• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Concept Ontwikkeling voor bedrijfsrestaurants GUEST make hospitality work
 

Concept Ontwikkeling voor bedrijfsrestaurants GUEST make hospitality work

on

  • 4,118 views

 

Statistics

Views

Total Views
4,118
Views on SlideShare
4,105
Embed Views
13

Actions

Likes
1
Downloads
0
Comments
0

2 Embeds 13

http://www.linkedin.com 8
http://www.slideshare.net 5

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Concept Ontwikkeling voor bedrijfsrestaurants GUEST make hospitality work Concept Ontwikkeling voor bedrijfsrestaurants GUEST make hospitality work Presentation Transcript

    • Bedrijfsrestaurants Concept ontwikkeling
    • Inhoud
      • 10 consumententrends
      • 10 Restauratieve trends
      • 5 type gebruikers
      • 4 stromen
      • 7 restauranttypen
      • Conceptontwikkeling
      • Trend 1: Gemak Consumenten gaan nog meer dan nu op zoek naar tijdsbesparing. Van de consumenten in West-Europa en Noord-Amerika zegt 82 procent dat tijdbesparingen een prioriteit is. Naar verwachting verdubbelt de consumptie van kant-en-klare maaltijden in de komende tien jaar.
      10 Consumententrends
      • Trend 2: Gezond
      • Vrijwel iedere consument vindt verbetering van de gezondheid belangrijk. Bedrijven die functional foods produceren hebben dan ook de toekomst. Consumenten zoeken het echter ook meer in pure producten, waardoor het gebruik van biologische ingrediënten steeds belangrijker wordt. De jaarlijkse groei in deze segmenten komt volgens Datamonitor uit boven de 10 procent.
      10 Consumententrends
      • Trend 3: Leeftijd Ouderen gedragen zich steeds meer als jongeren, terwijl jonge consumenten het liefst zo snel mogelijk oud willen worden. Fabrikanten die producten ontwikkelen die inspelen op de leeftijdsaspiratie van consumenten hebben de toekomst. Jonge consumenten hebben een steeds groter zelfstandig budget en ontwikkelen op steeds vroegere leeftijd merkloyaliteit. Ouderen willen producten die aansluiten bij een maatschappij, waarin ouderdom wordt uitgebannen.
      10 Consumententrends
      • Trend 4: Levensstadium De kernfamilie als basis voor consumptie verdampt in hoog tempo. Mensen verbrengen meer tijd als alleenstaande, leven een stuk langer en kinderen gaan in toenemende mate, bijvoorbeeld na een studie, weer thuis wonen. Hierdoor veranderen de consumptiepatronen.
      10 Consumententrends
      • Trend 5: Inkomen
      • De laatste jaren zijn consumenten met een lager besteedbaar inkomen in toenemende mate gewend geraakt aan luxe producten tegen een lage prijs. Welvarende consumenten zijn juist steeds prijsbewuster geworden. Topmerken, met topkwaliteit, tegen een lage prijs hebben de toekomst.
      easyCare .com 10 Consumententrends
      • Trend 6: Individualisme Consumenten zijn steeds meer op zoek naar producten die zijn afgestemd op de eigen levensstijl. Daarnaast vinden steeds meer consumenten het heerlijk om producten te kopen waar ze zelf van kunnen genieten. Fabrikanten zullen hun producten in de toekomst op steeds kleinere doelgroepen moeten richten en consumenten meer inspraak moeten geven in smaak en hoeveelheid.
      10 Consumententrends
      • Trend 7: Beleving Consumenten zijn op zoek naar producten met een meer intensieve beleving. Daarbij zijn ze bereid meer te experimenteren met nieuwe producten. In 2003-2004 probeerde 60 procent van de consumenten in de VS en Europa levensmiddelen die ze nog nooit eerder hadden gebruikt.
      10 Consumententrends
      • Trend 8: Luxe Consumenten gebruiken levensmiddelen steeds vaker als een manier om te ontsnappen aan de druk van het leven van alledag. Met zogenoemd 'comfort food' gebruikt de meerderheid van de consumenten kleine verleidingen om even van het leven te genieten.
      10 Consumententrends
    • 10 Consumententrends
      • Trend 9: Groepen Ondanks de trend naar individualisme, zoeken veel consumenten met hun consumptiepatroon juist ook aansluiting bij een bepaalde groep waarvan de normen en waarden aanspreken. Dit leidt tot een toename van de verkoop van ethische producten.
      • Trend 10: Geslacht Mannen zoeken in toenemende mate naar gezonde voeding en laten daarmee het traditionele machogedrag achter zich. Aan de andere kant blijft de verkoop van typische machoproducten als bier juist wel goed lopen. Mannen en vrouwen hechten inmiddels een even groot belang aan verbetering van de gezondheid door aanpassing van het voedselpatroon.
      10 Consumententrends
    • 10 Restauratieve trends
      • De wereld verandert in één groot (fast)food shoppingcenter
      • Trends en hypes (product introducties) bepalen steeds sterker het consumentengedrag
      • De consument weet heel goed wat er te koop is
      • Fast freshness
      • Je bent wat je eet
      • Tussendoor eten, van voeding naar snack (van 3 naar 7 consumptiemomenten per dag)
