Todo el proceso de exportacion del vino hacia los Estados Unidos.

1. PROCESO DE EXPORTACION DEL VINO PERU – ESTADOS UNIDOS
 ARANCEL BASE
Partida arancelaria
 PREPARACION DEL VINO
 INSUMOS
Uva isabella
Azucar
Bicarbonato de sodio
Levadura vinícola
Clarificantes
Bisulfito de sodio
 EQUIPOS Y MATERIALES
Balanza
Cuchillo
Jarra de medida
Tina plástica
Cinta
Termometro
Canasta de carrizo
Manguera
Cilindro plástico
Embudo
Botellas
Malla o Tela
Vaso
Agitador
Refactometro
 TIPOS DE ENVASE Y USAR EN LA FERMENTACION

2. Recipientes de cemento armado
Recipiente de metal
Recipiente de madera
Recipiente de materiales artificiales
 PROCESO DE ELABORACION
 PREPARACION DEL MOSTO
Selección:
Las uvas deben cosecharse luego de cuatro meses y siete días para que concentren
la máxima cantidad de azúcar. Deben ser sanas y no tener hongos ni pi caduras para
que el vino no se malogre
Pesado: Es recomendable pesar la fruta para determinar su rendimiento
Estrujado: Provoca la extracción del líquido azucarado y de otras sustancias
contenidas en la uva. Un chapeado adecuado permite una buena maceración y
mejora el rendimiento.
 CORRECCION DEL MOSTO
Correccion del azúcar: Las uvas chapeadas se introducen en el recipiente de
fermentación y se mantienen ahí hasta el descube del mosto semifermentado.
De una cosecha a otra siempre hay diferencias gustativas en el vino. Es necesario
acondicionar el mosto debido a las distintas proporciones de azúcar y acidez en la
uva. La uva borgoña negra de San Martin es acida y tiene poca azúcar, por lo que
resulta necesario añadir azúcar.
 VENTAJAS DE AGREGAR AZUCAR AL INICIO DE LA FERMENTACION:
Se obtiene un vino con suficiente grado de alcohólico, lo que reduce el riesgo de
avinagrado.
Se reduce la cantidad de azúcar necesaria para una segunda fermentación.
 SULFITADO
El sulfitado cumple las siguientes funciones:
 Protege al vino de los microorganismos acidicantes.
 Detiene la fermentación
 Da mayor coloración al vino
 Protege al vino de las acciones oxidantes
 Cumple una función antiséptica y desinfectante
 Tiene una acción clarificante

3. El sulfitado se realiza de la siguiente forma:
 Para conservar el mosto e impedir que empiece la fermentación se usan 240 a 400
gramos de metabisulfito de sodio por 100 litros de mosto-
 Para sanear la cosecha debe considerarse su acidez y riqueza en azúcar y añadir 15
a 20 gramos de metabisulfito de sodio por 100 litros de mosto
 Para seleccionar levaduras vínicas genuinas y promover el desarrollo de las
levaduras de fermentación inhibiendo el de otros microorganismos se agregan 15 a
20 gramos demetabisulfito de potasio por 100 de mosto
 LA FERMENTACION ALCOHOLICA
Es la fermentación que toma de seis a ocho días, el mosto de uva se enturbia, se calienta y
sus azucares son transformados en alcohol y anhídrido carbónico.
 PIE DE CUBA
Sirve para multiplicar la levadura y acelerar la fermentación.
CONTROL DE TEMPERATURA
La temperatura ideal oscila entre los 25°c y 30°c. La cantidad de azúcar que puede
transformar la levadura o el grado alcohólico depende de la temperatura. Cuando se quiere
alcanzar un grado de alcohol elevado el necesario mantener una temperatura baja.
 AGITACION DEL SOBRERO
Durante ocho días es necesario sumergir el sobrero tres veces diarias para evitar el
desarrollo de hongos.
 CONTROL DE DENSIDAD
 ACONDICIONAMIENTO DEL VINO
Descube: El descube se realiza cuando la densidad del mosto llega hasta 0 lo que garantiza
una buena conservación del vino. Transcurrido los seis a ocho días de fermentación se
procede al descube, que consiste en separar el vino de los residuos de levaduras y solidos
precipitados al fondo del recipiente utilizado la casta, para luego complementar la filtración
con tela.
Trasiego: El vino siempre forma un depósito de heces, llamado almidón, que por ser más
pesado normalmente desciende al fondo.
Por eso es conveniente separar estos residuos haciendo los trasiegos a su debido tiempo
con telas o algodón. Estos pueden realzarse o no en contacto con el aire. El primer trasiego
no usa clarificante y debe hacerse quince días después del descube.

