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Nutrición y rendimiento escolar (Alimentación)
 

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    Nutrición y rendimiento escolar (Alimentación) Nutrición y rendimiento escolar (Alimentación) Document Transcript

    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNActividadesNutrición y rendimiento escolarNumerosos estudios han relacionado el papel de la alimentación en el rendimientoescolar, pero la gran mayoría de ellos no han podido confirmar científicamente que estarelación sea directa.Realiza un análisis pormenorizado sobre la relación hay entre la alimentación-nutricióny el rendimiento escolar.Para ello, busca artículos de prensa, estudios científicos y otras fuentes deinformación que demuestren que determinados hábitos en la alimentaciónbenefician en el rendimiento escolar.Determinar qué variables nutricionales y nutrientes condicionan que el rendimientoescolar del niño sea bajo.TEMA 10 – Actividades 1
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNTEMA 10 – Actividades 2
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN ÍNDICE Primera Actividad Búsqueda de artículosHábitos saludables para iniciar las clases 5-7Con sobrepeso el 80% de los niños veracruzanos 8-9La alimentación afecta el rendimiento escolar 10-12Influencia de los hábitos alimenticios en el rendimiento escolar 13-27 Segunda Actividad Explicar la influencia de la alimentación-nutrición sobre el rendimiento escolar, reflejada en los cuatro artículosConclusiones del primer artículo:«Hábitos saludables para iniciar las clases» 28Conclusiones del segundo artículo: «Con sobrepeso el 80% de los niñosveracruzanos» 28Conclusiones del tercer artículo: «La alimentación afecta el rendimientoescolar» 29Conclusiones del cuarto artículo: «Influencia de los hábitos alimenticios en elrendimiento escolar» 29-35TEMA 10 – Actividades 3
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN Tercera Actividad Variables nutricionales y nutrientes que condicionan el rendimiento escolar. Indicaciones para alcanzar buenos hábitos alimenticios.Conclusiones del primer artículo: «Hábitos saludables para iniciar las clases»36-37Conclusiones del segundo artículo: «Con sobrepeso el 80% de los niñosveracruzanos» 37Conclusiones del tercer artículo: «La alimentación afecta el rendimientoescolar» 37-38Conclusiones del cuarto artículo: «Influencia de los hábitos alimenticios en elrendimiento escolar» 38-40TEMA 10 – Actividades 4
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNBuscar artículos de prensa, estudios científicos y otras fuentes deinformación que demuestren que determinados hábitos en laalimentación benefician en el rendimiento escolar. PRIMER ARTÍCULO Hábitos saludables para iniciar las clasesNutricionistas recomiendan para los más chicos una alimentaciónbasada en el equilibrio y la variedadSe acerca el comienzo de las clases y con él, una oportunidad quizás única en elaño para ordenar la dieta de los chicos hacia hábitos más saludables. Unaaspiración nada ligera cuando se estima que en la Provincia uno de cada cuatrochicos en edad escolar tiene sobrepeso. En este marco, los nutricionistasdestacan que la clave para una buena alimentación está en la variedad y en elequilibrio entre los distintos grupos de alimentos. Y consideran un factor cruciala la creatividad de los padres para hacer que los alimentos sanos no se tornenrutinarios para los chicos, a través del ensayo de nuevas combinaciones ysabores.Las vacaciones suelen estar asociadas a la flexibilización de las rutinas de loshogares y el campo de la alimentación es uno de los que se ve afectados por esarealidad.Así, los alimentos que ingieren los chicos durante el receso suele ser más ricosen grasas y la cantidad y frecuencia de comidas diarias se desordena. En esemarco, el retorno de las clases representa un momento clave para recuperar oadoptar hábitos alimentarios más sanos.CLAVESLos nutricionistas destacan que combinar equilibrio y variedad, respetar lascuatro comidas (más algunas colaciones los días en que los chicos desarrollanmucha actividad física) y asignar una importancia mayor al muchas vecesdescuidado desayuno, resultan algunos de los consejos a tener en cuenta paramejorar la alimentación de los menores, alejar el fantasma del sobrepesoinfantil y favorecer un mejor rendimiento escolar.Los datos oportunamente difundidos por los especialistas en nutrición infantilTEMA 10 – Actividades 5
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNdel Instituto de Investigaciones Pediátricas Profesor Fernández Vietri,dependiente del Ministerio de Salud y la Comisión de InvestigacionesCientíficas, indican que lo importante es que en la dieta diaria de los escolaresestén presentes todos los grupos de alimentos. Esto es: frutas, verduras,cereales, aquellos con proteínas de origen animal, carnes, huevos y lácteos.Para empezar, el desayuno, ese gran olvidado, debe ser considerado una piezaclave en el armado de una alimentación sana. La recomendación de losnutricionistas es que contenga lácteos, cereales y frutas, tratando de recurrir adistintas propuestas, dentro de las posibilidades económicas de cada familia,que motiven a los chicos hacia unos hábitos alimenticios más saludables. Paraesto, es útil, sostienen los expertos, estar atentos a la variación estacional delprecio de las distintas frutas, para garantizar que no falten en la mesa en ningúnmomento del año.Equilibrio y variedad vuelven a ser palabras claves cuando se habla del almuerzoy la cena, teniendo en cuenta una premisa básica: que salvo que los chicos hayanhecho mucho esfuerzo físico durante el día, es conveniente que la cena sea másliviana que el almuerzo.La recomendación apunta a la presencia de verduras harinas y carnes en almenos una de las dos comidas (contemplando que cuando se habla de carne nose hace alusión solamente a la vacuna, sino que también puede ser de pollo,pescado o cerdo). Algunos ejemplos que combinan gran variedad de estoselementos son los woks que suman arroz, pollo y vegetales o las ensaladas conpastas y verduras. Pero también la polenta o un sandwich de pollo son opcionesconsideradas válidas.Un punto de cuidado es la merienda escolar. En los últimos años se hanmultiplicado los esfuerzos tendientes a montar kioscos saludables que limiten elconsumo de golosinas, fomentando paralelamente el de frutas y verduras. Entodo caso, la recomendación de los especialistas con respecto a las golosinasapunta a limitar sin prohibir, pero promoviendo al mismo tiempo que los chicosconsuman en la merienda frutas, barras de cereal, cereales en bolsitas sin azúcaro pochoclo. Desde su página web, el Ministerio de Salud promueve 10pasos para que los propios chicos conozcan cómo alimentarse sanamente.Entre esas recomendaciones se cuenta la de sumar colores a la dieta , ya queTEMA 10 – Actividades 6
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNcuanto más colores se comen más vitaminas y minerales se incorporan alorganismo. La clave para sumar esos colores está en consumir todos los díasfrutas y verduras.Para fortalecer huesos y corazón, la recomendación apunta a consumir tresvasos o tazas de leche o yogur por día, priorizando siempre los descremados.Entre esos consejos dedicados a los chicos aparece otra vez la recomendación deprestar atención -y sobre todo no saltear- el desayuno, ya que esa comida es laque ayuda a aumentar la concentración, y la memoria y aporta mayor capacidadmental y física no sólo para estudiar, sino también para jugar.En cuanto al pan, se recomienda a los alumnos preferirlo antes que a lasgalletitas, sobre todo si se trata de pan con salvado.Los cereales y legumbres merecen un capítulo aparte. Está recomendado ingerirun plato chico de pastas, polenta, fideos, arroz, lentejas, garbanzos, porotos osoja entre 4 y 7 veces por semana.Tomar mucha agua, no repetir el plato principal (y comer una fruta o un yogur oun flan si todavía persiste el hambre) y ponerle poca sal a todas las comidas, sonotras de las recomendaciones que figuran en el portal.El objetivo de estas advertencias es mejorar la calidad de la nutrición entre loschicos, ya que entre los problemas que se detectan en las escuelas se encuentranel sobrepeso y la falta de hierro.Un estudio a cargo del ministerio de salud provincial reveló en 2010 que uno decada cuatro chicos en edad escolar está excedido de peso y de entre ellos lamitad alcanza niveles de obesidad.El dato surgió de un relevamiento realizado en 2009 por la cartera sanitariabonaerense y la dirección de Cultura y Educación sobre 138.000 alumnos deescuelas primarias y secundarias de la Provincia.ACTIVIDAD FISICAAdemás de la alimentación sana, se recomienda que por lo menos tres días porsemana los chicos hagan algún tipo de actividad física, como complemento, yaque se trata de un elemento tan importante como la propia dieta. Lo ideal es quela promuevan los padres y sirva, además, para queel chico socialiceFuente informativa: «El Día», diario argentinoEnlace: http://www.eldia.com.ar/edis/20110213/educacion0.htmTEMA 10 – Actividades 7
