Foodservicemarkt op scherp
John Hokkeling
16 maart 2009

Inhoud
• Ontwikkelingen foodservicemarkt 2009
• Gevolgen voor ondernemers
• Oplossingen

Economische ontwikkelingen
Verwachting: 2,3% economische krimp in 2009
Oorzaak: 6% daling bedrijfsinvesteringen
1,9% daling consumentenbestedingen
De foodservicemarkt (horeca, catering, pompshops)
krijgt via verschillende wegen met de economische
teruggang te maken. Afnemende consumptie is
hierin de belangrijkste factor.

Foodservicemarkt
• Bestedingen in foodservice:
18,7 miljard euro totaal, 1.140 euro per hoofd van
de bevolking.
• Belangrijkste aspecten foodservicemarkt: gemak en
emotionele invulling (sfeer, beleving, gezelligheid)

Horeca 2009
• Verwachte volumedaling van 7%
• Te dure, te weinig creatieve, te
slecht gesitueerde bedrijven met
ondermaatse service krijgen de
zwaarste klappen.
• Goede ondernemers profiteren
van de volgende
hoogconjunctuur en doorstaan
daarmee tijden van tegenspoed.

Catering 2009
• Verwachte omzetdaling in 2009
Omzet 2008: 1,7 miljard euro
• Terrein te winnen in zorg en
bedrijfscatering
• De Nederlandse cultuur: simpel
lunchen en de broodtrommel van
thuis.

Pompshops 2009
• Omzet 2008: 1,7 miljard euro
• Omzet 2009: daling door
afnemende volumes
• Groei van de markt door
vernieuwde concepten mogelijk
• Een recessie leidt tot minder
verkeer en daarmee minder
bezoekers voor pompshops.

Zorg 2009
Verwachting: Catering in de zorg benut ruimte voor
groei
Oorzaak: Veel in eigen beheer en ruimte voor
verbetering op gebied van service en
beleving

Foodservice groothandel 2009
Flinke impactverschillen tussen segmenten.
– Afnemers willen onderhandelen over de prijs
– Kleine en middelgrote groothandels ondervinden
grootste last i.v.m. beperkte schaalgrootte
Kostenstructuur tegen het licht
Kostenstructuur tegen het licht
Verhoudingen vaste en variabele kosten
– Flexibiliteit in kosten helpt de recessie door te komen.
Inkoop: schaal, schaal, schaal
– Schaalvergroting drukt inkoopkosten
Liquide groothandels
– Beschikking hebben tot cash biedt groothandels de
mogelijkheid over te gaan tot snellere betaling van
leveranciers met een korting als tegenprestatie.
Uitstelling van investeringen?
– Uitstellen investeringen voor minder risico of:
Investeren voor concurrentie voordeel of de interne
organisatie te verbeteren.

Gevolgen ondernemers
• Strengere naleving financieringseisen door banken
• Minder krediet mogelijkheden
• Investeringen uitstellen
• Benutten huidige faciliteiten
• Focussen op het hier en nu
• Cash-flow management

Aan welke knoppen kan u, als
ondernemer draaien om uw rendement te
verbeteren?
• Concept
– Visie
– Interactie met de gast
– Assortiment/ kaart
– Marketing en positionering
– Interieur
– Website
• Inkoopkosten
• Omzet
• Personeelskosten en personeelsinzet
• Bedrijfskosten
• Ondernemersloon

KANSEN-scan
• GUEST kan u helpen door in één dag een scan te
maken van de KANSEN voor uw onderneming.
• Zo’n dag kenmerkt zich door:
– Kijken door de ogen van de gast
– Samen doen
– Pragmatische aanpak
– Direct meer inzicht
– Direct advies en direct zicht op resultaat
– Minimaal 2% meer rendement
• Daarna weet u:
– Hoe uw bedrijf er voor staat!
– Hoe u er als ondernemer zelf in staat!
– Waar uw kansen liggen!

En dan… na de crisis
• Sneller anticiperen op
marktontwikkelingen door scenario
planning.
• Structurele ontwikkelingen in
foodservicemarkt doen positie
groothandels wijzigen.
• Bredere rol voor groothandel bij
levering aan horeca.
• Instellingen bieden potentieel.

Geïnteresseerd?
• Bent u geïnteresseerd in de wat GUEST voor uw
onderneming kan betekenen?
• Neem contact op met GUEST
Telefoon: 088-80GUEST
088-8048300
info@yourguest.nl
www.yourguest.nl

GUEST, een bedrijf met een missie
GUEST is een eigentijds advies- en trainingsbureau en helpt
ondernemers rendement te halen uit hun passie; de
horeca.
Onze opdrachtgevers typeren ons als een gepassioneerde,
integere en betrokken partner. Waarbij vakmanschap
voorop staat, die altijd met een frisse, onconventionele blik
naar de wereld om zich heen durft te kijken.
GUEST verbreedt uw visie op ondernemen, uw gasten en
uw bedrijf. Door te sturen op de balans in:
Ondernemerschap
Ondernemerschap
Gastheerschap
Vakmanschap
Make hospitality work De onderneming
Gastheerschap Vakmanschap

Disclaimer
Deze presentatie is gebaseerd op:
• “Foodservicemarkt op scherp” ,2009, ING economisch bureau

Mogen wij iets voor u betekenen?
www.yourguest.nl
088-8048300
Make hospitality work