4.  CLARIFICANTE
Un vino bien preparado se aclara por si solo, espontáneamente, luego de un tiempo seis
meses y un año en algunos casos para acelerar el proceso de hace el clarificado.
Como clarificante se pueden utilizar las siguientes alternativas:
 Una clara de huevo a punte de nieve por cada diez litros de vino.
 Bentonita en uan proporción del 0.1%
 Biopectinasa, 5g por 100 litros de vino
 Taninos y lelatina en proporción de 5 a 10g por 100 litros.
 LAVADO DE BOTELLAS Y EMBOTELLAMIENTO
INVERSION
Son los recursos necesarios para poner en marcha una empresa. Se dividen en:
Gastos pre operativo: Corresponden al establecimiento de la empresa, registros, licencias,
capacitaciones, pruebas, estudios previos.
Inversión en activos: También debemos considerar los desembolsos indispensables para
adquirir las maquinas, materiales y herramientas que necesitamos.
INVERSION DE ACTIVOS (USS)
ACTIVOS CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
BALANZA DE 100KG
1
80
80
BALANZA DE 2KG
1
40
40
CALCULADORA
1
25
25
PESAMOSTO
1
15
15
CINTA DE PH
1
15
15
ENVASES DE 30/
4
5
20
BALDES
2
2
4
TIMBOS(200/)
3
40
120
MANGUERAS(M)
5
1
5
PALETAS PARA MOVER
1
3
3
EMBUDOS
1
1.5
1
TELA DE TOCUYO
1
0.5
0.5
COSTOS TOTAL DE EQUIPOS (USS) 329.00
GASTOS PREOPERATIVOS USS 600.00
ACTIVOS USS329.00
INVERSION USS929.00

5.  COSTOS DE PRODUCCION:
Son los desembolsos que se realizan cada mes. Los costos variables dependen del volumen
de producción (mano de obra, materia prima de insumos) y los gastos fijos (alquiler, energía,
etc.)
 MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA ELABORAR 60 LITROS DE VINO (USS)
INSUMOS CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
UVA
100
0.6
60
AZUCAR
15
0.6
9
LEVADURA
17.50
0.01
0.175
BISULFITO DE SODIO
6
0.01
0.06
BICARBONATO DE POTASIO
45
0.01
0.45
BIOPECTINASA
6
0.08
0.48
DETERGENTE
1
0.45
0.45
BOTELLAS
1
0.12
12
ETIQUETAS
1
0.06
6
CORCHOS
1
0.06
6
CAPUCHON
1
0.09
9
ALGODON
1.25
0.9
1.125
TOTAL (USS ) 104.74
Para producir 300 litros de vino, multiplicamos las cantidades anteriores por 5. Porejemplo,
la cantidad de uva que necesitamos será:
100kg x 5 = 500 kg de uva
A continuación multiplicamos las cantidades obtenidas por el precio unitario de cada
insumo; por ejemplo para la uva:
500kg x 0.6 = uss300

