TRAZABILIDADSe entiende trazabilidad como elconjunto de aquellos procedimientospreestablecidos y autosuficientes quepermit...
Dicha TRAZABILIDAD consiste enasociar sistemáticamente un flujo deinformación a un flujo físico demercancías de manera que...
MATERIA PRIMA PUNTOS DE   VENTA                     TRANSPORTE              PROCESO DE             TRAZABILIDAD           ...
EXISTEN TRES TIPOS DE           TRAZABILIDADTRAZABILIDAD ASCENDENTE ( HACIA ATRÁS)TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDADDE ...
LOTE Y FECHA DE CADUCIDAD
¿ QUIENES DEBEN CUMPLIRLA EN LA   CADENA DE ABASTECIMIENTO?Deben de cumplirla todas las partes de la cadena desuministro (...
¿Qué ventajas aporta la trazabilidad y        quiénes se benefician de ella?•Control individualizado por partida y lote• M...
BASES PARA REALIZAR LA          TRAZABILIDAD1. REGISTRO DE INFORMACION: cada   agente involucrado en la cadena de   sumini...
2.    CORECTA IDENTIFICACION DE     MERCANCIAS Y CARACTERISTICAS     ASOCIADAS: Todos los productos de consumo están  ide...
3. TRANSMISIÓN: La transmisión de lainformación de trazabilidad necesaria(número de lote) al siguiente agente de lacadena ...
¿Qué información es conveniente registrar?Qué: registrar qué productos se hanrecibido o se han expedido.Quién: registrar...
¿Es lo mismo trazabilidad que seguridad             alimentaria?No, aunque la trazabilidad es unaherramienta clave para co...
¿DURANTE CUÁNTO TIEMPO SE  HA DE MANTENER REGISTROS DE        INFORMACIÓN DE         TRAZABILIDAD?No está detallado por la...
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Trazabilidad

  1. 1. TRAZABILIDADSe entiende trazabilidad como elconjunto de aquellos procedimientospreestablecidos y autosuficientes quepermiten conocer el histórico, laubicación y la trayectoria de unproducto o lote de productos a lolargo de la cadena de suministros enun momento dado, a través de unasherramientas determinadas.”
  2. 2. Dicha TRAZABILIDAD consiste enasociar sistemáticamente un flujo deinformación a un flujo físico demercancías de manera que puedarelacionar en un momento dado lainformación requerida relativa a loslotes o grupos de productosdeterminados.
  3. 3. MATERIA PRIMA PUNTOS DE VENTA TRANSPORTE PROCESO DE TRAZABILIDAD PROCESADORESTRANSPORTE CENTRO DE DISTRIBUCIÓN
  4. 4. EXISTEN TRES TIPOS DE TRAZABILIDADTRAZABILIDAD ASCENDENTE ( HACIA ATRÁS)TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDADDE PROCESOSTRAZABILIDAD DESCENDENTE (HACIADELANTE)
  5. 5. LOTE Y FECHA DE CADUCIDAD
  6. 6. ¿ QUIENES DEBEN CUMPLIRLA EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO?Deben de cumplirla todas las partes de la cadena desuministro (proveedores, operadores logísticos,distribuidores...), debe existir un sistema querelacione el producto final con el origen del mismo ylos procesos en que ha estado involucrado. Se debe decumplir en aquellos sectores en que se trabaje conalimentos, animales destinados a la producción dealimentos y de cualquier otra sustancia destinada aser incorporada en un alimento, o con probabilidad deserlo.Dicha trazabilidad entraron en vigencia obligatoria apartir del 1 de enero del 2005.
  7. 7. ¿Qué ventajas aporta la trazabilidad y quiénes se benefician de ella?•Control individualizado por partida y lote• Mejora de la gestión de Stocks y Productoalmacenado• Controlar la evolución del producto. Herramientafundamental del sistema decalidad• Permite detectar, acotar y analizar problemas congran celeridad.• Retirar selectivamente productos con algunaincidencia.
  8. 8. BASES PARA REALIZAR LA TRAZABILIDAD1. REGISTRO DE INFORMACION: cada agente involucrado en la cadena de suministros deberá disponer del sistema informático necesario para poder general, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cada momento.(como lotes y/o fechas asociados a cada producto).
  9. 9. 2. CORECTA IDENTIFICACION DE MERCANCIAS Y CARACTERISTICAS ASOCIADAS: Todos los productos de consumo están identificadas con un numero EAN 13 que las identifica de forma individual. Todas las unidades de consumo tienen impresas las fechas de caducidad y numero de lote. Todos los pallets tiene un numero EAN14 que los identifica con fecha de caducidad, lote y otras características de trazabilidad en el proceso.
  10. 10. 3. TRANSMISIÓN: La transmisión de lainformación de trazabilidad necesaria(número de lote) al siguiente agente de lacadena de suministros.
  11. 11. ¿Qué información es conveniente registrar?Qué: registrar qué productos se hanrecibido o se han expedido.Quién: registrar de quién se han recibido o aquién se han expedido los Productos.Cuándo: registrar la fecha en la que serecibieron o se expidieron los productos.Información trazabilidad: registrar algunainformación de trazabilidad (lote y/o fecha decaducidad/consumo preferente) que permitaacortar el riesgo.
  12. 12. ¿Es lo mismo trazabilidad que seguridad alimentaria?No, aunque la trazabilidad es unaherramienta clave para conseguir unamayor seguridad alimentaria, no sontérminos equivalentes. Es posible que unproducto perfectamente trazado no seaseguro, lo que permitirá su rápidaretirada si se tiene un buen sistema detrazabilidad implantado.
  13. 13. ¿DURANTE CUÁNTO TIEMPO SE HA DE MANTENER REGISTROS DE INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD?No está detallado por la legislación RE 178/2002,pero intuitivamente se puede considerar que eltiempo de registro de información debe serequivalente al de la vida útil o existencia de stocken el mercado, más un periodo adicional de 6meses. Hay que prestar especial atención a losproductos susceptibles de ser sometidos a uno ovarios sistemas de conservación (congelación) y/otransformación (esterilización, secado) queprolongan la vida útil de los mismos.
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