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN SEGUNDO ARTÍCULO Con sobrepeso el 80% de los niños veracruzanosEl jefe del área de Nutrición del Hospital General de Alta Especialidad deVeracruz, Roberto Carlos Muñoz Joachín, aseguró que en la entidad hay unagran cantidad de niños con problema de sobrepesoEscrito por SPI/ElGolfo.InfoTamaño del texto + -FotosAmpliar FotoAnterior Siguiente1 de 1Veracruz, Ver.- El 80 por ciento de los niños veracruzanosenfrentan problemas de sobrepeso, y ello coloca a Veracruz en elprimer lugar a nivel nacional en obesidad infantil, afirmó el jefe delárea de Nutrición del Hospital General de Alta Especialidad deVeracruz, Roberto Carlos Muñoz Joachín.Como parte de las acciones para combatir este problema, dijo que seatendieron en el último año un promedio de 11 mil 760 niños en edadpre-escolar, y se ha confirmado que el 77 por ciento tienen gravesproblemas de nutrición como es el sobrepeso, y un alto porcentajede estos infantes provienen de los municipios de Medellín de Bravo,Bocal del Río, Veracruz, Tlalixcoyan, entre los principales.En entrevista, Muñoz Joachín subrayó que la obesidad infantil es unproblema donde tienen que intervenir los padres, al precisar que unTEMA 10 – Actividades 8
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNmal hábito alimenticio, generará un bajo rendimiento escolar en losniños.Agregó que el programa contra la obesidad infantil que se inició enlas escuelas, tendrá resultados si los padres de familia coadyuvan enlas acciones y vigilan que sus hijos consuman alimentos nutritivos.Muñoz Joachín indicó que los problemas de obesidad reducen lacalidad de vida en las personas y, como ejemplo, un niño conproblemas de obesidad en la actualidad, podría desarrollarproblemas de diabetes a la edad de 25 años.“Los niños que tienen 7 años de edad actualmente, pueden tenerproblemas de diabetes a la edad de 25 años, que es algo preocupanteya que sabemos que esto está sumado al síndrome metabólicoporque un niño con problemas de obesidad actualmente parte deque se desarrollan problemas de resistencia a la insulina y son niñosque van a tener más problemas”, refirió.Reitero que el problema se puede combatir no solo con acciones departe del gobierno sino con un cambio de actitud de los padres defamilia, quienes deben aprender a alimentar sanamente a sus hijos,pues no hay una cultura de la alimentación sana en el país.“Se dice la obesidad es una epidemia, pero la epidemia es causadapor el comportamiento de las sociedades y eso es lo que está pasandoactualmente”, concluyó.Fuente informativa: «El Golfo», diario mexicanoEnlace: http://www.elgolfo.info/0/vnc/nota.vnc?id=55599TEMA 10 – Actividades 9
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN TERCER ARTÍCULO La alimentación afecta el rendimiento escolarMyriam Grajales-Hall (951) 827-439725 de agosto del 2004 SAN JOAQUIN-(UC)— Al prepararse para el regreso a clases, es importante pensar en cómo mejorar la alimentación de los hijos, un factor muy importante para su desempeño escolar. Los padres tienen muchas oportunidades durante el día para influir en lo que comen sus hijos y deben aprovecharlas para ayudarles a establecer buenos hábitos alimenticios que fomentarán la buena Foto de alta resolución al salud de por vida. final.“Aún deficiencias alimenticias menores pueden afectar a largo plazo eldesarrollo, desempeño y relaciones interpersonales de los niños”, apunta PattiWooten Swanson, consejera en nutrición y ciencias de la familia y delconsumidor de Extensión Cooperativa de la Universidad de California. Acontinuación la especialista brinda sugerencias para mejorar la alimentación delos niños de edad escolar.Vea que inicien el día con un buen desayuno.Varias investigaciones indican que la falta del desayuno puede afectar eldesempeño intelectual de los niños. Ofrezca a los suyos alimentos de variosgrupos de alimentos para que sea un desayuno bien balanceado. Ofrezca jugo100% de fruta, algo de fruta, leche con poca grasa, yogur o queso. Puede hacerlicuados de fruta, jugo o leche y yogur con poca grasa. Si sus hijos no disfrutanestos alimentos para desayunar, ofrézcales un burrito, ensalada de fruta o unsándwich de mantequilla de cacahuate o de maní.TEMA 10 – Actividades 10
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNIncluya alimentos ricos en calcio.El calcio es uno de los ingredientes más importantes para la buena alimentaciónde los niños, pues es esencial para el desarrollo de huesos fuertes y sanos. Si sushijos consumen suficiente calcio en la niñez y adolescencia, pueden disminuir suriesgo de tener problemas más adelante por huesos frágiles o sufrir deosteoporosis. Entre las fuentes alimenticias con más calcio se encuentran laleche con poca grasa o sin grasa, yogur y queso así como las espinacas, brócoli yberza. Anime a sus hijos a beber leche en vez de sodas o bebidas paradeportistas.Ayude a que sus hijos coman un almuerzo saludable.Ya sea que sus hijos lleven su almuerzo o lo compren en la escuela, esimportante que coman alimentos saludables. Los padres, quienes cuidan a losniños, los maestros y administradores escolares pueden ayudar a mejorar laalimentación de los niños hablando con ellos acerca de los alimentos saludablesy dando un buen ejemplo. Pueden también crear un ambiente que fomente losbuenos hábitos alimenticios ofreciendo alternativas nutritivas además dehamburguesas y “nachos”.Ofrezca bocadillos saludables.Cuando sus hijos regresan de la escuela y quieren un bocadillo, ofrézcales yogurcon poca grasa, fruta fresca y galletas tipo pretzel en vez de darles bebidasgaseosas, papas fritas o dulces. Los alimentos azucarados no sólo contienenmenos nutrientes sino que pueden dañar los dientes. Trate de ofrecerlesbocadillos como melón, mango, mandarinas o piña, así como palomitas de maízTEMA 10 – Actividades 11
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNsin mantequilla, panecillos estilo bagel, semillas de girasol o “pepitas” yalmendras. La carne de res con poca grasa y el pavo son también alternativasbuenas, como lo es el queso con poca grasa.Establezca los hábitos para una vida saludable.Aprender acerca de la importancia de la buena alimentación desde que sonpequeños ayudará a que sus hijos establezcan costumbres alimenticiassaludables para toda la vida y les permita disfrutar de buena salud, tanto en laniñez y adolescencia como en la vida adulta. La combinación de unaalimentación balanceada con la actividad física ayudará a mantener a sus hijossanos y libres de enfermedades.Aproveche el inicio de clases para enseñar a sus hijos acerca de la importanciade nutrirse bien y de hacer ejercicio. ¡Vele por su futuro! Haga clic en la foto (School Lunch)Fuente informativa: UCCE (University of California Cooperative Extension)Enlace:http://ucce.ucdavis.edu/datastore/datastoreview/showpage.cfm?usernumber=1504&surveynumber=199TEMA 10 – Actividades 12
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN CUARTO ARTÍCULO “INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR"2010Fabio Jesús Tejeda PechIng. CivilUNIVERSIDAD VERACRUZANA03/11/2010INDICEContenidoINTRODUCCION. 3JUSTIFICACIÓN 4ANTECEDENTES 5EL DESAYUNO, FUNDAMENTAL PARA EL DESARROLLO DEL NIÑO. 5DESNUTRICIÓN Y DESARROLLO COGNOSCITIVO DEL NIÑO. 5NUTRICION Y RENDIMIENTO ESCOLAR 5PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 5OBJETIVO GENERAL 5OBJETIVOS PARTICULARES 5HIPÓTESIS. 5OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES 5MARCO CONCEPTUAL. 5MARCO TEORICO. 5RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SANA. 5CONCLUSION 5REFERENCIAS. 5INTRODUCCION.Actualmente en la mayoría de la población infantil de edad escolar es observableel desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios, como el aumento en elconsumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera y losalimentos de origen natural parecen estar siendo erradicados de nuestrasmesas. Al parecer, las nuevas generaciones no está al tanto de estas opcionesalimenticias, que podrían ayudarles a lograr un mejor desempeño, tanto en laescuela como en su vida diaria.Con esta investigación se pretende mostrar un panorama de la problemática delbajo rendimiento en el ámbito escolar debido a una inadecuada alimentación,ofreciendo las alternativas con las que los profesores pueden contar parainculcar en su alumnado buenos y correctos hábitos alimenticios e higiénicos.TEMA 10 – Actividades 13