6.  MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA ELABORAR 300 LITROS DE VINO (USS)
INSUMOS CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
UVA
500
0.6
300
AZUCAR
75
0.6
45
LEVADURA
87.5
0.01
0.875
BISULFITO DE SODIO
30
0.01
0.3
BICARBONATO DE POTASIO
225
0.01
2.25
BIOPECTINASA
30
0.08
2.4
DETERGENTE
5
0.45
2.25
BOTELLAS
500
0.12
60
ETIQUETAS
500
0.06
30
CORCHOS
500
0.06
30
CAPUCHON
500
0.09
45
ALGODON
6.25
0.9
5.625
TOTAL (USS ) 523.7
El presupuesto de mano de obra que necesitas para producir 300litros de vino se calcula de
la misma manera:
USS 20 X 5 = USS100
Materia prima e insumos USS 523.70
Mano de obra USS 100
TOTAL DE COSTOS VARIABLES 623.70
GASTOS FIJOS
DEPRESIACION

7. Los equipos que utilizamos pierden su valor con el tiempo, por eso debemos ahorrar dinero
para reponerlos cuando se malogren o deterioren.
Este monto se calcula dividiendo el precio de cada artículo entre su tiempo de vida útil.
Por ejemplo, la depreciación de la balanza de 100kg será:
USS 80/120 meses = uss0.67
GASTO DE ACTIVOS (USS)
ACTIVOS CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
BALANZA DE 100KG
80
120
0.67
BALANZA DE 2KG
40
120
0.33
CALCULADORA
25
60
0.42
PESAMOSTO
15
12
1.25
CINTA DE PH
15
12
1.25
ENVASES DE 30/
20
60
0.33
BALDES
4
60
0.06
TIMBOS(200/)
120
120
1
MANGUERAS(M)
5
24
0.21
PALETAS PARA MOVER
3
24
0.125
EMBUDOS
1.5
24
0.06
TELA DE TOCUYO
0.5
12
0.042
COSTOS TOTAL DE EQUIPOS (USS) 5.75
Esto significa que tenemos que reservar USS 5.75 mensuales de nuestros ingresos para
reponer los equipos y materiales cuando sea necesario.
 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Son los gastos mensuales de alquiler, energía, movilidad, útiles de oficina, etc.
GASTOS ADMINISTRATIVOS (MES)

8. DESCRIPCION MENSUAL (USS)
ALQUILER DEL LOCAL 15
LUZ, AGUA 12.15
SEGUROS, REGITROS 12
TOTAL 39.15
Para obtener los costos totales de producción de 300 litros de vino, sumamos los costos
variables y gastos fijos.
DEPRECIACION USS5.75
GASTOS ADMINISTRATIVOS USS39.15
TOTAL GASTOS FIJOS USS44.90
 COSTO UNITARIO
Para determinar el precio de venta tenemos que conocer el costo unitario del producto.
Para ello, primero debemos calcular cuantas unidades vamos a producir.
Generalmente el vino se vende en botellas de 620 ml. Veamos cuantas botellas de 620 ml
podemos llenas con esa cantidad de vino.
300/0.62 = 484 botellas
Eso quiere decir que 300 litros de vino nos alcanzan para producir 484 botellas de 620 ml.
Cada una.
Luego calculamos el costo de cada botella de 620 ml.
Costo unitario = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES A PRODUCIR
COSTO DE PRODUCCION: USS 668.60
UNIDADES APRODUCIR: 484
COSTO UNITARIO = 668.60 / 484 = 1.38
COSTO UNITARIO = USS 1.38
 COMERCIALIZACION:
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
COSTOS VARIABLES USS623.70
GASTOS FIJOS USS44.90
TOTAL GASTOS DE PRODUC USS668.60

