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Cadena productiva carnica avicola

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  • 1.  La industria avícola ha cambiado en los últimos 60 años mas que cualquier otro sector de la producción animal, este desarrollo ha venido por una serie de circunstancias que describen este fenómeno:  Potencial genético  Nutrición  Control del ambiente  Conocimiento de enfermedades  Era de la informática  Cambios en la economía global
  • 2. PRODUCCION IMPORTACIONES EXPORTACIONES EUA 19,825 95 3,661 CHINA 18,102 1,890 1,143 UNION EUROPEA 12,321 805 986 BRASIL 12,200 1 4,028 RUSIA 2,872 403 8 INDIA 2,720 2 MEXICO 2,699 736 16 MUNDO 100,220 11,047 11,664 Estadísticas de carne avícola en el mundo (mil toneladas métricas) Fuente: FAO, USDA AMS, USDA FAS, OIE. 2011
  • 3. 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Toneladas 678,067 709,179 762,873 849,824 922,346 1,010,65 1,019,86 1,066,94 1,074,98 600,000 650,000 700,000 750,000 800,000 850,000 900,000 950,000 1,000,000 1,050,000 1,100,000 Producción pollo (Toneladas métricas) FUENTE: Federación Nacional de Avicultores de Colombia
  • 4. 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 py 14.2 14.8 15.8 16.2 16.7 18.3 20.1 21.6 23.3 22.7 23.4 23.8 23.7 (Kg/año/persona) FUENTE: Fenavi, comercio exterior Dian, población Dane.
  • 5. 2009 2010 2011 22.7 23.4 23.8 18.0 19.0 19.7 4.1 4.8 5.2 Pollo Bóvino Cerdo FUENTE: Fenavi, Fedegan, Porcicultores y Agrocadenas
  • 6.  Producto terminado de 7 a 8 semanas  Alta densidad de aves por metro cuadrado  Gran velocidad de crecimiento  Alta conversión alimenticia  Buena conformación  Alto rendimiento en canal  Baja incidencia de enfermedades
  • 7. FUENTE: REVISTA AVICULTORES No. 153 julio de 2008 DEPARTAMENTO BENEFICIO DESPRESE No. DE PLANTAS 1/ CAPACIDAD BENEFICIO AVES/DIA PRODUCCION AVES/DIA CUNDINAMARCA 29 36 14 441.700 428.597 VALLE 26 11 11 178.500 214.082 NARIÑO 21 10 2 9.000 27.043 HUILA 20 8 1 240 27.351 SANTANDER 15 5 7 442.000 428.807 META 10 3 4 19.000 40.514 TOLIMA 10 3 2 11.000 31.058 ANTIOQUIA 5 2 4 131.000 142.492 QUINDIO 5 2 6 23.800 64.608 CAUCA 4 2 2 13.000 19.578 CESAR 4 1 0 - 5.382 MAGDALENA 4 1 3 7.000 9.379 NORTE DE SANTANDER 3 1 0 - 10.817 RISARALDA 3 1 2 71.500 53.126 SUCRE 3 1 1 1.200 5.985 ATLANTICO 2 1 2 71.000 108.343 BOLIVAR 1 0 1 20.000 6.845 BOYACA 1 0 1 22.500 22.490 CALDAS 1 0 0 - 7.154 CORDOBA 0 0 1 24.000 27.270 TOTAL 167 88 64 1.486.440 1.680.921 Distribución de las plantas de beneficio
  • 8. FUENTE: Federación Nacional de Avicultores de Colombia - Fondo Nacional Avícola Principales empresas productoras N EMPRESAS INGRESOS OPERACIONALES 1 AVIDESA MAC POLLO S.A $ 583.601.582 2 PIMPOLLO S.A $ 328.504.281 3 POLLOS EL BUCANERO S.A $ 303.209.499 4 AVICOLA EL MADRONO S.A $ 270.448.467 5 CAMPOLLO S.A $ 234.836.727
  • 9. La raza Cornish • Machos • conformación cárnica • índices productivos. • Gran velocidad de crecimiento La raza Plymouth White Rock. • hembras. • buenas dotes de puesta • características del huevo • viabilidad del pollito. ABUELAS Línea madre Línea padre REPRODUCTORAS
  • 10.  Requisitos para la granja  Instalaciones y Equipos  Manejo de la crianza
  • 11.  Registro de la granja ante el ICA  Instalaciones  Obligaciones sanitarias  Personal y Seguridad social  Sistema de aseguramiento de la inocuidad  Bienestar animal
  • 12.  Comederos  Beberos  Bioseguridad  Capacidad de alojamiento
  • 13.  Preparación del galpón  Ingreso de los pollitos  Sistema de calefacción  “Dark house”  Sistema de ventilación  Evaluaciones post ingreso  vacunación
  • 14. Día de aplicación Vacuna Día 1 (incubadora) Marek - Gumboro Día 4 Bronquitis H-120 Día 7 Gumboro D-78 Día 10 Newcastle la Sota Día 16 Gumboro D-78 Día 19 Newcastle la Sota Día 22 Gumboro D-78
  • 15.  Retiro de alimento  Mantener agua disponible  Disminuir la intensidad de luz  Levantar los equipos  Mantener Ventilación  Bienestar animal – cuadrilla de recogedores
  • 16. FUENTE: COBB-Guía de manejo del pollo de engorde Posibles causas de traumas en la planta de proceso
  • 17.  Transporte  Inspección  Examen ante mortem  Insensibilización  Sangrado  Escaldado  Desplume  Evisceración  Chiller  Cadena de frio
  • 18. Rubro Valor Peso pollo en pie (Kg) 2,120 Mortalidad (%) 6% Merma (%) 12% Peso Neto (Kg/unidad) 1,866
  • 19. Pollo entero sin vísceras $ 5.478 Pechuga $ 7. 271 Pierna pernil sin rabadilla $ 6.084 Perna pernil con rabadilla $ 4.579 Muslos sin rabadilla $ 6.000 Piernas $ 6.762 Alas sin costillar $ 4.443 Fuente: SIPSA 2011
  • 20. Según el informe de Robobank, “la creciente demanda en Asia es un factor clave para el crecimiento esperado en la industria avícola a escala mundial, y ya que los cultivos de granos son mas abundantes en América del Norte y del Sur, el futuro de las inversiones globales será cada vez más una vía de doble sentido entre empresas Americanas y Asiáticas”. El éxito del modelo brasilero que lo va a mantener a la cabeza entre los exportadores de carne de ave, junto con la necesidad de las empresas de Estatus Unidos en busca de nuevos mercados, va a impulsar una mayor internacionalización de la industria.
  • 21.  Ajustes de los procesos productivos  Fortalecimiento del mercado interno y externo  Reducir la prevalencia de patologías de importancia económica para la industria  Adecuada normativa para las plantas de beneficio  Certificación de granjas como bioseguras  Implementar sistemas apropiados para el manejo de residuos

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