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNHoy por hoy, el tema de la alimentación es tratado por la escuela a través de lasciencias naturales desde un enfoque higienista y dietista, bajo el estudioacadémico fisiológico y apoyado en textos escolares.Podemos mencionar que algunos de los problemas de alimentación son: laincorporación de alimentos extraños a nuestro medio y costumbres, exceso deazúcares refinados, los cuales afectan indirectamente a la capacidad deaprendizaje del infante, porque durante el recreo consumen altas cantidades deglucosa, lo que provoca que tengan exceso de energía y por lo tanto, al entrar alaula no prestan atención lo que conlleva a un aprendizaje significativo nulo. Por otro lado se encuentran los niños que tienen una alimentacióndeficiente y no logran concentrarse en las actividades que realizan, presentandofatiga, desgano, apatía, etc., derivando también el bajo nivel de comprensión detextos estudiados y, por consiguiente, a un alto índice de reprobación.JUSTIFICACIÓNEl análisis de la influencia de los malos hábitos alimenticios en el bajorendimiento escolar, es necesario para los padres y maestros de los niños queestán estudiando el nivel básico porque se ha observado en diversos casos quelos infantes presentan fatiga, falta de concentración, déficit de calidad entrabajos escolares, poca actividad en el aula, creatividad deficiente, lo que loslleva a lograr un bajo rendimiento académico. Y así mismo es conveniente paracrear nuevas técnicas educativas que fomenten a la correcta alimentación,incrementando las herramientas para que toda la familia tenga los hábitosalimenticios adecuados según sus edades.Es importante mencionar que el apoyo de especialistas en alimentación(nutricionistas) es determinante en el desarrollo del proyecto, ya que éste nospermite estudiar las cantidades convenientes de nutrientes que debe consumircada infante, procurando así promover las dietas balanceadas ya establecidas,del mismo modo fomentar la aplicación de reglas en los diversos colegios paraevitar el consumo excesivo de comida chatarra, ya que ésta provoca un aumentoen el índice de obesidad, que hoy en día se presenta en los infantes.Los factores económicos y sociales condicionan la compra de alimentos de bajacalidad nutricional, ya que los padres de bajos recursos no cuentan con lasposibilidades de adquirir productos nutritivos y sólo consumen comidas con unalto nivel de carbohidratos y glúcidos, por ejemplo, es más factible comprar unabolsa de papas fritas que comprar los ingredientes de un platillo adecuado a suedad; por otro lado se presentan los padres con un alto status que puedenproveer a los infantes de los alimentos que ellos quieren, no los que necesitan,estando en esta categoría: hamburguesas, hot dogs, pizza, papas a la francesa,etc.TEMA 10 – Actividades 14
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNEn la actualidad la sociedad se rige por un imaginario colectivo, el cual dicta quelas personas deben tener una apariencia delgada, lo que los orilla a dejar decomer para poder tener la figura adecuada, y no piensan en las consecuenciasque esto conlleva, una de ellas es la anemia que en casos graves desemboca enleucemia; y aunque casi todos logran mantener su peso dentro de los límitesnormales para su estatura, algunos niños sufren trastornos de alimentación degraves consecuencias físicas y psíquicas. A esto hay que agregarle que los niñospasados de peso debido a una alimentación alta en carbohidratos, sonmolestados y agredidos por sus compañeros tachándolos de “gorditos”; lo queprovoca que dichos niños presenten baja autoestima e inseguridad logrando asíla falta de participación y, a su vez, a la introspección del alumno en el aula.Los especialistas en dietas y nutrición indican que la primera comida del díaguarda una estrecha relación con la capacidad de aprendizaje y rendimientoescolar de los niños. Sin embargo, éstos toman habitualmente un segundodesayuno a media mañana en la escuela debido a que realizan un primerdesayuno insuficiente. Sólo consumen panes y dulces industriales, con pocaopción para las frutas. Se ha comprobado que un niño con hambre no respondede manera adecuada ya que en vez de preocuparse por aprender, se distraepensando en cómo satisfacer su necesidad de alimentarse.ANTECEDENTESEl conocimiento que se tiene sobre nutrición y desarrollo cognoscitivo del niño,carece de datos experimentales suficientes que permitan establecer con certeza,la interrelación que existe entre desnutrición y rendimiento intelectual del niñoen la edad escolar.Casi todos los estudios de nutrición realizados en niños de edad escolar, sebasan fundamentalmente en la apreciación del crecimiento corporal, mediantemediciones de peso y talla, que al ser comparadas con poblaciones de referencia,permiten establecer con bastante aproximación si existe un crecimiento físiconormal, o por el contrario, un retardo o una aceleración en la velocidad delcrecimiento.En lo que respecta a nutrición y rendimiento intelectual del niño escolar,todavía existen grandes vacíos de conocimiento, debido quizá a la complejidadde los factores comprometidos (genéticos, hereditarios, ambientales,psicosociales, educativos y nutricionales), que dificultan su evaluación einterpretación y, por tanto, el diseño de investigaciones relevantes sobre eltema.Factores que influyen en la nutrición y el rendimiento académico.EL DESAYUNO, FUNDAMENTAL PARA EL DESARROLLO DEL NIÑO.Dada la importancia del desayuno, parece ser que la sociedad no estáconcienciada en la importancia del mismo, ya que como demuestran diversosestudios, entre ellos uno promovido por Sodexho “un 12% de los niñosespañoles no desayunan habitualmente y solo un 30% lo hace bien”. Entre lascausas destacan una falta de tiempo, la pereza de levantarse media hora antesTEMA 10 – Actividades 15
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNde marchar para el colegio, la monotonía producida al ingerir siempre losmismos alimentos, la falta de apetito a horas tempranas y la dificultad parapreparar algo que les guste y a la vez sea adecuado y sano, son obstáculos paraque los estudiantes no desayunen bien”, dice María Alfonso, dietista ynutricionista de Florida Internacional University. Además el tiempo recomendable a la hora de realizar el desayuno son 15minutos, mientras una encuesta realizada por el Instituto de Omega 3 de laFundación Puleva “un 22% de las madres asegura que sus hijos/as desayunanen menos de 5 minutos”, y según el citado estudio anterior llevado a cabo por laSodexho “un 35% de los niños/as dedica menos de 10 minutos a desayunar”. En la edad escolar es importante el aporte en vitaminas A, B, y C, presentesprincipalmente en el desayuno, ya que después de 10 a 12 horas de ayunonecesitan la energía de los alimentos para realizar sus actividades. Un desayuno ideal debe contener raciones de los grupos básicos de losalimentos:Hidratos de carbono: galletas, pan, cereales, tostadas, bollos, hidratos decarbono de absorción lenta que aportan energía y vitaminas.Lácteos: leche o yogurt por su contenido en proteínas y calcio, vitamina A y B.Zumos: contiene agua, vitaminas y minerales.Proteínas: queso, jamón, con función plástica. Para que un desayuno sea equilibrado, deben estar presentes como mínimolos siguientes grupos de alimentos:Cereales: proporcionan hidratos de carbono que aportan energía, vitaminas yminerales. Los cereales integrales aportan, además, fibra.Lácteos: contienen proteínas de calidad, calcio, vitaminas Ay D, y vitaminas delgrupo B.Frutas: aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.Derivados cárnicos: jamón cocido o serrano, fiambres poco grasos (de pollo o depavo).GRUPOSDEALIMENTOSOtros. Azúcar, mermelada, miel, etc. aportan hidratos de carbono con funciónenergética.VerdurasCereales / PastasProteínasLácteosFrutasGrasas Aunque no necesariamente todos los niños/as necesitan tomar un suplementoa media mañana, en algunas circunstancias esta pequeña colación se haceimprescindible, sobretodo en alumnos que hacen deporte, en periodos deTEMA 10 – Actividades 16