9. El mercado vitivinícola en el Perú ha mostrado un crecimiento notable, habiéndose
duplicado en los últimos diez años, con una oferta cercana a los 40 millones de litros, tras
crecer en ventas cerca al 10% en el 2013. Diversos factores han incidido en el crecimiento
del mercado, como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias, la expansión de
canales de distribución, proliferación de marcas en un amplio rango de precios y liberación
de las barreras de ingreso de productos importados, como es el caso de una menor
protección arancelaria. Al cierre de diciembre del 2014, el Perú reportó importaciones de
vinos por un monto de US$ 24.674,472.62millones, correspondiendo el 46,11% a vinos de
origen argentino, seguido de los vinos chilenos (35.95%), vinos españoles (11.21%), vinos
italianos (2.37%), vinos franceses (2.25%) y los vinos de EE.UU. (0.86%), entre los más
destacados.
El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podrían guiar su desempeño en
el mediano plazo:
 Existe un mayor interés por el consumo de vinos de mayor calidad, en línea con la
ampliación del mercado, en especial en los segmentos Premium como en
segmentos de precio.
 Gracias al boom de la gastronomía se está ampliando el interés, así como el gusto
por los vinos.
 La oferta local está compitiendo cada vez más con la oferta importada, cuyo ingreso
será mayor conforme se acentúe el proceso de apertura comercial y turismo.
 El entorno económico en el que se desenvuelve el mercado es propicio para
ahondar su expansión.
 La frecuencia de compra de vinos se da más del 60% en supermercados, por lo cual
es necesario entrar por este canal de distribución masivo.
 En promedio, las personas que consumen vinos el 35% es leal a la marca, mientras
que el 55% compraría otra marca de no encontrar su preferida y el 10% no precisa
respuesta.
ESTUDIO DE MERCADO: CONSUMIR META
Hombres y mujeres de EEUU con ingresos económicos medios, nos segmentaremos en la
ciudad de chicago ya que es uno de los países más consumidores de alcohol y no nos
prohíben restricciones de bebidas alcohólicas a pesar de la alta competencia nos
diferenciaremos por los costos bajos y el valor agregado.
 CERTIFICADO DE EXPORTACION DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS
- CERTIFICADO DE ORIGEN
- CERTIFICACION DE DENOMINACION DE ORIGEN
- CERTIFICADO CIRCULACION DE MERCANCIAS
- CERTIFICADO DE REGISTRO
- CERTIFICADO DE APTITUD Y LIBRE VENTA

10. - CERTIFICADO PARA VINOS CON GRADUACION ALCOHOLICA SUPERIOR A 13% DE VOL.
- CERTIFICADO DE TIPICIDAD PARA VINOS CON NIVELES DE CLORUROS SUPERIORES A 0.2
G/L Y SULFATOS SUPERIORES A 1.0 G/L
MARCADO Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS:
Las bebidas alcohólicas y espirituosas, con una graduación superior al 7% en volumen, son
reguladas por el TTB del United Staes Department of the Treasury.
 BEBIDAS ALCOHOLICAS:
La venta de licores en EE.UU. está estrictamente reglamentada a nivel federal por la
Federal Alcohol Administration Act (FAA), siendo el Alcohol and Tobacco Tax and
Trade Bureau (TTB) el encargado de implementarla.Esta ley establece un sistema de
triangulación para la venta y distribución, que se conoce como sistema de
distribución de tres canales (the three tier system), en alusión a que el producto ha
de pasar por tres agentes (importador / distribuidor / minorista) para llegar desde
el productor al consumidor final.
 El importador debe obtener el permiso apropiado emitido por el TTB. Para
obtener un Importer’s Basic Permit (Solicitud de Permiso Básico), debe llenar el
formulario TTB F5100.24, dentro del marco de la Federal Alcohol Administration
Act (FAA) .
 Si la persona es ciudadano de un país extranjero, además debe llenar el
formulario TTB F5000.9 , Personnel Questionnaire.
Para obtener un Importer's Basic Permit, su negocio debe tener un local (o
business location) en EE. UU.; si esto no es posible, puede contactar con un
importador que ya posee un permiso.
 El importador debe obtener un Certificate of Label Approval o COLA
(Certificado de Aprobación de Etiqueta), por medio de la Appl ication for and
Certification/Exemption of Label/Bottle Approval (Solicitud para y
Certificación/Exención de Etiqueta/Aprobación de Botella), formulario TTB F
5100.31 .
 Los importadores de vino natural (natural wine), producido después del 31 de
diciembre de 2004, deben cumplir con los requisitos de certificación
establecidos bajo la Miscellaneous Trade and Technical Corrections Act (Acta
Miscelánea de Correcciones Técnicas y Comercio) de 2004, a fin de asegurar
que las prácticas y los procedimientos utilizados para producir el vino
importado constituyen un apropiado tratamiento en bodega (proper cellar
treatment).NOTA: Esta certificación no es necesaria para vinos de uva
importados de países con los cuales Estados Unidos tiene un acuerdo de
prácticas enológicas.
 El importador-exportador también debe cumplir con reglamentos estatales y
locales aplicables a su producto. Las jurisdicciones estatales y locales pueden

