tecnificado de los rebaños. Programación de producción de corderos de acuerdo a la demanda del mercado o disponibilidad de forrajes. Permite aumentar la tasa de natalidad, mediante a una sobrealimentación pre y posterior a la monta. Ventajas del destete temprano Cuando el cordero es suplementado con concentrado, gana de 0.5 a 0.75 mas libras, que cuando solo es alimentado con leche materna. Los corderos están listo para la venta uno a dos meses antes. Los corderos no necesitan pastoreo son confinado en un feedlot, permitiendo aumentar la densidad de ovejas y un mejor control de parásitos. El énfasis reciente en la industria ovina en la selección genética de ovejas mas grandes con mayor tasa de crecimiento y que pueden producir corderos múltiples y animales capaces de producir mas leche. Esta mejora genética hace necesario aportar niveles más altos de energía, proteína, minerales y vitaminas, para que alcance su potencial genético.
  28. 28. SACRIFICIO FAENADO Faenamiento, es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano. El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas sanitarias que fije el establecimiento (matadero). Procedimiento El jefe de veterinarios del establecimiento público o privado, es la autoridad responsable de llevar a cabo el protocolo para el faenamiento, debe controlar exhaustivamente el proceso. Proceso Recepción: se deberá ubicar a los animales que van a ser faenados en los corrales, para cumplir con las medidas sanitarias de prevención, durante el tiempo que determine la autoridad veterinaria. Arreo y duchado: cumplido con los tiempos sanitarios acordados y habiéndose aceptado a los animales que van al faenamiento, se trasladan a los mismos al duchado, para someterlos a una higienización inicial. Noqueo: el noqueo del animal puede ser físico o eléctrico, se insensibiliza al animal a ser sacrificado para evitarles sufrimiento a la hora del degüello. Izado: se cuelgan a los animales de los cuartos traseros, en un gancho adherido a un riel para facilitar su movilidad en el proceso de desangrado y posteriores pasos de la faena. Sangrado y degüello: se les produce un corte en las arterias del cuello del animal (estando boca abajo) para que el animal se desangre, la sangre es recogida en una canaleta especial, para su posterior aprovechamiento en la fabricación de embutidos (Morcilla). Escaldado: es el método empleado para separar los pelos y las cerdas del cuero del animal, principalmente de los porcinos. Corte de patas y cabeza: se procede a cortar las patas y la cabeza del animal.
  29. 29. Insuflado o desollado: es un procedimiento que se realiza aplicando aire a presión entre el cuero y la carnosidad, para facilitar el desollado del animal. Depilado: en esta etapa se procede a desprender la cerda, pelo o plumas de los animales, mediante un método manual o mecánico. Eviscerado: un operario procede a extraer los órganos internos de cada animal, llamados víscera. Fisurado: es la incisión longitudinal del esternón y la columna vertebral, que se realiza sobre el animal faenado, mediante una sierra eléctrica, neumática o en forma manual mediante una sierra de mano. Inspección Veterinaria Post mortem: los animales faenados, son revisados por el veterinario para determinar su integridad orgánica y estado sanitario Higiene y desinfección de las partes comprometidas del animal: es la aplicación de agua a presión y o ácido orgánico sobre las superficies corporales, para desinfectar al animal de posibles contaminaciones propias del manipuleo y el eviscerado. Frío: se debe mandar el producido del faenamiento al sector de frió para bajar la temperatura a 7ºC. Procedimientos variables Los procedimientos detallados pueden variar según el tipo de carne a tratar, existen establecimientos especiales para faenar a veces de corral (carne blanca), establecimientos especiales para el faenamiento de pescado (carne blanca) y para los animales mayores, tal como los bovinos y los equinos (carnes rojas) y animales menores, ovinos, caprinos, porcinos (carne roja) Carnes rojas Se consideran carnes rojas las provenientes de: bovinos ovinos caprinos equino otros: animales exóticos tal como el ciervo o el jabalí.