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNestirón o en niños hiperactivos. Lo importante es que este aporte alimenticio noesté compuesto por alimentos “basura” o chucherías.Algunos de los alimentos adecuados para esta colación serían:Un bocadillo de queso y una mandarina.Leche u otro lácteo acompañado de una fruta.Zumo y sándwich de jamón y queso suave.Todo esto tiene que ir también relacionado en función del gasto calórico delniño según la actividad física que realice y del gasto calórico del metabolismobasal.A continuación se presenta una tabla con los principales gastos energéticos paraalgunas de las actividades físicas más conocidas.ACTIVIDAD | GASTO ENERGÉTICO | ACTIVIDAD | GASTOENERGÉTICO |Dormir | 0,018 | Jugar a baloncesto| 0,14 |Estudiar | 0,028 | Jugar al frontón | 0,152 |De pie | 0,029 | Jugar al squash | 0,152 |Comer | 0.03 | Jugar al voleibol | 0,12 |Tumbado | 0,023 | Jugar a la petanca | 0,052 |Bajar escaleras | 0,097 | Hacer montañismo | 0,147 |Subir escaleras | 0,254 | Remar | 0,09 |Tocar el piano | 0,038 | Nadar | 0,173 |Montar a caballo | 0,107 | Esquiar | 0,152 |Montar en bicicleta | 0,012 | Correr (8-10 Km / h) | 0,151 |Jugar al tenis | 0,109 | Correr (5 Km. / h) | 0,063 |Jugar al fútbol | 0,137 | Pasear | 0,038 |Jugar al Ping-pong | 0,056 | Jugar al golf | 0,08 |En un estudio llevado a cabo en el Colegio Público del Estado de México deEducación Primaria cuya muestra se concreta en la presente tabla:Grado | Niños | Niñas |Primero | 20 | 20 |Segundo | 20 | 20 |Tercero | 20 | 20 |Total | 60 | 60 |Se obtuvieron los siguientes resultados:Tabla [ 1 ]. Ítem de frecuencia cuándo desayunan los niños/as.Tabla [ 2 ]. Ítem qué suelen comer los niños/as en el desayunoTabla [ 3 ]. Ítem cuánto tiempo le dedican al desayuno.DESNUTRICIÓN Y DESARROLLO COGNOSCITIVO DEL NIÑO.TEMA 10 – Actividades 17
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNLas ideas que se tenían sobre la acción mortífera de la desnutrición en épocatemprana de la vida y su efecto en el desarrollo del cerebro, evolucionaronconsiderablemente desde mediados de la década de 1960.Hasta esa época, se temía que la desnutrición sufrida durante ciertos períodossensitivos de la vida, sobre todo al comienzo del desarrollo del niño, produciríacambios irreversibles en el cerebro, acompañados probablemente de retardomental y trastornos en las funciones cerebrales.Se sabe ahora, que la mayoría de los cambios en el crecimiento de lasestructuras cerebrales eventualmente se recuperan en alguna medida, aunqueperduran las alteraciones en el cerebelo. Siempre y cuando se tenga unaadecuada alimentación en el infante.Sin embargo, recientes investigaciones neurofarmacológicas han reveladocambios duraderos, aunque no permanentes, en la función neural receptora delcerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-proteica.Estos últimos hallazgos indican que los tipos de comportamiento y funcionescognoscitivas alteradas por la desnutrición, están estrechamente relacionadoscon el déficit cognoscitivo.El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutrición a largoplazo, puede ser mucho mayor de lo que se había sospechado y aún sedesconoce el nivel mínimo de desnutrición que es necesario para producir estasalteraciones de largo término.Gran parte de los estudios sobre desnutrición y retardo mental se han realizadoen niños de edad preescolar, al reconocerse el papel esencial de la nutrición enel crecimiento y desarrollo físico del niño.Por esta razón, es pertinente referirse a una de las más importantesinvestigaciones internacionales sobre el tema. El estudio longitudinal sobrenutrición y crecimiento infantil, realizado en cuatro comunidades rurales deGuatemala por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP)en los años 1969-1977.Esta investigación aportó valiosa información sobre el efecto positivo de lasuplementación alimentaria en el desarrollo físico y cognoscitivo del menor de 3años, pero no mostró impacto sobre el crecimiento del niño entre los 3 y 7 añosde vida. El suplemento nutricional o «atole» (grupo experimental) consistió enuna mezcla de alto valor calórico y proteico que se suministró a las madresdurante todo el embarazo y a los niños.Después de diez años (1988-1997), el INCAP realizó un estudio transversal enuna muestra de 2,220 individuos pertenecientes al estudio inicial, aúnTEMA 10 – Actividades 18
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNresidentes en las comunidades originales, dirigido a evaluar los efectos que tuvolas mejorías de la nutrición en los primeros años de vida, sobre sus condicionesactuales (físicas y de capacidad cognoscitiva-funcional) como adolescentes yadultas.Para evaluar el componente de conducta y comportamiento, se obtuvo unamuestra de 639 individuos entre 3 y 9 años de edad, a quienes se hicieronmediciones sobre manejo de información, inteligencia, competencia funcional ylogros educativos (pruebas de procesamiento de información).Después de analizar varias hipótesis alternativas, se concluyó que los cambiosdietéticos producidos por la suplementación alimentaria, dan la explicación mássólida a las diferencias positivas observadas en la capacidad cognoscitiva.Se concluye que la mejoría del estado nutricional en los primeros años de vidatiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, locual por inferencia podría considerarse como un factor favorable en eldesempeño y rendimiento intelectual del niño en la edad escolar.NUTRICION Y RENDIMIENTO ESCOLARLos niños de edad escolar no presentan, en general, una enfermedad elevadapor causa de la desnutrición. Han pasado los años de mayor riesgo en la primerainfancia. La velocidad de crecimiento es más lenta que en los primeros cincoaños de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen ladieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lomenos contra algunas de las infecciones y parasitosis más comunes.Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos están a menudo malalimentados y presentan signos de malnutrición, incluyendo índicesantropométricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla oinsuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutánea, aunque sinsíntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud.Por esta razón, los niños de edad escolar se deben incluir en encuestastransversales sobre nutrición o realizar estudios longitudinales para evaluar sucrecimiento y desarrollo, mediante la ficha de salud que incluyadeterminaciones sucesivas del peso y la estatura de cada alumno. Cuando estosdatos existen y son dignos de crédito, su análisis puede aportar información útilsobre el estado nutricional de la población escolar de un país o región.Las mediciones básicas recomendadas en los escolares son el peso, la estatura, yel perímetro braquial. Los resultados se expresan para cada sexo y edad hasta elcumpleaños más próximo.Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere un intervalomás largo para demostrar un incremento significativo y mensurable en lasTEMA 10 – Actividades 19
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNmediciones antropométricas. En general, entre los 5 y 10 años de edad el pesoaumenta en 10% y la estatura en 5 cm anualmente.Es usual que los índices antropométricos se utilicen para evaluar el estadonutricional del niño en el momento de su ingreso a la escuela, como parte de losservicios de higiene escolar que vigilan su salud y promueven estilos de vidasaludable en la familia y la comunidad.Asimismo, estos índices sirven para descubrir grupos expuestos a riesgo dedesnutrición, que se pueden beneficiar con programas de complementaciónalimentaria (restaurantes, desayunos o almuerzos escolares), y para evaluar sueficacia en la prevención y corrección de los problemas identificados.Por otra parte, varios países latinoamericanos realizan los llamados «censos detalla escolar,» pues toman a este grupo como indicador de la situaciónnutricional de una población respecto a prevalencia de desnutrición crónica, quese manifiesta entre otros indicadores, con un retardo de crecimiento para latalla en el niño de edad escolar.La desnutrición se acompaña frecuentemente de deficiencia de algunosmicronutrientes (especialmente hierro y vitamina A), lo cual hace imperativoincluir su evaluación sistemática en aquellas regiones o países donde se sabeque son más prevalentes.Esto es sobre todo cierto en el caso del hierro, cuya deficiencia se ha asociadocon trastornos en el desarrollo cognoscitivo y neurointegrativo de niños en edadpreescolar y escolar.Sin embargo, la relación entre anemia y rendimiento escolar fue inversamenteproporcional a la prevalencia de la primera, lo que se pudo deber a la pocasensibilidad del método utilizado (promedio de calificaciones académicas en elmomento del estudio).En síntesis, aunque no hay datos experimentales concretos sobre la relación dela nutrición con el rendimiento intelectual del niño escolar, sí se puede decirenfáticamente que la desnutrición en los primeros años de vida puede afectar elcomportamiento y el rendimiento del niño en esta etapa de su vida.Se ha sugerido que, en comparación con sus compañeros bien nutridos, el niñomal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con unacapacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia seausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en elrendimiento escolar.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.Debido a la problemática que se ha presentado en el ámbito educativo básico,acerca de los malos hábitos alimenticios y el bajo rendimiento escolar;TEMA 10 – Actividades 20
