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Elaboración de quesos

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Como elaborar quesos artesanales

Como elaborar quesos artesanales

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  • 1. Taller Día del Centro Guapo
  • 2. • Conocer la composición de la leche y la importancia que tiene y ha tenido en la alimentación humana. algunos productos alimenticios • Conocer derivados de la leche. • Iniciarse en los procedimientos necesarios para la elaboración del queso. • Iniciarse y valorar el análisis sensorial como uno de los elementos para definir la calidad de los alimentos.
  • 3. • Comunicación Lingüística: – Conocer la terminología el leguaje propios de los problemas relacionados con este taller, elaboración de la leche y productos derivados así como el análisis sensorial de alguno de estos productos derivado (cata de quesos). • Competencia en el tratamiento información y competencia digital: de la – Obtener la información necesaria por vía digital para la elaboración del tema planteado. Presentación utilizando las TIC de dicha información a los demás compañeros del taller (mediante PowerPoint)
  • 4. • Competencia social y ciudadana: – Valorar la capacidad que la química y la biología para dar respuesta a las necesidades de la sociedad. – Valorar la utilización de la sentidos ( vista, gusto, olfato y tacto) en la caracterización de los distintos alimentos (en este caso de diferentes quesos) – Valorar la importancia que tiene para nuestro hábitat la ganadería caprina y la elaboración de quesos artesanales principalmente. – Valorar la importancia que tiene para Canarias, España, Europa, etc, la elaboración de quesos. – Conocer que son las Denominaciones de Origen y cómo influyen en la calidad de los productos que amparan.
  • 5. • Competencia en autonomía e iniciativa personal: – Reconocer el carácter predictivo de la ciencia quesera (artesana o no) – Mostrar un espíritu crítico al tratamiento de los animales, productos utilizados en la elaboración de alimentos así como en la eliminación de residuos • Competencia en investigación y ciencia: – Valorar y conocer como podemos influir e innovar en la producción de derivados de la leche. – Comprender y utilizar la elaboración de tablas para el tratamiento de los datos obtenidos en las diferentes experiencias.
  • 6. El taller se realizó en dos fases: Primera fase: se realizó la semana previa al Día del Centro Guapo, en la que los alumnos/as de la asignatura de Técnicas de laboratorio, se encargaron de preparar los contenidos que irían a exponer al resto de los compañeros del taller. Se organizaron en tres grupos, repartiéndose entre ellos el trabajo a realizar.
  • 7. • Los items trabajados fueron: – Composición de la leche (cabra, oveja y vaca) – Coagulación (cuajado) de la leche y elaboración de quesos, analizando cada una de las etapas que tienen lugar. – Cuajo, salado, ahumado, recubrimiento con gofio o pimentón, etc. – Otros productos derivados de la leche. – Quesos de diferentes tipos de países, haciendo especial mención de los canarios. – Análisis sensorial ( introducción a la cata de quesos) y maridajes – Denominaciones de Origen, especialmente las canarias. Con los materiales recopilados, los alumnos hicieron presentaciones PowerPoint que presentaron a sus compañeros el día del Centro Guapo en el taller propiamente dicho.
  • 8. Segunda fase: Se comienza el taller con una pequeña bienvenida y se procede a calentar y cuajar la leche (10 litros) con la colaboración de algunos alumnos. Durante el tiempo de cuajado ( unos 50 minutos) se comienzan las exposiciones por parte de los alumnos de segundo.
  • 9. Se interrumpen mientras se procede al corte de la cuajada y se continúan durante el tiempo de desuerado ( los alumnos prueban y saborean la cuajada y emiten sus opiniones). Una vez terminadas las exposiciones se procede a la elaboración del queso y posterior salado.
  • 10. A continuación se procede a hervir el suero para obtener el requesón ( proteínas que precipitan por el calor) y mientras esto ocurre se procede a la cata de algunos quesos. Se eligen varios quesos: •Palmero(D.O.), cabra •Manchego (D.O.), oveja •Brie, francés, de vaca •Roquefort, francés, de oveja •Grana Padano, italiano, de vaca. A los alumnos del taller se les entrega información de las características de cada tipo de queso, así como una ficha de cata. Los alumnos de segundo y el profesor le explican las normas de cata y se procede a la cata. Una vez terminada la cata se procede a los maridajes y a la degustación de los quesos sobrantes.
  • 11. Decir también que el día anterior se preparó yogurt, utilizando leche de vaca y yogurt natural como fermento, para ser degustado al día siguiente, solo y con miel (uno de los maridajes) La valoración por los alumnos participantes fue buena, con un horario desde las nueve de la mañana hasta pasada la una, en un ambiente muy agradable. También tuvimos la visita de muchos profesores del centro.
  • 12. y finalmente obtuvimos nuestro queso artesanal….

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