  30. 30. Carnes blancas Se consideran carnes blancas a las provenientes de: Ave de corral Pescado Porcino. (Esto es una de tantas formas de sacrificio según culturas y religiones puede variar pero los principios deberían ser siempre los mismos) Rapidez, Higiene y con el mínimo sufrimiento posible hago este comentario porque hay culturas que infringen sufrimientos innecesarios a los animales sin nombrarlas pongo este ejemplo de la forma de matar un buey amarrándolo con la cabeza entere las patas traseras para presionar el diafragma y no dejándolo respirar lo que le da al animal una muerte lenta y agónica poniendo la carne cianótica(sin oxígeno) esta gente argumenta que no golpean ni cortan ni nada pero el proceso es mucho más lento tomando hasta 1 hora con lo cual aumenta el sufrimiento animal. 1).La posición correcta para el sacrificio de un cordero, oveja, cabra siervo etc. es colocarlo entre las piernas ya sea sentado sobre el (sin apoyar todo nuestro peso) o de pie e identificamos el lugar donde acaba el hueso de la mandíbula para posterior mente pasar el cuchillo por ahí OJO el cuchillo debe y tiene que estar MUY MUY AFILADO es decir cortar de una pasada y un corte profundo así evitaremos coagulación que prolongaría vida y sufrimiento al animal
  31. 31. luego colocamos el cuchillo en el extremo opuesto para seccionar no solo la yugular sino demás venas de retorno del cerebro y la tráqueapor qué? si cortáramos la yugular soloa para que el cerebro se apagase tendría que salir toda la sangre y tardaría cortando las venas de retorno de sangre sin oxígeno el cerebro se vacía en instantes por diferencia de presión y lo de la tráquea es porque evitamos formación de coágulos en la nariz y la boca lo que permite mejor entrada de aire a los pulmones y una mayormovilidad de la caja torácica para la expulsión de la sangre. Spoiler:
  32. 32. es interesante mantener la cabeza del animal hacia atrás durante el desangrado puesto que esto evita coágulos en la zona de corte e incluso pasar el cuchillo por el corte no cortar más sino mover el lugar del corte para evitar obstrucciones. Spoiler:
  33. 33. lo siento por lo duro de la imagen pero es la realidad de hayviene lo que comemos luego procedemos al colgado buscamos un puente o tubo en mi caso uso un árbol que está bastante recto paso una gasadasimple y luego la separo según quiera que el animal abra las patas Spoiler:
  34. 34. colgamos el animal de las patas primero una solo para elevarlo aseguramos bien la otra y luego Volvemos a la anterior para subirla más y asegurarlas dejamos al animal unos 4 minutos para que los espasmos secén en estos momentos no os asustéis por esos movimientos puesto que son del sistema nervioso autónomo que emite impulsos equivocados porqueya no recibe sangre oxigenada el animal esta desde hace rato técnica y prácticamente muerto esos espasmos no son señal de que lo hemos hecho mal ni nada ni de que todavíaestá vivo pro es el punto que más desanima a la gente sin miedo que yaestá muerto y no siente pues el sistema nervioso autónomono
  35. 35. recibe sensaciones de ningún tipo OJO Spoiler: procedemos al despellejado lo primero es hacer un rodete en el cuero justo por encima de las muñecas no en la propia muñeca 3 centímetros por encima. Spoiler:
  36. 36. luego cortamos hacia abajo, hacia la ingle por el interior de la pierna y repetimos la maniobra por la otra pierna y seccionamos el tejido del pene o de la ubre y los testículos para echar la piel hacia detrás y separar del rabo yo recomiendoaprovechar solo 5 coyunturas del rabo lo demás es puro hueso sin embargo tengo entendido que paras los pastores de las dos castillas esto al completo es un manjar? Spoiler:
  37. 37. luego perforamos la pared abdominal y cortamos en el caso de los machos el pene y los testículos lo mismo creo que los testículos en chille son un manjar los llaman ostras de corral. Spoiler:
  38. 38. para la piel de las faldas o barriga es mejor usar el puño que el cuchillo (hay gente que se envuelve el puño en trapo) esto se hace para proteger el epitelio una cápita que protege la carne y le da un sabor estupendo de ahí que unas piezasestán mejor que otras pues todo mundo no lo hace y pierde el epitelio. Spoiler:
  39. 39. procedemos al desviceradoabrimos la totalidad de la pared abdominal hasta la altura del diafragma esto lo vemos con facilidad pues no es más que una pared que separa corazón y pulmones del resto de órganos Spoiler: luego vienen 3 pasos delicados 1 la retirada de la vejiga urinaria no queremos que nuestra carne se llene de
  40. 40. orín la cogemos y apretamos bien para posterior mente cortar por arriba (es fácil mente identificable la reconocerán cundo la vean) Spoiler: 2 luego el recto echamos hacia detrás todas las heces para cortar lo mismo para no contaminar igual que con la vejiga. Spoiler:
  41. 41. 3 por ultimo y el más delicado es la vesícula biliar cortar la unión con el hígado y arrancarla poco a poco para desprenderla sin que se os rompa y si esto sucediera no se alarmen echen agua en abundancia y sin problemas les coloco una foto del líquido biliar es un líquidoencimatitico necesarios para la alimentación del bichejo Spoiler:
  42. 42. por ultimo romper el diafragma y sacar los pulmones con todo y la tráquea dejar el corazón los riñoneshígado se aprovechan si les gusta. Spoiler:
  43. 43. cortar la cabeza por la nuca justa mente por detrás donde empieza a redondear para aprovechar el cuello que es un poco duro pero tiene muy buen gusto Spoiler: Ya con el peso o tamaño adecuado se procede al sacrificio utilizando electricidad, después de muerto se cuelga del tren posterior luego se desangran, después se despellejan, se le sacan los intestinos, se lavan, por último se desmiembra la carne en canal y se pesa.
  44. 44. 7. METODOLOGIA Se le suministra pasto de corte, en el día estarán sueltos en pradera para que ingieran pastos de pastoreo, también residuos de cocina con cascaras de plátano, papa, yuca, arveja, frijol, etc. O residuos de cosecha; Las instalaciones se encuentran en buenas condiciones presentando las siguientes características. Pisos en tierra compacta, techo de zinc, instalaciones del agua en manguera y PVC. Comederos en buen estado, bebederos, corraleja en madera. Primero tuvo que haber una preventa que es nombrar el producto para así abrir mercado para la posterior comercialización; se lleva la carne al cliente y se procede a cobrar. 7.1.UBICACIÓN Este proyecto se llevo a cavo en la finca La Comoda Vereda el Payo a 0.5 KM del Municipio de Bolívar Santander a una altura sobre el nivel del mar de 2000 a 2200 Metros. y cuenta con las siguientes características Humedad relativa Temperatura 7.2.MATERIALES Materiales para elaborar el proyecto Un terreno para elaborar el proyecto Laminas de zinc Piezas de madera (tabla) Columnas de madera Puntilla calibre 3 Energía calórica Un bebedero Cable portador de energía eléctrica Alambre Azadón machete 60% 8-19%
  45. 45. 8. PRESUPUESTO 8.1 COSTOS FIJOS INSUMO CAMUROS ALQUILER APRISCO ALQUILER HARRAMIENTAS CANTIDA D UNIDAD 6 ANIMAL 6 MES 1 AZADON JORNALE S MNANO DE OBRA TOTAL DE EGRESOS V/U 70000 5000 1000 V/T $ 420000 $ 30000 $ 6000 12000 $ $ EGRESOS RESULTADO FINAL 8.2 COSTOS VARIABLES INSUMO MEDICAMENTOS CANTIDAD UNIDAD V/U V/T $ $ EGRESOS RESULTADO FINAL
  46. 46. CRONOGRAMA OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. presentaci ón de atepyoyec to,espera de aceptacio n ACTIVIDADES QUINSENAS P/ 1 1 E 1 2 3 4 5 6 7 8 9 12 0 1 X X P X X X E X P X E P E X X X X X X X P E 2. X P E X X X P E X P E X X X X X X X X X X X X P E P X X X X X X X X
  47. 47. E X P E X X X X X X X X X X X X P E X X X P E INFOGRAFIAS X X X X X X
  48. 48. http://www.cuencarural.com/ganaderia/ovinos/67842-instalaciones-para-ovinos/ http://es.wikipedia.org/wiki/Faenamiento http://supervivenciaextrema.faunaboard.com/t653-sacrificio-de-ovinos-caprinos-ocervidos

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