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNrealizamos la siguiente investigación para responder al cuestionamiento: ¿Cómoinfluye la presencia de los malos hábitos alimenticios en los niños que cursan laeducación básica en la región de Coatzacoalcos Ver, para que se observe en ellosun bajo rendimiento académico?OBJETIVO GENERALDeterminar los malos hábitos alimenticios, mediante el estudio de teorías yconsulta a especialistas (nutricionistas), para orientar tanto a padres como adocentes acerca de este tema y así proponer actividades que mejoren elaprovechamiento escolar.OBJETIVOS PARTICULARESConceptualizar y operacionalizar las variables del proyecto.Explicar las consecuencias de los hábitos alimenticios, por medio del estudio delas teorías ya existentes.Consultar a especialistas para informarnos acerca de una dieta balanceadaadecuada a la edad del infante.Promover técnicas para la fomentación de hábitos alimenticios correctosHIPÓTESIS.Hi.Los malos hábitos alimenticios en los niños de nivel básico fomentan el bajorendimiento escolar.Ho.Los malos hábitos alimenticios en los niños de nivel básico ayudan a mejorar elrendimiento escolar.Vd. Rendimiento escolar.Vi. Hábitos alimenticios.OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES¿Qué es el rendimiento escolar?Nivel de conocimiento de un alumno medido en una prueba de evaluación. En elrendimiento académico intervienen además del nivel intelectual, variables depersonalidad y motivacionales, cuya relación con el rendimiento académico nosiempre es lineal.¿Qué tipo de pruebas se aplican para medir el rendimiento escolar?Las pruebas que se aplican son evaluaciones que pueden ser orales o escritas,formadas por preguntas ya sean abiertas, de opción múltiple, de relacionar.¿Qué factores intervienen en el rendimiento escolar?TEMA 10 – Actividades 21
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNEn el rendimiento escolar intervienen, además del nivel intelectual, variables depersonalidad (extraversión, introversión, ansiedad) y motivacionales, cuyarelación con el rendimiento no siempre es lineal, sino que está modulada porfactores como el nivel de escolaridad, sexo y aptitud. Otras variables queinfluyen en el rendimiento son los intereses, hábitos de estudio, relaciónprofesor-alumno, autoestima, hábitos alimenticios, etc.¿Qué es un hábito?Es cualquier comportamiento repetido regularmente, que requiere de unpequeño o ningún raciocinio y es aprendido, más que innato.¿Qué es la alimentación?Es un conjunto de acciones por medio de los cuales se le proporcionanalimentos al organismo. Los alimentos proveen sustancias que denominamosnutrientes los cuales necesitamos para el mantenimiento de la salud y laprevención de enfermedades.¿Qué es un hábito alimenticio?Conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre enrelación con los alimentos y la alimentación. Incluye desde la manera como seseleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a laspersonas cuya alimentación está en sus manos. Los hábitos alimentarios son elproducto de la interacción entre la cultura y el medioambiente, los cuales se vantransmitiendo de una generación a otra.¿Qué factores intervienen en los hábitos alimenticios?Económico, cultural, social, situación geográfica.MARCO CONCEPTUAL.Hábito:Un hábito se puede definir como una disposición estable que inclina adeterminadas acciones, haciéndolas más fáciles. Un hábito sólo se adquiere porrepetición de actos, porque produce un acostumbramiento y un fortalecimientoque da facilidad para su acción propia. Los hábitos se adquieren con la práctica,no hay otro modo.Hábito alimenticio:Conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre enrelación con los alimentos y la alimentación. Incluye desde la manera como seseleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a laspersonas cuya alimentación está en sus manos. Los hábitos alimentarios son elproducto de la interacción entre la cultura y el medioambiente, los cuales se vantransmitiendo de una generación a otra.Nivel Básico:Periodo escolar comprendido de entre los 3 y 12 años del infante,correspondiendo a la educación preescolar y primaria.TEMA 10 – Actividades 22
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNRendimiento:Operaciones que utilizan las calificaciones obtenidas por los alumnos enrelación con el número de horas dedicadas a esa materia, o en relación con losmétodos o tecnologías utilizados.Rendimiento escolar:Nivel de conocimientos de un alumno medido en una prueba de evaluación. Enel rendimiento escolar intervienen, además del nivel intelectual, otras factoresque influyen son las variables de personalidad, motivacionales, intereses,hábitos de estudio, relación profesor-alumno, autoestima, hábitos alimenticios,etc.Estudio:Es el ejercicio de adquisición, asimilación y comprensión para conocer ocomprender algo. Es también el resultado de una investigación donde se hanaplicado métodos y conocimiento. Adquisición de información, pero tambiénsupone atención concentrada o acción deliberada para aprender un tema,resolver problemas, progresar en una determinada materia a comprender.Malos hábitos alimenticios:Son acciones adquiridas a través de nuestra vida que aprendemos de lascostumbres familiares, los cuales afectan nuestra salud, porque no se tiene unaalimentación adecuada.MARCO TEORICO.“En la niñez, la falta de una alimentación adecuada incide negativamente en elcrecimiento, desarrollo y socialización de las personas.”El cerebro, para desarrollar eficientemente sus funciones (entre otras,pensamiento, inteligencia, sensaciones, memoria, imaginación y aprendizaje),necesita básicamente dos moléculas: oxígeno y glucosa.Esta última constituye el más abundante -y fisiológicamente más importante- delos monosacáridos o azúcares simples (hidratos de carbono), siendo la únicafuente de energía en el sistema nervioso. Sólo en condiciones de ayunoprolongado, el cerebro desarrolla la capacidad para utilizar además cuerposcetónicos, que son compuestos alternativos emergentes de un metabolismoinusual de las grasas.En cuanto a su evolución, el cerebro presenta una marcada aceleración de sucrecimiento en el último trimestre del embarazo y hasta casi los 2 años de edad,por lo que es imprescindible otorgarle una correcta nutrición que le permita alniño desplegar su máximo potencial tanto en términos de estructura(crecimiento), como de función (desarrollo). Podemos reflexionar entonces queun individuo puede alcanzar un nivel óptimo de su talento natural sólo siacompaña su crecimiento y su aprendizaje con una alimentación correcta yeficiente.Contrario a la situación anteriormente planteada, y en la que ademáshabitualmente está presente la desnutrición, pueden observarse rasgos como:atención disminuida, escaso rendimiento escolar, apatía, irritabilidad, atraso enTEMA 10 – Actividades 23
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNla adquisición del lenguaje, mayor torpeza y timidez. Estas observaciones,sumadas al atraso curricular y al retardo en la maduración psicofísica, sonsíntomas que en los niños pueden sugerir carencias de principios nutritivos,vitaminas, minerales y/u oligoelementos. Un ejemplo concreto es la insuficiencia de hierro en el cerebro, quedetermina fallas en la capacidad intelectual, con características definitivas, yaque este mineral puede solamente ingresar al cerebro mientras está en procesode formación, causando daños irreparables en sus estructuras cognoscitivas.Un segundo mineral para destacar es el Iodo, el cual resulta indispensable parala elaboración de las hormonas tiroideas. Éstas constituyen un elementoesencial para el desarrollo normal de las personas, provocando su deficiencia ladisminución del coeficiente intelectual.La carencia de un tercer mineral, el Zinc, puede aparejar entre otros síntomas laalteración de la conducta, manifestada mayoritariamente como apatía.La carencia de Tiamina (una vitamina del grupo B) tiene entre sus síntomasconfusión, apatía, desorientación, pérdida de atención y concentración.Un punto fundamental a lo largo de los procesos de desarrollo y de aprendizaje,y al margen del ámbito nutricional, es el aspecto emocional de los niños.Desde que el niño nace requiere ser atendido, tanto en sus necesidadesfisiológicas (alimentación, higiene, salud física) como afectivas (protección,cariño, atención). En este sentido, cada niño adopta una manera propia decomunicar a los padres y a los que lo rodean sus estados de ánimo y necesidades(sed, hambre, dolor, calor). Por ende es fundamental cómo los adultosdecodifiquen estos mensajes, y los traduzcan en acciones tendientes a crear unespacio de aprendizaje ameno y constructivo para ese nuevo ser.La alimentación adecuada, armónica, completa y suficiente constituye un factorcondicionante en este proceso de continuo cambio y adaptación que ocurre encada uno de nosotros, cuya desatención puede provocar no sólo dificultades enlo biológico sino también en lo social y en lo económico.Seguir una dieta variada a los dos años tiene un gran efecto sobre el rendimientodel niño en exámenes, tanto cognitivos como de rendimiento. Varios estudiosanteriores han sugerido que los niños que siguen dietas basadas en pocos tiposde alimentos son más propensos a tener deficiencias en micronutrientes como elhierro y el zinc.Al examinar el desarrollo longitudinal de cerca de 1.300 niños se comparó lavariedad dietética a la edad de dos y ocho años con el rendimiento escolar a losonce, y se encontró una diferencia "sustancial" entre el rendimiento intelectual yacadémico de los niños alimentados durante su infancia con alimentos variadosy ricos en energía y los que siguieron una dieta poco variada y pobre. Los niñosque crecieron con una dieta limitada (normalmente pescado, arroz y maíz)obtuvieron puntuaciones académicas por debajo de la media, mientras que losque siguieron una dieta variada (incluyendo más frutas y verduras) obtuvieronuna puntuación ligeramente por encima de la media. Los niños mal alimentadosque vieron mejorar la calidad de la dieta a los ocho años mostraban un aumentoen el rendimiento escolar, aunque no logran alcanzar la puntuación de los querecibieron una dieta variada desde los dos años.TEMA 10 – Actividades 24
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNEl hecho de no tener un nivel de azúcar constante en la circulación sanguíneaprovoca una disminución de la capacidad de concentración, de ahí laimportancia de respetar las comidas diarias. La mala alimentación también traecomo consecuencia somnolencia, cansancio y disminución de la capacidad dehacer ejercicio físico, se cansan más fácilmente. El problema del bajo rendimiento escolar a causa de una malaalimentación, la cual es causada no por la poca cantidad de éstos sino por lamala distribución entre los tres pilares de la alimentación, los lípidos, lasproteínas, los carbohidratos.Se puede decir enfáticamente que la desnutrición en los primeros años de vidapuede afectar el comportamiento y el rendimiento del niño en esta etapa de suvida.Se ha sugerido que, en comparación con sus compañeros bien nutridos, el niñomal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con unacapacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia seausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en elrendimiento escolar.Durante la etapa preescolar, va madurando el gusto alimentario y el autocontrolde la ingesta alimentaria. Se deben proporcionar alimentos sanos, permitiendoa los niños controlar la calidad y selección de los mismos.RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SANA. No todos los metabolismos funcionan de la misma manera, por eso esimportante estar bien informados sobre la mejor manera de llevar unaalimentación sana. Para esto, es fundamental respetar cada una de las comidas,principalmente el desayuno, el que muchos jóvenes suelen obviar por motivosde tiempo. Durante el sueño disminuye el gasto metabólico, el organismo reposa ygasta menos energía, pero al despertar el metabolismo aumenta intensamente,por lo que hay que entregarle el combustible para que funcione. Sin esto, hayuna disminución de los niveles de azúcar que llega al cerebro, por lo que sereduce la capacidad de atención, de concentración, la fuerza muscular y lacapacidad de rendir en general.Cuando se habla de desayuno, conviene diferenciar entre el primer desayuno yel almuerzo a media mañana, en la escuela. Y por eso hay que tener en cuenta,que durante la edad escolar los factores que influencian la conducta alimentaríano sólo dependen de la familia, sino que también van a depender del medioescolar dónde el niño pasa la mayor parte del día, de sus compañeros y amigos,de la publicidad y medios de comunicación, especialmente la televisión.TEMA 10 – Actividades 25
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNUn desayuno puede incluir toda clase de alimentos, aunque la culturaalimentaria de una población marca las costumbres y selecciona aquellas que leparecen propias de esta hora de la mañana. Puede ser muy diverso, pero esbueno que asegure la ingesta de nutrientes energéticos (hidratos de carbono ylípidos), estructurales (proteínas) y protectores (minerales y vitaminas). Seaconseja preferentemente la tríada compuesta por lácteos, cereales y frutas ozumos de fruta fresca, que se pueden complementar con otros alimentosproteicos como huevos, jamón, etc., hasta llegar al 20 - 25% de las necesidadesenergéticas diarias.Un desayuno bien equilibrado permite evitar los fallos energéticos quedescriben los profesores a lo largo de la mañana escolar. El niño disminuye suatención y se dispersa cuando a media mañana el estómago comienza amolestarle con contracciones de hambre por no haber desayunadoadecuadamente, la falta de alimento puede provocar cansancio, dolor de cabeza,desgana y somnolencia, con lo que disminuye el rendimiento intelectual.Es conveniente habituar a los niños desde pequeños. Para hacer un buendesayuno es necesario dedicarle entre 15 y 20 minutos de tiempo, sentados en lamesa, a ser posible en familia, en un ambiente relajado, para ello hay quedespertar al niño con suficiente tiempo, por lo que deberán cenar pronto e ir adormir a una hora apropiada la noche anterior, dejando el material escolarpreparado.Algunos niños y niñas no son capaces de desayunar, por distintos motivos, y porello es muy importante que al menos almuercen, consiguiendo de este modo queincluyan alimentos que son básicos para mantener el buen ritmo de crecimientoy desarrollo, y para evitar la repercusión negativa del ayuno sobre elrendimiento tanto físico como mental. Destacar que es importante que no faltesobre todo en los grupos de riesgo: nivel socioeconómico bajo, marginaciónsocial, niños enfermos, ya que aporta la ración de seguridad para muchosnutrientes.La familia y los educadores son los principales responsables de la formación dehábitos y preferencias alimenticias de los niños, por esto deben promover yfomentar hábitos alimentarios saludables y la práctica regular de ejercicio.Los niños deben comenzar el día con un buen desayuno, ya que tras 10 ó 12horas de ayuno necesitan la energía de los alimentos para realizar todas susactividades. El no desayunar produce fatiga e incluso desmayos en quienespractican algún tipo de actividad física. Además, como se ha mencionado antes,los menores que no desayunan tienen un bajo rendimiento escolar, pues elcerebro no recibe la glucosa que es su principal combustible para un buenfuncionamiento.De acuerdo a los especialistas, un buen desayuno debe incluir un lácteo bajo engrasa (leche o yogurt); pan o cereales y fruta, que puede ser natural o preparada(como jugo o ensalada).Las colaciones en los colegios y jardines infantiles, deben ser variadas y enporciones o cantidades pequeñas. Pueden incluir frutas frescas, lecheTEMA 10 – Actividades 26
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍNsemidescremada o descremada y derivados como yogurt o postres de leche,semillas sin sal (maní, nueces, almendras), cereales (pan, hojuelas de maíz,arroz inflado). Las cantidades deben variar según la edad y el estado nutricionalde cada niño.No es bueno que los padres les den dinero a sus hijos, ya que lo más probable esque compren alimentos calóricos. Por ello es recomendable prepararles en casala colación diaria. Para poder tener un estado normal de salud, se deben seguir los siguienteshábitos alimenticios: * No saltarse comidas. * Consumir un litro diario de leche o su equivalente en productos lácteos(yogurt, quesillo, etc.). * Comer tres frutas al día y, al menos, dos platos de verduras. * Ingerir dos veces a la semana legumbres y pescado. * Preferir las carnes con menos grasas y asadas o a la plancha. * Asegurarse de que la mitad de las calorías diarias sean aportadas porcereales o carbohidratos como pan, arroz, fideos, papas, mote, choclo, habas.Es también importante que la mitad de los carbohidratos ingeridos en el díasean ricos en fibra dietética.CONCLUSIONREFERENCIAS.Diccionario de las Ciencias de la Educación, Editorial Santillana, Madrid,España, 1998, p.p. 258-346.Lefrançois R. Guy, El Ciclo de la Vida, International Thomson Editores, México,D.F., 2001, p.p. 184-212.Santrock, John W., Psicología de la Educación, McGraw-Hill, México, 2002.http://es.wikipedia.org/wiki/Estudiohttp://dsguatemala.edu.gt/bibliokinder/12habitos.htmhttp://www.nutrar.com/detalle.asp?ID=573http://www.nutreymuevetuvida.uady.mx/articulos/articulos.php?id=107Fuente informativa: Fabio Jesús Tejeda Pech, Universidad de Veracruz,MéxicoEnlace:http://www.buenastareas.com/ensayos/Influencia-De-Los-H%C3%A1bitos-Alimenticios-En/1139445.htmlTEMA 10 – Actividades 27
