Johan

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Johan

  1. 1. La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomíacolombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros. La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.1 La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana.
  2. 2. Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa". Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el "Ajiaco". De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá. Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras. 2 La gastronomía propia de Cartagena de Indias, se asienta en gastronomías tradicionales llegadas de España, y varios sitios del África, que más tarde se convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones gastrónomicas proviene del África, y es la venta de frutas, por parte de las «Palenqueras», que se encargan de vender en varios puntos
  3. 3. de la ciudad, fruta fresca, o a manera de salpicón. Igualmente, los cartageneros, poseen las mismas comidas típicas que el resto de la Región Caribe en Colombia, como la arepa de huevo, la carimañola, el buñuelito de frijol, la Kola Román, entre otras comidas. Asimismo, por ser una ciudad con alto índice de Turismo, posee una cantidad importante de restaurantes con diferentes gastronomías del mundo, como la comida italiana, comida mexicana, comida mediterránea, comida china y obviamente comida colombiana. Gastronomía antioqueña[editar] Artículo principal: Gastronomía de Antioquia La Bandeja Paisa. En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate. Platos fuertes Band eja paisa Fríjol es antio queñ os Fríjol es So pa de mo ndo ngo anti oqu eño Mor cilla anti oqu Lomo de cerdo acara mela do Patac ones antio queñ os Hoga o Arepas Arepa paisa tradicion al Arepa de maíz pelao Arepa desmec hada Arepa Otros platos Quesit o antioq ueño Sopa de arroz c on car ne en polvo Postres Arequipe paisa con brevas Marialuisa Piononos Panderos, Pandeyucas, Pandequ esos,Pandebonos Parva Choc olate parvia o Arroz con pollo Maza morra Caspi ruleta o Caspi
  4. 4. con pezu ña Crem a de fríjole s Sanc ocho antio queñ o eña Ch oriz o anti oqu eño Car nes asa das al car bón o par rilla das Pos ta o mu cha cho sud aos o "su dao " Calen tao Mond ongo de mote Arepa de arriero Arepa de chócolo con que sito antioque ño Fritos rápido s, papa rellena , salchic hón, pastel de carne o pollo, buñuel o Tamal antioq ueño Empa nadas antioq ueñas roleta Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense[editar]
  5. 5. Asado santafereño. Ajiaco santafereño. La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes. 8 Platos fuertes Ajiac o Lom o al trap Caldo de pajarilla Tamal con chocola te Sobrebarriga conp apas chorreadas Fresas con crema Cuajada con melao Postre de natas Cocido boyacen se Brevas con arequipe Bebidas Jugo de feijoa Sorbete de curuba Postres Mantecada s Salpicón de frutas Ensalada de frutas Uchuva s Cábano Sopa de cuch uco de trigo, maíz o Otros platos Fritanga bogotana - Compue sta de gallina
  6. 6. o Sop a de arro z con mon dong o (call os) Carn e Orea da Cre ma de choc lo Sabajón Almojába na Masato Canela zo Chocol ate santafe reño Merengón ( con guanábana, durazno, fresas, etc.). cebada Peto de maíz. Marranit os (salchic ha apanad a) asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchul lo intestino s de res), papa criolla, papa sabanera , yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclan do cerveza con una gaseosa cola). Envuelto s de mazorca Pasteles de yuca Empana das Papa rellena Arepas(d e queso,
  7. 7. de queso y bocadillo ,con carne, con pollo, con champiñ ones, con jamón,co n chorizo, con huevo, entre otrs preparaci ones) Gastronomía del Gran Tolima (Huila y Tolima)[editar] Platos fuertes Lechona Asado huilense Atollado o guiso saperopo Fríjoles verdes con costilla Viudo de bocachico Caldos y sopas Caldo de costilla Caldo de cucha Caldo de pajarilla Sopa de cuchuco Dulces, postres y bebidas Insulso María luisa Cucas Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo Envuelto de plátano maduro o de Bizcochuelo Suspiros Panderos Rosquete Mistela Bebidas Chicha Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada) Guarrúz Dulce de guayaba Noche buena (preparado Bizcocho de achira Bizcocho de cuajada o de manteca Almojábana Pan de esponja Pan de yuca Pojongos Sevillana
  8. 8. o capaz Tamal de biao "bijao" Arepa orejiperro Mojarra frita Morcilla de choclo "chocolo" de maíz añejo Sopa de sancoch o de pataló Sopa de cuajada Sopa de mazorca biche estaca generalmente para época de fin de año) Coladas Jugo boxeador Candíl Gastronomía santandereana[editar] Platos fuertes Pichón Sopa de mute Carne Oriada Pepitoria Arroz Trifasico Bofe Cabrito asado Mute Tamal Santandereano Hayacas Changua Ovejo Caldo de huevo Capon Arepa Ocañera Arepa Santandereana Postres Bocadillo Veleño Sabajón Masato Otros platos Hormiga culona Habas Fritas Picantes Gastronomía de la Costa Caribe[editar] Sopa de guandú con carne salada.
  9. 9. Arepas de huevo. Carimañolas. Fritanga costeña.
  10. 10. Bollo limpio. Cocadas de diferentes sabores. Pargo rojo frito con plátano frito arroz y ensalada.
  11. 11. Butifarras soledeñas. Los platillos de la costa caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies. 9 Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeño y el suero atollabuey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cocteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo ytamarindo, y entre las bebidas alcohólicas el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, la cabeza de gato, el pastel y la hayaca, entre otros también hacen parte de los ingredientes de los platos típicos colombianos. 9 En la gastronomía caribe colombiana se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas

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