      • Behoefte aan authenticiteit
      • Prijs is weer belangrijk, verleiden met beleving, maar let op! beleving is gewenning
      • Het restaurant als onthaastingsplek
      • Informeel vergaderen en overleggen in het restaurant
    • 5 type gebruikers
      • De Bewuste Eter
      • Je bent druk, maar niet te druk om aan je gezondheid te denken. Die vind je veel te belangrijk. Je sport regelmatig en eet gezond. Het ontbijt is het begin van de dag en tegelijk de belangrijkste maaltijd. Ook tijdens de lunch in het bedrijfsrestaurant wil je je gezonde levenswijze voortzetten. Je kiest bewust voor producten die gezond zijn: veel rauwkost/salades en fruit. Ook qua drinken let je op en neem je eerder mineraalwater, vruchtensap en karnemelk dan caloriehoudende frisdrank. En bij alles wat je koopt, maak je het liefst je eigen samenstelling. Je wilt zelf een broodje beleggen en salade mixen.
      • De Traditionele Eter
      • Jij houdt van structuur in je eetpatroon. In grote lijnen kies je vaak voor de zelfde soort producten. Boterhammen belegd met typisch Hollandse producten als kaas en vleeswaren koop je in het bedrijfsrestaurant of neem je mee van huis. Je gebruikt de lunch achter je bureau of tijdens een wandeling. Een kopje soep vind je af en toe wel lekker en thee en koffie zijn de dranken die je ontbijt en lunch vergezellen. Iedere dag weer.
      • De Grote Eter
      • Een echte liefhebber is onze grote eter! En de gezondheid? Die is minder bepalend in je keuze. Want je houdt van veel en lekker. ’s Ochtends sla je het ontbijt niet over. Met een lekkere trek loop je tussen de middag vol verwachting het bedrijfsrestaurant binnen en gaat op zoek naar producten die er - in jouw ogen - het lekkerst uitzien. Je let daarbij niet in eerste plaats op voedingswaarden en hoeveelheden. Warme snacks en vleesproducten, zoals kroketten en gehaktballen belanden daarom regelmatig op je bord.
    • 5 type gebruikers
      • De Mobiele Eter
      • Je bent druk, druk, druk. Eigenlijk heb je geen tijd voor het ontbijt, niet voor de lunch en vaak ook niet voor het avondeten. Er moet dus onderweg in de auto, tijdens vergaderingen, achter de computer of in de trein gegeten worden. En op onregelmatige tijdstippen. Ondanks dat je van hot naar haar rent, denk je wel om je gezondheid. Toch botst dat nog wel eens. Niet altijd kun je vette worsten of kroketten versmaden. Meestal let je echter wel op dat de snelle hap die je pakt verantwoord is. Fruit, saladshakes, yoghurtshakes, verantwoord belegde kant-en-klare broodjes en allerlei fruitige melk- en yoghurtdrankjes zijn je favoriet. Je eet zelden in het bedrijfsrestaurant, maar haalt daar wel gemaksproducten met hersluitbare verpakking. Van tijd tot tijd tank je bij met een energydrink.
      • De Lekkerbek
      • Je houdt van kwalitatief goede producten die vers zijn. Elke dag hoop je op spannende variaties in het restaurant, die je dan ook dankbaar uitprobeert. Maar ook je gezondheid verlies je niet uit het oog. Regelmatig neem je verse salades of fruit. Warme snacks, waaronder soms kroketten en saucijzenbroodjes, kun je tot aankoop verleiden. Maar niet elke dag. Je bent namelijk heel impulsief in je aankopen. De ene dag heb je zin in warm en calorierijk, de volgende dag stel je meer prijs op een gezonde salade of een broodje warme beenham met honingsaus en tijm. Je laat je vaak verleiden door lekkere en verrassende producten.
      • bron: Foodoo
    • 4 stromen
      • Quickshop take away, verpakt, disposable
      • Broodtrommel melk, fruit, yoghurt, kopje soep
      • Lunch shopper lekker broodje, warme maaltijd, snack
      • Fun shopper dagschotel, saladebar, wokmaaltijd, frisdrank
    • 7 restauranttypen
      • No design geen display
      • Marktplaats ingrediënten zijn display
      • Concept restaurants vast thema
      • De steriele wereld minimalisme
      • Belevingswereld eten is opreis gaan
      • Design restaurant strak en zakelijk
      • Pop up restaurant tijdelijke verrassingen
    • De ingrediënten van het concept
      • Visie en missie
      • Positionering
      • Exploitatiebegroting/ businessmodel
      • Concept
        • Storyboard
        • Assortiment
        • Lay-out
        • Design
        • Presentatie
        • Signing en visual merchandising
    • Conceptontwikkelingsmodel GAST proces gedrag omgeving communicatie product presentatie
    • 10 gouden regels voor succesvolle concepten
      • Het voedingsconcept vertelt een verhaal
      • Combineer en integreer
      • Plaats de consument centraal
      • De producten zijn de baas over de omgeving
      • Creëer opwinding
      • Durf anders te zijn
      • Wees duidelijk
      • Zet de juiste bereiding en presentatie technieken in
      • Werk samen
      • Investeer op basis van exploitatie
    • Make hospitality work