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011 higiene y educación Nombre: JOAQUÍN Realizar un análisis pormenorizado sobre la relación que hay entre la alimentación-nutrición y el rendimiento escolar. Del artículo primero, «Hábitos saludables para iniciar las clases» extraemos las siguientes conclusiones: - Los nutricionistas destacan que combinar equilibrio y variedad, respetar las cuatro comidas y asignar una importancia mayor al desayuno favorece un mejor rendimiento escolar. - El desayuno ayuda a aumentar la concentración y la memoria, y aporta mayor capacidad mental y física no sólo para estudiar, sino también para jugar. Del artículo segundo, «Con sobrepeso el 80% de los niños veracruzanos» sacamos las siguientes conclusiones: - Muñoz Joachín subrayó que la obesidad infantil es un problema donde tienen que intervenir los padres, al precisar que un mal hábito alimenticio generará un bajo rendimiento escolar en los niños. TEMA 10 – Actividades 28
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011 higiene y educación Nombre: JOAQUÍN Del artículo tercero, «La alimentación afecta el rendimiento escolar» extraemos las siguientes conclusiones: - Al prepararse para el regreso a clases, es importante pensar en cómo mejorar la alimentación de los hijos, un factor muy importante para su desempeño escolar. - “Aún deficiencias alimenticias menores pueden afectar a largo plazo el desarrollo, desempeño y relaciones interpersonales de los niños”, apunta Patti Wooten Swanson, consejera en nutrición y ciencias de la familia y del consumidor de Extensión Cooperativa de la Universidad de California. - Varias investigaciones indican que la falta del desayuno puede afectar el desempeño intelectual de los niños. Del artículo cuarto, «Influencia de los hábitos alimenticios en el rendimiento escolar» sacamos las siguientes conclusiones: - Los malos hábitos alimenticios en los niños de nivel básico fomentan el bajo rendimiento escolar. - La comida casera y los alimentos de origen natural podrían ayudar a lograr un mejor desempeño, tanto en la escuela como en su vida diaria. TEMA 10 – Actividades 29
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN - Con esta investigación se pretende mostrar un panorama de la problemática del bajo rendimiento en el ámbito escolar debido a una inadecuada alimentación, ofreciendo las alternativas con las que los profesores pueden contar para inculcar en su alumnado buenos y correctos hábitos alimenticios e higiénicos. - Algunos de los problemas de alimentación son: la incorporación de alimentos extraños a nuestro medio y costumbres, exceso de azúcares refinados, los cuales afectan indirectamente a la capacidad de aprendizaje del infante, porque durante el recreo consumen altas cantidades de glucosa, lo que provoca que tengan exceso de energía y, por lo tanto, al entrar al aula no prestan atención, lo que conlleva a un aprendizaje significativo nulo. - Por otro lado se encuentran los niños que tienen una alimentación deficiente y no logran concentrarse en las actividades que realizan, presentando fatiga, desgana, apatía, etc., derivando también el bajo nivel de comprensión de textos estudiados y, por consiguiente, a un alto índice de reprobación. - El análisis de la influencia de los malos hábitos alimenticios en el bajo rendimiento escolar es necesario para los padres y maestros de los niños que están estudiando el nivel básico, porque se ha observado en diversos casos que los infantes presentan fatiga, falta de concentración, déficit de calidad en trabajos escolares, poca actividad en el aula y creatividad deficiente, lo que los lleva a lograr un bajo rendimiento académico.TEMA 10 – Actividades 30
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN - Los niños pasados de peso debido a una alimentación alta en carbohidratos, son molestados y agredidos por sus compañeros tachándolos de “gorditos”; lo que provoca que dichos niños presenten baja autoestima e inseguridad logrando así la falta de participación y, a su vez, la introspección del alumno en el aula. - Los especialistas en dietas y nutrición indican que la primera comida del día guarda una estrecha relación con la capacidad de aprendizaje y el rendimiento escolar de los niños. Se ha comprobado que un niño con hambre no responde de manera adecuada, ya que en vez de preocuparse por aprender, se distrae pensando en cómo satisfacer su necesidad de alimentarse. - En la desnutrición, pueden observarse rasgos como: atención disminuida, escaso rendimiento escolar, apatía, irritabilidad, atraso en la adquisición del lenguaje, mayor torpeza y timidez. - Seguir una dieta variada a los dos años tiene un gran efecto sobre el rendimiento del niño en exámenes, tanto cognitivos como de rendimiento. Varios estudios anteriores han sugerido que los niños que siguen dietas basadas en pocos tipos de alimentos son más propensos a tener deficiencias en micronutrientes como el hierro y el zinc.TEMA 10 – Actividades 31
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN - Al examinar el desarrollo longitudinal de cerca de 1.300 niños se comparó la variedad dietética a la edad de dos y ocho años con el rendimiento escolar a los once. Los niños que crecieron con una dieta limitada (normalmente pescado, arroz y maíz) obtuvieron puntuaciones académicas por debajo de la media, mientras que los que siguieron una dieta variada (incluyendo más frutas y verduras) obtuvieron una puntuación ligeramente por encima de la media. Los niños mal alimentados que vieron mejorar la calidad de la dieta a los ocho años mostraban un aumento en el rendimiento escolar, aunque no logran alcanzar la puntuación de los que recibieron una dieta variada desde los dos años. - El hecho de no tener un nivel de azúcar constante en la circulación sanguínea provoca una disminución de la capacidad de concentración, de ahí la importancia de respetar las comidas diarias. La mala alimentación también trae como consecuencia somnolencia, cansancio y disminución de la capacidad de hacer ejercicio físico. - Se puede decir enfáticamente que la desnutrición en los primeros años de vida puede afectar al comportamiento y el rendimiento del niño en esta etapa de su vida. - Se ha sugerido que, en comparación con sus compañeros bien nutridos, el niño mal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.TEMA 10 – Actividades 32
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN - Durante el sueño disminuye el gasto metabólico, el organismo reposa y gasta menos energía, pero al despertar el metabolismo aumenta intensamente, por lo que hay que entregarle el combustible para que funcione. Sin esto, hay una disminución de los niveles de azúcar que llega al cerebro, por lo que se reduce la capacidad de atención, de concentración, la fuerza muscular y la capacidad de rendir en general. - Un desayuno bien equilibrado permite evitar los fallos energéticos que describen los profesores a lo largo de la mañana escolar. El niño disminuye su atención y se dispersa cuando a media mañana el estómago comienza a molestarle con contracciones de hambre por no haber desayunado adecuadamente, la falta de alimento puede provocar cansancio, dolor de cabeza, desgana y somnolencia, con lo que disminuye el rendimiento intelectual. - El no desayunar produce fatiga e incluso desmayos en quienes practican algún tipo de actividad física. Además, los menores que no desayunan tienen un bajo rendimiento escolar, pues el cerebro no recibe la glucosa que es su principal combustible para un buen funcionamiento. - “En la niñez, la falta de una alimentación adecuada incide negativamente en el crecimiento, desarrollo y socialización de las personas.”TEMA 10 – Actividades 33