11. tener sus propios requisitos con respecto a importaciones, además de los
requisitos federales
 El importador-exportador debe asegurar que su embarque de bebidas
alcohólicas cumpla con la Ley contra el Bioterrorismo. El importador-exportador
igualmente es responsable por todos los impuestos federales y
deberes aplicables.
COSTOS DEL PROCESO DE EXPORTACION:
CALCULOS DEL COSTO DE PREPARACION Y EMPAQUE
Antes de que el producto sea empacado tiene que pasar por un proceso de preparación este
proceso tiene un coto de $0.18 por litro. Una vez realizado el proceso, el producto se
empaca en cajas de 8.4 litros de capacidad.
El coste de la caja de cartón es de 0.50$por unidad puesta en la planta y mano de obra
representa el $0.20, el costo de preparación y empaqu de un contenedor de 40 pies, cuya
capacidad es de aproximadamente 1400 cajas se calculara de la siguiente manera.
COSTO DE TRATAMIENTO (8.4*0.18) 1.51
COSTO DE EMPAQUE 0.50
OTROS COSTOS 0.20
COSTO DE PREPARACION Y EMPAQUE/CAJA 2.21
COSTO DE CONTENEDOR (1400 CAJAS) $3094
COSTO DEL MANEJO DEL PRODUCTO
Para el mercado norteamericano y debido a las normas de seguridad vigentes hoy en día,
los productos importados son sometidos a controles muy estrictos, lo cual genera costos de
manejo adicionales. Así, antes del traslado, durante el traslado y después del traslado, habrá
actividades que suponen la carga y descarga del producto. Muchas veces, dependiendo de
la manipulación, el costo de manejo puede llegar a constituir un rubro significativo, y su
identificación puede no ser tan clara en el proceso o estar asociada a otro costo.
Se tienen los siguientes costos: en la planta de empaque, un costo de $0,23 por caja, que
refleja el movimiento del producto dentro del plantel; en el puerto de origen, un costo de
estiba de $0,03 por caja y un costo de $0,12 por caja, por concepto de fumigación e
inspección, y en el puerto de arribo, un costo de $0,41 por caja, por descarga y manejo de
la cajas.De este modo, el costo de manejo por contenedor en esta cadena será el siguiente:

12. COSTO DE MANEJO(PLANTA DE EMPAQUE) 0.23
COSTO DE ESTIBA (PUERTO DE ORIGEN) 0.03
COSTO DE FUMIGACION (PUERTO DE ORIGEN) 0.12
COSTO DE DESCARGA Y MANEJO (PUERTO DE DESTINO 0.41
COSTO TOTAL DE MANEJO/CAJA 0.79
COSTO TOAL DE MANEJO POR CONTENEDOR 1400 cajas 1.106
COSTES DEL TRANSPORTE
http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agronegocios/Publicaciones%20de%20Comer
cio%20Agronegocios%20e%20Inocuidad/6%20C%C3%B3mo%20calcular%20los%20costos
%20de%20exportaci%C3%B3n%20de%20productos%20agr%C3%ADcolas.pdf