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN Además, me parece interesante incluir algunas afirmaciones que se han hecho en este cuarto artículo: - El conocimiento que se tiene sobre nutrición y desarrollo cognoscitivo del niño, carece de datos experimentales suficientes que permitan establecer con certeza, la interrelación que existe entre desnutrición y rendimiento intelectual del niño en la edad escolar. - Casi todos los estudios de nutrición realizados en niños en edad escolar, se basan fundamentalmente en la apreciación del crecimiento corporal, mediante mediciones de peso y talla, que al ser comparadas con poblaciones de referencia, permiten establecer con bastante aproximación si existe un crecimiento físico normal, o por el contrario, un retardo o una aceleración en la velocidad del crecimiento. - En lo que respecta a nutrición y rendimiento intelectual del niño escolar, todavía existen grandes vacíos de conocimiento, debido quizá a la complejidad de los factores comprometidos (genéticos, hereditarios, ambientales, psicosociales, educativos y nutricionales), que dificultan su evaluación e interpretación y, por tanto, el diseño de investigaciones relevantes sobre el tema. - Se sabe que la mayoría de los cambios en el crecimiento de las estructuras cerebrales eventualmente se recuperan en alguna medida, aunque perduran las alteraciones en el cerebelo, siempre y cuando se tenga una adecuada alimentación.TEMA 10 – Actividades 34
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN - Recientes investigaciones neurofarmacológicas han revelado cambios duraderos, aunque no permanentes, en la función neural receptora del cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-proteica. - El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutrición a largo plazo, puede ser mucho mayor de lo que se había sospechado, y aún se desconoce el nivel mínimo de desnutrición que es necesario para producir estas alteraciones de largo término. - El estudio longitudinal sobre nutrición y crecimiento infantil, realizado en cuatro comunidades rurales de Guatemala por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) en los años 1969-1977, concluye que la mejoría del estado nutricional en los primeros años de vida tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, lo cual por inferencia podría considerarse como un factor favorable en el desempeño y rendimiento intelectual del niño en la edad escolar. - En síntesis, aunque no hay datos experimentales concretos sobre la relación de la nutrición con el rendimiento intelectual del niño escolar, sí se puede decir enfáticamente que la desnutrición en los primeros años de vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del niño en esta etapa de su vida. - Se ha sugerido que, en comparación con sus compañeros bien nutridos, el niño mal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.TEMA 10 – Actividades 35
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011 higiene y educación Nombre: JOAQUÍN Determinar qué variables nutricionales y nutrientes condicionan que el rendimiento escolar del niño sea bajo. Del artículo primero, «Hábitos saludables para iniciar las clases» extraemos las siguientes conclusiones: - Los alimentos que ingieren los chicos durante el receso suelen ser más ricos en grasas, y la cantidad y frecuencia de comidas diarias se desordena. En este marco, el retorno de las clases representa un momento clave para recuperar o adoptar hábitos alimentarios más sanos. - Especialistas en nutrición infantil indican que lo importante es que en la dieta diaria de los escolares estén presentes todos los grupos de alimentos. Esto es: frutas, verduras, cereales, aquellos con proteínas de origen animal, carnes, huevos y lácteos. - El desayuno debe ser considerado una pieza clave en una alimentación sana que contenga lácteos, cereales y frutas. - Es conveniente que la cena sea más liviana que el almuerzo. - La recomendación de los especialistas con respecto a las golosinas apunta a limitar sin prohibir, pero promoviendo al mismo tiempo que los chicos consuman en la merienda frutas, barras de cereal y cereales en bolsitas sin azúcar. - El Ministerio de Salud de California promueve pasos para que los propios chicos conozcan cómo alimentarse sanamente: TEMA 10 – Actividades 36
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011 higiene y educación Nombre: JOAQUÍN a) Consumir todos los días frutas y verduras. b) Tomar mucha agua. c) No repetir el plato principal d) Ponerle poca sal a todas las comidas - Se recomienda que por lo menos tres días por semana los chicos hagan algún tipo de actividad física Del artículo segundo, «Con sobrepeso el 80% de los niños veracruzanos» sacamos las siguientes conclusiones: - Que los niños consuman alimentos nutritivos. - El problema de los hábitos saludables se puede combatir con un cambio de actitud de los padres de familia. Del artículo tercero, «La alimentación afecta el rendimiento escolar» extraemos las siguientes conclusiones: - Para un desayuno bien balanceado, ofrecer jugo 100% de fruta, algo de fruta, leche con poca grasa, yogur o queso. - Incluir alimentos ricos en calcio, pues es esencial para el desarrollo de huesos fuertes y sanos. TEMA 10 – Actividades 37
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011 higiene y educación Nombre: JOAQUÍN - Ayudar a que los niños coman un almuerzo saludable, hablando con ellos acerca de los alimentos saludables, dando un buen ejemplo y ofreciendo alternativas nutritivas. - Establecer los hábitos para una vida saludable, con la combinación de una alimentación equilibrada con la actividad física. Del artículo cuarto, «Influencia de los hábitos alimenticios en el rendimiento escolar» sacamos las siguientes conclusiones: - Fomentar la aplicación de reglas en los diversos colegios para evitar el consumo excesivo de comida chatarra, ya que ésta provoca un aumento en el índice de obesidad. - En la edad escolar es importante el aporte en vitaminas A, B, y C, presentes principalmente en el desayuno, ya que, después de 10 a 12 horas de ayuno, los niños necesitan la energía de los alimentos para realizar sus actividades. - Un desayuno ideal debe contener: a) Hidratos de carbono: galletas, pan, cereales, tostadas, bollos, hidratos de carbono de absorción lenta que aportan energía y vitaminas. b) Lácteos: leche o yogurt por su contenido en proteínas y calcio, vitamina A y B. c) Zumos: contiene agua, vitaminas y minerales. d) Proteínas: queso, jamón, con función plástica. TEMA 10 – Actividades 38
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN - Para que un desayuno sea equilibrado, deben estar presentes como mínimo los siguientes grupos de alimentos: a) Cereales: proporcionan hidratos de carbono que aportan energía, vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, además, fibra. b) Lácteos: contienen proteínas de calidad, calcio, vitaminas A y D, y vitaminas del grupo B. c) Frutas: aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra. - Se debe proporcionar alimentos sanos, permitiendo a los niños controlar la calidad y selección de los mismos. - Es fundamental respetar cada una de las comidas, principalmente el desayuno. - Un desayuno será bueno cuando asegure la ingesta de nutrientes energéticos (hidratos de carbono y lípidos), estructurales (proteínas) y protectores (minerales y vitaminas). Se aconseja preferentemente la tríada compuesta por lácteos, cereales y frutas o zumos de fruta fresca, que se pueden complementar con otros alimentos proteicos como huevos, jamón, etc. - Es conveniente habituar a los niños desde pequeños. Para hacer un buen desayuno es necesario dedicarle entre 15 y 20 minutos de tiempo, sentados en la mesa, a ser posible en familia, en un ambiente relajado; para ello hay que despertar al niño con suficiente tiempo, por lo que deberán cenar pronto e ir a dormir a una hora apropiada la noche anterior, dejando el material escolar preparado.TEMA 10 – Actividades 39
    • Asignatura Datos del alumno Fecha Apellidos: SAERA GALLÉN Alimentación, 14/02/2011higiene y educación Nombre: JOAQUÍN - De acuerdo con los especialistas, un buen desayuno debe incluir un lácteo bajo en grasa (leche o yogurt) y pan o cereales y fruta, que puede ser natural o preparada (como jugo o ensalada). - Para poder tener un estado normal de salud, se deben seguir los siguientes hábitos alimenticios: a) No saltarse las comidas. b) Consumir un litro diario de leche o su equivalente en productos lácteos (yogurt, quesillo, etc.). c) Comer tres frutas al día y, al menos, dos platos de verduras. d) Ingerir dos veces a la semana legumbres y pescado. e) Preferir las carnes con menos grasas y asadas o a la plancha. f) Asegurarse de que la mitad de las calorías diarias sean aportadas por cereales o carbohidratos como pan, arroz, fideos, papas, mote, choclo, habas. g) Es también importante que la mitad de los carbohidratos ingeridos en el día sean ricos en fibra dietética.TEMA 10 – Actividades 40